Max Weihnachtsmenü Vorspeise: Maronensuppe mit karamellisiertem Chicorée nach Max Mutter Servings: 8 Zeit: 60 Min Zutaten: • 1200 g Maronen (vakumiert, ohne Schale) • 4 kräftige Scheiben geräucherten Speck / Dörrfleisch (Metzgerqualität!) • 8 Schalotten • 6 Scheibchen von einer Knoblauchzehe • 100 g gewürfelter Knollensellerie • Zucker • Portwein oder Sherry medium • 1500 ml Gemüsebrühe • Balsamico Essig • Frisch gepresster Orangensaft, 150 ml • 4 mittelgroße Chicorée • Trüffelöl • 2 Zweig Rosmarin • 6 Zweiglein Thymian • 100 g Butter Zubereitung: • In Deinem Suppentopf lässt Du die Hälfte der Butter schmelzen und legst dort die in vier Scheibchen geschnittenen Dörrfleischscheiben hinein und röstest sie schön braun und knusprig an. Während dessen schneidest Du die Schalotten und die Knollensellerie in feine Würfel und gibst sie in Deinen Topf zu dem Speck. Füge noch einen Teelöffel Zucker hinzu und gare alles unter Rühren. • Bereite jetzt die heiße Gemüsebrühe in einer großen Kanne vor - darin lässt Du die vakumierten Maronen in ihrer Plastikverpackung ca. 10 Minuten warm werden, nimmst sie dann heraus und schneidest die Beutel auf. • Gib jetzt die heißen Maronen in den Topf und brate auch diese kurz an, lösche sie ab mit dem Portwein und gieße die heiße Gemüsebrühe dazu, sobald sich der Geruch von dem Alkohol verflüchtigt hat. • Jetzt kommen die frischen Gewürze hinein und die - hoffentlich noch - heiße Gemüsebrühe. • Lasse jetzt die Suppe 40 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel köcheln, entferne dann den Speck und die Kräuter und püriere das Ganze mit dem Pürierstab. • Wir karamellisieren jetzt den Chicorée: in einer beschichteten Pfanne zerlässt Du den Rest der Butter, gibst den ganz fein geschnittenen Chicorée, 2 Teelöffel Zucker sowie etwas Salz dazu und lässt das mit Deckel glasig werden und karamellisieren. • Mit dem frisch gepressten Orangensaft nun ablöschen und so lange ohne Deckel reduzieren, bis der Rest schon ganz cremig wird. • Kommen wir zum Abschmecken Deiner Maronensuppe: Gib so viel Sel de Mer hinzu, wie Dir richtig erscheint, ein kräftiger Schuss Balsamico folgt und ein paar Tropfen Trüffelöl. Wenn alles stimmig und rund schmeckt, hebst Du die nur halb steif geschlagene Sahne unter die Suppe und verrührst das ganz vorsichtig. • Jetzt geht`s zu Tisch. • Gib`die heiße Suppe in vorgewärmte Suppenschüsseln und dekoriere sie mit jeweils 2 Löffeln vom Chicorée - fertig. • Dazu schmeckt ofenwarmes Baguette - muss` aber nicht sein, da die Suppe sehr sättigend ist. Chateaubriand mit Schalotten-Rotwein-Sauce, Selleriepüree und Bohnen im Speckmantel Servings: 8 Zeit: 3h Zutaten: Rinderfilet • 1 Stück Rinderfilet wir haben 2 Kg genutzt • 8 Zweige Rosmarin • 16 Zweige Thymian • 24 Knoblauchzehen mit Schale, angedrückt • Pflanzenöl und Butterschmalz • Salz und Pfeffer Selleriepüree: • 1200 g Sellerie, nach dem Schälen, grob gewürfelt • 600 g mehlig kochende Kartoffeln, nach dem Schälen, grob gewürfelt • 600 ml Sahne • 60 g Butter • 2 Spritzer Zitronensaft • 1 TL Cayennepfeffer • Salz • Optional: Trüffelbutter Rotwein-Schalotten: • 400 g kleine Schalotten • 200 ml Rotwein • 80 ml Portwein • 3 EL Puderzucker • 4 Zweige Thymian • 4 Gewürznelken • 2 Zimtstange • 2 Anisstern • Salz Rotwein-Sauce: • 125 ml Rotwein • 125 ml Portwein • 160 ml Rinderfond • 3 EL Marsala • 2 EL Zucker • 2 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten • 2 Zweig Thymian • Speisestärke, ca. 1 1/2 TL • Salz Bohnen im Speckmantel: • 600 g grüne Bohnen • 200 g Bacon • 4 EL Olivenöl • 100 g Butter • Salz und Pfeffer Zubereitung Rinderfilet: • Backofen auf 65 Grad Vorheizen (Ober unter Hitze). Das Filet präparieren und dann auf ein Backblech geben, mit Öl bestrichen und noch 3 Zehen Knoblauch, 2 Zweige Rosmarin und 2 Zweige Thymian dazugeben. • Dann so lange garen lassen, bis eine Kerntemperatur vom 48 Grad hat, dann das Filet hinausnehmen und bei hoher Hitze in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. • Das Filet im 50 Grad warmen Ofen 10 min ruhen lassen und danach in Tranchen schneiden und mit Meersalz und grobem Pfeffer bestreut servieren. Selleriepüree: • Sellerie und Kartoffel würfeln und 20 min in gesalzenem Wasser Kochen lassen, dann das Wasser abgießen und die Würfel wieder in den Topf geben und bei kleiner Hitze ausdampfen lassen, bis die relativ trocken sind • Sahne unterrühren (Achtung brennt schnell an!) und Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und eine breiige Masse entstanden ist. • In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf braun werden lassen, dann durch ein Sieb gießen. • Dann alles in einen Mixer geben und 1 Min superfein pürieren. • Das Püree mit Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. • Im Video habe ich noch Trüffelbutter dazu getan das ist jedoch nur Optional Rotwein-Schalotten: • Puderzucker in einem Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen. Dann mit Rotwein und Portwein ablöschen. Thymian, Zimtstange, Anis, Nelken und die Schalotten in den Topf geben und alles vermengen. Soße einkochen lassen und regelmäßig umrühren. Rotwein-Sauce: • Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze Karamellisieren lassen, dann Zwiebelstreifen dazugeben, diese kurz andünsten (1 Min) und dann mit Portwein und Rotwein ablöschen. • Dann Marsala, Rinderfond und Thymian hinzufügen und Reduzieren lassen (auf ca. 120 ml). Sauce durch ein feines Sieb gießen und wieder in den Topf und erhitzen. • Die Sauce mit in kaltem Wasser oder kaltem Fond eingerührter Speisestärke binden und die Rotwein-Schalotten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grüne Bohnen im Speckmantel: • Bohnen 12 Min in gesalzenem Wasser Kochen, dann abgießen. So viele Bohnen nehmen, das man sie mit einer Scheibe Speck umwickeln kann. • Dann die mit Speck umwickelten Bohnen auf mittlerer Hitze in Olivenöl und Butter knusprig braten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen (Achtung nicht zu viel Salz, da Bacon sehr Salzig ist) Mousse au Chocolat Servings: 8 Zeit: 30 min Zutaten: • 300g Dunkle Schokolade (Lindt 70% Edelbitter oder Rittersport Halbbitter) • 6 Eier • 1L Schlagsahne • 1 kleiner Kräftiger Espresso Zubereitung: • Schokolade in stücke Brechen und im Wasserbad Schmelzen. • Den Espresso zur geschmolzenen Schokolade dazugeben. • Eier in einem neuem Wasserbad schaumig schlagen (Achtung: nicht das Wasser zu heiß werden lassen, dann Stocken die Eier!) • Geschmolzene Schokolade mit der Eiermasse mischen. • Sahne steif schlafen. • Erst 1/3 der Sahne unter die Schokoladen masse heben, dann den Rest
@@dantemycry9793 Musst ein sympathischer Typ sein - einfach nur dumm irgendwem die Freude nehmen wollen, ist dir Gott sei Dank nicht geglückt. :D Wenn er/sie so empfindet ist es doch schön. Du kannst ja einfach nicht lesen? Manche haben Probleme
Wenn ich alle gespeicherten Rezepte mal nach machen würde, müsste ich mir glaube ich ein Jahr lang nicht mehr Gedanken machen was ich kochen soll 😂😂😂es is doch immer so 😂😂😂😢
kleiner tip für das mousse: schlag nur das eigelb auf, und das eiweiß separat steif schlagen. Nachdem du die steife sahne mit der schoko-eigelb mischung gegeben hast, hebst du langsam das steif geschlagene eiweiß darunter! Durch das steif schlagen des eiweißes wird das mousse nochmal mehr fluffiger! zum video, ich bin gelernter koch und es sieht alles super lecker aus. Ich wünsch dir/ euch tolle weihnachten 🙈
Um ehrlich zu sein war ich bis jetzt noch garnicht in Weihnachtsstimmung, durch das Video hab ich so Lust auf die Feiertage bekommen. Zusammen in der Küche stehen und für die ganze Fam essen kochen. Danke Max
Einfach wow! Ich esse ja weißgott kein fleisch und lebe vegan, aber diese Arbeit muss der schiere Wahnsinn gewesen sein! Meinen Respekt. Ich würde zu gerne veganierst essen oder zubereiteten! Wow
Ich muss mal DANKE! sagen :) durch deine Video´s hab ich die Liebe zum Kochen neu entdeckt vorher habe ich Kochen immer gehasst aber du hast gezeigt das es Spaß machen kann und vor allem am ende auch lecker schmeckt :) Danke dir dafür :)
Moin Max, wie wärs eigentlich wenn Du die Rezepte aus deinen Videos und vielleicht auch weitere Rezepte vom Team auf einer eigenen Website veröffentlichst? Da kann man es deutlich cooler Strukturieren und man kann es auch nach Aufwand, Vegan, Geflügel, Rind oder sogar Nationalität sortieren. So findet man bestimmt was. Könnte ich mir richtig gut vorstellen.
Ich wünsche dir und deinem Team auch ein erholsames und schönes Weihnachtsfest. Es ist sehr erfrischend zu sehen das auch junge Menschen gut kochen und auf Qualität achten. Ihr seid toll.
Es ist einfach Balsam für die Seele dir beim kochen zu zuschauen und selber etwas zu essen und das an Weihnachten Besser geht es echt nicht danke für die videos
Richtig tolles Video! Danke schon einmal für eure Videos dieses Jahr. Es macht immer mehr Spaß euch zuzusehen. Genießt die Festtage und lasst euch zur Abwechslung vielleicht bekochen. 😉
Hey Max, Ich wollte dir und der Crew frohe Weihnachten wünschen. Weißt du, was das besondere an deinen Videos in meinen Augen ist? Deine Videos sind unaufgeregt. Kein künstlicher Hype, kein Geschrei und keine überzogenen Emotionen. Das macht verdammt nochmal Spaß und unterscheidet dich von vielen anderen UA-camrn. Frohe Weihnachten!🎄🎁
Wär mega, wenn du eine eigene Website machst mit all den Rezepten zum Nachkochen. Dann muss man nicht jedes Video durchschauen :D Sowas Ähnliches macht auch Joshua Weissman, falls du Inspiration brauchst :D
6:58 positive Kritik an die Regie: Sehr angenehm erzählt. Ich war kurz in 'nem Hörspiel ;D Gerade der Satzwechsel nach dem "unglaublich": Biautifül ^^ 9:03 Was ein schöner Shot von Schalotten :P 10:55 Beim Aufsetzen des Mixers hätte man gerne näher rangehen können 11:19 Dieser Blop-Effekt vom Püree hat mich kurz zum Grinsen gebracht ;D An jeden, der das ließt: Wünsche a guade Zeit ^^
Ich würde mich darüber freuen wenn bei so tollen Videos mal die einkaufs Preise genannt werden weil nicht jeder kann sich die besten Zutaten leisten die du da verwendest. PS. Macht weiter so die Videos sind echt gut und inspirierend
Danke für das tolle Video und Rezept, ich hätte es tatsächlich nachgekocht, aber hab schon alle Zutaten für einen Sauerbraten hier ☺️🙈 Wünsche dir auch ein schönes Weihnachtsfest :)
Frage: Kannst du auch mal etwas mit Wildfleisch machen (also Reh, Hirsch oder Wildschwein)? Gerne auch mehrere Videos davon ^^ Mach weiter so hab immer mega spaß die Videos zu schaun :D
Das Video ist mega und die Rezepte richtig toll. Ich hätte nur noch eine Idee. Die Abschnitte vom Rinderfilet könnte man direkt in der Soße mitkochen. Dann kriegt man noch etwas Geschmack und schmeißt sie nicht einfach so weg :)
Wahnsinn die ganze Arbeit und die Zutaten, für mich aber zu aufwendig zum nachkochen, auch wenn es nur 1x im Jahr wäre. Ich mag eher einfache und leichte Küche für jedermann auch für welche, die sonst nicht am Herd stehen. Du hast ja reichlich Vorkenntnisse und Kocherfahrung.
Deine Videos sind immer eine Inspiration. Vielen Dank dafür. Bis heute wusste ich nicht mal, dass es Trüffelbutter überhaupt gibt … und wo bekomm ich die bitte! haha ❤🫣
Kleiner Tipp, dass Ei für die Mousse das nächste mal länger schlagen am besten mit einem weichem Schneebesen. Du kannst mal zur Rose abziehen googlen weil das ist was mit dem EI eigentlich gemacht wird. Die Sahne war gut geschlagen, nicht zu steif was der Mousse nochmal eine gewisse leichtigkeit verleiht. Mit den Tipps wird die Mousse noch besser :)
Hi MAX super Menü mit tollen Rezepten, aber was genau ist denn an "argentinischem" Rinderfleisch so toll, dass auf Schiffen "gereift" wird? Es wird häufig unter fragwürdigen Bedingungen (Haltung, Medikamente) aufgezogen, um anschließend um den halben Globus gekarrt zu werden. Noch dazu kommt, dass es heutzutage eine deutlich schlechtere Qualität hat, als beispielsweise eine heimische Färse. Nichtsdestotrotz mach weiter so mit deinem sehr sehr gutem Content der unglaublich Spaß macht.
Um die Sahne schneller Steif zu schlagen musst du die einfach nur in ein engeres Gefäß platzieren. Wie das, wo du am Anfang die Sahne drin hattest, und dann dort gleich mit dem Mixer drin bearbeiten
Kleiner Tipp für die Sahne. Pack die Sahne in ein hohes Gefäß(zb. Messbecher) so schlägst du schneller die Luft drunter und die Sahne wird schneller steif.
Tolles Video, großes Lob...aber lieber Max, bitte, um Himmels Willen, Kartoffelpüree und Mixer / Pürierstab? Gordon Ramsay würde jetzt wohl sagen, dass du zu deiner Maronensuppe auch ein "Idiot Sandwich" servieren kannst 😅😄
@@Trigemaseniorchef Der Islam ist die einzig wahre Religion. Ich möchte das du nach dem Tod ins Paradies eingehst und vor der Hölle beschützt wirst. Aber dazu muss du den Islam annehmen.
Du gibst dir soviel Mühe und deine Freunde kommen nicht mal auf die Idee die Kappe beim Essen abzusetzen? Dein Menü war aber wirklich perfekt, Kompliment!
Welche logisch begründete Funktion der Respektlosigkeit löst eine Kappe genau aus? Die Kappe als Symbol der Respektlosigkeit existiert nur, weil wir ihr als Gesellschaft diese Eigenschaft zuschreiben. Eine Kappe ist in diesem Fall aber nichts anderes als ein Modeartikel. Genau wie dein T-Shirt, deine Hose, eine Kette oder sonst was. Ich sehe hier kein Problem. Die Schmach dahinter einen zum Setting unästhetischen Auftritt hinzulegen, liegt letzten Endes bei der Person, welche die Kappe trägt, ich sehe allerdings nicht, wieso man sich davon als Gegenüber rational betrachtet gestört fühlen sollte :D
Hey Max, wieder mal ein extrem nices Video. Wollte mal danke sagen, verfolge dich und Eric schon seit zirka einem Jahr und schaue immer gerne deine Videos, echt dickes Lob an eure Arbeit. Da ich mir selbst für nächstes Jahr das Ziel gesetzt habe teilzeit Veganer zu werden, wünsche ich mir von dir, dass du vlt. ab und zu mal etwas Veganes zauberst.🧑🍳 Würde mich freuen!
Sehr schönes Menü - und ich persönlich finde es auch in sofern clever ausgesucht, weil sich die Arbeit gut verteilt und zumindest noch in überschaubaren Grenzen hält (wenn man es jetzt mal mit dem Gänserbraten mit Klößen und drei Sorten Gemüse vergleicht). Will sagen: Ja, es macht viel Arbeit, wirkt aber handlebar. Beim Rinderfilet bist Du aber tüchtig auf der Rare-Seite, oder? 47 grad im Kern und dann noch kurz anbraten gibt doch im Ergebnis eher 50 Grad, oder täuscht das? Ich persönlich finde ja, 54 Grad sollte so ein Filet schon haben, aber das ist natürlich Geschmacksache.
Wow!!! Danke für deine Videos🙈 Immer wieder schön zu sehen, würde mich sehr freuen, wenn du so eine Edition nochmal in vegetarisch/vegan machen würdest. Wäre ein Träumchen, oder du erwähnst beim Kochen, was man statt der tierischen Produkte nutzen könnte. Liebe Grüße🥰
Würde es noch mehr fühlen wenn du wirklich ein Stück für Stück machen würdest. Z.b bei der Vorspeise... in was für Formen du es abgefüllt hast. Wenn man wirklich kein Plan von der Küche hat würde einen das echt Helfen. Form/wie lang/ bei wie viel Grad?/ und wann anfangen mit dem nächsten Gang
Schönes, klassisches Menü..ein paar Punkte würde ich (für meinen persönlichen Geschmack) ändern. Die Suppe wäre mir deutlich zu dick und zu grob. Für ein "schickes" Weihnachtsessen für mich zu rustikal. Das Püree hingegen wäre mir zu flüssig, wirkt durch das Verarbeiten im Mixer ein wenig wie Kleister. Lieber durch eine Kartoffelpresse drücken und im Anschluss Butter und Sahne unterheben. Dadurch wird das ganze dann auch viel luftiger/lockerer. Die Sauce würde ich persönlich auch anders machen (Knochen/Gemüse anrösten, etc.). Bei Saucen bin ich aber auch immer sehr pingelig. Sonst aber nicht verkehrt.
Man macht dass ohne die Eiweiß für die Mousse die werden separat aufgeschlagen und dann im Wechsel für die perfekte Konsistenz unter die Schoko Zucker Eigelb masse die schaumig ist gehoben 👌🏻
Max Weihnachtsmenü
Vorspeise: Maronensuppe mit karamellisiertem
Chicorée nach Max Mutter
Servings: 8 Zeit: 60 Min
Zutaten:
• 1200 g Maronen (vakumiert, ohne Schale)
• 4 kräftige Scheiben geräucherten Speck / Dörrfleisch (Metzgerqualität!) • 8 Schalotten
• 6 Scheibchen von einer Knoblauchzehe
• 100 g gewürfelter Knollensellerie
• Zucker
• Portwein oder Sherry medium
• 1500 ml Gemüsebrühe
• Balsamico Essig
• Frisch gepresster Orangensaft, 150 ml
• 4 mittelgroße Chicorée
• Trüffelöl
• 2 Zweig Rosmarin
• 6 Zweiglein Thymian
• 100 g Butter
Zubereitung:
• In Deinem Suppentopf lässt Du die Hälfte der Butter schmelzen und legst dort die in vier Scheibchen geschnittenen Dörrfleischscheiben hinein und röstest sie schön braun und knusprig an. Während dessen schneidest Du die Schalotten und die Knollensellerie in feine Würfel und gibst sie in Deinen Topf zu dem Speck. Füge noch einen Teelöffel Zucker hinzu und gare alles unter Rühren.
• Bereite jetzt die heiße Gemüsebrühe in einer großen Kanne vor - darin lässt Du die vakumierten Maronen in ihrer Plastikverpackung ca. 10 Minuten warm werden, nimmst sie dann heraus und schneidest die Beutel auf.
• Gib jetzt die heißen Maronen in den Topf und brate auch diese kurz an, lösche sie ab mit dem Portwein und gieße die heiße Gemüsebrühe dazu, sobald sich der Geruch von dem Alkohol verflüchtigt hat.
• Jetzt kommen die frischen Gewürze hinein und die - hoffentlich noch - heiße Gemüsebrühe.
• Lasse jetzt die Suppe 40 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel köcheln, entferne dann den
Speck und die Kräuter und püriere das Ganze mit dem Pürierstab.
• Wir karamellisieren jetzt den Chicorée: in einer beschichteten Pfanne zerlässt Du den Rest der
Butter, gibst den ganz fein geschnittenen Chicorée, 2 Teelöffel Zucker sowie etwas Salz dazu
und lässt das mit Deckel glasig werden und karamellisieren.
• Mit dem frisch gepressten Orangensaft nun ablöschen und so lange ohne Deckel reduzieren, bis
der Rest schon ganz cremig wird.
• Kommen wir zum Abschmecken Deiner Maronensuppe: Gib so viel Sel de Mer hinzu, wie Dir
richtig erscheint, ein kräftiger Schuss Balsamico folgt und ein paar Tropfen Trüffelöl. Wenn alles stimmig und rund schmeckt, hebst Du die nur halb steif geschlagene Sahne unter die Suppe und verrührst das ganz vorsichtig.
• Jetzt geht`s zu Tisch.
• Gib`die heiße Suppe in vorgewärmte Suppenschüsseln und dekoriere sie mit jeweils 2 Löffeln
vom Chicorée - fertig.
• Dazu schmeckt ofenwarmes Baguette - muss` aber nicht sein, da die Suppe sehr sättigend ist.
Chateaubriand mit Schalotten-Rotwein-Sauce, Selleriepüree und Bohnen im Speckmantel
Servings: 8 Zeit: 3h
Zutaten:
Rinderfilet
• 1 Stück Rinderfilet wir haben 2 Kg genutzt
• 8 Zweige Rosmarin
• 16 Zweige Thymian
• 24 Knoblauchzehen mit Schale, angedrückt • Pflanzenöl und Butterschmalz
• Salz und Pfeffer
Selleriepüree:
• 1200 g Sellerie, nach dem Schälen, grob gewürfelt
• 600 g mehlig kochende Kartoffeln, nach dem Schälen, grob gewürfelt • 600 ml Sahne
• 60 g Butter
• 2 Spritzer Zitronensaft
• 1 TL Cayennepfeffer
• Salz
• Optional: Trüffelbutter
Rotwein-Schalotten:
• 400 g kleine Schalotten
• 200 ml Rotwein
• 80 ml Portwein
• 3 EL Puderzucker
• 4 Zweige Thymian
• 4 Gewürznelken
• 2 Zimtstange
• 2 Anisstern
• Salz
Rotwein-Sauce:
• 125 ml Rotwein
• 125 ml Portwein
• 160 ml Rinderfond
• 3 EL Marsala
• 2 EL Zucker
• 2 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
• 2 Zweig Thymian
• Speisestärke, ca. 1 1/2 TL
• Salz
Bohnen im Speckmantel:
• 600 g grüne Bohnen
• 200 g Bacon
• 4 EL Olivenöl
• 100 g Butter
• Salz und Pfeffer
Zubereitung
Rinderfilet:
• Backofen auf 65 Grad Vorheizen (Ober unter Hitze). Das Filet präparieren und dann auf ein Backblech geben, mit Öl bestrichen und noch 3 Zehen Knoblauch, 2 Zweige Rosmarin und 2 Zweige Thymian dazugeben.
• Dann so lange garen lassen, bis eine Kerntemperatur vom 48 Grad hat, dann das Filet hinausnehmen und bei hoher Hitze in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.
• Das Filet im 50 Grad warmen Ofen 10 min ruhen lassen und danach in Tranchen schneiden und mit Meersalz und grobem Pfeffer bestreut servieren.
Selleriepüree:
• Sellerie und Kartoffel würfeln und 20 min in gesalzenem Wasser Kochen lassen, dann das Wasser abgießen und die Würfel wieder in den Topf geben und bei kleiner Hitze ausdampfen lassen, bis die relativ trocken sind
• Sahne unterrühren (Achtung brennt schnell an!) und Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und eine breiige Masse entstanden ist.
• In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf braun werden lassen, dann durch ein Sieb gießen.
• Dann alles in einen Mixer geben und 1 Min superfein pürieren.
• Das Püree mit Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. • Im Video habe ich noch Trüffelbutter dazu getan das ist jedoch nur Optional Rotwein-Schalotten:
• Puderzucker in einem Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen. Dann mit Rotwein und Portwein ablöschen. Thymian, Zimtstange, Anis, Nelken und die Schalotten in den Topf geben und alles vermengen. Soße einkochen lassen und regelmäßig umrühren.
Rotwein-Sauce:
• Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze Karamellisieren lassen, dann Zwiebelstreifen dazugeben, diese kurz andünsten (1 Min) und dann mit Portwein und Rotwein ablöschen.
• Dann Marsala, Rinderfond und Thymian hinzufügen und Reduzieren lassen (auf ca. 120 ml). Sauce durch ein feines Sieb gießen und wieder in den Topf und erhitzen.
• Die Sauce mit in kaltem Wasser oder kaltem Fond eingerührter Speisestärke binden und die Rotwein-Schalotten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Grüne Bohnen im Speckmantel:
• Bohnen 12 Min in gesalzenem Wasser Kochen, dann abgießen. So viele Bohnen nehmen, das man sie mit einer Scheibe Speck umwickeln kann.
• Dann die mit Speck umwickelten Bohnen auf mittlerer Hitze in Olivenöl und Butter knusprig braten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen (Achtung nicht zu viel Salz, da Bacon sehr Salzig ist)
Mousse au Chocolat
Servings: 8 Zeit: 30 min
Zutaten:
• 300g Dunkle Schokolade (Lindt 70% Edelbitter oder Rittersport Halbbitter) • 6 Eier
• 1L Schlagsahne
• 1 kleiner Kräftiger Espresso
Zubereitung:
• Schokolade in stücke Brechen und im Wasserbad Schmelzen.
• Den Espresso zur geschmolzenen Schokolade dazugeben.
• Eier in einem neuem Wasserbad schaumig schlagen (Achtung: nicht das Wasser zu heiß werden
lassen, dann Stocken die Eier!)
• Geschmolzene Schokolade mit der Eiermasse mischen.
• Sahne steif schlafen.
• Erst 1/3 der Sahne unter die Schokoladen masse heben, dann den Rest
Tolles Video! Danke vielmals.
Dein Kommentar ist, glaube ich, der längste, den ich je gesehen habe 😂
Den Nachtisch werde ich an Heiligabend nachmachen!!!😋
Aber was passiert mit der Mascarpone und dem Spekulatius? Einfach oben drauf? Lg
Hey, du hast Sahne bei den Zutaten für die Maronensuppe vergessen
Korrekt wie viel arbeitet du dir machst
Oh wow, wie unfassbar viel Mühe du dir für uns gegeben hast - vielen vielen Dank!
@@dantemycry9793 😂😂😂 wow da hat wohl jemand ein bescheidenes Weihnachten!
@@dantemycry9793 Musst ein sympathischer Typ sein - einfach nur dumm irgendwem die Freude nehmen wollen, ist dir Gott sei Dank nicht geglückt. :D
Wenn er/sie so empfindet ist es doch schön. Du kannst ja einfach nicht lesen? Manche haben Probleme
@@dantemycry9793
Ich lade dich ein den Islam anzunehmen.
Möchtest du den Islam annehmen und Muslim werden?
@@Dosengemueschen 🙏😁 ganz genau.
Also Freunde, abspeichern und nie nachmachen!
Wenn ich alle gespeicherten Rezepte mal nach machen würde, müsste ich mir glaube ich ein Jahr lang nicht mehr Gedanken machen was ich kochen soll 😂😂😂es is doch immer so 😂😂😂😢
Ich fühl mich irgendwie ertappt
Hahaha😄 is so
@@sassiwerweiss5527
Ich lade dich ein den Islam anzunehmen.
Möchtest du den Islam annehmen und Muslim werden?
@@adfa6109 Nein danke. Ich bin heide und glaube nur an meine Götter.
kleiner tip für das mousse:
schlag nur das eigelb auf, und das eiweiß separat steif schlagen. Nachdem du die steife sahne mit der schoko-eigelb mischung gegeben hast, hebst du langsam das steif geschlagene eiweiß darunter! Durch das steif schlagen des eiweißes wird das mousse nochmal mehr fluffiger!
zum video, ich bin gelernter koch und es sieht alles super lecker aus. Ich wünsch dir/ euch tolle weihnachten 🙈
Um ehrlich zu sein war ich bis jetzt noch garnicht in Weihnachtsstimmung, durch das Video hab ich so Lust auf die Feiertage bekommen. Zusammen in der Küche stehen und für die ganze Fam essen kochen. Danke Max
Einfach wow!
Ich esse ja weißgott kein fleisch und lebe vegan, aber diese Arbeit muss der schiere Wahnsinn gewesen sein! Meinen Respekt. Ich würde zu gerne veganierst essen oder zubereiteten! Wow
Wer?
Ich hoffe das max in Zukunft auch mal in diese Richtung geht
@@nameofpants1153 ich hab gefragt!
@@nameofpants1153 ? Wie meinst
@@NanaaLalaa das hoffe ich auch.
Ich muss mal DANKE! sagen :) durch deine Video´s hab ich die Liebe zum Kochen neu entdeckt vorher habe ich Kochen immer gehasst aber du hast gezeigt das es Spaß machen kann und vor allem am ende auch lecker schmeckt :) Danke dir dafür :)
Moin Max, wie wärs eigentlich wenn Du die Rezepte aus deinen Videos und vielleicht auch weitere Rezepte vom Team auf einer eigenen Website veröffentlichst? Da kann man es deutlich cooler Strukturieren und man kann es auch nach Aufwand, Vegan, Geflügel, Rind oder sogar Nationalität sortieren. So findet man bestimmt was. Könnte ich mir richtig gut vorstellen.
Ich wünsche dir und deinem Team auch ein erholsames und schönes Weihnachtsfest. Es ist sehr erfrischend zu sehen das auch junge Menschen gut kochen und auf Qualität achten. Ihr seid toll.
Ein Tag persönlicher Koch für Maxpro wäre sick
haha
aber auch so das Vonetza auch was kriegt
Und Joa
Hahahahhahah geil
@@lalaland4271
Ich lade dich ein den Islam anzunehmen.
Möchtest du den Islam annehmen und Muslim werden?
Sehr geil. Finde für sowas kannst du auch ruhig mal ein 25+min Video machen was wirklich ins Detail geht, würde ich safe gucken!
Es ist einfach Balsam für die Seele dir beim kochen zu zuschauen und selber etwas zu essen und das an Weihnachten
Besser geht es echt nicht danke für die videos
Richtig tolles Video! Danke schon einmal für eure Videos dieses Jahr. Es macht immer mehr Spaß euch zuzusehen. Genießt die Festtage und lasst euch zur Abwechslung vielleicht bekochen. 😉
Hey Max,
Ich wollte dir und der Crew frohe Weihnachten wünschen. Weißt du, was das besondere an deinen Videos in meinen Augen ist? Deine Videos sind unaufgeregt. Kein künstlicher Hype, kein Geschrei und keine überzogenen Emotionen. Das macht verdammt nochmal Spaß und unterscheidet dich von vielen anderen UA-camrn.
Frohe Weihnachten!🎄🎁
Wär mega, wenn du eine eigene Website machst mit all den Rezepten zum Nachkochen. Dann muss man nicht jedes Video durchschauen :D Sowas Ähnliches macht auch Joshua Weissman, falls du Inspiration brauchst :D
6:58 positive Kritik an die Regie: Sehr angenehm erzählt. Ich war kurz in 'nem Hörspiel ;D Gerade der Satzwechsel nach dem "unglaublich": Biautifül ^^
9:03 Was ein schöner Shot von Schalotten :P
10:55 Beim Aufsetzen des Mixers hätte man gerne näher rangehen können
11:19 Dieser Blop-Effekt vom Püree hat mich kurz zum Grinsen gebracht ;D
An jeden, der das ließt: Wünsche a guade Zeit ^^
Ich find deine Videos so angenehm die Stimme perfekt (nicht zu laut). Und dazu lern ich noch was.
Ich würde mich darüber freuen wenn bei so tollen Videos mal die einkaufs Preise genannt werden weil nicht jeder kann sich die besten Zutaten leisten die du da verwendest.
PS. Macht weiter so die Videos sind echt gut und inspirierend
Super video, tolle Gerichte, tolle Aufnahmen und ebenfalls ein tolles voice over.
Schöne Weihnachten an alle die feiern :)
Danke für das tolle Video und Rezept, ich hätte es tatsächlich nachgekocht, aber hab schon alle Zutaten für einen Sauerbraten hier ☺️🙈
Wünsche dir auch ein schönes Weihnachtsfest :)
Ich liebe es einfach immer wieder aufs neue deine Videos zu sehen! Shoutout auch an Eric!!
Danke fürs Rezept im angepinnten Kommentar. Ich werd mir mal was leckeres raussuchen :)
Einmal bei max zum essen eingeladen sein 😍 mir läuft das Wasser im Mund zusammen 🤤
Frage: Kannst du auch mal etwas mit Wildfleisch machen (also Reh, Hirsch oder Wildschwein)? Gerne auch mehrere Videos davon ^^
Mach weiter so hab immer mega spaß die Videos zu schaun :D
Sieht mega lecker aus :-) Frohe Weihnachten Max :-)
Das Video ist mega und die Rezepte richtig toll. Ich hätte nur noch eine Idee. Die Abschnitte vom Rinderfilet könnte man direkt in der Soße mitkochen. Dann kriegt man noch etwas Geschmack und schmeißt sie nicht einfach so weg :)
Vielen Dank für das Rezept und erklärungen , koche es heute und ist bis jetzt alles super geworden :)
Wahnsinn die ganze Arbeit und die Zutaten, für mich aber zu aufwendig zum nachkochen, auch wenn es nur 1x im Jahr wäre. Ich mag eher einfache und leichte Küche für jedermann auch für welche, die sonst nicht am Herd stehen. Du hast ja reichlich Vorkenntnisse und Kocherfahrung.
Danke für das Weihnachts Menu bestimmt schmekt es gut,ich wünsche Euch schöne Weihnachten..🌲🎄🌲👍👏
Deine Videos sind immer eine Inspiration. Vielen Dank dafür. Bis heute wusste ich nicht mal, dass es Trüffelbutter überhaupt gibt … und wo bekomm ich die bitte! haha ❤🫣
Ich hab mich schon auf das Video gefreut, wusste es wird hammer. Danke für den Aufwand!
eigentlich was anderes geplant aber du hast mich überzeugt! Der 26. wird ein kulinarisches Hochfest! :))
Wann kommt wieder Halle 2 @Max ? Der Podcast ohne Sommerpause hat jetzt schon ein paar Monate Herbstpause😂
Goat Filet - da hat einer Ahnung vom Fußball👏👏🤝
Ich wünsche dir und deiner Familie auch schöne Weihnachten ☺️
Schönes Video! Würde ja am liebsten die Maronensuppe probieren :)
Bestes Video alles Zeiten
Sowas brauchen wir mehr
Kleiner Tipp, dass Ei für die Mousse das nächste mal länger schlagen am besten mit einem weichem Schneebesen. Du kannst mal zur Rose abziehen googlen weil das ist was mit dem EI eigentlich gemacht wird. Die Sahne war gut geschlagen, nicht zu steif was der Mousse nochmal eine gewisse leichtigkeit verleiht. Mit den Tipps wird die Mousse noch besser :)
Das sieht ja mal sowas von lecker aus. Hammer
Max hat Weihnachten gerettet
Cool mach weiter so
Spitzen video und Essen.
Da es jetzt schon gekocht worden ist, gibt es zu Weinachten dann Hawaii Toast 🤔🤷🏻♂️
Hi MAX super Menü mit tollen Rezepten, aber was genau ist denn an "argentinischem" Rinderfleisch so toll, dass auf Schiffen "gereift" wird? Es wird häufig unter fragwürdigen Bedingungen (Haltung, Medikamente) aufgezogen, um anschließend um den halben Globus gekarrt zu werden. Noch dazu kommt, dass es heutzutage eine deutlich schlechtere Qualität hat, als beispielsweise eine heimische Färse. Nichtsdestotrotz mach weiter so mit deinem sehr sehr gutem Content der unglaublich Spaß macht.
Ja, schon geil! Vielen Dank dafür! Aber wo bekommt man denn jetzt noch Zutaten dafür zusammen? Ist wohl eher was für das kommende Jahr. ;)
Sahnesteif muss auf die Einkaufsliste 😄 Gutes Video 😘
Maronensuppe immer 11/10 ❤
freue mich wie immer!
krankes video max Frohe weihnachten
😍😍😍
Lieber Max, könntest du für nächstes Jahr auch ein vegetarisches Weihnachtsmenü kochen? Das wäre super!
Tolles Video 🥰
Ich koche gerne von dir was nach ☺️
Einfach genau unser weihnachts essen
Würstchen mit Kartoffelsalat... Fertig👍🏻
Coole Idee, zum Nachkochen ist es nur leider schon etwas zu spät bei der Vorbereitung😅
Also wir haben auch alles an einem Tag gekauft und gekocht 😅
@@maxxpane na dann klappts vielleicht doch noch haha
Um die Sahne schneller Steif zu schlagen musst du die einfach nur in ein engeres Gefäß platzieren. Wie das, wo du am Anfang die Sahne drin hattest, und dann dort gleich mit dem Mixer drin bearbeiten
Big up für die Arbeit, so viele Arbeitsschritte
Das heilige Gewürzregal 😍
Sieht mal wieder sehr sehr lecker aus Max!!
Wenn etwas oben schwimmt, muss es nicht leichter sein als Wasser. Es muss nur eine geringere Dichte haben :D
Sehr inspirierend 🥰 bin aber zu faul. Hab dieses Jahr warme und kalte Häppchen, Maronensuppe und Filet Wellington bestellt😂
Kommt genau richtig, wollte meiner Fam ein großes gemeinsames Abendmenü schenken
Ich hätte ne Idee für ein neues Format: so fertig kochmischungen vs das gleiche Gericht selbst gemacht
Alles super, bis auf die zu dicke Suppe 😅 ... Frohe Weihnachten 🎄
Oha , das ist ja nur wow!!!! Danke dafür , warum bist du nicht Koch geworden?!
Sehr cooles Video, könntest du so ein Video nochmal für ein vegetarisch/veganes Menü machen? Würde mich sehr freuen 😊
Bis auf die Maronensuppe bin ich voll bei dir 👍. Ansonsten ein top Weihnachtsmenu 😊
Kleiner Tipp für die Sahne. Pack die Sahne in ein hohes Gefäß(zb.
Messbecher) so schlägst du schneller die Luft drunter und die Sahne wird schneller steif.
Geiles Zeug!!!!🙌🏻
Sag mal Max, wo hast du diesen Hammer Hoodie her, sags mir! 😂
Tolles Video, großes Lob...aber lieber Max, bitte, um Himmels Willen, Kartoffelpüree und Mixer / Pürierstab? Gordon Ramsay würde jetzt wohl sagen, dass du zu deiner Maronensuppe auch ein "Idiot Sandwich" servieren kannst 😅😄
Fände es schön, wenn du auch ein vegetarisch Menü machen könntest ☺️
Lösch dich
@@Trigemaseniorchef
Ich lade dich ein den Islam anzunehmen.
Möchtest du den Islam annehmen und Muslim werden?
@@adfa6109 ne
@@Trigemaseniorchef
Der Islam ist die einzig wahre Religion. Ich möchte das du nach dem Tod ins Paradies eingehst und vor der Hölle beschützt wirst.
Aber dazu muss du den Islam annehmen.
@@adfa6109 ebenso das christentum Kopf hoch
Ein sehr Geiles Video sehr interessant
Du gibst dir soviel Mühe und deine Freunde kommen nicht mal auf die Idee die Kappe beim Essen abzusetzen? Dein Menü war aber wirklich perfekt, Kompliment!
Welche logisch begründete Funktion der Respektlosigkeit löst eine Kappe genau aus? Die Kappe als Symbol der Respektlosigkeit existiert nur, weil wir ihr als Gesellschaft diese Eigenschaft zuschreiben. Eine Kappe ist in diesem Fall aber nichts anderes als ein Modeartikel. Genau wie dein T-Shirt, deine Hose, eine Kette oder sonst was. Ich sehe hier kein Problem. Die Schmach dahinter einen zum Setting unästhetischen Auftritt hinzulegen, liegt letzten Endes bei der Person, welche die Kappe trägt, ich sehe allerdings nicht, wieso man sich davon als Gegenüber rational betrachtet gestört fühlen sollte :D
Richtig geil!! <
Qualitätskontent👍
bist der beste
Hey Max,
wieder mal ein extrem nices Video. Wollte mal danke sagen, verfolge dich und Eric schon seit zirka einem Jahr und schaue immer gerne deine Videos, echt dickes Lob an eure Arbeit. Da ich mir selbst für nächstes Jahr das Ziel gesetzt habe teilzeit Veganer zu werden, wünsche ich mir von dir, dass du vlt. ab und zu mal etwas Veganes zauberst.🧑🍳 Würde mich freuen!
Sehr schönes Menü - und ich persönlich finde es auch in sofern clever ausgesucht, weil sich die Arbeit gut verteilt und zumindest noch in überschaubaren Grenzen hält (wenn man es jetzt mal mit dem Gänserbraten mit Klößen und drei Sorten Gemüse vergleicht). Will sagen: Ja, es macht viel Arbeit, wirkt aber handlebar. Beim Rinderfilet bist Du aber tüchtig auf der Rare-Seite, oder? 47 grad im Kern und dann noch kurz anbraten gibt doch im Ergebnis eher 50 Grad, oder täuscht das? Ich persönlich finde ja, 54 Grad sollte so ein Filet schon haben, aber das ist natürlich Geschmacksache.
Die Sahne unter die masse melieren heisst es in der Fachsprache. Tolles Rezept, schönen anricht & garnitur techniken!
Hi Max, kannst du uns verraten, was du für Geschirr benutzt und wo du das her hast. Sieht toll aus!
Wahnisnn!! Könnte man glatt auf Youporn hochladen :)
Kannst du mal FREA, das zero waste vegan Sternerestaurant in Berlin testen?
Wow!!! Danke für deine Videos🙈 Immer wieder schön zu sehen, würde mich sehr freuen, wenn du so eine Edition nochmal in vegetarisch/vegan machen würdest. Wäre ein Träumchen, oder du erwähnst beim Kochen, was man statt der tierischen Produkte nutzen könnte.
Liebe Grüße🥰
Bei dem mous o chocolate, hätte man noch 2 Packungen sahnesteif rein Backhendl können, so bleibt die Konsistenz
Geile Videos! :) Gibt es auch irgendwo eine Auflistung aller Küchenutensilien (Töpfe etc.)?
Oh bitte bald ein Silvesternenü. Bekomme Gäste und bin so lost was ich machen soll 😢😅
Würde es noch mehr fühlen wenn du wirklich ein Stück für Stück machen würdest. Z.b bei der Vorspeise... in was für Formen du es abgefüllt hast.
Wenn man wirklich kein Plan von der Küche hat würde einen das echt Helfen.
Form/wie lang/ bei wie viel Grad?/ und wann anfangen mit dem nächsten Gang
Rezept:
Ca 50-80 Liter Rot/Portwein
50Kg Zwiebeln/Schalotten
20kg Butter
Helfe gerne
Super🎅🏼
The Taste 2023 wartet auf dich
Ich schau grad das viedo und wir haben no joke fast die selbe hauptspeise gehabt ohne dass ich das davor gesehen hab
Am Anfang noch total strukturiert und wirklich zum nach kochen möglich, später wird’s unmöglich und nur noch Random gefühlt ausgezählt 😂
Respekt, des wär mir viel zu stressig
Sehr geiles wiedeo wird gemacht 🫡
Geschmack auf Geschmack gebracht und Maronen in Plastikfolie warm machen 😛
Tolles Video wie immer. Habt Ihr einen Link zum Schneidbrett?
Schönes, klassisches Menü..ein paar Punkte würde ich (für meinen persönlichen Geschmack) ändern. Die Suppe wäre mir deutlich zu dick und zu grob. Für ein "schickes" Weihnachtsessen für mich zu rustikal. Das Püree hingegen wäre mir zu flüssig, wirkt durch das Verarbeiten im Mixer ein wenig wie Kleister. Lieber durch eine Kartoffelpresse drücken und im Anschluss Butter und Sahne unterheben. Dadurch wird das ganze dann auch viel luftiger/lockerer. Die Sauce würde ich persönlich auch anders machen (Knochen/Gemüse anrösten, etc.). Bei Saucen bin ich aber auch immer sehr pingelig.
Sonst aber nicht verkehrt.
Hätte man etwas langsamer machen können jedoch sehr tolles Video Qualität ist gegeben
Der ökologische Fußabdruck vom Menü nur so ⬆️🥲 Im Ernst, hat irgendjemand vor das in dem Maße nachzukochen?🫠 frohe Weihnachten an alle✨
Man macht dass ohne die Eiweiß für die Mousse die werden separat aufgeschlagen und dann im Wechsel für die perfekte Konsistenz unter die Schoko Zucker Eigelb masse die schaumig ist gehoben 👌🏻
Sehr cooles Festtagsmenu. Aber kannst du bitte Fleischmesser kaufen😳 Das Gemüsemesser am Rinderfilet triggert mich richtig😬😬