Despiece cuarto delantero de vacuno
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- Опубліковано 10 вер 2024
- - Video alojado en la plataforma gastronómica www.iculinaria.es
- Dirigido por Oscar Carbonell Carqués para el C.I.F.P LA FLORA. Escuela de Hostelería y Turismo de Burgos
- Proyecto Aula-Empresa: "FP Dual en Hostelería y Turismo".
- Subvencionado por el MEC, JCYL y FSE.
- Grabado por TVUBU.
- Agradecimientos: www.losfinos.com
Hola soy oscar Zapata del hermoso país Venezuela, soy carnicero y me apasiona mi trabajo, esta muy buena esa manera de desguesar.
NOTA mis colegas y con respeto acada punto de vista que tenga todo, pero el mío es la seguridad ósea utilizar los implementó de seguridad ante que todo xq si están dando un ejemplo o una demostración de su trabajo hay que ser preventivo y seguro al ejecutarlo y disculpen si digo algo malo y gracias x darnos más motivo para seguir haciendo un mejor trabajo y que dios me los bendiga a todo
Gracias pro esos tutoriales es una pena que en los ciclos de de mas toria o una vez práctica uno para 20 pero con esto ayuda mucho . Sigue así eres un crack
Yo en mi país Costa Rica he visto señores carniceros agarrar media rez y hacer cortes tan especiales y sacar piezas de carne tan fácil que se ve que me han dejado como decimos nosotros los ticos con la boca abierta o me han sacado el menudo para referirnos a algo bueno creo que en mi país tenemos super Buenos carniceros y se que en muchos países los hay como ese muchacho y también los que le critican me pareció bueno gracias
Esta muy bien que cada cual de su consejo, pero lo importante es que este chico se ha tomado el trabajo de colgarlo en youtube para que todos veamos como se hace. No soy un profesional del sector, pero creo que lo hace muy bien, rápido y trabaja muy limpio, para mi, solo le falto usar los medios de protección, en la confianza está el peligro.
Saludos.
sembra , ma non è cosi che si lavora non voglio insegnare, quello che forse fa la differenza , è che in Spagna evidentemente hanno una lavorazione molto differente come qui da noi in Italia, qui ha ROMA se si dovesse lavorare in questa maniera rimarresti disoccupato
Desossado muito ruim
Sen kasap deyilsin beni takip et
Un auténtico crack, admirable!! Gracias por el vídeo.
Será admirable ver como se rompe la espalda..... Porque otra cosa.....
Que buen video desde Ecuador te doy muchas gracias sirve de mucho a pollo y rentavilizar la res
eres el mejor que higa visto en toda mi vida
Ola.Boa noite. Profissional habilidoso. Parabéns. Proteja suas mãos usando luvas
El video es muy bueno para carniceros estudiantiles
lo que hace mas bien desde mi punto de vista es descarnar no deshuezar. quita la carne del hueso parte por parte y no le quita el hueso el hueso y deja la pieza entera. de todas formas se le ve muy suelto con el cuchillo y se nota que sabe lo que hace.
muchas gracias por la aportación
pues, para mí, este tíoun crack y un profesional como la copa de un pino
No sabes lo que dices
Gusta Ber cómo despistan por partes los animales .conoser los nombres de cada parte.y como separan personas muy Aviles.
Someone please translate.!
Sir your skills are plenty and wonderful. Please tell me those skills do provide poor folks with that protein that they need so much. It was a pleasure watching you work! God, Bless. Mark
Hola buenas a qué altura saca el delantero de ternera para coger justo el cartílago por la 4 o 5 costilla? Muchas gracias un saludo amigo
Quizá en España la carne es cara y la mano de obra es barata, ...acá sucede lo contrario. La carne se deshuesa más rápido y con menos detalle...y los huesos con carne se venden para los perros.
La paletilla sale mejor y más rápido con el delantero colgado,
Más rápido si, mejor lo dudo
Es una forma distinta en ARGENTINA lo hacemos a el costillar con hueso en un asador
Que buenos corte de carne
Donde están las medidas de seguridad (guantes,mandil..etc. que se deberían usar para evitar qualquier riesgo de cortes ....???
Bravo! Bravissimo! Masterful display! (I so wish you’d protect your hand and your mid-section!!!)
juegas mucho las piezas
!!Hola Me gusta mucho el Video y como maneja el cuchillo y cuidado con los dedos un saludo.
Muy buena las explicaciones connlos gortes de la carne quede conforme
No entiendo a toda estas personas criticas
Este chaval es un excelente trabajador (Guantes) antiguamente no existían y por la demostración suya muchos modernos no hubiesen ido a ningún trabajo
Vaya huevos y rapidez un doce chaval
No creo que hayan muchos como el
He visto mucho vídeos y la experiencia se nota a leguas
En todo lugar es diferente perl como los mexicanos otro rollo
lo que crítican a uno son los que no saben nada, recuerden que cada país deshuesan diferentes reses.
por ejemplo en mi país no se hace así y tampoco no se llaman así. pero que más da like para él.
Buen tutorial Bro espero q no lo tomes a mal pero los huesos los sacar muy carnudos
muy bien en explicar las cosas,muy buen video
¡¡huezo limpio!!
So talented
your knife skills are amazing, it looks like you are cutting through a slab of butter.
unas preguntas¿ porque no sacas la aleta entera? ¿porque no le quitas el manto a la aguja?, igual en la zona de donde eres no se prepara como yo te digo, de todas formas se va que eres un buen profesional.
Un saludo compañero.
Lo que tú llamas espaldilla, yo loo separa el llana, veneta, y la espaldilla. La llana es primera B pero si lo fileteas son filetes súper tiernos. La venera, si le quitas el nervio que tiene con un gancho y tu hacha lo separas en dos lenguas que si lo fileteas son súper tiernos. Gracias 😊
Saludos amigo muy buenos Videos
Gracias por el video.
Felicidades. Buena clase
Habilidad en el despiece.y saber?
Barbaridade nisso de tirar o chapéu.
O esta mal el titulo o ahora las vacas vienen con cuarto delanteros , yo tengo entendido que eso es la paleta
11 años de laborar como carnicero en GUATEMALA y pues los cortes de carne son muy distintos y un poco más prácticos
Lo malo es que se graba en plano fijo y no se ve por donde incide el cichillo, por lo demás está cojonudo
Creo que no es esa la forma de cortar esta mal el procedimiento o la pasición
Comparto tu opinión
Comparto tu opinion
Amigo yo también soy carnicero , y cada quien tiene su forma y su estilo de cortar
A mí me enseñaron también cuando entre y todos me enseñaron a su forma
Pero yo agarre mi propia manera y pegarme a la más fácil
gracias x subir este video tal ves a la gente q no sabe de esto le sirve pero uno q ya tiene escuela en esto en mexico se le llama no saber trabajar xq deshuesas muy mal y todas las piezas las muerdes y al moder haces pedazos y creas mucha molida.
como se deshuesa bien?
Primero ay que saber dar filo
El medallón ¿que otro nombre tiene? por que mi carnicera no tiene ni idea de donde es ni donde esta. Me lo vende para guisar.
el camara debe saber que angulos enfocar, No se ve lo mas importante de la demostracion.
se refiere a elavorar como hamburguesas, albondigas o filetes rusos.
Carnicería De Res
Costilla De Res Malher
Consome De Res Malher
Es super incomodo deshuesar asi. Eso porque es ternerita. Si coges el delantero de una vaca, te rompes la espalda.
No se ve por donde cortas.
Muchas cuchilladas a las piezas. Eso en una sala de despiece que igual moveis kilos y kilos y los recortes van a masas igual puede valer.
Si me ve mi jefe deshuesanso asi y con esos tajos en el zancarron.....me cae una bronca de la leche
Jajaja y la media aleta que se lleva por el camino!! Yo despalmo con ella colgada pero luego lo hago en el tajo todo es saber cuidar tu espalda que al que le va a doler es a uno mismo y no al jefe jajaja
que manera de sacar huesos al pedo, que cocinandolo junto a la carne le da otro sabor.
Sirve para evitar cortes en las manos.. Por lo general solo se debe usar uno, que debe ser colocado en la mano que no usas para el cuchillo..
De 10
Asado ventana desde donde a donde
Que,calida,pra,el,cuhillo megusta
Harry 1977 y tu sabes para que sirven los signos de interrogación? No se sabe si estas preguntando o afirmando.
Terryble Bravo
Buen video, gracias por compartirlo, sólo que hecho en falta el guante protector en la mano izquierda, varias veces parecía que ibas a cortar o pinchar %) .............
Mas o menos!! Primero y principal tendría q hacerlo con la carne colgada de un gancho!! Así es más fácil para trabajar con el mismo peso de la carne se va marcando el corte!!
👍👍
muy bueno si señor
tienen idea para que sirven los guantes de acero
+Harry 1977 pues para no cortarse , al igual que el mandil de acero.
, lógico pues úsalos que los médicos también se mueren
@Miguel Castillo Promotor Te ocurre algo a la hora de escribir?, porque veo montones de mayúsculas donde no las debe haber...o es que tienes el teclado atascado?, entre otras cosas...al margen de la respuesta.
Si usa guanto e falda d'acciaio. E non si lavora sopra un tavolo d'acciaio.
chamigo colgala y es mucho más faciiiil!!!!
As you see all coments is on yor language ... ;) Dragan .. I like your work wery much .. i see taht you can do a wery goog things .. regads .. Dragan
gracias amigo por tu aportación, estoy buscando un curso para aprender todo esto .
nuevamente gracias.
111111112
Bravo! A superior talent!!!
The things that I viewed on UA-cam is very educational interesting.
Dr. E. E. Miles
donde está el peto o adelantar de acero el guante el antebrazo la seguridad industrial
Que desperdicio ese costillar a el asador es un manjar
Estaría muy bien un vídeo explicando toda las espalda de la res, desde la picaña hasta las agujas, siempre he tenido duda en que momento se convierte en NY en Ribeye
En que el New York sale del t bone y rib eye de los chuletones
@@orlandomontenegrogomez2656 ...
HOLA ME GUSTARIA SEGUIR VIENDO TRABAJOS TUYOS ......
Disculpa soy campesino y creo que no o hago tan mal
Que cerca qe le pasas al cuchillo con tu mano compañeroooo..
No tiene ni puta idea .. Dios mio se a llevado media contra aleta en la paleta, yo paso ... CHAPUZA
Hola saludos
Sabes deshuesas pésimo en el ramo se dece parece q se lo quitaste a un perro
En México primero se quita la banderilla
Cada quien trabaja asu modo
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Si lo cuelgas lo haces más fácil
javier aguña para moler todo esta perfecto para otro negocio te quedas en la calle
muy bueno, cuantos dias de cámara y a que temperatura tiene esa carne al momento del desarme?
Al menos q te regalen la carne o estes faenando en el baño de la carniceria vas a tener ganancias rentables . mas del 50% de desperdicio y mas el tiempo que perdes desarmando todo perdida . Es un consejo o una opinion de un carnicero con 20 años de oficio.
🔟👍👍👍
Justito para hacer una demo
bien por el video, qué productos preparas con los restos de carne?
Muy diferente al modo de trabajar aca la mayoria de veces la carne la des huesa colgada en ganchos
Necesito un certificado para poder laboral en este campo ¿cómo puede conseguirlo en puerto rico?
La carniceria es un oficio que no se aprende en escuela y por lo tanto no existe una certificación en carniceria. Pero lo que puedes hacer es pedir trabajo en alguna carniceria le dices la verdad al dueño que quieres aprender el trabajo y que te pague con capacitacion es decir las primeras 5 semanas serán de aprendizaje sin paga o dependiendo del tiempo que te lleve aprender a desguesar una res ,yo asi aprendi a mi me pagaban 50 dolares a la semana para mis taxis y un plato de comida diario y propinas solo tenia 17 años por eso asepte el trato. Me tomo un mes aprender , 6 semanas después el patrón miro mi avance en el aprendizaje y me autorizo mi primer sueldo de carnicero regular,a los 20 ya ttenia el sueldo de carnicero profecional hoy tengo 29 y creo que es uno de los mejores trabajos que he tenido
Saludos desde Tijuana B.C Mexico
aqui en ARGENTINA las costillas no se le sacan es pecado,asado argentino sin costillas no es asado
Estan buenos los corte pero sacas muchoo para cocido y menos para asar x que
Alex Guevara porque en españa apenas hacemos asados. Por eso los cortes son diferentes. Hay cortes en la zona de peru que en españa no se aprovechan, o no se hacen el mismo corte mejor dicho.
Holà Como estas
Quedó bien esa carne para hecharla al molino.
tres bien
PAULO
Al final sacas más para picar que para filetes o guiso eso no es rentable
Necesitas un cursillo acelerao
Muchos critican. Pero seguro nunca han cortado un pedazo de carne.
ja ja ja el hueso del pecho lo dejo con mucha carne chao no veo mas
Please, use a glove!!! This is stunning knife work!!! Three cheers!!!
Cuantos listos yo en mi pueblo no descuartizados la carne la comos sin descuartizar eso es muy moderno nostros no
Tu intención es buena conpita. Solo q te falta perfeccionar tu trabajo para q saques las piesas completas y no pedasada
Si parece que esta limpiando nopales
Como q esta aprendiendo es muy cuachalote con la carne
Desbaratando así parece que te lavas primero los pies después la cabeza
Τροχιστηρι
Ere nievo verdad bro
Pobre animal lo mataron dos veces 😂😂
a i tall you .. just go .. on americam languaes .. you will have a lot of more subscribers .. becouse a lot of people from america & europe will understand you in text .. what you are doing on spot.. Best Regards .. Dragan