Стейк ковбой на гриле методом обратной обжарки - reverse sear (рецепт для угольного гриля)
Вставка
- Опубліковано 21 вер 2018
- Рецепт стейка ковбой (рибай на кости) весом 600 грамм. Готовим идеальный стейк из мраморной говядины на угольном гриле методом обратной обжарки - излюбленный метод жарки у профессионалов барбекю и тонких ценителей стейков. Категорически рекомендуем рецепт и метод всем любителям классного мяса!
Смотрите текст рецепта на нашем сайте: goo.gl/WyRPfH
В съемках участвовали:
• Алюминиевые поддоны grillmag.ru/product/poddon-dl...
• Цифровой термометр iGrill Mini bit.ly/331EBwf
Обещанная ссылка на рецепт картошки на гриле: • Как приготовить картош...
Подписывайтесь на наш канал! Вас ждут рецепты и сюжеты про гриль и барбекю! Больше инфо и рецептов на нашем сайте: grill-bbq.ru/
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Сергей, как приятно Вас смотреть, очень приятная речь, без мата, без пафоса, сразу видно человек из народа👍, спасибо за то, что отвечаете тут и на остальных ресурсах, процветания Вашему каналу, а Вам лично огромного, крепкого здоровья, успехов в жизни 👍👍👍
С июля месяца, как купил себе вебер ориджинал кетл, и подсев на гриль и барбекю, смотрю данный канал, параллельно штудирую ютуб на предмет рецептов и готовки на гриле, и что хочу сказать, пока я ещё не встречал ни кого, кто так толково и познавательно рассказывал и показывал все тонкости приготовления на гриле, обычно показывают в скользь и без подробностей, а тут от и до, за что в очередной раз говорю Спасибо каналу и Сергею! И пожелаю процветания и успехов!
Спасибо большое за такой отзыв! Для нас очень важно, что мы полезны! Передам всем ребятам, которые работают над видео. :)
Кстати заметил еще такое, многие на других каналах вообще не понимают как работают заслонки)))) закроем говорит их, чтобы хорошо прокоптилось)))
Про подробности согласен, мало кто про градусы говорит, в котле, в мясе.
Это канал для меня так про барбекю, как Сталик про казан
Согласен 👍
Ну аппетит разогнал бешеный, круто спасибо за рецепт обязательно попробую .
Спокойный стиль...объясняет всё доступно! Молодец!👏
:) Спасибо!
Спасибо за рецепт. Как всегда, высший пилотаж!!!
Спасибо!
Как ВСЕГДА спасибо за рецепт слюнки глатнул Спасибо вам за всё что делаете удачи
Спасибо!
Молодец, смотрю с удовольствием!!! Успехов автору!!!
Спасибо!
Класс.....!!! Ты молодец! Спасибо тебе за такие рецепты...
Спасибо!
Так всё внятно и понятно! Попробую обязательно! 👍
Спасибо!
ждал пока не отрезал от стейка, увидив результат сразу лайк!!
:) Спасибо!
Согласен на 100% ! Отличный метод)
Спасибо!
Хороший рецепт😉👍🏻
Супер, спасибо. Благодаря Вам открыл для себя новое хобби.
Отлично! Спасибо!
@@Grillbbqclub Я вообще из-за мяса, из квартиры в дом переселился.
👍🔥
Смачного , як завжди все супер
Спасибо!
Делал по вашему рецепту картошку. Получается очень вкусно. Всем советую попробовать.
Это один из моих любимых рецептов. Спасибо!
100% попадание,отлично получилось!!! Да, с бокальчиком Pinot Noir☝️,то что доктор прописал!!! Спасибо огромное, что все секреты приготовления нам объяснили и показали. Класс!!!
Спасибо!
Толково готовит мужик! Красавчик
Спасибо!
Спасибо!!! Отлично!!! У меня тоже все получилось.
Отлично!
Вот это по мужски! Приходит оповещение на телефон из инстаграма: Weber подписался на ваши обновления, и тут сразу второе оповещение: Гриль-барбекю клуб появилось новое видео)))) это знак к покупке гриля! А в целом как всегда лукас, эстетично красиво, апетитно!
:)) Спасибо!
Делал сегодня. Четвертый рецепт на гриле. Томагавк с костью сантиметров 30 минимум, какие там два-три для красоты. )) Толщина стейка около 6 см. Прожаривался до 50 градусов порядка 20 минут (+28 внешняя температура). Получилось супер. Очень сочно, очень вкусно. Спасибо за рецепты.
Best i ever cook thank you
Thx!
Круто . 3 года жарил на Вебер Кетл теперь перешёл на Вебер Газ Гриль. Видно что мужик разбирается 👍🏻👌
Спасибо!
Отлично получилась, сытное блюдо класс!!! Ваше видео всегда получается у меня смотреть на ночь ))) , но не возможно просто ) у меня как у собаке павлова)))
:))) Спасибо!
Классный стейк
Спасибо!
супер! нужно попробовать
Спасибо!
Так и не получил ответа на свой вопрос в другом видео про острый чили :(
Всё супер, как обычно)))) 😊👍 но вот вопрос.... кто эти люди, которые ставят дизлайк??? ваще не понятно..... как эта красота может не нравиться!?
:)))
Веганы
Поеду завтра забирать свой вебер с дачи, чтобы зимой в гараже не скучно было. Ведь столько рецептов надо освоить!
Хорошее дело!
Ооо! То, что надо. Обзор как всегда отличный, спасибо.
Спасибо! :)
Отлично, спасибо за видео. Вопрос. Может стоило оставить щуп и при прожарке на прямом жаре, чтобы уже наверняка знать, что внутри будет точная заданная температура? И ещё... обратил внимание, что отверстия крышки были не над мясом, а сбоку. Как лучше? Спасибо
Здорово!!!!!! Братан давай больше рецептов на газ гриле, удачи тебе во всём!!!
Спасибо, стараемся!
Обовязково попробую
Рекомендуем!
Супер! Жду стейк "яблочко"
Спасибо! Да, снимем.
Запомним. Попробуем...
Рекомендую!
Шикаарно,как всегда. Жаль за лето только свинину готовил на гриле и овощи
Спасибо! Но на гриле можно готовить круглый год. :)
тоже думаю перевести в гараж. единственный момент любой уголь разогретый до красна в китайском гриле 46 сантиметров при открытых поддувалах начинает тухнуть минут через 20, если закрыть крышку,если не закрывать то он долгоиграющий. в любом 46 см гриле наблюдали такую картину?мне просто интересно это проблема диаметра гриля или то что он китайский. помните в начале сезона писал что купил за 2500 и приколхозил термометр с али.
В последнее время таких вопросов прилетает очень много. Почти каждый день. Вместе с подписчиками выяснили, что скорее всего ело в конструкции китайских грилей. Они что-то неправильно рассчитали. На веберовских грилях все в порядке. Скорее всего дело в размере вентиляционных отверстий. Например, в комментариях к этому видео есть обсуждение этой проблемы ua-cam.com/video/0YDokYnhDnA/v-deo.html
планировал приколхозить вентелятор в поддувало(аккуратно чтоб не расплавился) и повер банк тогда точно все будет ок. Но пока руки не дошли и радуют лишь ваши видео))
Можете попробовать, но лучше купите гриль известной марки. Вебер например.
Дальше тоже радуйте нас со стейками))
:)
Спасбио за обзор!
Будут поставки ещё новых Грилей?
Боремся за это.
Долго жил в деревне, и ни разу там нел с досточки. Тпм наоборот люди стараются по красиве тарелку поставить. 😁
Да и картошку всегда чистят, потому что кожуру опасаются есть, да и есть кому очистки скормить. 😁
А вот розмарин там не продавали и не выращивали. 😁😁😁
👍👍👍
Еще можно завакумировать стейк, поставить под сувид, под определённую температуру,и через час примерно, вынуть его и задать корочку на гриле. Идеальная прожарка гарантированна
Сергей привет!
Сделайте обзор на покупку мяса на рынке. Свинина- говядина- ягненок. Какиа части, на какие рецепты используете вы! Заморозка / разморозка впрок. Вы как то говорили, что можно покупать толстый край на рынке и экономить на стейках рибай . Но ваш ролик про портерхаус, тиб-бон, и клаб стейк, меня зантересовали. Можно ли их так же на рынке нарезать?
В обще сделайте ликбез на мясо!
С уважением Сергей Ростов на Дону ( Weber Master-touch GBS 57)
Сергей, спасибо! Хорошая мысль. Попробуем снять такой ролик. Но сразу скажу, на рынке далеко не все можно купить.
Да я уже понял что не все)) просто когда приходишь на рынок, а там всего и много... чувствуешь себя мальчиком в песочнице. Да ещё и многие хотят тебе подсунуть не то что надо)) поетому остро стоит вопрос в само образовании )) Вот наткнулсяна один интернет магазин, где как мне кажетмя хорошо рассказано... какой стейк и из чего режут! www.gurmanclub.ru/catalog/myaso/govyadina/steyki/
daily.afisha.ru/archive/gorod/archive/bestfood-steyki/
magmens.com/polezno/28322-govyadina-polnoe-rukovodstvo/
kseniyauspeshnaya.ru/steyk/myaso-dlya-steyka-iz-govyadini-kak-vibrat.php
(не реклама)
В каком магазине вы берете стейки, которые готовите? Мираторг?
У российского бренда на букву М
В Магните)
Первый! Клёво!
Спасибо!
Медиум велл ! Нормуль! Но лучше прямой жар!
Очень круто, а метод Су-вид использовали? Для тех, кто не в курсе, в вакуумном пакете доводим до целевой температуры с точностью до градуса. Затем либо сразу на гриль, либо быстро охладить и оставить в холодильнике до прихода гостей. Позволяет готовить не примиальную говядину, на примеру 36 часов при 55 гр. делают даже "подошву" нежной (на спор делали стейк из абсолютно неподходящего отруба, пришлось поставить так надолго, но зато все жилы превратились в коллаген). Второй плюс это возможность пастеризации (зависит от толщины и вида продукта), что позволяет делать мясо с кровью безопасным, в том числе дичь. Оленину, козла, даже медведя. Третий плюс это скорость подачи, когда пришли гости, то пакет из холодильника в теплую воду минут на 5-10, потом быстрая обжарка. Попадание в прожарку 100% случаев.
Всегда с удовольствием смотрю твои обзоры . Очень здорово и аппетитно.
Такой способ приготовления мне очень нравиться .
Сергей , объясни , почему ты вынул щуп из стейка на втором этапе ?
Особое спасибо за появляющиеся на экране титры (время, температура, способ) . Для тех у кого память зрительная , это очень помогает лучше усвоить информацию .
Спасибо за такой хороший отзыв! Для нас это важно. На втором этапе щуп убираю, т.к. второй этап очень короткий 2-3 минуты с каждой стороны. Щуп только помешает переворачивать мясо.
Чтобы не мешался провод от щупа , я купил щуп совершенно без металического провода . Покупал его для вертеля , но стал использовать его не только на вертеле. Он подходит для толстых стейков. Это не реклама , специально не называю фирму , хотя ты наверняка знаешь фирму :))
Подскажите что за беспроводной щуп?
Гуглил и не нашёл :(
@@korvet7977 Фирма называется MEATER . Заказывал на прямую . Не дешёвый и пересылка тоже дорогая . Но оно того стоит .
Лайк от меня
Спасибо!
А по идее дома можно в сувид на 52 по Цельсию или в духовке как там нужно с термощупом на часик а потом по минуте корочку задать на сковороде на плите, короче говоря тот-же метод будет, только инструментарий разный, правильно?
Да, будет похоже. Но можно и без сувида, сразу в духовку.
Сергей, а можно ли таким методом готовить аналогичные куски (толстый и тонкий край) бычков травяных пород? Может есть какие-то нюансы, чтобы жестким мясо не было? Посоветуйте, пожалуйста
Конечно можно! Обратной обжаркой обычно готовятся толстые стейки. Толщина которых более 2.5 см. При этом не важно травяной или зерновой откорм.
добрый день! У меня гриль торингтон хаус, 59 в диаметре, и такая проблема, готовлю в основном на древесном угле, т.к. не могу найти брикеты и он при закрытой крышке тухнет, даже если он твердый и хорошего качества. вопрос, дело именно в угле(знаю что брикеты горят дольше) , или что то с грилем не так(плохой поддув например)?
У вас очень частый вопрос. Я на таких грилях не готовил, но со временем вместе с подписчиками удалось выяснить, что дело в конструкции гриля, скорее всего. Видимо китайцы что-то не рассчитали. Посмотрите например переписку в комментах к этому видео ua-cam.com/video/0YDokYnhDnA/v-deo.html
Сергей подскажите какое расстаянее от нижней решетке(где лежат угли) до верхней( где готовите). Спасибо.
Точно не помню, но вроде 12 см. При случае замерю.
@@Grillbbqclub спасибо.
Даёшь здоровенный томогавк!
:)) Есть такое в нашем плане.
Приветствую Вас и Спасибо за очередное вкусное видео!
Можно Вас попросить немного пояснить почему Вы солите мясо до обжарки и пробовали ли Вы это делать после?
Насколько уместна дегидратация вызываемая посолом и как она на Ваш взгляд влияем на вкус продукта?
Заранее спасибо.
Спасибо! Солить можно и до и после. В зависимости от вкуса. Мне нравится солить до, т.к. соль немного вытягивает сок и диссоциирует в нем. В результате поверхность мяса пропитывается солью лучше. Но это нюансы. :)
@@Grillbbqclub Спасибо!
Сталик Ханкишиев в одном из своих видео объяснял, что посол мяса до готовки улучшает вкус готового продукта и практически не влияет на его влажность.
Выглядит всё очень вкусно. А вот здоровья хватает потреблять так часто жаренное мясо?
Ммм. Хватает. :)
Стейк смотрится классным. Отлично наточен нож ;) приятно смотреть.
Одно "но". К моменту готовности к подаче стейка, картофель будет уже холодным. Имхо, это не гуд.
Не совсем. Картошка остается теплой. Но, главное в том, что гарнир всегда готовится первым. :)
Тоже отличный вариант. :)
glinand диванный эксперт )
После просмотра вашего канала, я не выдержал и купил (большое зелёное яйцо). Может вы откроете новый канал как это делать на Big Green Egg? Это было бы просто бомба! 🙏😁🇺🇸. Вам привет 👋 из Флориды.
Спасибо! На BGE не готовил. Но принципы одинаковые.
Как готовить revers sear на weber go anywhere? Как правильно рассчитать уголь, настроить заслонки и контролировать температуру (если нет термометра:)?
Средний жар на GA, это половина стартера. А если нет термометра для мяса, то ничего не получится. Reverse sear только с ним делается. Иначе в прожарку не попадете.
@@Grillbbqclub как управлять жаром без термометра в самом GA? Термометр в мясе - это понятно. А вот как держать температуру гриля?
Очень просто. Для GA и SJ есть маленький стартер: grillmag.ru/product/starter-dlja-rozzhiga-portativnyj/
Если вы смотрите наши видео, то наверное заметили, что я все время говорю, сколько брикетов потребуется в стартере. Сильный жар - полный стартер. Средний жар - половина стартера. Слабый жар - треть стартера. Но есть нюанс, для маленького стартера лучше использовать брикеты Weber Long Lasting, т.к. они мельче.
Дальше все легко. Если вы знаете какой вам нужен жар, то на столько и наполняйте стартер. :)
@@Grillbbqclub все так просто оказалось. Спасибо, надо попробовать:))
:) Пробуйте!
Здравствуйте. Немного не по теме видео, но может подскажете. Начитался положительных отзывов про уголь Kamado,купил, а он тухнет. Разжигаю в стартере долго, уголь становиться красным с белым налетом, в гриле все заслонки открыты. Начинаю готовить температура быстро падает и уголь тухнет, остается немного красным только под верхней заслонкой. Гриль masterTouch. Уже два раза такой эффект. Готовил на прямом жаре колбаски и картошку, выкладывал по решетке, оставляя пространство для прохода воздуха. Гриль прогрел. При закладке температура было где-то 230, через 5 минут уже 150 и угли потухли.
Очень интересно! Никогда не пробовал этот уголь на гриле, но сильно сомневался, что он подойдет. Возможно действительно просто не подходит для гриля. :)
Может ему воздуха не хватает, потому что в стартере прекрасно горит, жар дает очень сильный, а при попадании под крышку тухнет. Хотя читал отзывы, что люди используют в грилях Weber. Попробую еще поэкспериментировать..
Очень может быть. Напишите потом, что получится.
Сейчас попробовал. Угли в стартере 50 минут, все красное и пышет жаром. Высыпал на решетку 50/50 для того чтобы был максимальный проход воздуха, закрыл крышкой, все отверстия открыты, продуктов не было, пустой гриль. Через 20 минут открыл крышку, угли уже почти все черные, практически потухли. Так, что видимо дело в угле, хотя отзывы по этому углю очень хорошие, пишут, что лучше угля weber. Почему у меня так не знаю. Даже на наших российских брикетах все прекрасно готовилось. Нашел еще один отзыв человек пишет, что этот уголь изначально производился для каминов, потом стали продавать как для грилей.
Видимо действительно кислорода не хватает. Нужно взять на заметку, а то я тоже хотел этот уголь попробовать.
Рецепт огонь! А можно дома сделать также в духовке, а потом корку задать на сковородке? Спасибо:)
Да, можно. Главное чтобы в духовке был термометр. Кстати, IGrill можно и в духовке использовать.
@@Grillbbqclub спасибо! Есть китайская поделка, пока жаба душит покупать igrill :)
Подделка тоже подойдет. Главное, чтобы не врала с градусами. :)
Делал, получалось огонь)) а еще можно сделать в сувиде и прожарить
Здравствуйте, какая марка термометра и где можно купить... Можете дать ссылку... Заранее благодарен...
Добрый день, это термометр Weber iGrill Mini. А купить теперь можно в нашем магазине :) Смотрите по ссылке grillmag.ru/product-category/aksessuary/igrill-i-termometry/
Сергей, как вы относитесь к рецептам и гриллерам которые ни в коем случае не рекомендуют солить и перчить мясо перед жаркой... ?
:))) Я к ним не отношусь. Это один из тысячи мифов, которые связаны с приготовлением мяса. На самом деле, все равно когда солить. Но продвинутые гриль-мастера солят в основном до. Самый крутой авторитет по науке приготовления на огне, это Митхэд (Meathead). Он очень просто сделал, взял все эти мифы и проверил их научным образом. В результате обнаружил, что в большинстве случаев народ просто заблуждается. Все это он описал в свой книге. Правда на русский ее не перевели. Это моя самая любимая книга по грилю и барбекю. Купил ее на Амазоне, держу на смартфоне и постоянно перечитываю. Называется книжка так: Meathead : the science of great barbecue and grilling
@@Grillbbqclub понял)
Для свинины такой способ тоже подойдет?
Да, конечно!
однозначно работал в ресторане мангальщиком!!! люблю стейки! но именно медиум вел или даже вел доне!! кровь меня воротит от блюда!!!
Как всегда, профессионализм налицо: отдельная дощечка и нож для немясных продуктов, отдельная дощечка и нож и перчатки - для мяса. Спасибо за приятные минуты!
Спасибо!
Здравствуйте! Помогите найти пожалуйста хороший магазин грилей которые не кидают и проверены именно Вами! Хочу купить гриль Вебер 57см ONE-TOUCH ORIGINAL KETTLE...
Насмотрелся видео на ночь теперь слюни текут с рецептов и гриля.. А нагибаться над мангалом уже надоело)
Посмотрите магазины на веберовском сайте bit.ly/2uuyjou Они вроде все нормальные. :)
Спасибо огромное! Ждем новых и интересных рецептов от Вас! =)
Спасибо!
Жесть. У нас одинаковый голос. Мой телефон запускает Сири на 11:40. Каждый раз, сколько бы я не перематывал. Он слышит Revers Siri.
:))
Там же 400° почти,ты говоришь 190?)
Сверху - Фаренгейты, снизу (под крупными цифрами) - Цельсии.
@@Doktorven ок,понял)
:)
Но вроде сначала обжарка идёт чтобы образовалась корочка которая сок сохранит внутри. То что вы говорите про смысл обратной обжарки звучит как нонсенс и не имеет смысла. имхо
Сначала попробуйте, прежде чем писать фигню. Стейк толщиной 6 см можно прогреть только таким способом, а потом обжарить. Ни капли сочности не потеряно.
А почему вы думаете я не пробовал?
Еслиб ковбои так заморачивались, Индейцы бы всех съели. Все намного проще.
:))))))
У меня Weber green egg,думаю скоро я его пущу в дело. Ещё пару дней ознакомления с правилами пользования и я пойду в бой!!! Всем удачи!!!
^)
👍пойду бутеров наебну.
вискарь на дне, тупо 35 мл. осталось )))
😁
Назло веганам и сыроедам!
:))))
соус из соусов. сразу видно, что это американское блюдо. француфы бы в обморок упали ....
Ммм. Не понятно, при чем здесь французы?
Ближе к медиум рэр, а не велл)