【入得廚房🍽️】廚出鳳城的傲氣！順德菜如何「吃魚不見魚」？｜用5斤魚製成10両魚麵！師傅詳細教你如何炮製焗魚腸、拆魚羹、煎釀鯪魚，食盡傳統順德手工菜！
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- Опубліковано 2 сер 2024
- 作為構成粵菜的其中一個重要流派，順德這個魚米之鄉是不少美味河鮮菜式的發源地。其聞名之處並不在於用料有多名貴，而是對於廚師的手功火候是否已到爐火純青的地步有很高的要求，「廚出鳳城」之說不脛而走。
今集潘師傅為大家示範幾款傳統順德菜的整法，包括魚麵、焗魚腸、拆魚羹、煎釀鯪魚等等，有對自己手藝胸有成竹的觀眾朋友，不妨可以試試在家複製這些菜式；又或者可以直接到訪師傅所在的私房菜餐廳大飽口福😋
睿私房菜
餐廳地址：銅鑼灣耀華街38號Zing! 28及29樓
訂位查詢熱線☎️6037 3288
0:00 前言
0:51 魚麵
7:01 拆魚羹
9:33 焗魚腸
12:57 煎釀鯪魚
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📷相機:
Sony A7III - 24-70mm f/2.8 GM
Sony A7C - 16-35mm f/4 Zeiss
iPhone 13 Pro
穩定器：
DJI Osmo Mobile 4
收音：
Rode Wireless Go II
腳架：
Peak Design
師傅絕對好廚藝！有錢都未必能品嚐到這麼地道的順德菜！☕️☕️👍👍🙏🏻
来顺德探寻乡村私房菜
我雖然係外省人.不過我係香港土生土長嘅移民二代.所以我由細到大都鍾意食廣東菜同飲廣東湯水·順德菜係我至愛.
呢位廚師現在去這邊上班
呢個師傅係好勁㗎
真係開心🥳
下次有機會到香港一定上去
順德人表示睇完好開心
魚係新年前後食2日，都係同一條😂😂
連唔係太特別鍾意食魚嘅我都睇到流晒口水🤤
大開眼界 好想食呢個全魚宴 師傅好掂 好欣賞師傅嘅廚藝一定要去試試
人地話食在廣州，廚出鳳城，順德廚師既手勢一直好受推崇，睇完魚麵點整就明白晒！全部都係心機菜👏多謝阿俊同師傅比我見識到順德菜點煮😁
食在广州，保不住了，搵吃，真是要去顺德
佩服, 集閣下的大作便可作為大厨升級必讀 !
看完那麼麻煩、耗工耗時的工序，要向還肯維持傳統的大廚致敬。
作为一个顺德人，我好中意睇你节目，希望以后唔洗隔离嘅时候，你都可以黎顺德玩玩😁😁
感謝非常詳細的資料分享，簡直是大開眼界👍👍👍👍🤗🤗🤗🤗
顺德菜真係天下一絕，好吃到不得了
作为顺德人，点赞！
These dishes deserve to be honored as national treasures !!!
小時見過阿媽在家中做煎釀鯪魚，真係好花工夫，可惜我天生怕食魚，尤其怕淡水魚，唔懂欣賞阿媽的手藝。但粗菜精煮這種烹飪方式，能化腐朽為美食，我倒是衷心佩服的。
同你相反，我最喜歡吃魚。
有無淮揚菜既身影？
我同你一模一樣
@@sunnyt5795 :有.原因是清朝時,淮揚鹽商同廣洲十三行的代理西藥商人,閒時互研飲食,在互相影响下,叫家廚學習兼創新.
識整, 好彩果次係屋企請朋友食飯, 佢哋識欣賞, 唔計煎, 括肉唔穿皮都有排攪(小心翼翼)
最鍾意睇潘師傅，果籽訪問嗰陣時已經型到爆。
顺德 真的是美食之都阿！！
鳳城菜真係好精细，好花功夫，👍
超勁，真心係8分手工2分材料，全靠個大廚功夫
宜家順德廚師都係廣西人，真正厲害的順德廚藝一般都在海外和港澳
顺德人食鱼真系出神入化，鱼肠蒸蛋（我心心念念），无骨鱼，毋米粥鱼片打边炉，桑拿鱼，蒸鱼嘴，捞鱼生，煎釀鲮鱼，太经典了！！几乎家家户户都识蒸鱼
The amount of work put into each dish is absolutely incredible!
It reminds me of my mother used to make the stuffed fish and steamed fish for dinner. 😋
很感謝你們，健康幸福。
您每一集，我都是會中斷本來我的工作，定工來看的。內容精準，而且用字變化到，您是高手啊!yeah!
利害！真工夫！睇見都想食
厲害
多謝介紹 旁述得好清楚
細個嗰陣 媽咪間中會整釀鯪魚㗎 好有回憶❤
好enjoy!
好功夫，勁呀！
拍得越黎越好睇, 好鍾意呢D講下菜式背景故事既美食介紹片~
Wow, I did not know there is so much work. Thanks for sharing
Ah Jun this vedeo is highly interesting to watch, brilliant presentation. Thank you very much.
您的表達方式令人感到可信可靠，是真正與眾不同。繼續支持您們二位!加油加油! 聖誕節快樂!!!😎😎😎😎
順德菜出名叫撩𠹌菜
廣東兩大菜系之一，廣州都係師承順德，另一派系係潮州菜
多谢阿俊又制作一期精彩视频。觉得顺德菜同法国菜D手工同味道层次有异曲同工之妙，法国菜都好重视吊汤，D 汤好有层次感。
睇咗口水都流啊！
Thanks.
男主角無次食嘢都有一個特點😂
好看👍
好勁呀喂！
師博好勁呀！
真係鄉下味，魚腸煎蛋都好食！
手工加解说，一流
細個食家中的蒸魚腸食到有魚味，有魚腸的滑嫩。外面食的零腥味，只像一盤蒸老了的蛋。
looks good just taste just ok
建意把這些片配上英文字幕,推展給外國人看,開眼界.
谢谢分享！
多谢！bravooo!
美好 开眼界！有您的视频 醍醐灌顶学到想到不少 多谢！
想知道私房菜名字，想去幫襯
呢啲師傅先好嘢呀 平價嘅食材做出好品質
睇片學野理解左~ 食都係出去食好D XD~ 了解左人地整出黎唔易就夠~
叹为观止！
功夫手藝不算難，傳承下去才更難。
有見地，好貼切……👍✌💪🙏
希望厨师剪短指甲
阿俊和多多试过顺德嘅顺峰山庄吗？我也曾是顺德小朋友～多年未回去甚是想念呀
👍👍👍
我唔敢講如何係傳統做法 魚麵有幾種做法 刮魚青 刀壓魚青 仲有生 熟澄麵分別 當年魚麵係用鯪魚肉做
讓我自己做，不成；但花錢去吃，可以
可以介绍下个师傅喺边间酒楼嘛，感谢！
見到佢D指甲,就知D野一定好好食
請問果道魚羹叫什麼？餐牌上找不到、可否遲吓分享這間餐廳的食評🙏🏻
👍👍👍😋😋😋Malaysia
順德菜一向係粵菜中功夫菜，可惜我唔中意食河鮮😅😅😅
早已聽聞順德人如何會吃魚，看了師傅的手藝簡直嘆為觀止，這刁鑽程度完全是宮廷菜的水平，中國人用了幾千年文化的累積才能發展出這樣的飲食文化：一條魚或者一隻豬可以從鼻子吃到尾巴，沒法入菜的比如甲骨、膽汁、毛髮就用來入藥，或者做工具，連屎尿、洗魚水都有用，用來施肥，長出來的谷蔬又餵養禽畜，跟自然界一樣一點也不浪費。
🤩🤩😋😋💖💖
廣告落得有啲差，預計你會高少少🤏。
自己经常去顺德吃饭太明白了，不说香港人，我这边都觉得太浪费时间了！没必要！这些给钱去食，手工费是值得给的
顺德人煮野吃真是煮得太极致了!如果国人的工业水平能做到这种极致水平，强国之路才能越走越远。
来順德尝试食私房菜
有几样 其实顺德人 广州人在家成日做
其实我觉得家庭煮顺德菜，拆鱼羹已经够了，其他烘鱼肠、鱼面太繁琐了！
廣告最好講明啦
魚雲在廣州或南番順叫魚(允),不是白雲的(雲)音.
Could you give me the restaurant info? Thanks.
向左走向右走
咁樣食一餐幾多錢
你的从新出发马拉段还有吗`？
而家真係好難再搵到魚麵🥲
功夫菜喎、難怪買少見少😢
以前啲有钱人中意请个顺德阿姐，其中一个原因就系食呢啲考功夫菜。
價錢？
順德菜真係中餐既fine dine
唔系呱？唔觉得，淮扬菜先Fine dine
个鱼头唔係蒸熟係煎熟再拆肉。
順德人去到我哋呢代都唔識煮餸囉
有心唔怕迟！
餐廳名
鱼肠煎蛋都系一流噶~
麥皮蝦唔係咁食架... 咁食不如食焯蝦啦😅
喺順德粵菜呀😅
where is it
想問片主，我係一個唔多識野的香港人。見片主話落澄(鄧)麵可以令魚蓉更爽滑，但我學個陣話個字係讀澄(情)。咁我去雜貨舖買個陣係唔係同事頭講要買澄(鄧)麵，人地就知係咩來ga？
講鄧麵，雜貨鋪老細都知！
@@sukiauyeung3998 thank you very much
邓面。
手工菜。不過，師傅D指甲都幾長。😅
順德菜真係功夫竇，乜嘢麻煩搞乜嘢，乜嘢材料平價搞乜嘢，開餐館搞呢啲菜真係玩自己，考功夫磨時間仲賺唔多，唔係有心人真係唔會去做。我想學一來冇時間二來冇咁嘅功底，都係出去食。
🚞
煲仔飯店老板
记得是果籽的短片，那时还有法国厨师去他的店学煲仔饭。
崇魚是否又稱為石崇魚或石狗公呢？
大頭魚，鳙魚 四大家魚來嘎
师傅，鱼面唔係用大头鱼 係用鲮鱼！大头鱼会腥，鲮鱼唔腥。
對, 用鯪魚更鮮味
其实不是很明白，顺德明明是鱼米之乡，为什么还会做这种功夫非常多的菜
就因为是鱼米之乡，比较富裕，已经不是温饱问题了。
因為D人為食
对饮食要求高，经常互相切初厨艺
Chef's fingernails are too long... 🙈
焗鱼肠好L美味
指甲令人一D胃口都冇🙈🙈 呢集入得廚房失策
依D野，睇你有没个批量。广州有间叫秦记南岗鱼锅。请十几人，日日都系甘刮鲮鱼肉，整鱼蛋、鱼面、鱼包。
個廚師d指甲想點。。。。。