Ich kuck grad nur ältere Videos, die ich angezeigt bekomme und muss sagen, ich bin immer wieder begeistert! Die Würste sehen traumhaft aus! Da könnte man glatt nachdenken ob man mal ne neue Variante bringt, SPG+ nur ohne Salz und ein paar Kräutern, oder eine "richtige" Currywurst mit ner geilen Currymischung/Paste im Brät, oder mit Teriyaki, oder griechisch...
Frisch geräuchert schmeckt alles sehr stark nach rauch, wie du am ende beschreibst, nach ein paar tagen kommt der richtige geschmack durch, klasse test super ergebnis!
Hallo Jörn. Ein klasse Video. Hat mir sehr gut gefallen. Bin aktuell auch im "selber Wurstmachfieber" und ich finde es ist nicht nur super spaßig, sondern auch einfach nur geilo wenn man am Ende des Tages (der Tage) seine eigene selbsgemachte Wurst essen kann. Pfefferbeisser hab ich selber noch nicht gemacht, wird sich aber ändern. Liebe Grüße aus Bayern.
Hört sich auch interessant an. Bin gespannt. 🔥 als nächstes Projekt musst du die (BBQ) Bacon Goodness Weißwurst in Angriff nehmen. Haben Junky und ich mal versucht... (mit Peters Houserub) ging aber in die Hose 😅
Wow Mega Mega geil habe vor kurzem auch Pfefferbeisser gemacht . Aber mit Bacon Goodness sind die bestimmt nochmal geiler .Habe damit schon Kochmett im Glas gemacht eine Offenbarung sage ich ☺️ Glg Michael
BBQ aus Rheinhessen trotzdem hättet ihr im Video bei der 1. Reaktion ehrlich sein können. Das Ding ist roh, und dein Partner wollte es garnicht weiter essen 😂
Wenn die Würste aus dem Rauch kommen sind sie mir persönlich noch zu weich, Ich lasse die dann bis zu 1 Woche noch hängen. Dann werden sie vakuumiert und eingefroren. Nach dem auftauen können die dann, je nach Geschmeck noch weiter trocknen.
Hi. Da gebe ich die 100% Recht. Siehe auch die Einblendung am Ende des Videos. Habe meine noch ne Woche reifen lassen... dann waren sie milder und echt perfekt!
Schönen Senf & Meerrettich & ein schönes Bauernbrot, kühles Bier, es gibt halt nix besseres als was gutes! Vorallem als Gastgeschenk eine super Idee! Vllt hätte 1x 8std räuchern gereicht!?
Tolles Rezept, sauber gearbeitet, optisch ein tolles Ergebnis, wir machen das allerdings immer ohne großen Generator, sondern nur mit einem Sparbrand Generator, also einer perforierten Stahlrinne, in der das Räuchermehl eingefüllt und angezündet wird, das ganze glimmt dann über ca. 8 Stunden ab, der Rauchgeschmack wird dabei nicht so intensiv, auf den Rauch sollte man allerdings zum Konservieren nicht verzichten, wenn Du die Würste nicht von vornherein vakuumieren und einfrieren willst, was so ein wenig den Pfiff nimmt.
Kleiner Tipp um festzustellen ob die Masse vernünftig gewürzt ist: Macht eine kleine Frikadelle aus dem Brät, anbraten und probieren. Schmeckt die Frikadelle gut, wird auch die Wurst gut schmecken.
Wir haben schon mehrere Kilos an Bacon Goodness Würstchen gemacht. Der Geschmack bei der menge an Gewürzen ist uns bekannt. Da brauchen wir keine Frikadelle mehr.
Ich möchte eine Dose Bacon Godeness haben! In vielen Videos wird darüber gesprochen... wir müssen uns unbedingt noch mal unterhalten Das schichtfleisch mediterraner Art werde ich übrigens demnächst mal nachkochen, ich bin aber nicht so der Fan von mehlschwitzen oder Stärke zum binden und überlege ob Schlagrahm oder Sahne und dann beim offenem Deckel noch köcheln lassen eine Alternative wäre. Weiter so! Ich liebe dich!
Ich hab ne ganz blöde Frage, da ich null Erfahrung mit einem Wurstfüller habe, es sind ja eigtl fast 4kg Gewicht, das Fleisch plus das Gewürz, daher meine Frage, gilt bei den 5kg nur die Füllmenge vom Fleisch? Is mir eben spontan gekommen und interessiert mich einfach da ich gern dazu lerne! 👍🔥
Wieder ein tolles Video was ihr da gemacht habt. Kleiner Hinweis trotzdem. Bevor du die Tüte mit dem NPS öffnest sollte es gut gemischt sein. Das Nitrit setzt sich gerne im unteren Teil der Verpackung ab. Bei größeren Mengen kann es gesundheitsschädlich werden. Trotzdem sehen die Burschen echt lecker aus. 👍
Hi. Damit hast Du absolut Recht. Und genau das habe ich gemacht. Leider als die Kamera aus war und habs daher nicht gefilmt. Gut, dass du es nochmal erwähnt hast. Mit NPS ist tatsächlich nicht zu spaßen
Nach dem Räuchern muss die Wurst noch einige Zeit abgehangen werden, damit sich das Raucharome etwas verteilt, ganz frisch aus dem Ofen schmecken die scharf nach Rauch.
@@BBQausRheinhessen habe etwas Bedenken wegen dem käse und Paprika da diese ja als verderbliche Lebensmittel gelten. Aber hoffe durch das pökelsalz und in meiner kühlen Speisekammer das alles gut wird.
Mein Gott sieht das lecker aus...😋😋😋 ich komm aus dem sabbern nicht mehr raus. Ich hätte gerne jeden Tag ne Packung davon hinter meinem Kläppchen...😝 Vielen Dank, dass du dir damit so viel Mühe gegeben hast!!
Hi Jörn, was meinst du mit: "hätte es den Rauch jetzt wirklich gebraucht?" Kann man die Wurst theoretisch auch ohne räuchern durch Lufttrocknung machen? Ich habe keinen Räucherschrank(und möchte aktuell auch keinen zulegen)
ich habe die Würste nun noch eine Woche reifen lassen. der rauchgeschmack war direkt am Anfang zu extrem. Gehört aber dran. aber sich kannst Du die würste auch so machen.
Hallo Jörn ich möchte deine Pfefferbeißer machen da wir gerne etwas besser Gewürz essen soll ich etwas mehr Bacoon Goodness nehmen oder sind die Würste schon pikant. Danke IM voraus Mfg H. Wetzel
Hallo Jörn super Geschichte wieder Mal aber wieviel Meter Darm hast du verbraucht ? Ich habe 18 m Schafsdarm Kaliber 18/20 im Kühlschrank liegen meist du reicht das ? Gruß Markus
haha also die 18 Meter wirst Du nicht brauchen. kann Dir jetzt nicht die genaue Meterzahl sagen.. aber man sieht ja schon auf dem Brett, dass das keine 18 Meter sind.
Im Video wird gesagt das kein Salz in der Gewürzmischung ist ,allerdings steht auf der Verpackung Speisesalz. Wenn ich dann noch NPS nehme hat man doch zu viel Salz oder?
ForTheRepublik jo genau die meinte ich auch gehe mal stark davon aus dass die gesponsert sind und selbst wenn nicht ist es einfacher es dran zu schreiben
Eine Frage Jörn. Wie kann man den Saitling aufbewahren? Wir wollen auch Wursten, aber 40 Meter sind eindeutig zu viel. Im Netz gibt es ja unzählige Antworten. Gruß Daniel
Wenn man einmal eine Wurst selbst gemacht hat und weiß wie viel Arbeit es ist, hat anschließend auch Verständnis dafür, dass ein Metzger einen gewissen Preis für eine gute Wurst aufrufen muss.
alles toll, schön das es solche Videos gibt,....nur der technische Aufwand mit dem Rauchgenerator scheint mir zu hoch....ich werde das mal mit einem "Sparbrant" versuchen....;-)
@@BBQausRheinhessen Es geht ja nicht um den Schrank, da kann man sogar einen Karton nehmen....es geht darum wie ich den Rauch erzeuge und da ist mir der "Generator" zu aufwändig.....;-)
Hi Jörn, hab aktuell auch „Rohesser“(so nennt man die bei uns im Saarland 😉) gemacht. Allerdings noch ohne Bacon Godness😂☺️. Lass sie einfach 2-3 Tage nach dem räuchern an der Luft hängen. Dann geht der beißende Räuchergeschmack weg und es bleibt mild zartes Raucharoma😉. Danach einvakumiert Wochenlang haltbar. Gruß ausm Saarland Namensvetter Jörn😉
Bevor ich jetzt gesteinigt werde: Ich bin weder Metzger noch habe ich mich jemals mit der Wurstproduktion beschäftigt :D Aber wäre es möglich/machbar/sinnvoll das Fleisch nach dem würfeln aber vor dem Wolfen zu räuchern? Sofern man da bei niedriger Temperatur räuchert und nicht schon garnt sollte das ja klappen und ich könnte mir vorstellen ein weicheres, gleichmäßigeres Räucheraroma zu bekommen :) Natürlich dann später nichtmehr räuchern. Würde mich mal interessieren, was die Erfahrenen/Profis dazu sagen :) Leider stehen mir weder Wurstfüller noch Räucherofen zum Ausprobieren zur Verfügung...:(
Hi. Der Trick ist schlicht, sie nach dem Räuchern noch eine Woche (oder länger) hängen zu lassen. Das reicht vollkommen aus. Das mit dem Räuchern funktioniert leider nicht, weil du dann große Fleischstücke hast, die nicht umröten.
Hallo! Ich habe mir eine Packung Bacon Goodness gekauft! Nun steht bei mir nun Salz mit in der Zutatenliste! Du sagst im Video immer das da kein Salz drin ist. Was ist nun richtig? Ist es mit oder ohne Salz?
Hi Tom. Hast Du ne Packung Bacon Goodness (Dose) oder den Beutel Bacon Goodness Bratwurst (was ich ja im Video Verwende). beim Bratwurst muss noch Salz hinzugewogen werden. Das Salz, welches auf der Packung steht ist nur der Träger für den Bacon Geschmack. Solltest Du einen Streuer Bacon Goodness gekauft haben, muss kein Salz zugewogen werden. Es geht ja bei der Wurstmischung darum, dass Du entscheiden kannst ob es ne Bratwurst oder halt ein Rohesser werden soll.
Hi ! Ich habe einen Beutel Bacon Goodness Bratwurst. Deswegen bin ich mir da halt nicht ganz sicher. Salz steht mit bei den Zutaten, aber ich vermute mal das die Salzmenge in der Gewürzmischung so gering ist und ich sie dadurch vernachlässigen kann?
Hallo Jörn, gefällt mir echt gut das Video, hab aber mal ne Frage. Geht zum Räuchern nicht auch son Sparbrand? Werden höchstwahrscheinlich mehr deiner Zuschauer haben also dein "PROFITEIL".(nicht böse gemeint)
Schöne Würste habt ihr da gemacht. Was ich mich aber gefragt habe: Warum ist der Schrank nach dem Räuchern so schön sauber? Nach zweimal 8 Stunden räuchern sieht mein Borniak anders aus. Und du schreibst in einer Antwort zum Thema Kondensat: "Es gab Kondenswasser. Daher habe ich nach den Räucherdurchgängen jeweils einen Tag mit Ventilator eingelegt.. so konnte ich das Problem umgehen. " Das mit dem Ventilator zwischendurch verstehe ich nicht. Wie kann man denn dadurch Kondensat vermeiden? Gruß aus Ostfriesland Martin
Hi. Da hast Du absolut Recht. Ich wollte es aber dennoch mal zeigen wie man es machen könnte.
5 років тому
Naja, die Menge an Equipment hält sich in Grenzen: Beim Fleischwolf reicht prinzipiell auch einer zum Kurbeln. Und Kalträuchern kann man notfalls mit „Sparbrand“ in einem großen Karton. Statt des Wurstfüllers kann man auch den Fleischwolf mit einer entsprechenden Wurstfüll-Tülle nehmen. So kommt man für kleines Geld zur Wurst. Ist nicht so elegant, funktioniert aber. Ich selbst möchte allerdings weder den elektr. Wolf (Küchenmaschine) noch den Wurstfüller noch den Räucherofen nicht missen. ;)
An alle Wurst- und Speck Selbermacher. Vergesst einfach das Pöckelsalz. Nehmt dafür einfach normales Salz und Randenpulver oder Randensaft. Das Fleisch bekommt eine wunderbare Rotfärbung. Mache es auch so mit Selbstgemachtem Randenpulver.
Ich schweiße immer 10er weise ein, was dann länger als 4 Wochen liegt friere ich ein. Achso, ich Schweiße dann ein wenn der trocknungsvorgang soweit fertig ist, das die Würste dann nach dem auftauen direkt Verzehr fertig sind 👍
Hi. Siehe Text am Ende des Videos. Die Wurst hätte noch eine Woche reifen müssen. Zu dem Zeitpunkt war sie noch nicht perfekt. der Rauch war einfach noch zu extrem
Was ich mich frage ist, ob dieses ...Gerät? ...nicht ein enormer Stromfresser ist? Ich meine, bei so vielen Tagen Laufzeit? Oder ist es doch sehr sparsam?
Sieht richtig klasse aus und ich kann mir gut vorstellen das sie nach ein paar Tagen trocknen noch besser sind (wie Du ja auch schreibst) Über Wursten denke ich schon seit ein paar Jahren nach, ich finde nur den Aufwand extrem Zeit (und Geld) intensiv .. . Um Deine 3.000€ Räucherausstattung geht es dabei gar nicht, viel darum wie bekommt man den "Kram" getrocknet (und dabei belüftet) Für das Video auf alle Fälle einen 👍
Naja normalerweise reicht ein kühler Kellerraum (unter 18°) dafür. Alternative wäre die garage gewesen. ist halt sicher zu stellen, dass keine Fiecher drankommen. 3000€ hat der Schrank nicht gekostet aber ich verstehe, was Du meinst.
Glaube ich - als großer Fan von geräucherten / getrockneten Dingen wie Salami, Ahle Wurscht, Rauchfleisch oder Speck - sofort und würde dem Ganzen auch lieber etwas mehr als weniger Zeit geben. :)(Genauso wie bei den Kolbasz-Würstchen, die ich Dich mal habe probieren lassen.)
Hallo, tolles Video! Das Rezept werde ich demnächst auch mal versuchen. Wo beziehst Du deine Därme, hatte schon mehrfach Pech, weil alles voller Löcher. LG Mario
Einfach mal ein paar Tage ablüften und reifen lassen. Dann schmecken sie nicht mehr nach Aschenbecher. Mensch Jungs...es gibt soooooo gute Videos dazu im Internet, da hättet Ihr ja vorher mal gucken können. Kalträuchern ist nun mal doch was anderes als ein schnelles BBQ ;-) Beste Grüße, Danyel
Hab gerade mitbekommen, dass Sido in einem Instagramvideo erwähnt hat, er schaue unter anderem gerne deine Videos und würde sich sogar über eine Einladung freuen. Hahah ein Video mit euch beiden fände ich sehr interessant.
Tolles Video 👌🏻 Mich würde mal interessieren ob du Kooperationen mit Metzgereien oderso hast, weil für jedes Video so „viel“ Fleisch zu kaufen ist doch mega teuer
Teils Teils. Das Fleisch in diesem Video war ganz normal gekauft. Aber freilich bekomme ich hier und da auch Fleisch von yourbeef, Don Carne oder der Wagyu Bude für Videos geschickt.
Hi. ok wir dachten wir wären mit 22 Gramm schon auf der milden Seite... andere Rezepte waren mit 25g/kg Masse. ist das dann nicht zu wenig salz fürs umröten?
@@BBQausRheinhessen Die Geschmaecker sind nunmal verschieden. Mir ist schon oft aufgefallen, den Deutschen Besuchern / Tourists in Australia sind unsere Gerichte nicht 'salzig' genug und sie muessen alles nachsalzen. Umgekehrt sind mir aus D importierte Wurstwaren viel zu salzig. Ich mische meine Nitritpoekelsalz selbst, geht hier nicht anders. Ist aber fuer Leute, die sich nicht ganz genau auskennen, viel zu gefaehrlich, also nicht nachmachen. Wenn ich den Nitrit Anteil erhoehe, verkuerze ich die Unroetdauer entsprechend. Ich mache das nicht, sondern nehme mir etwas mehr Zeit zum Umroeten. Die Umroetdauer haengt sowieso vom Wassergehalt des verwendeten Fleischs (ja aelter die Sau, desto trockener das Fleisch), der Temperatur, der Luftfeuchtigkeit und der Belueftung ab. Du kannst sogar Meersalz nehmen, wenn Du Dir viel Zeit laesst (enthaelt Nitrit). Salame (Salami ist der Plural) kommt von Sale (Salz). Cheers
Hast du keine Probleme gehabt mit Kondenswasser ? Weil ich wollte jetzt mit dem borniak Schinken machen und kalträuchern ! Also das ist das erstmal das ich damit kalträucher ! Hätte die Heizung auf 20 Grad gestellt damit kein Kondensat im Schrank entsteht! Kann mir da jemand weiterhelfen ?!? LG an alle ....
Hi. Es gab Kondenswasser. Daher habe ich nach den Räucherdurchgängen jeweils einen Tag mit Ventilator eingelegt.. so konnte ich das Problem umgehen. Auch die Woche jetzt nach dem Räuchern wo die Würste noch gelagert waren hat absolut geholfen.
Ich kuck grad nur ältere Videos, die ich angezeigt bekomme und muss sagen, ich bin immer wieder begeistert! Die Würste sehen traumhaft aus! Da könnte man glatt nachdenken ob man mal ne neue Variante bringt, SPG+ nur ohne Salz und ein paar Kräutern, oder eine "richtige" Currywurst mit ner geilen Currymischung/Paste im Brät, oder mit Teriyaki, oder griechisch...
danke Dir
Am Ende konnte ich "Bacon Goodness" echt nicht mehr hören! Sorry
Der Goth ist aber sehr lecker.
Frisch geräuchert schmeckt alles sehr stark nach rauch, wie du am ende beschreibst, nach ein paar tagen kommt der richtige geschmack durch, klasse test super ergebnis!
danke Dir sehr. Ja Gutes braucht manchmal seine Zeit.
Geile Sache! Habe früher mit meinem Opa immer Wurst gemacht, reizt mich schon das mal wieder zu machen, vor allem jetzt nach diesem genialen Versuch.
Ich liebe deinen bacon Goodness rub🙏🏼❤️
Hallo Jörn. Ein klasse Video. Hat mir sehr gut gefallen. Bin aktuell auch im "selber Wurstmachfieber" und ich finde es ist nicht nur super spaßig, sondern auch einfach nur geilo wenn man am Ende des Tages (der Tage) seine eigene selbsgemachte Wurst essen kann.
Pfefferbeisser hab ich selber noch nicht gemacht, wird sich aber ändern.
Liebe Grüße aus Bayern.
Wir haben an dem Tag auch mediterrane Bratwurst hergestellt... ein großer Spaß
Hört sich auch interessant an. Bin gespannt. 🔥 als nächstes Projekt musst du die (BBQ) Bacon Goodness Weißwurst in Angriff nehmen. Haben Junky und ich mal versucht... (mit Peters Houserub) ging aber in die Hose 😅
Bacon Goodness Weißwurst haben schon einige Leute gemacht. Einer hat mal 50kg von seinem Metzger machen lassen für ne Firmenfeier.
Tolle Sache... ich räuchere auch schon so einige Jahre und freue mich immer über meine Ergebniss... Daumen hoch!
Danke Dir sehr.
Wow Mega Mega geil habe vor kurzem auch Pfefferbeisser gemacht . Aber mit Bacon Goodness sind die bestimmt nochmal geiler .Habe damit schon Kochmett im Glas gemacht eine Offenbarung sage ich ☺️
Glg Michael
4:56 Mann über Bord! 😂
zum Glück das einzige Opfer, dass wir zu beklagen hatten
BBQ aus Rheinhessen 🤣👍🏻😂
Die sehen wirklich sehr gut aus!!!
16:23 Begeisterung sieht aber anders aus Jungs ;)
siehe Text am Ende vom Video. Inzwischen sind die Knacker perfekt
BBQ aus Rheinhessen trotzdem hättet ihr im Video bei der 1. Reaktion ehrlich sein können. Das Ding ist roh, und dein Partner wollte es garnicht weiter essen 😂
Hi. naja es ist ein Rohesser/Knacker. Umgerötet waren sie. Das Problem was schlicht der krasse Rauchgeschmack (was wir ja auch direkt bemängeln)
@@BBQausRheinhessen Alles gut. Fand es nur witzig wie ihr da geschaut habt. Mach weiter so ;)
Habt ihr an Eurer Rezeptur mittlerweile etwas geändert? Wenn ja was genau?
Jörn, immer wieder klasse 🍻
sehr sehr geil und ehrliches Fazit ;-) klasse Video
Wenn die Würste aus dem Rauch kommen sind sie mir persönlich noch zu weich, Ich lasse die dann bis zu 1 Woche noch hängen. Dann werden sie vakuumiert und eingefroren. Nach dem auftauen können die dann, je nach Geschmeck noch weiter trocknen.
Hi. Da gebe ich die 100% Recht. Siehe auch die Einblendung am Ende des Videos. Habe meine noch ne Woche reifen lassen... dann waren sie milder und echt perfekt!
Schönen Senf & Meerrettich & ein schönes Bauernbrot, kühles Bier, es gibt halt nix besseres als was gutes! Vorallem als Gastgeschenk eine super Idee!
Vllt hätte 1x 8std räuchern gereicht!?
wir machen selber auch wurst und räuchern sie schmeckt echt gut wenn manns selber macht
Ich nehme immer Hickory Räucher Mehl das passt zu fast allen, außer Fisch.
Super Video, die muss ich wohl mal ausprobieren sehen echt gut aus.
Tolles Rezept, sauber gearbeitet, optisch ein tolles Ergebnis, wir machen das allerdings immer ohne großen Generator, sondern nur mit einem Sparbrand Generator, also einer perforierten Stahlrinne, in der das Räuchermehl eingefüllt und angezündet wird, das ganze glimmt dann über ca. 8 Stunden ab, der Rauchgeschmack wird dabei nicht so intensiv, auf den Rauch sollte man allerdings zum Konservieren nicht verzichten, wenn Du die Würste nicht von vornherein vakuumieren und einfrieren willst, was so ein wenig den Pfiff nimmt.
Hi. Der Rauch war am Ende doch super.. die würstchen mussten schlicht noch liegen. eine Woche später waren sie genau richtig
Sind die Stäbe dabei für die Wurst zum Aufhängen? Und wie lange sind die?
was ist der unterschitt zwischen schweine darm und schaff darm
Kleiner Tipp um festzustellen ob die Masse vernünftig gewürzt ist: Macht eine kleine Frikadelle aus dem Brät, anbraten und probieren. Schmeckt die Frikadelle gut, wird auch die Wurst gut schmecken.
Wir haben schon mehrere Kilos an Bacon Goodness Würstchen gemacht. Der Geschmack bei der menge an Gewürzen ist uns bekannt. Da brauchen wir keine Frikadelle mehr.
Ich liebe Rohesser, Pfefferbeißer... oder wie man die regional sonst noch nennt 😊😋
Die waren wirklich großartig.
Gutes Video. Habe es probiert.Gut geworden. Aber ne Frage. Wie ist der Durchmesser vom Schafsdarm. Oder kann man auch Schweinedarm nehmen?
Ich möchte eine Dose Bacon Godeness haben! In vielen Videos wird darüber gesprochen... wir müssen uns unbedingt noch mal unterhalten Das schichtfleisch mediterraner Art werde ich übrigens demnächst mal nachkochen, ich bin aber nicht so der Fan von mehlschwitzen oder Stärke zum binden und überlege ob Schlagrahm oder Sahne und dann beim offenem Deckel noch köcheln lassen eine Alternative wäre. Weiter so! Ich liebe dich!
Ja ! Und Butter !!
Beim Bacon Goodness hilft Dir Dein Grillfachhändler oder das große A gerne weiter. Für alles andere gerne eine Mail schicken.
What kind of cheese and lager do you recommend to serve with it 😁👨🍳
Habt ihr 2 gut gemacht. Sehr leckere Pfefferbeißer 👍👍👍
Danke Dir
Ja so wirds gemacht. Klasse Video und beste Hilfe vom Wurschter 🤪
haha absolut! Alleine Wursten macht auch keinen Spaß.
So sieht’s aus🥰🥰🥰
alter du machst echt geile videos gucke die echt gerne und werde im nächsten frühjahr auch mal einige sachen probieren nachzumachen ;)
Ich hab ne ganz blöde Frage, da ich null Erfahrung mit einem Wurstfüller habe, es sind ja eigtl fast 4kg Gewicht, das Fleisch plus das Gewürz, daher meine Frage, gilt bei den 5kg nur die Füllmenge vom Fleisch? Is mir eben spontan gekommen und interessiert mich einfach da ich gern dazu lerne! 👍🔥
Wieder ein tolles Video was ihr da gemacht habt. Kleiner Hinweis trotzdem. Bevor du die Tüte mit dem NPS öffnest sollte es gut gemischt sein. Das Nitrit setzt sich gerne im unteren Teil der Verpackung ab. Bei größeren Mengen kann es gesundheitsschädlich werden.
Trotzdem sehen die Burschen echt lecker aus. 👍
Hi. Damit hast Du absolut Recht. Und genau das habe ich gemacht. Leider als die Kamera aus war und habs daher nicht gefilmt. Gut, dass du es nochmal erwähnt hast. Mit NPS ist tatsächlich nicht zu spaßen
Nach dem Räuchern muss die Wurst noch einige Zeit abgehangen werden, damit sich das Raucharome etwas verteilt, ganz frisch aus dem Ofen schmecken die scharf nach Rauch.
das stimmt. inzwischen sind sie perfekt
Top ! Welche Grösse hatte der Darm ? Lg Wolfgang
Hi Wolfgang. Schafsdarm vom Metzger.
Hi kann ich auch käse und Paprika in der knackwurst kalträuchern?
Hi Marco, das sollte möglich sein. Bieten Metzger ja auch an.
@@BBQausRheinhessen habe etwas Bedenken wegen dem käse und Paprika da diese ja als verderbliche Lebensmittel gelten. Aber hoffe durch das pökelsalz und in meiner kühlen Speisekammer das alles gut wird.
Die Würste sehen klasse aus.Und dann dieser Wurstberg auf dem Brett....hmmmmmm....ich liebe Low Carb Gerichte.
Werd ich sicher mal ausprobieren
Wieder Hammer Video, gerne auch wieder. Gruß aus Germany/Pfalz
Super Video bin begeistert muss ich auch einmal ausprobieren klasse 👍👍👍
Mein Gott sieht das lecker aus...😋😋😋 ich komm aus dem sabbern nicht mehr raus.
Ich hätte gerne jeden Tag ne Packung davon hinter meinem Kläppchen...😝
Vielen Dank, dass du dir damit so viel Mühe gegeben hast!!
Nächsten Sonntag wirds auch mega lecker! Habe jeden Advent etwas für euch :) Donnerstags gibts freilich auch Rezepte :)
Kann man teoretisch auch dry agen in den räucherschranck mit den lüfter aufsatz?
hi. das würde ich nicht machen. Der Schrank hat keine Aktive Kühlung und fürs Dry Agen braucht es ne feste Temperatur und Luftfeuchtigkeit
Ich denk mal zu lange Rauch. Aber ich würde sie mit Meersalz machen und ohne Rauch. Ich mach Bratwurst mit dem bacon goodness und Käse 😋.
Ne lag tatsächlich daran, dass sie nach dem. Rauch noch. Hängen mussten. Eine Woche später waren sie perfekt
Großartig!
Hallo ☺️ich hätte zwei Fragen ☺️ welche darm Größe hast du genommen? Und wie lange sind die Würstchen haltbar?
Gruß. Sandra
Habe beim Metzger Darm für Wienerle bestellt. die Würsten waren in 2 Wochen aufgegessen.
Ein sehr schönes Video, sieht sehr lecker aus. Welches Kaliber hatte der Schafsdarm? LG
Hi Jörn, was meinst du mit: "hätte es den Rauch jetzt wirklich gebraucht?" Kann man die Wurst theoretisch auch ohne räuchern durch Lufttrocknung machen? Ich habe keinen Räucherschrank(und möchte aktuell auch keinen zulegen)
ich habe die Würste nun noch eine Woche reifen lassen. der rauchgeschmack war direkt am Anfang zu extrem. Gehört aber dran. aber sich kannst Du die würste auch so machen.
@@BBQausRheinhessen Danke für deine Antwort. LG
Geile Sache das :) aber nimmt man bei Rohwurst nicht auch noch normalerweise Starterkulturen ?
Hi. Soweit ich weiß, wohl bei Salami. Bin aber kein Metzger. Ich bin nur sehr interessiert.
Hallo Jörn ich möchte deine Pfefferbeißer machen da wir gerne etwas besser Gewürz essen soll ich etwas mehr Bacoon Goodness nehmen oder sind die Würste schon pikant. Danke IM voraus Mfg H. Wetzel
Hi. Normal wäre 25g\kg brät... würde nicht über 30g gehen
Hallo Jörn super Geschichte wieder Mal aber wieviel Meter Darm hast du verbraucht ? Ich habe 18 m Schafsdarm Kaliber 18/20 im Kühlschrank liegen meist du reicht das ? Gruß Markus
haha also die 18 Meter wirst Du nicht brauchen. kann Dir jetzt nicht die genaue Meterzahl sagen.. aber man sieht ja schon auf dem Brett, dass das keine 18 Meter sind.
Im Video wird gesagt das kein Salz in der Gewürzmischung ist ,allerdings steht auf der Verpackung Speisesalz. Wenn ich dann noch NPS nehme hat man doch zu viel Salz oder?
Moin. Das Salz in der Zutaten Liste ist der Träger Stoff für den Bacongeschmack. Du musst Salz wie im Video gesagt dazu geben
@@BBQausRheinhessen Danke für die schnelle Antwort 👍🏻
why does it say "Dauwerwerbesendung" to right ?
"Dauerwerbesendung" means commercial ad because of the rub 😉
Daniel Werner eher wegen des Equipments
MegaFregel Definitiv wegen des Rubs Equipment wird ja keines im Video gezeigt bis auf die Gerätschaften die er zum smoken und so genutzt hat
ForTheRepublik jo genau die meinte ich auch gehe mal stark davon aus dass die gesponsert sind und selbst wenn nicht ist es einfacher es dran zu schreiben
Eine Frage Jörn. Wie kann man den Saitling aufbewahren? Wir wollen auch Wursten, aber 40 Meter sind eindeutig zu viel. Im Netz gibt es ja unzählige Antworten. Gruß Daniel
Hi. Gut salzen und einfrieren.
Salzwasser oder ohne Wasser? Sprich den Darm einreiben. Gruß
Wenn man einmal eine Wurst selbst gemacht hat und weiß wie viel Arbeit es ist, hat anschließend auch Verständnis dafür, dass ein Metzger einen gewissen Preis für eine gute Wurst aufrufen muss.
Absolute Zustimmung!
geiles Video. Wann darf man die kaufen?
die sind nicht zum Verkauf gedacht.
Rezept ist bestimmt in der Infobox 😂😂😂
@@normanweigert6757 nur blöd wenn man das nicht nach machen kann. Kein Garten und kein Grill.
alles toll, schön das es solche Videos gibt,....nur der technische Aufwand mit dem Rauchgenerator scheint mir zu hoch....ich werde das mal mit einem "Sparbrant" versuchen....;-)
ich bin mir sicher, das wird auch klappen. Aber im Gegensatz zum Sparbrand..war der Räucherschrank in meiner Garage :)
@@BBQausRheinhessen Es geht ja nicht um den Schrank, da kann man sogar einen Karton nehmen....es geht darum wie ich den Rauch erzeuge und da ist mir der "Generator" zu aufwändig.....;-)
Hi Jörn,
hab aktuell auch „Rohesser“(so nennt man die bei uns im Saarland 😉) gemacht. Allerdings noch ohne Bacon Godness😂☺️. Lass sie einfach 2-3 Tage nach dem räuchern an der Luft hängen. Dann geht der beißende Räuchergeschmack weg und es bleibt mild zartes Raucharoma😉.
Danach einvakumiert Wochenlang haltbar.
Gruß ausm Saarland
Namensvetter Jörn😉
Hi Jörn, genau so haben wir es dann auch gemacht. Siehe Text am Ende des Videos :)
Bevor ich jetzt gesteinigt werde: Ich bin weder Metzger noch habe ich mich jemals mit der Wurstproduktion beschäftigt :D Aber wäre es möglich/machbar/sinnvoll das Fleisch nach dem würfeln aber vor dem Wolfen zu räuchern? Sofern man da bei niedriger Temperatur räuchert und nicht schon garnt sollte das ja klappen und ich könnte mir vorstellen ein weicheres, gleichmäßigeres Räucheraroma zu bekommen :) Natürlich dann später nichtmehr räuchern. Würde mich mal interessieren, was die Erfahrenen/Profis dazu sagen :) Leider stehen mir weder Wurstfüller noch Räucherofen zum Ausprobieren zur Verfügung...:(
Hi. Der Trick ist schlicht, sie nach dem Räuchern noch eine Woche (oder länger) hängen zu lassen. Das reicht vollkommen aus. Das mit dem Räuchern funktioniert leider nicht, weil du dann große Fleischstücke hast, die nicht umröten.
Hallo! Ich habe mir eine Packung Bacon Goodness gekauft! Nun steht bei mir nun Salz mit in der Zutatenliste! Du sagst im Video immer das da kein Salz drin ist. Was ist nun richtig? Ist es mit oder ohne Salz?
Hi Tom. Hast Du ne Packung Bacon Goodness (Dose) oder den Beutel Bacon Goodness Bratwurst (was ich ja im Video Verwende). beim Bratwurst muss noch Salz hinzugewogen werden. Das Salz, welches auf der Packung steht ist nur der Träger für den Bacon Geschmack. Solltest Du einen Streuer Bacon Goodness gekauft haben, muss kein Salz zugewogen werden. Es geht ja bei der Wurstmischung darum, dass Du entscheiden kannst ob es ne Bratwurst oder halt ein Rohesser werden soll.
Hi ! Ich habe einen Beutel Bacon Goodness Bratwurst. Deswegen bin ich mir da halt nicht ganz sicher. Salz steht mit bei den Zutaten, aber ich vermute mal das die Salzmenge in der Gewürzmischung so gering ist und ich sie dadurch vernachlässigen kann?
genau so ist es. Es gilt meine Anweisung im Video (bzw auch auf der Packungsrückseite)
super video danke :)
Sehr gerne
Hallo Jörn, gefällt mir echt gut das Video, hab aber mal ne Frage. Geht zum Räuchern nicht auch son Sparbrand? Werden höchstwahrscheinlich mehr deiner Zuschauer haben also dein "PROFITEIL".(nicht böse gemeint)
Schöne Würste habt ihr da gemacht. Was ich mich aber gefragt habe:
Warum ist der Schrank nach dem Räuchern so schön sauber? Nach zweimal 8 Stunden räuchern sieht mein Borniak anders aus.
Und du schreibst in einer Antwort zum Thema Kondensat: "Es gab Kondenswasser. Daher habe ich nach den Räucherdurchgängen jeweils einen Tag mit Ventilator eingelegt.. so konnte ich das Problem umgehen. "
Das mit dem Ventilator zwischendurch verstehe ich nicht. Wie kann man denn dadurch Kondensat vermeiden?
Gruß aus Ostfriesland
Martin
der Luftstrom sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit die nach dem Räuchern im Schrank ist, rausgeblasen wird.
@@BBQausRheinhessen Ok, danke. Ich lasse ca. eine halbe Stunde, bevor das Kalträuchern beginnt, die Heizung mit 30° laufen, funktioniert auch gut.
Wie ist das Schnittbild??
na das Bild vom Anschnitt
Wow Respekt. Sieht super lecker aus. Aber erfordert eine Menge an Equipment
Hi. Da hast Du absolut Recht. Ich wollte es aber dennoch mal zeigen wie man es machen könnte.
Naja, die Menge an Equipment hält sich in Grenzen:
Beim Fleischwolf reicht prinzipiell auch einer zum Kurbeln.
Und Kalträuchern kann man notfalls mit „Sparbrand“ in einem großen Karton.
Statt des Wurstfüllers kann man auch den Fleischwolf mit einer entsprechenden Wurstfüll-Tülle nehmen.
So kommt man für kleines Geld zur Wurst. Ist nicht so elegant, funktioniert aber.
Ich selbst möchte allerdings weder den elektr. Wolf (Küchenmaschine) noch den Wurstfüller noch den Räucherofen nicht missen. ;)
An alle Wurst- und Speck Selbermacher.
Vergesst einfach das Pöckelsalz. Nehmt dafür einfach normales Salz und Randenpulver oder Randensaft. Das Fleisch bekommt eine wunderbare Rotfärbung.
Mache es auch so mit Selbstgemachtem Randenpulver.
Wie lagert man die Knacker am besten?
Einfrieren? Einschweißen?
PS. : Super Video + Super Rezept =100 %ig👍🍴
Weiter so!!!
Ich schweiße immer 10er weise ein, was dann länger als 4 Wochen liegt friere ich ein.
Achso, ich Schweiße dann ein wenn der trocknungsvorgang soweit fertig ist, das die Würste dann nach dem auftauen direkt Verzehr fertig sind 👍
Wie der Sascha sich die Wurst runterwürgt...:)))) Die Wurst muß ja wahnsinnig gut schmecken.
Hi. Siehe Text am Ende des Videos. Die Wurst hätte noch eine Woche reifen müssen. Zu dem Zeitpunkt war sie noch nicht perfekt. der Rauch war einfach noch zu extrem
Was ich mich frage ist, ob dieses ...Gerät? ...nicht ein enormer Stromfresser ist? Ich meine, bei so vielen Tagen Laufzeit? Oder ist es doch sehr sparsam?
Ich fahre ein Elektro Auto... da mache ich mir über den Verbrauch eines räucherschranks weniger Gedanken :) glaube nicht, dass der viel Strom zieht.
@@BBQausRheinhessen und es hat noch ein E-Auto beim Videodreh geladen ;-)
Ja aber nicht meins. :)
3 Worte.
Schwarten.
Chips.
Video.
Vielen Dank!^^
Moin. Auf meinem Kanal wird nicht frittiert.
Der Backofen tut es auch!
Sieht richtig klasse aus und ich kann mir gut vorstellen das sie nach ein paar Tagen trocknen noch besser sind (wie Du ja auch schreibst)
Über Wursten denke ich schon seit ein paar Jahren nach, ich finde nur den Aufwand extrem Zeit (und Geld) intensiv .. .
Um Deine 3.000€ Räucherausstattung geht es dabei gar nicht, viel darum wie bekommt man den "Kram" getrocknet (und dabei belüftet)
Für das Video auf alle Fälle einen 👍
Naja normalerweise reicht ein kühler Kellerraum (unter 18°) dafür. Alternative wäre die garage gewesen. ist halt sicher zu stellen, dass keine Fiecher drankommen. 3000€ hat der Schrank nicht gekostet aber ich verstehe, was Du meinst.
Das habt ihr ABSOLUT FANTASTISCH gemacht, Jörn und ich bin mir sehr sicher, dass die auch richtig lecker sind! 😋😋😋
Die sind echt gut geworden. das Nachreifen hilft den würstchen aber nochmal deutlich!
Glaube ich - als großer Fan von geräucherten / getrockneten Dingen wie Salami, Ahle Wurscht, Rauchfleisch oder Speck - sofort und würde dem Ganzen auch lieber etwas mehr als weniger Zeit geben. :)(Genauso wie bei den Kolbasz-Würstchen, die ich Dich mal habe probieren lassen.)
Hallo, tolles Video!
Das Rezept werde ich demnächst auch mal versuchen. Wo beziehst Du deine Därme, hatte schon mehrfach Pech, weil alles voller Löcher.
LG
Mario
Habe die bei yourbeef.de mitbestellt
@@BBQausRheinhessen Vielen Dank!
knackich muss, sauwer Jungs!!!! Abhäng, off JEDEN . . . NUR de HARTEN ;)
Die 14 Tage reifen lassen (nach dem Räuchern) machen echt den Unterschied ;-)
Na, dann ma ab auf's Feld, Grünkohl ernten ;)
ich persönlich lass die Pfefferbeißer immer so lange trocken, bis sie extrem fest sind. Erst dann schmecken sie mir am Besten.
Damit hast du absolut recht . So habe ich es dann auch gemacht
Geil! Und wie genau kommen die jetzt zu mir? ^^
Einfach mal ein paar Tage ablüften und reifen lassen. Dann schmecken sie nicht mehr nach Aschenbecher. Mensch Jungs...es gibt soooooo gute Videos dazu im Internet, da hättet Ihr ja vorher mal gucken können. Kalträuchern ist nun mal doch was anderes als ein schnelles BBQ ;-) Beste Grüße, Danyel
Hi. Siehe meine Notiz am Ende des Videos.
Ergänzung ... das Bessere ist der Feind des Guten :-)
4:57 Min.- ich habs gebau gesehen! Haha! Schwupps!
ja da wollte ein stück Fleisch nicht mit machen xd
Hab gerade mitbekommen, dass Sido in einem Instagramvideo erwähnt hat, er schaue unter anderem gerne deine Videos und würde sich sogar über eine Einladung freuen. Hahah ein Video mit euch beiden fände ich sehr interessant.
jepp habs gesehen. Mal sehen ob er dafür Zeit findet.
das wäre mega 👍😄 Ich sehe es schon kommen der BBQ Rap
Lass sie noch ein paar Tage hängen und der starke Rauchgeschmack lässt nach
Genau so habe ich es gemacht. Steht so auch am Ende vom Video.
@@BBQausRheinhessen Das hab ich dann am Ende Deines Videos auch gesehen🙈🙈
04:56... Ruhe in Frieden kleiner Nacken
Ehrengrillerbasis 😂😂 jaaa moin
Meine Güte was ein geschiss um ein paar Würstchen 😂
Trotzdem Daumen hoch für deine Begeisterung!
Da siehst du mal wie viel Arbeit da drin steckt
Never thrust a skinny Chef
Kann man, wenn man kein Darm zur Hand hat, auch einfach ein altes Kondom nehmen? :-o
oder hoffen, dass eine Raupe einen cocon drum spinnt
Ich würde altes Zeitungspapier nehmen, dann brauchst du nicht alles auf einmal zu essen :-D
@@kermett5294 need ! - von der linksversifften Lügenpresse wird mir schlecht 😠
Alleine Wursten macht nie Spaß, immer gut wenn jemand hilft :-D
wie bei 4:56 sich das fleisch verziehen will :D
Begeistert sieht anders aus!^^
Ehrengrillerbasis... Fand ich witzig
genau so war es auch gemeint. Freue mich über jeden Abonnenten.
Einmal räuchern reicht gruss Herbert
HoW dArE yOu?!
Weil ich es kann :)
wie der sascha einfach nach einem bissen genug hatte :D
haha jo die mussten noch ne Woche hängen. Die kamen frisch aus dem Rauch und das war nicht optimal.
Tolles Video 👌🏻 Mich würde mal interessieren ob du Kooperationen mit Metzgereien oderso hast, weil für jedes Video so „viel“ Fleisch zu kaufen ist doch mega teuer
Teils Teils. Das Fleisch in diesem Video war ganz normal gekauft. Aber freilich bekomme ich hier und da auch Fleisch von yourbeef, Don Carne oder der Wagyu Bude für Videos geschickt.
Hab ich auch schon gemacht. Bestimmt 500 Stück. Sind sehr lecker. Nur ich benutze 28/30 Schweinedarm.
Ach das gäbe schöne Burger... 🍔🍔🍔🍔 oder 🌭🌭🌭 oder 🥪🥪🥪 oder 🧆🧆🌯🌯🌮🌮 😜🇨🇭
Hi. Das wäre von den Zutaten eher ein McRib geworden :)
👍👍👍💪😜🇨🇭
Buche scheint zu herb zu sein. Versuch es mal mit Obstholz wie Kirsche oder Birne ...
Ich nehme 'nur' 17 Gramm Nitritpoekelsalz per KG. Schmeckt mir einfach besser und ich mache meine Wurst selbst. Alles andere ist mir zu 'salzig'.
Hi. ok wir dachten wir wären mit 22 Gramm schon auf der milden Seite... andere Rezepte waren mit 25g/kg Masse. ist das dann nicht zu wenig salz fürs umröten?
@@BBQausRheinhessen Die Geschmaecker sind nunmal verschieden. Mir ist schon oft aufgefallen, den Deutschen Besuchern / Tourists in Australia sind unsere Gerichte nicht 'salzig' genug und sie muessen alles nachsalzen. Umgekehrt sind mir aus D importierte Wurstwaren viel zu salzig. Ich mische meine Nitritpoekelsalz selbst, geht hier nicht anders. Ist aber fuer Leute, die sich nicht ganz genau auskennen, viel zu gefaehrlich, also nicht nachmachen. Wenn ich den Nitrit Anteil erhoehe, verkuerze ich die Unroetdauer entsprechend. Ich mache das nicht, sondern nehme mir etwas mehr Zeit zum Umroeten. Die Umroetdauer haengt sowieso vom Wassergehalt des verwendeten Fleischs (ja aelter die Sau, desto trockener das Fleisch), der Temperatur, der Luftfeuchtigkeit und der Belueftung ab. Du kannst sogar Meersalz nehmen, wenn Du Dir viel Zeit laesst (enthaelt Nitrit). Salame (Salami ist der Plural) kommt von Sale (Salz).
Cheers
Zweimal Werbung vor dem Video? Da wundert sich noch jemand über Blocker?
Hi. Ob da einmal oder 2x Werbung kommt, kann ich leider nicht beeinflussen.
UA-cam Premium, dann war‘s das mit der Werbung: 11.-€/Mon.
@@StefanRose19 Oder nen Adblocker, 0.-€/Mon.
Jetzt ist mir auch klar, warum die beim Metzger relativ teuer sind.
so schauts aus. da steckt ne Menge Arbeit und Zeit drin
Die sind beim Metzger allerdings auch oft relativ weich. Das heißt dann wohl, daß sie zu schnell in den Verkauf gehen.
😋😋😋👍
Hast du keine Probleme gehabt mit Kondenswasser ?
Weil ich wollte jetzt mit dem borniak Schinken machen und kalträuchern !
Also das ist das erstmal das ich damit kalträucher !
Hätte die Heizung auf 20 Grad gestellt damit kein Kondensat im Schrank entsteht!
Kann mir da jemand weiterhelfen ?!?
LG an alle ....
Hi. Es gab Kondenswasser. Daher habe ich nach den Räucherdurchgängen jeweils einen Tag mit Ventilator eingelegt.. so konnte ich das Problem umgehen. Auch die Woche jetzt nach dem Räuchern wo die Würste noch gelagert waren hat absolut geholfen.
ich würde vielleicht sagen die Heizung sollte man dann benutzen wenn die Außentemperatur zu niedrig ist bei 0 Grad z.b. oder ?