【印尼炸雞 Ayam Penyet】|林厨居家料理 Lim's Kitchen
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- Опубліковано 10 вер 2024
- 【印尼炸雞 Ayam Penyet】|林厨居家料理 Lim's Kitchen
食材:
·雞腿 4個
·孜然 2大匙
·芫荽籽 2大匙
·白胡椒粒 1大匙
·香茅 4根
·鹽 3茶匙
薑黃醬:
·南姜 50克
·薑黃 50克
·老薑 50克
·紅蔥頭 100克
·紅洋蔥 100克
·蒜頭 50克
酸辣蘸醬:
·辣椒 50克
·番茄 100克
·小辣椒 25克
·紅洋蔥 100克
·糖 5茶匙
·鹽 1茶匙
炸雞麵糊:
·粘米粉 100克
·雞蛋 1個
·玉米澱粉 50克
·雞湯 250克
·鹽 1茶匙
Ingredients:
·Whole chicken leg 4 pcs
·Cumin seed 2 tbsp
·Coriander seed 2 tbsp
·White peppercorn 1 tbsp
·Lemongrass 4 sticks
·Salt 3 tsp
Tumeric Paste:
·Galangal 50g
·Tumeric 50g
·Old ginger 50g
·Shallot 100g
·Red onion 100g
·Garlic 50g
Sambal Chili Paste:
·Red chili 50g
·Tomato 100g
·Cili padi 25g
·Red onion 100g
·Sugar 5 tsp
·Salt 1 tsp
Fried Chicken Batter:
·Rice flour 100g
·Egg 1 pc
·Cornstarch 50g
·Chicken broth 250g
·Salt 1 tsp
料理小貼士:
1.製作【薑黃醬】的時候建議先將南姜、薑黃、老薑和紅洋蔥稍微切一下,以方便它們在調理機裡被打碎。
2.爆香食材的順序【孜然&芫荽籽-香茅-白胡椒粒-薑黃醬】,將所有食材炒香了之後倒入清水,再將雞腿下鍋,大火燒開。
3.煮雞腿的水燒開了之後,【轉中小火煮15分鐘熄火,繼續燜15分鐘】。過程中須加鹽使雞肉入味。這一步是為了確保雞皮不會被煮破,同時保有鮮嫩的口感。
4.雞腿燜好了之後取出鍋,【風乾1小時】。這一步是為了去掉雞肉表面上的水分,增加酥脆度。
5.燜雞肉的雞湯倒出瀝掉雜質,放涼後跟【粘米粉、雞蛋、玉米澱粉和鹽】調製成炸雞腿的麵糊。
6.炒酸辣蘸醬的時候記得要用中小火慢炒,把它們的水份炒出來之後加糖和鹽調味即可。
7.雞肉和豆乾粘上一層麵糊,油熱下鍋炸至金黃酥脆,出鍋控油。盛盤後放入適量的酸辣蘸醬,完成。
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