Wir backen Roggenbrötchen, genial, portioniert und variabel
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- Опубліковано 29 вер 2024
- Diese Brötchen werden Sie und andere begeistern, wenn Sie sie erst mal kennenlernen. Sie sind unwahrscheinlich variabel und schmecken hervorragend.
Zutaten:
30 gr Salz
800 ml Wasser, ca 35 °C
700 gr Roggenvollkornmehl
400 gr Sauerteig
5 gr Hefe, Gehzeit für ca 12 Std.
30 gr Brotgewürz
wenig Schabzigerklee nach Wahl
ca 20 - 25 Min. 250°C
kann je nach Ofen unterschiedlich sein.
Ruhezeit des Teiges ca 12 Std. bei ca. 20°C Raumtemperatur. Kann variieren.
Ich bin Elisabeth Ingerl, Ernährungsberaterin und Stoffwechselcoach.
Anti Aging ist das Thema, das mich begeistert.
Anti Aging ist eine Gesundheitsvorsorge die jeder selbst machen kann. Sie fängt bei den Gewohnheiten im Alltag an, geht über die Küche bis hin zum Kundendienst für den Körper damit alle Prozesse reibungslos ablaufen können.
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Danke für das tolle Rezept, habe ich schon mehrmals geteilt . Diese Brötchen werde ich die nächsten Tage Backen . LG Ingrid
Danke für das Video
Leider habe ich ein Rezept mit detailierter Zutatenangabe vermisst. Sauerteig mit welchem Mehl, Aktives Anstellgut? Wasser und Mehl gleiche Menge! Eisportionierer Ø wie groß? Um die Angaben aus Ihrer Vorstellung aufschreiben zu können muss man den Trailer mind. zweimal anschauen.
Für Sauerteig-Anstellgut gibt es viele Anleitungen. Mein Sauerteig-Anstellgut ist vom 25.07.2022, nur aus Wasser, Roggenmehl (Typ 1370) und etwas Abrieb von einem Apfel. Dafür braucht es ein paar Tage Geduld und immer wieder mit Wasser und Mehl 'füttern'. Jetzt backe und füttere ich mit Roggenvollkornmehl
Dankeschöööön Frau Ingerl. Ihr Sauerteig ist genial und ohne diese Fütterei.
Ich habe die Sauerteigsemmeln mit 40% gem. Hafer und den Rest mit gem. Dinkel und ca. 100ml weniger Wasser gemacht. Sie werden ned so schön wie ihre Roggensemmerl aber so bekömmlich und voll lecker.
Super Rezept👍👍👍👍
ganz vielen Dank für die Rückmeldung was Sie ausprobiert haben. Das freut mich sehr. Wir lernen alle davon.
Hallo ,
Ich backe immer mit Ober und Unterhitze ,
Wie backen Sie Ihre Brote und Brötchen ?
Ich backe sehr viel Ihr Bauernbrot und die Roggenbrötchen da habe ich mir gedacht ,
So ein gutes und gesundes Brot ( Brötchen) sollte auch besonders gebacken werden
und habe mir einen Backstein gekauft . Auf dem backe ich seit einem Jahr meine Brote
und Brötchen, die sind dann wie aus dem Steinbackofen einfach toll .
Allerdings sollte man beim Kauf eines Backstein auf eine gute Qualität achten ! Der ist dann zwar etwas teurer , aber dafür kauft man den dann auch nur einmal . Am besten einen mit Rand da kann man alles drauf backen was man auf einem Backblech backen kann . Wichtig immer mit Ober und Unterhitze und ohne Dauerbackfolie / Backpapier.
LG Anita
Für den Titel hätte ich auch Vinschgauer gewählt, das würde leichter gefunden werden, tolle Anleitung
Dankeschön für so ein schönes, einfaches Rezept und die gute Erklärung. Das werde ich mit Waldstaudenroggen machen, freu mich schon drauf. Zuerst aber wird dieses Sauerteigverfahren eingeführt. Gar kein Krach in der Küche, alles geht leicht und leise. Und immer ist Sauerteig sofort verfügbar - einen neue Art von Freiheit :-)
Was haben Sie für ein Backofen?
Liebe Grüße Nepomuk Schreiber
hallo Nepomuk Schreiber, das ist ein Backofen von der Firma Manz, Deutschland
Schönes Rezept, leider für mich auch nicht ganz klar.
800g Roggenvollkornmehl und 800 g Wasser zuzüglich ST???
Wie wurde der ST hergestellt 200g Mehl, 200g Wasser und 20g AST???
Somit hätte man für die nächste Ration Brötchen wieder 20g AST übrig. 🤔
die Rezepte funktionieren ohne Ansatzsauerteig. Das wird in der Backserie beschrieben. Das unterscheidet sich von der herkömmlichen Weise. Der gesundheitliche Aspekt wird hervor gehoben. Anti-Aging. Das bedarf eine andere Sichtweise.
Ok, vielen Dank für die Antwort.
LG Heike
Für Sauerteig-Anstellgut gibt es viele Anleitungen. Mein Sauerteig-Anstellgut ist vom 25.07.2022, nur aus Wasser, Roggenmehl (Typ 1370) und etwas Abrieb von einem Apfel. Dafür braucht es ein paar Tage Geduld und immer wieder mit Wasser und Mehl 'füttern'. Jetzt backe und füttere ich mit Roggenvollkornmehl, also das volle Korn. Gesundheitlich absolut TOP 👍