Empanadas (almojábanas) y bizcochos del Huila

Ingredientes:
Maíz trillado
Cuajada
Sal
El maíz trillado debe ponerse en agua ocho días antes, y cada dos se cambia el agua para evitar que coja mal sabor.
Se procede al molido del maíz y la cuajada es exprimida en un talego en donde queda bien seca ya que se le extrae el suero y la mantequilla.
Luego se mezcla muy bien una parte de cuajada por dos de maíz, se amasa muy bien, se aplana con la ayuda de una bolsa, formando una especie de arepa, luego en el centro se agrega una mezcla de maíz y cuajada pero en iguales proporciones (1 a 1), se cierra formando la empanada, luego se meten al horno de barro, y se sacan cuando estén bien doradas por encima y por debajo.