日本人のとるべき発酵食品ー味噌
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- Опубліковано 8 жов 2021
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日本人が昔から食べている味噌汁、ぬか漬け、納豆のセットって最強かもしれないですね。
昭和の田舎で育ったのでジャンクフードや加工品など大人になるまで食べたことありませんでした。おばあちゃんお母さんに感謝！
石黒先生、いつもありがとうございます。
1月に大きな緊急手術を受けて、退院してから、自然醸造、無農薬、無添加のお味噌を毎月取り寄せ、朝は70度のお湯で溶いて飲み、お昼、夜(夜はお味噌汁のみ)は野菜ときのこを入れて毎日飲んでます。取り寄せる時に調べていたら、先生がお話された広島で被爆した人が、毎日玄米とお味噌汁で助かった話も知りました。それから毎朝「命を頂きます！」とお味噌汁に声をかけて笑、感謝しながら飲んでいます。
先生の動画は加工無くて開幕１秒で本題に入るのが好きです。赤味噌好きなので嬉しい情報です。
本題まで長いやついっぱいいるもんな～ マジうざい
毎年、手作り味噌を作っています。2月に仕込んで10月末頃から食べています。買った味噌とは違って香りがいいです。我が家の畑で採れた野菜で作る味噌汁は最高です。😀
私はポーランド研究をしていたため、ザワークラウトはよく食べます。アメリカ在住なので味噌は高いので手作り、キムチもこちらにいる韓国人に作り方を聞いて、手作りしています。簡単でとても美味しいです。ただ単に安上がりだからとか、美味しいからということで手作りして食べていましたが、石黒先生のお話を聞いて、さらに食べたいと思いました。いつも貴重な情報をありがとうございます！
手前味噌を自分で仕込んで、もう10年くらいになります。手作りのおいしさを知ったら、もうお店の味噌には戻れません。
毎年1年分仕込み、最低でも1年は寝かせて食べてます。
自分で材料が全て分かる安心感と、何より美味しさ。冬に2日作業するだけで、一年美味しい味噌が食べられるのですから！
自分で作ると分かるのですが、味噌って、大豆、塩、麹。この3つだけ有れば作れます。（あとは大量の水）。
なので、先生の仰る、本物の味噌とは、材料がこれくらいシンプルな味噌の事ですよ。
裏の表示を見て、この3つ以上のものがズラズラと書いてあったら、それはニセモノです。棚に戻しましょう。
味噌に限らず、本当は殆ど全て、シンプルな材料で出来ています。
よく、特売の味噌などに書いてある、「脱脂加工大豆」という奴は、簡単に言うとカスです。
油を絞った後の残りカス。だから、旨味も全て抜けて、美味しくありません。そりゃそうですよね、だって本来は捨てるだけのカスですから。
美味しくないカスだから、激安。でも、美味しくないからこそ、アミノ酸調味料だの、その他諸々、見たことない調味料なんかを沢山入れて、誤魔化す必要があるのです。
だから、それらの、普通のスーパーに売ってるモノは、大豆カスで、しかも一年も発酵に時間をかけていたら、大量に売れないので、色々と薬品を入れて3ヶ月程度で即席熟成っぽい事をして作った、「味噌風」な物体です。
あれは味噌とは言えません。
ま、醤油、味醂等、全ての発酵食品にも同じ事が言えますね。
安く売ってるものは、短期間で即成発酵した、「なんちゃって発酵食品」だと思って下さい。
石黒先生の言われる、放射能の被害からの回復、というのは、広島の秋月医師の実例の話ですね。
爆心地から１キロ程度の病院に居ながら、濃い八丁味噌と、玄米、本物の塩で、病院スタッフ、患者の誰にも放射線被害が出なかった、という凄い話です。
秋月医師の本は、欧米でも売れて、チェルノブイリ事故のときは、欧州に八丁味噌が大量に売れたとか。
日本人は知らないが、欧米の人なら知ってる事実。
ちなみに、八丁味噌とは、岡崎の、マルヤと、カクキューという2社だけが、使う事を許された名前。岡崎城から八丁の距離にあるからです。
逆に言えば、八丁味噌、と付いてない赤味噌も、即成発酵させた、「なんちゃって味噌」です。
この2社でも、一般向けに、キロ３００円くらいの、激安赤味噌も売ってるんですけどねー（ーー；）
石黒先生！こんばんは✨
やっぱり日本人は、昔からの和食が一番ですね♪
味噌汁は、具だくさんにして必ず毎日！
夏は白味噌、冬は赤味噌です♪
お陰様で、老若男女の家族みんな、騒動の風邪にも罹らず、余計な薬も要らない元気な毎日です！
カリフォルニアに住んでいますが、毎年味噌を作っています。たくさん作るので、一年間食べても残ってしまうものは冷蔵庫に入れていないのに２年も３年も長持ちします。２年もの、３年ものはとても濃いチャイ色になり、味にもコクが出ます。小豆の味噌も作るのですが、胡麻バターと味噌をお餅につけて、生ハニー、またはメイプルシロップをかけて食べると最高に美味しいです！
先生こんにちは！我が家はお味噌汁、納豆、お漬物等必ず食卓に出してます。基本的にお米食のみ。グルテンや牛乳などのものは控えています。食を変えたら子どものアレルギー体質は治り、風邪はひかなくなり、食が一番！と実感しました。サボってパンやジャンク食わせると私も胃の調子悪くなり肌は痒くなり、本当です😢食は命ですね😮❤私は東北育ちなのでなんにでもお味噌汁使うくせあります😂ちなみに、お野菜は季節の野菜をとるようにしてます！
糖尿病になってから、きのこ類や昆布や野菜類を、沢山入れておじやにして食べています。病院で指導された様にバランス良く食べられないから、ほぼほぼ味噌鍋🍲のような感じで食べてます。元々味噌好きなので、日によって卵や油あげとかおでんの残りを、入れたりするので全然飽きません。てか、今日は何を入れるか楽しみに食べています❗️
コンブチャって昆布茶とちがうんだ😝知らなかった❗
やっぱり味噌汁って身体にいいんですね。積極的にとるようにします👍
今日も勉強になりました！
いつも貴重な時間を、本当にありがとうございます。
以前から（幼少時期から）胃腸障害があるようなのですが、父も胃腸弱く、両親が発達障害で、最たる遺伝子を受け継いでしまったようです。今はまわりの協力に助けられ、日々穏やかに生活しています。ファスティング半年前位から、三ヶ月トライしましたが、確かに胃腸や味覚、劇的に代わりましたが、元々栄養足りない状態でしたので、体調崩して寝込んで，家の事も忙しく、ヘトヘトに。どうやら私くらい疾患や合併症あると、30キロ前後では普通の方の半分の第一段階で限界が来てしまうようです。今は出来る筋トレをしつつ、体も楽になり、体重も徐々に増えてきました。今日は大根人参入りのなめこ味噌汁、堪能しました。先生、有難う御座います。
とても参考になりました。ありがとうございます♪♪♪
前はだしいり味噌の方がお得感があるような気がしてましたがあれはアミノ酸化学調味料が入ってるとわかり無添加のお味噌を購入し出汁も鰹節の粉末を使用してます♪おかげで腸内環境は良いようです😊あの出汁入り味噌に騙されないようになさってください。まー粉末だしの素が好きな人は良いでしょうけど😓
ありがとうございます。
石黒先生ありがとうございます。
昔からある食文化って、大切なんですね。改めて日本人で良かったと思います。
私もです😭😭😭
参考になることをお教え頂き有難うございます
コンブチャ毎日飲んでます。
ザワークラウトもよく食べてました。また、いいキャベツが手に入ったら作ろうかな、と思います。
あと、ぬか漬けや甘酒も毎日作ったものを食べてます。醤油麹やひしおも作ったり、酵素玄米が主食です。
やっぱり先生は、おひとりの配信が個人的に信頼できるお人柄で好きです。コラボ見てたけど、わたしには無理でした（笑）
お味噌汁、大好きです。コレステロールも下げてくれるなんて、ありがたいです😀
ありがとうございました！
健康診断で血圧が多少高めでも、善玉菌が多いから大丈夫ですよ、とか医師に言われたことがあります。
食生活をしっかりさせると、健康体が得られますね。この秋からお味噌汁、飲むようにしたいと思います。ちゃんと発酵させたお味噌で！
最近、医療だけでは無く、食生活の見直しが話題になっていて、飽食の時代では無くなってきているのを感じます。ありがとうございました！実践します。
血圧 では無くて、コレステロール値の間違いでした。ごめんなさい！
凄い‼️唐辛子作っちゃた〜
私もキムチを自分なりに勉強して作ってます。
発酵食品は大事ですね。改めて思いました。
そのエピソード、広島ではなく、長崎県と記憶しております。浦上第一病院の「秋月辰一郎先生」による経験がありました。
被爆者達や医療スタッフも玄米とわかめの味噌汁を食し、火傷には味噌を塗ったと聞きました。
手前味噌ですが、実家の味噌は絶品です😋
コレステロール値を下げてくれるんですね👍
だれうま😂😂😂😂
前の動画でバイオプロティクス気になっていました。味噌汁はインスタントじゃだめなようですね。発酵期間など考えたこともありませんでしたが、さっそくよい味噌買います😁
いつも有り難うございます。
私の中学のときの先生は被爆してまして、原爆症でくるしんできたそうですが、解毒にぶどうとおろし大根が良いということで、随分、親に食べさせられたと言われていました。
m-ono 2002様。
同感です。先生は、大切なことを的確にいち早く伝えたいと言う気持ちに真っ直ぐな方だと思います。
いつも楽しみに観てます。
納豆やヨーグルトはたまに腸の違和感を感じてましたが味噌は全然大丈夫でほぼ毎日摂ってます。
色の濃い味噌には抗酸化作用の強いメラノイジンが多く含まれているようです。市販の味噌の中には、醗酵期間が５年のものもあります。
ナチュラルハー◎◎ーの味噌が美味しくて野菜ディップして家族で頂いております💖
味噌、そして糠漬けの糠も安全なものにしたいです。
お菓子を買わなくなったので、調味料にお金を回します🌸
石黒先生💖配信どうも有難うございます〜🤗
最近、納豆にキムチを、混ぜて食べていま～す🙋
お味噌汁、毎日飲むようにしま～す😃
石黒先生の動画は
すごく分かりやすく
お話ししてくれるので
毎回、動画楽しみにしています😊
今日もありがとうございます😊🌼
発酵食品 身近な食品で身体に良いものが在るんですね。
積極的に摂りたいと思います
何時もためになる情報有り難うございます
納豆好きじゃ無い！
って！ 何か面白い♪
1週間程前に、豆味噌を作ってみました
半年後が楽しみです
ありがたい😂話できる😢感情です😮
漬物は賞味期限無視して酸っぱくなっても大丈夫です。その酸っぱさは、乳酸菌がよく醗酵して増殖した証拠です。
なるほど
やっぱり、納豆卵かけご飯に豆腐とワカメの味噌汁、手揉みのキュウリの浅漬けという私の最も好きなメニューが健康的なのですね！？
困ったな〜、長生きしちゃいそうだな〜😁
納豆あまりお好きではなかったんですね。それでも、ちゃんといい食品だと紹介していただき、ありがとうございます。納豆大好き！
先生…シミになると大変ですので吹き出物ができた時はハイドロコロイドを貼るといいですよ✨私は傷跡にならないように早めに貼っています。
発酵きな粉は、お味噌ほど効果は期待出来ないのか、気になります。これ、ヨーグルトに混ぜたり、気軽に使えて活躍の場も増えそうですね。
石黒先生いつもありがとうございます～！
味噌汁は栄養素だけではなくプロバイオティクスも含まれていて、万能食品ですね～(^^♪
しかも野菜やキノコ、、何を入れてもおいしいと思います！！
濃い赤味噌の味噌汁と玄米で放射線障害を抑えたという話は、原発事故時に聞いて実践していました^^
スマホから昨日コメントさせていただいたんですが、なぜかＰＣには反映されていませんでした💦
いつも楽しみに観ています。
１５時間空け、一日二食で大丈夫になりました。ありがとうございます。体重は、これからきっと🤗
私は、乳酸菌発酵のすぐき漬けや普通の白菜が好きです。
新潟の塩引き鮭も好きですが、｢塩辛過ぎる。｣と知り合いから言われました。発酵食品ですが…どうなんでしょうか。
きちっとした味噌の塩分は基本自然塩みたいですからそこじゃ無いですか。
毎日 お味噌汁は欠かせません。
味噌力
おはようございます♪
子供の時は毎日お味噌汁を作ってくれてたので飲んでましたけど、いざ自分が料理するとなるとあんまり作らなくなってます。
地域的に白みそか合わせみそを使う事が多くて赤味噌を使う習慣がないのですが、ちゃんとした作りの良いみそを使おうと思います。
私は今年、人生初のぬか漬けに挑戦しました(^^)/
が、味はいまいち？？
ぬか漬けの正しいぬかの状態がいまいちわからないので、味の調整がよくわからないというW
あと、塩と水を変えました。
今現在は冷蔵庫でぬか床が眠ってますがまた何か漬けなくてはと思います。
納豆も味噌も漬物もキムチもヨーグルトも好きなので助かっています。
私は唐辛子、生姜はもちろん、胡椒とか山椒とかの香辛料全般、好きなのですが、何かいい事あるのかな？？
特に粗挽きの黒胡椒が好きです。
発酵キャベツは食べたことないので作ってみようかなと思ってます(^^♪
ありがとうございました。
味噌汁ですが、作る時に加熱しますが麹菌が死んても大丈夫なのでしょうか？
いつもありがとうございます(*＾▽＾*)勉強になります。味噌、キャベツ、キムチ、納豆やっぱりきちんと食べよう‼️ちょっと気を抜くとすぐ食生活はだらけてしまう😭本当に気をつけよう。
やっぱり少し冷やしてから味噌入れたほうが良いのかな
味噌も売るときに殺菌してるやつとかあるみたいなのでよく選ぼう
味噌は味噌汁ができあがって、さいごに入れるのが良いといいますね。
死んだ菌も、善玉菌の餌になるので、わたしは、そこまで冷やしてなど考えず、
ひとまず、火を止めて
さいごにお味噌を入れるだけ守るようにしてますよ。参考になれば。
ぬか漬けもパックに入って売られているのは、ラップが膨らまないように殺菌してあります。よってぬか漬けではなく糠まぶしといいます。
味噌、酒粕、オリゴ糖、水でドレッシング作ってますが？
あれ、納豆は？と思ってたら、最後に😄
先生、味噌とヨーグルトを混ぜたソースを作ったり、してますが、まぜても大丈夫ですか？
カサボンさんこんにちは😊味噌はとても良いですね、ヨーグルトはせっかくのお味噌が…ヨーグルトは色々と問題有と思います個人的な意見でした_(..)_
@@toraji5100 わかりました。ありがとうございます♪^_^
先生大豆はとらない方がいいと仰ってましたが味噌はいいんですね。
いちご大福様
味噌は大豆でも発酵してあるからいいのですょ😊💕
発酵していない大豆はグリコシド型イソフラボン、発酵した大豆はアグリコン型イソフラボンと言うらしいです。豆乳や生の大豆などの前者は論外として、先生が納豆が好きではないと言うのは発酵度合いが信用できないって事じゃないかなと推察します。納豆を年単位で発酵させた商品を（そんなものがあるのか？）現実的に食生活に取り入れるのは難しいですしね。
3大栄養素でも5大でも6大でも、結局は目標とバランスによりますね。何かを目指すと大体糖質から減らさざるを得なくなります。
💖
石黒先生、納豆は美味しいですよ(^-^)納豆を食べましょう(^^)v
味噌の原料が悪ければ害になるのでは？中国産や遺伝子組み換え大豆等。今は表示義務がないので本当に安全なものなのか疑心暗鬼になります。
今年からお味噌、手作りしています。スーパーで真空パックの蒸し大豆をまたさらに軽く茹でるか蒸して、米麹とお塩をまぜて潰します。それをジップロックで空気を軽く抜いて、二重にしヨーグルトメーカーで60度くらい、４日ほどで出来上がりますよ！
全くの無添加なので安心です！
発酵食品は菌が大事なので、味噌汁のように火を通したものに善玉菌が生息しているのでしょうか？
大豆、ミネラル、菌で作られた味噌が健康にいいことはわかりますが熱を加えた味噌汁が健康にいいかは疑問ですね。
また、味噌も仕込みみそじゃないと体に効きませんね。
発酵食品は健康に良いとされていますが、感受性は人それぞれ違います。どんなに良い食品でも毎日常食すれば遅延型アレルギーの原因になることがありますね。カンジダ菌に感受性のある人は発酵食品はやめてみるか、摂取間隔を考えるべきですね。私は若い頃より漬物、味噌、納豆、塩や醤油の麹調味料、酵素飲料等の発酵食品を自分で作り常食してきました。先般の検査でカンジダ感受性が26ということで半年間やめています。やはり自分の体との対話を習慣にすること肝要と考えています。このような観点からコンテンツをお願いします。日本の医療は根本から正さないといけないと思います。従って私は医療に依存せず、独立自尊、自分の健康は自分でコントロールするべきであり、日本人は依存しすぎと思います。尚、先生のような医者が一人でも増えることを切に希望しています。
ヨーグルトを食べると、自分の場合はアレルギー反応が出てきます。
そのために味噌は色々な料理に使っています。ただ、高温だと菌が死ぬと聞いていますので
味噌汁に入れる際にも気をつけます。
納豆も…好きなんですけどあんまり食べすぎないようにしてます。
サワークラウドは夫がポーランド人なので自宅に常備しています。ただ、私は苦手。
夫は最近キムチのほうが好きです。😁日本のキムチは甘すぎて私は無理です。
カナダに住んでいて韓国のお店で打っているキムチ。甘くなくて美味しいです。
熟成期間180日の味噌を探すのに苦労しそうだ。
スーパーに売ってます😂😂😂