Je fais un fromage en forêt! (Paneer / Panir : Fromage maison facile et sans présure!)
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- Опубліковано 16 лип 2024
- Un classique de la cuisine indienne : Le fromage Paneer ou Panir. Faire ce fromage maison est facile, rapide et n'utilise pas de présure. Seulement du lait et du vinaigre sont nécessaire. Dans ce vidéo je fais ce fromage en forêt en trouvant tous les ingrédients dans la nature (blague). En inde et au pakistan, ce fromage est traditionnellement fait à partir de lait de bufflone. De mon côté, n'ayant pas accès à ce lait, j'utilise du lait de vache trouvé en forêt. Amusez-vous bien en faisant votre fromage vous-même à la maison et bon appétit !
\\--Liens vers certains équipements moins communs--//
--Coton fromage--
Canada : amzn.to/2RGbHjL
France : amzn.to/3j1KRP5
--Machine sous vide--
Canada : amzn.to/3q37ROU
France : amzn.to/3gFnSGx
--Contrôleur de température--
Canada : amzn.to/3vLlNyX
France : amzn.to/3ucHnMm
--Thermomètre numérique--
Canada : amzn.to/3wAdBlV
France : amzn.to/3zyVcYr
--Tapis en bambou-
Canada : amzn.to/2SKxnMy
France : amzn.to/35zrIfj
--Cuillères à mesurer-
Canada : amzn.to/35tyumI
France : amzn.to/3sQIPEl
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s'est fou tout ce qu'on peux mettre dans les poches XD
Le plus difficile c'est de les faire entrer 😅 Les sortir c'est pas si mal!
J'ai rigolé du début à la fin, cette vidéo est incroyable
Merci Wolfren 😉 Beaucoup de plaisir à la tourner / monter aussi 😅👍
Merci pour tes recettes et ta bonne humeur. Ça change le décor mais ca montre une autre dimension pour tes vidéos et ca fait bien comprendre que pour le panir il en faut peux. Exelent comme d'habitude
Merci Yannick 😀 Ça fait du bien de prendre l'air extérieur par moment 👍
Sympa le changement de décor!... Encore une recette géniale! MERCI!!
Merci Fabien! Content que ça ne dépayse pas trop 😀👍
Wow la mise en scène! J'adore!
J'adore la forêt en plus ! 😀
L'endroit est tout simplement magnifique
Ouiii, ça fait du bien de quitter la ville l'espace de quelques jours parfois 😉
@@FromagerUrbain le fromager n'est pas urbain cette fois ci 😊
Je suis coupable votre honneur 😅👍
B R A V O
En plus de la recette de fromage, tu nous ravive notre «côté» aventurier.
La balade en forêt du dimanche... y a pas mieux pour se ressourcer.
Belle video Fred...
Merci 😀 Ça fait tellement du bien d'aller dans la forêt et entendre les oiseaux / bruits de brindilles craquante sous nos pieds!
Fromage fait à la maison ou en forêt tu les réussis toujours parfaitement 🤩
Quelle bonne idée de changer de décor... fallait oser en forêt 😂😂😂
T es incroyable, j adore et " je kiffe" comme dirait mon fils 👍👍👍
Merci de kiffer Anita 😅👍
Super sympa la vidéo en foret ainsi que la fabrication du fromage ,et c'et accent du Québec ,Nostalgie ! Bien des choses de Carcassonne Serge et Véro
Merci 😀 Salutations du Québec !
Cette vidéo est la meilleure que j'ai vu cette semaine.
J'ai adoré ces 11 minutes 😍.
Merci Fred
Merci Houcine, super gentil de ta part ! Merci à toi 😉👍
Merci pour cette belle vidéo autant divertissante qu'instructive! J'adore les plats indiens et le panir, je vais faire cette recette bientôt c'est certain!!!
Avant j'achetais le fromage panneer au magasin, mais depuis que je le fais jamais je n'en ai acheté de nouveau 😀
C'est tes enfants avec toi ? super j'ai un profond respect pour ce que tu fait continue!!!!
Oui, et ceux de mon frère 😉
Super Fred comme dab !!! Ce qui me ferai très plaisir ce serait que tu nous montre comment faire du vacherin ..... pour nos fondues haha
Oui ce serait sympa effectivement 😉 Je vais le tenter un jour et vous partager l'expérience!
@@FromagerUrbain Cool !!!!
Génial cette petite sortie en forêt !!!
Prendre l'air de la nature, quel soullagement après avoir été à l'intérieur une bonne partie de l'hiver 😀
Très bonne recette, facile à faire! Merci 😊👍
Oui en effet 😉 À la portée de tout le monde!
Haha ! Fred : fromager, aventurier, magicien, survivant de la forêt, chasseur de chaudron... 😂 J'ai bien aimé le coup du " faites chauffer le lait à feu doux surtout ! " avec deux secondes après les feux de l'enfer sous le chaudron 😁 Une super et très amusante vidéo ! Bravo 😄
Ahah merci Wanderer! Premier membre en passant je viens de voir ça, merci beaucoup 😉 Il faut faire ce que je dis, pas ce que je fais 😅👍
@@FromagerUrbain Très heureux de faire partie de ta communauté et de pouvoir te soutenir pour la suite de cette aventure 😉 J'aurais quelques question à te poser à propos de la recette : la quantité de lait importe peu tant que le vinaigre ajouté permet de récupérer le caillé ? Et quel goût à le Paneer ? 🙂 C'est une recette que j'aimerais bien faire lors d'une session Bushcraft, mais j'aimerais aussi qu'elle plaise en terme de goût à ceux qui m'accompagnent... pour ne pas coucher dans le ruisseau après leur avoir vendu un truc extra 😛
@@Kartheos Exact, la quantité importe peu, ajoute du vinaigre jusqu'à séparation du lait tout simplement. Dans mon cas j'avais 8L, ça fait quand même beaucoup. Avec 4L tu peux nourir facilement 4 personnes en l'intégrant dans une recette de Paneer par exemple. Ça donne des protéines 😉 Pour le goût, eh bien je ne te mentirai pas, c'est très neutre et ça ne goûte pas grand chose d'autre que le lait disons. C'est vraiment un ingrédient qui est fait à être intégré à une recette avec de la sauce que le fromage va absorber et ainsi gagner en saveurs.
@@FromagerUrbainEntendu, merci ! Je pense que je vais partir sur un petit mijoté assez simple avec une sauce au curry alors, ça rendra honneur à ce fromage indien ;)
@@Kartheos Bonne idée 😉👍
Coucou mon Freddy Chessy !
Une recette simplissime qui ne demande qu'à être testée au plus vite et des décors absolument sublimes!
Merci beaucoup !
Merci Isa Cheesy! Oui plus facile que ça c'est difficile disons 😲👌 Merci à toi!
Ho mais oui, quelle capsule agréable ça donne envie de venir faire un tour au Canada. La poche de jeans façon Mary Poppins je suis fan.👍
L'hiver est rude, mais le printemps a quand même ses attraits 😉✌
Ca commence par le logo "FROMAGER URBAIN" et ça finit par "Si comme moi faire du fromage à la maison vous intéresse". Entre les deux j'ai ri. Merci Fred.
Il y a quelques incohérences comme ça dans la vie 😅👍
Ça c'est typique du Fromager Urbain en fuite !
Incroyable
T'es un grand malade ! J'adore 🤣😉👏
C'est cool ce que tu fait, et tu est marrant sa donne a tes vidéo une dialectique plus captivante même si il est vrais que tu est Quebecois (nobody is perfect) merci et courage.
Ahah 😅 On ne peut pas tout avoir ✌
Wow ça change le décor! Bien hâte de voir ce que tu vas nous cuisiner avec ce fromage!
Je suis allé prendre ma dose de vitamine D au soleil 😉👍
Très bonne idée de la forêt. Super vidéo, super fromage ! Merci Fred
Merci à toi 😀👍
J'ai adoré la mise en scène, c'était trop bien 😂
Merci Theo 😅👍
Bravo Fred. Très sympa de cuisiner dans la nature ! Et aussi : c'est intéressant de faire des fromages frais... il y a plein de recettes apétissantes en plus : cottage cheese, skyr, fromage blanc etc.
Oui exact, je retournerai sans doute dans la forêt cet été pour explorer d'autres recettes 😉
Trop fort , tout simplement 🤤
Génial ! Fred s'amuse !
Il y a beaucoup de plantes qui pourraient ajouter des goûts forestiers à tes fromages :
" des forêtmages" ...🤣
Les bourgeons de pins sylvestre, le lierre terrestre, le lamier pourpre, ou même le pissenlit blanchi... Il faut chercher ces petites plantes comestibles aux arômes qui se révèleraient dans le lait.. Certaines goûtent le champignon. Voilà une aventure fromagère qui pourrait offrir de belles surprises très amusantes ! 🧙♂️ 🧚♀️🧙♀️🧚♂️
Ohhhhh, mais tu viens de m'ouvrir tout un pan de possibilités toi ! Merci infiniment 😀👍
Justement je me posais la question: A quel moment du processus peut-on/doit-on ajouter des ingredients autres pour ajouter des gouts (piment, poivre, cumin etc...) ? Pendant que le lait chauffe ou bien une juste avant de mettre dans le moule ?
@@gingercalimero
Bonjour,
Pour moi, le mieux est de mettre les épices à chauffer dans le lait froid. La difficulté est de trouver la bonne quantité. Pour éviter de gâcher du lait, je mettrais d'abord des épices à bouillir dans de l'eau le temps de préparation pour réaliser le fromage, et je goûterais l'intensité du poivre, ou cumin, ou du piment. J'aurais déjà une idée de la quantité +ou- idéale à mettre dans le lait. Ainsi, j'obtiendrais de tout petits fromages épicés à déguster. Surprise surprise !
Bonnes recherches.😊
@@gingercalimero Pour les ingrédients liquides (fumée liquide par exemple) tu peux l'ajouter au lait. Pour les ingrédients olides, pour ne pas qu'ils coulent dans le fond tu peux les ajouter au caillé lorsque tu draine à travers le coton fromage.
@@FromagerUrbain @Janine Gillet Merci pour vos reponses, je vais faire des tests :)
Je vais tester ! Sa me donne trop envie ! 😀 L' endroit et vraiment beau !
Merci 😉 Tu vas voir c'est très simple à faire en comparaison à d'autres recettes sur la chaîne 👍
Cette vidéo mérite le million de vues , bravo !
Merci c'est gentil, à suivre si ça se rend jusque là 😅
Merci beaucoup pour cette recette
Avec plaisir 😉
Super vidéo comme d'hab où j'absorbe toutes ces connaissances bonnes a savoir 😁 doublé en plus de ta bonne humeur c'est impeccable 👍🏻
Ce savoir repose surtout sur l'instinct de survie, mais il y a une bonne dose de connaissance pour survivre en forêt et y faire son fromage 😅👍
@@FromagerUrbain ha mais faire un fromage en pleine nature je n'y aurait absolument pas pensé que ça soit possible. De part le simple fait que normalement faut que tout soit stérilisé etc...
@@Taureus Le fait que ce soit un fromage à consommer frais aide beaucoup disons 😉 Je n'aurais pas affiné quelque chose 2 mois dans la nature ✌
Super. J'aime bien le paneer. Je me suis régalée, il y a quelques années en Inde.
Bravo.
Trop drole ton vidéo....me suit amuser au max.merci
Ça me fait plaisir Stephan, moi aussi je me suis amusé beaucoup 😅👌
Trop drôle la mise en scène....incroyable tout ce qui rentre dans ta poche😉🤫😆
Super vidéo....dans ma liste à essayer ...merciiiiii
Ça fait du bien de changer de déco une fois de temps en temps 😉✌
oh c' est super intéressant comme recette ! merci
Ça me fait plaisir 😉 Merci à toi!
Super vidéo!
Merci Peter 😉
Bravo, cette video m'a beaucoup fait rire
Tant mieux, c'est son objectif ! Merci John ! 😀👍
Vraiment une vidéo le fun a regarder!!! Et un fromage que je vais essayer bientôt mais dans le confort de ma cuisine 🤣🤣
Au milieu du troupeau de poule ça donnerait une difficulté supplémentaire 😀
@@FromagerUrbain lol!!!! On repassera pour la salubrité par contre car c'est officiel qu'elles vont essayer de venir y goûter 🤣🤣
Merci beaucoup
Ça me fait plasir 😉
@@FromagerUrbain c est très interessant merci beaucoup
Je m'attendais à la fin "Si vous aussi faire du fromage à la maison ou dans la forêt vous intéresse.." Mais non ! Super vidéo, comme d'habitude
Je suis certain qu'il y a une très grande audience sur UA-cam pour les gens intéressés à faire du fromage dans la forêt 😅 Ça aurait été une bonne phrase de fin effectivement, merci !
@@FromagerUrbain la prochaine fois, un fromage à la montagne :D ?
@@rpoklmproduction6859 Pourquoi pas 😅👍
Ouaaaah de la mise en scène !
Il manque encore un peu d'explosions et de folles poursuites, mais ça viendra ahah 😅
Super vidéo, nos forêts sont plus propres et nos poches plus petites, on ne peut que ramasser des champignons. Le coin à l'air très beau.
Avez-vous des chaudrons de lait dans vos forêts? Peut-être qu'ils sont gardés par des farfadets au pied des arc-en-ciel aussi, chaque forêt est un peu différente 😅👍
Dans les Pyrénées,ce sont les ours qui gardent les trésors, c'est moins facile.
@@xav8598 Effectivement, c'est plus combatif 👍
Il a l air bon ce fromage !
Je confirme! 😀
Salut Azul Fred très belle aventure, c'est un fromage de forêt urbanisé lol.
La nature peut nous offrir tout les ingrédients nécessaires pour la fabrication.
Tanmirt Seghir 😀 Si on les amène avec nous en forêt, oui on peut vraiment tout trouver dans la nature pour faire notre fromage 😅👍
salut fred je suis nouvelle sur ta chaîne et j'avoue que je dévore tes vidéos l'une après l'autre (au sens figuré bien sûr car je ne peux malheureusement pas le faire au sens propre car tes fromages ont l'air trop bon) continue comme ça et j'aime ta personnalité et ta façon d'expliquer :)
Bienvenue officiel sur la chaîne! Content que mes vidéos te nourissent un peu 😀👍
@@FromagerUrbain merci beaucoup
Let's go pour un palak paneer !
J'ai fais un Saag Paneer, mais je note pour le Palak aussi 😉
C'est ce que l'on appelle avoir les poches bien remplies
Oui tout à fait ahah 😅👌
Sympa ta mise en scène! Quel talent d'acteur! Un fromacteur bonne reconversion. Je m'attendais a une recette qui intégrait une plante pour cailler le lait. As tu déjà testé? Quelles plantes utiliser?
Suggestion de vidéo pour toi peut-être😉 merci pour tes vidéos c'est top
il est bien fait ton fond vert ^^
merci pour tout tes efforts (s'en va essayer de faire du paneer)
Vraiment bien fait, en 3D, immersif et tout 😅✌
Très sympa cette vidéo en pleine nature, ça donnerait presque envie de faire le voyage, pour faire ce fromage, un petit BBQ et de la binouze 😏
Oui vivement la réouverture des frontières 😉👍
ok muy bien
Merci 😉
Mais de rien👍
Tu es un ouf de ouf 🤣🤣🤣 maudit que je t adore, superbe vidéo merciiii
Merci Rox 😉 Content de t'avoir "vu" dans le chat de Mallo aussi!
@@FromagerUrbain je suis au boulot, j avais un peu de temps, très contente aussi de t avoir taquiné aussi. J'aime bien mallo aussi, je la suis... formidable vous 2, mais là trop hâte d aller te porter ton cadeau hihi
@@roxbrass7871 Très gentille Mallo! Je ne pouvais pas refuser son invitation 😉 Wow, pour le cadeau ça va être super ! 😍😍😍
Hello Fred, super géniale cette vidéo, j'ai adoré le début, on dirait un lutin qui se déplace! Et wahouu, tes poches sont magiques, tu dois être l'arrière arrière arrière arrière.... petit cousin de Mary Popin's :)
Fromage intéressant, je vais tester cela hummm, merci, xoxo
Il faudrait que je refasse mon arbre généalogique oui, peut-être qui sait 😅✌
Très bonne vidéo ! Quand j'ai lu "en forêt" je me doutais bien qu'il y avait un truc ;) Mais j'ai surtout pensé que tu allais recouvrir le fromage avec des herbes, de la cendre ou des pouces de sapins ! ;)
Ton idée ferait une belle vidéoe aussi 😉👍
Je sais tellement c'est quand tu as fait cette vidéo 😉 ! Continue d’innover , tu brise la monochromie standardisé du vidéo. J'ai beaucoup rit ce matin 😄😄😄
Héhé 😉 Ça fait du bien de changer d'air et de décor, puis ça montre qu'il y a plus de possibilités d'idées de vidéos aussi 😅👍
Alors déjà pour la bouteille d'eau, j'avais pas vu que ça sortait de la poche, tu m'as fait peur !! lol Sinon vidéo très surprenante ! ça change du lieu habituel très beau cadre !
Ahah 😅 Oui j'ai toujours une bouteille de vinaigre dans mes sous-vêtements 😲 Euuuhhh, non 😅😅
C'est fou ce qu'on peut trouver dans la nature de nos jours quand même
Il faut savoir où regarder 😅👍
🤣 haha
J'en veux une forêt comme ça pour faire des partys de fromage
Pis les pantalons avec une poche magique aussi !
Très pratique la poche magique! C'est pour ça que je les garde même s'ils sont déchirés 😅👍
Les poches magique O_o
Oui ces pantalons sont vraiment super! C'est pour ça que je les garde même s'ils sont déchirés 😅✌
Super cette idée de faire des vidéos dehors dans ce cadre fabuleux !
En plus du coté burlesque, tu nous a gratifié d'une belle et simple recette accessible à tout le monde 👍
C'est le fleuve Saint Laurent ou une rivière ? Je rêve de découvrir un jour le Québec !
C'est la Rivière Saint-François 😉 Oui avec l'été qui vient, je vais être plus dehors. L'hiver au Québec est tellement rude que quand il est terminé on aime bien sortir 😅👍
@@FromagerUrbain Je viens de me renseigner et c'est une rivière que s'apparente à un petit fleuve (200 km de long quand même) avec de sublime paysage qui prend ses origines dans le Grand lac Saint-François.
Le Québec parait ensoleillé par rapport à la France
J’ai rarement autant ris !!!!
La poche de Marie Poppins !!!
Ahah 😅 Je n'avais pas pensé à Marie Poppins 😅👍
Bonjour Fred, merci pour ce moment champêtre...
Tu es inépuisable en fromage, dommage que la distance ne nous permettent pas d autres partages.
Bon appétit
A bientôt
Cordialement William
Merci William 😉
@@FromagerUrbain de rien, j ai mon mode de fonctionnement, penser dire et agir en un seul sens, celui qui me semble vrai.
W
fred est ce que dans les descriptions tu pourrais nous indiquer dans combien de temps ont peut déguster le premier morceau de fromage continu tes videos jadore merci.
Je ne sais pas si au Québec vous avez facilement du lait de chèvre, mais en France oui ( pas toujours entier cela dit) et la technique que tu as utilisé ici, moi je le fait avec le lait de chèvre et je l'assaisonne (sel, ail, herbes ect...). J'en viens à me demander ce que ça donnerai de faire les recette de lait de vache avec du lait de chèvre ( camembert ou cheddar) . En tout cas ton excursion dans la nature avait l'air très agréable 😊. Bonne continuation !
On a accès ici aussi en partiellement écrémé surtout. Il est plus couteux que le lait de vache. Oui tu peux changer le lait de vache par le lait de chèvre dans les recettes, le goût va changer bien entendu et la texture aussi. Pour les recettes avec brassage du caillé, l'ajout de chlorure de calcium sera plus importante que pour le lait de vache, car le lait de chèvre est plus fragile lors de la coagullation. Bonnes recettes! 😉
Super vidéo! Ce fromage ressemble beaucoup au queso blanco non?
Oui exact, sauf le sel 😉
J'aime bien le concept du fromage en forêt ça change ! J'ai fait du Panir sans le vouloir quand j'ai oublier de mettre du sel dans le Queso haha x)
Un vrai pionnier alors! Faire un fromage sans le vouloir 😀👍
@@FromagerUrbain haha le mois prochain je cliquerais sur rejoindre. Pour soutenir la plus belle des passions, le Fromage !
@@lamortensia3691 Merci Lamo, très gentil de ta part 😉
j'ai trouver ça vachement drôle xD
Moi aussi 😅😅✌
Un vrai fromager comique de l extrême ! 😍
Est ce le fromage pour faire des Naan?
Merci ! 😅 Le paneer entre dans de nombreuses recettes indiennes, dont le naan en fait partie. Dans le Naan, je crois que c'est du yaourt qui est ajouté, mais je peux me tromper 😉👍
Miracle un fromage facile, simple a faire pour un adorateur de fromage incompétent !
C'est décidé merci a toi @
Chez Fred Fromager Urbain
Je vais me lancer dans la fabrication du Panir ! Et ensuite je tenterais les autres !!!
Es qu'on peut rajouté des truc dedans pour donner d'autres gouts ??????
Salut! Oui tu peux très bien ajouter des épices / herbes lors du drainage en les incorporant au caillé avant de presser le tout. Aussi, tu peux ajouter des arômes liquides dans le lait en début de recette, comme de la fumée liquide par exemple. Laisses aller ton imagination 😉
@@FromagerUrbain Merci a toi ^^
Je me met a regardé toutes tes vidéos et étudier se que je vais faire.
En tant que roliste je vais essayer de faire des fromages les plus... indescriptible possible. ^^
@@obviouswarrior5460 Ahah parfait! Bonne recette à toi!
Premier paneer fait, je pense que je n'ai pas assez mis de vinaigre, ça ne tenait pas d'un bloc. C'était quelque part entre l'intérieur de la mozza et le paneer. Cela dit c'était tout à fait bon. Il ne reste plus qu'à... affiner la préparation =)
On apprend un peu plus à chaque fromage Thomas! L'important est d'en faire un premier sans se démotiver d'en faire un second 😉✌
Cette façon de faire d'ajouter du vinaigre pour récupérer un résultat plus ou moins solide me fait penser à un fromage provençal que l'on mange beaucoup à Marseille : la Brousse.
Il est souvent fait au lait de chèvre mais ça fonctionne aussi avec le lait de vache et fait de la même manière que ce que tu fais dans cette vidéo.
Lors d'une prochaine aventure dans un environnement tropical hostile et dangereux je pourrai faire la Brousse dans ce cas, je le garde en tête 😅👌
@@FromagerUrbain Marseille a aussi cette réputation même au Québec ? 😱😱
@@amlslmn4573 Non non ahah 😀 C'est que Brousse veut un peu dire "Jungle" ici au Québec.
@@FromagerUrbain Ahhh oui c'est vrai, ici aussi mais je ne le pensais pas dans ce sens 🤣
Force à toi l'ami.
Encore désolé de commenter beaucoup. C est juste que tu es sympa intéressant. Et pour te donner un peu de visibilité en plus. Mes amitiés.
Commente autant que tu veux 😅👍
@@FromagerUrbain si tu peux faire lepetit roux ourouge ça dépend des régions. Pas sûr que chez toi ça existe. Ça serrait cool. Si tu a une bp je te envoie des ferments si tu nas pas
@@belzebuthhhh Brevibacterium linens pour ce fromage?
Salut!
C'est tellement beau le Canada, c'est dans quand région?
Peut être un jour je ferai un saut la bas pour les vacances et pourquoi pas manger un bon fromage 🧀 de la bas!
Dans cette vidéo je suis dans la région "Centre-du-Québec", près Drummondville. La rivière que l'on voit est la Rivière Saint-François 😀
@@FromagerUrbain super merci je irait voir cela sur Google map à défaut de voyager... 😄
@@fredericafchain9700 Excellent, bon voyage ! 😉👍
Salut Fred
Salut Jakoub 😀
Ca me donne de plus en plus envie d'essayer, mais j'ai pas vraiment le matériel nécéssaire, serait-il possible d'un jour faire une vidéo pour le morbier ?
Pour le matériel c'est assez "de base" pour le paneer. Tu peux faire des quantités plus petites aussi si tu n'as pas un gros chaudron 😉 Le Morbier est sur ma liste pour le futur! 👍
Merci Fred super vidéo petit question on peut rajouter des herbes aromatiques ?
Dans le paneer il n'y en a pas, mais tu peux très bien en ajouter bien entendu. C'est toi le chef 😉 Tu peux soit aromatiser ton lait, soit ajouter dans le caillé lors du drainage avant le moulage, soit aromatiser une huile par exemple et en recouvrir la surface du fromage, etc. Tu as plusieurs options 😀👌
@@FromagerUrbain merci beaucoup pour les infos
Super Vidéo ! Utilise tu du lait Écrémé pasteurizé ou autre chose ? À L'épicerie c'est pas mal la seul chose qu'il y a !
C'était du lait pasteurisé 3.25% Avec le écrémé (0% matière grasse) tu n'obtiendras pas beaucoup de fromage.
@@FromagerUrbain super merci !!
@@felixrobitaille9439 De rien, n'hésites pas si tu as d'autres questions 😉
Ahahah Fred .... Tu t'arrêtes plus
J'ai parfois des idées que je me dis "un jour je vais le faire", puis ce jour arrive, alors voilà 😉👍
C'est fou ce qu'on peut trouver dans une forêt quand on cherche bien! Après avoir fait une première tentative de fromage (queso blanco), le paneer est une tentation! Apparemment l'avantage de la forêt c'est qu'elle est mieux équipée que ma maison! Il faut savoir chercher dans la "nature".
C'est une question d'expérience. Après quelques tentatives, on apprend où chercher pour trouver 😀
Slt fred j ai fais se fromage tres facile a faire tres bon il se conserve 1 semaine au frigo ou on peut le congelé fromage frais qui est sec il faut mettre des epices pour plus de saveur
Il ne goute pas grand chose seul en effet 😀
Super idée la confection de fromage en extérieur. Je me demandais pour le lait sur ce fromage en particulier faut-il forcément du lait pasteurisé ou du lait uht est utilisable? En ce qui concerne le vinaigre, peut-on utiliser du vinaigre de cidre?
UHT = à Jeter ! ;)
j'ai toujours ça dans mes poches aussi... on ne sait jamais!
Il faut savoir être prévoyant dans la vie 😉
Salut Fred ! encore une bonne idée. J'ai une chaine moi meme et j'aimerai savoir c'est quoi qu'il faut pour faire un ^rejoindre^ comme tu viens de faire. c'est limité au gens qui ont 20mill membre et plus?
Je crois que ça ne prend que 1000 abonnés et que la chaîne soit dans le UA-cam Partner Program.
Holala le fun. Tes poches c est plus pratique que un sac F2 de la armée. Hihi
Je suis en train de faire enregistrer le brevet 😅👍
@@FromagerUrbain génial. Je suis mort de rire j ai mal aux joues et au ventre
personnelement je vien juste de m'abonner mais je suis pas du tout décu. je suis un fromager charcutier dans un IGA et sa fait bien de voir comment sont fait tout les fromage de l'on coupe a chaque jours. mais j'aurais une question qui serais, est ce que tu pourrais faire du fromage cheddar frais pour mettre dans une poutine maison.
Bonjour et bienvenue sur la chaîne! Oui tu trouveras un vidéo de fromage en grains sur la chaîne 😉👍
Preums 😂😂😂
La honte de dire ça
Ma fille demande si on peut le donner aux poules ?
Le fromage? Je n'ai pas de poule personnellement alors je ne sais pas 😀
@@FromagerUrbain et faire un fromage avec du lait de poule ? 🤣 🤣 🤣
Je sais pas si ça existe au Québec
@@duanraX Oui ça existe, mais c'est assez saisonnier 😅 Je vais le faire en décembre prochain, c'est sur ma liste 😉
Bonjour Fred, besoin de détails! Lorsque vous mettez le lait et le vinaigre : quelle quantité pour 2 litres de lait cru ? Lorsque vous avez atteint les 92 degré, vous laissez le feu doux lorsque vous ajoutez le vinaigre ? Lorsque vous avez votre pate et que le fromage commence à se former dans le torchon, retirez vous progressivement le jus ou vous le garder dans le fond de la passoire ? Merci!
Hello Fred, je viens de faire une tome de chèvre à pâte cuite, pour la 1er fois de ma vie, alors pour infos, accroche ton slip, on a presque rien comme matière sèche, pourtant c'est du lait cru, étonné que de 8L de lait , ma tome ne fait a peine 500 gr, , choozit 14, présure 485/80 et un peu de culture pour pâte mole, et presque rien finalement, bon te voilà prévenu pour cette future vidéo sur une tome de chèvre si tu là fait ....snif... presque pas de fromage...snif... allez sur ce passe une bonne journée. Frédéric
Effectivement c'est décevant comme statistiques! Le lait était-il entier ou partiellement écrémé?
Carrément cru un lait cru complet, j'ai été le chercher à la ferme, chez un chevrier, il était encore chaud. pour la présure me suit planter c'est de la 185/10, mais ce n'est pas elle la cause, les analyses du lait de chèvre que j'ai eu était : 39% MG, et 34% de protéines. sa teneur en H2O était de 94%. ai utilisé la Chozzit 14, 50 DCU. et rien d'autre, présure mise à 21°C et monté progressive vers 38,4°C , laisser reposer apres ajoute de culture , et laisser coaguler pour cicatrisation après découpe du caillé, j'ai d'écailler à 38,4°C, j'ai certainement du faire une bêtise qql part mais où, je ne sais pas . une chose est sure, c'est que je travaillerai à l'avenir sur 2 ou 3 lait , 2 me semble correcte dire d'avoir la MG du lait de vache.
Étrange en effet. Le lait de chèvre est plus fragile que le lait de vache à travaillé et forme un caillé moins ferme, il y a peut être eut des pertes en "poussière" qui n'ont pas pu être retenus lors du drainage à travers le coton fromage.
Ahah je t'imagine essayer cettev experiance en pleine hiver et te retrouver avec un bloc de glace de lait 😅et voilà le fromage est fait pas besoin de presse ni rien du tout
J'aime bcp te voir sortir en forêt avec tout ton matériel 🤣excellant mon père sort jamais de chez lui sans son couteau j'imagine que toi ces jamais sans ton coton fromage 🤣
Ça ferait une belle vidéo effectivemment dans la neige 😅 Ton histoire de ne pas sortir sans son coton fromage me fait penser à "Hitchhiker's Guide to the Galaxy" où l'un des personnes a toujours une serviette avec lui 😀 C'est son objet de survie #1 et il ne la quitte jamais.
@@FromagerUrbain jai malheureusement vue que le film mais j'ajoute à ma liste de livre à lire
Ps: 42
@@tito958 Oui et attention aux dauphins 😅
Cette recette est génial, est-ce que tu penses qu'on peut remplacer le vinaigre par du vinaigre de cidre ou de noix? Autrement dit est-ce que le type de vinaigre à part changer le goût, à une quelconque incidence sur le produit ?
Oui tu peux très bien changer la source de vinaigre 😀 Effectivement le goût changeras, mais la coagullation fonctionnera. Certain utilisent du jus de citron pour avoir un petit goût citronné au fromage. Pour le dosage, c'est plus "compliqué" à déterminer exactement la quantité, mais fais comme je montre en ajoutant un peu à la fois jusqu'à voir la séparation 😉
@@FromagerUrbain parfait, j'ai justement du lait, du vinaigre de cidre et du temps, tu m'a officiellement motivé a faire mon premier fromage 👍 merci a toi
@@lulup52 Super Lucas! Tu vas voir que c'est très neutre en terme de goût, c'est vraiment un fromage qui est fait pour être intégré à une sauce / curry pour qu'il en absorbe le goût. Comme premier fromage c'est un excellent choix en tout cas! Je te souhaite beaucoup de succès!
@@FromagerUrbain aha, merci, toi de même 👍
4:21 Attention il me semble que les écrevisses que tu a péché sont des écrevisse de Louisiane. Cest une espèce invasive qu'il ne faut pas relâcher. (normalement elles sont plutôt rouge mais je vois pas bien sur la vidéo... )
étant indien hâte de te voir cuisiner une recette indienne ! comme je te l'avait dit dans un autre com tu risque de te régaler :)
sinon la mise en scène du début m'a bien fait rire ^^
Les écrevisses étaient déjà dans la rivière, je ne saurais dire de quelle espèce elles sont 😉 J'ai fais un Saag Paneer avec la moitié, c'était vraiment délicieux! J'adore le mélange d'épice avec le fromage pour adoucir un peu 👍
es ce que faire des Naans avec le Paneer serait une bonne idée ?
En accompagnement de la recette oui tout à fait! En plus s'ils sont fait maison tu auras de quoi impressionner les gens que tu recois héhé 😉👌
2:08 c'est les poches dans GTA
Ahah 😀 On peut le voir comme ça oui!
Salut je charech la resette de fromage blanc avec la présure svp
Tu peux regarder la vidéo ici avec une recette pour 3 fromages (dont un fromage blanc avec présure) : ua-cam.com/video/ugeeC2Op8JQ/v-deo.html
En mettant du vinaigre on ne sent pas le goût du vinaigre après ?😊
On peut manger ça avec quoi ? Si on le mets dans les pates il fond ?
Il ne fondra pas, le fromage résiste à la cuisson, donc une fois coupé en cube, les cubes conserverons cette forme même si mélangés à une sauce / curry par exemple. J'ai fais une recette de Saag Paneer que je vais sans doute partager en vidéo pour donner des idées 😀
Peut-on ajouter un peu de fumée liquide au fromage???
Oui certainement, c'est une super bon e idée 😉 pour la quantité, tu peux voir dans ma vidéo sur le gouda fumé, ça donnera une idée. J'ai utilisé de la fumée liquide.
Dans le monde des fromages, tu dois être conscient du concept de l'appellation contrôlée. Je ne suis pas certain que faire un vidéo en forêt est admissible auprès des critères de la guilde des fromagers URBAINS. Mon conseil: trouve toi un bon avocat.
Oui je sais, je sort beaucoup de mon champs d'expertise... Et l'étallement urbain n'a pas un très bon capital de sympathie non plus 😅 Je vais aller chercher un avis juridique sur le champs! (ah non champs ce n'est pas urbain non plus...)
j'ai une question quelle est l'interet de faire du fromage soi meme
C'est impressionnant de voir un liquide se transformer en solide sous nos yeux et prendre une toute autre saveur / arôme sous l'effet de cultures bactériennes. La même question se pose pour pratiquement toutes les activités 😉 Quel est l'intérêt de regarder une partie de football, quel est l'intérêt de prendre une marche en forêt, quel est l'intérêt de faire un gâteau d'aniverssaire, etc. Je pense que l'intérêt est quelque chose de personnel et qu'il faut d'abord aimer ce que l'on fait 😀👍