Les Essentiels - Techniques de l'Ecole Valrhona - La Pulvérisation
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- Опубліковано 8 вер 2024
- Véritable couche de finition de vos sujets de Pâques, la pulvérisation permet d’obtenir des effets variés, de l’effet velours au brillant satiné sur différents supports.
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Bravo et merci pour cette vidéo.
L explication est claire.
Continuer !!🙏👍
Merci :)
Bonjour,
J'aimerais savoir si le pistolet à gravité peut être utiliser pour de la dorure pour viennoiserie ? Est-ce toujours à 2 bars ? Je vous remercie et très belle vidéo ;)
Merci beaucoup chef
Merci pour la pédagogie :), bravo Valrhona.
une bien belle video; merci pour ce petit cours 👍
Merci à vous pour votre fidélité!
Bon soir chef bravo est ce que ce glacage est valable pour les glaces? Merci
Quel est le pistolet de pulvérisation que vous recommandez d'acheter pour une utilisation en pâtisserie?
kit aérographe
Bonjour puis je connaitre la marque et le modele de votre pulverisateur svp?
Top
Quel est la marque du pulvérisateur et compresseur ?
ua-cam.com/users/KREASwissFoodEquipmentvideos
le compresseur réglé à 2 /2,5 bars , on doit le réglé à cette pression avec le pistolet au repos ou bien il doit etre à cette pression tout en appuyant sur la gachette?
Le compresseur est indépendant du pistolet donc tu règles ta pression puis tu te sers du pistolet..
Merci chef pouvez vous nous dire comment ça fonctionne avec les teintes alimentaire
Bonjour, pour l'effet velour sur un entremet, je le faisais jusque là sur un entremet sortant du congélateur. Du coup, est il préférable de laisser l'entremet revenir aux 5 degrés préconisés dans le réfrigérateur comme indiqué dans la vidéo où est ce uniquement indiqué pour la pulvérisation sur une pièce en chocolat?
Nop cela ne change rien certain le font en sortant du frigo et d autres de la surgelation. L idee est d avoir un choc thermique au contact des 2 elements pr cette effet velours.
Bonjour, Comment faire pour tempérer le pistolet en lui même si on n a pas d étuve ?
Merci par avance
Vous allumez votre four à 35 degrés et vous le laissez dedans
Valrhona ici à São Paulo, Brésil svp 😋🎂🍩🍫🍰
Bonjour, est ce que ce pistolet est différent d'un aerographe ? Faut il utiliser les deux ?
Bonsoir. J’ai essayé avec un aérographe mais pas assez de pression donc ça fonctionne pas même avec une buse de 0,8. Il faut donc un pistolet comme dans la vidéo avec un compresseur portatif, ça fonctionne très bien
حلو كثير
bonjour
SVp comment obtenir un effet velours?
Faridi Said en pulvérisant sur une base froide
JE SUIS d’Alger et je veux faire un projet de fabrication du chocolats je veux des conseil
Pareille
I think he has been drinking before to film...
Hi - which pistolet is the chef using?
Aslamoalikom anamoslim
Hilovo
you can use either a pistolet ( as he's just brought up) or an airbrush (the small one)
English subs please 🙏
Hello Ridwana, we've just added english subs. Thank you!
Le mix 70/30 c’est 70% de chocolat ou 70% de beurre de cacao ? Ce n’est pas spécifié
70% chocolat 30% beurre de cacao
@@jcarvallo comment calculer cela en grammes???
Mohammed HAMMAMI Sur 1.000 grammes c'est 700g de chocolat et 300g de beurre cacao.
@@jcarvallo et pour 200 g de chocolat ??
En fait comment vous faites pour calculer slvp
@@mohammedhammami8844 200/0,7 = 285,7 d'où 85,7g de beurre cacao pour 200g de chocolat
👌🏻✨🫶🏻
Je trouve que vs gaspiller trop de chocolat!