Пять разных покрытий для твердых сыров Сравнение результата вызревания Five different coatings fo
Вставка
- Опубліковано 22 кві 2018
- Первая серия ,Видео Пять разных покрытий для твердых сыров Технология нанесения Плюсы и минусы Five different coatin • Пять разных покрытий ... Дмашнее сыроделие практические советы , как сварить первый сыр .
Ребята, ВЫ МОЛОДЦЫ!!! Ооочень нужный видеоролик! С П А С И Б О ! ! !
Благодарю , Удачи Вам !
Огромное спасибо за такой полезный эксперимент!
Очень позновательное видео, почаще таких экспериментов Ребят. Большое спасибо!!!
Очень грамотные видео. Вы молодцы. Большое спасибо.
Благодарим !
Только что разрезали свой первый полу-твердый сыр, по рецепту "Королевского", зревший ровно месяц под латексом... Вонь латекса до середины головки! Головка 1200 г, воняет в разрезе, вкус очень испорчен. Пишу комментарий в поддержку мнения Ларисы и Даниила. Латекс - плох!
у вас латекс технический....
Ещё раз благодарю за показательный мастер класс!
Огромное спасибо за это видео.
Спасибо, очень интересный эксперимент!
Огромное спасибо очень поучительное видео
Спасибо большое за обзор от начинающего сыродела!❤️❤️❤️
вы молодцы большое спасибо
Спасибо, процветания Вам , сэкономите нам время- самое дорогое что есть)))
Даниил и Лариса Вы МОЛОДЦЫ Большое Вам спасибо за ваши ролики.
Ребята сердечно Благодарю! За Экспиремент! Видео полезное!
Привет из Одессы!
Привет Одессе!
Какие вы молодцы,респект!
Благодарим
спасибо! очень ждала эту дегустацию.👍
Желаем Удачи !
Здравствуйте ,спасибо за видео долго думала о покрытии сыра и очень рада за ваш обзор, спасибо.
Большое спасибо! Для начинающего - отличный обзор. Я сделала свои выводы.
Спасибо за Ваш труд!
Благодарим , Удачи Вам !
Больше спасибо очень интересно, мой личный опыт, я делаю головки не больше 1,5кг латекс даёт химический вкус, а самый идеальный это натуральный воск с натуральным цветом. Благодарю за ваши видео!!! Мне они очень помогают😊
Классные ребята, благодарю за такой качественный контент.
Благодарим
Спасибо. Будем учитывать ваш опыт.
Благодарю , Удачи !
Для меня было несколько открытий) Спасибо за видео!
Спасибо за полезное видео
Отличный ролик
Очень нужный спасибо за Вашу работу Удачи
Благодарю , взаимно !
Спасибо большое за видео. Очень полезные знания. Не могу не любоваться вашей парой. Смотрю с улыбкой. Спасибо за харизму)
Благодарим. Оставайтесь с нами!
Как здорово, что вас нашла!!!! Вы супер команда, и ваши видео это на вес золота! Все четко, ясно и понятно!
Благодарим
БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!
Всегда пожалуйста !
Хотел написать о таких критериях как трудозатраты , и эстетический вид но Лариса в конце видео сказала о работе с сыром во время созревания. И еще две головки сыра очень красиво смотрятся😊
Очень круто молодцы... Удачной поездки...
Спасибо большое !
Полезное видео , спасибо. Видно , что проделана немалая работа. После просмотра первой части, в этом видео изменения видно с первых кадров. Добавились татухи на левой руке.))))) Значит время действительно прошло с момента первой части. Молодцы!
Первый раз пишу комментарии. Ваше поздравление было лучшие из всех каналов в Ютубе на которые я подписан. Удачи вам земляки. Гони дальше...и вяль.
Благодарим. Будет сделано!!!)))
Спасибо за видио!
Спасибо за видео ☺
Благодарю !
Очень полезный ролик. Как раз хотели переходить на покрытия сыров, пока хранили без покрытия в контейнере. Сейчас благодаря вам ясно какое лучше. Хотели начать с латекса, но наверное будут пакеты.
Я теперь то же к пакетам больше склоняюсь !
Вам нужен независимые дегустаторы , которые будут пробовать сыр под номерами. Тогда мне кажется результат будет более объективный, без субъективного фактора
Дуже вдячна Вам! Ви зараз відповіли на стільки запитань про те, чому сир виходить не такий, як планувалося!
Очень полезное видео
Здравствуйте, видео очень полезное,никто так подробно и точно не рассказывал как вы,мы тоже с вами солидарны и выбираем покрытие с пчелиным воском и термоусадочным пакетом,вам огромное спасибо за труды , то что вы делитесь с нами опытом,удачи и процветания вам.
Благодарю , взаимно !
Спасибо за видео дегустацию, буду все учитывать, я покрываю воском без парафина, добавляю в воск немного оливкового масла!
Супер, Удачи Вам!
Доброго времени. Думаю что будет хорошо сырок (который в кипятке запечатывали) сначала так подержать дней 30, а потом запечатать вакуумом... зрелый вкус проявится, а корочка в плёнке после может и размягчиться...
Jelaiu vam mnogo tvorcheskix uspexov
Большое спасибо за эксперимент! Я - совсем начинающий сыровар, пока что только молодые сыры варила. Но скоро приступаю к полутвердым. Теперь буду знать, какое покрытие выбрать. Вы помогли избежать разочарования, а в начале пути это очень важно!
Успехов вам!
Пчелинный воск больше всего нравится.
Вот спасибо, всегда покрыва воском и хотела попробовать латекс. Посмотрела и решила пользовалась воском и буду дальше.
Разумное решение!)
Спасибо, ребята! первый раз после вашего ролика положила сыр в термоусадочный пакет, сделала все , как и вы...До этого - опыт вызревания был натуральная корка с переворачиванием головки раз в сутки и хранения при темп. +10, больше холодильник не дает) И вот теперь буду ждать вызревания хотя бы 2 недели...со страхом, что же может произойти внутри пакета) сыр хаварти, если это важно... Спасибо за ваш опыт!
Успехов Вам !
спс отлично
Лариса умница и красавица!
Благодарю)
Однозначно , латэкс попахивает, не весь сыр конечно , но 2, 3 мм с наружи надо срезать и выкидывать . Лучше всего натуральный воск , он медом пахнет .
Відео супер, як завжди!!! 10 з 12! Мінус 2 бали Даніілу ща постійне перебивання дружини на пів слова, в середині монологу, складаєттся враження домінування і неповаги((
Спасибо вам за ваш труд! Вы молодцы!!!! Я как сыровар который находится пока только на стадии покупки дома, мне все ваши видео очень полезны!!! Я варила сыры в квартире из покупного молока, получалось вкусно, но в Москве в небольшой квартире особенно не развернуться)) Но мне это очень нравится!)
Рады, что вам нравится. Желаем поскорее приобрести дом, а пока потренируйтесь на маленьких объемах. Успехов вам
@@DaniilPervachenko Спасибо огромное😍 Я 3 дня назад нашла ваш канал и не могу оторваться! Дальнейшего процветания вашему каналу и крепкого здоровья вашей прекрасной семье😊
Даниил, Лариса. По поводу вакумного пакета. Наверняка, вы уже что то прочитали, но чисто от себя. Я делаю как пишут на сайте у Павла, то есть сыр, (лично я обычно Качетту), выдерживаю в холодильнике не менее двух недель в полуоткрытом контейнере до формирования плотной корки. Потом протираю 6% уксусом, подсушиваю, и вакумирую. Форму не меняет как у вас, и зреет нормально. Кстати, подсел на липазы козью, и ягнячью. С ними как будто быстрее вкус формируется, ну и вкусовые оттенки такие приятные.
ЗЫ, а борьщь по нашему попробуйте сварить ))
Обязательно сделаем борщ и укажем Ваше авторство !
Ребята, реально трудно найти подобную ценную информацию. Спасибо огромное! Правда воск 1шт, и латекс 1шт. уже в пути. Будем пробовать. Ведь есть еще надежда, что у другого производителя латекс не будет таким гадким... К стати, воск заказал из Ярославля полкило за примерно получается 4.5$
Здравствуйте.
Пожалуйста, скиньте ссылку, где вы заказали воск.
Термо-усадочный пакет все-таки дает сыру немного дышать, а вакуумный нет ! Мне так объяснял профессиональный производитель сыра. И еще нюанс, с такой малой массой сыра картина вкуса не полнаяная, нет полноты вкуса ! Надо использовать головки от 1кг.
Отличное видео, большое спасибо Вам. Учусь по вашим рецептам, а можете мне тоже книгу сбросить?
drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Спасибо за видео, вы сняли действительно нужный видеоматериал!
Есть вопрос. После вызревания сыра в латексном покрытии если его порезать, запах латекса выветривается?
Запах немного выветривается, но химический привкус останется
нашол одну хорошую разницу между обычным латексом и антибактериальным латексом, первый покрываеться плеснью а второй стоит уже 1.5 месяца вообще нет плесени и стоит не на много дороже.
Спасибо за оба видео - познавательные. У меня тоже был опыт покрытия сыра на вызревание. Летом делаю сыр и упаковывала в термопакет, но на месте где завязка появлялись темные пятна. Упаковывала сыр в вакуумную упаковку - сыр не зреет. Без упаковки сыр покрывала кокосовым маслом - хорошо вызрел, но получился очень твердым - зрел более 4 месяцев. Теперь хочу попробовать вызревание без упаковки в течении 2 месяцев, а потом в вакуумный пакет. Хотелось бы узнать Ваше мнение .Заранее благодарная сыровар-любитель.
Для небольших головок, это идеальный вариант, только перед упаковкой в вакуум нужно хорошо обработать от плесени
Sposibo vam bolshoe, za takie poleznie video.Ia xotela sprosit, sir gauda s naturalnim pokritiem ,olivkovim maslom i naturalnim voskom prii kakix usloviax zreiut, v xolodilnike ili na komnatnoi temperature.? I v zakritom konteinere ili v otkritom?Sposibo bolshoe za vnimanie
В холодильнике, в контейнере, объем которого в 2-3 раза больше сыра, с приоткрытой крышкой
@@DaniilPervachenko sposibo vam bolshoe
На счет латекса полностью согласен, края подсіхают, привкус латекса, больше им не пользуюсь.
Где вы такой контейнер брали? Или решеточку которая в контейнере.
Видео очень поучительно!!!
В магазине с хозтоварами
Здравствуйте, покупайте воск у пчеловодов, топите его с маслом растительным и покрываете сыры, это будет самое лучшее
Огромное вам спасибо, за информацию, я я только планирую заняться сыром или хотя бы только-только попробую , как пойдет... Как вы считаете в пакете термоусадочном или воске получиться например пармезан с долгим созреванием к примеру 1 год?
Пармезан, по классике зреет в натуральной корочке!
День добрый! Интересные у вас головки - малого размера. Что это у вас за формы? Как прессовали?
формы для камамбера , сколхозил поршни )))
Тут еще каждое покрытие будет работать для разных видов сыра по разному. Например у меня щас зреет Томм, и мне не понравилась как развивается корка плесени, поетому один я закатал в вакуум, один в пакет, один оставил как есть - вот тут действительно будет что сравнить в конце.
Кстати эти 3 Томма делал уже на Угличе - мне мои привезли из Москвы 5 пачек ихних заквасок разных, так что изучаю что к чему. Цена конечно смешная - 250 ихних рублей на 40 л прямого внесения или примерно на 100 путем производственной закваски (как я и делаю) - посмотрим что будет из этой закваски на практике.
У меня тоже Том зреет , корочка конечно сказочная . Буду ждать вызревания именно в плесени . Я то же жду уже посылку с Российскими заквасками )))
Вот кстати еще наши поставщики prom.ua/c465305-molochnye-zakvaski-fermenty.html
Там с этим Угличем фишка - одна из причин по которой я выбрал их это наличие штампа, который подавляет молочнокислое брожение что для меня важно тк я с сыра сливки не снимаю - НО в инструкции почему то сказано что данный штамм нельзя использовать со всеми ихними заквасками, а можно - только с определенными - в том числе например выходит, что я не могу взять рекомендованную ими же закваску для Чеддера и Грюйера (где защита от масляного брожения больше всего и нужна), и добавить туда же этот анти маслянокислый штамм. Пока в недоумении что делать. Я планировал как раз сделать килограмм 10 пармезана и чеддера со сливками года на 2 выдержки, и добавить туда этих бактерии чтобы горечи не было. А тут выходит что я не могу сочетать их с чем мне захочется - у кого есть 2 высокий нагрев - тому эти добавки использовать нельзя. У них есть закваска номер 5 где есть и анимасмлянистый штамм, и антистофилококовый - но она мезофильная, пармезан и рюйер не сделаешь, но даже и к производству чеддера она не рекомендуется. Думаю пока что делать, я ведь в этом году еще и на козье молоко переходить собрался по всем сырам.
Даниил, скажите пожалуйста, сыры в термоусадочном пакете должны вызревать при определенной влажности или можно в обычном холодильнике?
Можно в холодильнике
Даниил, в первом ролике вы первым запаяли в вакууме самую низенькую головку сыра, сразу видно. В этом видео вы говорите, что она сильно сжалась от вакуума. Но она изначально была такая, так что навряд ли её так сжало.
Точно. Специально пересмотрела первый ролик, головка там ниже.
А как наносить эти покрытия? Меня интересуют оливковое масло и натуральный воск. Спасибо заранее за наводку на видео, если оно есть.
Да, есть. Видео можно найти в плейлисты сыры
Термоусадочные пакеты сложно применять при больших размерах головки -не получается необходимая герметичность. Спасибо!
И допустимо ли выдержка сыров в одной камере вместе с колбасами , ( у них очень похожие условия выдержки ) ?
Даниил,для термоусадочного покрытия нужно соблюдать влажность воздуха?
Нет , только высушить сыр хорошо , перед упаковкой !
@@DaniilPervachenko спасибо,удачи вам.
@@DaniilPervachenko а у вас есть обзоры по колбасным оболочкам?
Блин, а я латекс только купил. А как с покрытиями например для эмменталь? Где то слышал воск трескается из за роста дырок. Сделайте обзор для хранения с плесенью пж.
Если появятся трещины , то их нужно повторно покрывать латексом .
В процессе созревания бактериям нужен кислород, а в вакуумном пакете высосан почти весь воздух. А в термоусадочном осталось воздуха побольше.
Даниил, позвольте с вами проконсультироваться по поводу покрытий.
Я решила поэкспериментировать с разными покрытиями на качотте. Одну сделала в черном перце, получилось очень остро! Пришлось перец счищать, чтобы можно было кушать. Ваши сыры в черном перце не острые? Возможно, мне стоило взять не свежемолотый перец, а помолотый заранее, чтобы он уже подвыдохся?
Вторую головку я подсушила получше и запаковала в термоусадочный пакет. Я первый раз так делала, и решила через 2 недели проверить, нет ли плесени. Вскрыла пакет, а сыр там весь влажный! Получается, я его недосушила? Перед упаковкой он был на ощупь абсолютно сухой, но белый, то есть еще не заветрился и не пожелтел.
Я плюнула на это дело и решила оставить эту головку в натуральной корке еще на 3 недели. Натерла оливковым маслом, и чтобы не сохло сильно, положила в неплотно закрытый контейнер на дренажный коврик, где зреет еще гауда в латексе. Так вот, на этой головке у меня плесень появляется каждые 2 дня! Я ее стираю солевым раствором, или просто щеткой, и снова покрываю маслом, и она снова появляется. Я пробовала переложить сыр в контейнер с отверстиями со всех сторон, чтобы меньше влажность была, но там плесень появляется все равно через 2 дня после протирки. Что я делаю не так?
По перцу , я люблю острое и да , конечно свеже молотый это через чур))) По второму , да не досушили + пакет ,это самый наихудший вид покрытия ИМХО. По поводу плесени , она начала расти в благоприятных условиях под пакетом . Теперь только протирать солевым раствором .
Спасибо большое! Сделала по Вашему, в термоусадочный пакет запоковала. Но , почему-то, смущает, что все таки не очень плотно прилег . Не будет под ним плесени?
Нужно перевакуумировать, пакет должен прилипнуть очень плотно
Здравствуйте! Качотту можно покрыть термоусадочным пакетом? Или учитывая короткий срок созревания выбрать натуральное покрытие (обсыпка, масло)? Вакууматора, воска и латекса нет.
В натуральном покрытии получится вкуснее
@@DaniilPervachenko спасибо вам огромное!
огромное спасибо за видео. не подскажите, как называется покрытие оно прозрачно- белого цвета, наносится как латекс, но не имеет запаха
Подскажите, где именно вы его видели, если можно сбросьте ссылку
@@DaniilPervachenko попробую найти. если найду напишу. я почему-то думала, что у вас видела.
Эо на канале фермер знает Ольга Елесеева
подскажите, используете ли вы нитрит натрия (Е250) при производстве сыра? Температура нагревания молока при производстве твердых сыров достаточно невысокая, есть риск сохранения в сыре болезнетворных бактерий. Или нужно делать пастеризацию молока?
Не используем, практически всегда пастеризуем
@@DaniilPervachenko пастеризация уменьшает коагуляцию молока. Соответственно, вы используете хлорид кальция?
Конечно, 3-4 мл 10% раствора на литр пастеризованого молока!
@@DaniilPervachenko Спасибо большое!)
Как Вы относитесь к красителям для сыра?и надо ли краситель применять?Спасибо.
Есть много натуральных красителей, которыми пользуются в свроварения, но использовать их совсем не обязательно.
Скажите пожалуйста, где купить латексные покрытие в России.
Вот блин. Первый раз заказала латексное покрытие- так уж его расхваливали на просторах интернета, именно из Здоровеево, теперь расстроилась, деньги на ветер, да ладно, главное вкус сыра будет испорчен, вот думаю, а если попробовать сначала головку опустить в горячую воду на 5 сек, обсушить и затем покрыть латексом, что интересно будет? Как вы думаете? Может с маленькой головкой попробовать? Или не стоит вообще заморачиваться с латексом?
Тот процесс, который вы описали это запечатывание. Латекс дает запах, но не критично. Все зависит от ваших предпочтений.
Какой латекс вы используете? Например, под Полисведом ничего не сохнет.
ua-cam.com/video/z1-mDpIXcZE/v-deo.html
Дякую
Спасибо ! Не могли бы вы в одном из видео сказать пару слов, как срок вызревания зависит от веса сыра (как просолки)
Ок
Скажите ,а какое масло оливковое для покрытия используете,оно же разное?
Рафинированное
@@DaniilPervachenko спасибо!
👍🧀👍🧀👍🧀
здравствуйте, скажите пожалуйста, на какой день нужно сыр промазать маслом?
После обсушки , когда сыр тактильно сухой !
Даниил , если покрыть сыр латексом и положить в камеру в которой висят сырокопченые колбасы , будет ли запах от колбас передаваться сыру ?
Запах не передастся, вызревать сыр и колбаса в одной камере может, но лучше, сыр поместить в контейнер
@@DaniilPervachenko Спасибо за ответ , сделал по вашему рецепту домашний сыр , положил на созревание , периодически смазываю оливковым маслом )
Эх, как жаль, что немножко поздно увидела это видео. Как раз купила латекс... Наверное, так и будет стоять. Смысл пробовать, если будет 1-нокилограммовая головка сыра ?
Латекс есть разных производителей, и разного качества, если ваш не имеет сильного химического запаха, то можно попробовать.
добрый вечер!
как снять воск с сырной головки?
только срезать?
Как правило воск легко отслаивается
Чем лучшее покрывать сыр с голубой плесень?Благодарю за ответ
Сыр с плесенью не покрывается ничем!
Добрый вечер скажите пожалуйста можно сыр российский вызревать в натуральной корке?
Можно
скажите пожалуйста сколько можно хранить сыр в холодильнике в термоусадочно пакете.. Спасибо
В пакете сыр созревает , а если разрезаную головку нужно хранить , то лучше использовать вакуум . У меня есть экземпляры более 3х лет .
@@DaniilPervachenko спасибо
Дайте пожалуйста адрес,где приобрести покрытия для сыров.
Вы в Украине ? И какое покрытие интересует ?
Вопрос, а может латекс, латексу рознь? Я сегодня покрывал сыр латексом, запаха не почувствовал.
Да, может, зависит от состава
Я вот качотту вызреваю в натуральной корке. Но без контейнера. Просто в бытовом холодильнике ... сыр вроде получается...думаю теперь правильно ли?
Если получается, значит правильно)). Многое зависит от климата в холодильнике
Как так? Я закатала сыр в воск, потом при вскрытии сыр вонял воском, столько пришлось срезать!!! Заморочек с воском нет, согласна, но вот на вкус повлиял!!! А у вас чувствуете вкус сыра. Покупала воск в специализированном магазине товаров для сыра.
У нас был запах от латекса, сомнительного качества, а с воском, такого эффекта небыло. Думаю все зависит от качества. Все покрытия, которые имеют резкий запах, передают его сыру!
Я тоже купила воск в сырном магащине но он так воняет нефтью! Боюсь покрывать. Пчелиный воск купила на рынке он грязный и вонял золой, выкинула. А сыры сохнут...
пакет для сыра пропускает углекислоту , вроде так
А яка технологія догляду і покриття оливковим маслом
Протирать маслом корочку первую неделю три раза , затем месяц два раза в неделю , затем раз в неделю !
@@DaniilPervachenko дякую Даниил
Ребята купите в ветаптеке пчелиние соти ето самий дешовий и натуральний продукт пчелиний воск в листах