Como montar un chafer. Como poner un chafer, bufetera o baño María
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- Опубліковано 29 сер 2021
- En este video podrás encontrar la manera de montar o poner un chafer, bufetera o baño María para mantener los alimentos calientes para un servicio de bufet, taquiza u otros servicios de alimentos.
Espero que este vídeo sea de su gusto. Saludos y gracias por ver nuestros videos.
Justo el vídeo que buscaba... Acabo de comprar uno y quería saber cómo se montaba... Gracias...
Hola Karen!! Agradezco te hayas tomado el tiempo para escribir y ver nuestro trabajo. Éxito!
Donde lo compraste ?
Excelente gracias saludos desde Acapulco Gro México
Gracias Enriquech8609!! Nos alegra mucho que nuestro trabajo te haya gustado!! Éxito desde la CDMX!
Bonito la idea de la Servilleta
Gracias P.!! Saludos!
Excelente repaso y aprendizaje
Gracias por escribir, éxito!!
Que bien explicado,👍 al fin podré usarla, muchas gracias 🙏🙏
Hola Luci Yan! Gracias por ver nuestros videos y tomar el tiempo para hacer un comentario. Éxito.
muchas gracias
Qué tal amigo muy buen consejo
Hola "El de la parrilla" Gracias por escribirnos!! Éxito
Excelente muchas gracias
Hola Horaciohernadez9497!! Mil gracias por ver nuestro trabajo y tomarte el tiempo de escribir. Te lo agradezco. Éxito!!
Muy buena instrucción me a ayudado mucho muchísimas gracias por compartir sus conocimientos
Gracias porque no sabía cómo usarlo 😉
Gracias @paolaarauz6895! Nos alegra que te haya gustado y servido nuestro trabajo. Éxito
Gracias
Gracias a ti @griselUribe. Éxito!
Y sigo aprendiendo y recapitulando lo que nos enseñó en la escuela hasta aquí 😊
Gracias por ver los vídeos, espero sean de tu agrado y te sirva en algo el contenido que estamos generando. Saludos y que tengas mucho éxito.
Excelente explicación!!
Gracias por tus comentarios superhose278. Nos alegra que te guste nuestro trabajo. Éxito!
Gracias acabo de ver su video explicativo.
El agua debe tocar el envase que tiene el alimento que se va a calentar ??
Hola Camby!! Lo ideal es que no toque el agua caliente el recipiente de baño María. Gracias por ver nuestros videos y tomarte el tiempo de escribir. Espero te ayude mi respuesta. Éxito!
Gracias por tu video. Disculpa una pregunta y para mantener caliente salsas?? Si me los recomendarias?
Hola Gastón!! Es muy recomendable para mantener guisos, caldos, sopas, tortillas y salsas para buffets. De hecho en algunos lugares se vierte la salsa caliente en el inserto para posteriormente agregar las tortillas doradas y hacer chilaquiles al momento. Espero mi respuesta te ayude. Gracias por escribir. Éxito!
@@guillermolechuga1458 muchas gracias. Asi es, la idea es para mantener caliente una salsa para chilaquiles pero sin meter los totopos al chafer, para que sigan crujientes. Le agradezco mucho su respuesta. La idea es que la salsa este caliente y despues bañarlos con la misma
Cuánto dura encendido el fuego?
Hola amigo, el primer inserto que pusiste es del mismo material que los otros?
Hola Alonso. Si, el baño María, entero o inserto profundo es del mismo material que los insertos dónde colocas los alimentos. El material en acero inoxidable.
Hola Guillermo, espero y me ayudes, cuanto dura el agua caliente en el inserto para baño Maria en caso de que tenga hecharle agua hirviendo y no usar el alcohol? saludos y gracias por tus videos.
Hola clandestino. El tiempo de duración del agua caliente en el baño María será directamente proporcional a las condiciones climáticas y estructurales en las que montes el chaffer. Hay otro factor de la duración del calor de tu agua hirviendo en el baño María, y es el grado de calor que tenga el alimento que se monta en el inserto, que a su vez tendrá contacto con el agua caliente. Espero en algo te ayude mi comentario. Éxito!
@@guillermolechuga1458 Muchas gracias!
Hola, alguna sugerencia y características que puedas dar para comprar una buena bufetera, sugieres algun link donde conseguir por ejemplo el que tienes.
Hola Daniel Oloarte! Te comento que el chafer que utilice en el vídeo es de acero inoxidable marca Vencort. Considero que debes de tener en cuenta que el chafer sea de acero inoxidable, preferentemente con patas fijas (que no sean abatibles) porque a mi punto te ver son menos frágiles ante movimientos accidentales y te dan mayor seguridad en la operación. Considera el tamaño en el modelo que vallas a comprar (hay unos chafers hermosos con la tapa semi circular abatible que no se desarman y es más voluminoso que uno normal. Si eres de la CDMX o zona conurbada te recomiendo que tomes unas horas para ir a la Merced y si eres del interior de la República puedes buscar los chafers en mercado libre donde encontrarás mayor variedad y opciones. Espero mi respuesta sea de tu agrado y pondré un link de mercado libre que te puede orientar un poco más. Éxito y gracias por ver nuestros videos y escribir!!
Hola Guillermo por favor recomienda un par de marcas, busco unos chafers redondos porque se me haces práctico al servir que estar quitando y poniendo la tapa. Si no encuentro uno redondo optaría por el clásico he buscado en internet pero no me ha convencido ninguna marca.
También podrias darnos recomendaciones de como montar todo y luzca elegante.
Tu vídeo es muy bueno!
@@guillermolechuga1458 tienes el link xf
Buenas tardes, se puede meter el inserto al horno para preparar una lasaña y luego colocarla en el esqueleto para luego calentar?
Hola User-rr!! Si, si se puede utilizar el inserto o los medios insertos para hacer la lasaña y posteriormente mantener caliente en el baño María. Gracias por escribir, esperamos que la respuesta sea útil. Éxito!!
Se puede cocinar tmb o solo mantener caliente? Hay un combustible uno que dura 6 hrs tmb se puede usar en vez de alcohol?
Hola Araly!! Me alegra leerte. De manera general no sirve para cocinar porque no es un calor muy intenso y la cocción sería muy lenta. He visto a personas solucionar o resolver contratiempos quitando el entero o baño María y coccionar huevos o carne delgada como si fuera una plancha, lo cual no es su función principal. Desconozco el combustible que mencionas, pero estaría genial si este se puede vaciar en los infiernillos y mantener su combustión por las 6 horas. Me alegra que hayas escrito y espero que mi respuesta ayude en algo. Éxito!!
Muchas gracias, una duda, ¿como cuánto dura el alcohol de botellita? ¿dura más que el de gel o es lo mismo?
Hola casabal7637!! Supongo que te refieres al alcohol de 96 grados embotellado que venden en farmacias y algunas licorerías. A mí punto de ver conviene más comprar el alcohol enlatado, ese alcohol es más económico y tiene una vida promedio de dos horas. El alcohol líquido también es muy bueno pero su precio es más elevado. Espero que te ayude en algo la respuesta. Éxito!!
Una pregunta Guillermo, el agua debe de tocar el inserto??
Hola Lt services Match!! Lo recomendable es que no toque el agua caliente el inserto. Espero la respuesta sea útil. Éxito!
@@guillermolechuga1458 mas que útil gracias.
Se puede calentar pan o hamburguesas?
Hola Jhoendry!! Si, puedes calentar o mantener caliente tus alimentos. Ojo! Te recomiendo que tomes precauciones con el tiempo de tu montaje o de tus previos porque no se calientan las cosas muy rápido. En algunos buffet's así mantienen los alimentos de los snacks calientes. Espero que mi respuesta sea de utilidad. Gracias por ver nuestro trabajo. Éxito!
Un poco menos de agua para cuando tenga la comida no se desborde el agua caliente
Hola Kila!! Excelente observación. Saludos y gracias por escribir! Éxito
¿Cuánto tiempo dura el alcohol sólido?
Hola Sandy, la vida promedio del alcohol sólido encendido en lata es de dos horas y media pidiendo durar hasta tres horas. Gracias por escribir, espero la respuesta te sirva. Saludos!!
Una duda la comida se precalienta o se pone refrigerada directamente?
Hola Eunice. Puedes colocar los alimentos como tengas oportunidad y las circunstancias te lo permitan. Mucha gente coloca los alimentos calientes en el chafer caliente para mantener más tiempo calientes los alimentos, otros cuantos que tienen tiempo suficiente antes de iniciar el servicio colocan los alimentos fríos y esperan hasta que el propio chofer tome temperatura y los alimentos se caliente poco a poco.
Es importante tomar en cuenta que el alcohol.solido o en gel tiene una vida aproximada de 2 horas y que no es recomendable dejar mucho tiempo a los alimentos entre los 6 a 60 grados de temperatura porque se puede descomponer. Saludos y espero que te sirva esta respuesta. Gracias!!
@@guillermolechuga1458 se refiere a que el tiempo límite para no descomponer los alimentos debe de ser cuanto ?
Una pregunta más, que funcion realiza un buffetier
Hola Ángel, los buffetier organizan, acondicionar, planean, arreglan y acomodan los Buffett's de un establecimiento. Es importante comentar que se apegan estrictamente a los lineamientos internacionales de manejo inocuo e higiénico de los alimentos , ya que, siguen los protocolos de temperatura, control, tiempo, limpieza, distribución y manejo higiénico de los utensilio, equipo y alimentos para evitar las enfermedades por transmisión de alimentos. (ETA) espero te ayude en algo la respuesta Saludos!!
@@guillermolechuga1458 muchas gracias por la respuesta, tenia la duda ya que yo estoy trabajando en estos momentos de esa área y las actividades que realizo no sabía que si eran las del puesto ya que pico frutas, verduras y carnes, cocino, enplato, relleno buffet, almaceno mercancía nueva etc
Me alegra que estés trabajando en el área, te ayudará mucho en tu carrera profesional. Saludos y que tengas mucho éxito.
Hola cuánto dura con alcohol? Y que grado de alcohol utiliza ?
Hola Ana Rodríguez! Añlo más recomendable es el alcohol del grado 96 porque es mejor su combustión. Las latas de alcohol sólido o alcohol en gel tienen una vida aproximada de una hora a hora y media.
De cuánto volumen puedo utilizar el alcohol
Hola Eder Rojas. Preferentemente emplea alcohol de 96 grados, tiene más fuerza y te ayuda mucho más que el alcohol de menor grado. Espero la respuesta te sirva. Éxito y gracias por ver nuestros videos.
HOLA BUENAS TARDES, DISCULPA ALGUIEN ME PUEDE DAR TIPS PARA MONTAR UN BUFFET, ES PARA UNA FIESTA PERSONAL, QUE TIPO DE COMIDA, QUE ORDEN DEBE LLEVAR O BIEN, ALGUN SITIO DONDE PUEDA YO DIRIGIRME. GRACIAS
Hola Tzady!! Buena tarde. El Buffet lleva una secuencia básica que se basa en el sentido común.
*Inicia con la loza o platos que se emplearán según los alimentos, sigue el plaqué o cubiertos que se usarán para ese alimento. (Plato sopero junto las cucharas)
*Puedes montar por "tiempos" o familias de alimentos, es decir, poner de un lado las sopas y cremas, luego las patas y ensaladas y finalmente los fuertes o proteínas con sus guarniciones.
*Por ultimo puedes montar los complementos como salsas, limones, tortillas, panes, aderezos y vinagretas.
*** Se recomienda que tu montaje lleve la secuencia para que tus comensales tengan la circulación adecuada y no se crucen o regresen en la.secuencia y esto afecte a los demás.
*** Toma en cuenta los espacios de tu área de trabajo y piensa el flujo adecuado para que tus comensales inician su Buffet al igual para su fin. (Se recomienda el inicio sea de derecha a izquierda)
*** Punto importante*** los alimentos no deben de estar mucho tiempo entre los 5 y 65 grados centígrados para evitar la propagación de micro organismos que puedan descomponer los alimentos o que puedan hacer daño al ser ingeridos. Es necesario que mantengas tus alimentos arriba de los 70 grados para garantzarr su inocuidad.
Espero que estos datos te ayuden en el montaje de tu bufete. Gracias por eescribir. Por cierto y antes que se me pase, tu puedes hacer el bufete de alimentos de tu elección, puede ser tan sencillo como un juguete de ensaladas o tan complejo como lo decidas.
Quedo a tus órdenes, mil.gracias por ver y comentar nuestro video.
P.D. Nosotros nos encontramos en la Ciudad de México, somos Gastronómica Lettuce S.A de C.V. Quedamos a tus órdenes.
@@guillermolechuga1458 Hola!! , Encuentro excelente la información que nos comparte!! , Ojalá pueda apoyarme con la siguiente duda en un servicio de buffet como puedo asegurar la inocuidad de los alimentos?, Cómo mantenerlos a esa temperatura de 70 C?, Muchísimas gracias por su atención
Hola K. CB!! Para los alimentos en calor debemos de mantener una temperatura interna mínima de 65 a 70 grados en los alimentos y para esto puedes llevar a hervor los alimentos minutos antes de montarlos en el inserto y con la ayuda del calor que genera el agua caliente en el baño María mantener tus alimentos por encima de los 65-70 grados, puedes apoyarte de termómetros para alimentos. Para el buffet frío se recomienda colocar hielos y un poco de agua fría en el entero o baño María para que el inserto se mantenga frío y por lo tanto mantenga fríos los alimentos (5 grados o menos) es importante mantener tapados o cerrados los chaffers para que se mantengan en la temperatura que deseas. Espero está respuesta sea de ayuda. Gracias por escribir y ver nuestro trabajo. Éxito!
@@guillermolechuga1458 Qué grata sorpresa recibir su respuesta!muchas muchas gracias!!!, En verdad me ha sido útil su respuesta!!! =) Éxito en los proyectos que vengan!, Saludos!
Hola , cuánto mide la parrilla ?
Hola Jeremy! La medida del insertos completo o baño María es de 53 cm. x 32.5 cm. con 10 centímetros de profundidad. Y los insectos son ligeramente más pequeños para que reposen bien en el inserto de baño María. Los alcoholes sólidos tiene un diámetro de las latas de alcohol es de aproximadamente 8.5 centímetros. Espero que está respuesta te ayude. Gracias por ver el vídeo y escribir. Éxito!
Sugerencia ,colocar agua de tibia a caliente para ayudar a los alcoholes .
Hola Oscar!! Gracias por compartirnos el dato del agua tibia o caliente para optimizar el rendimiento de los alcoholes. Gracias por ver nuestros vídeos. Saludos!!
@@guillermolechuga1458 son muy buenos los vídeos a sus órdenes
Gracias @@oscarrobles7633 , a tus órdenes. Éxito!
Si caliento con alcohol cuánto es la duración
Hola Yesenia! Si optas por calentar tus alimentos con latas de alcohol en gel o sólido tendrás un promedio de vida de las mismas de dos horas. Espero que está respuesta te sirva. Agradezco que nos escribas y veas nuestros trabajo. Éxito!
Cuánto dura el fuego?
Hola Panguego!!! La vida promedio de la lata de alcohol sólido o en gel encendido es de dos horas y media pudiendo durar hasta tres horas. Mil.gracias por ver nuestros vídeos y por escribir!!! Saludos
Cuanto dura el fuego si se hace con algodón y alcohol???
Hola Liliana. El tiempo va a depender de los grados del alcohol, la cantidad del alcohol y la cantidad de algodón que coloques en los infiernillos. A mí experiencia te puedo comentar que esa preparación puede durar de 30 a 50 minutos. Espero mi respuesta sea útil. Gracias por escribir. Éxito!
@@guillermolechuga1458 muchas gracias
Como curar un chafer nuevo, son de acero inoxidable alguien podría explicar e buscado y nada
Hola Ricardo! La mayoría del medio dice que no hay una manera de curar los insertos o el baño María del chafer porque al ser muy grandes y delgados no se pueden poner al fuego directo como una sartén para ser curada. La única recomendación que te puedo dar es que revises la calidad y grosor del acero inoxidable que vas a comprar, porque si es muy delgado o la lámina no contiene un buen porcentaje de acero tarde o temprano se generará una marca rojiza principalmente en tu o baño maria del chalet. Espero que en algo pueda ayudarte mi respuesta. Gracias por escribir y ver nuestros vídeos. Éxito!!
@@guillermolechuga1458 muchas gracias Guillermo, tu respuesta a sido de gran ayuda, para ser sincero creí que nadie me iba a responder, porque e buscado en muchos videos y el tuyo a sido el mejor de todos sinceramente el mejor, sigue hacia con tus videos mucha suerte, tienes un seguidor más, muchísimas gracias.
Gracias por tu comentario, me alegra saber que te gusta mi trabajo. Quedo a tus órdenes. Éxito!!
porque si dice baño maria no es baño maria es a vapor
muchas gracias
Gracias a ti @elvaxastillo8814. Que tengas mucho éxito!