VATEL JUSTA NOBRE - BACALHAU À BRÁS

"Na cozinha da Chef", Bacalhau à Brás, by Justa Nobre
Bacalhau à Brás ( 4 pax )
Ingredientes:
400 g de bacalhau demolhado e desfiado
2,5 dl de azeite
1 cebola grande cortada em meias luas finas
3 dentes de alho laminados
1.2 kg de batata descascada cortada em palha e frita
4 ovos inteiros mais 6 gemas
3 colheres de sopa de salsa picada
Q.b. de flor de sal e pimenta
Q.b. de pó de azeitonas
Preparação:
Num tacho largo coloque o azeite, cebola e o alho.
Quando a cebola estiver mole , junte o bacalhau desfiado e deixe cozinhar.
Junte a batata palha, junte 3 partes dos ovos batidos juntamente com a salsa, mexa bem , retifique o sal e tempere de pimenta a gosto.
Junte o restante ovo e deixe cozinhar no seu ponto desejado.
Sirva em travessa ou empratado em dose individual e enfeite com pó de azeitonas.
Dica:
Leve azeitonas pretas sem caroço a secar no forno a 100 graus, durante 30 a 40 minutos, deixe arrefecer e triturar até ficar em pó.