단체급식(대용량):상하이파스타(Shanghai Pasta)만들기♡
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- Опубліковано 21 вер 2024
- ★상하이파스타 300인분 레시피(대면배식)★
스파게티면(500g) 22봉
대왕오징어(귀채,냉동) 8kg
홍합살 3kg
바지락살(1.6kg) 2봉
느타리버섯 4kg
청경채 4kg
양파 2.5kg
홍피망(냉동깍둑) 2kg
청양고추 0.5kg
대파 0.5kg
(1인량: 스파게티면36g, 오징어26g, 홍합살10g, 바지락살10g, 느타리버섯13g, 청경채13g, 양파8g, 홍피망6g, 청양고추1.5g, 대파1.5g )
1.스파게티면 삶기!
소금(천일염) 140g, 식용유 살짝 두르고 약 11분 삶기!!
(저희 업장은 완전히 익혔어요. 소스 만들 때 사용할 면수 따로 떠놓고, 삶은 스파게티면은 올리유로 유장처리 해놓기!)
2.상하이파스타 소스 만들기!
2-1. 식용유 넉넉하게 두르고, 다진마늘300g, 다진생강100g, 대파0.5kg 살짝 볶다가, 토마토페이스트 2kg 넣고 볶아주기!
2-2.양파2.5kg, 느타리버섯4kg 넣고 볶아주기!
2-3.느타리버섯 숨이 살짝 죽으면, 해산물(홍합살, 바지락살, 오징어)넣고 볶아주기!
(이때 미향 700g정도 넣어서 비린내 잡아주기!)
2-4.면수 넣고 끓이기!(화력 올리기!)
홍피망2kg, 청양고추0.5kg, 굴소스700g+250g, 치킨스톡200g+150g, 고춧가루250~300g, 고추기름280g+100g, 다시다100g, 미원25g, 설탕150g, 소금150g
굴소스, 치킨소스 양은 간을 보면서 조절했어요! 업장에 따라서 조절하시면 될 것 같아요.
2-5.전분물로 농도 조절하기!
3.소스가 완성되면, 마지막에 청경채 넣기!!
♥저희 업장은 배식이 2종류로 진행되서, 대면배식은 소스를 버무려서 제공하였고, 자율배식은 스파게티면 위에 소스를 끼얹고 버무려서 제공했어요!! 중간 중간 소스 리필!!
기호에 따라서 캡사이신을 조금 넣으면 더욱 맛있어요!!
20대부터 60대까지 모두 맛있게 드셨어요!! 반응 굿굿굿!!
요리을.넘넘.재입게.지루하지않으시서.잘보고.있어요.😅❤❤
ㅎㅎ시청해주셔서 감사합니다❤❤
늘 수고가 많으시네요. 🎉🎉 좋은 영상 늘 고맙습니다 😊
감사합니다>_
우왘ㅋㅋ 300인분은 이렇게 만들어지는군요! 한스푼 두스푼이 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 국저 한스푼이었다니ㅋㅋㅋㅋ
재밌네요! 자주 놀러오겠습니다 ^^
감사합니다~! ㅋ 국자는 아니고, 다데기스푼이라고 단체급식에서 많이 사용하는 스푼이에요ㅎㅎ 배식할때도 사용하는^^
청경채는 소금넣고 한번 대쳐서 마지막에 넣어보세요 그럼 푸른색이 오래가요
정말요? 안그래도ㅋ 저는 조리 간단하게 하고 싶어서 그냥 처음부터 넣자고했는데 여사님께서 걱정하셔서 나중에 넣으셨거든요ㅎ 다음에는 스파게티면 삶기전에 청경채 데쳐서 사용해볼께요!! 팁 감사해요!!
회사구내식당 찬모인데 100인분을 혼자해야해서 ㅠㅠ어뜩해하는지 몰라 레시피좀 보러왔네요 상하이파스타 가 뭔지 몰라서 ㅎ그래도 쉽게 잘알려주셔서 할수 있을것같아용~^^
상하이파스타가 종류(스타일)도 여러가지 더라구요ㅎㅎ 저희 업장에서 만든거는 해물우동볶음이랑 살짝쿵 비슷해요ㅎ
꼭 맛있게 성공하시길 바랄께요❤👍👍
★상하이파스타 300인분 레시피(대면배식)★
스파게티면(500g) 22봉
대왕오징어(귀채,냉동) 8kg
홍합살 3kg
바지락살(1.6kg) 2봉
느타리버섯 4kg
청경채 4kg
양파 2.5kg
홍피망(냉동깍둑) 2kg
청양고추 0.5kg
대파 0.5kg
(1인량: 스파게티면36g, 오징어26g, 홍합살10g, 바지락살10g, 느타리버섯13g, 청경채13g, 양파8g, 홍피망6g, 청양고추1.5g, 대파1.5g )
1.스파게티면 삶기!
소금(천일염) 140g, 식용유 살짝 두르고 약 11분 삶기!!
(저희 업장은 완전히 익혔어요. 소스 만들 때 사용할 면수 따로 떠놓고, 삶은 스파게티면은 올리유로 유장처리 해놓기!)
2.상하이파스타 소스 만들기!
2-1. 식용유 넉넉하게 두르고, 다진마늘300g, 다진생강100g, 대파0.5kg 살짝 볶다가, 토마토페이스트 2kg 넣고 볶아주기!
2-2.양파2.5kg, 느타리버섯4kg 넣고 볶아주기!
2-3.느타리버섯 숨이 살짝 죽으면, 해산물(홍합살, 바지락살, 오징어)넣고 볶아주기!
(이때 미향 700g정도 넣어서 비린내 잡아주기!)
2-4.면수 넣고 끓이기!(화력 올리기!)
홍피망2kg, 청양고추0.5kg, 굴소스700g+250g, 치킨스톡200g+150g, 고춧가루250~300g, 고추기름280g+100g, 다시다100g, 미원25g, 설탕150g, 소금150g
굴소스, 치킨소스 양은 간을 보면서 조절했어요! 업장에 따라서 조절하시면 될 것 같아요.
2-5.전분물로 농도 조절하기!
3.소스가 완성되면, 마지막에 청경채 넣기!!
♥저희 업장은 배식이 2종류로 진행되서, 대면배식은 소스를 버무려서 제공하였고, 자율배식은 스파게티면 위에 소스를 끼얹고 버무려서 제공했어요!! 중간 중간 소스 리필!!
기호에 따라서 캡사이신을 조금 넣으면 더욱 맛있어요!!
20대부터 60대까지 모두 맛있게 드셨어요!! 반응 굿굿굿!!
영상잘봤습니다~~
혹시 그런데 면이랑 소스 미리버무려나도 1시갼정도 갠찮나요?
회사 단체급식인데 매번 소스랑면 시차로 버무리고 나가요 스파게티면요리는 그렇게하는데 좀 바쁘더라구요 ㅠ
1시간정도 다 버무려나도 면 갠찮나요
감사합니다~!!
1시간정도 괜찮아요! 저희가 오전11시30분정도에 조리 완성, 영양실 식사가 오후1시쯤했는데 괜찮았어요!
소스 좀 더 여유있게 만들어 놓으시고 중간에 한번씩 더 끼얹어주면 더 좋아요!!
@@leebbooja 그려면 소스덜촉촉해져보이면 좀 뿌려서 나가면되겠죠
양식하는날은 ㅠ 바쁘더라구요ㅠ
감사합니다 ~~
맞아요!! 간단한것 같으면서도 은근 손 많이가는ㅠㅋㅋ저희 업장은 중간중단 소스 추가하는 이유가 또ㅋㅋ 건더기만 또 고르는 분들이 좀 계셔서ㅠㅠ 뒷분까지 골고루 먹기위해서 그렇게 하고 있어요ㅎ
영양사님 너무 조리사님한테 반말 듣기싫어. 어머님뻘인데 그리고 그분들역시 대단한분인데 은근슬쩍 반말이 너무많아 더이상 보기싫음