古早味甜點「綠豆粉粿湯」，綠豆先炒再煮超綿密，無添加粉粿自己做、配方比例快筆記｜山梔子做天然色素，健康又漂亮！｜阿慶師
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- Опубліковано 29 лис 2024
- 【綠豆粉粿湯，粉粿一次就上手、作法大公開】
炎炎夏日☀～來一碗消暑的綠豆湯吧！
今天阿慶除了教大家怎麼把綠豆煮得香綿可口🤩
還特別分享「粉粿」的作法！
利用中藥材「山梔子」調製天然色素✨✨
和阿慶的配方比例，
製作出來的粉粿就跟外面賣的一樣軟Ｑ好吃唷！😋
快來試看看吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
綠豆湯材料：
✅綠豆 300g
✅水(炒綠豆) 50cc
✅水(煮湯) 1500cc+500cc
✅二砂糖 12大匙
粉粿材料：
✅山梔子 6顆
✅水 500cc
✅地瓜粉 120g
✅太白粉 30g
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.熱鍋下綠豆，分次加水炒至水分揮發，再倒入湯鍋，煮滾後蓋鍋蓋以小火熬煮25分鐘
2.將山梔子加入水中，熬煮10分鐘製作天然色素
3.將山梔子水、地瓜粉、太白粉均勻混合，以小火攪拌3-4分鐘，起鍋後捏小塊狀泡水製作粉粿
4.最後將綠豆湯加入二砂糖、水，煮滾後放涼，加入粉粿即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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![88歲地方阿嬤的古早味粉粿｜七彩粉粿愛玉冰 Ft.阿環小姐 [送你營養吃]](/img/n.gif)
原來綠豆、紅豆都是要先炒過，這個訣竅太棒了！阿慶師總是笑咪咪的示範料理，他的笑容搭配美味可口的食物，看了好舒心啊！謝謝阿慶師！
我現在只要想做料理有疑問或不確定的，都看你的youtube,就找到小技巧。連切菜方法都教我們，真的很棒。
謝謝您的支持歡迎常常來一起分享料理喔！❤
這綠豆很綠很漂亮，第一次看到炒豆小技巧。把做好的粉粿泡在水裡也跟別人教的不一樣，太棒了。
阿慶師所有的廚師，覺得你講得最好，每次做都很成功，因為我吃素的只能自己改成素食。現在吃素人很多，不知道您可以出一些素食的嗎？我不知道怎麼看直播，我再研究看看。你如果開餐廳會高朋滿座，很厲害又不藏私。你料理的小密祕都被我們知道了，真的很不好意思，感恩你
謝謝您的支持我們會安排素食的料理喔～直播在３跟５的7點~8點半都會再yt有喔~您再試試看!❤
真的感謝阿慶師教導的”綠豆湯”、”古早味芋圓地瓜圓及糖漿”&”芋泥西米露”做法，在美國的我最近也向阿慶師密集學了好多其他道菜：回鍋肉、蒜泥白肉、客家小炒、紅燒牛肉、溏心蛋、白斬雞&油飯！我想請問綠豆湯/紅豆湯能加上蓮子或薏仁嗎？還有是不是一定是夏天喝綠豆薏仁(消暑？冬天喝紅豆蓮子(補血？）
還有非常喜歡你的教法，因為你把食材清楚的數量化、講解食材特質、做法細節也交代得很清楚！Thanks!
Thanks!!
您好，基本上綠豆湯跟紅豆湯是很百搭的甜湯；夏天喝綠豆薏仁真的是會消暑，紅豆蓮子湯其實在夏天喝也可以喔！
阿慶師有你真好
我都照著你的步驟去煮料理好多次了
讚嘆大師傅👏👏👏
謝謝您的支持!
感謝支持！❤
這麼酷熱高溫的天氣，最適合來碗冰冰涼涼解熱的綠豆湯，所幸粉粿我也很愛，真是美妙的搭配，喜翻👍
謝謝阿慶師，我用你的方法做綠豆湯，超級好喝，炒米粉也是。照你的方法都非常好吃，謝謝你無私分享
想起小時候的記憶，真好，吃粉棵好療癒…
謝謝阿慶師！每次看你開心地料理心情也跟著好起來~這次的粉粿看起來好美味，喚起兒時和媽媽去菜市場的回憶。
謝謝支持
多謝支持🎉
最近天氣好熱，謝謝阿慶師分享消暑聖品～
🎉🎉🎉
我好愛吃粉粿喔🤩🤩🤩一定要來做做看✌️✌️✌️
遠在國外能學到家郷的甜點！太感謝，
謝謝阿慶師美味的教學！❤想請教阿慶師花生怎煮才會爛呢？我沒一次煮爛過@@謝謝您！
您好，您可以試看看這個方式：花生買回來之後清洗幾次然後泡淡鹽水2小時，之後再換水冷凍1天（泡水冷凍），煮的時候小火蓋鍋蓋一個半小時左右就會鬆軟綿密，您再試看看。（煮的水量，花生與水的比例：水10:1花生）
太好!感謝阿慶師!
哇哇😊太精彩👏👏👏
謝謝阿慶師 教學 適合夏季消暑 清涼 退火冰品😋👍👍👍
沒錯！超適合消暑！多謝支持喔！
有加意，非常加意，沒法出門，看了也消暑！👍👍👍
照著阿慶師的方法煮了沙茶牛肉、蔥爆牛肉、五味醬透抽、滑蛋蝦仁，吃的人都誇好吃!阿慶師簡直是我的神，神啊教教我竹筍炒肉絲吧!
謝謝支持～我找時間再來分享哦！
請教阿慶師:是用一般地瓜粉(樹薯粉), 還是台灣地瓜粉? 另:是太白粉?還是日本太白粉? 謝謝您!
阿慶師，請問山梔子只是要他的色素嗎？他有味道嗎？可以省略不用嗎？做成透明的粉粿可以嗎？
我已經看到答案了，謝謝🙏
之前看阿基師也是要先炒過。
不過很好奇，粉裸如果不要那個山至子染黃，口感和味道會差很多嗎。
那個山至子要去那買?
您好，口感不會有差但味道會有差（山梔子的味道）；山梔子去中藥店都買的到。（有紅跟黃色2種，買黃色的）
@@achingchef
阿慶老師！謝謝你給我們的教導！🎉❤但是有看老師的粉粿不必再蒸一下嗎？，
您好，我分享的這種方式是直接將粉粿煮到熟透即食的做法，而用蒸的做法基本上配方不同、做起來的口感也不一樣喔！
雖然我在美國買不到做粉粿的材料，但學會了更好的煮綠豆湯的方式。謝謝！
您好，沒有山梔子的話，也可以用甜菜根、或用正台灣菊花煮成茶加入呦～謝謝支持
所以也可以用黑糖跟甜菜根，3種顏色，養眼又健康 超讚。
@@achingchef ： 我正好有家鄉家鄉苗栗銅鑼的杭白菊&黃金菊👍
快來試試！
老師好，粉粿跟鹼粽一樣嗎？
您好，不一樣喔！鹼粽是用糯米+鹼水等材料以水煮方式製成，粉粿是用地瓜粉、馬鈴薯粉、山栀子等材料以蒸或煮的方式製成
謝謝分享美味🙏願您平安喜樂
謝謝支持🙏
請問一下，粉粿在爐子上拌至黏稠後，還有要電鍋蒸嗎？謝謝
您好，這個做法不用再蒸過了，直接煮好冷卻就可食用。
@@achingchef 謝謝阿慶師的回覆，感謝您
這個好啊 清涼消暑又方便操作
謝謝阿慶師
超清涼～快來試試！
哇綠豆湯耶好消暑喔從來不知道綠豆要炒過，原來粉棵是要這樣做呀！太神奇了，好想吃喔！我又流口水了！
真的很不一樣喔！快來試試吧！
@@achingchef 老師如果你在線上可以教我一下怎麼做蛋酥？
請問阿慶師，山梔子要用帶殼的還是去殼的呢？
最後天氣熱，這真的是消暑勝品
感謝阿慶師
請問阿慶師綠豆大約炒多久時間，才不會糊爛，是否能告知，感恩
您好！請問市售太白粉和地瓜粉大都是樹薯澱粉 ，這道食譜裡的太白粉是馬鈴薯粉嗎？ 謝謝
不知阿慶師能否教學，在鹿港吃魷魚羹必加的「豬油炸」，對這個香味真的念念不忘！（不是炸豬油喔，謝謝）
幫你記錄下來囉！阿慶會再安排時間跟大家分享豬油炸的作法唷！記得按下訂閱並開啟小鈴鐺才能接收到阿慶最新上片的通知喔！
半夜看這個....會餓ㄟ
請問粉粿碰到碎冰會變硬嗎？
您好，我的經驗用純地瓜粉做出來碰到冰不會馬上變硬，泡在冰水裡大概會過了一到兩個小時才會口感變比較硬一點。
@@achingchef 阿慶師～謝謝您！
請問阿慶師（太白粉）可以換成（在來米粉）嗎？
哇！消暑又吃巧，可以請阿慶師教一下蜜汁豬肋排嗎,有的有刷蜂蜜，但是不知道是哪時候要刷，還有醃醬
+1喔
請問阿慶師⋯太白粉可以用玉米粉替代嗎？
謝謝阿慶師，這是一道消暑的聖品請問山梔子在那裡可以買到💯💯💯💯💯💯
山梔子一般中藥行都買得到唷！
@@achingchef 謝謝阿慶師👍🏽👍🏽👍🏽
也正想問這個問題！謝謝阿慶師的教學👍🏻
阿慶師，太厲害了
謝謝您
謝謝阿慶師的影片！
可以許願黑糖綠豆蒜嗎！要怎麼煮才會粒粒分明
記錄下來囉！阿慶會再安排時間跟大家分享黑糖綠豆蒜的作法唷！記得按下訂閱並開啟小鈴鐺才能接收到阿慶最新上片的通知喔！
好吃。
謝謝阿慶師的教學與分享，請問地瓜粉是番薯粉還是樹薯粉，包裝寫地瓜粉但英文寫Tapioca
您好，是樹薯粉喔！
可以教白木耳蓮子湯？感謝您
讚👍！原來魂貴是地瓜粉做的啊
讚!夏天的第一選擇～
🥰
謝謝阿慶師的教學！請問地瓜粉是番薯粉還是樹薯粉？
現在市面上大多叫做木薯粉喔！
不用删山栀子，可以用其他的吗？
請問山靶子，是什麼，哪裡可以買
您好，中藥房有在賣喔！
@@achingchef oh。OK。。我去找看看
粉要過篩嗎？
剛剛試做了，真的好吃
🎉🎉
想請問這種用拌的方式跟直接電鍋蒸差在哪呢？感謝～
您好，差在Q度與口感，用電鍋真的吃起來比較Q軟，用鍋子拌炒的吃起來是Q彈～
@@achingchef 謝謝回覆！
山梔子請問去哪裡買呢？
只有中藥行有...很便宜秤重一小包二十元左右
山梔子只是取色嗎?? 有沒有其他也適合做粉粿的
您好，山梔子也可以用甜菜根、或用正台灣菊花煮成茶加入呦～謝謝
請問山梔子要去哪裡買呢？
您好，中藥房有買喔☺️
👍👍👍👍👍👌保存🙏🙏🙏😊
請問阿慶師花豆甜湯怎麼做
記錄下來囉！阿慶會再安排時間跟大家分享花豆甜湯的作法唷！記得按下訂閱並開啟小鈴鐺才能接收到阿慶最新上片的通知喔！
没有山栀子果，用红枣枸杞代替可以吗？
您好，山梔子也可以用甜菜根、或用正台灣菊花煮成茶加入呦～謝謝
請問阿慶師甜菜根也是中藥行買嗎？謝謝！
加太白粉的作用是什麼?全用地瓜粉行嗎?
您好，加太白粉的用意是要中和地瓜粉的Q軟（加太白粉會有Q彈的效果）如果全部用地瓜粉口感上會太過Q軟。
阿慶師 山梔子去那裡買
中藥店有賣
粉粿隔夜要怎麼才不會硬硬的呢？
您好，粉粿的保存方式：粉粿先沾過冷開水，甩乾水份之後用袋子包起來，不要接觸到空氣喔，然後放冰箱冷藏，可以冰二至三天，給您參考看看呦～謝謝
@阿慶師
謝謝阿慶師。
我今天試做3種顏色粉棵，不賴！外面買不到哦^_^
@@林巢 請 自行瀏覽
讚
山梔子，在哪兒買
您好，可以在中藥房買呦～
謝了
請問紅豆，要怎麼煮才會像綠豆那樣軟爛
您好，這裡有我的作法，給您參考看看呦～謝謝
rd.achingchef.com/4V744g
您好，這裡有我的作法，給您參考看看呦～謝謝
rd.achingchef.com/4V744g
感謝您👍
煮紅豆的撇步阿慶在「紅豆湯圓」的影片裡有分享過唷！
歡迎參考～ua-cam.com/video/jX8RHnT2xs0/v-deo.html
👍
煮過粉粿的鍋子會很難洗嗎？
您好，建議可以泡水一陣子再清洗喔！
感謝
👍❤️
請問染色的原料要去那裡買
山梔子在一般中藥行都買得到喔！
真消暑！
沒錯～最適合夏天了！
👍👍👍👍👍👍💯💯💯💯👍👍👍
❤
買不到山梔子可以用什麼取代呢？
不會買不到
中藥房都有
薑黃或許可試試
@@huangdily6636 我不在台灣…
薑黃會辛辣喔!
梔子只是要顏色
也可以不要加啊，就變透明的粉粿
黑糖啊變黑糖粉粿😆
也沒說兩種粉的量多少克/多少比例？！？！
影片裡有啊，說明欄裡也有貼心的文字版。
👍👍👍
我已經用菊花試過了，但不知為什麼做得很黏手？不像你影片裡的過程，我好像在做麵疙瘩😀 thanks
但綠豆湯煮的很好，我這兩天想改用你的三色涼圓。
👍👍👍👍👍👍😘
👍👍👍💪💪💪😋😋😋😋
阿慶師說炒過比較不會開口笑，水放少一點形狀比較完整，可是阿慶師，怎麼綠豆都糊了....
可能炒過火或炒太久了，時間、火侯再減少一些試看看
綠豆炒過後改變了它的本質，失去了清熱作用⋯⋯😢
謝謝阿慶師，我用你的方法做綠豆湯，超級好喝，炒米粉也是。照你的方法都非常好吃，謝謝你無私分享
謝謝您喜歡和支持～有空可以來直播一起學料理喔！❤
山槴子要在那裡買呢
山梔子哪裡有賣呢？
你好
請問山梔子要去哪裡買呢？
一般中藥店都買的到喔！