JÁ OUVIU FALAR EM SOUS VIDE (OU TERMOCIRCULADOR)? | Sempre Quis Ter
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- Опубліковано 24 лип 2024
- Já ouviu falar em sous vide, ou termocirculador? Faz tempo que o Leo e a Mari sonham em testar essa técnica de cozimento à vácuo, uma espécie de banho maria moderno. Nesse "Sempre Quis Ter", vamos descobrir se vale a pena ou não ter um em casa.
#sqt22 - Навчання та стиль
Sugestão de programa: cafeteiras ! Na "competição" estariam (a) cafeteira de coador; (b) cafeteira elétrica; (c) prensa francesa; (d) cafeteira italiana; (e) cafeteira espresso; (f) espresso em cápsula; (g) cafeteira turca; (h) cafeteira globinho. Seria super divertido !! "Mari & Leo" estão cada vez mais entrosados, poderiam fácil fazer uma sitcom tipo "...eles aprontam altas confusões na cozinha..." deixando os produtores da TasteMadeBR malucos !!!
A Bruna deveria provar no lugar do Léo todas as coisas que ele não gosta, tipo salmão, azeitona, presunto, pizza portuguesa…
Pois é, ele não come um monte de coisa, acho meio difícil num programa de culinária...
Nossa eu acho esse Léo meio chatinho e sem carisma kkkk a Bruna podia apresentar no lugar dele
Os dois complementam os vídeos e cada um tem sua preferência, está tudo bem. Os vídeos dessa série não seria legais como são, caso tivemos apenas um deles, independente se for o Leo, ou a Bruna sozinhos.
@@felipebonadeu4550 também acho. Só gostaria de ver uma segunda opinião das comidas quando ele não gosta do prato.
Também concordo. Fica um pouco sem sentindo, ele num programa pra experimentar as coisas pra opinar sobre e não comer um bocado de coisas. 🤔 enfim...
Primeira vez que eu tinha certeza que não compraria, pois nunca tive vontade, e terminei o vídeo desejando sksksk
Não conhecia esse produto, ate ago pra mim foi o segundo melhor (a batedeita é sacanagem né!)
Mas o que eu achei mais bacana é que esse tipo de cozimento preserva muito mais o suco da carne.
Na parte do bife da pra ver bem isso...
Achei Maravilhoso!!! Parabens!!!
Tem um canal um pouco antigo no UA-cam que é só receita no sous vide, o dono do canal só faz receita usando esse aparelho
Vou deixar o link aqui caso vc se interesse
SÓ VIDE
ua-cam.com/channels/DuiT3vKVAQO6n3VfALNzEw.html
O ideal é usar num cooler térmico, assim a água mantém a temperatura por muito tempo, diminuindo a perda por evaporação e o gasto energético.
Outra dica é usar agua já aquecida pq um dos maiores gastos é pra aquecer. Se colocar uma agua morna e um cooler térmico se torna muito mais viavel
@@jeanmarcel8627 isso mesmo. Uso a água quente da torneira, que já sai quase fervendo. 👊
Exato. Faço isso e a dica de colocar água já quente que outra pessoa deu.
Uma aplicação legal dele é preparar muita comida com antecedência e pode congelar tranquilo e de forma compacta, pq tá tudo no vácuo!
Faço a técnica ( para frango e legumes ) na lava louça … que alcança 70 graus . E ainda lava a louça ao mesmo tempo 😅✨ - tem um vídeo no UA-cam sobre o tema !
Vou colocar na minha lava e seca!! 😂 😂😂
caramba kkkkk fiquei curiosa agora com isso, fui pesquisar mas o vídeo q eu vi parece q não deu muito certo não
O que eu mais gosto que vocês não falam de marca e são imparciais. Muito top
nossa eu fico passada quão caro essas coisas são no Brasil! sempre procuro aqui e é surreal, aqui fora tem sous vide com a cuba por nem 100€, convertendo da 1/4 do valor. estou bem tentada a comprar em algum momento do futuro
Bruna falou uma coisa interessante: se vc se programar p fazer vários pratos de uma só vez, começando pelos de menor temperatura, até acho legal, sim.
Eu faço assim. Quando me programo pra usar já faço vários preparos e depois eu congelo. Deixo vários hambúrgueres preparados, embalados de 2 em 2. Primeiro eu modelo e coloco pra gelar, depois embalo e eles mantem a forma no vácuo. Preparo e congelo. Na hora só finalizo na chapa ou maçarico.
Adorei! Muito interessante essa forma lenta e controlada do cozimento. Mari, amo suas camisas, são lindas. Léo, adoro seus filhotes, são fofos!
olá, maiorais. Imaginei fazer um pudim dentro desse negócio. Isso se houvesse uma forma pra fazer pudim por imersão. A textura deve ficar surreal.
usamos potes de vidro com tampa de rosca...fica lisinha...cremoso....perfeito
@@tomajeck uaaaaauuuuu
@@tomajeck sério? Passa a receita 😉
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VAMOS SE JUNTAR PRA INCENTIVAR A BRUNA A CRIAR UM CANAL SÓ PRA ELAAAAAA…
Super gente boa, voz fofa, simpática, é a que mais sabe das coisas e a gente quer saber opinião sincera … esse canal é quase a mesma coisa daquela frase “o poste mijando no cachorro” … a Bruna deveria apresentar.. eu e minha noiva só acompanha pela Bruna 😂😂
O paladar de centavos do Léo 😂😂
Vocês poderiam testar a Thermomix, já ouviram falar? Faz tudo e mais um pouco! Dá uma olhada :)
Será que o programa tem verba para uma dessas?
@@Michel2731 só fazer as contas de quanto eles já investiram em outros produtos.
@@EndrikRaphael O Thermomix estava por 8K cada, comparar dois pois tem uma marca concorrente, 16K num episódio. O produto é interessante mas nessa faixa de preço o público vai assistir só por curiosidade mesmo.
Até como referência a máquina de pão e o souvide, abaixo de 1K, veja os comentários.
Uma dica de sousvide é fazer bastante coisa de uma só vez mesmo, carne por exemplo, depois que está "pronto" e ainda está no vácuo, é só congelar direto.
Amei!!! Sensacional. To amando os comparativos e tem super ajudado a decidir sobre os aparelhos.. Queria saber qual ẽ a marca da seladora:
Amo essa dupla s2
dá pra fazer uma versao caseira com um termostato e um rabo quente, custa em torno de 100 reais! e fica otimo! tenho ha anos! sem seladora a vacuo tb, a carne vai direto no saco com a parte aberta pra cima (fora da agua). Da pra fazer muito facil, valeu mto a pena, experimentem
Acho que serve para restaurantes e empresas de catering/buffet; em que é desejável que saia tudo mais ou menos igual. A nível doméstico, não há tanta dificuldade assim em obter resultados semelhantes em tempos menores. Além disso, um aquecedor tipo "rabo-quente" e um controlador de temperatura substitui esse treco numa boa e em um banho-maria bem montado se consegue obter temperatura semelhante e estável para fazer o ovo de meia-hora.
O rabo quente com o controlador são ok para alguns bifes, já para uma costela bovina ou cupim de 24h vai dar trabalho por não circular a água.
@@Michel2731 A água quente é menos densa que a água fria. Ela então sobe, esfria em contato com o ar, e desce novamente para ser reaquecida e subir novamente. É um movimento natural. O circulador só acelera esse processo. Quando envolve um tanque com muita água, a circulação forçada pode até fazer alguma diferença. Em um tanque pequeno ou em uma panela, o que teoricamente é utilizado em nível doméstico, a diferença (se houver), suponho, deve ser quase nula ou imperceptível no resultado. Essas "airfryers" novas, que incluem algumas outras funções, por poderem operar em temperaturas mais baixas, também servem, em alguns casos, para isso; e contam com circulador. Mas dá para obter temperaturas constantes abaixo de 100ºC com banhos-marias. Só tem que ter algum trabalho com testes prévios para obter as temperaturas ideais.
@@Michel2731 Bombinha de aquário. Eu tenho assim.
@@cadupdias Sim funciona, mas quem fez disse que não durou muito, talvez por causa de alguns preparos de temperatura mais alta, acima de 70°c
@@Michel2731 Eu uso. Não é a melhor solução, mas é o melhor custo/benefício.
Queria muito saber oque eles fazem depois com os produtos
Mari&Leo poderiam fazer com aqueles multiprocessadores de mão, os que vêm batedor de ovos, mixer de mão e etc. Quero comprar um, mas tenho minhas dúvidas. Se o Leo usar e não quebrar, eu compro kkkkkkk
Ah, Mari usando esmalte preto novamente. Saudades Banquete
🫣 "Se o Leo usar e não quebrar, eu compro kkkkkkk"
4:47
Mari eu te amo kkkkkkkkkkk
As melhores reações do mundo
Muito legal o vídeo. Já tinha assistido alguns vídeos em outros canais que utilizaram esse equipamento, mas essas receitas e o vídeo ficaram muito bom. Gostaria de experimentar o bife e o salmão.
Eu amo muito!! Vou fazer!!
Por favor testem desidratadores
vídeo com a maior quantidade de ''HUM'S'' da série hahaha
leo lindo como sempre
Amei essa seladoraaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!
Sério, vou me fuder no trabalho pq plena madrugada tô assistindo os vídeos do canal, mas sinceramente: só pq adorei vcs dois! Kkkkk até agora eu num compraria nadinha. 😅
Nem sabia que isso existia, bem bacana
Aquele salmão ficou de dar água na boca. Pareceu delicioso.
não sabia que sempre queria, até querer agora hahahah
Pela questão do gasto de energia, já vi videos em que a pessoa adapta a tampa de uma caixa termica para usar no lugar da cuba. aquele suporte de latinha da tampa da caixa termica, tem o exato tamanho do sous vide, então é só cortar e colocar lá.
Já tinha ouvido falar, nunca tinha visto, salivei em todos os pratos. Compraria.
Não conhecia ... Achei demais ... Só tem que aprender a cozinhar ... Também comecei a assistir não querendo comprar e terminei mudando de ideia
Caraca!! cara fresco meu!!!
Já entrou para a wishlist.
Agora, quero mesmo saber sobre essa boca de indução que vcs usaram para finalizar a carne.
Pareceu boa, pareceu esquentar bem. Outras que eu testei não esquentavam o suficiente. Que marca é essa aí?
Me deu até vontade de comprar um kkkkkkkkk
Lembro muuuito dopessoal do saudoso bon apetit usando
O banho na salmoura do salmão, serve para reduzir a albumina que coagula no peixe após a cocção.
O consumo de energia É BEM BAIXO. após estabilizar a temperatura o mecanismo PID reduz ao máximo o consumo de energia. Certamente e beeem menor que o custo do gás no fogão.
Vale lembrar que você pode preparar pode alimentos e congelar o saquinho sem abrir. No dia de comer a regeneração e muito rápida, realmente não dá para decidir fazere....e comer na hora, mas fazendo com antecedência, e muito rápido o processo de finalização.
Acho que o que pesa é o consumo de energia, mas para quem tem restaurante ou está no ramo alimentício é uma boa, eu não compraria
Achei que fosse muito mais cara essa máquina, mas até que está num preço muito ok em comparação com outros que vcs mostraram.
Achei muito interessante
Vídeo ótimo! Poderia ter um de rolha de vinho a vácuo né? Não tem um vídeo decente no UA-cam sobre comparadores e tem N modelos.
Tenho uma panela que tem a função sous vide, já vou experimentar o ovo poche. Rsrs
Senti falta da comparação com uma simples fervura em uma panela com o saco a vácuo
A ideia de cozinhar lentamente é bem legal, mas não achei que houve uma diferença substancial entre o cozimento regular e esse treco! E ainda se consome energia por 12h SUPER não vale a pena!
O programa está show como sempre!!! Parabéns!
Se fizesse o salmão a 37°C, então, ele ia ficar PERFEITO
Coloque um paninho no fundo da tigela que o ovo não racha. O empecilho para mim é o preço
Gostei mais da seladora que dá própria máquina... Kkkkkk
"Isso eu cansei de fazer... O que tem nesse tempero?" 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂
Ele achou o salmão lindo, mas, de muito longe!!! 😂😂😂😂😂
Qual a dica para preparar no sous vide, armazenar em quantidade e apenas finalizar depois? Tipo para restaurante, que muita coisa precisa passar por pré produção e mantido refrigerado/congelado, que o reaquecimento pode perder o ponto.
Se colocar em uma cuba menor afim de otimizar o espaço e ter menos água, apenas o suficiente para mergulhar. O consumo fica bem menor?
a conta de luz no final do mês😁
Qual o modelo dessa seladora?? Por favor!
Já vi esse equipamento em laboratório de alimentos.
Porém, não vejo nada prático.
E não consigo observar se tem qualquer vantagem quando comparado com outros modos de cozimento.
Queria receita de legumes, se é que é possível. Achei um produto absolutamente incrível, mas se só serve para carnes, não me apetece. PS: adoro vocês
o sousvide serve para você cozinhar qualquer coisa, inclusive legumes e outras proteínas.
.
Esse é o meu trabalho de TCC na Engenharia de Alimentos :) Só que o meu é com Carne de Carneiro :)
O trem é caro e imagina o gasto de energia.... dá não.
Gente, e o dessa semana, não saiu ainda né?
Uma ótima opção pra não correr o risco, ou pelo menos aminorar o risco do ovo quebrar, é usar uma cestinha/bolsinha de silicone que é feita pra isso mesmo...
Boa tarde, onde comprar este modelo
Mari é linda... Me apaixonei rsrs
Tentem salgar antes de colocar no vácuo. Pode salgar antes sem medo. Fica muito melhor. Salgar no final não vai pegar no interior da carne. Especialmente um corte alto desses.
2:55 em 30 min já cozinhei ovo pra família toda em todos os pontos possíveis.... Pra carne concordo mas pra ovo não vale a pena.
Faz um teste de cafeteiras
Eu tenho medo de cozinhar a comida dentro de um plastico rs
Os sacos para cocção em sous vide são livres de bisfenol, não é qualquer saco plástico que pode ser utilizado!
Alguma informação acerca do gasto de energia?
Tenho termo circulador, para a carne da costela soltar do osso, usar temperaturas acima de 80 graus.
Olá, não seria melhor um Thermomix? O que acham de avaliar um? eu não tenho mas queria saber se valeria a pena..
Na panela eletrica de arroz e a de pressão sem a tampa mas um termometro manual. Dependendo o que vc quer fazer. Da super certo. E todos ja temos em casa. So não esqueçam de embalar a vacuo.
1 - Para cada refeicao um saco de plasticco vai pro lixo (sem ser reciclado)... o meio ambiente "desagradece". 2 - A costela de porco nao desgrudou do osso pois a parte entre o osso e a carne eh mais rica em colageno, o colageno precisa de temperatura um pouco mais alta para derreter. 3 - A selagem reversa eh um melhor metodo para fazer carne estilo "american Steak" pois o forno eh mais eficiente para remover a umidade da parte externa da carne, facilitando a "caramelizacao" (crostinha do bife). Por fim, a tecnica sous vide pode ser replicada (e ate melhorada) com os materiais e equipamentosque que ja temos em casa , ex: Costela no bafo enrolada em papel aluminio eh um exemplo comum.
Pra carnes com osso, pelo menos umas 18 hrs com 80°C...
Quando se coloca ovo na agua pre aquecida ele estoura. Tem wue colocar antes da agua esquentar
Cadê o vídeo novo hahaha, Pelamorde 🤌
HOJE TEM!
Da onde eles tiraram que gasta mta energia? Pq por mais que fique ligado 12 horas ele estaria apenas mantendo a temperatura constante, então creio que não deva gastar tanto assim não
Sempre quis ter uma seladora, mas não gosto do uso excesso de uso de plástico, alguém sabe me dizer se tem algum use menos plástico (só na parte da selagem ou uma “janela” para vê o alimento)?
Tem plásticos reutilizáveis.
Único pontos ruins são: a energia é o custo dos aparelhos.🙄
"O ovo nao vai no saco...."😅😅😅😅😅😅 ..... gente acho que ninguem fez piada com essa frase porque so a minha mente ainda ta na quinta serie!
Pra costela desmanchar a temperatura tinha que ser mais alta e a finalizacao pra cor, tinha que ser uma flame.
Cadeee o vídeo de ontem???? Não saiu vídeo novo 😕
Terça-feira estamos de volta!
O Léo é chatinho, mas é a veia cômica do quadro!!!!
Léo não come várias coisas né ? Chocada
Não é um ovo molet, e da pra fazer a 62 graus aquecendo por 1 hora depois baixa pra 52 pra manter
Por esse preço a cuba devia ter parede dupla e tampa pra pelo menos consumir menos eletricidade pra manter a temperatura
A evolução do rabo quente kkkk
Saquinhos bem ecológicos, toda vez que tu quer fazer algo você usa um saquinho, mais ecológico que isso impossível. 😂 ironia
o que eu queria saber é quanto de energia ele gasta...
cara eu tenho um e uso bastante. nao gasta tanto assim não. o pico de consumo é ate chegar a agua na temperatura, depois ele só mantem mesmo. o motor fica circulando a água, mas a resistência liga e desliga. eu normalmente coloco a agua ja quente / morna no recipiente e depois ajusto a temperatura no termocirculador. bem mais rápido
No pico dele, fica a quase 1400W (lembrando que varia de modelo para modelo). E o pico dele é no início do aquecimento da água até atingir a temperatura desejada. Depois ele fica no liga e desliga. Então supondo que ele fique em pico por 1 hora, ele gastaria em torno de R$1,12 (tarifa elétrica em R$0,80 por Kw/H). No caso da costela que levou 12 horas, eu chutaria que deve ter gasto uns R$10,50 pois ele não fica mais ligado o tempo todo
@@AndinhoJp Beeem menos que isso, em preparos de longo tempo é melhor usar um cooler. Por experiência própria uma costela bovina que ficou 24h à 74°c dentro de um cooler, a água após 3 dias do preparo estava à 36°c.
Da pra congelar depois de cozer dentro do saco a vacuo? E depois descongelar e então finalizar?
Dá
No fogão por indução, dá p fazer os ovos também. É só colocar essa temperatura, deixar a água chegar, observando com um termômetro culinário, e programar o timer. A temperatura se mantém porque o fogão por indução tem esse controle de temperatura. Prefiro do q ter essa ofurô culinária. Kkkkkkkkkk!!!! Agora, já p fazer a carne... Não sei se o indução dá conta... Será q o fogão queima?
O fogão de indução não circula a carne, você vai ter que ficar de babá misturando a carne a cada 10 minutos no máximo.
@@Michel2731 verdade. Imagina!
Quanto tempo o ovo precisou ficar pra chegar a este ponto?
Só ferver a água no fogão e colocar ela já quente na cuba, mais rápido e econômico
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Sugestão: Termomix
Alguém sabe identificar a marca da seladora? ://
Foodsave
Sou gaúcho das antigas. Prefiro espetar e assar na brasa.
Não sei nem se alguém vai responder minha dúvida, mas vamos lá.
Dá pra preparar as coisas no sous vide e tipo congelar ou deixar na geladeira pra finalizar depois?
Dá sim, congela no próprio saco de vácuo e fica perfeito.
Dá sim. Inclusive muito restaurante faz isso
ficou parecendo ovo pochê sem ser pochê, to passada
Resumindo. A carne. Primeiro da o ponto e depois cela. Já na frigideira antes cela e depois da o ponto
12 horas em pé? Um absurdo! Meninos se quiserem processar a Testemade me chamem para depor! Beijos meus lindos