匠弄。15年陳年鹹檸檬 | 低鹽不發黑 Aged Traditional Chinese Salted Lemon | 中文字幕
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- Опубліковано 30 вер 2024
- 匠弄。15年陳年鹹檸檬 | 低鹽不發黑 Aged Traditional Chinese Salted Lemon
影音食譜: • 匠弄。15年陳年鹹檸檬 | 低鹽不發黑 Ag...
圖文食譜: cookingalley.b...
食材 Ingredients
每一台斤600克檸檬兌比食鹽90克, 用鹽量為15%。
Important Ratio: Each 600g Fresh Lemon to 90g of Salt.
視頻中材料:-
檸檬 3.5台斤 2100g Fresh Lemon
食鹽 半台斤 315g Salt
水 3-4湯匙 3-4 spoon Tap Water
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按下時間點可分段觀看
0:18 15年陳年鹹檸檬
鹹檸檬食用方式
0:44 鹹檸檬角 Salted Lemon Cube
1:31 鹹檸七 Salted Lemon Soda
1:57 鹹檸檬水 Salted Lemon Tea
2:25 鹹檸檬蜂蜜醬 Salted Lemon Honey Sauce
2:53 鹹檸檬蜂蜜飲 Salted Lemon Honey Tea
3:13 鹹檸檬製作方法 Making Salted Lemon
5:51 浸泡8個月成品 Finish product, After 8 months
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www.youtube.com...
广西的吧，小时候家家户户都用青柠檬做拿来配稀饭吃，现在我妈还经常做，腌好了切开调辣椒、鸡皮果其它的特别好吃，柠檬腌越久还可当药用
是的我广西的来美国2007年做的上个星期又做了一缸准备下个十年用。煮牛腩时做点料
70年的我都见过，一个80多岁的阿婆说她姑娘时做的，气味真的很香。
偉大
請問老師 可以用塑膠盒來裝置鹽浴檸檬好了才放入玻璃瓶嗎？
最好用不銹鋼或玻璃
好棒的咸柠檬，看瞒并订阅。我一直做鲜柠檬蜜早上喝，治疗便秘。
我打算拍鹹檸檬戚風蛋糕
有興趣嗎？
請教一下, 入罐以後的檸檬, 需要不時的上下互換位置嗎? 如果液體沒有淹蓋過所有檸檬該怎辦? 需要加鹽還是加水? 謝謝!
Vho phụ đề việt nam để dễ hiểu cám ơn
我今天買了檸檬醃製 請問鹽水最後是不是會被檸檬吸乾？
不是的
受了鹽以後 檸檬會反過來吐水的
所以 浸過檸檬的液體不是鹽水
而是檸檬本身的汁液
你先玩一次就知道我在說什麼了
我直接把檸檬和鹽放進去就沒動了,有出水,這樣也可以嗎?謝謝
可以
過幾天後 全部拿出來
上下互調 就很安全了
您好
請問放入罐子後，2、3天後上下互調後
一樣要用本來的鹽放一些後在果皮表面嗎？
你好我可愛的朋友
你今天過得怎麼樣？
你可愛的評論引起了我的注意
如果你不介意
我叫拉里，你叫什麼名字？
请问，这种盐製柠檬，吃起来是酸甜味的？还是咸甜味的？还有，柠檬装入容器后，需要避光保存吗？感谢你的影片分享。
請問照您的做法放了十個月的鹹檸檬，現在水位都還是淹過檸檬，要把鹽水倒掉嗎？
頭4天不定期抹完鹽水後要蓋上蓋嗎？
請問我有一大瓶鹹檸檬存放超過廿年，已經變成黑色，請問是否仍然可以使用嗎？
陳舊的食材並不是看顏色的
如客家的老蘿蔔，是全黑的！
去分辨是否壞要用手摸
滑滑黏黏又呈粉末狀才是壞的
希望你明白。。
我早两年前跟着做（用黄色皮的柠檬），非常成功，也快吃完了。明天我要试试看用酸柑 lime 来试试。请问它比柠檬还要小很多，用盐的分量需要减少还是保持呢？谢谢你老师。
为了保证不出现霉菌滋生，还是要用大量的盐把柠檬埋住，这样几年都不会坏。传统做法是有其道理的
鹽不要過量
跟我的吧
照你方法已掩放一年了,其中7顆在整理中,破皮,捨不得丟,放到梅汁中泡醃,梅汁變很鹹,所以如用鹽埋掩,鷹該會很鹹
檸檬已泡了一年就可開始吃了
先把破的換到別的瓶子
先吃破皮的
成功了的話
今年可開始泡第二瓶
掌握了做法 又具備信心
就可同時多做一些
咸檸檬多準備在家
放多久都沒關係的
請問一下！檸檬要刺嗎？
不用剌
重看一遍再開始弄
一定成功的
澆鹽的過程
多點耐性
它們需要時間來作轉變的
超專業！
感謝詳細的解說、陳年塩檸塚.讚.🪷🪷🪷
感謝詳細解說分享,
受益良多
你好我可愛的朋友
你今天過得怎麼樣？
你可愛的評論引起了我的注意
如果你不介意
我叫拉里，你叫什麼名字？
广东人不知道什么是台斤啊？！这也不是广东制法，起码我们家乡不会这样做。
一台斤是600克
基本上你直接以克單位算就可以了
100克用15克的鹽
我小時候，
我的爸爸媽媽也是一層鹽一層檸檬或柑桔的
我爸媽是順德人
這樣做真的太多鹽了
後來我一直試
試到現在你們所看到的
今年我50歲了
影片上的聲音 是我17歲兒子
你就安心的試做吧
最近有拍鹹檸檬蒸魚
但一直沒時間後製文案和配音
耐心等候吧
@@CookingAlley 喜歡鹹鹹的配七喜啊，那是不是更適合你說的一層檸檬一層鹽的做法？那個做法曬乾沒水份就可以直接製作嗎
好详悉的分段视频，看了视频已经有了跟着做的想法了。
半年過去了，泡得怎麼樣？
謝謝分享！馬上去後院採檸檬製做！很期待
謝謝老師耐心的包容和解説老師的指導非常清楚另外又連結食用操作真的好用心，真棒
你好我可愛的朋友
你今天過得怎麼樣？
你可愛的評論引起了我的注意
如果你不介意
我叫拉里，你叫什麼名字？
很棒的鹹檸檬作法，要買來玩囉🎉😎😚
陳年鹹檸檬的做法
請問檸檬水可喝嗎？ 謝謝。
請問鹹金桔也是可以用一樣的方法一樣的鹽份濃度釀製嗎？
可以的
鹹檸檬七喜真正不是用這種檸檬，只用新鮮的黃檸檬加了七喜再加幼鹽，鹽跟七喜會產生大量二氧化碳的氣泡，目的是將熱氣帶走。老外有一種叫果子鹽正是這用途。也許有人自作聰明，將鹹檸檬當成七喜加鹽！
請問檸檬需要買無籽的嗎？謝謝！
感謝您.
我的還在不鏽鋼鍋泡粗鹽時的第三天就長白霉了，確定檸檬跟手都是乾的也沒油，真不知哪裡出問題了😢
應該是檸檬本身有壞掉的。
再做一次
不用太多
先做三至五斤 （1.8-3kg)
這手法一定要學會啊
我花了十多年才做出來的黃金比例
我再次做成功了，可惜只做了7顆，真後悔沒多做。
上次發霉的真的是檸檬問題。
油润
用黃色檸檬可以嗎?
可以的
柠檬鸭😋
谢谢您！授教了
鹽水浸泡除了費時 ，吃起來有不一樣嗎？不太懂最後裝罐之後為什麼要用力擠壓 ，不壓可以嗎
味道肯定诱人，但会不会亚硝酸盐过量？
亞硝酸鹽是有週期性的
抓文看看
一般來說
三個月後都是安全的
這就是老廣常說的
越陳越好
請問前面四五天需要蓋蓋子嗎
要的
不是說不能碰水嗎？
僅一小湯匙量的水,對如此高鹽份的東西~無妨,不放心可用涼白開呀！
如果盐水太多，是否可以不用全部倒進器皿里面？謝謝
食材表鹽的份量是數好的
全部都要進泡罐喔
@@CookingAlley 但是幾天後，水份太多等滲漏出來了🙈🙈
你好我可愛的朋友
你今天過得怎麼樣？
你可愛的評論引起了我的注意
如果你不介意
我叫拉里，你叫什麼名字？
我家有20年的很香
我也是有一罐20多年的
怎么存放，放冷藏吗？
@@ruyizhan6141 常溫勿曬
會如八仙果的味道嗎？
你好我可愛的朋友
你今天過得怎麼樣？
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如果你不介意
我叫拉里，你叫什麼名字？
請問一開始的製作過程 及後續保存 需要冷藏嗎?
都不用放冰箱
從製作、放一年、放五年、放十年
都在室溫
避開日曬 放陰涼處
如廚房的櫃子裡
沒陽光通風的後陽台
有問題再問喔 謝謝
@@CookingAlley 好的 , 謝謝!!
你好我可愛的朋友
你今天過得怎麼樣？
你可愛的評論引起了我的注意
如果你不介意
我叫拉里，你叫什麼名字？
請問剛開始
前幾天 要蓋蓋子嗎?
要蓋蓋子喔 謝謝
你好我可愛的朋友
你今天過得怎麼樣？
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如果你不介意
我叫拉里，你叫什麼名字？
謝謝您的分享，受益良多。有幾個問題想請教您
1.影片中4:02中先放入少許的水，大概約幾cc或是有比例
2.影片中5:03提到兩三天後全部取出上下互調。這裡指的是裝瓶之後須2~3天全部取出上下互調?(幾次?)還是指剛開始4~5天將沉底的塩水澆淋檸檬，然後裝瓶時上下互調(只需裝瓶一次?)
3.影片中5:12有倒入汁液，用的是剛開始4~5天塩的檸檬自然滲出的汁液嗎？
4.影片中5:18提到果肉浮於水面容易令整瓶檸檬敗壞，影片中有加一些塩，這些塩是前4~5天未溶的塩，還是額外再加的?(比例?)
5.請問影片中用的檸檬是無子檸檬(萊姆)，還是一般市面上的四季檸檬?兩種都可以用嗎？
你諮詢的很正確，
我都懷疑，他是怎麼教學的。
其實不用太擔心的
在操作前可重複看一兩遍視頻
而視頻下方也有有詳細的圖文食譜連結
可以慢慢研究的
1.剛開始的的時候
把食鹽沾濕
只需用一湯匙的水就可以了
有人會問 不是不能沾水嗎
那 相對來說 30%的食鹽跟一湯匙的水
是安全的
但之後就不要碰生水了
為什麼呢
在起步的時候
我們要檸檬吐水是很困難的
因為它們皮厚
但有了液態鹽水
檸檬吐水的情況會加速的
2.這動作只需做一次
3.所看到的液體，都是檸檬自己吐出的檸檬水
4.剛開始的食鹽量就是整個食譜的食鹽量
不再潻加
5.台灣土產檸檬大都都是綠色的
也可用黃色的檸檬
我們在說的是檸檬 lemon
不是萊姆 lime
很了解觀眾的心情
只能說
重複多看一兩遍
不要跳著看
也看看資訊欄的圖文食譜連結
放心的跟著做吧
不用太多的懷疑
在猶豫的過程
其實檸檬都快可食用了
有認真的看完全部嗎
謝謝匠弄您認心的回覆，我們目前都是參考您的做法在做的，目前有一年的，今年也有再持續做，希望我們也會有15年的陳年鹹檸檬
來自香港 我也要學你做 看看是否成功 謝謝你的教導
我在您的視頻裡看見青色的果子以为是青柠(Lime)我就買了大约15粒青柠，现在不知怎么辦？因为马来西亚沒見过青色柠檬(Lemon) 。請问青柠Lime为什么不能做？做出來的効果会是怎样的呢？希望能提供意見。谢谢。
馬來西亞有本土青檸檬 我四年前腌的 味道真的濃醇香
可以呀！酸柑更好操作。我没有吐水，直接一层酸柑一层盐，超过4年了，芳香扑鼻垂涎欲滴。。
我自己做的有11年了，不知道有什么功效！？还已为不能吃了
This is amazing content, even tho I don't understand a single word. :D
Thanks for watching!
If you won’t try it, please show the waiter in Hongkong tea shop ’我要一杯咸檸七，唔應!‘
It will bring you an unforgettable mommies, enjoy!
我已經移入玻璃罐，但是到第二天就發現上層泡不到的表面開始有一點點白色黴菌，我直接上下互換把他移下去泡鹽水這樣可以嗎?如果換上來的又發霉的話，是不是要再上下對調一次呢?感謝回答~
如果有一部分发黑但没有发霉，必须丢掉吗？
你好我可愛的朋友
你今天過得怎麼樣？
你可愛的評論引起了我的注意
如果你不介意
我叫拉里，你叫什麼名字？
为什么会发霉的？怎么办？
把發白的撿起
仍露出水面的再洒上一些食鹽
也可把檸檬順序拿出
之後倒序再放入
意思是上下互換
用的工具盡量沒有水份
請問有種子的檸檬可以製作嗎？還是要選擇無子檸檬？謝謝🙏
絕對可以 開心玩玩吧
五月時我有依照你的用鹽比例製作一甕. 不過我用的是精鹽而不是顆粒鹽. 兩天前我又做了一小瓶（3公斤檸檬），我試了先把檸檬用滾水燙煮了3分鐘才依照你的方法醃製，希望能夠降低檸檬白皮的苦味.
五月那罐有成功么？我也想按楼主的方法做，觉得盐量少点健康一点，以前都是用一层盐一层果的方法做的
請問第二次的方法有成功嗎？
@@mishalwang1004 我也想知道！檸檬買回來洗乾淨晾2天了！都不敢動手做
@@mishalwang1004 我打算一年後才開封，我從外觀看應該是有成功
@@熟齡女子愛吃愛玩愛嘮 燙過的嗎？我還沒開封喔！這個打算一年才開封，現在才九月
能否用黃檸嗎？因為家後園有－棵黃檬樹！
絕對可以的
一般醃製都需要乾燥，鹽巴加水醃製不會壞掉嗎？
在高鹽和高酸的情況下是安全的
檸檬沒有梅子那麼嬌貴
很易操作
拍攝中時 用的是自來水
擔心的朋友可以用蒸餾水來做
你好我可愛的朋友
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老師您好~~請問正確裝入玻璃瓶的時間是不是在一週後???另外您是使用食用的粗鹽嗎???
差不多
主要是看檸檬吐水的情況
粗鹽的礦物質相對豐
味道也相對好的
不用擔心它不溶化
檸檬水出來後
它就乖乖化開的
看到食譜就馬上做吧
不要等
很快就十年過去啊
請問若在浸泡時有些檸檬外露，已白白的發霉，是否整鍋都不能用了？
把發白的撿起
仍露出水面的再洒上一些食鹽
也可把檸檬順序拿出
之後倒序再放入
意思是上下互換
用的工具盡量沒有水份
@@CookingAlley 請問多久要去觀察一次？
剪開來有透明果醬這是正常！？喝過香港跟台灣的香港茶餐廳。都沒有喝過有果醬的鹹檸七！
我自己腌了两年的就有，切开果胶半凝固状，像蜜糖一样（不是指味道）。不过我是用一层盐一层果的方法，耗盐量巨大，打算按楼主的方法试试
我猜是因为这个是类似湿腌法，如果是提前用盐腌2周，控干水份，重新入罐，再加盐的干腌法，就不会有这么多透明果胶了
都稀釋了 ，你喝當然喝不出來
@@mishalwang1004 是成功了嗎，口味有什麼不同嗎？請問一層鹽巴一層檸檬的做法是不是洗乾淨曬乾就可以放玻璃瓶了呢
@@laba6469 其實這兩個方法哪個好呢
可以用黄皮柠檬吗？因为马来西亚很少看到青皮的
當然可以黃色檸檬 正確的！
黃色 綠色的檸檬 (Lemon) 都可以。
但綠色的青檸不可以 (Lime).
什麼是綠色的青檸
@@CookingAlley
我制作澳洲青柠檬Tahitian lime 二十多年，没问题!
一般製作都說要乾燥不能有水份，加水去拌鹽，檸檬不會壞掉嗎？
@@CookingAlley 为什么lime不可以呢？
请问，咸柠檬角放进瓶子后，还需要别的处理吗？这样可以保存多久？
不用有什麼操作的
如果真的很擔心
你就把檸檬上下對調一次
在安全 沒生水
沒油的情況下操作
已经被盐腌透了，不会坏了。
而且我用一般的鹽沒注意鹽的用量......
比我多就安全了
只要不要放過量就不會太鹹
你可以拿全勤啦
以試做來說 你做了最多
謝謝支持喔
@@CookingAlley Can I use this method and salt ratio to preserve kumquets?
可以加甘草粉跟梅粉嗎？
不需要的
加了就不是那回事哪
你好我可愛的朋友
你今天過得怎麼樣？
你可愛的評論引起了我的注意
如果你不介意
我叫拉里，你叫什麼名字？