Что такое шоколад? | Уроки кондитера

Онлайн-уроки кондитеров - новый проект «Patissier» в России. Будем разбирать вместе с вами историю продукта, технологию производства и работы с шоколадом.
Но начнем с основ - что такое шоколад? Какой состав должен быть у продукта, согласно международным нормам, какова температура хранения, что такое «цветение шоколада» и что означает % на упаковке шоколада.
Продукт: какао-продукты «Patissier».
Кондитер: Евгения Селиверстова.
Больше информации: arosa.ru/ru/