🔴Осетинский пирог со свекольными листьями и сыром Цахараджын от известной мучницы Зинаиды Калаговой
Вставка
- Опубліковано 14 жов 2018
- Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром Цахараджын от известной мучницы Зинаиды Калаговой
Пекарь осетинских пирогов-мучница Зинаида Калагова очень знаменитая мучница в Северной Осетии г Владикавказе и не только,но и в Пятигорске и Москве
Ее пироги любят за их вкус и аппетитность
Осетинские пироги Это не просто еда. Это символ - благополучия, изобилия, самой жизни.
Если вы были в Северной и не попробовали осетинский пирог, считайте, что ваш визит в эти гостеприимные края прошел зря.
- Женщина, приступавшая к замесу теста для пирогов, обязана была выполнить ряд условий,
- Прежде всего, подойти к этому процессу чистой - и духовно, и физически. Обязательно с покрытой головой.
Во время приготовления пирогов ей не разрешалось даже разговаривать, чтобы случайно не осквернить процесс, который приравнивали к священнодействию.
Пироги раскатывали только руками, без помощи скалки, эта технология используется и современными хозяйками.
Нам 3 пирога нам понадобиться:
Специальная Сковорода(Теба) диаметром 28-30 см или форма
Ингредиенты :
Для опары:
1 стакан теплой воды
+ 2 ст . л сух. дрожжей (60 г. свежих прессованных)
+ 2 ст.л. муки
+ 2 ч.л. сахара
Для теста:
Опара
500 мл. воды или (250 воды и 250 молока)
2 ч.л. соли
750 г. - 1 кг просеянной муки
0,5 стак.рост.масла + немного для смачивание рук когда будете отрывать тесто
Начинка
Осетинский сыр свежий - 1 кг
( можно заменить не очень соленой брынзой или адыгейским сыром )
Свекольные листья - 3 средних пучка
Свежий лук - 1 пучок
Свежий укроп - 1 пучок
1-2 ст.л. сметаны
1-2 ст.л. муки в сыр
***
Сливочное или топленое масло - для смазывания
ПЕКИТЕ НА ЗДОРОВЬЕ И РАДУЙТЕ СВОИХ БЛИЗКИХ ВКУСНОЙ ВЫПЕЧКОЙ
А Я КАРАЕВА ФАТИМА И МОЯ ДОРОГАЯ ПОДРУГА ЗИНАИДА КАЛАГОВА ЖЕЛАЕМ ВАМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! : )
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ,СТАВЬТЕ ЛАЙКИ И ПИШИТЕ КОММЕНТАРИИ
********************************************************************
Подпишись на новые видео!
🔴 Не забудьте нажать на колокольчик 🔔 чтобы получать оповещения о выходе новых видео рецептов!
🎥 UA-cam канал ➫ / glazamityrista 👈 Новые видео!
❗️ Чтобы не потерять рецепт - жми КЛАСС+ПОДЕЛИТЬСЯ и оставь свой комментарий!
Настоящие Хачапури по аджарски • 🔴Настоящие Хачапури по...
Тесто на осетинские пироги. • 🔴Тесто на осетинские п...
Настоящие Хачапури по аджарски и тесто на осетинские пироги.
• 🔴Настоящие Хачапури по...
Простой рецепт пошаговой выпечки Булочки Круассаны.
• 🔴Простой рецепт пошаго...
Осетинские пироги.Вкусные и простые рецепты теста на осетинские пироги
• Video
Рецепт-Пирог Цветок с начинкой Nutella Рецепты КУЛИНАРИЯ С ЛЮБОВЬЮ
• 🔴Рецепт-Пирог Цветок с...
Котлеты из кабачков Κολοκυθοκεφτέδες
• Котлеты из кабачков Κο...
Пирог Постный Яблочный
• Пирог Постный Яблочный
Пирог с вареньем .Пирог из песочного теста Тарта Паста Флора
• Пирог с вареньем .Пиро...
Пирог Тропиканка Очень вкусный!!!
• Пирог Тропиканка Очен...
Яблочный кекс рецепт
• Яблочный кекс рецепт
Булочки с сыром .Лепешки с Цукини и Рикоттой
• Булочки с сыром .Лепеш...
Вы найдете нас в соц сетях
ok.ru/kylinariaa
kylinariaa
retseptyiotfati.blogspot.gr/
/ glazamityrista
Моя партнерка air
Присоединяйтесь,это отличная партнерка
Регистрация ТУТ www.air.io/r/FATIMA
***********************************
Я В СОЦСЕТЯХ:
Моя группа в ok
ok.ru/kylinariaa
Мой Instagram
/ fatika72
Моя группа Вконтакте:
kylinariaa
Мой Facebook
/ kylinariaa
Мой twitter
/ fatikax
Мой Мир
my.mail.ru/community/kylinari...
Я родом из Осетии рецепт осетинских пирогов знаю не по наслышки,
Осетинский пирог, это визитная карточка моей родной Осетии.
Кулинария в Осетии это настоящее искуство, повар, кондитер, пекарь это основное .
готовить вкусноо сетинский пирог учат с самого детсва.
Осетинская кухня и осетинская кулинария, это просто пальчики оближешь.
***********************************
#пирожки #пирожкисначинкой #простопирожки
Вай,вай!Наши Осетинские пироги!Цай дзабах уалибахтæ скодта. Зинаида просто шедеврально их приготовила!Отличный рецепт!Миллион лайков!
Вкуснее осетинских пирогов нет на свете ничего😍обожаю,это мое слабость😍 очень понравилась ваше видео😍😍😍❤👍🏻
Что то мне подсказывает, что это лучший рецепт, который я видел. Приходилось попробовать, теперь я влюбился в них. Это очень вкусно!
Спасибо вам!
Это самый лучший рецепт осетинских пирогов👍
Ну наконец то безупречный рецепт, а то такие рецепты выдают некоторые блогеры, что стыдно становится называть осетинскими пирогами то, что они готовят. Спасибо огромное!!!!!!
И вам Мариночка спасибо что заглянули на мой канал. Добро пожаловать к нам в Осетию.Будем вам рады
@@culinaryoflove Я живу в Осетии всю жизнь.
Отличнейший ролик! Редко на ютубе можно найти такой адекватный мастер-класс осетинских пирогов и их результат. Вот это - истинно осетинские пироги!
Леночка благодарю вас за добрые слова ❤️☺️❤️Приглашаю вас в Осетию, я каждое лето еду на родину и с удовольствием вас угощу вкусными Осетинскими пирогами 🌼😍🌼
Ну наконец то, наш любимый родной рецепт. Бузныг. Моё почтение Вам.
Молодец вы Фатимочка ! Достойно представили наши любимые осетинские пироги ! Дай Бог Вам крепкого здоровья и долгих лет жизни дорогая ! 😘🌹🌹🌹🌹 ( Композитор, поэт, продюсер Марина Саламова)
Благодарю вас Мариночка 🥰❤️
Спасибо вам,это настоящий рецепт,моя свекровь так готовит и меня научила
Спасибо большое за прекрасный рецепт, только недавно приготовила и поели всей семьей! Впервые я осталась довольна своим осетинским пирогом, раньше никогда не получался таким вкусным!
Это просто релакс какой-то смотреть ваши видео как будто аромат чувствую хотя сама и научилась их печь т ,кмуж осетин, ився родня у нас обожает этти кулинарные шедевры спасибо девчата
Выглядит восхитительно!
жила во Владикавказе по ул Николаева..да это настоящие осетинские пироги..спасибо за рецептики..
Очень вам рада,привет с центра Ул Штыба 😍💖🌺
Сердечное спасибо
Молодец!!! Всё правильно сделала!!!! Умница!!!!❤👏👏👏🌺🌹🌷🌺🌹🌺🌸
Мои самые любимые пироги со свекольными листьями
Мне очень понравился рецепт теста. А больше всего мне понравились ваши руки, нежные,уверенные, быстрые.Какая вы молодец! Спасибо. Обязательно попообую приготовить. С уважением. Татьяна
Вот настоящие цахараджынта,а не те рецепты,что в ютуб другие
Сколько раз смотрю, Всегда восхищаюсь!!!
На последних кадрах сахараджин! Я чувствую запах реально! Это роскошный пирог, мой любимый, самый самый!!!
жила в Осетии долго и не по наслышке а пробовала эти пироги...умею и сама печь.но здесь бесподобно показано как правильно...спасибо большое!
И Вам Ирочка спасибо за поддержку 😊Всего Вам самого доброго дорогая 🌹❤️
спасибо! как всегда прекрасное приготовление пирога!!! ждём новые кулинарные рецепты!!!!
Давно хотела научиться печь осетинские пироги и года два назад испекла первые. Рецепт теста был почему-то на молоке. Получились пироги такие красивые, румяные, вкусные, но не совсем осетинские. Стала совершенствоваться, искала рецепты, смотрела ролики, пекла. Получалось вкусно! Все кого я угощала пирогами, стали их поклонниками! Ваш видио ролик очень понравился. Цахараджын ещё не пекла, надо попробовать! Очень редко показывают настоящие осетинские печи для пирогов, а ведь, как они мудро придуманы! А вот как её сделать(сварить), размеры этой печи нигде не встречала!
Огромное, Вам, спасибо! И конечно, подписка и 👍. Ярославская обл.
Люба дорогая очень вам рада, и большая благодарность за любовь к нашим традиционным пирогам ,добра вам и счастья
Фатима, какие замечательные пироги - люблю, когда мало теста и много начинки 👍, спасибо за рецепт!
Фатима этот пирог он самый аппетитный а ещё и осетинский уже получается в двойное вкусный честный и родной люблю народ асетии Я сам Цхинвалец
Дай бог вам всем здоровья мои вы родные люди осетрины
Генадий дорогой благодарю что заглянули на мой канал.Огромные приветы Цхинвальцам 🌹
Дорогие жители планеты если бы Вы знали какой в Осетии климат а в джа́уве воздух Вино домашнее Осетинское просто пальчики оближиш такое неописуемо добро- вкусное и серьезное да и вообще если Вы романтик любитель приключений и вкусного здорового стола То вам обязательно надо посетить южную Осетию ни пожа́леите это настоящая сказочная страна с добрыми и гостеприимными жителями мастерами на все руки это нормальное место для отдыха всей нервной системы ЛЮБЛЮ ТЕБЯ 💓 МОЯ ОСЕТИЯ❗❗❗
Вааай...меее...самые вкусные пироги...👍
Фатимочка, СУПЕР! Вот это и есть самые настоящие осетинские пироги! Спасибо за такое прекрасное видео!
Спасибо Олечка,добрых вам выходных 🌹❤️
И ты не пукни с Прокопенко.а то опара не выйдет))))
Умелые золотые ручки! Ничего лишнего. Просто супер!😍
Музыкальная вставка вообще бомба!!!!!!!!!
Фатима, спасибо, что делитесь рецептами своего народа! Это наверное просто обьедение! Такая красота!
Спасибо Оксаночка,я очень хочу донести вкусную частичку Осетии так как это моя родина и Греции так как судьба распорядилась найти мне здесь свое счастье ❤️🌷❤️ всех благ тебе моя дорогая
Отличный рецепт. Вкусный и полезный. Спасибо за рецепт приготовления.
Слава, Всевышнему!!! Наконец я вижу настоящие осетинские пироги!!! Спасибо большое!!!
Вай, вай, Вай! 👍 Фатечка! Я так рада.., так вкусненько! 👍 Как всегда спасибр! 👍
Вот они , настоящие осетинские пироги ! Как пекла моя бабушка и печём мы с мамой.
А зелень куда?
Моя бабушка пекла пироги и была афсин почти у всех соседей. Зелень никогда не добавляли.
Умница!!!
Спасибо большое Вам за рецепт.
Спасибо!!!
Amazing video my friend!!! :)
Большое Спасибо за Рецепт!!!
Супер хозяйки / спасибо / здоровья вам все крепкого 👍
Спасибо дорогая,и вам всего самого доброго❤️🌷
Очень аппетитные пироги и Вы так подробно все рассказали, и музыка на втором плане, как будто В гостях на Кавказе побывала)))) Спасибо!
Мне очень приятно что вам понравилось,готовьте на здоровье❤️🌷
Большое спасибо за рецепт такого удивительного пирога!
Не знао о таком рецепте! Спасибо!
Такие тонкие пироги, как я очень люблю. Где печет Зинуля что бы заказать на новый год?
Миллион лайков вам девочки, вот же умницы рукодельницы🥰🥰🥰
Очень рада тебе тезка 🌹❤
Фатима Калагова и тоже мучница-повар 🥰
super my friend
Ай да!!! Нельзя осетинам в дали от дома такое смотреть...!!!!)))
Big like nice
Ууууууумница.....лайк от нас!!!!!привет из Владикавказа!!!!!!
Мадиночка СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!Большой привет моей родной Осетии❤️❤️😀🌷
ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ ПО НАСТОЯЩЕМУ МОГУТ ПРИГОТОВИТЬ ТОЛЬКО ОСЕТИНЫ!!!!💝💝💝💝БОЛЬШОЙ ПРИВЕТ РОДНОЙ ОСЕТИИ ИЗ ИТАЛИИ🇮МОИ РОДИТЕЛИ С АЛАГИРА И АРДОНА!!!!💝🇹
Вы правы на 100% 🌼😊🌼А вам большой привет из Греции. А мы городские, г Владикавказ 🌼😊🌼
@@culinaryoflove А я жила на осетинке, на Кутузова. Фатима какие у тебя они получились аппетитные, здесь где я живу никогда не продаются свекольные листья, да и сыра осетинского нет. Правда когда картофчын делаю, то использую мацарела сыр, ничего получается, пойдёт. Привезла из Владикавказа круги деревянные, насколько легче с ними лепить пироги. Благодарю и всего самого наилучшего тебе и твоей семье🙏🙏🙏👍👍👍
С удовольствием посмотрела Ваше видео.Так и хочется самой такой пирог испечь ,но кто будет кушать? я одиночка.Но однажды соседка-осетинка угощала нас-бабулек во дворе примерно такими пирогами. СПАСИБО Вам. И прокрутите моё видео.Это ,конечно, не пирог ,но мы же друзья.
куд расухдета ма дзабахтаса скодтат ахортаиндзе
Очень рада что вам понравилось😊
👍👍👍
Фатима, я давно в Осетии не живу. Уроженец Осетии. Научился пироги делать ещё в юности (да, да.. в Осетии говорят, пироги должна делать только женщина. Но, мужчины тоже умеют готовить, например Константин Ивлев :)
Так вот, года два назад, что то случилось. Перестали получаться совершенно. То не тонкие. То тесто рвётся. То по краям начинки нет...
Ну неужели потому, что мужчина?
Какие могут быть проблемы?
Огромное спасибо за прекрасные рецепты осетинских пирогов, это чудо, извините, буду благодарна, если ответите, стакан воды из общего количества жидкости или отдельно, с уважением Ольга.
Фатима здравствуйте, скажите пожалуйста опара из общей жидкости ставят?
Кушать мы такое любим, а вот готовить нет!🍕🍞😪с удовольствием бы скушали Ваши пироги!!!👍👍👍
Добрый день!!! Скажите, а тесто можно замораживать в морозилке? Или например сделать три пирога и кинуть в морозилку и доставать по мере надобности?
Тесто можно в морозильную камеру.
Пироги можно испечь ,а что останется отправить в морозильную камеру.
Когда захотите достаете и подогреваете на слив.масле очень вкусно
Ingredient English please.
Спасибо большое за рецепт!!!Шикарные пироги!!!
Фатимочка,скажите пожалуйста,а масла сколько налили в тесто? Примерно с 0,5 стакана,наверное?
Спасибо что поправили,сейчас впишу,мы делали в тот день очень много пирогов,поэтому и теста так много,на количество которое я предоставила примерно 0,5 стакана достаточно + на смачивание рук когда будете тесто отрывать
КУЛИНАРИЯ С ЛЮБОВЬЮ Спасибо большое за быстрый ответ!🌺🌹💐
На сколько пирогов этот рецепт? Спасибо
Не поняла, сколько жидкости надо на тесто, учитывая 1 ст воды на опару
Фатима,здравствуйте!Спасибо вам за очень подробное видео, пироги шикарные!!! Мастерица выше всяких похвал🤗
У меня вопрос,подскажите пожалуйста, сколько у вас точно ушло муки на 3 пирога(500 мл воды) ? Вы пишите от 750-1 кг, но если положить 1 кг на 500 то тесто будет крепкое..
Оксаночка я живу в Греции,и мука у меня как вы поняли другого типа,вы правы 1 кг это много.У меня уходит от 650-700 г. ,после этого уже добавляю масло, а остальное на подпыл.Попробуйте так,на рецепт теста на осетинские пироги надо придерживаться лучше пусть будет жиже чем круто .Спасибо что заглянули на мой канал,удачи
КУЛИНАРИЯ С ЛЮБОВЬЮ спасибо 🤗
На три пирога одна мерная кружка!
Мерная кружка муки на три пирога!
Здравствуйте! Очень красивые,аппетитные пироги...,а когда показали уже кусочки пирогов горячие,с начинкой сочной...,ммм...,что со мной было...)))Спасибо за пошаговый рецепт,буду пробовать именно так. А если вместо сухих дрожжей использовать живые,прессованные,то примерно сколько надо дрожжей? Или на глаз?
На три пирога одна чайная ложка сухих дрожжей!
@@user-iw8tg5to5m Спасибо, что ответили .
Добрый день,Фатима.Подскажите где можно во Владикавказе купить такую сковороду(теба)?Я из Прохладного,бываю часто во Владикавказе.Пироги осетинские это так вкусно!!!
Я думаю на базаре найдете,еще посмотрите на привоз-базаре
Полно на рынке " Викалина " где посуда
Что-то я не поняла:сделали опару, отставили и опять добавляете в воду дрожжи и замешиваете тесто. А почему отставленная опара не задействована?
Извините 1 пачка дрожжей? Если 2 ст.л. Как написано в рецепте, то больше получается.
Здраствуйте Фатима я так хочу нучиться печь настоящие осетинкие пироги Зина учинеов принимает если да было бы здорово
Я не думаю,но обязательно спрошу :)
@@culinaryoflove спосибо большое Вам
Добрый вечер, скажите вы масло 🧈 сливочное смешиваете с чем нибудь ? Водой или растительным маслом ?
Нет ,ни в коем случае не смешиваю,в идеале сюда даже топленое масло идет
Одна пачка сухих дрожжей, это сколько в граммах? З пучка свекольный листьев, это примерно сколько в граммах? У нас не продают в пучках. Я живу Казахстане, моя Мама была наполовину осетинкой. Когда то в детсте Мама готовила такие пироги. Мамы уже нет с нами, хотелось бы приговить по-вашему рецепту. Спасибо.
1 пачка 7-8 г
Если живых то 25-30 г
С листьями даже не знаю,никогда не измеряла.
Возьмите на глаз.
готовой начинки должно быть столько же, сколько и теста. Высший пилотаж- сделать начинку в 2 раза больше, чем тесто
сколько см сковородка?
Здравствуйте. Ошибки в рецепте теста нет? Тесто одинаковое на сахараджин и на картофджин, но в одном видео у вас у казано 0,5 ст воды в опару, в другом - 1 ст. 🤔 Остальные ингредиенты одинаковые. Все-таки полстакана существенно влияют на гидратацию теста.
Исправила, пеките на здоровье
Как понять слово Мучница? Поискала в интернете - не нашла. Это какое то национальное понятие? Поясните, пожалуйста. За видео спасибо!
Это от значения "Мучные изделия" Танечка очень вам рада 🌹🌹🌹
Скажите пожалуйста, а это тесто можно замораживать?
Можно!
Очень аппетитно😉.У меня супруг осетин,я готовлю,но готовила с сухими,решила теперь только со свежими,ваш пирог оч.понравился.А с тыквой пропорции сможете написать?😊
Здравствуйте 😊Пропорции на тесто все те же . Что касается начинки: старайтесь чтобы она не была очень воденистая. Если тыква сочная то немного посолите и откиньте на дуршлаг. Если и после этого в ней много влаги то слегка отожмите ,а когда будете заполнять пирог ,то присыпьте мукой.
Сырую тыкву через терку пропустить и добавте жареный репчетый лук с под маслом и чёрный перец!
Чтобы получить более сухую тыкву, выбирайте более сплюснутую по форме, разрежьте вдоль, уберите семечки, смажьте маслом и запеките в духовке. После запекания полученное пюре можно и заморозить, если останется. Оно же идёт и а суп и в сладкую выпечку.
@@culinaryoflove спасибо,эти нюансы я знаю😉,думала сыр и тыква в пропорции сколько,но я на глаз распределяю,думпла есть какая пропорция.Спасибо,что ответилили.🖑
Вот это уже можно назвать осетинскими сахараджынта, правда сыра бы чуть побольше в % оношении , но это уже наверно по вкусу. Я уже стал сомневаться, в том , что в сахараджынта бывает и сыр. Одна официантка с удивлением возразила своим клиентам:,,А разьве в сахараджыне бывает сыр?". Наверно и подсолнечное масло стали добавлять недавно.
Руслан благодарю вас что заглянули на мой канал,да извращений на тему Осетинский пирог в интернете очень много,и сбивают с толку тех кто очень хочет научится выпекать наши вкусные пироги.
Подскажите, пожалуйста, если теста 300 гр, то сколько нужно брать в идеале начинки?
В Осетии говорят чем больше начинки тем больше.Я всегда ориентируюсь на глаз, смотрю какой клубок теста такой делаю клубочек начинки
Подкажите какой сыр можно использовать? Чтобы он продавался в России
Здравствуйте Елена ,очень вам рада
адыгейский сыр, Моцарелла
Спасибо
Подскажите пожалуйста у меня никак не получаются эти пироги. Тесто начинает рватся у меня☹️☹️☹️
В первую очередь конечно удача с техникой приходит,могу только посоветовать одно,после каждой манипуляцией с тестом давайте ему отдохнуть,и начинка не должна быть очень влажной.У вас все получится ,не сдавайтесь 😊🌹
Такая печка есть не у всех((( А в духовке получится?
конечно получится,ставьте на температуру на которой печете хлеб и у вас все получится😊🌺
если не в духовке то где же еще?
Татьяна, сейчас у многих хозяек дома стоят современные "блатные" печи, которые к сожалению не разогреваются достаточно сильно (осетинские пироги готовят именно на сильном огне) поэтому многие хозяйки в Осетии после покупки полуэлектрических блатных печей зовут мастера-газовика для переделки плит "под осетинские пироги".
Лайк от друга заходи в гости
Хорошее видео-заходи ко мне на новинку
Здравствуйте давай дружить
Главное чтобы Алина не пукала.когда говорит слово Осетия))))