Chef Wang teaches you: "Mama's Pork Trotter Soup", a very delicious and nutritious dish

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  • Опубліковано 29 лис 2024

КОМЕНТАРІ • 190

  • @chefwang
    @chefwang  2 роки тому +23

    如果大家对如何区分猪“前蹄”和“后蹄”有疑问,可以观看我之前的视频:猪蹄的细节知识 ua-cam.com/video/bXfHrqAqQRY/v-deo.html
    本期菜品【老妈蹄花】
    【主料】
    猪前蹄(3只)
    【辅料】
    雪豆(150克)
    生姜(适量)
    小葱(适量)
    青花椒(适量)
    白芷(1小块)
    【调味料 】
    料酒(适量)
    食用盐(约6克)
    胡椒粉(约1克)
    【蘸料】
    小米辣(适量)
    大蒜(几颗)
    生姜(1小块)
    小葱(几根)
    生抽酱油(约3克)
    香醋(约1克)
    香油(约4克)
    花椒油(约2克)
    食用盐(约2克)
    味精(约1克)
    胡椒粉(少许)

  • @bububu12345
    @bububu12345 2 роки тому +62

    好吧,谢谢。来自斯洛伐克的问候。你是一个很好的厨师

  • @熊孩子-m3t
    @熊孩子-m3t 2 роки тому +63

    大家好,这个叫亲妈蹄花,外面卖的老妈蹄花一碗里面只有一小块猪脚,看完这个我都怀疑外面那个应该叫后妈蹄花

  • @william7182
    @william7182 2 роки тому +62

    信回教的同學可以不放豬蹄,一道鹹香彈牙的老媽就製作完成。

  • @Mickmickster
    @Mickmickster 2 роки тому +46

    Watching Chef Wang is so relaxing, like having your own personal chef cook in front of you. The only problem is when I start eating my iPad.

    • @48956l
      @48956l 2 роки тому +1

      still authentic chinese at least

    • @ricky2920
      @ricky2920 2 роки тому +2

      iPad made in China so still authentic

    • @삼국시전략판
      @삼국시전략판 2 роки тому

      안녕하세요

    • @48956l
      @48956l 2 роки тому +2

      @@ricky2920 I made that joke first lol

    • @jerryren748
      @jerryren748 2 роки тому +1

      @@48956l lol, fuck hell u got me good woth that joke XD

  • @plumagezhang1613
    @plumagezhang1613 2 роки тому +10

    老妈蹄花是我最爱的川菜之一,只是今天很震惊原来白汤里面有猪油的功劳。而且那一味重要王师傅用的是白芷,而我印象里都是用的当归,当然我个人比较习惯吃当归。还有一点跟我认知不同之处,在于我吃过的老妈蹄花的蘸料都是用酱油打底的,包括去成都吃的也都是用酱油做蘸料。不知道是不是不同地区的老妈蹄花做法也有不同

    • @yu1ers583
      @yu1ers583 Рік тому +1

      是,我们这一般是沾辣椒油,但也吃过酱油配小米辣和青椒

    • @rich132477402
      @rich132477402 Рік тому +1

      白芷增肉味 當歸增醇厚

  • @chenyang3790
    @chenyang3790 Рік тому +14

    老妈蹄花的制作方法:
    1.菜市场上购买猪蹄
    2.“老妈!”

  • @淡水大芳
    @淡水大芳 2 роки тому +6

    非常好做又簡單的無油蹄花豬腳加典型的川味沾料👍

  • @joeoleary9010
    @joeoleary9010 2 роки тому +15

    This soup has to be absolutely delicious. Slow-cooked pork makes a broth that's one of the greatest dishes anyone can make.

  • @chrisll5690
    @chrisll5690 Рік тому +4

    法国今年电费好可怕,所以就中火炖了一个小时,不是很软烂,但也算是不错了,谢谢师傅🥰

  • @negatiff3411
    @negatiff3411 2 роки тому +14

    目前有英文字幕,也開始有一些國外的頻道發片評論王剛的料理影片,所以現在才越來越多外國留言。

  • @林進生-k5l
    @林進生-k5l 2 роки тому +6

    豬腳 下肢(前後腿不拘)
    扣掉豬蹄 剩下的部份
    可以操作的空間可多了
    冷凍豬腳下肢 用機械線鋸
    裁成0.5公分的 薄片
    退冰後 去骨可就容易多了
    無骨豬蹄片 可是超強料理食材

  • @usersec5753
    @usersec5753 2 роки тому +3

    老师能教一下自贡蘸水菜的蘸水是如何做的吗,谢谢

  • @akatsukisun4090
    @akatsukisun4090 2 роки тому +6

    2:05 加入幾顆花椒(其實我數了數,大概55顆)

  • @Whitepaper-goldcat
    @Whitepaper-goldcat Рік тому

    我今天就想吃这个亲妈蹄花,所以来搜了一下!现在买猪蹄芸豆去了!

  • @KCWei-it8fs
    @KCWei-it8fs 2 роки тому

    這我要試,謝謝王老師。
    台灣

    • @曾榮焜
      @曾榮焜 2 роки тому

      很像在基隆廟口有家賣白豬腳湯.只是裡面配料不一樣

  • @sam901118
    @sam901118 2 роки тому +4

    看起來就好吃😋

  • @muritosan2725
    @muritosan2725 Рік тому

    終於有一道簡單的家常菜了

  • @ji3g4cj86y93
    @ji3g4cj86y93 2 роки тому +1

    好喜歡這道菜。

  • @1intheworldidolladder538
    @1intheworldidolladder538 2 роки тому

    掌声👏鼓励👏👏👏👏

  • @王德周
    @王德周 2 роки тому +1

    是艾未未他们吃的那种吗

  • @yichaoli818
    @yichaoli818 2 роки тому

    请问 路是通的 这道传统名菜怎么做?

  • @cici6902
    @cici6902 2 роки тому

    蘸水也可以用腐乳做 好次~

  • @驕傲嬌
    @驕傲嬌 2 роки тому +10

    如果豬蹄用火燒黑的過程中,不小心也燒到自己的豬蹄該怎麼辦?

  • @tuyoiushi
    @tuyoiushi 2 роки тому

    真是一道美味的老花蹄媽

  • @MaoMao_926
    @MaoMao_926 2 роки тому +9

    若有攤主不想幫忙處理的同學可用老媽代替即可

    • @王國雄-n9t
      @王國雄-n9t 2 роки тому +1

      錯是直接叫老媽煮給你吃

  • @chenz4658
    @chenz4658 2 роки тому

    可以出期药膳味的老妈蹄花嘛

  • @Iamfatbd_xd
    @Iamfatbd_xd 2 роки тому +3

    請問這個菜式如果使用高壓鍋效果一樣嗎?

    • @bloodyChina
      @bloodyChina 2 роки тому +1

      感觉高压锅炖东西不香

    • @rico0163
      @rico0163 2 роки тому +1

      高壓鍋應該沒辦法讓膠質與油脂混合乳化,因為少了空氣
      這是我的見解...

    • @曾榮焜
      @曾榮焜 2 роки тому +1

      可以用高壓鍋悶到7分熟倒出來再用普通鍋收汁.可以縮短烹煮時間我試過

    • @bailey3977
      @bailey3977 2 роки тому +1

      高压锅出来的汤不白,因为缺少空气,脂肪乳化不足,可以先用高压锅,最后用锅滚个10-15分钟

    • @chachaxiao6860
      @chachaxiao6860 2 роки тому +4

      最正宗的是不能用高压锅,一定要小火慢慢煨至少四个小时🤣🤣🤣但如果是家庭自己做,高压锅完全可以。焯好水清理好的猪蹄,放入开水中(记得一定要是开水)放一块姜,几粒白胡椒,一小片当归(记得一定要放!但只能放一小片,不然味道会非常浓!!),一两片白芷,一丢丢黄酒(大概半汤匙)然后稍微加多一点点水(记得一定要加多一点点,这样可以避免中途加水,但也不需要加太多,因为高压锅基本上不会损伤水份,主要是为后面煮豆子做准备)大火滚20分钟左右,你就能看到汤汁有变白啦,这时候倒进高压锅,压到大约七八分的火候,然后倒进铸铁锅里加入事先处理好的白芸豆一起煮,煮到豆子软烂就可以啦,汤会很白也很好喝~
      我用的是电高压锅,煮肉模式可以选择的时间是20-30分钟这样的(最多只能有30分钟🤣),我一般4个猪蹄,先压30分钟,之后再压25分钟这样子。
      另外白芸豆,建议先泡一整晚,然后呢,先用清水煮,冷水下锅,煮开之后会出现很多泡沫,把泡沫全部撇掉之后再把白芸豆捞出来,就处理好啦。
      如果是铸铁锅的话,因为密封比较好,下入白芸豆之后小火煮25分钟左右就足够啦,你可以自己尝看看豆子的口感,觉得OK了就可以关火。
      当然要是嫌麻烦,可以先用电高压锅压30分钟猪蹄,之后加入白芸豆,再压30分钟,不过这样煮出来的汤会比较没有那么浓郁,但也是好吃的

  • @Ham-uq1is
    @Ham-uq1is 2 роки тому

    看起来不错。

  • @zekepeng
    @zekepeng 2 роки тому

    謝謝!

  • @regularguy15
    @regularguy15 2 роки тому

    Thanks Chef Wang

  • @jiaweili3118
    @jiaweili3118 2 роки тому +1

    在成都时最爱吃的东东~~

  • @goodenoughxi8895
    @goodenoughxi8895 2 роки тому

    艾未未也做过这道菜

  • @张百万-h8u
    @张百万-h8u 2 роки тому

    又到了做蛋炒饭的时间了!

  • @historia1376
    @historia1376 Рік тому

    我懂了,原来是我以前没放猪油,所以汤烧不白。

  • @michaelcph0505
    @michaelcph0505 2 роки тому

    👉 嗶哩嗶哩 👈
    R & B 大神 👉 郭小霖 👉 從不知 👈 👉 愛情蝙蝠俠 👈 普通話/國語的去聽聽 什麼才是有特色 👉 音色

  • @oscarlin3555
    @oscarlin3555 2 роки тому

    雪豆是什麼啊? Google 查說是豌豆,但看起來不太像。我覺得看形狀跟大小像皇帝豆 但顏色又不像

    • @lilithcat7777
      @lilithcat7777 2 роки тому

      基本上就是白芸豆,蝦皮有賣。

    • @xmb7085
      @xmb7085 2 роки тому

      扁豆的一种,视频里的应该是完全成熟的豆子,哇哈哈八宝粥里就有这个,配料表写的是芸豆

  • @linbrany4242
    @linbrany4242 2 роки тому

    小米辣不辣吗?

  • @Min0r1337
    @Min0r1337 2 роки тому +1

    looks like asian version of "eisbein mit Sauerkraut" :-)

  • @dinghaoliang4166
    @dinghaoliang4166 2 роки тому

    白的真好看!!!

  • @liuliuwang7122
    @liuliuwang7122 2 роки тому +1

    讓我想起艾未未

  • @蔡正蓁
    @蔡正蓁 2 роки тому +1

    想到了艾老师

    • @sophiemay7835
      @sophiemay7835 2 роки тому

      请问艾老师是谁? 🤔

    • @蔡正蓁
      @蔡正蓁 2 роки тому

      @@sophiemay7835 大胡子,曾出品过一部同名作品,颇具争议的人物。。。

  • @wangyi1279
    @wangyi1279 Рік тому

    去成都吃过几次,很清淡。

  • @riveraicn
    @riveraicn 2 роки тому

    炖猪蹄本身和吃的调料竟然都要胡椒粉,这个以前都没见过

  • @kevinwu1934
    @kevinwu1934 2 роки тому

    能用高压锅炖吗

    • @曾榮焜
      @曾榮焜 2 роки тому

      可以喔
      我就是用高壓鍋

  • @SaSa-qb4xt
    @SaSa-qb4xt 2 роки тому +2

    能給我一勺湯淋我這米飯上我也就知足了⋯⋯

  • @doyoudive
    @doyoudive 2 роки тому +1

    最简单的一个菜,只是我比菜还更菜

  • @Robinson22222
    @Robinson22222 2 роки тому +3

    雪豆是什麼東西?

    • @吳嘉展-t7o
      @吳嘉展-t7o 2 роки тому +1

      不好搞.用皇帝豆代替也可以

    • @Ander_Lee
      @Ander_Lee 2 роки тому +1

      应该是白芸豆

    • @cyz542
      @cyz542 2 роки тому

      就是芸豆

    • @sophiemay7835
      @sophiemay7835 2 роки тому

      @@吳嘉展-t7o
      可那皇帝豆又是什么东西? 🤔

    • @Robinson22222
      @Robinson22222 2 роки тому

      @@吳嘉展-t7o 皇帝豆比雪豆易搞?

  • @alice_piano
    @alice_piano 2 роки тому +3

    老人小孩都喜歡,只有老媽不喜歡🐷

  • @ジャジャ-j8w
    @ジャジャ-j8w 2 роки тому

    想吃酱猪蹄了

  • @gary710711
    @gary710711 2 роки тому

    沒有蹄花的同學可以用老媽代替

  • @UglyDuckling882
    @UglyDuckling882 2 роки тому

    Nice chopping

  • @大肠杆菌饲养员
    @大肠杆菌饲养员 2 роки тому +1

    以前在成都吃过几次蹄花,印象中比视频里的还要软烂

    • @bjl9073
      @bjl9073 2 роки тому +3

      那是因为蹄花店都是小火炖通宵的,第二天拿来卖,刚哥是教你速成

    • @shaoguan5687
      @shaoguan5687 2 роки тому

      这和隆江猪脚饭一样,人家炖了一整天的

  • @amirlin2247
    @amirlin2247 2 роки тому

    這道菜好像很簡單,只要把豬腳處理乾淨,然後就是有耐心把它燉軟爛就行了!

  • @joezhou5542
    @joezhou5542 2 роки тому +3

    白天吃蹄花儿到川音,半夜吃蹄花儿到人民公园。

    • @c2m0813
      @c2m0813 2 роки тому

      什么意思?

    • @hellenrolfes3582
      @hellenrolfes3582 2 роки тому

      @CHOW M 不是店是地名。我以前有时去人民公园哪里吃,有好几家店专卖蹄花

    • @sesame7708
      @sesame7708 Рік тому

      請問川音哪個位置呢,新都那個川音嗎?

    • @joezhou5542
      @joezhou5542 Рік тому

      @@sesame7708 , 川音本部, 新南门

  • @WhaleMo
    @WhaleMo 2 роки тому

    啊啊啊突然就想吃了喵……

  • @wowlilo29
    @wowlilo29 2 роки тому +1

    用火燒一燒就一定不會有毛了嗎?

    • @jerryren748
      @jerryren748 2 роки тому +1

      用火烧一烧就把毛和表皮的毛孔碳化了,这样变脆了的毛就很好处理了,碰一下就碎了,然后拿水冲一下就行。

  • @platedlizard
    @platedlizard Рік тому

    now i know what to do when i see pig trotters at Winco

  • @jasontang6006
    @jasontang6006 2 роки тому

    这个老妈蹄花是那个“老妈蹄花”吗?

  • @9092986532
    @9092986532 2 роки тому +1

    攤主表示:什麼都我處理!?

    • @bca5417
      @bca5417 4 місяці тому

      这样问的是北方摊主。广东摊主表示:无问题啦。😆😆😆

  • @cola_Border
    @cola_Border 2 роки тому

    原来要泡这么久 我都不泡直接煮出来全是黑的。。。汤也黑 猪蹄也黑

  • @popolo_ss6223
    @popolo_ss6223 2 роки тому +13

    沒有豬前蹄的同學用老媽代替即可

  • @小武-武其霖
    @小武-武其霖 2 роки тому

    還是用鋼毛刷刷豬皮了😅😅

  • @killerrf3116
    @killerrf3116 2 роки тому

    给我看饿了都

  • @29440000
    @29440000 2 роки тому

    想說為什麼要加入白紙 😂

    • @氷四天王
      @氷四天王 2 роки тому

      白芷

    • @曾榮焜
      @曾榮焜 2 роки тому

      白芷猪蹄汤冬季靓汤冬季护肤美颜

    • @砰砰骗鱼
      @砰砰骗鱼 2 роки тому

      去腥, 烧带有腥味肉可放。效果很好,切记不可放多,一小片足够。

    • @答案-h8n
      @答案-h8n Рік тому

      响应白纸革命

  • @zusiarosenthal4674
    @zusiarosenthal4674 Рік тому

    Fun fact, pigs don’t have sweat glands. That’s why they cool themselves off in mud and water. Cause they can’t do it on their own.

  • @一个人的闲聊
    @一个人的闲聊 2 роки тому

    王刚老师,好久没见小师弟了,人呢?

  • @TheChzoronzon
    @TheChzoronzon 2 роки тому

    And then the ginger learnt to fly...

  • @陸大帥-m8q
    @陸大帥-m8q 2 роки тому

    有沒有大陸的朋友可以跟台灣人解釋一下雪豆是什麼?

    • @lilithcat7777
      @lilithcat7777 2 роки тому

      基本上就是白芸豆,蝦皮有賣。

    • @xmb7085
      @xmb7085 2 роки тому

      应该是当地的叫法,其实就是芸豆或者四季豆的种子,真的雪豆没有那么大也不是白的,更像豌豆

    • @曾榮焜
      @曾榮焜 2 роки тому

      是白芸豆在台灣叫白肉豆早期鄉下有人種植.不知道為何消失了至少35年沒見過了

    • @rodokakadia6301
      @rodokakadia6301 2 роки тому

      芸豆吧 我这反正不叫雪豆

    • @chrisll5690
      @chrisll5690 2 роки тому

      广东人表示也不懂是什么豆

  • @sophiemay7835
    @sophiemay7835 2 роки тому +1

    烹烧好的这些蹄花,吃的时候需要吐出骨头吗? 🤔
    还是说所有的骨头都会是一咬就化在嘴里了? 🤔

    • @MrKayn333
      @MrKayn333 2 роки тому +7

      这个要看各人的生肖咯 😂

    • @millerlord
      @millerlord 2 роки тому +2

      豬骨的話大概只有軟骨勉強可吞,其他應該是咬不動的

    • @sophiemay7835
      @sophiemay7835 2 роки тому

      @@millerlord
      谢谢您的回复。
      很想知道: 如果用了高压锅的话,能否把猪蹄上的那些中、小体积的骨头压得酥软、入嘴即化?

    • @氷四天王
      @氷四天王 2 роки тому +4

      你有沒有點飲食常識?豬骨頭那麼大,是不能吃的。

    • @曾榮焜
      @曾榮焜 2 роки тому +1

      @@sophiemay7835 不行啦我做過煮到脫骨.骨頭還是很硬拉

  • @user-fnku
    @user-fnku 2 роки тому

    全部交给摊主处理了 晚上来取成品

  • @80KG_Costco_Chicken
    @80KG_Costco_Chicken 2 роки тому +13

    我好怕王老师烧表皮的时候会把自己的手也一起烧了

    • @王國雄-n9t
      @王國雄-n9t 2 роки тому

      這樣子好啊!他就不會持續裝逼了啊?這樣子的道理還要跟你說嗎…笨

    • @ray-in7cr
      @ray-in7cr 2 роки тому +12

      @@王國雄-n9t 你的回覆很糟糕,顯得自己的格局很差

    • @FumitakaTogashi
      @FumitakaTogashi 2 роки тому +6

      @@ray-in7cr 習慣就好
      他每一部影片都來噴,留言得比粉絲還勤快

    • @chizhang3263
      @chizhang3263 2 роки тому

      我怀疑他的手毛早就没了

    • @Ziggy.Q
      @Ziggy.Q 2 роки тому +1

      @@ray-in7cr 这位王兄每次都能看到,怀疑是王刚最大黑粉,好给哦

  • @CY-1627
    @CY-1627 2 роки тому

    MSG!!!!!!!!!

  • @edwardhochwand9063
    @edwardhochwand9063 2 роки тому

    摊主这下要怒了!

  • @楊書賢-m6v
    @楊書賢-m6v 2 роки тому

    🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰

  • @michaelcph0505
    @michaelcph0505 2 роки тому

    👉 嗶哩嗶哩 👈
    聽一次就會記得的聲音 < 摘星的晚上 > 90年代歌手 👉 李國祥
    什麼叫有魅力的聲音 < 最後一夜 > 80年代歌手 👉 劉美君

  • @Vonsair
    @Vonsair Рік тому

    嫌麻烦的同学可以把蹄花去掉,一个至高无上的逆子称号伴随你的厨师生涯

  • @sonnyrdr2421
    @sonnyrdr2421 2 роки тому +1

    fuioh!

  • @coolfishonthetrack
    @coolfishonthetrack 2 роки тому

    自己肯定不会去做这么麻烦的菜 只求饭店的厨师能对得起自己的良心(我花的钱)把这种麻烦菜做好就行

    • @淡水大芳
      @淡水大芳 2 роки тому +2

      簡單好做,一次川燙,再次燉煮,只要放香料,前蹄交給肉商處理,只準備沾料,外面有錢有錢吃不到的,老媽豬蹄就是媽媽的家常味道。👍

    • @anqixue6032
      @anqixue6032 2 роки тому +1

      这款是家常菜呀

    • @coolfishonthetrack
      @coolfishonthetrack 2 роки тому

      @@anqixue6032 你们是有钱或有闲的人 羡慕

    • @淡水大芳
      @淡水大芳 2 роки тому

      這跟有錢有閒無關,一隻豬前蹄台幣一百元出頭放電鍋燉煮回來一菜兩吃現成吃👍

    • @coolfishonthetrack
      @coolfishonthetrack 2 роки тому

      @@淡水大芳 可能你我时间观念不一样。这个视频里的做法,前前后后至少要5-6个小时。如果我像王刚一样是个专业厨师,或者我是家庭主妇,我会学这种菜。但是我平时除了照顾好自己以外还有其他事情要做,这种耗时又耗精力的菜属于奢侈品。

  • @michaelcph0505
    @michaelcph0505 2 роки тому +1

    👉 嗶哩嗶哩 👈 看​
    2019 年 👉 中國好聲音 👉 劉佳琪 就是 一聽就會記得的聲音 現在一開口唱 自己或者翻唱 直接就認出來的太少 歌手首要的條件 一把獨一無二的 👉 聲線 這就是為什麼以前 會有那麼多經典歌曲​

  • @jiahaofu686
    @jiahaofu686 2 роки тому

  • @張宏瑋-t5q
    @張宏瑋-t5q 2 роки тому +1

    老媽煮的管他是不是蹄花,敢不吃的人以後就沒好果子吃了。

  • @s82345
    @s82345 2 роки тому

    做兩小時 5分鐘配飯幹完

  • @任小卤蛋
    @任小卤蛋 Рік тому

    不要每次都双重字幕了,您的团队这个都不看吗,白给工资了

  • @Jry088
    @Jry088 2 роки тому

    哇啊 這款不是適合我的菜 😂 (好麻煩)

  • @tengzhang5098
    @tengzhang5098 2 роки тому

    不是老妈做的蹄花 还能叫老妈蹄花吗?

  • @oooooooo4852
    @oooooooo4852 6 місяців тому

    老妈蹄花的做法还的看。国宴 老饭骨啊😂

  • @Darkword1987
    @Darkword1987 2 роки тому

    所以我說那個老媽勒

  • @muzhu4160
    @muzhu4160 2 роки тому +1

    左小诅咒

  • @ybf6944
    @ybf6944 2 роки тому

    你为什么还是不戴口罩

    • @martinjames1548
      @martinjames1548 2 роки тому

      你怎麼跟個傻子一樣,他又不是開飯店的。

  • @michaelcph0505
    @michaelcph0505 2 роки тому

    👉 嗶哩嗶哩 👈
    珍貴的經典 😌 純真傳說 👉 台灣綜藝現場版 👈 郭富城 尤其是千禧後 看看什麼是妖、美、剛集於一身 這樣才會令日/韓瘋迷的

  • @frost6493
    @frost6493 2 роки тому

    第一

  • @ericyao3750
    @ericyao3750 2 роки тому +1

    王刚不知道老妈蹄花是个反动电影吗? 😆 ua-cam.com/video/Uw9WfcxVEZo/v-deo.html

  • @hhhhhhhh853
    @hhhhhhhh853 2 роки тому +1

    🏌矮黑抖音用户,老司机的日常,被唯一的深圳性伴侣何舒敏感染后,目前正在马来闭关保守治疗艾滋病,情况不容乐观,这里介绍下二女儿何舒敏 ,是中学都没毕业的普宁流沙工业村姑娘,没啥文化,怀过多个乡里男青年的种,实属正常情况👍