세 개중에 하나는 입맛에 맞겠지..? (고구마, 호두, 가나슈 미러글레이즈)
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- Опубліковано 12 лис 2024
- 00:18 타르트지
03:00 고구마 타르트
06:15 호두 타르트
08:07 가나슈 미러글레이즈 타르트
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◼️타트트 전용 박스 (4호 사이즈)
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◼️소형박스
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◼️케이크픽 - 네모금박
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◼️케이크픽 - 세모금박
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안녕하세요! 오감푸입니다
오늘은 타르트는 만들어 봤어요
고구마 타르트, 호두 타르트, 가나슈 미러글레이즈 타르트 3종!
저는 단맛이 없고 담백한 타르트지를 좋아해서
파트브리제로 만들었는데 어떤 타르트지로 하셔도 상관없어요
고구마 타르트는 사용하는 고구마의 당도에 따라 생크림과 설탕량을 조절해 주셔야 해요
저는 단맛이 꽤 있는 고구마여서 설탕을 많이 넣지 않았습니다
그리고 테스트할 때 생크림 대신 동물성 휘핑크림을 사용하기도 했었는데요
보관이 용이하고 가격이 저렴한 휘핑크림을 많이 사용하고 선호하지만
특유의 휘핑크림 맛이 고구마의 맛을 살짝 덮어버려서 생크림이 더 어울리긴 하더라고요
물론 휘핑크림으로 해도 맛있어요
집에 두 재료 모두 있다면 되도록 생크림으로 하는 걸 추천해요
카스테라는 시판 제품을 사용하셔도 좋아요
호두 타르트의 경우 타르트지와 필링을 함께 굽는 경우가 있는데
그렇게 구울 경우 타르트의 바삭한 식감이 덜해서 따로 구웠어요
되도록 타르트지를 구운 후 필링을 넣어 다시 한번 굽는 걸 추천해 드려요
가나슈 미러글레이즈 타트르는...
제가 가나슈 부분 영상을 모두 삭제해 버려서 ( 5분 동안 모니터 보며 멘붕)
가나슈 부분은 영상에 없어요ㅎ
크게 어렵지 않으니 아래 설명만 보셔도 충분하실 거예요
다행히 미러글레이즈 부분은 살아있습니다..!
혹시.. 타르트 3종을 저처럼 한 번에 만들고 싶으신 분들을 위하여...!
더보기란 글자 수가 오버돼서 댓글에 방법을 적어 놓을게요 (하는 사람이 있을까..?)
오늘도 영상 시청해주셔서 감사합니다❣️
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◾파트브리제 (타르트지, 깊은 타르트 팬 4호, 윗지름 : 24cm 밑지름 : 22cm 높이 : 3cm)
박력분 200g
차가운 버터 100g
차가운 물 40g
노른자 1개
소금 3g
◻️만드는 방법
1. 버터를 큐브모양으로 자른다
2. 차가운 물에 소금을 넣고 녹여준 뒤 노른자 1개를 넣고 섞어준다
(사용 전까지 냉장고에 넣어둔다)
3. 체친 박력분에 버터를 넣고 스크래퍼를 이용해 쌀알 크기로 다진다
(푸드프로세서를 사용할 경우 박력분 체치기 생략 가능)
4. 2를 조금씩 밀가루에 넣어가며 섞어준다
5. 반죽을 위로 쌓아 눌러가며 매끄러운 반죽을 만들어 준다
(3절접기 3회 실시하여 매끄러운 반죽을 만들어도 된다)
6. 지퍼팩에 반죽을 넣고 타르트팬 크기에 맞게 밀어준다
7. 냉장고에 30분간 휴지한다
8. 휴지 끝난 반죽을 타르트팬 위에 올려 밀착시켜준다
(파트브리제는 쉽게 부서지기 때문에 살짝 두께감 있게 만들어도 좋다
특히 벽쪽 부분이 얇지 않도록 주의한다)
9. 포크를 이용해 구멍을 내준다
(타르트가 구워지는 동안 들뜸을 방지한다)
10. 타르트 반죽위에 유산지를 깔고 누름돌을 얹는다
11. 스메그 오븐 기준 190도 예열 180도 30분 구워준다
12. 누름돌을 제거하고 180도 5분 더 구워준다
13. 가나슈와 고구마타르트로 만들 타르트지는 바로 틀에서 제거하고
호두타르트는 틀 그대로 잠시 둔다 (호두필링을 넣고 다시 구워주어야 하기 때문)
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◾고구마 타르트
찐고구마 390g
생크림 90g (고구마의 수분에 따라 조절)
설탕 5g (고구마의 당도에 따라 조절)
녹인버터 25g (생략 가능)
카스테라 2개 (시판 제품 사용 가능)
◾카스테라 2개 분량
박력분 100g
설탕 95g
버터 15g
우유 23g
계란 3개
소금 1g
◻️카스테라 만드는 방법 (시판 제품 사용 시 생략 가능)
-꼭 카스테라 틀에 굽지 않아도 됨
-카스테라는 타르트지를 굽는 동안에 만들면 좋음
-너무 빨리 만들면 거품이 꺼질 수 있으니 타르트지 남은 시간을 확인하고 만들기 시작 해야함
-만약 시간을 가늠하기 어렵다면 맘 편하게 타르트지 다 굽고 만드는 걸 추천
1. 보울에 버터와 우유를 넣어두고 미리 전자레인지를 이용해 녹여둔다
2. 보울에 계란 3개를 넣어준다
3. 설탕을 넣고 가볍게 섞어준다
4. 중탕하여 온도를 40도까지 올리며 설탕을 완전히 녹여준다
5. 뽀얀 거품이 생길 때까지 휘핑한다 (영상 3:25 확인)
6. 2분간 낮은 단으로 기포를 정리한다
7. 체친 박력분을 넣고 섞어준다
8. 전자레인지를 이용해 버터와 우유를 온도를 50도까지 올린다
(녹여둔 버터는 금방 온도가 올라가니 너무 오래 돌리지 말 것)
9. 반죽 일부를 버터와 우유에 넣어 섞은 후 다시 본 반죽에 넣어 섞어준다
(떡지거나 거품이 꺼질 수 있으니 과하게 섞지 않도록 주의)
10. 카스테라 틀에 반죽을 80%까지 부어준다
11.스메그 오븐 기준 160도 예열 150도 27분 구워준다
12.다 구워진 카스테라는 틀에서 빼 식혀준다
13.다 식은 카스테라의 갈색 부분을 모두 제거해준다
14. 푸드프로세서를 이용해 가루로 만들어준다
(푸드프로세서가 없다면 체망을 이용해 걸러준다)
◻️고구마필링 만드는 방법
1. 찐고구마를 포크로 가볍게 으깨준다
2. 핸드믹서로 찐고구마를 풀어준다
3. 생크림을 넣고 핸드믹서로 섞어준다
4. 설탕을 넣고 핸드믹서로 섞어준다 ( 중간중간 맛을 보면 당도를 조절할 것)
5. 녹인버터를 넣고 핸드믹서로 섞어준다
◻️고구마타르트 만드는 방법
1. 식은 타르트지 위에 고구마 필링 넣고 펴준다
2. 카스테라 가루를 쌓아준다
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◾호두 타르트
호두 240g
달걀 3개
흑설탕 50g
물엿 90g
시나몬가루 5g
버터 60g
◻️호두필링 만드는 방법
1. 호두 흐르는 물에 헹구기 → 끓는 물에 3~4분 데치기 → 흐르는 물에 헹구기 → 오븐팬에 넓게 펼쳐서 160도 10분 구워주기
2. 전처리가 끝난 호두는 식혀준 후 먹기 좋은 크기로 다진다
3. 냄비에 흑설탕, 버터, 물엿, 시나몬 가루를 넣고 중불로 올린다
4. 설탕과 버터가 모두 녹으면 불에서 내려준다
5. 60도까지 식으면 계란을 넣고 섞어준다
◻️호두 타르트 만드는 방법
1. 틀 채로 식힌 타르트지에 호두를 깔아주고 필링을 전체적으로 뿌려준다
2. 스메그 오븐 기준 170도 예열 160도 30분 구워준다
3. 다 구워진 타르트는 그대로 살짝 식힌 후 틀을 제거해준다
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◾가나슈 미러글레이즈 타르트
-가나슈
다크 커버춰 115g
밀크 커버춰 115g
생크림 185g
*과한 단맛을 선호하지 않는 분들은 다크커버춰로만 만들거나 다크커버춰 비중을 늘리는 것을 추천
-미러글레이즈
물 65g
생크림 70g
설탕 90g
코코아파우더 35g
판젤라틴 6g
◻️가나슈 만드는 방법
1. 보울에 생크림을 넣고 전자레인지를 이용해 80도까지 온도를 높인다
2. 커버춰를 넣고 커버춰가 완벽히 녹을 때까지 섞는다
(완벽히 녹지 않으면 전자레인지를 이용해 짧게 끊어가며 녹인다)
3. 완성된 가나슈는 30~35도 사이에 사용한다
◻️미러글레이즈 만드는 방법
1. 25도 이하의 차가운 물에 젤라틴을 넣고 15분간 불린다
2. 냄비에 물, 크림, 설탕, 체친 코코아 파우더를 넣고 중불에 올려준다
3. 끓기 시작하면 불을 끄고 코코아 파우더를 저어가며 잘 풀어준다
(코코아 파우더가 제대로 풀리지 않으면 다시 불을 올려 풀어준다
과하게 끓이면 기포가 많이 생기니 되도록 끓기 시작하면 불을 꺼주는게 좋다)
4. 불린 젤라틴을 물기를 짜주고 냄비에 넣어 잘 섞어준다
5. 체에 한번 걸러주고 기포는 숟가락을 이용해 다 제거한다
6. 완성된 가나슈는 30~35도 사이에 사용한다
◻️가나슈 미러글레이즈 타르트 만드는 방법
1. 식은 타르트지 위에 30~35도까지 식힌 가나슈를 붓는다
2. 가나슈를 붓고 실온에서 2~3시간 굳히거나 냉장고에 1시간 굳혀준다
3. 30~35도까지 식힌 미러글레이즈를 뿌려준다
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◾보관방법
2~3일 내 섭취 시 냉장보관
그 이상 보관 시 냉동보관하여 냉장해동 혹은 실온해동 추천
오감푸님 영상들 쭉 보는 중인데 잘 못만드신다면서 매 동영상마다 너무 잘 만드시는데요... 혹시 베이킹을 따로 배우신건지 궁금해요..!!
아이고 감사합니다!! 베이킹 따로 배운 적은 없고 집에서 쫌쫌따리 했습니다! 제빵, 케이크 아이싱 요런건 못합니다ㅎ
고구마타르트 너무맛있어보여요 !
감사합니다😋💕
오늘도 정성 가득한 영상👍🏻
너무 맛있어 보여용
감사합니다😘
감사합니다.
나의 첫 슈퍼땡스의 주인공… 감사함다…감사함다…!!!
힐링하고 맛있는 레시피 얻어갑니다 🎉
레시피 맨날 가져가세요 제발
타르트 미치셨나요ㅠ 혹시 커피 한 잔 들고 가도 될까요ㅠ
카페라떼 한잔 들고오면 가넝요😎
타르트 3종 한번에 완성시키는 방법!
저는 촬영 때문에 시간 소요가 많아서 이틀에 걸쳐서 완성시켰는데요
설명은 day1, day2 로 나눠서 설명하지만
촬영을 따로 하는 게 아니라면 하루에 다 만들 수 있을 거예요!
day 1
1. 타르트 반죽 3개를 만들고 휴지시킨다
2. 호두 전처리를 끓는 물에 데치고 한번 헹구는 것까지만 진행해둔다
3. 타르트 반죽 중 2개를 먼저 굽는다 (고구마, 가나슈)
4. 타르트가 구워지는 동안 카스테라를 만든다
-너무 빨리 만들면 거품이 꺼질 수 있기 때문에 적당히 시간을 봐가며 만들기 시작한다
-시간을 가늠하기 어렵다면 타르트지 다 구워진 후 맘 편하게 만드는걸 추천
5. 타르트가 다 구워지면 카스테라를 굽는다
6. 카스테라 구워지고 나면 호두를 굽는다
7. 카스테라가 가루로 만들어준다 (밀폐용기에 보관)
8. 호두가 다 구워지고 식으면 적당한 크기로 잘라둔다 (밀폐용기에 보관)
9. 다 식은 타르트지도 밀폐용기에 보관하여 서늘한 곳에 둔다
-겨울에는 베란다 두는 것을 추천
-여름이라면 타르트지 반죽까지만 만들고 굽는 건 day2로 넘기는 걸 추천(습기 때문에 금방 눅눅해짐)
-혹은 냉동보관하고 해동하여 사용할 것
day2
1. 가장 먼저 가나슈를 만들고 타르트지 위에 넣어둔다 (실온에 둠)
2. 고구마를 삶는다
3. 남은 반죽 1개를 굽는다 (호두타르트용)
4. 구워지는 동안 호두필링을 만든다
5. 다 구워진 타르트지를 잠시 식히고 호두 필링을 넣어 다시 구워준다
6. 가나슈가 다 굳었으면 미러글레이즈를 만든다
-만약 가나슈가 이때까지 안 굳었으면 냉장고에 넣어 굳혀준다
7. 미러글레이즈를 뿌려준다
8. 고구마 필링을 만든다
9. 고구마 필링을 넣고 카스테라 가루를 뿌려준다
참 쉽죠.. 여러분..?ㅎ