BERENJENAS DE ALMAGRO
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- Опубліковано 15 вер 2024
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Receta buena pero con errores, a qui en mi tierra Almagro,es un error quitarles las pieles que envuelve la berenjena, pues esta le viene muy bien para la cocción, la protege por a si decirlo, a de mas de que la piel cuando ya están aliñadas es perfectamente comestible, si es recomendable cortarle las puntas de las hojas que suelen estar dobladas hacia fuera,pero vamos para gustos los colores, pero por Almagro eso no se suele hacer.
Muy bien tomo nota son variantes de la receta y consejos muy prácticos y buenas gracias
Hacia tiempo que no veía un canal de cocina tan bueno como este enhorabuena, me ha gustado mucho
+Aitor Rodríguez hola Aitor para empezar quiero que sepas que te llamas como mi hijo por lo tanto ya empezamos bien jajaja qué quieres que te diga con comentarios como estos por supuesto de agosto llevo 6 años aquí intentando mejorar día a día siempre lo diré por gente como tú que ven mis vídeos que a través de sus comentarios me mandan apoyos que les gusta lo que hago pero sobre todo que les ayudo a entender la cocina nuestra tradicional y por supuesto de todos vosotros aprendo te mando un abrazo muy fuerte mi querido Aitor espero que tu llegada a este canal sea muy duradera y que te diviertas mucho con lo que hago y que sigamos en contacto mucho tiempo un abrazo gracias chao
Muy bien explicado
Muchas gracias
Me encanta tu receta la boy a ace mucha gracias dede Fuengirola
Menudo calorcito tenéis que estar pasando por allí eh jajaja Antonia cuando hagas la receta me dices qué tal te ha salido un beso
esta me la apunto para mis hermanas y mi madre . un saludo Alvaro
+MultiTinto yo comencé a hacer las berenjenas no hace demasiados años y desde que encontré esta receta jamás volví a comprar berenjenas de almagro siempre las hago yo hago muchas ahora en temporada y me sirven para todo el año ahora sacaré como unos 8 o 10 botes los cuales voy sacando y me voy comiendo de aperitivo la verdad es que están riquísimas te lo aseguro naturales y muy buenas un abrazo multi y un beso para tu mamá y tus hermanas
Me encantan los encurtidos , muchas gracias por el vídeo.
+tomcatspa muchas gracias a ti por tu comentario gracias por ver este vídeo espero que sigas viendo los demás que con tanto cariño hago para gente como tú un abrazo muy fuerte
Good morning dear friend, I appreciate you putting these comments on the videos, even if it has nothing to do with them, I would also ask you to please translate the text into Spanish or Castilian so that we could all understand it. I appeal to your understanding. Thank you very much. your friend cambalache3
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Hola.encatada de la receta. Pero después de 7 días las puedo conservar para el invierno en frascos?claro afuera de la nevera me refiero
Pues mira buenos días si ya no hace calor de este del verano sin ningún problema si tienes la oportunidad de tenerlas en el frigorífico pues mejor que mejor siempre con el fresco se conserva las cosas mejor ten en cuenta que es una cosa artesana que has hecho y que no está al baño María ni cosas así entonces el conservante va a ser el vinagre y el aceite y lo mejor es conservarlas en un sitio fresco entonces yo te daría el consejo de que de momento las hileras teniendo la nevera hasta que suba un poco más el frío y ya las puedas poner en una terraza que las del fresquito vale pero vamos tampoco creo que se te vayan a estropear yo las tengo metidas en la nevera ya me he abierto un par de botes están buenísimas jajaja un abrazo muy fuerte y muchas gracias
No me cabe duda que estan buenas porque el metodo que empleo para hacerlas es identico al tuyo, con una pequeña variacion en la proporcion entre agua y vinagre, pero las hojas y la piel del rabo, para los nacidos en ciudad real es lo mejor, para nosotros cuando vemos a alguien comerse solo la tripa de la berengena nos sentimos como cuando ves a alguien comer marisco sin saber hacerlo, ejem. Conerse solo las patas de un centollo y tirar el cuerpo sin toca.
Solo me queda decirte que no te enfades conmigo, en mi defensa te diré que por tu metodo de guisar las berengenas y algunas cosas mas, te tengo muy alta estima aprendiendo de tus videos con el reconocimiento que mereces.
Estoy completamente de acuerdo en lo que has dicho pero me gustaría saber cuál es la proporción que le echas tú de vinagre y agua siempre es bueno mejorar si se puede mejorar mejoraremos
Estaba esperando otro video de berenjenas :D
+eljugadorloco cómo que estabas esperando otro vídeo no entiendo
+e Ruiz hola qué tal buenos días se lo daré de tu parte y otro besazo de nuestra parte para ti muchas gracias como siempre por estar ahí por ver nuestros vídeos y por estos comentarios tan bonitos que nos mandáis un beso muy fuerte de verdad gracias a una cosa y recuerda que todo esto lo hacemos por gente como tú
Bravo Alvaro por fin he visto el viceo y me ha gustado mucho. Solo te pediría una cosa. Al concervarlas en frascos de cristal, ¿el cerrado es normal, o le pones algo para que coja aire? Gracias, mándame una berenjena via email y yo te mando un vinito, y así disfrutamos los dos, ja ja que bueno, gracias como siempre
+Pedro Martinez a ver no es necesario que sea un cerrado hermético ten en cuenta que el vinagre va a hacer que se conserve las berenjenas y luego aparte se les echa por último aceite mezclado con pimentón y eso también va a hacer que se conserven eso sí tiene que estar en un sitio frío porque no están al vacío pero con eso es suficiente el vinagre para hacer que se conserven las berenjenas muchísimos meses en el frío de un frigorífico Pedro un abrazo gracias como siempre y hecho lo del vino hecho y lo de mandarte la berenjena hecho también jajaja un abrazo
Una pregunta, para conservarlas fuera del frigorífico, se puede cocer al baño maría una vez metidas en los botes? Gracias
No no no no una vez que están metidas en los botes lo mejor es tenerlas en el frigorífico el vinagre hace la función de conservante pero esto no es como la mermeladas otra clase de conservas que sí que se ponen al baño maría al menos que yo sepa vamos
Muy buena receta, fantasticas las berenjenas. Siempre andaba buscando cómo se hacían esas berenjenas y wualaa apareces con ellas, genial. Un saludo
+Antonio Alonso hola querido Antonio no sabes cuánto me alegra el poderte ayudar ya sé que es un vídeo un poco largo sé que soy muy pesado explicando las cosas soy muy plasta lo sé lo sé lo sé pero de verdad paso a paso hazlo así y ya verás qué ricas te salen
+Antonio Alonso además Antonio ahora precisamente es la época finales de agosto todo septiembre encontrarás las berenjenas de almagro
CAMBALACHE3 *EL COCINERO* Prefiero mil veces que lo expliques así, pasó a paso pues me entero mucho mejor, ten pon seguro que las voy a hacer.
Otro día puedes hacer alguna receta con calabacines 😜. Un abrazo y muchas gracias.
+Antonio Alonso bueno la verdad es que si por algo me caracterizo es por intentar explicar las cosas lo mejor que puedo para que la gente las entienda al menos es lo que a mí me gusta cuando veo tutoriales que la gente explique las cosas paso a paso con cantidades exactas con pesos en tiempos de cocción con todo con todo así que amigo Antonio la verdad es que sí que estoy contigo aunque sea un poco pesado pero es mejor que la gente pierda un poquito más de tiempo y aprendo las cosas bien no que te digan cuatro cosas mal dichas verdad un abrazo muy fuerte Antonio y gracias como siempre
Otro año más nos vemos. Buenísimas....😀
Hola Matilde me alegra que otro años más nos veamos
Muy rica receta Alvaro...solo hecho a faltar el hinojo y pimiento...pero seguro que asi estan muy buenas...
Escucha tengo otra receta de las berenjenas embuchadas y ahí sí les pongo pimiento y hinojo
ua-cam.com/video/985ACuuanLs/v-deo.html
Aquí tienes el enlace que te lleva al vídeo de las berenjenas embuchadas ya verás cómo estás y que te gustan ya me lo dices luego vale un beso muy fuerte
CAMBALACHE3 *EL COCINERO* si señor, complacida quedo...jejeje...graciasss...
Espero que te haya gustado la receta y que sigas viendo mis vídeos un beso muy fuerte chao
yo las hago igual que tu con dos pequeñas diferencias, primero les dejo las hojas excepto las puntas que se doblan. la segunda diferencia es que les hago un corte por la mitad sin llegar a partirlas para hervirlas Antes les ponia el pimiento, pero ahora me gustan más sin pimiento, que a mi gusto se ablanda mucho. Mi pregunta es, no cogen mejor el sabor con el corte antes de hervirlas ? Saludos
La berenjena es una esponja eso para empezar la berenjena absorbe pero lógicamente si la cortas que yo lo hago también pero cuando las voy a enderezar las corto y las meto para que cojan bien el sabor lógicamente al cortarlas vana empapar mejor los sabores eso es así
espectacular, solo una preguntita, las metes en los botes y ya esta o las pones al baño maria y despues tapas los botes?
No no es necesario las meto en los botes y las meto en el frigorífico y ahí aguantan en el fresquito años y años claro que tanto tiempo no duran porque antes nos las comemos
jajaja, eso seguro son un vicio, y si quisiera tenerlas fuera del frigo, cuanto crees que podrian durar, lo digo por que claro te juntas con 4 o 5 tarros y ocupa vastante.
Con cuatro o cinco tarros te juntas tú y yo me junto con 40 o 50 tarros jajaja eso para empezar entonces si los tienes fuera del frigo que sea en un sitio fresquito que me cuenta que el vinagre hace de conservante pero el calor no sé qué tal le vendría el calor me refiero al verano entonces pues intenta mantenerlo en una zona fresca en una terraza cetera etcétera yo ya te digo que suelo hacer 40 o 50 botes me ocupan dos estantes del frigorífico por lo menos dos o tres estantes y hay veces que las dejo en la terraza
esas son las berenjenas que se venden en las tiendas de encurtidos y frutos secos no?, aquellas de las cuales se echaba el caldo en las patatas chips
+hendosergio siiiiiii
+hendosergio pues sí efectivamente estas son las patatas perdón las berenjenas que dices pero
+hendosergio pero como te decía me atrevería a decirte que son más ricas porque todo es natural cocido en casa el aderezo está elaborado también en casa como puedes ver y si efectivamente antiguamente moja vamos las patatas fritas en el caldito qué rico verdad bueno un abrazo muy fuerte gracias chao
que buenos recuerdos, en fin... gracias por el aporte, ya sabemos como hacerlas en casa. Un saludo Cambalache
+hendosergio gracias a ti siempre a ti
Lo de la hojas de higuera no lo he oído nunca y llevo encurtiendo berenjenas, calabacines, tomates, zanahorias... Etc, media vida.
Pues fíjate que a diferencia de ti yo siempre lo había escuchado eso de las hojas de higuera sabes también lo que solo yo hacer poner un plato para que se sumerjan bien y ya está pero voy a hacer lo del tema del limón que me has dicho en el otro comentario Gracias Magdalena un beso muy fuerte
Eres muy sonriente 😊
Gracias Matilde seguro que tú también tienes una bonita sonrisa jajaja un beso muchas gracias
Si no tenéis hojas de higuera, cuando apagues el fuego le ponéis el zumo de medio limón. Antioxidante natural.
Hola Magdalena muchas gracias por tu consejo yo lo voy a poner también en práctica
Muchas gracias por tu consejo y yo lo voy a poner también en práctica gracias Magdalena
Divinos, Chef Alvaro! Todo lo que cocina es para chuparse hasta los pies...jajaja Que exajerada...😋🤔
+Ada Orozco no hablemos de chupar no hablemos de chupar nada jajaja la verdad es que todo tiene muy buena pinta y la verdad es que está mal que yo lo diga pero está riquísimo estoy a punto dentro de un par de días de probar estas berenjenas que ya sé que han quedado estupendamente porque la Berezo estaba buenísimo así que un beso muy fuerte mi querida hada gracias por ser tan simpática por ser tan guapa
Dónde te has dejado el pimiento?
Estas no son embutidas
Aderezo minuto 7:36
?
Oye mi madre jamás las metió en frigorífico. Porque tú si lo recomiendas?
Porque en época de calor están mejor en un sitio fresco
Lo aces vien pero eres muy muy pesao
Pues que bien vaya un cumplido que me haces menos mal que por lo menos lo hago bien
Jajaja poreo dura tanto el video 😂😂jajaja
Ya pero el caso es que aprendamos a hacerlo😉
Vaya por delante que me gustan mucho tus recetas y que incluso esta bien ejecutado el proceso pero.....Que pena de berengenas, con lo buenas que eran, estoy seguro que cuando hiciste este video no habías visto una berengena de almagro nunca
J**** Vicente llevo haciendo berenjenas de almagro desde que tenía 12 años mis padres la tienen y ahora vienes tú a decirme que no había visto nunca una berenjena a lo mejor lo he hecho mal o a mí me han enseñado a hacerlo mal pero te puedo garantizar que están riquísimas
yo tambien he comido de almagro de gente que las hace alli, incluso he estado alli muchas veces, y tambien las hacen de esta manera, creo que tu comentario esta fuera de lugar.
@@AndresHernandez-xg3wd Estimado Andrés, sin ánimo de entrar en polémica, debo decirte que las berengenas de almagro son endemicas de esa zona, casi exclusivamente se crian en Bolaños y Almagro se ha encargado de promocionarlas pero no lo suficiente, sólo en gran parte de la provincia de Ciudad Real tenemos esta CULTURA CULINARIA desde que nacimos y por proximidad se ha extendido a las provincias limitrofes, y cuando vemos a alguien comer una berengena desechando las hojas y el rabo es como si TU ves a alguien comer gambas chupando las cabezas y desechando las colas.
Hay una frase que se ha hecho tópica que dice "¿como se come esto?" y la respuesta la tiene la gente del lugar y el que te escribe es del lugar y se permite molestarse en enseñarte a comer berengenas que puede ser que por mucho que visites un lugar nadie se haya atrevido a enseñarte.
Para terminar, nuestro admirado Cambalache, sabe de sobra como se hace, como se prepara y como se come puesto que ha hecho mas videos sobre berengenas de Almagro y lo ha hecho de la manera ortodoxa, por lo que no comprendo la respuesta que dio a mi comentario anterior. No tienes mas que buscarla a ver si descubres la ausencia de autoridad que tienes para otorgar la calificacion de dentro o fuera de lugar, para que no parezca pretencioso que haber visitado un lugar te convierta en erudito y otorgue autoridad para conceder a los comentarios de los que si son del lugar el derecho a estar dentro o fuera de lugar, yo me atrevo a decir que sospecho que si algún comentario está fuera de lugar no es el mío.
@@vicentesanchez9955 estimado Vicente, das por hecho muchas cosas que no conoces, conozco muy bien la zona, tengo propiedades cerca de almagro y visito los alrededores muy asiduamente desde hace mas de 40 años creo que no es bueno creerse el unico sabedor sobre este tema pasa igual con la paella valenciana, y otros platos típicos, si lees con atencion mi comentario, verás que digo que yo las hago con hojas etc. Si te has ofendido no era mi intención, creo que no existe la verdad única y hay que aceptar otras opiniones, recetas de la berenjena de Almagro existen varias, y todas buenas, otra cosa será que tu defiendas lo que tu creas, pero siempre respetando al que no piense como tu.
Hola querido Andrés soy Álvaro quiero agradecerte tu comentario la verdad es que tienes toda la razón del mundo acabas de dar una gran lección para todos un abrazo gracias sigue así