【プロが作る】大根もちの仕込み方！大公開！！ 蘿蔔糕 How professionals make a radish rice cake
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- Опубліковано 17 січ 2019
- 【大根もち】もともとは中国広州地方で生まれた春節（旧正月）料理で、
香港が一般的ですが、台湾やシンガポールなどでも日常の軽食として親しまれている料理のひとつです。
日本でも飲茶の流行と共にポピュラーになりました。
モチモチした食感、どんなソースにも合う蛋白でヘルシーな味わい、
大根を蒸した甘さが、やさしく口のなかに広がる、素朴な風味が人気の秘密なのでしょう。
しかもこの大根もち。一般的には四角形のタイル状に切ったものを焼いて醤油タレで食べることが多いようですが、煮込み、炒め、揚げもの、スープの具と、実に多様の食材にも変わり、調理のアイディアをより沸き起こしてくれる。そんな料理のひとつです。
今回は大きめの大根４本を使い、約160枚分の大根もちの仕込み方を動画でご紹介致します。
さらには、オーソドックスな焼いたスタイルと、私達が考案したオリジナルスタイルの仕上げをご紹介させて頂きます。
【中華一筋公式Twitter】 / chinesedevoted - Навчання та стиль
これ無限に見れる
春節を祝う料理だとは知りませんでした。
ちょうど良い時期なので作ってみたいと思います！
この大根餅は美味しそう。
初めて、大根餅を食べたいと思った。
嬉しいです(＞＜)
食べてみたい！！
ジェンガ…を思い出す…
大根餅好き♥
かなり、面倒ではあるが「大根」、、今までに無い発想で、一度、味見したい。作りたいです。有難う！
Nail clippers are always handy to have around..
香港の倫敦大酒楼で初めて大根餅を食べてハマりました。こうやって作ってるとは知りませんでした。また食べに行きたいなぁ。
美味しいですよね大根餅(^^)
美味しそうですね！始めてみました！
中華も進化しているなー、オイスターソースか盛り付けか。いいぞ。
中華鍋は煮る焼く炒める揚げる全部に使えて便利だな〜
そこが中華鍋の良い所の1つですね！
大根餅って名前は知ってたけど食べたことないしどんなものかも知らなかったから、１つ利口になりました！
大根もちとは美味そうですな。色んな餅は食ってきたがまだ大根餅は食べてないかも良い物を知れたな♪
お酒のアテに最高ですよ！！
大根もち、どれも美味しそうですね🤗 棒状にした大根もちに、ベーコンとか豚バラのスライスを巻いて焼くのも美味しいかな🤣 有り難うございます。
こういうのを見ると本当に作ってみたくなる・・・
でも、難しそう・・・
手間がかかっているだけで難しくはないんです！
自分「すごいヘルシーそうだなァ…」
ラード「ゴロン」
我在家也會自己做
手軽にオーダーしてましたが、とても手間のかかる料理だったのですね。 改めて美味しさをしっかり味わいたいと思いました。
とっても嬉しいコメントありがとうございます！！
大根もちを手作りしている店も今は少なくなっています。
こうして作る手間暇を見て頂けると、食べる時より一層美味しく味わえるのかと思いアップさせて頂きました。
最近おすすめにこのチャンネルが上がっていて、気づいたらハマって初投稿動画から見ています。大根餅だいっ好きなんですが、とても手間暇かかる料理だったんですね。
近所の中華料理屋さんのメニューにあるかな…食べたくなってきた。
ご視聴ありがとうございます。今後ともよろしくお願い致します。
モチモチしていて、とても美味しそうですね☺️
下準備から、ものすごく手間のかかるものなんですね
手間は…結構かかりますね(^^;
蘿蔔糕有除了蘿蔔絲以外，臘腸、蝦米什麼都沒加，剛蒸出來很好吃，有蘿蔔的清甜，放涼切片煎配醬油也很好吃
うちの親戚も家族もかなり好き嫌い分かれるメニューの１つですが、私大好物です！
少々クセがありますものね…
台灣糕點。湯煮也很好吃！
什么东西都台湾糕点，想笑死人？广州新年传统萝卜糕。真在你台湾发源地的的食物想不起来
我家做蘿蔔糕會簡單一點. 蘿蔔去皮,用刨刷成蘿蔔絲.
有些蘿蔔糕會加入甘筍絲或香菇
公開してくれて有難う。
高齢の父が台湾育ちで、大好物で作ってあげたいと思っていたんです。お店に連れて行くのが無理なので。腸詰入るとは知りませんでした。そしてプロの作り方を観て買うのが正解かもと思いました。
いえいえ！こちらこそご視聴ありがとうございます。
蘿蔔糕って餅に分類されるんですね
とってもおいしそう。近所に中国の腸詰を売っているところがあるので、今度作ってみます。
是非お試しください(^^)
二度続けて拝見しました。
包丁遣いの巧みさに声も出ません。
練達の手際に賛辞を惜しみません。
凄いですね～～～
とんでもございましたません(＞＜)
けど嬉しいですm(__)m
@@chukahitosuzi 様
切った材料の高さや幅が計ったように同じ。
プロの仕事は見ていて気持ちいいです。
お世辞ではないので喜んで頂いて良かった！
この動画を観たのがきっかけでチャンネル登録しました。動画を観ながら私が子供の頃よく食べに行っていた台湾料理屋さんご夫婦を思い出しました。
ご主人が台湾にある奥さんのお店で修行されて、日本でお店を開いていました。何を食べてもとても美味しかったのですが、特に大根もちが美味しかったのです。そのご夫婦にはとても可愛がってもらったりした事も思い出しました。中華一筋さんの動画を観るとご夫婦を思い出します。イチなべさんの鍋振りを観るとご主人と重なるのです。長々とすみません。
ご視聴、コメント、チャンネル登録ありがとうございます。
私はまだまだ勉強中で、そのご主人の足元にも及んでいないと思います。
一生懸命、楽しみながら頑張っていきたいと思っておりますので、今後ともよろしくお願いします！
連蘿蔔糕也會做，太棒了，謝謝你，加油
🎍🌅🎍ぴぇ～美味しそう🤤口水
完成までの丁寧なお仕事❣️
あ~食べたぃ👏👏👏👏👏👏
台灣に行った時の色んなお味の＂おやき"を思い出しました。アチコチで売っているけれど台北駅の近くおばちゃんのお店❣️コロナが落ちついたら行くから待ってろよ~ッ❣️
地元のより美味しく見えるｗ（香港人です）
嬉しいです(＞＜)
蘿蔔糕(台稱"菜頭粿"),真乃美食也
2021年4月9日の動画アップを見て、ここに来た人↓
皆様ご視聴ありがとうございます！
@@chukahitosuzi 手に入る材料で出来そうなので、今度作ってみます！
ラプチョンはサラミで出来そうかな…？
ヘルシーな味わいなのにヘルシーでないところが美味しいんですよね＜ええ
香港スタイルの大根餅は美味しいですよね。表面カリカリに焼けてると最高です。
私もよく焼きが好きです！金麦が止まりません。
@@chukahitosuzi 分かります！個人的にはネギ入り卵焼きを添えるのも好きです
台湾の方に聞いてやってみて大失敗してしまったんですが、
こんなに美味しそうな完成形を見てしまうとまたやり直さないとですね
具を欲張っちゃったのが良くなかったんだろうなあ
新しい大根餅もアップしましたので是非ご覧下さい！！
大根餅おいしいですよね、勉強になります。
シンプルな料理でも手間暇をかけて仕込んでいるこちらのお店は、どんな料理も美味しいんでしょうね。
そう思って頂けての光栄ですm(__)m
BGM無しで調理の音だけのやつが見たいです
本格的な作り方はこうだったんだ。私は大根おろしに片栗粉とカツオ節と葱を混ぜて焼いていた～
大根もちか正月に多い原因は、冬の大根が一番甘いからです
この方は女性なのかな？
素敵な手捌きだ。
男性ですよ！
なんだろう・・・。このノスタルジーを感じる音楽は。
そして今の「マジ美味い」の欠片も感じさせない動画構成。
こんな時代もあったんですね。
個人的には今のほうが好きかもー。
個人的にはこの動画凄く気に入ってるんですm(__)m
不思議な中華の調理法を見ることができて面白いです！(｀・ω・´)
ご視聴ありがとうございます！
中華包丁って無駄に欲しくなるよね
慣れれば使いやすいとおもいますよ！
BGM の音楽より イチナベさんの
奏でる調理の音の方が 好きです♪
嬉しいです(＞＜)
ほんまに大根入ってるんや
もちろんです！
粉と水の分量は如何程でしょうか？
蒸しても中々固まりません。
3:5程です！
中華一筋 ありがとうございます。参考になります。
ジェンガっぽいな～．．．
やっぱりジェンガだよなぁ～．．．？
って思いながら見てたらやっぱりジェンガだった．．．(´・ω・｀)
家で作る分にはちょっと手間かかりそうだけど
美味しそう．．．
ジェンガStyleです！運ぶのちょっと大変です(^^;
大根の剥いた皮は浅漬けですか？
軽々と中華包丁で大根を捌いていくのかっこいい
ありがとうございます(＞＜)
何かのレシピで見た、大根おろしを水切りして乾燥エビとアオサと片栗粉混ぜて焼くってのを１回作ったことあります。
最近出来た台湾クォーターの中華料理屋の息子の彼氏に出さなくて良かった( ꒪Д꒪)
これ見て頑張りやすっっ！！
私も同じの作ったことあります！
おいしいですよね！
まだまだ料理の世界では調理法の「秘伝」がある証しですね。「大公開」と言う時代ではないと思いますが。
腕に自信のある調理人は出来るんならマネして見な！なはずだけど。
教わるな、盗め、と教えているくらいですからねぇ・・・。
センスは天性の才能です。努力して叶う程度の才能なら大したことないのです。
大根切ってる時のまな板が、バカでかい大根に見えてきた
ローバッコウ(ﾟ∀ﾟ)ﾉホーメイ💕
里山体験で習った大根餅とは違う種類ですね。というか、本格的な中華の大根餅。動画をみていて、作りたくなってきました。160枚分は無理ですが(〝⌒∇⌒〝)
そう思ってもらえて嬉しいです！
まな板が輪切り大根に見える
大根餅大好きだから調べてたら 関係ない所で 爪が伸びてて汚いって見えちゃいました。
プロの技いつも見て勉強になります！
粉つけて揚げると油濁るなぁ。中華屋さんはその後どう使いますか？普通に炒め物に使えるけど大量すぎるかな。中華の油使用量は半端無いし問題ないか・・・
もちろんこの後は、脂をこしてから使ってますよ！そうですね、私のお店も油の使う量が多いですので
上手く使い回すようにしております。
ピーラーで削った大根の皮が刀削麺みたいに綺麗に飛んでいくのがプロっぽい
こういう大根餅って食べた事ないです。イギリスでも香港でも横浜でもフードプロセッサーで餅と大根を均一に混ぜ合わせたようなやつで、蒸された点心料理としてです。恐らく工場で作ってるのでしょうね。
そうなのですね！
ジェンガ大根餅見てたら途中から爪が長いことにしか目が行かなくなった、、
切りますね…
eheheheheh only 2 pieces ????!!!!!
大根もちジェンガ運ぶ人大変そう
たまに倒れる時がありますよ！
まさにジェンガです！
味の想像がつきそうでつかない
大根餅、普通の揚げ焼も美味しそうですが、オリジナルの方は
食感も香りも、もっと香ばしそうですね！！食べてみたいです！
ふと一言・・‥。
爪爪文句言う人がいるけれど…気にしすだぎと思います。
中国、香港、台湾やマレーシア、タイなどの中華ルーツ文化が多い（華人文化含め)国で
料理を食べたことのある人間だったら気にしない部分でしょうね。
文化的に、縁起担ぎや運の呼び寄せと言う意味合いを持って
華人の方や中国ルーツを持っている方々は親指と小指の爪を伸ばす事が多いです。
そういう方の方が逆に爪と皮膚の付け根の間も凄く綺麗にされてたり、
正直普通の日本人の男性等よりも爪のケアも気を付けている人の方が多い。
ネイルしてる人に作られた物を食べるより断然衛生的ですね。
気になってしまう方は、横浜や神戸の中華街等の本格中国系列の方を
シェフとして雇っているお店には行かない方がいいんじゃないでしょうか？
大半の方がその縁起担ぎをしていますよ？
音楽なしでよかったのに
アジアの餅の作り方と日本の餅の作り方って工程が違うよねー
日本だともち米を蒸したりするけど、中国とかだと粉にしてから混ぜて加熱して餅にしますよねー
なんでこんな違いが出たんだろう？
確かにそうですね。中国にはもち米もあったでしょうに…
というか、テイクアウト用とかの量が毎度尋常じゃないし
技巧も町場の中華料理店じゃありえないレベルだし
陳さんとのかかわりも含めてここって……
あっ
あっ！！！
ポピュラーなの？？
では無いかもしれませんね…
「まずは４本の大根を全て千切りにします。」
ギブギブ。無理。
普通に言っちゃってますね(^^;ごめんなさい！
@@chukahitosuzi
いえいえ！
この動画見れば家でも作れるじゃ～ん。
なーんて軽いノリで見て、のっけからこらあかん！と思った次第です。
当然といえば当然ですが、プロの技は素晴らしいですね♪
爪…
切りました！
見かけたら食べようって気になりました！
いつもスルーしてしまってました😣
あまり馴染みないですものね(^^;
美味しそうだけど、親指の爪が長い…調理の人は爪は短くしてほしい。食べ物の美味しさより重要かも。
ご忠告ありがとうございます。
大根が凄くみずみずしい。我が家の冷蔵庫の中の大根私みたいΣ(-᷅_-᷄๑)
そんなそんな！みずみずしいに決まってます！！
親指の爪長すぎるやろ……
ごめんなさい。切りました。
あの包丁、かなり重いのに女性の手だ😅w。
イチナベ、男の手ですよ！
😅失礼しました。おキレイな手です😄。
爪が長いのが気になります・・・
それ思いました…そしてハートなしですね💦
最近はちゃんと手入れしております！
不快な思いをさせてしまっていたのなら、申し訳ございませんでした。
ラードと聞いて食欲が失せた。
音楽要らないです。
爪が長い。腕はいいと思います。もったいない。
ごめんなさい。
せっかく美味しそうな料理を作って頂いたのに料理人さんの爪の長さが気になったのは私だけ？
長いですよね…ごめんなさい(＞＜)
@@chukahitosuzi でも、本当に美味しそうですよねぇ。チャンスがあったら作らせていただきます。ありがとう！！
爪が伸びてて不衛生
申し訳ございません。
大根をアップでりしてるシーンで爪がスゴイ伸びていて不潔な印象を持ちました。
爪を伸ばすとゴミや雑菌がたまり不衛生なので、料理人ならきちんと爪の処理をすべきなのでは？
ご忠告ありがとうございます。
今は心入れ替えまして、しっかりと手入れしております。