Wurst selbst machen - Metzgerei Brath - Fleischwerkstatt

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 4 січ 2025

КОМЕНТАРІ • 114

  • @thortirc-pilot9875
    @thortirc-pilot9875 Рік тому +1

    SAU starkes Video von euch beiden, da habt ihr uns mal einen wirklich schönen Einblick beschert, wie so eine Bratwurst hergestellt werden "könnte" ... meeega :)))
    Auch wenn das Video schon ein paar Tage her sein mag, wünsche ich BEIDEN nur das Beste, best wishes to ALL, from WIESBADEN :))))

  • @wanderboy7384
    @wanderboy7384 Рік тому

    Super video von euch beiden.👍 Werde mich heute an die Wurst trauen. 😊

  • @Mathias_Mechanic
    @Mathias_Mechanic 4 роки тому +1

    Ich habe auf UA-cam schon viele Videos über das Wursten gesehen. Und auch schon selbst gewurstet. Bei euch sieht man, dass ihr eine Ahnung habt von dem, was ihr erzählt und tut. Daumen hoch und Abo!

  • @hugomeister6101
    @hugomeister6101 6 років тому +4

    Extra-Punkte nur, weil das Jedem passieren kann! Als Team seid ihr schon spitze!

  • @smilla9176
    @smilla9176 6 років тому +4

    Geiles video🤣 bin zu Tode erschrocken als die Luft kam😂 und musste mich dann kaputt lachen😍 macht weiter so macht Spaß euch zuzuschauen🙋‍♂️

  • @hannesschutzl7510
    @hannesschutzl7510 2 роки тому +1

    Sehr schönes Video, sympathische Burschen, dennoch glaube ich, dass die Würste zu trocken sind da meiner Meinung nach das Brät mehr Fett braucht. Am Besten von der Backe. Lg aus Österreich

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  2 роки тому

      Das ist tatsächlich eine der meistverkauften Sorten in unserem Sortiment
      Wird nicht trocken 🤷‍♂️

  • @xuanhoangphamthi6052
    @xuanhoangphamthi6052 3 роки тому +1

    Very good, thanks you

  • @foiegras-centre
    @foiegras-centre 5 років тому

    Ein guter Fleischwerfer!) Die Wahrheit zu gestehen, das geschieht sehr oft bei mir. In Prinzip ist die Wurstspritze sehr gut.

  • @dietermutscheller7042
    @dietermutscheller7042 Рік тому

    Was kann ich als Ersatz von Schweinebacke nehmen nehmen. Gruß von der Sonnen Insel Srilanka

  • @lunasun666
    @lunasun666 6 років тому +2

    i always wanted to know how to make wurst!!! thank you so so much!! salami would interest me also!! :)

  • @Dracon9713
    @Dracon9713 Рік тому +1

    hab selbst schon bratwurst gemacht... hab festgestellt das man bei bratwürsten nicht viel falsch machen kann, es sei denn man nutzt bei den gewürzen kilo statt gramm. dann geht das schnell mal in die hose. aber wenn man nicht zu starke gewürze oder zu viel von einem gewürz nimmt... dann kann ansich nichts schief gehen!

  • @albertt.9315
    @albertt.9315 2 роки тому

    Kommen die Würste dann noch in kochendes oder brühendes Wasser und wie lange.?

  • @danschuckwagon1129
    @danschuckwagon1129 7 років тому +2

    Mein lieber Jakob...Klasse Video, ich habe jetzt richtig Lust selber zu wursten.! 👍 👍 👍

  • @dietermutscheller7042
    @dietermutscheller7042 Рік тому

    Ich heisse Dieter und Wohne in Sri Lanka. Was kann ich als Ersatz von Schweinebacke nehmen. Danke mal im voraus für deine Antwort. Gruss von der Sonnen Insel Srilanka. Sonnen Insel Srilanka 3:16

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Рік тому

      du könntest auch Schweinebauch nehmen. Oder meinst du als Ersatz von Schwein allgemein

  • @fuckthem9186
    @fuckthem9186 4 роки тому

    Super Video! Tolle Anleitung

  • @Kinrothis
    @Kinrothis 6 років тому

    Auf dem Markt es gibt einen Schnitzelpresse "Fast Cutlet Maker". Sein beliebt in Polen. Ideal für Fleischerei.

  • @bbqleaks-derdanieldusentri2007
    @bbqleaks-derdanieldusentri2007 7 років тому +3

    passt...klasse erklärt ! danke.

  • @larsi92w
    @larsi92w 2 роки тому

    Moin ihr brather, welchen Fleischwolf verwendet ihr? Ich hab einen von Bosch bekomme aber keine Ersatzteile ich möchte einen neuen.. im Blick ist beeketal?
    Was meint ihr?
    LG Lars

  • @CjDope69
    @CjDope69 5 років тому +1

    Hallo ich habe jetzt das dritte mal das Problem das meine Bratwurst krümelig wird. Schmecken tut sie gut. Nur das Mundgefühl ist nicht besonders schön. Kannst du mir helfen?

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  5 років тому +1

      Wahrscheinlich hast du zu wenig fett drin. Oder du mengst sie zu wenig. Welches Rezept nimmst du denn?

    • @spice1snow
      @spice1snow 5 років тому

      Adrian D. das Brät musst erst mal bindig machen das heißt durchkneten bis die gesamte Masse solange bearbeiten bis sie an den Händen kleben bleibt !

  • @klauspiroutz9294
    @klauspiroutz9294 Рік тому

    Was ist das für ein Fleischwolf? Marke…Preis…Watt…bitte um Info!
    Übrigens Super Video 👌🙋‍♂️
    Lg aus Österreich/Kärnten

  • @Eldritsch
    @Eldritsch 2 роки тому

    Was is das für ein Gerät?

  • @Gesundheit888
    @Gesundheit888 6 років тому

    Ja bitte, wie lang kocht man die Bratwurst und alle zusammen oder nur eine Schicht?

  • @ghlscitel6714
    @ghlscitel6714 Рік тому

    Jetzt weiss ich, wo die Brathwurst herkommt! Köstlich!
    Die Fleischstüke darf man sicherlich auch kleiner würfeln, oder?
    Haben Sie eigentlich Erfahrung mit frischen Kräutern aus dem Garten wie frischen Majoran, Oregano, Thymian?
    Meister und Lehrling beim Wurstmachen: "Halt ja die Klappe in der Schule!" sagt der Meister, "Wenn rauskommt was reinkommt, kommen wir rein und nicht mehr raus!"
    Grüße nach Kalzruh aus Münster,NRW

  • @TobiasSchunk22
    @TobiasSchunk22 Рік тому

    Kann mir jemand erklären, warum der Darm bei mir eher wie kaugummi zu beisen ist und nicht so knackt wie bei gekaufter Wurst?

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  Рік тому

      Das kann mal am Darm auch liegen. Der Schweinedarm ist natürlich auch dickwandiger. Probiere mal einen Schafssaitling aus. Der ist zarter. Den knack bekommst du durch pralleres Füllen.

  • @HERRLSTAR
    @HERRLSTAR 5 років тому

    Super Video. Das inspiriert einen glatt zum Wursten. Als Füller steht der von Dick auf der Liste.
    Welchen Fleischwolf empfehlt ihr? Ich dachte an den Edertal EML 70 da mir der verzinkte Grauguss von Schnecke, etc suspekt ist. Was meint ihr?

    • @guidocopycola307
      @guidocopycola307 5 років тому

      ich hab denn 7 liter von zelsius. super verarbeitung und macht spass. lg

    • @HERRLSTAR
      @HERRLSTAR 5 років тому

      Was meint die Schwarmintelligenz zum verzinnten Grauguss? Ist das gesundheitlich nicht bedenklich?

    • @spice1snow
      @spice1snow 5 років тому

      @@HERRLSTAR nein aber ALU ist wesentlich gesundheitsschädlicher als Zinn !Zinnbecher wurden damals auch verwendet aber erst später mit Blei gestreckt als diese zu Deko zwecken verwendet wurden ! Reinzinn ist sehr teuer !

  • @rudigerweber5943
    @rudigerweber5943 7 років тому +2

    Sehr schönes Video. Super erklärt.
    Ihr habt den kleinen Dick Füller. Wie macht der sich in der Praxis? Auch im Vergleich evtl. zu den unkaputtbar Modellen von Dick oder Alexanderwerk? Vermisst man den 2. Gang zum Wiederhochdrehen des Kolbens?
    Vielen Dank vorab für die Antwort und beste Grüße aus dem schönen Eichsfeld, da, wo die beste Mettwurst herkommt. :-)

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  7 років тому +1

      Es kommt ganz darauf an, wieviel und wie oft man Wurst macht. WIr verwenden ihn immer bei Mengen um die 5-10 kg und dafür ist das Gerät absolut top! Einfach in der Handhabung - einfach zum Reinigen und gut zum Füllen. Für mich ein klasse Gerät zum fairen Preis. Da ist auch kaum was dran, das kaputt gehen könnte....

    • @rudigerweber5943
      @rudigerweber5943 7 років тому

      Super. Vielen Dank für die schnelle Antwort und die Einschätzung.

    • @schwellenzaehler2534
      @schwellenzaehler2534 6 років тому +1

      Hi Rüdiger, ich hab mir genau den Dick Wurstfüller auch angeschaut, hab mich aber gegen diesen entschieden.
      Grund ist die, meiner Meinung nach, mangelhafte Getriebekonstruktion.
      Suche lieber nach der "alten" Dick Hausschlachter Variante..... auf jeden Fall nimm nur einen mit einer Zahnstange.
      Ich hab ein älteres Modell Dick 6 ltr. Hausschlachter noch mit Grauguss Kolben und Lederdichtband gekauft, 80 €. Den habe ich auf einen hygienischen O-ring umgerüstet.
      Das ist eine Anschaffung fürs Leben, da können die Enkel noch mit Wurst füllen.

    • @rudigerweber5943
      @rudigerweber5943 6 років тому +1

      Vielen Dank für Deine Antwort. Einen 12-Liter Füller in der klassischen, alten Bauweise habe ich ja. Der wird mir nur so langsam zu schwer zum Umhertragen. War letztens im Fleischereinkauf, und die hatten nen 6-Liter (alt) in Edelstahlausfürung als Gebrauchtgerät - ich konnte keine Gebrauchsspuren finden - für einen guten Kurs. Jetzt kann ich 18 Liter gleichzeitig füllen. ;-)

  • @bjornschwencke5653
    @bjornschwencke5653 6 років тому

    Super erklärt! Macht mir richtig Bock auf eigene Versuche :-) Welche "einfachen Wurstfüller" kann man ansonsten empfehlen für den Heimgebrauch? Ich habe an dem elekt. Fleischwolf eine Tülle aber ob das so gut funktioniert? Manuell ist es einfacher zu bedienen glaube ich.

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  5 років тому

      Wenn du das öfter machen willst, empfehle ich dir uneingeschränkt den Füller von der Firma Dick!!! Top Gerät - robust und einfach zu bedienen. Die Aufsätze an Küchengeräten sind oftmals Spielzeuge, die halt nur für Kleinmengen taugen. Kommt einfach darauf an, wie oft du das machen willst......

  • @barbelbarbel4561
    @barbelbarbel4561 6 років тому +1

    Eine Frage🙈ist es normales Salz? 🤷🏼‍♀️Danke

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  6 років тому +2

      ich verwende Luisenhaller Pfannensiedesalz. Du kannst aber auch ganz normales Kochsalz verwenden

  • @guidocopycola307
    @guidocopycola307 5 років тому

    saubere sache. was für einen aufsatz hast du für 28..30 genommen? lg und weiter so

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  5 років тому

      Bei der Dick waren zwei Fülltüllen dabei- Für 28/30 immer die größtmögliche nehmen, damit das Brät nicht "schmiert"

  • @ralfemmerich2419
    @ralfemmerich2419 4 роки тому

    Hallo Heiko, würdest du bitte mal das Fleisch in Kilo und die Gewürze in g in die Anleitung schreiben. DANKE. Gruß Ralf

  • @kaiknebel1646
    @kaiknebel1646 7 років тому +1

    Tolles Video. Welche Maschinen verwendet ihr genau? Ich suche noch welche die etwas besser sind als Haushaltsübliche, um auch mal eine Schweinehälfte zu verarbeiten.

    • @HeikoBrath
      @HeikoBrath 7 років тому +1

      Wir haben den Wolf und den Füller bei der Fa.Salm in Karlsruhe gekauft. Der Füller ist von der Marke Dick. Wolf ist von der Firma Edertal, Model EMS70. Beides sehr zu empfehlen!!!!

    • @kaiknebel1646
      @kaiknebel1646 7 років тому

      Ich dank dir recht sackrisch☺

    • @christlvonderpost921
      @christlvonderpost921 2 роки тому

      @@HeikoBrath wie nimmt man die Druckplatte vom Dick für die Reinigung ab??

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  2 роки тому +1

      EInfach fest dran drehen, dann löst sich die Platte von der Schraube und kann abgedreht werden

    • @christlvonderpost921
      @christlvonderpost921 2 роки тому

      @@MetzgereiBrath1960 danke! Das hab ich mich bis jetzt nicht getraut!

  • @andysowiso9933
    @andysowiso9933 7 років тому

    Toll erklärt,danke dafür 👍Hallo Liebe Brath(er)
    Gibt es bei der Verarbeitung von Wildfleisch was besonderes zu beachten ?
    In meinem Fall ist es Wildschwein

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  7 років тому +1

      Ich würde zum WS Fleisch noch ca 30% Schweinebauch dazu geben
      Zudem sollte man Wildschwein bei der Zubereitung durchbraten.
      Schmackhaft ist die Zugabe von Gin oder Rotwein

    • @andysowiso9933
      @andysowiso9933 7 років тому

      Metzgerei Brath Vielen Dank für die schnelle Antwort.Ihr seid Klasse 👍

  • @MEB-Max
    @MEB-Max 4 роки тому +3

    8:09 Wie so 'n Furz, der im Darm entsteht!🤣🤣🤣

  • @andreasohler7091
    @andreasohler7091 5 років тому

    Ich finde es nicht schlimm das auch mal was nicht geht. Könnten sie mir ein Rezept für Ungarische Paprikawurst zumailen? Das wäre toll. Kann ich dieses dann auch in Gäser machen da ich noch keinen Wurstfüller habe. Danke

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  5 років тому +1

      Nimm 2,5 kg gut durchwachsenen Kutterbauch
      1,5 kg mageren Kutterbauch
      1 Kg magereres Schulterfleisch
      100g Salz
      10g Pfeffer frisch gemahlen
      70g Paprika edelsüß
      10g Paprika rosenscharf
      5g Kümmel gemahlen
      3 Zehen Knoblauch gerieben
      10g brauner Zucker
      200ml Wasser
      Fleisch und Gewürze mischen und mit dem Knoblauch durch die 5mm Scheibe des Wolfes wolfen. Das Wasser dazu geben und alles gut durchmengen. Möglichst luftfrei in TwistOff Gläser füllen und abkochen. Oder kleine Klößchen formen und in Brühe garen und dann mit Tomatensauce zu Reis servieren ;-)

    • @marekviva680
      @marekviva680 5 років тому

      Metzgerei Brath 100g salz pro 2,5kg fleisch ist nichts zu viel?

    • @lilin369
      @lilin369 5 років тому

      @@MetzgereiBrath1960 gibt es auch rezepte ohne schweinfleisch ?😚

    • @christlvonderpost921
      @christlvonderpost921 2 роки тому

      @@marekviva680 es sind doch 5 kg

    • @marekviva680
      @marekviva680 2 роки тому +1

      @@christlvonderpost921 ok ,richtig grüß😀

  • @ViccoGallo
    @ViccoGallo 3 роки тому

    Toll erklärt! Eine Frage: wenn Ihr nun einzelne Würste abschneidet, muss man die dann nochmal abbinden an den zwei Enden? Wie genau?

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  2 роки тому

      wenn sie gut durchgekühlt sind, kann man sie einfach durchschneiden

  • @sleepless83
    @sleepless83 4 роки тому

    Wie heißt die Wurstmaschine? Brauch ich unbedingt ;-)

  • @christlvonderpost921
    @christlvonderpost921 2 роки тому

    Ich hab erst 1x Wurst gemacht und war bitter enttäuscht, als beim Anschnitt alles auseinander fiel. Was war der Fehler? Hat jemand einen Tipp für mich??

  • @M-Maus
    @M-Maus 6 років тому +2

    Die Luft, die da raus kam, liegt einfach nur an dieser Füllmaschine, da diese kein Entlüftungsventil in der Druckplatte hat. Somit wird von Anfang an die Luft oben reingepresst.

  • @lilin369
    @lilin369 5 років тому

    6:40 bitte online shop adresse. DANKE

  • @olafj.2952
    @olafj.2952 4 роки тому

    Tolles Video! Nehmt ihr vom Bauch auch die Schwarte?

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  4 роки тому

      Nein
      Die bleibt drauf und wird schön kross

    • @olafj.2952
      @olafj.2952 4 роки тому

      @@MetzgereiBrath1960 ich habe glaube ich das falsche Video genommen. Ich meinte bei den Bratwurst Video. Ob ihr auch sie Schwarte genommen habt vom Bauch. Ich hatte diese mit durchgelassen ist aber nicht so toll in der Wurst. Stehe ganz am Anfang vielleicht habe ich auch was falsch gemacht. Schwarte ist doch die Haut? Nicht daß ich den falschen Begriff nehme

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  4 роки тому +1

      Bei Bratwürsten muss die Schwarte weg
      Bei Leberwurst kann sie teilweise drauf bleiben

  • @Hugo-ke6ro
    @Hugo-ke6ro 5 років тому

    Gutes Video .

  • @vincentvgogh9261
    @vincentvgogh9261 4 роки тому

    Wurst selber machen ohne Mengenangaben, Danke

  • @lotharmeyer5189
    @lotharmeyer5189 5 років тому +3

    Darf der Jakob auch mal was sagen?😢🤧

  • @klauswiersch206
    @klauswiersch206 4 роки тому +1

    In die Hand husten und dann damit ins Brät, geht aber so garnicht.

  • @maurasulser7175
    @maurasulser7175 2 місяці тому

    Du solltest die Hande waschen nacional der Atchim...😂

  • @christlvonderpost921
    @christlvonderpost921 2 роки тому

    Total symphatisch, dass ihr den Faux Pas nicht raus gesvhnitten habt. Sowas passiert jedem mal.

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  2 роки тому +1

      wir wollen das einfach authentisch machen - also bleibt sowas dann auch drin ;-)

  • @heikobornemann214
    @heikobornemann214 5 років тому

    Ich möchte mich jetzt schon entschuldigen für den Daumen nach unten. Aber Du bist wirklich Metzger! Kann ich mir nicht vorstellen, aber kann man nix machen. Ich bin Koch,habe auch in einer Fleischerei gearbeitet in meiner Lehre und aber ich habe gelernt mit meinen Mitarbeiter n Hand in Hand zu arbeiten und nicht nur anstellen. Erkläre mir mal den Unterschied zwischen guten und schlechten Schweinedärme und auch beim Fleisch! Nun ich will nicht weitermachen jetzt. Aber nur ein Tipp eine grobe Bratwurst füttert man auch kurz an ca. 5 Minuten.

    • @MetzgereiBrath1960
      @MetzgereiBrath1960  5 років тому +6

      Gerne erkläre ich dir deine Fragen. Wenn du meinst, dass eine grobe Bratwurst immer gekuttert wird, dann irrstvdu gewaltig. Die meisten groben werden definitiv nicht gekuttert.
      Wenn du den Unterschied zwischen guten und schlechten Därmen nicht kennst, dann kann ich mir nicht vorstellen, dass du wirklich intensiv längere Zeit in einer Metzgerei beim Füllen dabei warst.
      Sei es drum...sehr doch mein Video einfach als Unterhaltung für die, die es interessiert und nicht für die, die nur Fehler suchen. Ich Stelle für mich nicht den Anspruch, perfekt zu sein.....

    • @arnomeyer2560
      @arnomeyer2560 4 роки тому

      Hallo Hr. Bornemann, Ihre Selbsteinschätzung in Ehren aber ich bin der Meinung Sie sollten kleinere Brötchen backen 🥴. Hochmut kommt vor dem Fall

  • @mirkokistner5985
    @mirkokistner5985 7 років тому

    Die Schüssel ist wohl ein bißchen klein ???????

  • @jakob687
    @jakob687 4 роки тому

    ihr seit gut, in der schönen Wurstpresse ist kein Entlüftungsventil. Aber sonst gut.

  • @lutz.l.1222
    @lutz.l.1222 3 роки тому +1

    Nein dein Vater hat die Bratwurst bestimmt nicht erfunden 🤣🤣

  • @heikobornemann214
    @heikobornemann214 5 років тому

    Kuttert meinte ich nicht füttern

  • @s.n.9952
    @s.n.9952 5 років тому +1

    8,12 min. Ich hoffe doch der Jakob wurde umgehend entlassen🧐🙃

  • @charlesredfern4946
    @charlesredfern4946 4 роки тому

    Etwas leise das Video.

  • @manuelaciesla9086
    @manuelaciesla9086 3 роки тому

    Schweinefilet

  • @nobodybeauregard8365
    @nobodybeauregard8365 Рік тому

    Wenn du Metzger bist bin ich Chefarzt so ein Schwachsinn hab ich noch nie gesehen .