战斧牛排-先煎还是先烤??? 王婆分享最简单好吃的做法 Tomahawk Steak The easiest way to cook
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- Опубліковано 26 сер 2024
- 作为西餐餐桌上的重要角色,牛排向来是老饕心中的首选,也是最能体现厨师水平的一道菜。一块顶级牛排,除了肉质必须上乘,恰到好处的熟度也是美味关键,因此点菜时还要在近生到全熟之间做一次选择,然而到底几分熟的牛排才是自己可以接受的呢?以下为大家列出牛排熟度和口感的关系,弄懂之后,未来就可以放心点餐了! 通常来说,西餐厅供应的牛排熟度分为6种:
*一分熟(Rare)
仅将牛排表面煎熟,内部还是血红色、生熟层次交织的口感。核心温度为48.9°C,只比体温稍微高一些,口感鲜嫩多汁。
*三分熟(Medium Rare)
多数老饕选择的熟度,肉由内而外呈现血红、砖红、粉红和灰褐色,核心温度约52.2°C,口感外焦酥、内软嫩。
*五分熟(Medium)
外表已煎至深褐色,内部仍为粉红色,核心温度约63°C,吃起来已经是熟肉,口感具有层次。
*七分熟(Medium Well)
内部为灰褐色,仅夹杂少量粉红,核心温度约68°C,咀嚼带有韧性,质感厚重。
*全熟(Well Done)
外表煎至焦糖色,内部为灰褐色,核心温度介于73~90°C之间,肉汁几乎已被烤乾。由于同时要求肉质与润滑度,因此被称为最难煎制的牛排。
如果看完以上描述还不太理解,可以参考下图中的「按手法」:
1.放松左手,按压虎口部位的肌肉,触感接近生牛肉。
2.左手食指扣住拇指,虎口部位的肌肉触感接近一分熟。
3.左手中指扣住拇指,虎口部位的肌肉触感接近三分熟。
4.左手无名指扣住拇指,虎口部位的肌肉触感接近五分熟。
5. 左手小指扣住拇指,虎口部位的肌肉触感接近全熟。
美食大厨真厉害,看着流口水,刚吃完饭又饿了!
谢谢帅哥
這個牛排簡單易學,適合在家庭烹調,棒極了👍🏼👍🏼
谢谢帅哥
照做 非常好吃
这个牛排做的好棒👍煎烤结合,步骤简单
谢谢支持
谢谢,今晚试试
華氐450即係232.22攝氏
里面的450度是华式吧?
是的😀
🥇