Testar vår egen pizzadeg!
Вставка
- Опубліковано 29 кві 2024
- Följ med när jag gör den pizzadegen som vi använder och bakar med på pizzerian. Bakar också en pizza med ANANAS på!
Recept:
375 g vatten
450 g caputo pizzeria
200 g annat mjöl (typ Manitoba Cream)
33 g olja
16 g salt
1 g jäst (eller mer eller mindre, beroende på jästtid, rums temp osv)
Ger 3,58 st degbollar á 300 g eller 4 st (typ) á 250 g.
Tack för en bra video. Du gör det begripligt för en amatör som mig själv.
Härligt! Kul att höra 🍕
Du är duktig och rätt skön lyssna på, ser fram emot mer pizza tips för hemmaugn, pizzasten, bakstål och olika varianter som gemeneman möter i vardagen =)
Kommer lite hemifrån framöver 👍🍕
Ursäkta om jag lägger mig i. Men efter att ha provat olika varianter med både stenar och stål har jag bara ett svar: Gourmetstål eller motsvarande på minst 1 cm - högt upp, maxvärme - Pizzastenar tappar för mycket värme för fort så redan på Pizza nr2 tappar du färgen på botten.
Bra programserie sett alla avsnitt, roligt och pedagogiskt, ha det gött
Grymt! Tack 👌🍕
Stort tack! Ska testas! Ser perfekt ut!
Hej och stort tack för dina tips och sätt med mått till att göra pizza! Men det skulle vara jättekul att få höra en degvideo om 5 stagioni mjölet som Paolo Roberto säljer på sin shop. När jag har läst om det så verkar det mjölet vara motsvarande caputo. Men en review från dig skulle uppskattats. Mvh en pizza vä.
Vito har en jämförelsevideo på de två mjölen, du får kika på den annars 🍕
Tack för ny video! Du är en inspirationskälla, sen jag började följa den här kanalen så står jag nu varje fredag o bakar pizza åt familjen tack vare dig😂🙏 Det tackar vi för!
Det var så det började för mig också, sen slutade det med en pizzeria 😂
Riktigt härliga videos! Men visst fasiken heter det napolitansk?
Det gör det såklart men har skippat t:et för annars så snubblar jag på ordet 😂
Funderar du på att invu i en "pizzaboll" maskin? Kommer rädda många axlar i längden
Sant! Det kommer nog i framtiden! 👌
Tack för en bra video.
Min deg drar alltid ihop sig när jag försöker baka ut den, även om den är i rumstemperatur 10min innan. Har du tips på vad jag kan göra där?
Sen ser jag att du lägger degbollen i ett annat mjöl, är det durumvete?
Yes durumvete 👍 om den drar ihop sig så har inte glutenet slappnat av ordentligt, låt den då vila lite. Alltså baka ut degen litegrann, avvakta 1 minut och fortsätt att sträcka, så gör du tills du fått den storleken du är ute efter. Du kan se i den här videon att jag lägger ner degen när jag sträckt den för att sen ta upp den igen och fortsätter att sträcka. Det är samma, och sen gör du sista stretchen när du fått upp pizzan på spaden 👍🍕
@@pizzaakademin Stort tack för svar!!
Jag missar receptet är det i videon vilken minut är det ? Superbra videos!
Det står i beskrivningen här uppe mellan kommentarerna och videon 👍
Blir det många brudar som pizzabagare?
Om du skulle sadla om så är du alltid välkommen och köra några timmar, du skulle få 100% fler brudar 😉
Ska testas i framtiden! Köpte hem Ramlösa kvarn Tipo 00 jag tänkte baka med nu i veckan, kör dit mjöl test recept.
Du får testa 👍🍕
Jävlar vad Chorizon såg fin ut, vad heter den lite mer specifikt? Jag ska testa att göra en kopia av den där Pizzan och bjuda annanas-fanatikerna här hemma. 😄
Den är riktigt fin! Tillverkaren heter MARTINEZ SOMALO, har inte sett just den ute i ”vanlig” handel men det funkar nog bra från annan tillverkare också 👍
Vad tycker du om att steka degen på en ugnssäker panna först innan man kör in den i ugnen under grillen? Grillfunktionen brukar kunna bli lite varmare och stekjärnet brukar ge bra färg undertill. Min bästa hemmametod iallafall.
Har sett det men ej testat, kan absolut funka bra så man får lite extra värme i botten 👍
Lösningen stavas Gourmetstål eller motsvarande på minst 1 cm. Kör du det i ugnen i 20-30 minuter (maxvärme/grill) innan du slänger in Pizzan ger det mycket fint resultat.
@@Trubbas min erfarenhet är att järnet blir mycket varmare på plattan än i ugnen så man får lite extra med krisp.
@@Hannwes Givetvis går det att dra på mer värme på plattan och med avsaknaden av övervärme går det såklart att få ett rejält försprång på botten, men jag har aldrig upplevt det behovet då ett riktigt hett stål i ugnen givit en bra botten samtidigt som den ändå ska gräddas upptill - skönt att slippa ett extra moment när man matar på med Pizzor till hela familjen eller när man bjuder vänner.
En tanke dock, skulle det fungera att vända på ordningen? Grädda i ugnen först för att slippa hantera en ogräddad deg på plattan - precis som att det går smidigt att värma tortillas i en torr panna?
Ett litet enkelt recept på harissa the special sauce hade inte suttit helt fel en lörda'kväll som denna! 😊🤘
Förutom det, så tack för bra å lätta å roliga filmer... 😊
Riktigt simpelt men riktigt nice! 100g tomatpuré, 100g strösocker, 100g ananasjuice och 50g harissa. Söt, fruktig och en liten kick! 😃
Skulle vara trevligt att få se dig baka en Calzone. Mycket bra kanal. 🎉
Har en video på det! Gå tillbaka i flödet så hittar du det 🍕
Jisses. har du tränat lite? Du ser lite mer buff/fit ut!? :)
:-) Smart, nytt sätt att försöka få framtida rabatt :-) *skojar*
@@maxcore5815 haha, nä bor 40km söder om Gbg, men rabatt på restauranger hade jag aldrig tagit emot, på prylar kanske, men inte på små företag som drivs av riktiga eldsjälar!! Men lite kul sagt!
Pizza built this body 😂
Finns en pizzeria i Milano som heter Cresta, gör som du lite annorlunda toppings.
Är jag galen, eller var du med i Mästerkocken?
Stämmer 😊
Stämmer! Var med 2019, och efter det har det blivit pizza 🍕
@@pizzaakademin Okej, kul. Brukade kolla dina recept på familjemiddag. En kasslerpasta du har där, kör vi fortfarande med jämna mellanrum 😊
1 gr jäst och den ska alltså jäsa i 24 timmar?
Jomen typ då, jästmängden är variabel så man får nästan testa sig fram 👍
Hädelse med ananas, inte ens ananasen ville vara kvar på pizzan :D Såg god ut i övrigt!
😂😂😂
Var håller din pizzeria hus? Det skulle ju vara grymt att få prova om man skulle vara i trakterna! Magiskt krisp verkar det vara ;D.
Gävle! 🍕
@@pizzaakademin åh fan! Bara vänta in nästa Gefle Metal Festival så hälsar jag på!
Du får testa att göra en pizza med tomatsås ost ananas och ansjovis
Har lite svårt för ansjovis, så jag passar nog på den 😅
Finns mjölet du bakar ut på i vanliga handeln? Jag brukar köra på mannagryn men vill ha något mer finmalet. Skön kanal! Hittade dig idag och har kikat några videos.
Jävligt roligt med lite pizzarevolution i Sverige. Är så trött på billig ”vanlig” skitpizza med trötta ingredienser och 0 luft i degen. Keep it up!
Absolut, är helt vanligt durumvete finns vid dom vanliga mjölerna 👍
Caputo finns på snabbgrossklubb om du råkar ha någon i närheten av där du bor. Durum eller även polenta tycker jag är trevligt att baka ut med. Bakar du hemma kan jag inte nog rekommendera ett Gourmetstål (eller liknande på minst 1 cm) då kommer du upp i temperaturer i närheten av en professionell pizzaugn - jag tycker att de är betydligt bättre än de pizzastenar som säljs lite varstans - håller högre temperatur, och tappar inte lika mycket för varje pizza vilket gör att inte bara pizza nr1 får fin botten utan du kan stå och mata på i timmar.
Satte degen igår vid 17, den hade jäst färdigt nu vid 8 på morgonen. Och då hade jag 0,5g jäst. Så tar man 1 gram ska man nog hålla lite koll ;) degen ser fin ut! Ska bli intressant att testa ikväll!
Exakt! Jästmängden är ju det svåraste att bedöma, vi använder som sagt 1-2g på 20 kg mjöl 😅
Du får återkoppla hur baket gick!
@@pizzaakademin pizzan blev fantastisk! Har en ooni gasugn, första blev lite bränd men sen när jag ställde ner tempen lite blev det väldigt gott! Mycket bättre än Napoletanska enligt mig. Gillar att ha lite mer frasig botten. Gjorde åtta degbollar så blir nog pizza till middag idag med :)
Hur varmt hade du i rumstemp då ungefär? Och satte du den i kylen vid 8 på morgonen för att kalljäsa fram tills middagen?
Även italienare tycks gilla ananas på pizza.
Varför skulle det då inte andra få använda ananas på pizza?
Det är ju gott men samtidigt kontroversiellt, hårda tongångar generellt från italienare 😉
Jag har sett flera videos med dig på sistone, och de är intressanta. Så stort tack för dem.
Men jag har en fråga: Varför har (typ) alltid dina pizzor kolsvarta kanter/bubblor?
En bränd deg vill ju ingen ha... Pizzeriorna där jag bor serverar inga brända pizzor.
Härligt! 🍕
Vad gäller ”brända” kanter så är det en stor skillnad på brända och väl gräddat. Kanske inte för alla men vissa föredrar ju kokt kött istället för grillat också, smaken är som baken 🍕🍑
Tack för underbar content!
Ett par kontrollfrågor om det går för sig:
1. Vad är det för typ av olja du använder dig av? Rapsolja?
2. Ska bunken som degen ska jäsa i under natten vara lufttät?
Yes, vanlig matolja raps 👍 Exakt, ingen bakduk utan lufttätt typ lock eller plastfolie 👍