【國宴大師•老媽蹄花】入口即化、軟爛脫骨!這一碗滋補養顏的老媽蹄花才是四川人的地道夜點心! |老飯骨

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  • Опубліковано 21 січ 2025

КОМЕНТАРІ • 314

  • @DreamCuisine8
    @DreamCuisine8 4 роки тому +94

    老饭骨的徒弟们口才都这么好。杨师傅讲了很多老妈蹄花的知识点和关键点,非常有用。比如:做这个菜处理猪蹄不用火燎,泡猪蹄和芸豆的时间要足够,调味料的用量要适度,炖煮的时间要掌握好。这样做出来的蹄花肉酥烂脱骨,汤白白净净。最后的灵魂蘸料真是精彩的一笔,又香又鲜又辣,太安逸了!谢谢杨师傅!

    • @LaoFanGu
      @LaoFanGu  4 роки тому +2

      關鍵點全被找出來了😁

  • @isabelle9458
    @isabelle9458 2 роки тому +10

    父親之前在官邸當廚師,每在節日都會做給我們吃,小時候不懂珍惜,父親中風後再也吃不到這些眷村功夫菜,真懷念

  • @mingchen6877
    @mingchen6877 4 роки тому +144

    喝完大酒晕乎乎的时候,深夜凌晨,在路边小店来一碗老妈蹄花,味美汤鲜,醒酒暖胃。一碗下去一切嘈杂都会隐逸而去留下你静静的体味人生

    • @hotpot7721
      @hotpot7721 4 роки тому +3

      真tm羡慕,想吃

    • @oo5779
      @oo5779 4 роки тому +4

      深夜这么吃 离变吴老二不远了

    • @006x-p9l
      @006x-p9l 4 роки тому +2

      也太不健康

    • @jin5677
      @jin5677 4 роки тому +5

      @@006x-p9l 正常,说难听了,现在的中国菜几乎都是穷人乍富的吃法。。可有了今天了,使劲造,全都宽油!

    • @HuangXin9371
      @HuangXin9371 4 роки тому +10

      @@jin5677 不过世界各地的风味美食,又有几个是健康的?人生短短,开心就是养生

  • @ebiqiu11
    @ebiqiu11 4 роки тому +2

    每次一看到老妈蹄花,总想起当年的艾未未

  • @irislove369
    @irislove369 4 роки тому +9

    高壓鍋出來的湯還不夠白。過去最喜歡的宵夜就是學校門口婆婆小車推出來賣的雪豆蹄花,一晚蹄花湯下去,期末考試前用腦過度疲勞都消失了。喜歡廚師的川普,鄉音濃濃。

    • @水兵月野兔
      @水兵月野兔 2 роки тому +1

      一口汤冲散压力,太治愈了💕

  • @你猜不告诉你
    @你猜不告诉你 4 роки тому +19

    这个级别的大师离不开一个字-细!真是精细呀!学习了!

  • @淡定兄弟淡定
    @淡定兄弟淡定 4 роки тому +12

    谢谢大爷,谢谢二伯,谢谢三叔,谢谢四弟。看你们做饭,真的带给我无尽的欢乐,每次看到大爷的微笑,都会情不自禁的跟着一起乐呵。

  • @小夥伴-q1i
    @小夥伴-q1i 4 роки тому +4

    每次楊師傅出場 大爺都會講四川話 真是逗趣! 川菜真是複合香呀 調料不可少

  • @Vivifangfei
    @Vivifangfei 3 роки тому +2

    哇!回忆全部勾起来了!以前在医院工作,值班到半夜就会买蹄花吃。我们都叫鬼饮食。因为蹄花摊在医院门口,锅里冒的热气在昏暗的灯光下,显得摊子肉隐若现。真是好吃啊

  • @gianakoo571
    @gianakoo571 4 роки тому +2

    蘸料绝对是点睛之笔啊 今天做了个蹄子 超级好吃!!!

  • @yanyanwang1279
    @yanyanwang1279 4 роки тому +3

    最近念叨老妈蹄花,一直搜不到地道的视频 今天一听这川普 就是地道的四川师傅来了。赶紧买猪蹄去~~谢谢老饭骨 爱你们啦

  • @1677LAN
    @1677LAN 4 роки тому +3

    楊兵師傅真了不起!手藝了得,講解也清!
    謝謝啦!

  • @alithetripod3795
    @alithetripod3795 3 роки тому +3

    做了三次了非常好吃,没有芸豆用northern bean代替效果也很好,还有一次懒得煮豆子用了罐装butter bean代替,效果稍微差一点

  • @阿耨
    @阿耨 4 роки тому +13

    2:55 二师兄看的都咽口水了

  • @nickfan1708
    @nickfan1708 4 роки тому +9

    成都老妈蹄花我的最爱

  • @东夷西戎
    @东夷西戎 4 роки тому +1

    第一次在成都吃到老妈蹄花觉得巴适,再次去成都,在酒店放好行李就带朋友随便找了一家不起眼的小店继续品尝老妈蹄花,在众多成都美食里老妈蹄花映像深刻。

  • @王大为-e1u
    @王大为-e1u 4 роки тому +12

    四川的老妈蹄花汤还有一个灵魂就是豌豆尖尖,生的垫碗底,滚烫的蹄花汤淋上去,那豌豆尖的青香味才是一绝👍

    • @郎郎-n2r
      @郎郎-n2r 3 роки тому +1

      也可以蹄花儿吃完了单独点一份,老板先给你烫熟了,然后放到你的碗里,一样好吃。

    • @adyliaochen649
      @adyliaochen649 2 роки тому

      您好,我是真心想請教。什麼是豌豆尖尖?是去豆莢嫩豌豆,還是嫩豌豆莢切細絲?

    • @BoHonore785
      @BoHonore785 2 роки тому +1

      @@adyliaochen649 一种青菜嘛,西南吃的比较多,就是豌豆的嫩芽。海外没有的话拿豆苗啥的感觉也是一样的:)

    • @uglyboy5051
      @uglyboy5051 2 роки тому

      @@BoHonore785 豌豆巔兒

  • @NGC2070
    @NGC2070 4 роки тому +28

    希望师傅多来教一些这样清淡的川菜~好让更多人知道大四川不只有重口味的麻和辣。

    • @GtsZeG
      @GtsZeG 4 роки тому +1

      现在很多所谓的川菜各种辣椒一顿乱放...大部分正宗传统的川菜那真的只是用辣椒提一点味而已

    • @huanglong08
      @huanglong08 4 роки тому

      其实创新也没有特别大,上河帮川菜就是不太辣,下河帮江湖菜就是辣

    • @GtsZeG
      @GtsZeG 4 роки тому +1

      @@bearcd5313 老川菜注重的是调味,味道有层次,现在很多的创新只是在麻痹食客的味觉而已。可能每个人对美食的理解不一样吧

    • @yuyi_tv
      @yuyi_tv 4 роки тому

      这个建议非常好 四川的菜系是香辣 而不是只有辣

  • @delphijing
    @delphijing 4 роки тому +1

    当年在成都金牛区,有家小店的老妈蹄花特别好吃。几乎每天都会来一碗

  • @JC-mu5wt
    @JC-mu5wt 4 роки тому +3

    好想念蹄花汤啊!不爱吃主食,就爱喝汤,炖得软烂的蹄花,汤我可以喝好多碗!哭了

  • @yunfeizhu6014
    @yunfeizhu6014 4 роки тому +1

    大爷,在天津,猪蹄除了炖之外,熬汤一般就是给家里刚添小宝宝的新妈妈催奶😃🙏
    谢谢您几位,这么详尽的讲解🙏🙏🙏

  • @duli4326
    @duli4326 4 роки тому +1

    一个蹄花,一碗煎蛋面曾经是我加班后的最爱

  • @katpacz
    @katpacz 4 роки тому +2

    還有一個關鍵點,沾料和湯都要加味精

  • @Mumuheh
    @Mumuheh 4 роки тому

    这个师傅毫无保留的传授,厉害

  • @翁秀云-t8n
    @翁秀云-t8n 4 роки тому +26

    看厨师的皮肤,我相信你经常吃老妈蹄花

  • @yunxiclassicaldance6891
    @yunxiclassicaldance6891 4 роки тому

    这猪手做得真讲究 ,赏心悦目

  • @ironfistcn4575
    @ironfistcn4575 4 роки тому +22

    请尽快更新朝鲜泡菜那一集

    • @太甲子至
      @太甲子至 4 роки тому +3

      好家伙你小子巴不得被屠版啊

    • @vivienz1237
      @vivienz1237 4 роки тому

      @@太甲子至 战就战!

    • @RD-fp3cy
      @RD-fp3cy 4 роки тому

      "朝鲜泡菜“,某些人恐怕会气得什么也骂不出来。

    • @ecd2884
      @ecd2884 4 роки тому

      @@RD-fp3cy 本身辣白菜就是源于朝鲜半岛的食物倒是没错。但是李子柒就只是做了个辣白菜的东西,他们韩国人就说我们偷了他们的传统

    • @RD-fp3cy
      @RD-fp3cy 4 роки тому

      @@ecd2884 辣椒产自美洲 ,明代才来到东亚。韩国人可是说泡菜历史几千年的。

  • @Daju623
    @Daju623 4 роки тому +3

    小時候媽媽的味道 好想吃😋

  • @kalidta8530
    @kalidta8530 4 роки тому +9

    马上又该过年了,今年老饭骨会带来一桌子什么样的年夜饭呢???期待啊!

  • @quakershillcellars1624
    @quakershillcellars1624 4 роки тому

    大爷吃这种炖烂的蹄花正合适。希望大爷能再为我们录个50年视频!

  • @caihongjie
    @caihongjie 7 днів тому

    真不错,什么时候做做看。
    但还是不要晚上吃,胖起来容易减肥难。

  • @庭-e6y
    @庭-e6y 3 роки тому +1

    請問老人家不敢吃辣 小米辣可不加嗎

  • @firefire1295
    @firefire1295 4 роки тому +4

    朝鲜泡菜那集要是能更上就好了哈哈

    • @mockingbird2354
      @mockingbird2354 4 роки тому

      小高姐做酸白菜的已经有一些韩国人来喷了。。

    • @firefire1295
      @firefire1295 4 роки тому

      @@mockingbird2354 看了一圈,还好吧,还没看见

  • @ringchen8922
    @ringchen8922 4 роки тому +1

    國宴大師我這邊是台灣、我想學做香腸、臘肉謝謝大爺

    • @amtdwt9971
      @amtdwt9971 4 роки тому

      没有大院子基本就放弃吧,很难

  • @艾文正
    @艾文正 4 роки тому

    2:54我敢肯定的说:魏师傅的嘴里已经条件反射了,哈哈。谢谢师傅们的美食分享!!!

  • @Ericyoungify
    @Ericyoungify Рік тому

    还是喜欢杨兵师傅

  • @Tzwcard-x
    @Tzwcard-x 4 роки тому +9

    我还以为酱油就一般指生抽的
    所以这个酱油和生抽有什么区别

    • @alexwang9806
      @alexwang9806 4 роки тому

      酱油是类似味极鲜那种酱油,跟生抽比酱油是调味过的生抽,鲜味等会更好。 所以味道上会有区别

    • @dabaoli6108
      @dabaoli6108 4 роки тому

      我一般就拿一瓶味极鲜或者海天酱油,无论菜谱上写的是酱油还是生抽还是生抽酱油,统统就用它。

    • @blacktea165
      @blacktea165 4 роки тому

      这儿的酱油指老抽吧,老抽跟生抽的区别

    • @Tzwcard-x
      @Tzwcard-x 4 роки тому

      @@blacktea165 不是 老抽是来调色的 它不是调味的 而且你用过老抽的都知道它不是视频里面那么稀的液体

    • @Tzwcard-x
      @Tzwcard-x 4 роки тому

      @@alexwang9806 所以是像海天的海鲜酱油一样吗

  • @HuangXin9371
    @HuangXin9371 4 роки тому

    昨天刚买了十几只猪蹄,今天就看到最想做的老妈蹄花!

  • @ketang7077
    @ketang7077 4 роки тому +1

    什么时候普通川菜的蘸水里要使用小米辣了?新潮流?在四川好几个城市吃过的蹄花都没有加小米辣这种辣椒的。。。
    另外想咨询一下,做猪蹄菜的时候哪些需要用火燎的方式加工?哪些不用呢?
    谢谢

  • @qihanjin2122
    @qihanjin2122 4 роки тому

    哇,太巴适了!杨师傅多来来吧。

  • @安住-b7n
    @安住-b7n 2 роки тому

    好吃 口水都流出來了

  • @lilyhuo8718
    @lilyhuo8718 4 роки тому +1

    喜欢大爷的这位徒弟!

  • @andyc1885
    @andyc1885 4 роки тому +1

    那什么..... 酱油和生抽是2种东西???

  • @yanpingli4144
    @yanpingli4144 4 роки тому +14

    不错,“咋呼哥”最近收敛了

    • @user-hm8hd2nc6u
      @user-hm8hd2nc6u 4 роки тому +1

      对字辈的好歹也是金厨和厨王争霸的冠军,看被你们说的,哈哈😂

    • @yanpingli4144
      @yanpingli4144 4 роки тому

      @@user-hm8hd2nc6u 不管他是啥冠军,就算是宇宙主席,在视频里面老瞎咋呼也是讨人厌的。

    • @user-hm8hd2nc6u
      @user-hm8hd2nc6u 4 роки тому

      @@yanpingli4144 我觉得还好,个人包容性吧

  • @leartour5273
    @leartour5273 4 роки тому +1

    请问如果炖三个小时的话芸豆什么时候放合适?

  • @taipeitaxi
    @taipeitaxi 4 роки тому +2

    白湯就是美味

  • @zhengfang3619
    @zhengfang3619 4 роки тому +1

    个人印象这个一般是给体虚或者受伤的人吃的

  • @woodyliu4298
    @woodyliu4298 4 роки тому +2

    廚房裏面有黑膠唱片和飞鏢盤, 大師品味独特啊。

  • @shuiyizhao2311
    @shuiyizhao2311 4 роки тому

    最喜欢吃的一道菜

  • @manqinggao8355
    @manqinggao8355 4 роки тому +1

    hhhhh等着泡菜那一期呢~已经在B站一建三连啦~

  • @transbot
    @transbot 4 роки тому

    成都人民公园这有四五家““老妈蹄花”,都说自己最正宗。我看这个视频里的才正宗,因为自己知道怎么做了。谢谢。

  • @togi1010
    @togi1010 4 роки тому +2

    生抽和酱油什么分别啊?

  • @yijunli5369
    @yijunli5369 Рік тому

    怎么都买不到白芷啊😢 可以用什么代替吗?北芷可以嘛?

  • @heleenwang9184
    @heleenwang9184 4 роки тому

    大师傅们,牛肚应该怎么清洗?洗了N遍,还是臭啊

  • @windyyin2076
    @windyyin2076 2 роки тому

    吃完宵夜再吃蹄花,小心三脂爆表😂

  • @lyn006009
    @lyn006009 4 роки тому

    木有芸豆,黄豆也可以。

  • @jkg2001
    @jkg2001 4 роки тому +6

    生抽和醬油有什麼不一樣?

    • @samsonmulder1722
      @samsonmulder1722 4 роки тому +2

      我不专业的理解是:生抽颜色淡,咸味重。老抽颜色深,咸味淡。酱油两者居中

    • @timzhu4680
      @timzhu4680 4 роки тому

      @@samsonmulder1722 很专业了

    • @天天天之涯
      @天天天之涯 4 роки тому +1

      生抽提鲜,老抽上色

  • @lingfengge6666
    @lingfengge6666 4 роки тому

    我还是觉得颜色深一点的猪蹄更让我有食欲,对,就是用大量酱油的那种

  • @even1007
    @even1007 4 роки тому +3

    永远忘不了 吃了一顿蹄花大餐后 半夜三更痛风发作那个痛苦。。。。。。我就看看 看看 呵呵!

  • @greecesunny6647
    @greecesunny6647 4 роки тому

    前天试做了味道超赞

  • @weifan3309
    @weifan3309 4 роки тому

    请问大爷二伯可以做一次黑椒牛仔骨吗?谢谢🙏

  • @hairongwang4664
    @hairongwang4664 Рік тому

    请问您说的酱油是指老抽吗?谢谢!

  • @lenoreqingwenlei7315
    @lenoreqingwenlei7315 4 роки тому

    能不能请师傅出一期太原头脑烧麦的做法

  • @Aaron20101120
    @Aaron20101120 4 роки тому +4

    麻烦问下老师 生抽和酱油有什么区别?我们那里生抽和酱油是一个东西,老师的酱油是指老抽吗?

    • @howardl1674
      @howardl1674 4 роки тому +1

      生抽是调味用,颜色也浅。老抽主要是上色用,味道也比生抽淡。酱油是介于生抽和老抽之间的。

    • @Aaron20101120
      @Aaron20101120 4 роки тому

      @@howardl1674 谢谢!

  • @80Game
    @80Game 2 роки тому

    这菜我用高压锅和煤气灶分别做过一次。高压锅45分钟,煤气灶小火炖了5个小时。要论汤好喝,煤气灶当之无愧。但是要说猪蹄软烂,煤气灶真的差远了。

  • @台北市长柯文哲
    @台北市长柯文哲 4 роки тому +1

    朝鲜泡菜呢?

  • @lkb0221
    @lkb0221 4 роки тому +2

    酱油和生抽原来不是同一个东西吗?

    • @dansong2849
      @dansong2849 4 роки тому +1

      酱油分生抽,老抽两种,生抽调味提鲜,老抽上色

  • @timetraveller3076
    @timetraveller3076 4 роки тому +7

    我一直以为生抽就是酱油来着

    • @sunnydaysddt2068
      @sunnydaysddt2068 4 роки тому

      生抽就是酱油啊,酱油的一种。生抽 老抽都是酱油

  • @shengyunsong5652
    @shengyunsong5652 4 роки тому

    想回家去苍蝇馆子吃老妈蹄花,可是我啥时候才能回家😢

  • @瑞姐
    @瑞姐 4 роки тому +1

    一定要來香港開鋪👍👍👍

    • @joelin1209
      @joelin1209 4 роки тому

      香港铺租吓死人。。。

  • @kelsey0215
    @kelsey0215 4 роки тому

    對北京人來說,生抽與醬油到底要怎麼分別呢?

  • @xinnizhang5088
    @xinnizhang5088 4 роки тому

    冬天太适合了 谢谢老师们

  • @rebe8522
    @rebe8522 3 роки тому

    想做这个菜,可惜没有白芷和当归。中国物产店不知道能买到不。

  • @undie1101
    @undie1101 4 роки тому

    請問白芸豆為什麼要先焯一下才煮?

  • @arnolder
    @arnolder 4 роки тому

    3:07 川話教學

  • @4urbj
    @4urbj 2 роки тому

    特安逸

  • @KXYZ32
    @KXYZ32 4 роки тому +1

    为啥因为是川菜就要加味精?

  • @jackieyu982
    @jackieyu982 4 роки тому

    谢谢老饭骨新年到了一道很好的美味菜肴

  • @yhc210450
    @yhc210450 3 роки тому

    看起來超好吃,但是現在疫情之下買菜風險好大,要不然好想做來吃啊😣

  • @dichi4132
    @dichi4132 3 роки тому

    软嫩耙糯!

  • @gadfly2011
    @gadfly2011 4 роки тому

    没搞懂 说不要用压力锅压 为何视频里用的是压力锅?

  • @刘嫒-c2i
    @刘嫒-c2i 4 роки тому +1

    想问问师傅们,如果是小火慢炖,什么时候放芸豆合适呢?

  • @Youmingyu
    @Youmingyu 4 роки тому +1

    这个可以,健康,味道自然,没有特别多的调料

  • @user-io9wn2pg8i
    @user-io9wn2pg8i Рік тому

    白雲豆是新鮮的還是乾貨鋪買的到?

    • @xivus11
      @xivus11 Рік тому

      芸豆是large lima beans,美国本地超市也有卖

  • @never737
    @never737 3 роки тому

    打完麻将,吃完宵夜,再来碗蹄花。我的天啊!
    那是蹄花,不是豆腐花。

  • @jaz_time
    @jaz_time 4 роки тому

    猪蹄是先切完再泡水还是泡完水再对半切

  • @澪花落
    @澪花落 4 роки тому

    可以先煮一大堆放冷凍,過年就煮來吃

  • @郎郎-n2r
    @郎郎-n2r 3 роки тому

    我这里买不到白芸豆

  • @Trashcanhere01
    @Trashcanhere01 4 роки тому

    不喜歡白芸豆
    除了黃豆還可以用什麼替換呢?

    • @郎郎-n2r
      @郎郎-n2r 3 роки тому +1

      花生和藕,其实看自己喜欢,比如我这里买不到白芸豆,我就不加什么只炖蹄子

    • @Trashcanhere01
      @Trashcanhere01 3 роки тому

      感謝你,我這裡也是材料不好買

  • @ri4verh331
    @ri4verh331 4 роки тому +1

    巴適得板

  • @qinwang1190
    @qinwang1190 3 роки тому

    每天看您们的视频解馋☺️

  • @nanopower9000
    @nanopower9000 4 роки тому

    漂亮!

  • @cuidayedexingfushenghuo
    @cuidayedexingfushenghuo 2 роки тому

    酱油是老抽?在放是生抽

  • @amtdwt9971
    @amtdwt9971 4 роки тому

    大爷又吃川菜了哈哈哈哈

  • @Tianxiuxiu
    @Tianxiuxiu 4 роки тому

    这个叫蹄花 ,学习了。。。

  • @PeeeeeQ
    @PeeeeeQ 3 роки тому

    为什么抄水以后猪蹄是放在开水里煲汤呢,求解答,不明白原理

    • @luengsoong385
      @luengsoong385 Рік тому

      如果你想吃Q弹的猪蹄,可以下冷水鍋。

  • @icewingxj
    @icewingxj 4 роки тому

    我们喜欢喊老太婆蹄花汤,那些年长期晚上宵夜一个蹄花汤,一个红烧肥肠,蹄花吃完后,蹄花汤泡到干饭里面配着肥肠吃,不摆了,吃完回去满足惨了

  • @cityhunter2006
    @cityhunter2006 3 роки тому +1

    师傅一脸正国级啊,某些角度很像年轻的邓公。。。2:53

    • @viennalx
      @viennalx 3 роки тому +2

      真的,我第一眼也觉得像

  • @zhixiangren4580
    @zhixiangren4580 4 роки тому

    酱油是指老抽嘛

  • @licn3602
    @licn3602 4 роки тому

    我在成都确实都是凌晨2,3点才吃这个……和朋友唱完歌,酒吧出来,吃宵夜,然后去东城根街那边吃碗蹄花然后回家。成都挂“老妈蹄花”招牌的店多,但是也不知道哪家是正宗的,似乎是人民公园附近的那家

    • @mingchen6877
      @mingchen6877 4 роки тому

      据说人民公园南门那家是总店!

    • @國昌假哭
      @國昌假哭 4 роки тому +6

      我的外婆的祖籍就是四川成都東城根街,1949年跟著外公(外公是北京人,抗戰時是個沒有被鬼子拍死的國軍飛行員)到台灣省的。我的母親1946年在成都出生,所以媽媽跟阿姨們的名字都有一個"蓉"字,因為成都是蓉城。所以你說東城根街我覺得格外親切。老媽蹄花就是喝玩酒之後醒酒用的。台灣省沒有芸豆,外婆當年用大花豆代替。在此遇到老鄉,格外親切。

    • @licn3602
      @licn3602 4 роки тому +1

      @@國昌假哭 不知道你有没有来过成都,如果没还有的话欢迎回来看看!

    • @Echomoon
      @Echomoon 4 роки тому +1

      @@國昌假哭 万能的淘宝 可以买到白芸豆

    • @國昌假哭
      @國昌假哭 4 роки тому

      @@licn3602 希望疫情趕快結束,我還想帶我媽媽去成都吃擔擔麵、夫妻肺片、紅油抄手。我去過重慶,可惜還沒機會去成都。