Cocinar con hierro es una pasada, no como con antiadherente, que recuece los platos al no repartir el calor igual de bien. Además, lo de que no se ralle me resulta comodísimo, ya sea para usar todo tipo de accesorios o poder apilar las sartenes sin preocuparse. Una vez curadas y usadas un poco, no se pegan nada. Muy buena pinta y la receta del final me ha encantado.
I'm sorry, I do not quite understand what you're trying to tell me. This frying pan I have used several times, and always, for its preservation, I have prepared with a thin layer of olive oil. Thanks for comment.
Esteban Linares hi yes I know it needs seasoning with oil in the beginning, and this then gets better with each use. But in all the UA-cam videos I've seen no one uses water as this would keep removing the seasoning. Perhaps this pan is made differently especially for paella etc.
Oh, I understand. You refer to the water to make the paella, but nothing happens to the pan: after each use, I put oil again and it stays perfectly. To make paella you need water (or better broth). I also use it as an griddle for meat, fish or vegetables. The authentic "paella" skillet is somewhat different from this, but you can cook a good rice in any wide base pan (paella with small pan video: ua-cam.com/video/ZQqT5Fyr5Nk/v-deo.html ). This frying pan is very good; it endure everything. :) If you want to watch my video to clean it, you can see this: ua-cam.com/video/LQ6DXyNlQMo/v-deo.html Best wishes.
Esteban Linares thank you, yes I haven't used my pan for cooking anything with water, the seasoning is nearly there though. I'm mostly using it for stir fries etc. It took me a long time to understand that the pan needs to be super hot to season the pan properly, and that the type of oil is important. Ie, it needs to be an oil with higher smoking temperature than what you usually cook with. Coconut oil did not work, only lard to season it well. It's now black and very hard, no seasoning comes off at all when cooking or washing. E When building up the seasoning, if the fire alarm didn't go off, the pan isn't hot enough 😃
Buen video .Solamente es mejor utilizar caldo hecho en casa.Una pregunta: la cantidad de liquido respecto al arroz bomba normalmente es 3/1.En el video tu pones 1,5 l de liquido presumo para 300 gr de arroz que resulta de 5/1.Es por el tipo de cocion a fuego fuerte o por el tipo de sarten? Gracias
Hola Massimo, la razón de esta proporción se debe a los dos casos que mencionas: al fuego fuerte durante toda la cocción y al espesor de la sartén, que hace que retenga mejor el calor. Disculpa la tardanza de mi respuesta. Gracias por tu comentario. Un saludo.
Bonita paella De Buyer, me compraré una. Me gustan también los productos Rapunzel de Alemania donde viví muchos años, ¿pero porque el colorante? Es contradicción. La pala de metal contra el metal de la sartén duele mucho al oído, yo uso palas de madera.
Si dejas cocer la carne y la verdura con el agua una media hora antes de echar el arroz sale mucho más buena y no hace falta poner caldo concentrado😉 no entiendo la manía de echar el arroz y el agua a la vez...
Bonito, sin embargo. Cuando escucho el sonido de una pala de metal contra el metal de la sartén, me produce un gran escalofrío. No puedo soportar eso. ¿Por qué no usaste una pala de madera desde un principio? Es mucho mejor y no raya el metal de la sartén todo el tiempo. Joder, y cuando deslizas la sartén sobre la plataforma metálica del quemador, eso también duele, amigo mío. Sólo tienes que coger la sartén y ponerla en la parte de atrás.
No le pasa nada a esa sartén por maltratarla con palas de metal, de verdad que no le pasa nada. Y si se tiene que deslizar por la parrilla de los quemadores, pues se desliza. Tampoco le pasa nada.
De acuerdo. No era para insultarte. Sólo que me duele ver que uses una espátula metálica con una sartén de tan buena calidad. Un saludo Esteban, ¿y que tal esa sartén con 2 asas? Es muy guapa.
Al estar expuesto públicamente de forma voluntaria, acepto todo tipo de crítica, pero ¡ay! internet se ha convertido el un 'lugar' donde la gente cree que puede decir lo que quiera y de la forma que quiera... y a mí eso, a veces, me parece inaceptable. Si hubieras leído algunos comentarios (pocos, y borrados) hechos a algunos de mis vídeos se te pondrían los pelos de punta; y claro, por algún sitio hay que cortar. Disculpas aceptadas. Yo ni soy cocinero profesional ni nada que se le parezca: un tipo común que cocina en casa con las recetas que de buena manera he heredado y he ido ampliando con la práctica en el transcurso de la vida, sin pretensión alguna... solo que me gusta editar vídeos; me lo paso bien, me entretiene. Y de paso si a alguien le sirve de algo, pues ya está, no hay más propósito. Tienes razón en que metal con metal no parece lo más apropiado, pero de toda la vida nuestras madres y abuelas han utilizado la rasera para elaborar todo tipo de fritos, sofritos y refritos en la sartén... y aquí estamos: vivos; y, sin embargo, las sartenes iban mejorando con su uso. Si vieras la rasera tradicional que se utiliza para hacer 'migas', te daría un patatús. De todas formas, si has visto el vídeo completo verás que la mayor parte del tiempo utilizo una espátula de madera (bambú concretamente). La "Paella Pan" del vídeo (que así se llama, fabricada por "de Buyer") es un gran utensilio de cocina, de las mejores compras que he hecho en mucho tiempo: Al tener 3 mm. de espesor, una vez caliente puede coger altas temperaturas por lo que las cocciones las puedes manejar mucho mejor, y, una vez que ha cogido temperatura, con poca llama tendrás una fuente de calor excepcional; además de hacer muy bien cualquier tipo de arroz que se te ocurra (o gazpacho manchego, o... ), puedes utilizarla como plancha para carne, pescado o verduras, y te aseguro que la diferencia que hay con las sartenes de poco espesor es abismal, nada que ver. Además, debido a su grosor su base no se alabeará con el exceso de calor que le puedas meter: se mantendrá siempre plana. Tengo, además de esta Paella Pan, varias sartenes de distinto diámetro (también del mismo fabricante) y, la verdad, no son baratas (¡tampoco inalcanzables!) solo un poco más caras que las 'corrientes', pero si te gusta cocinar lo agradecerás y tus nietos podrán hacer tortillas en ellas. Un saludo. P.S. La sartén me ruega que te diga, para tu tranquilidad, que se encuentra perfectamente.
Es un error pensar que no se pueden usar utensilios de metal en un mensaje de hierro o acero inoxidable, no les pasa absolutamente nada ya que no poseen ningún tipo de antiadherente (Como es el caso del teflón por ejemplo entre otros.) que se pueda dañar. Hay que ser muy bruto para dañar el acero o el hierro con un utensilio de cocina. (Imposible a menos que se haga a propósito). Un saludo. PD: Genial te ha quedado la receta Esteban!. (Esperando estoy de recibir mis sartenes (De Buyer Affinity de 24/28/32cm) PD2: En todo caso de tener que criticar alguna cosa Jean-Pierre Delorraine... Sería más criticable el uso de menaje de madera, ya que por higiene al ser un material muy poroso en restauración está totalmente prohibido su uso debido a que hay muchas mas posibilidades de que se acumulen bacterias. (Aunque yo en casa las uso)
Una pinta espectacular!!!!
Si puedes, píllate una como esta: ¡espectacular! :)
Cocinar con hierro es una pasada, no como con antiadherente, que recuece los platos al no repartir el calor igual de bien.
Además, lo de que no se ralle me resulta comodísimo, ya sea para usar todo tipo de accesorios o poder apilar las sartenes sin preocuparse. Una vez curadas y usadas un poco, no se pegan nada.
Muy buena pinta y la receta del final me ha encantado.
Gracias por tu comentario, Antonio. Un saludo.
muy bien ! Gracias !
Splendido questo video, grazie tante!!!!
Grazie a te, Giuliano. Encantado.
Que rico.
Doesn't the initial pan seasoning come off when you use liquid in it? Thanks for the video, looks delicious 😊
I'm sorry, I do not quite understand what you're trying to tell me. This frying pan I have used several times, and always, for its preservation, I have prepared with a thin layer of olive oil. Thanks for comment.
Esteban Linares hi yes I know it needs seasoning with oil in the beginning, and this then gets better with each use. But in all the UA-cam videos I've seen no one uses water as this would keep removing the seasoning. Perhaps this pan is made differently especially for paella etc.
Oh, I understand. You refer to the water to make the paella, but nothing happens to the pan: after each use, I put oil again and it stays perfectly. To make paella you need water (or better broth). I also use it as an griddle for meat, fish or vegetables. The authentic "paella" skillet is somewhat different from this, but you can cook a good rice in any wide base pan (paella with small pan video: ua-cam.com/video/ZQqT5Fyr5Nk/v-deo.html ). This frying pan is very good; it endure everything. :)
If you want to watch my video to clean it, you can see this:
ua-cam.com/video/LQ6DXyNlQMo/v-deo.html
Best wishes.
Esteban Linares thank you, yes I haven't used my pan for cooking anything with water, the seasoning is nearly there though. I'm mostly using it for stir fries etc. It took me a long time to understand that the pan needs to be super hot to season the pan properly, and that the type of oil is important. Ie, it needs to be an oil with higher smoking temperature than what you usually cook with. Coconut oil did not work, only lard to season it well. It's now black and very hard, no seasoning comes off at all when cooking or washing.
E
When building up the seasoning, if the fire alarm didn't go off, the pan isn't hot enough 😃
PS your paella looks delish ♥
Wash the rice
Buen video .Solamente es mejor utilizar caldo hecho en casa.Una pregunta: la cantidad de liquido respecto al arroz bomba normalmente es 3/1.En el video tu pones 1,5 l de liquido presumo para 300 gr de arroz que resulta de 5/1.Es por el tipo de cocion a fuego fuerte o por el tipo de sarten? Gracias
Hola Massimo, la razón de esta proporción se debe a los dos casos que mencionas: al fuego fuerte durante toda la cocción y al espesor de la sartén, que hace que retenga mejor el calor.
Disculpa la tardanza de mi respuesta. Gracias por tu comentario. Un saludo.
Bonita paella De Buyer, me compraré una. Me gustan también los productos Rapunzel de Alemania donde viví muchos años, ¿pero porque el colorante? Es contradicción. La pala de metal contra el metal de la sartén duele mucho al oído, yo uso palas de madera.
Si dejas cocer la carne y la verdura con el agua una media hora antes de echar el arroz sale mucho más buena y no hace falta poner caldo concentrado😉 no entiendo la manía de echar el arroz y el agua a la vez...
De acuerdo totalmente. El caldo concentrado es algo detestable: sal con polvos.
Bonito, sin embargo. Cuando escucho el sonido de una pala de metal contra el metal de la sartén, me produce un gran escalofrío. No puedo soportar eso. ¿Por qué no usaste una pala de madera desde un principio? Es mucho mejor y no raya el metal de la sartén todo el tiempo. Joder, y cuando deslizas la sartén sobre la plataforma metálica del quemador, eso también duele, amigo mío. Sólo tienes que coger la sartén y ponerla en la parte de atrás.
No le pasa nada a esa sartén por maltratarla con palas de metal, de verdad que no le pasa nada. Y si se tiene que deslizar por la parrilla de los quemadores, pues se desliza. Tampoco le pasa nada.
Joder, no tienes ni puta idea. No uses metal contra metal. Mejor una paleta de madera.
Se puede decir lo mismo, pero con educación y respeto, sobre todo si no me conoces de nada; así que menos humos.
De acuerdo. No era para insultarte. Sólo que me duele ver que uses una espátula metálica con una sartén de tan buena calidad. Un saludo Esteban, ¿y que tal esa sartén con 2 asas? Es muy guapa.
Al estar expuesto públicamente de forma voluntaria, acepto todo tipo de crítica, pero ¡ay! internet se ha convertido el un 'lugar' donde la gente cree que puede decir lo que quiera y de la forma que quiera... y a mí eso, a veces, me parece inaceptable. Si hubieras leído algunos comentarios (pocos, y borrados) hechos a algunos de mis vídeos se te pondrían los pelos de punta; y claro, por algún sitio hay que cortar. Disculpas aceptadas. Yo ni soy cocinero profesional ni nada que se le parezca: un tipo común que cocina en casa con las recetas que de buena manera he heredado y he ido ampliando con la práctica en el transcurso de la vida, sin pretensión alguna... solo que me gusta editar vídeos; me lo paso bien, me entretiene. Y de paso si a alguien le sirve de algo, pues ya está, no hay más propósito.
Tienes razón en que metal con metal no parece lo más apropiado, pero de toda la vida nuestras madres y abuelas han utilizado la rasera para elaborar todo tipo de fritos, sofritos y refritos en la sartén... y aquí estamos: vivos; y, sin embargo, las sartenes iban mejorando con su uso. Si vieras la rasera tradicional que se utiliza para hacer 'migas', te daría un patatús. De todas formas, si has visto el vídeo completo verás que la mayor parte del tiempo utilizo una espátula de madera (bambú concretamente).
La "Paella Pan" del vídeo (que así se llama, fabricada por "de Buyer") es un gran utensilio de cocina, de las mejores compras que he hecho en mucho tiempo: Al tener 3 mm. de espesor, una vez caliente puede coger altas temperaturas por lo que las cocciones las puedes manejar mucho mejor, y, una vez que ha cogido temperatura, con poca llama tendrás una fuente de calor excepcional; además de hacer muy bien cualquier tipo de arroz que se te ocurra (o gazpacho manchego, o... ), puedes utilizarla como plancha para carne, pescado o verduras, y te aseguro que la diferencia que hay con las sartenes de poco espesor es abismal, nada que ver. Además, debido a su grosor su base no se alabeará con el exceso de calor que le puedas meter: se mantendrá siempre plana.
Tengo, además de esta Paella Pan, varias sartenes de distinto diámetro (también del mismo fabricante) y, la verdad, no son baratas (¡tampoco inalcanzables!) solo un poco más caras que las 'corrientes', pero si te gusta cocinar lo agradecerás y tus nietos podrán hacer tortillas en ellas.
Un saludo.
P.S. La sartén me ruega que te diga, para tu tranquilidad, que se encuentra perfectamente.
Es un error pensar que no se pueden usar utensilios de metal en un mensaje de hierro o acero inoxidable, no les pasa absolutamente nada ya que no poseen ningún tipo de antiadherente (Como es el caso del teflón por ejemplo entre otros.) que se pueda dañar. Hay que ser muy bruto para dañar el acero o el hierro con un utensilio de cocina. (Imposible a menos que se haga a propósito).
Un saludo.
PD: Genial te ha quedado la receta Esteban!. (Esperando estoy de recibir mis sartenes (De Buyer Affinity de 24/28/32cm)
PD2: En todo caso de tener que criticar alguna cosa Jean-Pierre Delorraine... Sería más criticable el uso de menaje de madera, ya que por higiene al ser un material muy poroso en restauración está totalmente prohibido su uso debido a que hay muchas mas posibilidades de que se acumulen bacterias. (Aunque yo en casa las uso)
Completamente de acuerdo, Daniel.