Це відео не доступне.
Перепрошуємо.
Ege Usulü Bol Yeşillikli Zeytinyağlı Enginar Dolması Tarifi - Enginar Dolması Nasıl Yapılır ?
Вставка
- Опубліковано 2 кві 2021
- Bugünkü tarifimiz insan sağlığı için birçok faydası bulunan, ege mutfağının en sevilen yemeklerinin başında gelen Enginar Dolması. Umarım beğenirsiniz. Hazırsanız başlayalım.
Yemeğimiz için gereken malzemeler
• 7 Adet Enginar
• 1 Demet Maydanoz
• 1 Demet Dereotu
• 1 Demet Nane
• 1 Demet Taze Soğan
• Enginar başına 3 yemek kaşığı pirinç
• 2 Adet Soğan
• 1,5 Su Bardağı Zeytinyağı
• 1 Çay Kaşığı Karabiber
• 1 Tatlı Kaşığı Tuz
• ½ Limon (Enginarın Suyuna Koymak İçin)
Yemeğimize yeşillikleri küçük küçük doğrayarak başlıyoruz. Ege mutfağının olmazsa olmazı olan yeşillikleri Enginar dolmasında da bol miktarda kullanacağız.
Enginarın genelde içinde bulunan çanakları daha çok kullanılsa da insan sağlığı için mucizevi bir sebze olan enginarın yaprakları, hatta sapları da tüketilmektedir.
Dolma olarak kullanacağımız enginarlarımız İzmir’in Urla ve Karaburun ilçelerinde yetişmekte ve sakız enginar olarak bilinmektedir. Sakız enginarın çanağı daha küçük ve yaprakları da taze olduğundan yaprakları sıyrılarak yenilmektedir. En sağlıklı enginar pişirme yöntemi sadece kaba yapraklarını temizleyip bütün olarak pişirmektir. Çünkü enginarın en faydalı kısmı pişmiş yapraklarının etli iç kısımlarıdır. Özellikle sakız enginarının yaprakları çok lezzetli ve sağlıklıdır.
Yeşilliklerin ve taze soğanların kesme işlemi bittikten sonra kuru soğanları da küçük küçük keserek geniş bir kabın içine koyuyoruz.
1 çay kaşığı Karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1,5 su bardağı zeytinyağı ve enginar başına 3 yemek kaşığı pirinci ekleyerek karıştırmaya başlıyoruz. Ben enginar dolmasını bol pirinçli tercih edenlerdenim. Siz pirinci çok olmasın derseniz tercihe göre enginar başına 2 yemek kaşığı koyabilirsiniz.
İç harcı hazırladıktan sonra enginarları temizleme aşamasına geçiyoruz. Enginarın sapını kestikten sonra alt kısımda kalan sertleşen yapraklardan 2 3 sıra kopartıyoruz. Enginarın üst kısmındaki uçları kapak gibi keserek uçlardaki kartlaşan yaprakları da temizliyoruz.
Uçları kestikten sonra kesilen yerleri tezgaha vura vura yaprakları yumuşatıyoruz. Ardından yaprakları elimizle aralayarak açıyoruz. Bu işlemi hafif hafif yapmamız gerekiyor yaprakları kopartmamaya özen gösterin. Ortasını iyice açtıktan sonra çanağı kontrol ediyoruz tüyler varsa küçük kaşık yardımıyla alabilirsiniz. Genelde sakız enginar tüysüz olur ancak siz yine de kontrol ederek bu işleme devam edin.
2 leğende suyumuz var birinde çalkalayarak yaprak aralarını temizliyoruz diğer leğene birkaç dilim limonu dilimleyerek atıyoruz. Biraz da limonun suyunu sıktıktan sonra enginarı içine atarak diğer enginarları da aynı şekilde temizliyoruz.
Ekranın üst kısmında çıkan bağlantıya tıklayarak da Enginar Nasıl Temizlenir adlı videomuzdan enginar çanağı çıkartmanın püf noktalarını görebilir ve buzlukta kışlık enginar saklayabilirsiniz.
Bu tarifimiz de kullanmayacağız ama enginarın saplarından da salata yaparak hem israf etmemiş hem de çok sağlıklı bir menü yapmış olabilirsiniz. Enginar salatasının detaylı tarifine ulaşmak için ekranın üst kısmında çıkan Enginar Sapı Salatası yazan bağlantıya tıklayabilirsiniz.
Enginarlarımız temizlendikten sonra doldurmaya başlıyoruz. Videonun başında da dediğim gibi ben Enginar Dolmasını bol pirinçli sevdiğim için orta kısma, iç ve dış yaprakların aralarına da pirinç koyuyorum. Siz çok pirinçli olmasını istemezseniz orta kısma ve iç yapraklara doldurarak da pişirebilirsiniz.
Doldurma işlemi bittikten sonra pirinçlerin fazla kısımlarını elimle sıyırıyorum ve asma yaprağı ile kapak yaparak hem üst kısma lezzet vermesini hem de pirinçlerin dağılmamasını sağlıyorum.
Girit ve Sefarad mutfaklarının baştacı olan bu özel sebze Türk mutfağında yeterince tüketilmemektedir. Genellikle etli çanak kısmı kullanılmaktadır. Oysa Ege'de sapı ve yaprakları da en az çanağı kadar değerlidir, haşlama suyu çok yararlıdır, hiçbir yeri ziyan edilmez. Biz İzmir’de her yaz direk üreticiden en az 150 - 200 adet enginar alır, çanağını ve saplarını buzlukta saklayarak kış boyunca tüketiriz. Hem çok lezzetli hem çok yararlı bir sebzedir.
Enginarların doldurma işlemi bittikten sonra pişirme aşamasına geçiyoruz. Benim tencerem 4 adet aldığından 2 farklı tencerede pişirme işlemi yapacağım. Ocağa koymadan tencerenin dibine yaklaşık 1 litre su koyduktan sonra enginarların üstüne zeytinyağı gezdirerek 1er tutam tuz ekliyorum.
Dolmaların dağılmaması için üstüne tabak kapatıyoruz kısık ateşte kaynamaya başladıktan sonra 45 dakika pişiriyoruz.
İstediğimiz ölçüde pişen enginar dolmamız artık hazır tabağa servis edebilir afiyetle yiyebilirsiniz.
Bugünkü tarifimiz insan sağlığı için birçok faydası bulunan, ege mutfağının en sevilen yemeklerinin başında gelen Enginar Dolmasıydı. Hepinize afiyet olsun. Umarım tarifimizi beğenmişsinizdir. Videomuzu beğendiyseniz kanalımıza abone olmayı ve beğenmeyi unutmayın. Videonun altına yorum yaparak görüşlerinizi bizimle paylaşabilirsiniz. Yeni tariflerde görüşmek üzere hoşça kalın, mutlu kalın…
#EnginarDolması #Enginar #EgeYemekleri
Taaam Ege usulü tarif vermişsiniz teşekkürler Ananem tarifi😊
Çok teşekkürler. Sevgiler 🌹
Ellerine sağlık çok güzel anlattiniz
UA-cam da aradım bütün enginar dolması olarak size rastladım,genelde sadece çanak enginar dolma tarifi verilmiş,yapraklı tüketmenin faydalarından bahsetmişsıniz,güzel bir tarif olmuş,teşekkürler
Gerçek enginar dolması tarifi Burdur. Biz bazı körpe dış yapraklarını da üç tanesini bir araya getirip içine malzemeyi koyup pamuk ipliği ile sararak midye dolma gibi yapar yemeğin içine koyarız
Şimdi yaptım pişiyor tam ege usulü. Egeliyiz nede olsa enginar severiz .midyesinide aralara koydum of of mis gibi kokusu geliyor.sizinde emeğinize sağlık ❤❤
Elinize ağzınıza sağlık çok güzel anlattınız hayatımda ilk defa yapacağım inşallah beceririm
Ege mutfagi da Türk mutfagi. Giritte hem Yunan hem de Türkler yasiyordu göcten önce. Kisacasi Türk mutfaginda tüketilmiyor demeniz mantiksiz olmus.
Elinize sağlık şu an bende doldurdum pişiyor ÇOK severim dediğiniz gibi hiç bir kısmını ziyan etmem Rabbimin güzelliklerini saymakla bitmez yarattıklarının her zerresinde sonsuz nimetler sırlar gizli Kainatta canlı ve Cansız ne varsa biz insanların emrine amade kılmış casiye süresinin 13 ayeti kerimesinde buyurduğu üzere Rabbimize ne kadar hamd ve şükretsek az Rabbim bizi emirleri doğrultusunda düşünüp davranmayı her konuda nasip eylesin inşallah Aro canım kardeşim
Ne güzel yorum olmuş bu böyle. Keşke her şeyin gönülden kıymetini bilebilsek ve sahip olduklarımıza şükredebilsek hep daha fazlasını istemek yerine. Afiyet olsun, sofranız bereket dolsun. Sevgiler 🌹
Hiç yemedim tadını en merak ettiğim ürünlerden biri
Ne güzel açıklayarak anlatmışsınız , çok teşekkürler ve ellerinize sağlık 😍
Ben teşekkür ederim. Sevgiler 🌹
Yaptım iftara pişiyor ilk kez yaptım bakalım nasıl olacak 😊😊
Merhaba. İzmir Urla' dan sipariş verdiğim, buzlukta bekleyen enginarlarımdan, sizin tarifinizi uygulayarak dolma yaptım. Tam özlediğim lezzette oldular. Güzel anlatımınız çok teşekkürler ❤
En çok urlada enginar yetişiyor fakat çok pahali ben urlada oturduğum halde izmirden alıyorum
Eline sağlık bende böyle yapiyorumm
Ellerinize sağlık 👏 bende İzmirliyim enginar hastasıyım ben iç harcın biraz salça koyuyorum hem renginde hoş gözüküyor ve limon sıkıyorum ekşisi oluncada miss oluyor 👍
Ellerinize sağlık öyle de çok güzel oluyordur. Bizim ki çocukluktan gelen alışkanlık bol yeşillikli yaparız. 😊🌹💕
Canm benm enginara salça koymayın konmaz eline saglik
Aslında salça konmaz Her yerde beyaz salcasiz olur Ama yine de isteğe bağlı 😮😮😮
Biz de salçasız bol yeşillikli yaparız ama herkesin tercihi, damak tadı farklı 🙂
맛있겠어요 먹음직스럽게 보이네요 🎁🔔🔔👌
🌹💕
Ellerinize sağlık sizin tarifi bizler bende enginar dolması yapıyorum. Harika bir tarif verdiniz. Bende İzmir'de yaşayan bir Hataylı olaraktan Enginarı İzmir'de öğrendim.
Çok teşekkür ederim. Sevgiler 🌹
BENDE BÖYLE YAPARIM ÇOK GÜZEL OLUYOR..BİLMEYENLERE TAVSİYE EDERİM..ELLERİNİZE SAĞLIK..❤
Çok teşekkür ederim. Sevgiler 🌹
770👍merhabalar emeğinize ellerinize sağlık çok güzel görünüyor sizin tarifle bugün ilk kez deniyorum 🌹🌹
Çok teşekkür ederim. Sevgiler 🌹
17👌🏻 enginarın her türlüsünü severim biraz da fiyatı uygun olsa iyi olacak, çok güzel bir tarif olmuş komşum ⭐
Çok güzel olmuş ellerinize sağlık
Teşekkürler. çok bilgilendirici olmuş ❤❤❤❤❤
Ben teşekkür ederim. Sevgiler 🌹
Ellerinize saglik bugun markette gorunce bir hevesle aldim ama hic pisirmemistim daha once deneyecegim tarifinizi yarin 🥰
Merhaba daha önce hiç yapmadım kızım da çok seviyor çok güzel tarif etmişsiniz Teşekkür ederim elinize sağlık şu an Ocak'ta sanırım güzel olacak
Nasıl oldu
Elinize saģlik.
Çok teşekkür ederim. 🌹💕
Enginar şahane olmuş ellerinize sağlık 👏👍
Çok teşekkür ederim. 🌹💕
Elinize sağlık çok güzel bir tarif
Çok teşekkür ederim. Sevgiler 🌹
❤çok güzel oldu üzerine yaprak koymanız dolmayı daha lezzetli yapacaktır eminin ellerinize sağlık ❤
Çok teşekkür ederim. Sevgiler🌹
KESİNLİKLE BEĞENDİM. HARİKA OLMUŞ. TEŞEKKÜRLER
Çok teşekkür ederim 🙏 Sevgiler 🌹💕
Ellerinize sağlık çok güzel bir tarif oldu bayıldım bu tarife
Çok teşekkür ederiz. Beğenmenize çok sevindim. Afiyet olsun. 🌹💕
Çok güzel tarif
Çok teşekkür ederim. Sevgiler 🌹
Şahane görünüyor ellerinize sağlık
Çok teşekkür ederim. 🌹💕
Çok pratik anlattınız teşekkür ederim ellerinize sağlık hemenn abone oldum 🥰
Çok teşekkür ederim. Hoş geldiniz. Sevgiler 🌹
Əllərinə əməyinə sağlıg komşum. Cox ləzzğətdi ğörünür, şirin ağızla yeyin
Çok teşekkür ederim. 🌹💕
Ellerinize saglik
Tam bir sosyal bilgiler dersi😊
🙂🌹
Ellerinize sağlık
Çok teşekkür ederim 🌹
Keşke verdiginiz linkleri de yorumlara sabitleseniz
çok lezzetli oldu eline emeğine sağlık
Çok teşekkür ederim. Sevgiler 🌹💕
Teşekkürler emeğinize sağlık 💕
Çok teşekkür ederim🌹
Merhaba ortasındaki dikenli kısmı çıkarmıyor musunuz ben yeni öğrendim ortasında dikenli yer oluyor benim aldıklarımda, yerken rahatsız etmiyor mu böyle
HARİKAAAA , ELİNİZE SAĞLIK,
Çok teşekkür ederim. 🌹💕
@ 🌹
Maşallah
tam bizim annemin usulü olmuş izmir tireden selamlar
İzmir Kemalpaşa'dan da Güzel Tireye selamlar 🌹
Ben de pirinçli yapacağım şimdi ama benimkiler doğranmış hazır yani böyle çiçekli değil olur umarım sizinki gibi..? Şifa olsun ❤️
Şimdiden kolay gelsin Afiyet olsun 🌹
💯💯💯💯
Yapraklarıyla beraber mi yenir piştikten sonra yoksa sadece pirinçleri mi
Dışta kalan kalın yaprakları diş ile sıyırarak yenir. İç kısımdaki taze yapraklar tamamen çiğnenir. Ağızda kalan kısmı olursa çıkarabilirsiniz. Ortasında çanağı vardır en lezzetli ve faydalı yeri orasıdır. Pirinçler ile birlikte yiyebildiğiniz kısımları yiyin kart olan kısımları çıkarırsınız.
Biraz zahmetli, hamarat eller için. Böyle taze enginarla çok lezzetli oluyordur.
Süper emeğinize sağlık teşekürler
Ben teşekkür ederim. Sevgiler 🌹💕
Ne tatlisinn
Tadi nasil acaba daha önce hic yemedim ama cok merak ediyorum genellikle baharatlı salçalı eksili yemekler alistigim icin uzak duruyorum
O yaprakları öylece yeniyor mu yoksa çıkarılıyor mu 😂 bilmiyorum ilk defa bu şekilde pişirmek istiyorum
İçindeki tüyleri temizlemeden yemeyi de dolması da yapılmaz.
DOLMASI YAPILIRKEN İÇ TÜYLERİNİ AYIKLAMAYA GEREK YOKTUR.ORTASI DOLDURULMAZ..DOLDURMAK İSTERSENİZ AYIKLARSINIZ..EGE YÖRESİ BU ŞEKİLDE PİŞİRİR..
Teşekkürlerrrr
Ben teşekkür ederim 🌹
Ellerinize sağlık❤ Pirinçleri önceden ıslamadınız sanırım çiğden koydunuz değil mi
Ortadaki tüylü kısımları aldınız mı, göremedim
19🌹🎁üye oldum 🌹merhaba güzel kanal güzel paylaşımlar bende beklerim🔔🎼
Donduruya atarken nasıl atıyorsunuz özellikle bebek enginar ları, bir videoda buna çeker misiniz?
Geçen hafta paylaştığımız Ege Usulü Enginarlı Taze Bakla Yemeği adlı videomuzda gösterdiğimiz gibi taze yapraklara gelene kadar yaprakları koparttıktan sonra varsa içindeki tüyleri temizliyoruz. 4e böldükten sonra direk limonlu sudan alıp poşetlere koyup dondurucuya atabilirsiniz.
@ kaç ay durur buzlukta çabuk bozulur mu enginarlar
@@semraylmaz2418 Ben buzluktaki enginarları 1 yıl boyunca rahatlıkla kullanıyorum. Detaylı anlatımı Enginar Nasıl Temizlenir adlı videomuzda görebilirsiniz. Sevgiler 🌹
ua-cam.com/video/J7LN35eW8Cs/v-deo.html
@ çok sağolun
@@semraylmaz2418 Rica ederim.
Princi yıkayınca mi?
Siz 7 tane enginar dediniz tencereye 4 tane koyup pişirdiniz diğerlerini pisenlerden sonra mı tencereye koyup pişirdiniz yoksa nasıl yaptınız merak ettim bende yapmayı düşünüyorum da ama o kısmını pek anlayamadım 😅
Merhabalar tencereye sığmadığı için 2. Tencereye koyarak aynı anda pişirdim hepsini
@ anladım teşekkür ederim 😊
👍
🌹
İçindeki tüyleri temizlemeden mi dolduruyorsunuz?
Ben dolmalık enginar yaparken sakız enginar kullanıyorum. Sakız enginarda çok fazla tüy olmuyor. Çanak enginar'da tüy daha fazla olmaktadır onu da ucunu bileylettiğim tatlı kaşığı ile temizliyorum. Enginar nasıl temizlenir adlı videomuzda detaylı olarak görebilirsiniz.
👍👏
🌹💕
merhabalar
Salçalı olurmu
Salca kis icin hazirlanir. Enginar bahar/yaz sebzesidir. Salca ile enginar tadini bastirmaniza ne gerek var? sebzenin tadi ön planda olmali.
Enginar 8 tane olsa olur mu
Tabi olur.
Bu nasıl bı soru 😅
Yapraklarıni yiyormuyuz
Dış kısımda kalan yapraklar daha kart olduğundan içindeki etli kısımları dişimiz ile sıyırıyoruz. İç kısımda kalan taze yaprakları yiyebilirsiniz. Biz öyle yaparız 😊
@ oo tamamdir teşekkürler 💖
Enginarlari ayiklarken dibindeki tüyleri temizlerken ortasındaki tüyleri ayıklamadiniz
Ya ben çanak enginar hastasıyım çok sık tüketirim. Merak ettiğim için bu şekilde pişirdim hayatımda yediğim en kötü ve gereksiz yemeklerden biri oldu. Bir süre çanak enginar bile yemem kim niye böyle bir tarif uydurdu ve yenmeyecek, sadece sıyrılacak yapraklar için bu kadar eziyete değer mi? Yokluktan ve can sıkıntısından yaratılan bir tarif dicem aklıma başka bir şey gelmiyor.
Sizin adınıza üzüldüm. Çanak Enginar ile dolmalık enginar iki farklı türdür zaten. Dolma sakız enginar dediğimiz küçük göbekli enginarla yapılır ve gayet de lezzetli olur ama damak tadı herkesin farklı olduğundan herkese hitap etmeyebilir. Nasıl yaptınız tadı nasıldı bilemem ama benim yediklerim gayet lezzetli oluyor ve en keyifli kısmı yaprakları sıyırmak 🙂 Nerelisiniz, ne zamandır yersiniz, enginar çeşitlerine hakim misiniz bilmiyorum ama enginar dolması yeni icat edilen yemek değildir. Bizim evimizde 30 yıldır yapılır. Ege'nin çeşitli yerlerinde çok daha önceden yapan ve yiyenlerde vardır. Yorumunuza saygı duymaktan başka birşey yapamam ama enginar dolmasını severek yemeye devam edenlerden olacağım 🙂 Sevgiler 🌹
Enginar dolmasına çatalla yaklaşmak, tepesinden yemeye başlamak bana hakaret geliyor. Yaprakları dıştan içe tek tek koparılarak elle yenir. Bence.