【老舗料亭 菊乃井】営業前の準備から営業中の厨房に密着！｜菊乃井本店｜【日本料理】【和食】【Japanese Food Business scene】【Kikunoi】

[@atsukot6963]

誰もぼーっとしてない。
手際よく機敏に無駄なく動いてます。大好きな菊乃井さん
ありがとうございます😊

[@moonhui202]

8:04 器が綺麗すぎて何回も見ちゃう

[@のっぽさん-d6o]

これをタダで見られる時代に感謝

[@狂乱山田]

職人さん達がこんなにも真剣に作ってりゃ、そりゃ美味いよなー

[@nan_kasa]

勉強になります
動画をあげていただきありがとうございます！

[@kahachirou8]

見た目がもう、美味しい！！
みんなの目が生き生きとしているのも良いですね

[@犬貝浩-j4o]

昔に比べるとだいぶ料理人も働きやすくなりましたね。
昔はほんと地獄でした。

[@jpkyoto5783]

みなさん手先の所作が美しい

[@仁川オーバーシード]

クオリティーの維持の為には本来これだけの条件を揃えなければいけないという事も教えてくれる動画でした。

[@婀]

素敵すぎる

[@MW-gk2cm]

四月の献立ですね
先月いただいて来ました。
いただいたお料理の貴重な調理動画見れて❤

[@smchanob4189]

お見事ですね!
素晴らしい!
日本人ならではの光景です。
ありがとうございました!

[@awpjdtjmj]

毎日通わせてもらってます！

[@ツトム-d4z]

🙌！バンザイ
「緊張感が旨い」
すてきな雰囲気！

[@サウンドサンタクロース]

貴重な映像をありがとうございます。
「菊乃井さん」旬を取り入れる時代から、旬を創り出す時代のような気がしました。

[@新井宏安]

深良いコメントに脱帽します♪

[@aruaco0123]

この量をコントロール出来てるのがえぐすぎる。
従業員が活き活きと見えるのもえぐすぎる。
さすが菊乃井さんえぐすぎるるるる。

[@犬貝浩-j4o]

少ないほうだけどね！
その分手の込んだ料理提供できるけど。
これを旅館でやったら死ぬで！

[@新井宏安]

凄いの一言に尽きますね♪
個人的には映っている食材が何で今こうしてますみたいな字幕があれば工程や出来上がりまでもっと理解し易かったかなぁ～と。
厨房に30人って呆気に取られましたが、この人数でないと回せないのも凄い💧
良いモノ観せて頂きました❗（嬉）

[@カズム-i3k]

美味しそう！

[@透明人間伊達眼鏡]

鍋ピカピカすぎる！

[@itarutokoroseizann]

これで22000円から55000円（税込・サービス料15%別）でしょ。
高くみえるかも知れませんけれども、個人的には物凄くコスパが良いと思います。
これだけの材料を、一流の料理人が仕立て、素晴らしい環境で食べられる時を過ごせる。
米国とかなら、2000ドルでも予約が一年待ちとかになると思います。

[@ベビキョン-j5k]

貴方様のような価値感をお持ちの方が増えていけば、もっと料理界は成長するのにと思っています。

[@kou6666]

割烹着の二の腕の部分に箸収納できるポケットあるんだ

[@nan_kasa]

串打ちうまいなー

[@cclemon9793]

まるで戦場だな。
これだけ多くの料理を出すのは大変そう。

[@オカメインコ-k5r]

ミシュランの格付は
3星が最高で4星とか5星は
ありませんだから
菊乃井は一番上の評価をもらっています

[@5963MAT]

12:17これは緊張するだろうな。

[@Su-travel]

ほとんどが見習い

[@ブースカ-b6q]

料理学校の実習室みたい。
この料理長が作ってますって感じじゃないないんですね。

[@至孝佐藤-g8d]

現代版の前略おふくろ様🎉🎉🎉🎉 ショーケンこと萩原健一がキッカケ

[@yfujikawaTube]

すし飯の桶、デカいなぁ。

[@souichi4452]

味いちもんめみたいなのがリアルだと思ったが今はこんなもんか

[@jim151]

料理をつくる工場に見える🐱

[@犬貝浩-j4o]

@@jim151 それは思います。
今は分業制になった分、昔の職人みたいになんでもできる本物の職人は減った気がします。

[@jim151]

工場みたいでも、「香り、食感、驚き」があればいいと思います🐈

[@ベビキョン-j5k]

@@犬貝浩-j4o 　あなたの分業制の基準がわからないのですが、今も昔もどの分野の料理でも分業制ですよ。
・追い回し・八寸場・焼場・煮方・板場　これらの修行をこなした者たちが【板前】と呼ばれます。つまりあなたの言う何でもできるのは板前です。
ちなみに料理界での職人とは、鮨や天ぷらなど一つの技を極めている方を指します。
ご覧になられた映像の皆様は、【職人】の修行ではなく【板前】の修業中です。

[@スマイル-t8u]

​@@ベビキョン-j5k正解🙆‍♀️

[@kutaseiji4781]

林亮平先生の出身！( ・∇・)

[@hendrojultama-u4e]

🎉

[@takakobeorix6477]

「村田さんのお店行ったぞー」って言いながら弟子達の料理を食ってるんやねw

[@holyblack9100]

弟子たちが作り上げる料理は、盛り付け、味付け、全てが料理長の作り上げた味です。同じ料理人が作った料理もトップが変われば味付けは全く違うものになります。

[@パルティア-m6i]

吉村家の社長に似てる料理人さんがいる

[@紅茶煎茶]

料理がどれも美味しそう＆美しくて見入ってしまった…！
でもこちら2万〜5万ぐらいなんだよね…流石に一般人にはキツいなあ…もう少しリーズナブルなお店も出して欲しい😅
お金持ちと中国人しかお客さんいなさそう…

[@mrn0514]

厨房に女性いないんやなぁ

[@ruinthebeauty8793]

去过 不错 可以walkin

[@くろたまご-d6z]

尾花夏樹いないなぁ笑

[@吾亦紅-m7z]

仲居さんはマスクしてますが板前さんはマスクなしですね。昨日行った料理屋さんも板前さんはマスク無しでした。私が拘り過ぎるのでしょうね。

[@ちびくろ-n9d]

ん〜、分からないけど、料理人には嗅覚が必要なんじゃないかなと思いました。

[@pachi_u]

御自身で拘りすぎていると気付けているのは素敵です。何事もおおらかに受け流しましょう。

[@朱-k2x]

料理人は味見も沢山しますし匂いで状態をチェックしたりもします。マスクを手でつけたり外したりという動作を一々している様ではそれこそ不衛生ですし、料理をする上で非常に効率が悪くなります。

[@BuriPuri-gl1mc]

キッチン冬以外は暑いし息苦しくなるというのもあります。

[@takaitadashi222]

4つ星以上じゃないと、いまいちやでえー

[@アイヨ-n7p]

？？？

[@ashcolor-f2m]

ミシュランガイドが三ツ星までと知らないのは恥ずべき無知ですね
これ以上恥を晒す前にコメント消した方がいいと思いますよ

[@yasu1285]

ホテルと勘違いしてるんだろなあ

[@鈴木一浩-c3t]

素晴らしいです🎉