GHEE selber machen [EINFACH] | Ghee besser als Butterschmalz?! | ketogene Ernährung | Küchen-Basics
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- Опубліковано 21 сер 2024
- Ghee selber ist einfach! In diesem Video zeige ich dir wie einfach es ist, Ghee bzw. Nussbutter selbst herzustellen.
Du kannst auch gleich etwas mehr machen und im Kühlschrank lagern.
Außerdem zeige ich Dir Tipps und Tricks bei der Herstellung von Ghee.
Wann Du z. B. geklärte Butter hast.
Ich wünsche dir viel Spaß beim nachmachen.
Nussbutter (=ohne Wasseranteil, Molke gebräunt)
Die Butter in einem Topf oder einer Pfanne (am besten aus Edelstahl, da man hier den Bräunungsgrad der Butter gut erkennt) bei mittlerer Hitze langsam zerlassen. Nach einiger Zeit beginnt die in der Butter enthaltene Molke zu bräunen und verströmt ein angenehm nussiges Aroma. Butter in diesem Stadium nennt man Nussbutter. Sie hat somit nichts mit Nüssen zu tun - es geht dabei nur um die gebräunte Molke.
Ghee (indische Bratbutter) (=ohne Wasseranteil, ohne Molke, gebräunt)
Ghee ist im Grunde eine Mischung aus geklärter und Nussbutter: filtrierte, gebräunte Butter. Bei Ghee erwärmt man Butter langsam in einem Topf, bis die Molke leicht anbräunt und ein nussiges Aroma verströmt. Auch hier sollte man berücksichtigen, dass der Topf selbst bei ausgeschaltetem Herd noch Hitze abgibt, sodass aus der Nussbutter schnell verbrannte Butter werden kann. Die Butter anschließend durch einen Kaffeefilter gießen, sodass die gebräunte Molke herausgefiltert wird. Das reine, gebräunte Butterfett nennt man Ghee. Das Ghee zum Aufbewahren in ein Schraubglas füllen, es hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen.
Ghee gibt es auch im gut sortierten Supermarkt zu kaufen, doch Preis, Leistung und Qualität sind mit selbst gemachtem nicht zu vergleichen. Gekauftes Ghee ist zudem oft nicht oder nur unvollständig filtriert, daher findet man darin oft noch Molkereste am Boden, sodass man meist gar nicht das ganze Glas verwenden kann.
Tipp: Sowohl Ghee als auch geklärte Butter eignen sich aufgrund des Entzugs von Wasser und Molke ausgezeichnet zum Anbraten bei sehr starker Hitze.
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#ghee #nussbutter #selberkochen #akademiederkochendenkünste
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Kürzlich hat mir jemand ein indisches Rezept geschickt, in dem GHEE verwendet wird. Da habe ich mich natürlich sofort an Dein Video erinnert. Hat hervorragend funktioniert, genauso wie im Video gezeigt. Und ich freue mich schon auf Deine anderen Videos. Viele Grüße Ulf
Sehr gut... 😀
Sehr schön gezeigt und erklärt 🤗👍🏼 Schöne Grüße aus Franken 😃
Hallo Timo,
Danke und Grüße zurück.
Grümelchen 😄
Sehr schön gezeigt. Danke!
Vielen Dank für die super Anleitung, hab ich gleich getestet! Ich hab schon drei Deiner Kurse besucht und hab nur zufällig auf der Suche nach einem Ghee Video entdeckt, dass Du auch einen UA-cam Kanal hast! 😊
Hallo Kathrin,
das freut mich sehr!
Ja, der Kanal ist neu und gerade im Aufbau.
Ich würde mich sehr freuen, wenn Du den Kanal oder das Video in Deinen sozialen Netzwerken teilst. Das würde mir ungemein helfen.
Vielen Dank für Deine Unterstützung und bis hoffentlich bald, in Fürth. Bleib gesund!
Kochkünste??, GHEE entsteht durch drei Schichten beim kochen............... durch RÜHREN bringt man die "Kunst" durcheinander !!!!
Wenn es richtig gemacht wurde bleibt am Boden eine braun/rötliche Kruste.
Stimmt… aber durch kurzes rühren spritz es nicht!
Wäre hier nicht ein Dauerkaffeefilter aus Edelstahl die Lösung, damit man nicht mit einem Küchentuch werkeln muß?
Hallo Gudrun,
Die Idee ist klasse 👍🏻
Ich nehme seit Jahren nur Bio Butter und einen Tee Goldfilter…. Grüße von der Fränkin Sopranista aus Berlin 👩🎵🎵
Iss ja doll,topp erklärt.
Frage wie lange ist das haltbar ?
6 Monate
@@AkademiederkochendenKuenste
Danke
Ich habe mir einige Videos angesehen um zu erfahren, was der Unterschied zwischen Butterschmalz und Ghee ist. Die Aussagen sind oft schwammig und unpräzise. Da wird Molke, Milchzucker und Milcheiweiß ständig verbal vermengt und untereinander ausgetauscht... Jetzt iss'es klar, danke. Ich lass einfach mal ein Abo da.
Sehr schön, danke!
Hab es heute auch versucht und alles lief gut, dann hat der Hund Mist gebaut, ich musste kurz weg und ja was soll ich sagen, leider ist es bissi verbrannt. Ich habs jetzt trotzdem abgesiebt und weiß nun nicht genau ob ich damit überhaupt braten kann... es wär sonst ein teurer Spaß 🙈 Also es ist nicht extrem verbrannt aber ich bilde mir ein dass es eben leicht "angebrannt" schmeckt. Was nun tun? Alles wegschmeißen? 😭
Hi...
HM... Was soll ich sagen, dass musst Du selbst entscheiden... ob es für dich noch geht oder nicht...im Zweifel, entsorgen. Aber was heist, teurer Spaß? Wieviel hast Du denn gemacht?
@@AkademiederkochendenKuenste Butter ist hier sehr teuer :) dementsprechend ist auch Butterschmalz teuer daher wollte ich selber machen... eh "nur" von 1,5 kg Butter, aber zum wegwerfen zu schade ;) es erkaltet jetzt so langsam und dann mal vorsichtig morgen beim braten testen... es ist halt "sehr nussig" 😅
Nussig ist ja gut… 😊
Und wo ist „hier“?
Wenn Du Dir die verbrannte Butter auf z. Bsp. weissem Spargel vorstellen kannst, dann behalte sie.
Ghee = Butterschmalz
Wie lange sollte es denn ca. dauern, 500g Butter zu klären? Bin mir unsicher, ob ich nicht zu früh aufgehört habe...
Hm… kommt auf deinen Topf und deinen Herd an…. Ca. 7-8 Minuten….
@@AkademiederkochendenKuenste ach was - so schnell?! Ich lese immer wieder, dass Leute über zwei Stunden lang ihr Ghee köcheln...Daher war ich irritiert...
Hä… 2 Stunden… da hätte ich ja viel zu tun… 😂
Das ganze Video ist fast live gedreht…
@@AkademiederkochendenKuenste I knooow :D
Umrühren geht gar nicht sorry..... Spritzer hin oder her! Zudem sollte es auf kleiner Flamme gemacht werden und dauert dann eben seine Zeit.
Das ist nichts anderes als Butterschmalz.
Stimmt fast. Butterschmalz ist geklärte Butter. Ghee ist gebräunte Butter. Wie im Video beschrieben….
Also Nussbutter
Richtig