Хлеб на закваске, выращенной на ферментированной Иван-Чае.
Вставка
- Опубліковано 16 тра 2024
- Рецепт ПШЕНИЧНЫЙ от МИРАВИТЫ:
150 гр. опары ( подкормленой закваски)
150 гр. вода+молоко
300 гр. пшеничной муки
7 гр. соли
20 гр. сахара
2 ст. ложки растительного масла.
На Иван чае, удивительно!
Интересно, какой привкус
Я что-то не заметил где говорится о иван-чае
В заголовке я упомянула , что сделала закваску на настое из иван-чая. Кстати, не просто трава, а ферментированный иван-чай по всем правилам.
Как готовить закваску я рассказываю на специальном мастер-классе.
За три дня не может исчезнуть патогенная микрофлора. Минимум нужно 7-8 дней
Патогенная микрофлора проявляет себя запахом, вот например при самопроизвольной закваске мука+вода в течение 5 дней запах не айс, только потом приобретает кисло-хлебный аромат.
Здесь другая специфика: иван-чай уже ферментированный и бактерии не патогенные а полезные , мы ведь пьем его даже не запаривая, а заливая холодной водой. Так вот, моментально закваска начинает приобретать приятный кисло-хлебный аромат с нотками иван-чая. В дальнейшем при кормлении закваски запах иван-чая вообще исчезнет и она будет как привычная - хлебная закваска.
@@Mirajiva ок, поняла😁
Вы используете горчичное масло?
Да, чаще всего использую горчичное не рафинированное масло, температура дымления у него выше всех обычных масел, а рафинированные я совсем не использую. Этим маслом я смазываю формы для выпечки . А в ржаной хлеб при замесе добавляю подсолнечное не рафинированное
какие пузырьки у меня пока не получается
Она настолько активная, что часто сбегает при подкормке из банки😂