😋 Многие спрашивают рецепт. Извините, я думал из видео всё понятно? Видимо, надо снять более подробно? Обычно везде и даже в бурятских столовых (позных) заваривают как обычный чай, а потом добавляют молоко. И получается совсем не то, не вкусно... МОЙ РЕЦЕПТ: - завариваю чай в воде, заливаю холодной водой, довожу до кипения, предварительно промыв размятую смесь через сито (удалить пыль). Когда закипит, доливаю равным количеством молока и снова довожу до кипения. Одновременно в отдельной кастрюльке (чашке) жарю (прокаливаю) муку - без жира, на сухую, до светло коричневого цвета и появления приятного запаха. Можно попробовать жарить пшеничную крупу, и жарить на сливочном масле. Но из моего опыта - лучше просто прокаливать. Закипевший чай с молоком вливаю в чашку с жареной мукой, активно размешивая. И даю ещё покипеть ~3 минуты, Потом можно дать настояться на тёплой плите (без кипения) 10-30 минут. Разлить через сито в чашки. Можно пить как чай. Но вкуснее и полезнее пить как бульон, если добавить соль и сливочное масло. Очень вкусно запивать бурятские позы (буузы), пирожки, бутерброды, любое второе блюдо! Прожаренная мука придаёт некоторую бульонную густоту, красивый цвет, привкус и запах, но главное - смягчает горечь и резкий вкус плиточного(!) зелёного чая. И вообще это и есть настоящий рецепт напитка кочевников. Этот рецепт их глубин монгольской степи и моей родовой памяти! Услышав про него, я сам вспомнил, что так заваривал чай мой дед. Примерные пропорции: - 0,5 литра воды, - 0,5 л молока, - полная горсть измельчённого (руками) плиточного зелёного чая (~2-3 стол. ложки); - одна-две стол. ложки пшеничной муки (можно попробовать овсяную и гречишную). - чайная ложка сливочного масла, - соль по вкусу. Иногда я добавляю кедровое масло или масло грецкого ореха. Вкус сильно зависит от качества молока и масла. В комментариях к видео есть ещё советы: - добавить желток яйца, - перед подачей несколько раз перелить в двух кружках, - с мукой (или вместо) жарить зёрна или молотую крупу. - Варить в этом бульоне пельмени! (Или во второй заварке от спитого чая) Я пока не пробовал, но это интересно. Кто осмелится - поделитесь впечатлениями?)
С поджаренной мукой совсем другой вкус! Это и есть секрет, который многие не заметили, что ли? Но ещё надо приспособиться в очерёдности и количестве соединения ингредиентов - когда вливать воду или молоко, когда и сколько муки и т.п. Это я предлагаю самостоятельно творчески поэкперементировать - как говорится - по вкусу. Главное, что я хотел сказать, я сказал: 1) добавлять жареную муку 2) поменять ожидания и смысл этого блюда - это не чай-десерт, а молочный бульон, как еда! Кстати, я перестал жарить муку на масле или жире, а просто вообще без жира на раскалённой сковороде или в той же кружке, в которой потом завариваю чай и добавляю молоко до кипения. Масло лучше кинуть в чашку потом. И обязательно настоящее, хорошее. Видимо придётся сделать видео с более детальным показом процедуры.
@mr.alekseyev • ... про названия чаёв. Вот назывался он "зутран" в том кафе, где вы его пили, а я читал в книге А. Черкасова "Из записок охотника Восточной Сибири" (кстати, издавалась в Иркутске на исходе 80-х по второму изданию 1884-го года), что забайкальские казаки также пили соленый чай, приправленный молоком, маслом - и иногда мукой, обжаренной в масле. И вот эта самая приправа из обжаренной муки называлась "затуран". Но наверняка у обоих слов происхождение из монгольской группы языков. Из комментариев в
Я добавляю молотую крупу. Обычную пшённую крупу, молотую. Попробуйте. Ещё один вариант вместо жареной муки. Получается очень вкусно. И ещё добавляю масло сливочное)
Сегодня попробовал пшённую дроблёную крупу. Прожаренную до светло-коричневого цвета - когда появляется приятный аромат. И вправду лучше! С мукой есть вероятность получить мутноватый клейстер.
Лет эдак 50 назад если не больше)))) отец нас 4 х рассаживал за столом и заваривал нам чай сливан, а мы малышня сидели и ерзали на табуретках от нетерпения, молоко или сливки, масло сливочное, соль, желток куриного яйца, а почему сливан? Отец говорил что назвали из-за сливания - переливания из чаши в чашу не только что бы остыло но и что бы все тщательно перемешивалось!))) Вкус не предать)))))
Скорее всего, это не чай, а кисель или узвар(отвар), или похлёбка(некий супчик). А может у киселя есть какое-то другое название. Да, может десерт, все-таки. Но десерты подразумевают сладкие блюда. Но так как в состав напитка входит трава зелёного чая, то поэтому держится название чай. Вот, например, есть еще такой холодный молочно-кислый напиток из кефира с зеленью, чесноком и солью, перцем. Это так вкусно. А если туда добавить редиску, то в России мы можем назвать такое блюдо окрошкой на кефире вместо кваса (холодным летним супом). А этот цай пьют горячим, в основном. Особенно если в него добавить масло или жир. А можно и тёплый можно есть, если в этот цай не добавлять жир. А если туда ещё сырое яичко взболтать, да тонкой струйкой в кипящий бульен вылить... Фантазия людская безгранична. И ещё межнациональной общение людей, конечно, взаимно обогощает всех. А ещё интересно, веретарианцы, а что скажут они и чем заменят молоко и жир? Наверное, добавят орехи и растительные масла. Вот и получится чисто вегетарианский цай.
Спасибо за рецепт! А как насчет именно бараньего жира? О нем пишут часто в названии, но в итоге все делают на молоке. Практикую длительное горловое пение по несколько часов, пью при этом чай со сливками, или просто льняное масло, чтоб не драло. И вот наткнулся на интервью одного коллеги, где тот упоминает чай с бараньим жиром и красным перцем, но конкретных рецептов я так нигде и не увидел. Похоже придется экспериментировать.
Молоко в любом случае. А какой жир или масло добавить - по вкусу. Я слышал, что монголы добавляют ячий жир (як), а киргизы - бараний курдючный. По любому всё это не наш традиционный чай с молоком, а питательный бульон. А для лёгких, кажется, полезен барсучий. Но будет ли это вкусно?
Слово русское слово чай как и английской tea, и бурятской Сай и монгольское цай, восходят к китайскому cha - чха. В монгольских языках сочетание ай даёт звук э. То есть написано цай а произносить цэ.
- пережаривается! Но именно про муку я узнал совсем недавно. И, главное, во всех наших бурятских кафе этого не делают, дают примитивный зелёный чай в пакетиках и молоко - это совсем иной вкус, мне не нравится.
Извините, я что не понятно? В видео даже показано. Видимо, надо снять более подробное видео? МОЙ РЕЦЕПТ: - завариваю чай в воде, заливаю холодной водой, довожу до кипения, предварительно промыв размятую смесь через сито (удалить пыль). Когда закипит, доливаю равным количеством молока и снова довожу до кипения. Одновременно в отдельной кастрюльке (чашке) жарю (прокаливаю) муку - без жира, на сухую, до светло коричневого цвета и появления приятного запаха. Можно попробовать жарить пшеничную крупу, и жарить на сливочном масле. Но из моего опыта - лучше просто прокаливать. Закипевший чай с молоком вливаю в чашку с жареной мукой, активно размешивая. И даю ещё покипеть ~3 минуты, Потом можно дать настояться на тёплой плите (без кипения) 10-30 минут. Разлить через сито в чашки. Можно пить как чай. Но вкуснее и полезнее пить как бульон, если добавить соль и сливочное масло. Очень вкусно запивать бурятские позы (буузы), пирожки, бутерброды, любое второе блюдо! Прожаренная мука придаёт некоторую бульонную густоту, красивый цвет, привкус и запах, но главное - смягчает горечь и резкий вкус плиточного(!) зелёного чая. И вообще это и есть настоящий рецепт напитка кочевников. Этот рецепт их глубин монгольской степи и моей родовой памяти! Услышав про него, я сам вспомнил, что так заваривал чай мой дед. Примерные пропорции: - 0,5 литра воды, - 0,5 л молока, - полная горсть измельчённого (руками) плиточного зелёного чая (~2-3 стол. ложки); - одна-две стол. ложки пшеничной муки (можно попробовать овсяную и гречишную). - чайная ложка сливочного масла, - соль по вкусу. Иногда я добавляю кедровое масло или масло грецкого ореха. Вкус сильно зависит от качества молока и масла. В комментариях к видео есть ещё советы: - добавить желток яйца, - перед подачей несколько раз перелить в двух кружках, - с мукой (или вместо) жарить зёрна или молотую крупу. - 😮 Варить в этом бульоне пельмени! (Или во второй заварке от спитого чая) Я пока не пробовал, но это интересно. Кто осмелится - поделитесь впечатлениями?)
Сергей Стадник, нюма! А кто здесь обещал рецепт?! Здесь я говорил о непонимании нами слов. Что Вы и продемонстрировали! Но для внимательных и умных здесь сказано о главном ингридиенте рецепта. Не понял? Ну, посмотри ещё раз! :-)
Для хамоватых племянников в описании к видео и в комментариях есть рецепт. Или тебе и читать некогда? Иди в тик-ток, там тебе за 30 секунд всё покажут. Зря ты знакомство начинаешь с оскорблений. После такого начала не жди добра, дурачок.
Ну как не могли рассказать ума много не надо. Ставим воду, как только закипит вода бросаем пресованный зеленый чай и по белить молоком. Остальное по вкусу соль , масло.
Да, как Вы делаете и правда ума не надо. С поджареной мукой совсем другой вкус! Это и есть секрет, который многие не заметили, что ли? Но ещё надо приспособиться в очерёдности и количестве соединения ингридиендов - когда вливать воду или молоко, когда и сколько муки и т.п. Это я предлагаю самостоятельно творчески поэкперементировать. Главное, что я хотел сказать, я сказал: 1) добавлять жереную муку 2) поменять ожидания и смысл этого блюда - это не чай-десерт, а молочный бульон, как еда!
😋 Многие спрашивают рецепт. Извините, я думал из видео всё понятно? Видимо, надо снять более подробно?
Обычно везде и даже в бурятских столовых (позных) заваривают как обычный чай, а потом добавляют молоко. И получается совсем не то, не вкусно...
МОЙ РЕЦЕПТ:
- завариваю чай в воде, заливаю холодной водой, довожу до кипения, предварительно промыв размятую смесь через сито (удалить пыль).
Когда закипит, доливаю равным количеством молока и снова довожу до кипения.
Одновременно в отдельной кастрюльке (чашке) жарю (прокаливаю) муку - без жира, на сухую, до светло коричневого цвета и появления приятного запаха. Можно попробовать жарить пшеничную крупу, и жарить на сливочном масле. Но из моего опыта - лучше просто прокаливать.
Закипевший чай с молоком вливаю в чашку с жареной мукой, активно размешивая. И даю ещё покипеть ~3 минуты, Потом можно дать настояться на тёплой плите (без кипения) 10-30 минут.
Разлить через сито в чашки. Можно пить как чай. Но вкуснее и полезнее пить как бульон, если добавить соль и сливочное масло.
Очень вкусно запивать бурятские позы (буузы), пирожки, бутерброды, любое второе блюдо!
Прожаренная мука придаёт некоторую бульонную густоту, красивый цвет, привкус и запах, но главное - смягчает горечь и резкий вкус плиточного(!) зелёного чая.
И вообще это и есть настоящий рецепт напитка кочевников. Этот рецепт их глубин монгольской степи и моей родовой памяти! Услышав про него, я сам вспомнил, что так заваривал чай мой дед.
Примерные пропорции:
- 0,5 литра воды,
- 0,5 л молока,
- полная горсть измельчённого (руками) плиточного зелёного чая (~2-3 стол. ложки);
- одна-две стол. ложки пшеничной муки (можно попробовать овсяную и гречишную).
- чайная ложка сливочного масла,
- соль по вкусу.
Иногда я добавляю кедровое масло или масло грецкого ореха.
Вкус сильно зависит от качества молока и масла.
В комментариях к видео есть ещё советы:
- добавить желток яйца,
- перед подачей несколько раз перелить в двух кружках,
- с мукой (или вместо) жарить зёрна или молотую крупу.
- Варить в этом бульоне пельмени! (Или во второй заварке от спитого чая) Я пока не пробовал, но это интересно. Кто осмелится - поделитесь впечатлениями?)
с пельменям это блюдо называется банштайцай или как-то так, многие пробовали, очень вкусно получается
@@shleonid5003 это у кого, на каком языке?
@@BesedinOleg видимо монгольское, я не филолог, вы загуглите "банштай цай", рецептов много
Банша= пельмени.
Баншатай цай пельмени в чае.
Баншатай шулэ суп из пельменей (в бульоне по другому).
В любой юрте, в любом доме - вкус индивидуальный!!!
С поджаренной мукой совсем другой вкус! Это и есть секрет, который многие не заметили, что ли?
Но ещё надо приспособиться в очерёдности и количестве соединения ингредиентов - когда вливать воду или молоко, когда и сколько муки и т.п. Это я предлагаю самостоятельно творчески поэкперементировать - как говорится - по вкусу. Главное, что я хотел сказать, я сказал:
1) добавлять жареную муку
2) поменять ожидания и смысл этого блюда - это не чай-десерт, а молочный бульон, как еда!
Кстати, я перестал жарить муку на масле или жире, а просто вообще без жира на раскалённой сковороде или в той же кружке, в которой потом завариваю чай и добавляю молоко до кипения. Масло лучше кинуть в чашку потом. И обязательно настоящее, хорошее.
Видимо придётся сделать видео с более детальным показом процедуры.
@mr.alekseyev •
... про названия чаёв. Вот назывался он "зутран" в том кафе, где вы его пили, а я читал в книге А. Черкасова "Из записок охотника Восточной Сибири" (кстати, издавалась в Иркутске на исходе 80-х по второму изданию 1884-го года), что забайкальские казаки также пили соленый чай, приправленный молоком, маслом - и иногда мукой, обжаренной в масле. И вот эта самая приправа из обжаренной муки называлась "затуран". Но наверняка у обоих слов происхождение из монгольской группы языков.
Из комментариев в
Было очень интересно! Спасибо за видео!
1665 чай попал в Царский двор именно из Монгольского посольства далее гугл в руки.
Спасибо ! Очень интересно 👌👍
Я добавляю молотую крупу. Обычную пшённую крупу, молотую. Попробуйте. Ещё один вариант вместо жареной муки. Получается очень вкусно. И ещё добавляю масло сливочное)
Спасибо! Я пробовал разную муку. А зёрна не догадался.
Сегодня попробовал пшённую дроблёную крупу. Прожаренную до светло-коричневого цвета - когда появляется приятный аромат. И вправду лучше! С мукой есть вероятность получить мутноватый клейстер.
Согласен - Бульон!) Спасибо за рецепт!
Лет эдак 50 назад если не больше)))) отец нас 4 х рассаживал за столом и заваривал нам чай сливан, а мы малышня сидели и ерзали на табуретках от нетерпения, молоко или сливки, масло сливочное, соль, желток куриного яйца, а почему сливан? Отец говорил что назвали из-за сливания - переливания из чаши в чашу не только что бы остыло но и что бы все тщательно перемешивалось!))) Вкус не предать)))))
А ещё есть такая готовая жареная мука. Называется цампа. Очень вкусно. Попробуйте и ее добавить
Скорее всего, это не чай, а кисель или узвар(отвар), или похлёбка(некий супчик). А может у киселя есть какое-то другое название. Да, может десерт, все-таки. Но десерты подразумевают сладкие блюда. Но так как в состав напитка входит трава зелёного чая, то поэтому держится название чай.
Вот, например, есть еще такой холодный молочно-кислый напиток из кефира с зеленью, чесноком и солью, перцем. Это так вкусно. А если туда добавить редиску, то в России мы можем назвать такое блюдо окрошкой на кефире вместо кваса (холодным летним супом).
А этот цай пьют горячим, в основном. Особенно если в него добавить масло или жир. А можно и тёплый можно есть, если в этот цай не добавлять жир.
А если туда ещё сырое яичко взболтать, да тонкой струйкой в кипящий бульен вылить...
Фантазия людская безгранична. И ещё межнациональной общение людей, конечно, взаимно обогощает всех.
А ещё интересно, веретарианцы, а что скажут они и чем заменят молоко и жир? Наверное, добавят орехи и растительные масла. Вот и получится чисто вегетарианский цай.
Спасибо за рецепт! А как насчет именно бараньего жира? О нем пишут часто в названии, но в итоге все делают на молоке. Практикую длительное горловое пение по несколько часов, пью при этом чай со сливками, или просто льняное масло, чтоб не драло. И вот наткнулся на интервью одного коллеги, где тот упоминает чай с бараньим жиром и красным перцем, но конкретных рецептов я так нигде и не увидел. Похоже придется экспериментировать.
Молоко в любом случае. А какой жир или масло добавить - по вкусу. Я слышал, что монголы добавляют ячий жир (як), а киргизы - бараний курдючный.
По любому всё это не наш традиционный чай с молоком, а питательный бульон.
А для лёгких, кажется, полезен барсучий. Но будет ли это вкусно?
Иркуцк, через Байкал до Улан Уде не далеко, хотя 12часов на поезде. Спасибо, очень интересно
Нужно использовать заварку которую производят в Аджарии "калмыцкий" их закупает Монголия до сих пор.Вот тогда испытаешь настоящий шок.
И как её раздобыть?
У казахов этот чай называется "ун шай" или "бордама шай" (ұн - мука).
Слово русское слово чай как и английской tea, и бурятской Сай и монгольское цай, восходят к китайскому cha - чха. В монгольских языках сочетание ай даёт звук э. То есть написано цай а произносить цэ.
! Спасибо!
Несомненно интересно, но я так и не понял как варить Монгольский чай!))
Я добавил подробности в описании ролика. И много полезного в комментах
Уважающий культуру другого народа будет уважать свой народ
В продолжение темы ещё варианты чая по-бурятски от Аюны Коноваловой: ua-cam.com/video/DGxSdanCMGw/v-deo.html
В принципе и так всё понятно - переваривается мука на жире, разводится зеленым чаем с молоком, специи но желанию!)
- пережаривается! Но именно про муку я узнал совсем недавно. И, главное, во всех наших бурятских кафе этого не делают, дают примитивный зелёный чай в пакетиках и молоко - это совсем иной вкус, мне не нравится.
автотекст - да, пережаривается
а еще можно готовый заваренный чай от заварки процедить и сварить там пельмени))
Здавствуйте. А можно узнать рецепт этого напитка поподробней, сколько ищу не где ненайти очень хочется попробовать.
Извините, я что не понятно? В видео даже показано. Видимо, надо снять более подробное видео?
МОЙ РЕЦЕПТ:
- завариваю чай в воде, заливаю холодной водой, довожу до кипения, предварительно промыв размятую смесь через сито (удалить пыль).
Когда закипит, доливаю равным количеством молока и снова довожу до кипения.
Одновременно в отдельной кастрюльке (чашке) жарю (прокаливаю) муку - без жира, на сухую, до светло коричневого цвета и появления приятного запаха. Можно попробовать жарить пшеничную крупу, и жарить на сливочном масле. Но из моего опыта - лучше просто прокаливать.
Закипевший чай с молоком вливаю в чашку с жареной мукой, активно размешивая. И даю ещё покипеть ~3 минуты, Потом можно дать настояться на тёплой плите (без кипения) 10-30 минут.
Разлить через сито в чашки. Можно пить как чай. Но вкуснее и полезнее пить как бульон, если добавить соль и сливочное масло.
Очень вкусно запивать бурятские позы (буузы), пирожки, бутерброды, любое второе блюдо!
Прожаренная мука придаёт некоторую бульонную густоту, красивый цвет, привкус и запах, но главное - смягчает горечь и резкий вкус плиточного(!) зелёного чая.
И вообще это и есть настоящий рецепт напитка кочевников. Этот рецепт их глубин монгольской степи и моей родовой памяти! Услышав про него, я сам вспомнил, что так заваривал чай мой дед.
Примерные пропорции:
- 0,5 литра воды,
- 0,5 л молока,
- полная горсть измельчённого (руками) плиточного зелёного чая (~2-3 стол. ложки);
- одна-две стол. ложки пшеничной муки (можно попробовать овсяную и гречишную).
- чайная ложка сливочного масла,
- соль по вкусу.
Иногда я добавляю кедровое масло или масло грецкого ореха.
Вкус сильно зависит от качества молока и масла.
В комментариях к видео есть ещё советы:
- добавить желток яйца,
- перед подачей несколько раз перелить в двух кружках,
- с мукой (или вместо) жарить зёрна или молотую крупу.
- 😮 Варить в этом бульоне пельмени! (Или во второй заварке от спитого чая) Я пока не пробовал, но это интересно. Кто осмелится - поделитесь впечатлениями?)
Где конкретно рецепт, как варить, сколько чего ложить хотя бы примерно???? Я никогда не варил, как понять???
БЕСЕДИН ОЛЕГ
только что
Я добавил подробности в описании ролика. И много полезного в комментах
@@BesedinOleg Спасибо)) Обязательно попробую.
уважаемый ), да пишется он как ЦАЙ, но звучит как ЦЭЙ ).как и в бурятском языке сай пишется , звучит как сэй
А у калмыков ЦЯ
Монгольский чай- это не зелёный, а чёрный чай с молоком, маслом и специями, а все остальные ингриденты- дело фантазии.
Монгольски чай и есть именно зеленый!
НЮМА! НАФИГА КОМУ НУЖНЫ ТВОИ МАЛАНСКИЕ РАССКАЗЫ?! КАК ВКУСНО, КАК ВКУСНО. О-О-ОЙ КАК ВКУСНО. РЕЦЕПТ ГДЕ?! КОНЧЕНЫЙ РОЛИК. ТОЛЬКО ВРЕМЯ ПОТЕРЯЛ.
Сергей Стадник, нюма! А кто здесь обещал рецепт?!
Здесь я говорил о непонимании нами слов. Что Вы и продемонстрировали!
Но для внимательных и умных здесь сказано о главном ингридиенте рецепта. Не понял? Ну, посмотри ещё раз! :-)
Ну и балабол ты, дядя. 14 минут рассказывать о том, что можно рассказать за 1 минуту, а показать и вовсе за 30 сек.
Для хамоватых племянников в описании к видео и в комментариях есть рецепт. Или тебе и читать некогда? Иди в тик-ток, там тебе за 30 секунд всё покажут.
Зря ты знакомство начинаешь с оскорблений. После такого начала не жди добра, дурачок.
Ну как не могли рассказать ума много не надо.
Ставим воду, как только закипит вода бросаем пресованный зеленый чай и по белить молоком. Остальное по вкусу соль , масло.
Да, как Вы делаете и правда ума не надо. С поджареной мукой совсем другой вкус! Это и есть секрет, который многие не заметили, что ли? Но ещё надо приспособиться в очерёдности и количестве соединения ингридиендов - когда вливать воду или молоко, когда и сколько муки и т.п. Это я предлагаю самостоятельно творчески поэкперементировать. Главное, что я хотел сказать, я сказал:
1) добавлять жереную муку
2) поменять ожидания и смысл этого блюда - это не чай-десерт, а молочный бульон, как еда!