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老師謝謝您！考試自學的我自從觀看您的教學影片，各種細節技巧跟考試要點都掌握到了～在3/3順利考上麵包丙級證照，真的非常謝謝您不吝嗇分享麵包教學❤
太棒了！恭喜恭喜！您一定也是非常努力的，繼續加油喔👏👏加油👏👏
雖然我沒有要考試，但老師的影片對業餘的我授益良多學習很多基礎知識謝謝老師詳細步驟講解，也讓我們知道常犯錯的地方
太棒了！大家一起教學相長
我也是…雖然有上政府培訓課程但我沒什麼信心會通過所以暫時不考慮
@@胖子碩 學習一個帶著走的能力才是重點，送禮自用兩相宜，至於要不要參加考試因人而異，自我肯定也是不錯的，讓我們一起活到老學到老，自在生活才是重點
來跟老師報告，2024.5月23日的麵包丙檢定考，順利通過了。抽到山形3條，比紅豆麵包20個。產品雖然不是很完美，但，總算通過了。報名考試後，每天都會看老師的教學，老師的教學很詳細，而且很有耐心。老師的教學甚至比烘培教室老師的教學還要仔細，有耐心。害怕抽到山形，在家試作的時候。總不如預期。很努力看老師的教學示範，雖然在考試中，差點就翻車了，幸好運氣不錯。產品還在及格範圍。紅豆餡甜麵包也還算ok，寬度也夠，高度也可以。謝謝老師，老師真的太厲害了。
讚哦！恭喜恭喜，更感謝您的支持與分享，謝謝
謝謝老師的影片，今天考過了，很開心，抽到題目是山形吐司和奶酥麵包，抽到山形很緊張，還好考前有一直看老師的影片，謝謝老師
哇哇哇，實力派的喔！恭喜恭喜🎊🎊🎊🎉🎉
老師您好:想跟你分享一個好消息,有幸看到你的頻道它解了我許多疑惑,終於拿到丙級證照了,抽到圓頂葡萄乾吐司和橄欖型餐包計算百分比時差點少算了奶油,還好老師說要重複合計一次才發現這問題不然就少了這一項雖然吐司是大魔王但製作過程中一直想這老師教學的注意事項,成品非常成功橄欖型餐包還好沒變形老師很有耐心的回覆及解決我面臨的問題,謝謝老師,辛苦了
恭喜恭喜！！！！真為您感到開心~~太棒了
謝謝老師教的重點！ 我終於在今天拿到烘焙丙級證照 題目是：山型*2 紅豆餡*22 沒有老師我可能山型就掛了ಥ_ಥ 再次感謝老師的教導^_^
哇，實力派的，恭喜您恭喜🎊
品牌+沒×！+×
謝謝老師的影片 今天考試過了
真好的消息，真優秀，恭喜恭喜🎊🎊🎊🎉🎉恭喜🎉
謝謝老師的分享，非常感謝老師，我要好好學習。
太棒了！大家一起共同學習
考試將近越練越沒把握, 怕速度太慢, 但看了老師的操作說明非常清楚, 好安心...有個問題請教老師, 我在家練習山形是用奶油, 但考試注意事項註明是酥油, 如果考場都有提供這兩種油脂, 我可以拿奶油嗎?
應該是「烤酥油」，指的是烤培用的油，而不是指「酥油」，你可以當天請教監評長，他說了算，我是都請同學用白油，因爲題目是山型「白」土司，供您參考
@@applechang 好的, 謝謝老師
我也是考試將近越練越沒把握怕速度慢結果產品出来搭檔說：心好痛噢！就放棄了,我和另一位不想放棄還在努力中！多亏有apple老師在傍邊加油！
老師，想請問如何確認山形吐司側邊有烤熟? 我在練習時下火已經開到230度了，2條山形吐司烤足40分後端出來確認側邊顏色，發現不足後又進去烤了5分鐘，結果拿出來兩條長邊側邊稍微縮腰，但窄邊嚴重縮腰，請問是不是我拉岀來看太久了? 要如何才能分辨中段部位已可以出爐了呢？
烘焙的東西一旦離開模子就不再受熱，後面再烤多久都沒幫助，所以建議您真的沒把握的時候，先敲一條出來就好了，至少後面兩三條還可以再繼續烤，不會全軍覆沒。
@@applechang 謝謝老師指點!
老師您好，想請教為什麼我在後發或進烤箱後麵團頂端之間常會爆開來；還有要怎麼讓底端貼合模具，不要出現縫隙呢？謝謝！
1、您打完麵糰後的溫度太高，後面無論您多用心整型，都非常容易爆開2、麵糰打的好，就成功一半以上，您的問題自然迎刃而解，多看看我對打麵糰相關的影片吧！相信您一定可以悟到我想表達的重點，加油💪
了解了！謝謝老師
老師：請問土司是不是要做到放進後發階段，再把麵包拿出來切割滾圓，放桌上蓋起來中發，10-15分。然後進入整型包餡階段？麵包發到幾公分大要先拿出來或進烤箱。丙級9.5x5公分。如果超過以上尺吋，應該也算及格吧！
完全正確，後發到8.5公分就可以烤，超過題目要的尺寸表示您的本事大丫，哈哈哈，但若10公分，但高度垮了，就不行了喔！祝~操作愉快
老師您好，想請教個問題為什麼做吐司不管是葡萄乾？或者是山形吐司？烤完會側裂，是捲的太緊嗎？還是麵糰太乾？山型的是裂中間，我的同學好多都有這個問題，能幫我們解惑嗎？
打好的麵團溫度太高了，保持在26~28度就不會了，您可以試試
請問老師，是不是不用放到發酵箱中間發酵?我看影片分4組滾圓後，一個循環回來再擀捲一次，第二個循環回來再擀捲二次，然後入模
是的，完全正確，因為考試的時間很有限，整型的時間就是中間發酵的時間，只能如此了，搶時間，所以排列順序就非常重要
老師您好，我想請問一下我在家中自己練習的時候麵團總是太濕太黏，這會是因為家中廚房溫度較高的關係嗎？有嘗試過用冰水來打不過還是麵團較黏，想請問一下這是麵團溫度過高造成的嗎？
應該不是，您可以將您配方的水少1~2%就再試看看
雖然沒有要考證照只是在家做好玩的。但是老師的影片好多基礎手法跟知識很適合我這種沒讀過書的。有個問題想請問老師，我的烤箱有風扇但沒有上下火的該如何調整呢？
我的上下火您就取平均值就可以了，有風扇溫度比較平均，可以不必轉盤，多試幾次，了解您自己的爐子特性，就會愈來愈順手了喔！加油
建議水可分次加入，因為每個麵粉性質不同
這也是個很棒的方法，自己習慣的方式都可以喔！
老師，請問分割滾圓後，不用進行中間發酵大約15分鐘嗎?直接做整形嗎?
考試趕時間囉！只要擀的開，我通常就會繼續進行，所以滾圓，我不會滾太緊，瞭解嗎？
@@applechang 謝謝老師。所以沒有中間發酵也可以囉
謝謝老師的重點，考前兩周因為工作的關係無法練習，一直看老師的方法想像練習，終於拿到證照....
恭喜恭喜🎊真為您高興👍
山形白吐司裡面的烤酥油是等於奶油嗎？
是白油,因為是「白吐司」
@@applechang 謝謝老師的回覆
好厲害 我每次感卷第二次就會出錯 看來應該不要趕捲太大力 然後注意放的方向~
正確，盡可能一樣長喔！
請問老師，山形土司是放奶油還是白色烤酥油。如果是白色烤酥油，配方表可以寫白油嗎？謝謝老師。
要取白油喔！因為題目是「白吐司」，配方表寫烤酥油就可以了
@@applechang 謝謝老師💕
請問若吐司有直角出現，是否已打斷筋了？若斷筋了，丙檢的分數扣多少分？是否可以及格？
直角沒扣分項，通常斷筋最大的問題是無法超過烤模1公分以上佔60%以上，這樣就零分了⋯⋯
想問老師滾圓後不用中間發酵就可以繼續一次桿捲還有二次桿捲嗎?
其實從做第一個到第15個，也至少有5~10分鐘的鬆弛時間了，以我的手法是可以的，您可以試試自己的手法會不會太緊，若太緊可以再等5分看看，抓到自己適合的步調，可以在時間內完成，就沒問題
@@applechang 那一般的甜麵包，老師會中間發酵嗎？ 還是一樣滾圓完，就繼續做第一個開始包餡？
@@張宜蓁-y1g 沒錯，考試我都如此，除非太緊無法操作才會鬆弛個5分鐘，或者先去做內餡也可以
我以為酵母要等成團後才能加 結果竟然可以直接加進去 比較好奇的是不用中發嗎
時間夠當然要丫！但；事實上我們一邊操作的時候麵團一邊也偷偷在休息不是嗎?
請問老師～今年山形白吐司已經更改為3條了，但是差別在糖油比，要怎麼處理吐司才會發的比較起來？
其實我覺得糖油沒什麼差，差在後發時間而已，如同葡萄乾越多等同糖越多，影響發酵，所以後發可能會比較久，其它應該沒有什麼差別，算是比以前好考多了
@@applechang 好的，謝謝老師
請問老師 1-兩條要考足幾分鐘？35分鐘嗎？2-上色後（大約多久會上色呢？）蓋白報紙 後，需要關上火嗎？3-烤溫是課本的上180下220嗎？4-請教老師 4條 進烤箱的擺法？ 謝謝老師
1.二條您可以提早2-3分鐘去看看，以實際狀況下去判斷2.上色時間和您上火溫度有關，所以最好記得您通常轉盤時的顏色，如果會怕可以關上火，但希望控制在160，因為後面還要烤麵包，怕溫度會上不去，影響考試時間3.爐溫因考場不同是有差異的，最好可以事前去瞭解一下爐溫以上個人看法，供您參考
謝謝老師仔細回答所以建議我原先上火為180，上色後，降溫到160然後蓋白報紙（考場會提供白報紙嗎？）今天有練習山形，想再問問老師怎麼判斷側邊是否上色？謝謝
@@yahui5372 1.你先試試一開始就開160度，我都是如此2.考場一定提供白報紙3.吐司熟了會離模（我影片中有提到），從離模的邊邊可以偷看到顏色喔！
我都用挖餡匙 去偷看，但我看不清楚啊😭，也試過噴水......，請問老師上火若用160下火會用220還是210較佳呢？今天我有改變用160上火 下火210，烤了比平常還要久側邊都不夠上色（平常35-40）今天烤了45都還沒上色，然後不知道是不是烤太久了，表皮變得脆脆薄薄..（我今天試烤一條/家用烤箱） 謝謝老師
下火不變喔！原來用幾度就用幾度，底火不夠吐司不會熟
請問老師做圓頂吐司，每一條560公克要做四條，家裡的攪拌機比較小，所以我將所有的原料剪一半來操作可以嗎
很好喔！完全沒問題
老師：昨晚練習山形三條都失敗都是正中間第一個放的長不高怎樣改善它呢
您放下去一定要對好模子底下的五個洞，如此五個麵團的空間才會一樣，您應該不小心都往中間靠過去了，再注意看看哦！
謝謝老師,昨日到現在一直找原因就是不够熟練,為了搶時間細節沒抓到,中間的俩邊沒留點空隙
@謝玉霞 真開心確實找到問題，恭喜喔！
@@applechang 老師：早！我買了本烘焙丙級最新書裡面另外附了一張布丁餡制作方法和烘焙損耗計算損耗是20%,用10%試做一次全班都是少三個餡
@@謝玉霞-x4e 計算只能10%，這是題目給的規定，但；你後面可以調整
我想問一下考場時 他會給你材料表嗎 就是 那個麵包所需材料
材料表你上勞委會中部辦公室資料查詢就都有，我猜你指的應該是配方表吧？如果是配方表，考生必須要自己帶你熟悉的配方表
请教老師:考試現場有冷块？若部份水改成冰块,材料的順序都如您影片操作一樣？
考場一定有製冰機，操作都一樣，不放心也可以冰塊加水後，只秤倒出來的冰水就好（飲料去冰的概念），記得天氣熱才放冰水，冬天千萬不要用冰水喔！
了解,謝謝老師！
請問老師，想請問，糖對吐司的影響為何？
是酵母的食物，是顏色的來源，也會影響吐司的柔軟
@@applechang 請問，糖越多越柔軟嗎？越深色嗎
不一定，每個材料之間都有很大的關係
老師 水分次加 需要停機才可以加嗎？還是可以直接加？
都可以，看您的習慣
老師您好，山型白吐司如果抽到要做四條這題的話，雖然知道製作速度要儘可能的快快快，不過，第一條整形完成到第四條整形完成，中間還是相差不少時間，後發時就可以感覺到第一條明顯比第四條高，我的疑問是，山型白吐司要發酵到九分滿才能送烤，此時應該以哪一條發酵到九分滿為判斷基礎呢？ 感謝老師 ~
山形白吐司我原則上是後發到和模子一樣高，以最高的那一個為原則，供您做參考
@@applechang 老師的意思是，以四條之中最早發酵到和模型一樣高的那一條(或那一峰)為進爐的判斷基準嗎？謝謝老師 ^_^
@@tseng0128 真聰明，完全正確
老師您好：山形第一條九分满後面的發不到同樣高是一起入烤箱,還是把第一個先放外面蓋着等另外的在後發箱發到一樣高,昨晚這樣操作烤出来三條都失敗
1:00那段，金属网罩上爬蚂蚁
天丫！下次會再多注意，感謝您的細心
滾圓時為什麼要拍怕？
主要拍掉大空氣，次要「手感」「軟硬度」
@@applechang 謝謝
老師，如果山形出爐時五個峰有高有低，這樣是正常的嗎?
高低難免，只要不大於3公分以上都可以接受
請問老師兩條山形白土司要考多久
大約比三條提早2-3分鐘去看比較安全
請問老師，您在下面的留言提及丙級麵包檢定您建議先烤吐司再烤麵包，我有個疑問是，烤吐司的底火比烤甜麵包高約30度，如果先烤吐司的話，烤完後即使馬上調降底火，來得及降溫30度嗎？因為我不是使用微電腦烤箱，總是對底火降不下來感到很困擾，所以一直以為底火相對低溫的甜麵包要先做再做吐司....懇請老師指導上面的問題，感謝老師～
1.正常二樣產品就是會相差30分鐘左右的時間，所以爐溫調整是沒問題的2.若爐溫真的來不及調，降溫快，門打開一陣子就下來了，但上升慢3.麵包小，時間短，好控制，若底火高則記得提早2分鍾去看它的底部，顏色是您要的了，就可以再套一層烤盤隔開溫度，再烤到麵包上面顏色是您要的，就完成了
@@applechang 謝謝老師的詳細說明。下次練習時，我會改先烤吐司試試看。（我使用的兩盤一層的傳統烤箱，下火一直很難降下來，烤吐司預爐時我甚至不敢開上火(直接設0度)，因為光開下火，就可以把上火帶到超過吐司需要的160度了，不知現在考場的微電腦烤箱沒有這樣的問題嗎？）
因爲您的是二盤的爐，這就難怪了，建議您烤盤直的進去，旁邊放一個空烤盤，爐溫就可以穩定了，加油
考場都是一盤的，溫度會比較穩定，但轉盤還是要注意色澤，才比較容易抓到它的爐溫和自己的差異，我們才好調整，下次烤焙試試在您的爐旁邊放一個空烤盤就可以正確抓到自己爐子的爐溫了
@@applechang 謝謝老師提供的方法，老師的意思是，我的吐司直盤進去，然後在旁邊放一個空烤盤，然後爐溫照原本配方上的設定，然後再視情況調整溫度嗎？（因為烤箱也沒有辦法顯示爐內的溫度，只能靠調整溫度的選轉扭”噹“一聲，來推測目前上、下火的溫度。所以對於放一個空烤盤，然後抓自己爐內溫度的這個說明，不太明白，布好意思，如果可以的話，再請老師解說一下，真的非常感謝～打擾老師了，不好意思
老师请问1. 每次我都跟配方，一开始打成团，但是越打越黏，（使用冷水）加了奶油还是黏，是为什么呢？2. 30分钟翻面的作用是什么？3. 老师介意分享吐司食谱吗
1.麵團前面沒有打好，放油下去一定會更黏，所以無論您用什麼配方一定要會看軟硬度，在一開始的時候，加水或者麵粉下去微調成你要的軟硬度，因為不同廠牌的麵粉吸水量也不太一樣，所以建議你可以去看我另外的兩部影片，「麵糰太濕怎麼處理」和「麵糰太乾怎麼辦」，只有第一階段你處理好了，以後無論什麼配方你都可以做，（我檢定相關的影片都用同一個配方，不同的學生做出來也會產生不同的結果，所以只有你自己會看及判斷才是王道）2、翻麵可以讓你的麵糰筋性更好，做出來吐司更漂亮，口感也會好3、配方是：廣懋圖書丙級檢定
感谢🙏老师的回答。
老師，請問烤土司的模子裡面每一面有需要抹薄薄一層奶油嗎？
我的是不沾烤模，如果你的不是不沾烤模，就真的必須要每一面都抹薄薄的油，或者用烤噴油也可以
@@applechang 好的，謝謝老師 ❤😊
老師在請問妳，如果趕時間，只橄卷一次會怎麼樣
我沒遇過這樣的事情耶，您可以試看看如果效果能一樣的話，也許可以，題目並沒規定一定要用什麼方式製作
請問一下，想練習山形吐司，但家裡的吐司模底無孔洞，一樣可以使用嗎?謝謝!!
可以的，只是會沒有對流孔可以推出來，脫模時會比較卡，但應該還好，因為產品如果熟了會離模，所以應該沒問題
只是脫模時少了對流孔，應該是沒有問題的
@@applechang 非常謝謝你❕❕🙇♀️
老師：請問您，酵母要可否在加水前先放呢？不知道說..跟甜麵團的步驟可否一致？
可以，做法的步驟都ㄧ樣喔！
老師山形後發的時候中間縫縫裂開是為什麼
可能是您麵團打好了溫度太高，這個天氣建議用冰水下去打
請問若想要去上課，要如何聯絡？
很抱歉，我沒在外面開課，感謝您的支持
請問手可以摸麵團嗎還是只有加葡萄乾不可能摸麵團
盡可能讓監評看到的是用機器攪拌，瞭解嗎？
@@applechang 謝謝老師
請問老師～我第一階段發酵可以直接60分鐘嗎？
可以的
請問老師抽到山形跟麵包, 先做哪種時間分配較佳呢? 謝謝!
丙級檢定題目一定是一項吐司加一項麵包，我都是請同學先烤吐司再烤麵包，吐司需要花的時間長，所以先烤吐司比較安心，麵包時間短，可以衝，且山型不會搭到橄欖油形餐包，所以不用擔心麵包發酵會超過吐司的這個問題，給您做參考，希望對您有幫助。
@@applechang 謝謝老師的回答, 看完您的影片總是讓人對於考試的準備放心了許多!
請問什麼叫兩個當中間啊
不懂？？？
@@applechang 恩老師是請問收口要往內還往外？
@@李嘉俊-i5e 您指的是山型白吐司麵糰擺放位置嗎？中間的那個都可以，接著兩側的全部朝向中間
我去年考試就好死不死抽到山型...幸好是抽到中量
過了就是實力派的喔！
@@applechang 是啊 當初在考的當下看到吐司烤出來的高度顏色都是最完美的那個時候我就覺得我穩了😂
目前我是高一,讀高職的餐管科(我班上的某位老師說的),我們班每個禮拜二早上有四節烘焙課,不知道什麼時後會做山形白吐司😅
您可以跟老師說您們的需求丫
很專業的烘培教程，獲益匪淺。期待老師您若有機會的話，也能出烘培乙級課程。
我會努力的，謝謝您的支持
老師我可以請問您，為什麼看有些人在基本發酵時，會在麵糰上先塗上油？
那應該不是我的影片吧？所以我也不清楚喔！
@@applechang那好吧老師 謝謝
老師的影片教學很詳細，麵團很柔軟光滑，不知能否提供配方百分比呢?非常感謝您。
我都用廣懋圖書的課本，所以就沒打上配方，丙檢可以自己帶自己熟悉的配方
我要考試了🥲
加油！加油！加油！
我今年6月份就要正式考證照了
加油💪加油💪加油💪
@@applechang 可以問一下學科如果通過就能拿證照嗎
@@李崇憲-u2w 要學科和術科都通過才能拿證照喔！只有術科過可以保留三年，三年內學科通過，繳160台幣，就可以取得證照，所以去考試記得要帶$160喔！
@@applechang 是喔聽到術科有點壓力
@@李崇憲-u2w 正常，大家都會如此，加油
想問一下老師為甚麼每次練習山形吐司的時候每一條的兩側都會有破損，有每有甚麼解決方案
側裂正常喔！
中間一條被擠壓不行
擠壓到很小只長不高
每個空間一定要一樣喔！加油
老師請問為了出爐底部是凹陷的
不懂您的問題？？
為了出爐？什麼意思？若有照片，比較容易判斷問題的所在⋯⋯
底部凹進去了！凹入3公粉也不能考過
@@a0989688051 底缺口大於3公分以上，算瑕疵品，須注意喔！
@@applechang 就是因為要進去的缺口大於3公分才來請教老師
麵包機就能做 根本不用考照 而且也不是每個家庭買的起那些食材大規模生產才會便宜 麵包站扣掉成本一天賺的也差不多兩個人的一天的薪水而以根本都倒貼 民主就是倒貼生活
青菜蘿蔔各有所好，選您喜歡的方式過日子，就是最好的選擇
最近忙學生考照，好一陣子沒上來，不知您是否也順利考照了，加油！加油！
@@applechang 謝謝老師🥲🥲🥲🥲🥲
請問老師，要買幾公升的攪拌劑才適合來做練習，烘焙丙級麵包呢
就我個人而言你在家做的話6.2升很足夠，你應該是要注意的是你買的攪拌機夠不夠力能夠出手套膜!!!再者是你有沒有發酵箱，沒有的話你做五峰練習的時候拿捏發酵可能會很吃力
主要是後發你會需要下功夫去拿捏五峰同等大小的高度!!!
我自己是用隔水發酵法，水溫控制40度左右溫水的鍋子上面放烤盤，旁邊放一杯溫水，再把吐司模具的蓋子蓋上，最後用保鮮膜把烤盤加模具封住別讓濕度、溫度跑掉太多，也能達到理想的效果ps:這是最後發酵的部分，基本發酵我的攪拌機有基本發酵的功能
下面的水溫取決於當下溫度，可以自己試著用烘焙用溫度計自己做調整，這是我的方法，我朋友是直接放在本來就預熱的烤箱上面，放木頭砧板(不直接接觸電器溫度)再放烤盤->吐司模具，一樣放一杯溫水(控制濕度)->再用保鮮膜蓋上，發酵的部份兩種方法給您參考
老師，請問一下，為什麼山形要兩次桿卷，但圓頂和葡萄一次桿就好?
考試題目的規定，若自己吃的就隨您高興囉！
老師您好:請教一個問題,關於烤吐司/圓頂/橄欖型/紅豆甜麵包的烤溫需要將烘烤時間分別背下嗎?還是吐司類一種烤溫,甜麵包一種烤溫就好,另外,甜麵包除橄欖型以外,其他的甜麵包可以分2盤烤盤去烘烤嗎?謝謝您.
背二個就好，建議您可以看我考前叮嚀和烘焙製作流程都有重點提醒哦！丙檢麵包土司，一律只能一盤哦！建議您看完我的丙檢全輯裡的影片，一定可以打通任督二脈，祝考試順利
@@applechang 老師您好:你的影片我通通都熟看過了,只是我有在外面看到其他老師給的烤溫甜麵包有3種烤溫,所以我才會混淆,你這樣說我就明白了,謝謝你
@@黃麗萍-v1r 溫度時間僅供參考喔！而且每個烤箱都有差異性，還是以產品的顏色為主，再加上時間的長短為輔，這樣才能確保東西有熟，祝您考試順利
@@applechang 了解,謝謝老師
@@黃麗萍-v1r 不客氣
老師您好:想請教一個問題,為何我的山形吐司烤完底部會有缺口雖然在3公分內,但總覺得是哪裡有問題,整形的手法嗎?
底下捏緊，放後發前，平均壓一壓，如此可以改善很多，您試看看
了解,立馬來做,謝謝老師.
老師謝謝您！考試自學的我自從觀看您的教學影片，各種細節技巧跟考試要點都掌握到了～在3/3順利考上麵包丙級證照，真的非常謝謝您不吝嗇分享麵包教學❤
太棒了！恭喜恭喜！您一定也是非常努力的，繼續加油喔👏👏加油👏👏
雖然我沒有要考試，但老師的影片對業餘的我授益良多
學習很多基礎知識
謝謝老師詳細步驟講解，也讓我們知道常犯錯的地方
太棒了！大家一起教學相長
我也是…雖然有上政府培訓課程但我沒什麼信心會通過所以暫時不考慮
@@胖子碩 學習一個帶著走的能力才是重點，送禮自用兩相宜，至於要不要參加考試因人而異，自我肯定也是不錯的，讓我們一起活到老學到老，自在生活才是重點
來跟老師報告，2024.5月23日的麵包丙檢定考，順利通過了。
抽到山形3條，比紅豆麵包20個。產品雖然不是很完美，但，總算通過了。
報名考試後，每天都會看老師的教學，老師的教學很詳細，而且很有耐心。
老師的教學甚至比烘培教室老師的教學還要仔細，有耐心。
害怕抽到山形，在家試作的時候。總不如預期。
很努力看老師的教學示範，雖然在考試中，差點就翻車了，幸好運氣不錯。
產品還在及格範圍。
紅豆餡甜麵包也還算ok，寬度也夠，高度也可以。
謝謝老師，老師真的太厲害了。
讚哦！恭喜恭喜，更感謝您的支持與分享，謝謝
謝謝老師的影片，今天考過了，很開心，抽到題目是山形吐司和奶酥麵包，抽到山形很緊張，還好考前有一直看老師的影片，謝謝老師
哇哇哇，實力派的喔！恭喜恭喜🎊🎊🎊🎉🎉
老師您好:想跟你分享一個好消息,有幸看到你的頻道它解了我許多疑惑,終於拿到丙級證照了,抽到圓頂葡萄乾吐司和橄欖型餐包
計算百分比時差點少算了奶油,還好老師說要重複合計一次才發現這問題不然就少了這一項
雖然吐司是大魔王但製作過程中一直想這老師教學的注意事項,成品非常成功
橄欖型餐包還好沒變形老師很有耐心的回覆及解決我面臨的問題,謝謝老師,辛苦了
恭喜恭喜！！！！真為您感到開心~~太棒了
謝謝老師教的重點！ 我終於在今天拿到烘焙丙級證照
題目是：山型*2 紅豆餡*22 沒有老師我可能山型就掛了ಥ_ಥ 再次感謝老師的教導^_^
哇，實力派的，恭喜您恭喜🎊
品牌+沒×！+×
謝謝老師的影片 今天考試過了
真好的消息，真優秀，恭喜恭喜🎊🎊🎊🎉🎉恭喜🎉
謝謝老師的分享，非常感謝老師，我要好好學習。
太棒了！大家一起共同學習
考試將近越練越沒把握, 怕速度太慢, 但看了老師的操作說明非常清楚, 好安心...有個問題請教老師, 我在家練習山形是用奶油, 但考試注意事項註明是酥油, 如果考場都有提供這兩種油脂, 我可以拿奶油嗎?
應該是「烤酥油」，指的是烤培用的油，而不是指「酥油」，你可以當天請教監評長，他說了算，我是都請同學用白油，因爲題目是山型「白」土司，供您參考
@@applechang 好的, 謝謝老師
我也是考試將近越練越沒把握怕速度慢結果產品出来搭檔說：心好痛噢！就放棄了,我和另一位不想放棄還在努力中！多亏有apple老師在傍邊加油！
老師，想請問如何確認山形吐司側邊有烤熟? 我在練習時下火已經開到230度了，2條山形吐司烤足40分後端出來確認側邊顏色，發現不足後又進去烤了5分鐘，結果拿出來兩條長邊側邊稍微縮腰，但窄邊嚴重縮腰，請問是不是我拉岀來看太久了? 要如何才能分辨中段部位已可以出爐了呢？
烘焙的東西一旦離開模子就不再受熱，後面再烤多久都沒幫助，所以建議您真的沒把握的時候，先敲一條出來就好了，至少後面兩三條還可以再繼續烤，不會全軍覆沒。
@@applechang 謝謝老師指點!
老師您好，想請教為什麼我在後發或進烤箱後麵團頂端之間常會爆開來；還有要怎麼讓底端貼合模具，不要出現縫隙呢？謝謝！
1、您打完麵糰後的溫度太高，後面無論您多用心整型，都非常容易爆開
2、麵糰打的好，就成功一半以上，您的問題自然迎刃而解，多看看我對打麵糰相關的影片吧！相信您一定可以悟到我想表達的重點，加油💪
了解了！謝謝老師
老師：請問土司是不是要做到放進後發階段，再把麵包拿出來切割滾圓，放桌上蓋起來中發，10-15分。然後進入整型包餡階段？麵包發到幾公分大要先拿出來或進烤箱。丙級9.5x5公分。如果超過以上尺吋，應該也算及格吧！
完全正確，後發到8.5公分就可以烤，超過題目要的尺寸表示您的本事大丫，哈哈哈，但若10公分，但高度垮了，就不行了喔！祝~操作愉快
老師您好，想請教個問題為什麼做吐司不管是葡萄乾？或者是山形吐司？烤完會側裂，是捲的太緊嗎？還是麵糰太乾？山型的是裂中間，我的同學好多都有這個問題，能幫我們解惑嗎？
打好的麵團溫度太高了，保持在26~28度就不會了，您可以試試
請問老師，是不是不用放到發酵箱中間發酵?
我看影片分4組滾圓後，一個循環回來再擀捲一次，第二個循環回來再擀捲二次，然後入模
是的，完全正確，因為考試的時間很有限，整型的時間就是中間發酵的時間，只能如此了，搶時間，所以排列順序就非常重要
老師您好，我想請問一下我在家中自己練習的時候麵團總是太濕太黏，這會是因為家中廚房溫度較高的關係嗎？有嘗試過用冰水來打不過還是麵團較黏，想請問一下這是麵團溫度過高造成的嗎？
應該不是，您可以將您配方的水少1~2%就再試看看
雖然沒有要考證照只是在家做好玩的。但是老師的影片好多基礎手法跟知識很適合我這種沒讀過書的。
有個問題想請問老師，我的烤箱有風扇但沒有上下火的該如何調整呢？
我的上下火您就取平均值就可以了，有風扇溫度比較平均，可以不必轉盤，多試幾次，了解您自己的爐子特性，就會愈來愈順手了喔！加油
建議水可分次加入，因為每個麵粉性質不同
這也是個很棒的方法，自己習慣的方式都可以喔！
老師，請問分割滾圓後，不用進行中間發酵大約15分鐘嗎?直接做整形嗎?
考試趕時間囉！只要擀的開，我通常就會繼續進行，所以滾圓，我不會滾太緊，瞭解嗎？
@@applechang 謝謝老師。所以沒有中間發酵也可以囉
謝謝老師的重點，考前兩周因為工作的關係無法練習，一直看老師的方法想像練習，終於拿到證照....
恭喜恭喜🎊真為您高興👍
山形白吐司裡面的烤酥油是等於奶油嗎？
是白油,因為是「白吐司」
@@applechang 謝謝老師的回覆
好厲害 我每次感卷第二次就會出錯 看來應該不要趕捲太大力 然後注意放的方向~
正確，盡可能一樣長喔！
請問老師，山形土司是放奶油還是白色烤酥油。如果是白色烤酥油，配方表可以寫白油嗎？謝謝老師。
要取白油喔！因為題目是「白吐司」，配方表寫烤酥油就可以了
@@applechang 謝謝老師💕
請問若吐司有直角出現，是否已打斷筋了？
若斷筋了，丙檢的分數扣多少分？是否可以及格？
直角沒扣分項，通常斷筋最大的問題是無法超過烤模1公分以上佔60%以上，這樣就零分了⋯⋯
想問老師滾圓後不用中間發酵就可以繼續一次桿捲還有二次桿捲嗎?
其實從做第一個到第15個，也至少有5~10分鐘的鬆弛時間了，以我的手法是可以的，您可以試試自己的手法會不會太緊，若太緊可以再等5分看看，抓到自己適合的步調，可以在時間內完成，就沒問題
@@applechang 那一般的甜麵包，老師會中間發酵嗎？ 還是一樣滾圓完，就繼續做第一個開始包餡？
@@applechang 那一般的甜麵包，老師會中間發酵嗎？ 還是一樣滾圓完，就繼續做第一個開始包餡？
@@張宜蓁-y1g 沒錯，考試我都如此，除非太緊無法操作才會鬆弛個5分鐘，或者先去做內餡也可以
我以為酵母要等成團後才能加 結果竟然可以直接加進去 比較好奇的是不用中發嗎
時間夠當然要丫！但；事實上我們一邊操作的時候麵團一邊也偷偷在休息不是嗎?
請問老師～今年山形白吐司已經更改為3條了，但是差別在糖油比，要怎麼處理吐司才會發的比較起來？
其實我覺得糖油沒什麼差，差在後發時間而已，如同葡萄乾越多等同糖越多，影響發酵，所以後發可能會比較久，其它應該沒有什麼差別，算是比以前好考多了
@@applechang 好的，謝謝老師
請問老師
1-兩條要考足幾分鐘？35分鐘嗎？
2-上色後（大約多久會上色呢？）蓋白報紙 後，需要關上火嗎？
3-烤溫是課本的上180下220嗎？
4-請教老師 4條 進烤箱的擺法？
謝謝老師
1.二條您可以提早2-3分鐘去看看，以實際狀況下去判斷
2.上色時間和您上火溫度有關，所以最好記得您通常轉盤時的顏色，如果會怕可以關上火，但希望控制在160，因為後面還要烤麵包，怕溫度會上不去，影響考試時間
3.爐溫因考場不同是有差異的，最好可以事前去瞭解一下爐溫
以上個人看法，供您參考
謝謝老師仔細回答
所以建議我原先上火為180，上色後，降溫到160然後蓋白報紙（考場會提供白報紙嗎？）今天有練習山形，想再問問老師怎麼判斷側邊是否上色？謝謝
@@yahui5372 1.你先試試一開始就開160度，我都是如此
2.考場一定提供白報紙
3.吐司熟了會離模（我影片中有提到），從離模的邊邊可以偷看到顏色喔！
我都用挖餡匙 去偷看，但我看不清楚啊😭，也試過噴水......，請問老師上火若用160下火會用220還是210較佳呢？今天我有改變用160上火 下火210，烤了比平常還要久側邊都不夠上色（平常35-40）今天烤了45都還沒上色，然後不知道是不是烤太久了，表皮變得脆脆薄薄..（我今天試烤一條/家用烤箱） 謝謝老師
下火不變喔！原來用幾度就用幾度，底火不夠吐司不會熟
請問老師做圓頂吐司，每一條560公克要做四條，家裡的攪拌機比較小，所以我將所有的原料剪一半來操作可以嗎
很好喔！完全沒問題
老師：昨晚練習山形三條都失敗都是正中間第一個
放的長不高怎樣改善它呢
您放下去一定要對好模子底下的五個洞，如此五個麵團的空間才會一樣，您應該不小心都往中間靠過去了，再注意看看哦！
謝謝老師,昨日到現在一直找原因就是不够熟練,為了搶時間細節沒抓到,中間的俩邊沒留點空隙
@謝玉霞 真開心確實找到問題，恭喜喔！
@@applechang 老師：早！我買了本烘焙丙級最新書裡面另外附了一張布丁餡制作方法和烘焙損耗計算損耗是20%,用10%試做一次全班都是少三個餡
@@謝玉霞-x4e 計算只能10%，這是題目給的規定，但；你後面可以調整
我想問一下考場時 他會給你材料表嗎 就是 那個麵包所需材料
材料表你上勞委會中部辦公室資料查詢就都有，我猜你指的應該是配方表吧？如果是配方表，考生必須要自己帶你熟悉的配方表
请教老師:考試現場有冷块？若部份水改成冰块,材料的順序都如您影片操作一樣？
考場一定有製冰機，操作都一樣，不放心也可以冰塊加水後，只秤倒出來的冰水就好（飲料去冰的概念），記得天氣熱才放冰水，冬天千萬不要用冰水喔！
了解,謝謝老師！
請問老師，想請問，糖對吐司的影響為何？
是酵母的食物，是顏色的來源，也會影響吐司的柔軟
@@applechang 請問，糖越多越柔軟嗎？越深色嗎
不一定，每個材料之間都有很大的關係
老師 水分次加 需要停機才可以加嗎？
還是可以直接加？
都可以，看您的習慣
老師您好，山型白吐司如果抽到要做四條這題的話，雖然知道製作速度要儘可能的快快快，不過，第一條整形完成到第四條整形完成，中間還是相差不少時間，後發時就可以感覺到第一條明顯比第四條高，我的疑問是，山型白吐司要發酵到九分滿才能送烤，此時應該以哪一條發酵到九分滿為判斷基礎呢？ 感謝老師 ~
山形白吐司我原則上是後發到和模子一樣高，以最高的那一個為原則，供您做參考
@@applechang 老師的意思是，以四條之中最早發酵到和模型一樣高的那一條(或那一峰)為進爐的判斷基準嗎？
謝謝老師 ^_^
@@tseng0128 真聰明，完全正確
老師您好：山形第一條九分满後面的發不到同樣高是一起入烤箱,還是把第一個先放外面蓋着等另外的在後發箱發到一樣高,昨晚這樣操作烤出来三條都失敗
1:00那段，金属网罩上爬蚂蚁
天丫！下次會再多注意，感謝您的細心
滾圓時為什麼要拍怕？
主要拍掉大空氣，次要「手感」「軟硬度」
@@applechang 謝謝
老師，如果山形出爐時五個峰有高有低，這樣是正常的嗎?
高低難免，只要不大於3公分以上都可以接受
請問老師兩條山形白土司要考多久
大約比三條提早2-3分鐘去看比較安全
請問老師，您在下面的留言提及丙級麵包檢定您建議先烤吐司再烤麵包，我有個疑問是，烤吐司的底火比烤甜麵包高約30度，如果先烤吐司的話，烤完後即使馬上調降底火，來得及降溫30度嗎？因為我不是使用微電腦烤箱，總是對底火降不下來感到很困擾，所以一直以為底火相對低溫的甜麵包要先做再做吐司....懇請老師指導上面的問題，感謝老師～
1.正常二樣產品就是會相差30分鐘左右的時間，所以爐溫調整是沒問題的
2.若爐溫真的來不及調，降溫快，門打開一陣子就下來了，但上升慢
3.麵包小，時間短，好控制，若底火高則記得提早2分鍾去看它的底部，顏色是您要的了，就可以再套一層烤盤隔開溫度，再烤到麵包上面顏色是您要的，就完成了
@@applechang 謝謝老師的詳細說明。下次練習時，我會改先烤吐司試試看。（我使用的兩盤一層的傳統烤箱，下火一直很難降下來，烤吐司預爐時我甚至不敢開上火(直接設0度)，因為光開下火，就可以把上火帶到超過吐司需要的160度了，不知現在考場的微電腦烤箱沒有這樣的問題嗎？）
因爲您的是二盤的爐，這就難怪了，建議您烤盤直的進去，旁邊放一個空烤盤，爐溫就可以穩定了，加油
考場都是一盤的，溫度會比較穩定，但轉盤還是要注意色澤，才比較容易抓到它的爐溫和自己的差異，我們才好調整，下次烤焙試試在您的爐旁邊放一個空烤盤就可以正確抓到自己爐子的爐溫了
@@applechang 謝謝老師提供的方法，老師的意思是，我的吐司直盤進去，然後在旁邊放一個空烤盤，
然後爐溫照原本配方上的設定，然後再視情況調整溫度嗎？（因為烤箱也沒有辦法顯示爐內的溫度，只能靠調整溫度的選轉扭”噹“一聲，來推測目前上、下火的溫度。所以對於放一個空烤盤，然後抓自己爐內溫度的這個說明，不太明白，布好意思，如果可以的話，再請老師解說一下，真的非常感謝～打擾老師了，不好意思
老师请问
1. 每次我都跟配方，一开始打成团，但是越打越黏，（使用冷水）加了奶油还是黏，是为什么呢？
2. 30分钟翻面的作用是什么？
3. 老师介意分享吐司食谱吗
1.麵團前面沒有打好，放油下去一定會更黏，所以無論您用什麼配方一定要會看軟硬度，在一開始的時候，加水或者麵粉下去微調成你要的軟硬度，因為不同廠牌的麵粉吸水量也不太一樣，所以建議你可以去看我另外的兩部影片，「麵糰太濕怎麼處理」和「麵糰太乾怎麼辦」，只有第一階段你處理好了，以後無論什麼配方你都可以做，（我檢定相關的影片都用同一個配方，不同的學生做出來也會產生不同的結果，所以只有你自己會看及判斷才是王道）
2、翻麵可以讓你的麵糰筋性更好，做出來吐司更漂亮，口感也會好
3、配方是：廣懋圖書丙級檢定
感谢🙏老师的回答。
老師，請問烤土司的模子裡面每一面有需要抹薄薄一層奶油嗎？
我的是不沾烤模，如果你的不是不沾烤模，就真的必須要每一面都抹薄薄的油，或者用烤噴油也可以
@@applechang 好的，謝謝老師 ❤😊
老師在請問妳，如果趕時間，只橄卷一次會怎麼樣
我沒遇過這樣的事情耶，您可以試看看如果效果能一樣的話，也許可以，題目並沒規定一定要用什麼方式製作
請問一下，想練習山形吐司，但家裡的吐司模底無孔洞，一樣可以使用嗎?謝謝!!
可以的，只是會沒有對流孔可以推出來，脫模時會比較卡，但應該還好，因為產品如果熟了會離模，所以應該沒問題
只是脫模時少了對流孔，應該是沒有問題的
@@applechang 非常謝謝你❕❕🙇♀️
老師：請問您，酵母要可否在加水前先放呢？
不知道說..跟甜麵團的步驟可否一致？
可以，做法的步驟都ㄧ樣喔！
老師山形後發的時候中間縫縫裂開是為什麼
可能是您麵團打好了溫度太高，這個天氣建議用冰水下去打
請問若想要去上課，要如何聯絡？
很抱歉，我沒在外面開課，感謝您的支持
請問手可以摸麵團嗎還是只有加葡萄乾不可能摸麵團
盡可能讓監評看到的是用機器攪拌，瞭解嗎？
@@applechang 謝謝老師
請問老師～我第一階段發酵可以直接60分鐘嗎？
可以的
請問老師抽到山形跟麵包, 先做哪種時間分配較佳呢? 謝謝!
丙級檢定題目一定是一項吐司加一項麵包，我都是請同學先烤吐司再烤麵包，吐司需要花的時間長，所以先烤吐司比較安心，麵包時間短，可以衝，且山型不會搭到橄欖油形餐包，所以不用擔心麵包發酵會超過吐司的這個問題，給您做參考，希望對您有幫助。
@@applechang 謝謝老師的回答, 看完您的影片總是讓人對於考試的準備放心了許多!
請問什麼叫兩個當中間啊
不懂？？？
@@applechang 恩老師是請問收口要往內還往外？
@@李嘉俊-i5e 您指的是山型白吐司麵糰擺放位置嗎？中間的那個都可以，接著兩側的全部朝向中間
我去年考試就好死不死抽到山型...幸好是抽到中量
過了就是實力派的喔！
@@applechang 是啊 當初在考的當下看到吐司烤出來的高度顏色都是最完美的那個時候我就覺得我穩了😂
目前我是高一,讀高職的餐管科(我班上的某位老師說的),我們班每個禮拜二早上有四節烘焙課,不知道什麼時後會做山形白吐司😅
您可以跟老師說您們的需求丫
很專業的烘培教程，獲益匪淺。
期待老師您若有機會的話，也能出烘培乙級課程。
我會努力的，謝謝您的支持
老師我可以請問您，為什麼看有些人在基本發酵時，會在麵糰上先塗上油？
那應該不是我的影片吧？所以我也不清楚喔！
@@applechang那好吧老師 謝謝
老師的影片教學很詳細，麵團很柔軟光滑，不知能否提供配方百分比呢?非常感謝您。
我都用廣懋圖書的課本，所以就沒打上配方，丙檢可以自己帶自己熟悉的配方
我要考試了🥲
加油！加油！加油！
我今年6月份就要正式考證照了
加油💪加油💪加油💪
@@applechang 可以問一下學科如果通過就能拿證照嗎
@@李崇憲-u2w 要學科和術科都通過才能拿證照喔！只有術科過可以保留三年，三年內學科通過，繳160台幣，就可以取得證照，所以去考試記得要帶$160喔！
@@applechang 是喔聽到術科有點壓力
@@李崇憲-u2w 正常，大家都會如此，加油
想問一下老師
為甚麼每次練習山形吐司的時候每一條的兩側都會有破損，有每有甚麼解決方案
側裂正常喔！
中間一條被擠壓不行
擠壓到很小只長不高
每個空間一定要一樣喔！加油
老師請問
為了出爐
底部是凹陷的
不懂您的問題？？
為了出爐？什麼意思？若有照片，比較容易判斷問題的所在⋯⋯
底部凹進去了！
凹入3公粉也不能考過
@@a0989688051 底缺口大於3公分以上，算瑕疵品，須注意喔！
@@applechang
就是因為要進去的缺口大於3公分
才來請教老師
麵包機就能做 根本不用考照 而且也不是每個家庭買的起那些食材大規模生產才會便宜 麵包站扣掉成本一天賺的也差不多兩個人的一天的薪水而以根本都倒貼 民主就是倒貼生活
青菜蘿蔔各有所好，選您喜歡的方式過日子，就是最好的選擇
我今年6月份就要正式考證照了
最近忙學生考照，好一陣子沒上來，不知您是否也順利考照了，加油！加油！
@@applechang 謝謝老師🥲🥲🥲🥲🥲
請問老師，要買幾公升的攪拌劑才適合來做練習，烘焙丙級麵包呢
就我個人而言你在家做的話6.2升很足夠，你應該是要注意的是你買的攪拌機夠不夠力能夠出手套膜!!!再者是你有沒有發酵箱，沒有的話你做五峰練習的時候拿捏發酵可能會很吃力
主要是後發你會需要下功夫去拿捏五峰同等大小的高度!!!
我自己是用隔水發酵法，水溫控制40度左右溫水的鍋子上面放烤盤，旁邊放一杯溫水，再把吐司模具的蓋子蓋上，最後用保鮮膜把烤盤加模具封住別讓濕度、溫度跑掉太多，也能達到理想的效果ps:這是最後發酵的部分，基本發酵我的攪拌機有基本發酵的功能
下面的水溫取決於當下溫度，可以自己試著用烘焙用溫度計自己做調整，這是我的方法，我朋友是直接放在本來就預熱的烤箱上面，放木頭砧板(不直接接觸電器溫度)再放烤盤->吐司模具，一樣放一杯溫水(控制濕度)->再用保鮮膜蓋上，發酵的部份兩種方法給您參考
老師，請問一下，為什麼山形要兩次桿卷，但圓頂和葡萄一次桿就好?
考試題目的規定，若自己吃的就隨您高興囉！
老師您好:請教一個問題,關於烤吐司/圓頂/橄欖型/紅豆甜麵包的烤溫需要將烘烤時間分別背下嗎?還是吐司類一種烤溫,甜麵包一種烤溫就好,另外,甜麵包除橄欖型以外,其他的甜麵包可以分2盤烤盤去烘烤嗎?謝謝您.
背二個就好，建議您可以看我考前叮嚀和烘焙製作流程都有重點提醒哦！丙檢麵包土司，一律只能一盤哦！建議您看完我的丙檢全輯裡的影片，一定可以打通任督二脈，祝考試順利
@@applechang 老師您好:你的影片我通通都熟看過了,只是我有在外面看到其他老師給的烤溫甜麵包有3種烤溫,所以我才會混淆,你這樣說我就明白了,謝謝你
@@黃麗萍-v1r 溫度時間僅供參考喔！而且每個烤箱都有差異性，還是以產品的顏色為主，再加上時間的長短為輔，這樣才能確保東西有熟，祝您考試順利
@@applechang 了解,謝謝老師
@@黃麗萍-v1r 不客氣
老師您好:想請教一個問題,為何我的山形吐司烤完底部會有缺口雖然在3公分內,但總覺得是哪裡有問題,整形的手法嗎?
底下捏緊，放後發前，平均壓一壓，如此可以改善很多，您試看看
了解,立馬來做,謝謝老師.