어머나~ 그러시군요..^^ 미경님께서는 어떤 농사를 지으시는지.. 요사이 우리나라에는 도시에서 생활하시다가도 전원으로 삶의 방향을 전환하시는 분들도 많으시다고 들었는데요.. 손수 농사지으시면서 빵도 구우시며 행복하신.. 정말 행복하신 분이신가봐요~! 그런순간에 제 영상들이 함께할수 있어 감사한 마음이예요~💕
아들이 고등학생이 되기전에 ~ 무작정(?) 떠났었던 독일 !! ... 늦은밤에 도착해서 칠흙 같은 어둠속에서 숙소만 찾기에 바빠 ... 주변을 바라볼 엄두도 없었던 내게 ~ 그 이튿날 아침은 영원히 잊지못할 가장 아름다운 추억으로 남아있습니다 ! ... 아침! 전혀 다른 세계에서의 아침이란 !!! ... 그런 아이가 ... 자라서 지금은 군 복무중에 있어요 ~ ... 그래서 저는 ! 저도 !! 빵을 굽는 답니다 !! ㅋㅋ 코로나19로 인해 언제쯤 다시 독일을 가볼수 있을지요 ? ... 아들이 다음번에도 같이 동행해 줄까요 ? ㅋ ..... 그래서 빵 고모님의 영상은 제 추억의 향수같은 ~ 아련함이 있어요 ! ... 주일 아침 감사합니다 !
아~ 저도 비슷한 경험이 있어요~ 원숙님의 아름다운 추억이 얼마나 애틋하도록 소중하실지 상상할수 있을것 같아요... 낯선 곳에서 맞는 아침의 그 생경한 공기와 햇살.. 마치 화석처럼 각인되는 특별한 순간들이죠^^ 아드님이 군복무 중이시라니.. 건강하게 잘 마치시기를 바래요!! 예.. 어서 지금의 상황이 속히 나아져서 자유롭게 어디로든 움직일수 있기를 간절히 바라고 있어요... 저도 제 아이랑 여행도 가고, 종종 같이 카페도 다니곤 했었는데요..(그때는 언제나 그럴수 있을것만 같았죠^^) 지금 대학 다니면서는 아무래도 친구들과의 시간을 더 즐기는것 같아요^^ (그리고 그래야 정상이겠지요?!) 즐거운메세지에 저도 마음 따뜻해지는 일요일새벽이네요~^^ 평온한 일요일 지내시기를요~
안녕하세요.. 반갑습니다~🥰 아 그러시군요.. 저는 에어프라이어를 사용해보지 못했지만(^^), 종종 여러분들이 주시는 메세지에 에어프라이어로도 건강한 식사빵을 충분히 맛나게 구워내셨다고 들었어요~ 제 영상을 즐겁게 보신다니.. 감사해요~🥰 계속해서 건강하고 즐거운 베이킹 하시기를 바랍니다~~
빵고모님~~~저 이거 진짜 맛나게 성공했어요. 통밀바게트도요. 100%호밀빵은 약간 부담스럽고, 냉장 저온은 5도 이하라 자꾸 실패해서 그냥 바로 구웠는데 진짜 만족스러워요. 저두 아들 기숙사 가고 혼자 빵굽는 엄마 추카요~~^^ 이젠 나름 이 시간도 남편과 즐기고 있어요~~~ 항상 좋은 레시피와 밝은 목소리에 힘이 나요^^
안녕하세요~ ^^ 천연발효종 만드시는데는 시간이랑 인내가 조금 필요하니까 마음 편히 느긋하게 하시고요... 이 레시피를 천연발효종 대신에 드라이이스트로 대체하셔도 알마든지 맛나게 구우실수 있어요!! 천연발효종 대신에 드러이이스트만 1 작은술 (3그램) 넣으시고, 다른재료는 레시피대로 하신후에 똑같은 과정을 거쳐 구우시면 된답니다~
즐겁게 동행해 주셔서 감사해요~🥰 호밀은 저도 보통 1150 사용하는데요, 997 이나 아님 호밀의 통밀도 모두모두 괜찮아요~ 호밀은 각자 다른 타입이더라도 “탄성” 부분에서 거의 차이가 없으니 부담없이 아무거나 사용하실수 있어요~ 즐거운 베이킹 시간이 되시길 바랍니다~🍀
안녕하세요 ~ 일단은,, “벽돌탈출”.. 축하드려요 ~🥰🥰 “겉이 타고 속이 떡”상태라면, 온도가 너무 높고 시간은 부족했을 경우가 대부분인데.. 성애님 이미 온도조절도 시도해 보셨다니… 간단하지는 않네요…🤔 어찌되었든 온도가 불안정했을것 같은데.. 예열은 어떻게 하시나요?? 보통 마음이 급하기도 하고 그냥 돌리는 오븐의 “전기료(^^)” 걱정에 예열을 “대충” 하시는 경우가 의외로 많거든요.. 그런데 발효빵 구울때 예열이 참~ 중요해요.. 반죽을 오븐에 넣기전에 원하는 온도까지 도달해 있어야 하거든요..
빵고모님... 안녕하세요. 언제부턴가 1일 1빵고모 시청이 일상이 되었어요. 고소한 빵 냄새와 유쾌한 빵고모 향기가 옽 감각을 깨우는 듯 즐거운 방송입니다. 고맙습니다. 늘 궁금한게 있어서 질문드립니다. 이스트 대신 천연발효종을 사용할 경우 (반대의 경우도 . . ) 비율을 어떻게 해야하는지요? 이번 빵은 천연발효종을 90gr 사용하셨는데. . 이경우 드라이/생이스트를 사용하면 얼마나 넣어야하는지요? 기존 밀가루/호밀 등등과 물은 더 추가하지 않아도 되나요? 인터넷을 뒤적여봐도 명확히 답을 못찾겠어요. 언제나 너무 감사합니다 ~~~
안녕하세요.. 어머나~ 답글이 많이 늦었네요..^^ 그렇게 즐겁게 찾아주신다니.. 제가 너무 (🥺🥰) 행복해요~ 감사합니다^^ 이스트나 천연발효종의 양은요, 항상 밀가루양과 비교를 해요.. 밀가루를 100%로 생각하면, 드라이이스트는 1%, 천연발효종은 20~30% 으로 계산한답니다.. 예를들어, 밀가루가 500g일때 드라이이스트를 사용한다면 5g 천연발효종을 사용한다면 100~150g을 쓰시면 되지요.. 하지만 이 공식은 기본으로 두시고, 조금씩 가감을 하실수 있어요. 제 레시파들을 비교해 보시면 조금씩의 차이가 있는걸 알아보실 거예요~ 즐거운주말 보내시기를요~
안녕하세요.. 혹 뜨거울때 자르셨을까요?? 뜨거울때 자르면 완벽하게 구워진 빵도 수분율에 따라서 칼에 묻어나는게 보통이예요.. (물론 정도의 차이가 있지만요..^^) 빵을 굽고 자르시기 전에, 잘 익었는지 아닌지를 구분하는 방법으론,, 외면의 두께와 색으로 구별하는것과 동시에,, 빵의 밑부분을 똑똑 두드려 봤을때, 가볍게 울리는 느낌이 있으면 다 구워졌다 볼수 있고요, 만약 무거운듯 퍽퍽하게 울림의 느낌이 없으면, 그대로 오븐에 넣어 더 구워 주세요~
빵고모님,부탁드릴게 있는데 도와주시겠습니까 ?발효바구니를 500g 빵을 기준으로 Round 와 oval을 사가고 싶은데 사려고보니 사이즈가 엄청많아요. Round 일경우 가로 23cm,25cm,30cm oval 가로 25cm,28,30,35 cm 인데 어떤 사이즈가 좋을까요? 전 처음 보는 거라서 아이디어가 전혀없네요.꼭 부탁드려요.태국에서 사가는게 가격도 저렴할것같아요.물어보는게 많아서 죄송하고 감사합니다 .
오~ 아니예요~~ 질문을 주시는거야 언제든 얼마나 자주이던 괜찮아요~~ 단지.. 제가 가끔씩 댓글을 아예 놓치거나, 지금처럼 늦게 답을 드려서 죄송하지요.. 500그램 빵 기준이라면 밀가루양을 말씀하시는 것이겠지요?! 참고로 제가 가진것은 원형이 지름 20cm, 타원형은 길이가 25cm인데요, 아마도 가장 작은 사이즈인것 같아요.. 만약에 1킬로 그램의 커다란 빵을 굽는게 아니라면 저는 이렇게 작은 틀을 사용하시기를 권해 드려요.. 제가 요즘에 만드는 레시피의 밀가루양 300~400그램정도의 빵을 구울때 모양 잡기가 가장 적합하거든요..
바쁘신데도 잊지않으시고 답글 주시고 더구나 빠른 답 정말 감사드립니다.빵고모님한테 묻기전에 독일 가족들한테 물었는데 아무도 이 바구니를 모른다네요. 물론 빵을 굽는이들이 제 가족중에는 없거등요. 독일에 돌아오면 빵 만드는 고생은 그만하라네요 ㅎㅎㅎ 이게 얼마나 재밌는일인데 그쵸 .빵 모양이 넘 예쁘게 나와서 이걸 사고 싶어서 물어봤어요 .태국 인터넷 사이트에는 대,중,소 또한 모양도 아주 다양하게 나와있어요 .빵고모님것도 몇개 사가서 선물로 드리고 싶을정도로 많네요 .가격도 거의 5-8유로 정도 .이제 주문해야겠네요 .즐거운 하루되세요
안녕하세요~ 와~ 그 기쁨 축하드려요~ “시큼함”의 정도가 어느정도인지 몰라 쉽게 말씀드릴순 없지만,, 근본적으로 발효종으로 구운빵에서 나는 시큼함은 그 특색이고요, 혹시 남은 발효종으로 부침개나 팬케잌을 구우셨을때의 시큼함을 말씀하신다면 ^^ 걱정하지 않으셔도 괜찮아요~! 빵을 구울때와 다르게 바로 부침개를 만들었을때의 시큼함은 강해서 익숙하지 않은 분들에겐 마치 “상한”듯한 느낌의 맛일수 있어요..^^ (하지만 몸에 해롭지 않고 소화에 큰 도움이 된다해요..) 발효종이 상했는지 의심이 되는 경우는, 육안으로 보았을때 흔히 말하는 곰팡이같은 느낌이 있을때와 정말 역겨운 냄새가 (시큼함이나 알코올향이 아닌) 날때이니 비교하시면 좋을듯 해요~
안녕하세요.. 2차 발효에서 실패인 경우는 드문데.. 1차 발효의 상태가 정말 부족함이 없이 좋았었나요?? 만약 1차 발효부터 문제가 있었다면 이스트의 문제가 있을수도 있지만, 2차발효에서 문제가 있었다면,, 성형하실때 너무 강하게 (마치 식빵 또는 모닝빵 만들때처럼) 만져주셨거나, 2차 발효의 시간이 부족했을수 있어요.. (실내온도가 낮았거나, 성형시에 반죽의 기공이 다 망가졌을때는 시간을 훨씬 더 길게 주셔야 해요..)
안녕하세요 ~ 답글이 늦었네요.. 바구니와 팬 없으셔도 얼마든지 구우실수 있어요~ /발효바구니를 대신해서는,, 우동그릇 또는 작은 양푼안에 깨끗한 행주를 펼치고 덧밀가루를 소복히 뿌린후에 반죽을 발효시키실수 있고요.. /무쇠솥이나 팬 없이, 그냥 오븐 선반에 유산지를 놓고 발효 잘된 반죽을 넣어 구우셔도 괜찮아요. (무쇠솥이나 뚜껑있는 팬을 사용하는 이유는, 열효율을 높여줘서 볼륨이나 트임에 아주 약간의 영향이 있을 뿐이예요..) 제 영상중에 ua-cam.com/video/2Bbtp-Tf-7w/v-deo.html 를 참고하시면 좋을것 같아요~ 즐거운 베이킹 하시기를요 ~🍀
안녕하세요^^ 냉장고에서 몇 일동안 자고 나온 발효종으로 빵을 만들 때 먹이주기 없이 실온에서 1-2시간 정도 두었다가 사용해도 되나요??(꺼내서 실온에 두니 두 배정도 부풀어서 통밀70%빵 반죽에 넣었었거든요.. 물에 동동 뜨기도 했었구요~) 꼭 냉장고에서 꺼낸 후 먹이주기 후 1-2시간을 두어야하는건지 꺼낸 후 실온에서 1-2시간 후 부풀어 올랐다면 사용해도 되는건지 궁금합니다~~
그리고 통밀70% 무반죽빵 만들기 할 때 발효종이 물에 동동 떠서 섞어서 반죽하긴 했는데 섞고 30분마다 접기 세 번했는데도 기포가 안올라어더라구요ㅠ ㅠ 그래서 지켜보다가 이스트1g에 물 아주쬐끔 넣고 녹여서 접었던 반죽에 넣었더니 기포가 생기긴 했었어요 ㅎㅎ 왜 발효종만으론 기포가 안생겼을까요 ㅠ ㅠ 분명 물에 잘 땄었는데 알 수가 없어용😅
안녕하세요.. 발효종을 새로 먹이주기 하신후에 냉장고에서 이틀이 지나기전 이라면, 다시 먹이주기 하지 않고 실온에서 1~2시간 기다렸다가 반죽을 하셔도 괜찮은데요, 그렇지 않고 냉장고에서 여러날 있었다면, 다시 리프레쉬 후에 반죽하시는게 빵의 향과 볼륨을 위해서 안전한 방법일것 같아요..
으뜸님 발효종이 아마 새내기이지요?! 발효종이 완성되고 초기에는 아직 약한 경우가 많아요.. (물에 띄우는 테스트에 합격을 했어도 말이지요..^^) 그런데 계속해서 일주일에 한번정도 리프레쉬를 해주면서 (비록 빵을 굽지 않으셔도 리프레쉬는 계속 해주셔야 해요..) 시간이 어느정도 지나면, 이스트의 도움 없이도 활성화 하는데 전혀 부족함이 없이 강해질테니.. 조금 더 기다려봐 주세요~🥰
안녕하세요.. 거주하시는 곳이 어디신지.. 아마도 한국에서는 액티브 발효종을 구입하시기는 어렵다고 들었어요.. 과일에서 추출할수도 있고 그냥 밀가루와 물 만으로 만들어 낼수도 있는데요, 그 가장 간단한 방법은 아래 링크를 따라가시면 팜고가 되실 거예요~ 천연발효종 만드는 법 ua-cam.com/video/nRzZ-eSL2Vs/v-deo.html
![[베이킹 Recipe] Fig sourdough bread 무화과 깜빠뉴 Rye Whole wheat fig pain de campagne](http://i.ytimg.com/vi/x-qUQU6mFgM/mqdefault.jpg)
Korrektur
(03:30~03:50) "...30 Min. ruhen lassen." ----> "eine Nacht lang im Kühlschrank ruhen lassen"
저에게는 답이 없네요
어떻게 하믄 대화 나눌 수 있나요
☺️ 안녕하세요~
채영님 댓글도 하나하나 다 읽고 제 입가에 미소가 가득해지곤 했는데 ^^ 모두 좋은말씀들이라 따로 답을 드리기가 민망했던것 같네요~
냉장고에서 하룻밤… 그런데 반죽이 꺼져있었습니다ㅜㅜ
빵고모님 쉽게 하시길래 쉬울 줄 알았는데…..
빵고모님 최고예요❤❤❤
🥰🥰💕
시골서 농사지으면서
사는 육십 훅 넘은 아낙의 행복한시간은
빵고모따라 빵굽는시간입니다
어머나~ 그러시군요..^^
미경님께서는 어떤 농사를 지으시는지..
요사이 우리나라에는 도시에서 생활하시다가도 전원으로 삶의 방향을 전환하시는 분들도 많으시다고 들었는데요..
손수 농사지으시면서 빵도 구우시며 행복하신..
정말 행복하신 분이신가봐요~!
그런순간에 제 영상들이 함께할수 있어 감사한 마음이예요~💕
저도...🎶
즐거운 체험
해봐야겠네요.~🎂
^^ 예~ 즐거운시간 되시길 바래요~
아들이 고등학생이 되기전에 ~ 무작정(?) 떠났었던 독일 !! ... 늦은밤에 도착해서 칠흙 같은 어둠속에서 숙소만 찾기에 바빠 ... 주변을 바라볼 엄두도 없었던 내게 ~ 그 이튿날 아침은 영원히 잊지못할 가장 아름다운 추억으로 남아있습니다 ! ... 아침! 전혀 다른 세계에서의 아침이란 !!! ... 그런 아이가 ... 자라서 지금은 군 복무중에 있어요 ~ ... 그래서 저는 ! 저도 !! 빵을 굽는 답니다 !! ㅋㅋ
코로나19로 인해 언제쯤 다시 독일을 가볼수 있을지요 ? ... 아들이 다음번에도 같이 동행해 줄까요 ? ㅋ ..... 그래서 빵 고모님의 영상은 제 추억의 향수같은 ~ 아련함이 있어요 ! ... 주일 아침 감사합니다 !
아~ 저도 비슷한 경험이 있어요~ 원숙님의 아름다운 추억이 얼마나 애틋하도록 소중하실지 상상할수 있을것 같아요...
낯선 곳에서 맞는 아침의 그 생경한 공기와 햇살.. 마치 화석처럼 각인되는 특별한 순간들이죠^^
아드님이 군복무 중이시라니.. 건강하게 잘 마치시기를 바래요!!
예.. 어서 지금의 상황이 속히 나아져서 자유롭게 어디로든 움직일수 있기를 간절히 바라고 있어요...
저도 제 아이랑 여행도 가고, 종종 같이 카페도 다니곤 했었는데요..(그때는 언제나 그럴수 있을것만 같았죠^^)
지금 대학 다니면서는 아무래도 친구들과의 시간을 더 즐기는것 같아요^^ (그리고 그래야 정상이겠지요?!)
즐거운메세지에 저도 마음 따뜻해지는 일요일새벽이네요~^^
평온한 일요일 지내시기를요~
깊은 숲속에 아름드리 나무 뿌리 같은 비유가 딱이네요~
먹으면 먹을수록 매력적인 구수한 호밀빵 레시피 감사합니다~~
한 주간도 행복 가득하시길 바랍니다~💕
안녕하세요~
예~ 써니님의 따뜻한 바램으로 햇살 가득한 월요일 즐겁게 시작했습니다~💕
써니님도 건강하고 즐거운 3월 맞으셨기를요~🍀
@@bbanggomo 💕🌷💕🌷💕
빵,좋아하는 빵순이가 빵만드는건은 평생 엄두도 못내보고 사먹기만 하다가 나이들어감에 콜레스테럴수치가 높아져 빵을 끊고 살다가 빵고모님덕에 통밀과 스펠트밀가루를 이용해서 호밀 브레첸을 생선 처음 구워봤어요
오븐이 없어서 에어프리이어에 구워 좀,어설프지만 통밀과 스펠트밀가루로 구워내 안심하고 맛있게 먹고 넘 뿌듯하고 감사합니다
다른 빵도 도전해보고 싶은데 에어프라이어 로 가능할지모르겠어요
요즘 매일매일 빵고모님 영상보고 또 보곤합니다
다른분들 뎃글에 피드백주신것도 많이 읽어봤는데 정성가득한 답글들이 어쩜 목소리만큼 고운지요~~
찐 찐 팬 되었어요^^
감사합니다 ❤
안녕하세요.. 반갑습니다~🥰
아 그러시군요.. 저는 에어프라이어를 사용해보지 못했지만(^^), 종종 여러분들이 주시는 메세지에 에어프라이어로도 건강한 식사빵을 충분히 맛나게 구워내셨다고 들었어요~
제 영상을 즐겁게 보신다니.. 감사해요~🥰
계속해서 건강하고 즐거운 베이킹 하시기를 바랍니다~~
목소리가 너무 듣기 좋아요 잘 보고 갑니다 감사합니더
지금부터 건강빵 입문해보려고요
독일빵 고모 마님 구독도 꾸~우욱 눌렀습니다
독일빵 고모님 목소리 넘~매력 뿜뿜 이네요
천연 발효종은 어떻게하면 되나요
안녕하세요 ~ 🥰 예~ 반갑습니다..
천연발효종 만드는 방법도 제 영상중에 있어요~
아래 링크를 따라가시면 찾아보실수 있답니다..
즐거운 베이킹 하시기를요 ~🍀
ua-cam.com/video/nRzZ-eSL2Vs/v-deo.html
오늘에야 알게되서 잼있게 잘봤어요
또 올께요
안녕하세요.. 예~ 반갑습니다~
아주 멋진영상~ 좋아하는 호밀빵이네요 보는걸로 만족 ㅎ
🥰🌱
너무 맛있어보여요✨꼭 한번 만들어봐야겠어요! 감사합니다~ 목소리도 너무 좋으시고 화법도 긍정적이신게 느껴져서 좋았어요!
어머나~ 답글이 많이 늦었네요.^^ 안녕하세요~
편하게 보신다니 감사합니다~~ 즐거운 베이킹에 도움이 됬으면 좋겠네요~🥰
새로운 영상 올려주시자마자 냉장고에 있던 발효종 꺼내고 반죽해서 오늘 구웠어요. 캐러웨이 씨앗도 조금 넣어 구웠는데 호밀향과 잘 어울렸어요. 맛있어서 빵이 다 식기도 전에 여러 조각을 먹었어요. 건강하고 쉬운 레시피들 감사합니다:)
어머나~ ^^ 좋은결과 얻으시고 입맛에도 맞는다 하시니, 제가 더~ 즐거운 마음이에요🥰
행복한메세지.. 감사합니다~
아이구~~빵고모 님
재료와
물 밀가루 양이 이비디오 처음부분 0.29 에 상세히 나온걸 제가 지나쳤네요.
쏘리 에요.
이제 호밀빵 따라해 볼겁니다
너무 감사해요
예~ 지인짜 좋은결과 얻으시길 바랄께요 ~!!🍀🍀
호일하고 일반밀을 1:2로
하는게 좋겠군요‥
호밀만하니깐 잘안부풀어
오르더라구요‥
좋은영상 감사합니다~~^^
안녕하세요..
예, 비율은 1:1 까지도 괜찮은데요, 호밀만 100% 사용하실때는 볼륨이 정말 기대하기 어려운게 사실이예요..^^
독일빵고모님
빵의 대가시네요
검색하다가 들어왔습니다
천연 발효종이 있네요
새로운 경험입니다.
잘 보았습니다^^
안녕하세요~
과찬이세요.. 좋아해서 이것저것 도전하고 실험하는 아마츄어랍니다..
건강하고 행복한 3월 시작하셨기를요~
빵 맛있겠너요 호밀빵
투박하면서도 매력있는 맛이랍니다..
빵고모님~~~저 이거 진짜 맛나게 성공했어요. 통밀바게트도요.
100%호밀빵은 약간 부담스럽고,
냉장 저온은 5도 이하라 자꾸 실패해서 그냥 바로 구웠는데
진짜 만족스러워요.
저두 아들 기숙사 가고 혼자 빵굽는 엄마 추카요~~^^
이젠 나름 이 시간도 남편과 즐기고 있어요~~~
항상 좋은 레시피와 밝은 목소리에 힘이 나요^^
어머나~~
정말 비슷한... 반가워요~🤝🤝
Joy님의 귀한 시간에 제 영상이 동행할수 있어서 감사한 마음이예요~
새로운 한주도 건강하고 즐겁게 시작하시기룰요~
빵고모님~
좋은영상항상감사합니다
따라해볼께요
그런데 천연발효종을제대로 만들수있을려나
부담 걱정되네요^^
통밀바게트는 정말잘만들어먹고있답니다~^^
안녕하세요~
^^ 천연발효종 만드시는데는 시간이랑 인내가 조금 필요하니까 마음 편히 느긋하게 하시고요...
이 레시피를 천연발효종 대신에 드라이이스트로 대체하셔도 알마든지 맛나게 구우실수 있어요!!
천연발효종 대신에 드러이이스트만 1 작은술 (3그램) 넣으시고, 다른재료는 레시피대로 하신후에
똑같은 과정을 거쳐 구우시면 된답니다~
꺄♡♡♡ 크랙 넘 이쁘게 나왔어요 반죽볼 넘 탐나네용
^^ 특별하지 않은 볼도 예쁘게 보시는...
보는분의 맘이 예뻐서겠지요?!!🥰
정말 신기한건 천연발효종은 시간에 따라 넣는 밀가루의 종류에 따라 빵을 만들었을때 그 향기가 제각각 다르더라구요. 그래서 더 매력이 있어요. 어떨땐 풋풋한 사과향이 나기도 하구요, 구수한 누룽지향이 나기도 하구요. 그래서 르방은 포기할수가 없네요!
그치요?! 저도 동감..^^
그래서 살아있는.. “성격”있는 주방의 구성원인것 같아요~😄☺️
봄이예요~ 즐거운 한 주 시작하셨기를요~
엇 저도 요즘에 오밀빵 만들어서 먹고있는데 속이 정말 쫀득 촉촉하니 너무 맛있을 것 같아요 !!오늘도 너무 잘 배워갑니다 !
^^
즐거운하루 보내세요~
바로 구독 눌렀어요!
감사하게 잘 보고 만들고 있습니다
아직 천연발효종을 만들지 못했습니다.
인스턴트드라이이스트로 가능할까요? 가능하다면 어느정도 넣으면 될까요?
감사합니다
안녕하세요..
예 물론이예요~ 레시피 그대로 하시면서 천연발효종 대신에 드라이이스트 1 작은술 (3g) 을 넣고 반죽을 만들어 주시면 돤답니다..
좋은결과 얻으시길 바랄께요~
즐겁게 베이킹하시는 모습에 덩달아 즐겁습니다~혹시 어떤 호밀 사용하셨는지 여쭤봐도 될까요? 제가 997하고 다크가 있는데 뭐가 나을까요
즐겁게 동행해 주셔서 감사해요~🥰
호밀은 저도 보통 1150 사용하는데요, 997 이나 아님 호밀의 통밀도 모두모두 괜찮아요~
호밀은 각자 다른 타입이더라도 “탄성” 부분에서 거의 차이가 없으니 부담없이 아무거나 사용하실수 있어요~
즐거운 베이킹 시간이 되시길 바랍니다~🍀
안녕하세요 빵고모님 덕분에 발효빵재미에 빠졌어요~
지난번 답주신 덕분에 벽돌빵은 벗어났는데
굽기단계에서 잘 안되네요,, 겉은 타고 속은 떡쳐럼 되서요~
오븐 온도도 낮춰보고 브레터가 없어서 양푼 덮고 도 해보고 오븐팬에 물붓고도 구워봤는데 빵고모님처럼 겉바삭속푹신이 안되네요^^; 팁 주시면 다시 도전해볼게요 아낌없는 나눔에 항상 감사드립니다~
안녕하세요 ~
일단은,, “벽돌탈출”.. 축하드려요 ~🥰🥰
“겉이 타고 속이 떡”상태라면, 온도가 너무 높고 시간은 부족했을 경우가 대부분인데.. 성애님 이미 온도조절도 시도해 보셨다니… 간단하지는 않네요…🤔
어찌되었든 온도가 불안정했을것 같은데..
예열은 어떻게 하시나요??
보통 마음이 급하기도 하고 그냥 돌리는 오븐의 “전기료(^^)” 걱정에 예열을 “대충” 하시는 경우가 의외로 많거든요.. 그런데 발효빵 구울때 예열이 참~ 중요해요.. 반죽을 오븐에 넣기전에 원하는 온도까지 도달해 있어야 하거든요..
@@bbanggomo 네~ 예열에 좀더 신경써볼게요
잊지 않고 주시는 답글 감사합니다~^^
고모님
물과 밀가루 발효종 비율 궁금해요..
차근 차근 따라하면서 발효종 만들었는데
비율을몰라서
저도 도전해보러구요
호밀향이 너무 구수할 것 같아요. 빵 모양이 너무 멋스러워 자르기가 아까울 정도예요~^^ 날이 좀 더 따뜻해지면 저도 천연발효빵 시도해 봐야겠어요~♥
^^ 우선 팔 다 나으신 후에요~
분명 훠얼씬 예쁘게 구워내실 거예요💕
빵고모님... 안녕하세요. 언제부턴가 1일 1빵고모 시청이 일상이 되었어요. 고소한 빵 냄새와 유쾌한 빵고모 향기가 옽 감각을 깨우는 듯 즐거운 방송입니다. 고맙습니다.
늘 궁금한게 있어서 질문드립니다. 이스트 대신 천연발효종을 사용할 경우 (반대의 경우도 . . ) 비율을 어떻게 해야하는지요?
이번 빵은 천연발효종을 90gr 사용하셨는데. . 이경우 드라이/생이스트를 사용하면 얼마나 넣어야하는지요? 기존 밀가루/호밀 등등과 물은 더 추가하지 않아도 되나요?
인터넷을 뒤적여봐도 명확히 답을 못찾겠어요.
언제나 너무 감사합니다 ~~~
안녕하세요.. 어머나~ 답글이 많이 늦었네요..^^
그렇게 즐겁게 찾아주신다니.. 제가 너무 (🥺🥰) 행복해요~ 감사합니다^^
이스트나 천연발효종의 양은요, 항상 밀가루양과 비교를 해요..
밀가루를 100%로 생각하면,
드라이이스트는 1%,
천연발효종은 20~30% 으로 계산한답니다..
예를들어,
밀가루가 500g일때
드라이이스트를 사용한다면 5g
천연발효종을 사용한다면 100~150g을 쓰시면 되지요..
하지만 이 공식은 기본으로 두시고, 조금씩 가감을 하실수 있어요. 제 레시파들을 비교해 보시면 조금씩의 차이가 있는걸 알아보실 거예요~
즐거운주말 보내시기를요~
빵고모님.. 답 주셔서 너무 고맙습니다. 잘 활용해볼께요. 오늘도 맑고 향기로운 날 되세요~~
밀가루와 물의 양이 1:1이라고 하시는데..무게를 말하는걸까요?
아니면,량의 비율일까요?
예~ 밀가루의 무게와 물의 무게가 1:1 맞습니다~
꼭 따라해 보고 싶은 레시피인데 천연발효종 만들 엄두가 ㅋㅋㅋ 혹시 생이스트로 대체한다면 몇 그램 넣으면 될까요?
얼마든지 생이스트 또는 드라이이스트로 대체해서 구우셔도 괜찮아요..
생이스트라면 10그램 정도 사용하시면 될것 같아요..
좋은영상잘보고있어요 덧가루뿌리는용기 어디서구입할수있나요?
안녕하세요..
예, 정식 덧밀가루용 용기는 베이킹도구 판매하는곳에서 쉽게 찾으실수 있고요..
저처럼 찻주전자 속에 들어있는 차 거름용 망울 재활용 하실수도 있고요,
아주 작은 체를 그냥하셔도 얼마든지 같은효과를 얻으실수 있답니다 ~☺️
고모님은 호밀사워도우vs통밀사워도우
어떤게 더 맛나시나요?
^^
진짜로요?? 🤭😁 두가지 다 독특한 특성이 있어서 절대로 둘중의 하나만 선택할수는 없지요~ 전 진짜로 두가지 다 너무 좋아해요^^
수진님은 어떤거 더 좋아하세요?
그냥 번갈아 가며 다 굽는게 최고 좋은방법 같은데요??!!! 🥰
천연발효종 넣을땐 이스트등 다른 것은 안들어가나요?
글구 발효종를 병에넣어 계속 발효종를 늘려 사용 한다는 건지요?
예~ 천연발효종이 바로 빵의 부푸는 역할을 돕기 때문에, 천연발효종을 사용 하실때는 이스트가 필요치 않고요..
이미 완성된 발효종은 영상에서 보신것처럼
계속 밀가루와 물을 주면서 몇년이고 계속해서 사용하실수 있어요~
여기에 럼에 재운 건블루베리 같이 넣어서 반죽하고 발효해도 되나요?
물론이지요 ~ 얼마든지 원하시는 재료 추가하실수 있어요..
맛있고 즐거운 결과 얻으시길 바랄께요 ~🍀
칼로 썰 때 칼에 칼에 묻어나면 더 구워야 되나요?
안녕하세요..
혹 뜨거울때 자르셨을까요??
뜨거울때 자르면 완벽하게 구워진 빵도 수분율에 따라서 칼에 묻어나는게 보통이예요.. (물론 정도의 차이가 있지만요..^^)
빵을 굽고 자르시기 전에, 잘 익었는지 아닌지를 구분하는 방법으론,, 외면의 두께와 색으로 구별하는것과 동시에,, 빵의 밑부분을 똑똑 두드려 봤을때, 가볍게 울리는 느낌이 있으면 다 구워졌다 볼수 있고요,
만약 무거운듯 퍽퍽하게 울림의 느낌이 없으면, 그대로 오븐에 넣어 더 구워 주세요~
너무 구워보고싶은데 제가 천연발효종이 없어서요ㅠ 혹시 이스트로 구우려면 어느정도를 넣어야 할까요?
늘 좋은 레시피 감사합니다
안녕하세요~
모든 다른재료는 그대로 하시고, 천연발효종 대신에 드라이이스트를 1 작은술 (3g)을 사용하시면 된답니다.
만드는 과정은 똑같이 하시고요..
좋은결과 얻으시길 바랄께요~🍀
빵.반죽할때 발효종을 90g
넣으신거맞나요?
많이 넣어도 괜찮은가요?
10%정도 넣는줄 알았어요. 오늘 천연발효종 첫날입니다.
잘키워서 멋진빵해보고싶어요.
안녕하세요..
예, 90g 맞습니다~
보통 전체 밀가루의 20 ~ 30%가 보통인데요, 드물게는 훨씬 많은량을 넣는 경우도 있어요..
전 이 레시피에서 30%로 90g 을 넣어줬어요~
천연발효종이 잘~ 자라게 되기를 저도 함께 바랄께요~🍀
빵 고모님 하룻밤 이라면 몇시간 정도를 말씀 하시는지요?
안녕하세요..
^^ 예, 보통 하룻밤을 이야기할때는 최소 8시간에서 12시간까지도 말해요..
그러니 너무 엄격하지 않게 시간을 두셔도 괜찮아요^^
@@bbanggomo 네.감사합니다.건강하시고 행복한 하루 보내세요!또 궁금하면 물어봐도 되죠!
@@솔바람-l2b 네~ 물론이지요~! (가끔 답글이 늦을수도 있지만요..^^)
솔바람님도 행복한하루 만드시그를요~
빵고모님,부탁드릴게 있는데 도와주시겠습니까 ?발효바구니를 500g 빵을 기준으로 Round 와 oval을 사가고 싶은데 사려고보니 사이즈가 엄청많아요. Round 일경우 가로 23cm,25cm,30cm oval 가로 25cm,28,30,35 cm 인데 어떤 사이즈가 좋을까요? 전 처음 보는 거라서 아이디어가 전혀없네요.꼭 부탁드려요.태국에서 사가는게 가격도 저렴할것같아요.물어보는게 많아서 죄송하고 감사합니다 .
오~ 아니예요~~ 질문을 주시는거야 언제든 얼마나 자주이던 괜찮아요~~
단지.. 제가 가끔씩 댓글을 아예 놓치거나, 지금처럼 늦게 답을 드려서 죄송하지요..
500그램 빵 기준이라면 밀가루양을 말씀하시는 것이겠지요?!
참고로 제가 가진것은 원형이 지름 20cm, 타원형은 길이가 25cm인데요, 아마도 가장 작은 사이즈인것 같아요..
만약에 1킬로 그램의 커다란 빵을 굽는게 아니라면
저는 이렇게 작은 틀을 사용하시기를 권해 드려요..
제가 요즘에 만드는 레시피의 밀가루양 300~400그램정도의 빵을 구울때 모양 잡기가 가장 적합하거든요..
바쁘신데도 잊지않으시고 답글 주시고 더구나 빠른 답 정말 감사드립니다.빵고모님한테 묻기전에 독일 가족들한테 물었는데 아무도 이 바구니를 모른다네요. 물론 빵을 굽는이들이 제 가족중에는 없거등요. 독일에 돌아오면 빵 만드는 고생은 그만하라네요 ㅎㅎㅎ 이게 얼마나 재밌는일인데 그쵸 .빵 모양이 넘 예쁘게 나와서 이걸 사고 싶어서 물어봤어요 .태국 인터넷 사이트에는 대,중,소 또한 모양도 아주 다양하게 나와있어요 .빵고모님것도 몇개 사가서 선물로 드리고 싶을정도로 많네요 .가격도 거의 5-8유로 정도 .이제 주문해야겠네요 .즐거운 하루되세요
🥰♥️♥️
빵고모님 영상 잘보고있어요😃 혹시 여기에 건포도를 추가해서 구워도 될까요?
안녕하세요 ~
예~ 기호에따라 무엇이든 마음껏 넣으실수 있어요..
단, 건포도가 반죽속의 수분을 다 빨아들이지 않도록,, 미리 물에 불리셨다가 표면의 수분기를 키친타올로 닦아준 후에 반죽에 투입해 주세요 ~
맛있는 결과 얻으시길 바랍니다 🍀
드디어 깜바뉴성공했어요 ~ 근데 남은 발효종을 구웠더니 시큼하네요. 상한건지 원래 그런건지 궁금합니다 ~ 만약 상한거면 리프레쉬 한것도 모두 버려야겠죠?
안녕하세요~
와~ 그 기쁨 축하드려요~
“시큼함”의 정도가 어느정도인지 몰라 쉽게 말씀드릴순 없지만,,
근본적으로 발효종으로 구운빵에서 나는 시큼함은 그 특색이고요,
혹시 남은 발효종으로 부침개나 팬케잌을 구우셨을때의 시큼함을 말씀하신다면 ^^ 걱정하지 않으셔도 괜찮아요~! 빵을 구울때와 다르게 바로 부침개를 만들었을때의 시큼함은 강해서 익숙하지 않은 분들에겐 마치 “상한”듯한 느낌의 맛일수 있어요..^^ (하지만 몸에 해롭지 않고 소화에 큰 도움이 된다해요..)
발효종이 상했는지 의심이 되는 경우는, 육안으로 보았을때 흔히 말하는 곰팡이같은 느낌이 있을때와
정말 역겨운 냄새가 (시큼함이나 알코올향이 아닌) 날때이니 비교하시면 좋을듯 해요~
그렇군요~ 정말 감사합니다 ~♡
영상과목소리에 너무중독이있어요..매일몇번씩들린답니다 지금 영상보고 호밀빵준비중이예요 뿌리는덧밀가루는아무가루나상관없는가요?
안녕하세요 ^^
즐겁게 보신다니 감사합니다 ~
맛있게 좋은결과 얻으셨기를 바래요..
예~ 덧밀가루는 어떤종류이거나 상관 없답니다~
빵고모님!
요즘 건강빵 베이킹에 빠졌어요 ㅎ
천연발효종 만들기 엄두가 안나는데 발효종가루 판매하고있던데 대체 가능한가요?
안녕하세요~
예, 발효종가루도 물론 가능하지요.
그런데,, 그냥 이스트 사용하셔도 큰 차이는 없으니
굳이 발효종때문에 스트레스 받지 않으셨음 좋겠어요..
냉장고에서 24시간 숙성인가요?
아니면 자고 나서 바로 구워도 되나요?
안녕하세요 ~
보통 냉장실에서의 하룻밤 발효는 최소한 8~12시간을 말하고, 24시간까지도 가능한… 그러니 일정에 맞게 유동적으로 해 주실수 있어요.
좋은결과 얻으시기를요 🍀
반만 쓰고 냉장고에 보관해 두었던 발효된 doug을 3일후에 bake 해도 되나요?
^^ 저는 꼬박 이틀 지나고 구워봤는데요..
예~ 구우실순 있어요. 물론 맛과 볼륨에서 조금 미흡하긴 하지만요~
빵고모!저는 반죽이 엄청 질어요ㅠ 왜그럴까요?
호밀100프로 빵은 만들수있나요?
예~ 물론이지요..
아래의 링크를 따라가시면 100%호밀빵을 찾아보실수 있답니다 ~
ua-cam.com/video/yKQzEr1kbjs/v-deo.html
ua-cam.com/video/h7lhr5rfXTo/v-deo.html
저 유방암에 당뇨 때문에
빵은 먹고싶어요.
함 만들어 볼께요~
성공하면 다시 댓글로 인사드릴께요^^
@@윤미경-n4h 아고... 이제야 봤네요...
치료가 잘 진행되기를 그래서 다시 건강을 되찾으시기를 같이 마음으로나마 빌어드립니다~ 💕🍀
독일빵고모님 영상보고
제가 초보 도전했는데..
2차발효에서 실패했어요ㅜㅜ
이스트가 죽은걸까요?
빵이 부풀어 오르지 않았어요ㅜㅜ
안녕하세요..
2차 발효에서 실패인 경우는 드문데..
1차 발효의 상태가 정말 부족함이 없이 좋았었나요??
만약 1차 발효부터 문제가 있었다면 이스트의 문제가 있을수도 있지만,
2차발효에서 문제가 있었다면,,
성형하실때 너무 강하게 (마치 식빵 또는 모닝빵 만들때처럼) 만져주셨거나,
2차 발효의 시간이 부족했을수 있어요.. (실내온도가 낮았거나, 성형시에 반죽의 기공이 다 망가졌을때는 시간을 훨씬 더 길게 주셔야 해요..)
호밀하고 통밀해도 될가요?
아고… 답글이 늦었네요…
예~, 가능하지요.. 단지 호밀은 건강하고 풍미가 있는 반면에, 대체적으로 빵의 식감을 조금 무겁고 단단하게 해서 볼륨도 낮아지는 영향이 있으니 참고하시면 좋을것 같아요 ~
발효바구니랑 굽는팬이 없는데 어떻게 해야할까요?
안녕하세요 ~
답글이 늦었네요..
바구니와 팬 없으셔도 얼마든지 구우실수 있어요~
/발효바구니를 대신해서는,,
우동그릇 또는 작은 양푼안에 깨끗한 행주를 펼치고 덧밀가루를 소복히 뿌린후에 반죽을 발효시키실수 있고요..
/무쇠솥이나 팬 없이, 그냥 오븐 선반에 유산지를 놓고 발효 잘된 반죽을 넣어 구우셔도 괜찮아요. (무쇠솥이나 뚜껑있는 팬을 사용하는 이유는, 열효율을 높여줘서 볼륨이나 트임에 아주 약간의 영향이 있을 뿐이예요..)
제 영상중에 ua-cam.com/video/2Bbtp-Tf-7w/v-deo.html 를 참고하시면 좋을것 같아요~
즐거운 베이킹 하시기를요 ~🍀
@@bbanggomo 네 감사합니다
천연발효종 어떻게 만드는건 설명이 없어 답답하구요
안녕하세요 ~^^
제 영상중에 ua-cam.com/video/nRzZ-eSL2Vs/v-deo.html
를 찾아보시면 도움이 되실거예요 ~
르방 을 냉장고에 보관할때는 완전 필폐 해야되나요?
아니예요~ 쉽게 생각해서.. 생명이 있는 효모들은 숨을 쉬어야 하거든요~^^ 그래서 뚜껑을 닫기는 하지만 진공 상태를 만들진 말아야 한답니다..
안녕하세요^^ 냉장고에서 몇 일동안 자고 나온 발효종으로 빵을 만들 때 먹이주기 없이 실온에서 1-2시간 정도 두었다가 사용해도 되나요??(꺼내서 실온에 두니 두 배정도 부풀어서 통밀70%빵 반죽에 넣었었거든요.. 물에 동동 뜨기도 했었구요~)
꼭 냉장고에서 꺼낸 후 먹이주기 후 1-2시간을 두어야하는건지 꺼낸 후 실온에서 1-2시간 후 부풀어 올랐다면 사용해도 되는건지 궁금합니다~~
그리고 통밀70% 무반죽빵 만들기 할 때 발효종이 물에 동동 떠서 섞어서 반죽하긴 했는데 섞고 30분마다 접기 세 번했는데도 기포가 안올라어더라구요ㅠ ㅠ 그래서 지켜보다가 이스트1g에 물 아주쬐끔 넣고 녹여서 접었던 반죽에 넣었더니 기포가 생기긴 했었어요 ㅎㅎ 왜 발효종만으론 기포가 안생겼을까요 ㅠ ㅠ 분명 물에 잘 땄었는데 알 수가 없어용😅
안녕하세요..
발효종을 새로 먹이주기 하신후에 냉장고에서 이틀이 지나기전 이라면, 다시 먹이주기 하지 않고 실온에서 1~2시간 기다렸다가 반죽을 하셔도 괜찮은데요,
그렇지 않고 냉장고에서 여러날 있었다면, 다시 리프레쉬 후에 반죽하시는게 빵의 향과 볼륨을 위해서 안전한 방법일것 같아요..
으뜸님 발효종이 아마 새내기이지요?!
발효종이 완성되고 초기에는 아직 약한 경우가 많아요.. (물에 띄우는 테스트에 합격을 했어도 말이지요..^^) 그런데 계속해서 일주일에 한번정도 리프레쉬를 해주면서 (비록 빵을 굽지 않으셔도 리프레쉬는 계속 해주셔야 해요..) 시간이 어느정도 지나면, 이스트의 도움 없이도 활성화 하는데 전혀 부족함이 없이 강해질테니.. 조금 더 기다려봐 주세요~🥰
중간중간에 왜 뜬금없이 웃으시는 건가요 ㅎㅎ
천연발효종 귱굼한데요 천연효모를 구입하는건가요 ? 과일에서 추출해서 만드는건가요?
안녕하세요..
거주하시는 곳이 어디신지.. 아마도 한국에서는 액티브 발효종을 구입하시기는 어렵다고 들었어요..
과일에서 추출할수도 있고 그냥 밀가루와 물 만으로 만들어 낼수도 있는데요,
그 가장 간단한 방법은 아래 링크를 따라가시면 팜고가 되실 거예요~
천연발효종 만드는 법
ua-cam.com/video/nRzZ-eSL2Vs/v-deo.html