【印尼炸雞 Ayam Penyet】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen

【印尼炸雞 Ayam Penyet】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen
食材：
·雞腿 4個
·孜然 2大匙
·芫荽籽 2大匙
·白胡椒粒 1大匙
·香茅 4根
·鹽 3茶匙
薑黃醬：
·南姜 50克
·薑黃 50克
·老薑 50克
·紅蔥頭 100克
·紅洋蔥 100克
·蒜頭 50克
酸辣蘸醬：
·辣椒 50克
·番茄 100克
·小辣椒 25克
·紅洋蔥 100克
·糖 5茶匙
·鹽 1茶匙
炸雞麵糊：
·粘米粉 100克
·雞蛋 1個
·玉米澱粉 50克
·雞湯 250克
·鹽 1茶匙
Ingredients：
·Whole chicken leg 4 pcs
·Cumin seed 2 tbsp
·Coriander seed 2 tbsp
·White peppercorn 1 tbsp
·Lemongrass 4 sticks
·Salt 3 tsp
Tumeric Paste：
·Galangal 50g
·Tumeric 50g
·Old ginger 50g
·Shallot 100g
·Red onion 100g
·Garlic 50g
Sambal Chili Paste：
·Red chili 50g
·Tomato 100g
·Cili padi 25g
·Red onion 100g
·Sugar 5 tsp
·Salt 1 tsp
Fried Chicken Batter：
·Rice flour 100g
·Egg 1 pc
·Cornstarch 50g
·Chicken broth 250g
·Salt 1 tsp
料理小貼士：
1.製作【薑黃醬】的時候建議先將南姜、薑黃、老薑和紅洋蔥稍微切一下，以方便它們在調理機裡被打碎。
2.爆香食材的順序【孜然&芫荽籽-香茅-白胡椒粒-薑黃醬】，將所有食材炒香了之後倒入清水，再將雞腿下鍋，大火燒開。
3.煮雞腿的水燒開了之後，【轉中小火煮15分鐘熄火，繼續燜15分鐘】。過程中須加鹽使雞肉入味。這一步是為了確保雞皮不會被煮破，同時保有鮮嫩的口感。
4.雞腿燜好了之後取出鍋，【風乾1小時】。這一步是為了去掉雞肉表面上的水分，增加酥脆度。
5.燜雞肉的雞湯倒出瀝掉雜質，放涼後跟【粘米粉、雞蛋、玉米澱粉和鹽】調製成炸雞腿的麵糊。
6.炒酸辣蘸醬的時候記得要用中小火慢炒，把它們的水份炒出來之後加糖和鹽調味即可。
7.雞肉和豆乾粘上一層麵糊，油熱下鍋炸至金黃酥脆，出鍋控油。盛盤後放入適量的酸辣蘸醬，完成。
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