피자집 운영중인 사장입니다. 반죽기가 고장날 경우를 대비하여 손반죽도 늘 연습하는데요. 반죽기가없어도 1차발효 전에는 엉기성기 천천히 수분을 머금도록 섞어준다는 느낌으로 하셔도됩니다. 설렁설렁 섞어주다가 대충 덕지덕지 뭉쳣을때 잠시 수분 흡수할 시간을 주고 잘 뭉쳐서 1차발효 시켜놓고 보통 실내온도인 20~25도에 8시간정도( 12시간이든 16시간이든 더 발효해도됩니다.) 발효후 2차 반죽하시는게 집에서 하시기엔 훨씬 편하실거에요.
안녕하세요~ 이제야 글을 확인했네요ㅠ 해당 레시피는 예전 L호텔의 피자도우 레시피 입니다. 600g에 7g이어도 전혀 문제 되진 않습니다. 다만 설탕은 이스트의 먹잇감으로 이스트를 통한 반죽의 발효 정도에 도움을 주고 설탕이 과도하거나 이스트에 직접 닿이게 되면 이스트를 사멸시키게 됩니다. 300g에 3.5 이어야 하지만 조금더 올려서 4g으로 해주시면 좋을 것 같습니다^^
좋아요만 눌러지고 답글이 안달아졌네요ㅠㅠ 비닐팩을 여러겹 해서 물이 들어가지 않도록 한 다음 물에 넣고 녹힌다면 조금 더 빨리 녹힐 수 있습니다. 다만 녹은 상태에서 비닐에서 꺼내려면 비닐에 달라붙어 잘 떨어지지 않는다는 단점이 있으나 시간은 훨씬 더 단축할 수 있습니다.
피자 만들때마다 도우 만드는게 어렵지는 않아도 은근 귀찮은데, 한꺼번에 만들어 냉동이라니 신세계입니다. 자주 먹을 거 같네요. 잘 먹겠습니다. 좋은 영상 감사합니다.
밀가루 1kg용량으로 환산해 보았습니다
식수 550g 올리브오일 50g 이스트7.5g 소금16~17g 설탕11~12g
200g짜리 7개 186g짜리 1개 나왔어요
이 새벽에 이걸 하고있네요
내일 22개월 딸래미와 남편과 맛있게 만들어 먹겠습니다~
정말 멋집십니다 어머니 화이팅!
피자 안좋아하는데 반죽을 해보고싶어서 따라했다가 6번이나 구워먹었네요,,,ㅎㅎ전 쌀가루를 좀 섞어서 했는데 쫀득하고 바삭하니 맛있었어요 ㅎ
ㅇㄷ 5성 호텔 피자도우 레시피 감사합니다.
감사합니다 잘 써먹을게요♡
오늘은 피자 도우!ㅎ
질문 : 계속 오무려가면서 반죽하는 이유가 있나요?!
도우는 냉장보관 얼마나할수있나요? 냉동실에 넣어서 나중에 해먹을때 해동해도되나요
물 330g
Extra virgin oil 30g
이스트 4.5g
강력분 600g
소금 10g
설탕 7g
현란한 손놀림 ~ b 피자도우가 쉽게 만들어지는게 아니군요~ 경건한 마음으로 먹어야 겠습니다😊
피자도우가 발효나 숙성시간이 참길죠ㅎㅎ
1차 발효, 2차 발효시 각각 온도가 어떻게 되나요? 그냥 상온에서 발효시키면 되나요?
넘 유용한 영상이네요!~낼 당장 해야징!! 고맙습니다!!~
1차발효 정말잘되네요 👍
피자도우를 집에서 만들다니 대단하셔요 !!
냉장 숙성 후 냉동시킬 때는 둥굴리기로 가스를 빼줘야 할까요 아니면 부푼 상태 그대로 냉동인가요?
좋은정보 너무 감사해요 ~
냉장숙성이 끝나면 냉장고에서 도우를 꺼내어 가스를 뺀다음 곧바로 냉동실에 보관하면 되나요?
네:) 맞습니다 냉동실에서 꺼낸 후에는 도우가 잘 퍼질거예요~ 그러면 한번 더 둥글리기 해주신 후 손에 오일을 묻힌 다음
밀대로 펴는게 아니라 피자팬에 놓고 손으로 눌러가며 도우를 펴주시면 됩니다^^
혹시 반죽을 금요일이 만들었는데 오늘이 화요일이거든요... 만들고 남은 반죽을 냉장보관 했는데 오늘 꺼내서 냄새를 맡아보니 신냄새..가 나는데 버려야겠죠...?
냉장보관하셨다면 버리셔야합니다ㅠ
식수대신 우유를 넣었을때 도우가 더 맛있을까요?
한번 만들어 먹어봐야 겠어요 감사해요^^
오....!!!! 피자 도우..감사합니닷!!!!!
가장 좋아하시는 것 같네요ㅎㅎ 뿌듯
어떤 반죽기를 사용하시는지 너무너무 궁금합니다!!!
0:13 손가락으로 육수를 우려내는 모습이다.
발효된 반죽을 등분해서 둥글려서 냉동에 얼렸다가 피자 만들 때 꺼내서 해동해서 사용해도 발효 된게 무효되지는 안나봐요
얼렸다가 해동하면 얼었던 수분으로 반죽이 조금 물러지긴 하지만 발효는 그대로 입니다:) 피자 반죽은 수분이 많을수록 맛있어서 맛에 지장은 없구요 다만 밀대 방망이로 밀어펴기엔 밀대에 잘달라 붙을 수 있어요, 그래서 피자팬에 기름을 얇게 바르고, 피자팬에 반죽을 올려서 손가락으로 꾹 꾹 눌려 얇게 펴주시면 됩니다
@@CookSomething 답변 정말 감사드립니다^^
기계라니..? 이거 반칙인걸..?
피자도우판 45cm정도면 밀가루 몇g이면 될까요
흑.. 너무 옛날영상이라 답글안달아주시겠죠?ㅜㅠ
집에서 꼭 해보고싶은데 집에 반죽기가없어서요..
1차발효 시키기전에 반죽상태가 어떤정도면 1차 발효 시켜도되겠다 하는 텍스쳐일까요? 저는 반죽을 꾹 눌러봤을때 튀어오르면 발효시켰었거든요ㅜㅜ
반죽을 꼬집어서 얇게 늘려뜨렸을 때 쉽게 끊어지지 않고 손가락이 비치는 정도면 됩니다:) !
냉장고에서 이틀 발효후에 얇게 밀어서 구은다음 냉동 보관 하나요? 끝까지 안 알려주셔서 너무 아쉬워요
피자집 운영중인 사장입니다.
반죽기가 고장날 경우를 대비하여 손반죽도 늘 연습하는데요. 반죽기가없어도 1차발효 전에는 엉기성기 천천히 수분을 머금도록 섞어준다는 느낌으로 하셔도됩니다.
설렁설렁 섞어주다가 대충 덕지덕지 뭉쳣을때 잠시 수분 흡수할 시간을 주고 잘 뭉쳐서 1차발효 시켜놓고 보통 실내온도인 20~25도에 8시간정도( 12시간이든 16시간이든 더 발효해도됩니다.) 발효후 2차 반죽하시는게 집에서 하시기엔 훨씬 편하실거에요.
다른 레시피보다 설탕을 조금넣으시네요 거의 250g에 10g정도 넣으시던데
600 7비율이어도 괜찮은가요?
그럼 한 300g에 3그램정도 넣어야할텐데 맟나요 전피자가담백한게 좋아서
안녕하세요~ 이제야 글을 확인했네요ㅠ 해당 레시피는 예전 L호텔의 피자도우 레시피 입니다. 600g에 7g이어도 전혀 문제 되진 않습니다. 다만 설탕은 이스트의 먹잇감으로 이스트를 통한 반죽의 발효 정도에 도움을 주고 설탕이 과도하거나 이스트에 직접 닿이게 되면 이스트를 사멸시키게 됩니다. 300g에 3.5 이어야 하지만 조금더 올려서 4g으로 해주시면 좋을 것 같습니다^^
2차발효를 상온에서했어야하나요?중간발효식으로? ㅠㅠ 냉장고에드가니까 엄청 물러지는데 망한건가요?
요즘 여름이라 상온에 놔두시면 더 퍼질거예요 제가 저 반죽 했을때 실온 온도가 19도 였는데 실내 온도변화의 영향도 있는것같네요 냉장에서 얼마나 숙성하셨어요?
@@CookSomething 아이게 냉장상태서 퍼지고 꺼내서 만지니까 다시탄력이생기네요ㅎㅎㅎ
냉동후 해동은 얼마나해야하나요?
반죽기... 부..부럽... 맨날 손으로 찢고 치대다 손목나가는데....ㅜ
앜ㅠㅠㅠ 손목이 중요한뎅.. 흑
3:12 나선환!
ㅋㅋㅋㅋㅋ 새벽의 힘찬 드립력 멋집니다
@@CookSomething ㅋㅋㅋ 감사합니다
😊🤗좋은주말 되세요
감사합니다 쿡썸맨님도 주말 잘보내세요 ㅎㅎ
아죠씨... 빨리 피자영상내나...
앗ㅋㅋㅋ 오늘 편집 하려구영 데헷
와.. 정말 못하는게 없으신것 같아요!!;;
쿡썸맨님 지금은 크리에이터 활동만 하고 계신거에요~??
지금도 일이랑 병행하고있어요:) 프리한 일이긴해요ㅎㅎ
식수랑 다른 재료들이랑 섞은 것은 강력분에 넣는건가요?
네 맞습니당 :)
엑스트라 버진 대신 해바라기씨유 사용해도 되나요?
식물성 오일이면 다 사용가능합니다:)
밀가루를 넣기 전인데 물과 오일 이스트를 넣고 30분 기다리는 이유가 무엇인가용??
이스트 활성화를 위해서 기다리는거예요~
따듯한 물에 풀었을때 이스트가 활발해진답니다
4 식구 Large싸이즈 로 하려면 몇 그램으로 하나요? 궁금합니다
230-245g 이면 라지 사이즈 피자 만들 무게입니다
다음 영상은 피자인가요 ? ㅎㅎ
으아닛?!? 눈치 100단!
도우 만드는데도 시간이 많이 걸리는거네요.피자는 도우가 생명인게 맞죠?
도우가 가장 중요하죠:) 발효와 숙성의 미학입니다
인스턴트 드라이이스트도 가능한가요?
제가 사용한것도 드라이 이스트입니다:)
해동은 실온에서 몇 시간 정도 놔두면 될까요??
실온 22도 기준 2시간동안 실온해동 하신뒤
사용하시면 돼요~ 해동한 도우는 덧밀가루를 조금 사용하시고 밀대로 펴는 작업보다는 피자팬 밑에 식용유를 키친타올로 살짝 비벼주고 손에도 식용유를 묻혀서 반죽 덩어리를 피자팬에 올리고
손가락 끝으로 눌러주며 피자를 펴주세요
@@CookSomething 답변 감사합니다! 그리고 지금 냉장숙성 중인데 약간 부풀고 있는 것처럼 보이는데 공기 빼주고 냉동보관 해야하나요??
넵! 맞습니다 둥글리기 한번 더 하셔서 동그랗게 모양 잡아주시고 롤팩 뜯어서 하나씩 넣고 냉동시키시면 돼요~
기계가 다했네
손으로해봐.. 죽어... 그냥 능력되면 하나사는걸 추천한다..ㅠㅠ.. 신세계다..
도우만드는건어렵지않은대 왤케 딱딱할까요 .. ㅠ
칼조네에 쓰시면 아주 맛납니다
기본 레시피고 수분양을 조금씩 늘려보세요
이태리 도우는 다루기 힘들정도로 질퍽하긴해요
박력분으로는 못만드나요?
박력분은 단백질 함량이 강력분 보다 낮아서 글루텐 형성이 더뎌 반죽이 늘어나는게 아니라 찢어질 수 있어요
170g이면 피자 만들었을때 몇 인치 나오나요?
직경이 성인남자 한뼘 가량 된답니다:) 두께에 따라서 8~ 9인치로 사용하실 수 있습니다^^
냉동하고 해동할 때 혹시 빨리 해동하는 방법 없을까요..?
좋아요만 눌러지고 답글이 안달아졌네요ㅠㅠ 비닐팩을 여러겹 해서 물이 들어가지 않도록 한 다음 물에 넣고 녹힌다면 조금 더 빨리
녹힐 수 있습니다. 다만 녹은 상태에서 비닐에서 꺼내려면 비닐에 달라붙어 잘 떨어지지 않는다는 단점이 있으나 시간은 훨씬 더 단축할 수 있습니다.
혹시 발효와 숙성의 차이 알려주실 수 있으신가요?
숙성은저온숙성얘기예요 냉장고발효는 이스트활동이 천천히되면서 빵풍미도조아지고소화잘되요
엑스트라버진 대신 포도씨유 사용 가능할까요?
괜찮습니다 :) !
오븐피자용인가요?
네 맞습니다. 손에 맞게 수분율을 조금씩 늘리셔도 괜찮습니다
드라이 이스트 넣고 저어준다음 30분뒹가 되면 기름이 위에 뜨는 모습이 보이는데 왜 전 그렇게 안될까요?
꼭 기름이 뜨지 않아도 됩니다 이스트만 잘 부풀면 된답니다
@@CookSomething답변감사합니다 한가지만 더 여쭈어볼께요 이스트가부푸는건 어떻게 확인할까요?
꼭 저렇게 바닥에 놓고 요란하게 안해도됩니다. 초보자분들은 한손은 피고 한손은 둥글게 오므려서 둥글게 공모양으로 만든다는 생각으로 한방향으로 둥글게 돌려주시면 초보자분들도 바닥에서 하는것 더 둥글게 잘나오고 빠릅니다.
요란 요란
요란
요란 요란
요란 요락
손바닥에서 바닥에서 하는것 처럼 둥글리면 손바닥은 범위도 좁고 손바닥은 물러서 딱딱한 바닥처럼 치대듯이 물리적인 힘을 가해줄수가 없거니와 초보자분들이 겉면을 매끈하게 만들기가 더 힘듭니다 어느정도 해보신분이 sun님이 말씀해주신 방법을 써야 효과를 볼수있습니다
키보드로는 만리장성도 세우죠^^
정보고마워
좋은하루 되세요 ㅎㅎ
1빵
완전 빠르시네요... 깜놀
간편하진 않은듯 3일이나...
헿
😊🤗
ㅣ
ㅠ
호헣