粉鳥林漁港買土魠魚回家做生魚片

[@ironassman]

常聽漁村長大的老母說：土魠魚要十幾斤以上等級的才會肥美，所以土魠魚還是選十幾斤等級的尺寸比較理想，建議版主下次可以試試。
然後吃不完的魚肉再拿來會員頻道抽獎👈（本段重點）😂

[@奇奇-s4h]

您母親說的對 但就是貴XD

[@red1987825]

土魠真的要大才好吃，小隻吃甜味

[@user-if9ks1jy3e]

10斤以上的才較容易會有所謂的“白肉土魠”
原因是因為到了那個體型才比較會囤積脂肪在肉裡,讓原本透明微粉的肉色因充滿油脂而變白

[@在家做生魚片]

聽起來不錯

[@羅先生-j2m]

土魠魚十幾斤……售價一萬多
確實比較好吃……以做生魚片。

[@yiyansun78]

区别沙氏刺鲅、蓝点马鲛、康氏马鲛、朝鲜马鲛主要还是看花纹、口裂以及体型，刺鲅整体更加瘦长，口裂成半月形弧线，马鲛基本上都是成一条直线，蓝点、朝鲜都是成点状花纹，但是朝鲜马鲛成侧扁状，而蓝点马鲛较为瘦长，然后沙氏刺鲅花纹更密且发黑，而康氏马鲛是单纵的不规则黑色细纹

[@cloudlucifayou]

土托魚要選最瘦的地方做生魚片，油的地方不好吃，口感太糯。
而且不適合配哇沙米，可以嘗試淡醬油加檸檬汁，再參檸檬皮碎屑。
這樣就好吃。

[@Chavles]

最近季節又到了 , 建議可以買10公斤等級的土魠 , 油脂會比較肥美 , 台南這邊的處理方式是不開腹 , 去腮的時候可以把膽拉出來避免破裂 , 之後直接輪切再清理內臟 , 可以保持切片的完整性 , 鹽水米酒浸漬後做一夜干 , 用繩子穿過腹部的圓洞 , 綁在竹竿上曬干 , 魚頭跟魚尾煮蒜苗清湯 , 頭鰓蓋跟下顎會有滿滿的膠質 , 在嘴巴裡嚼一嚼... 吸一吸... 會很開心~

[@evan4996]

之前在無菜單做過 吃過很多不同的魚
覺得最好吃的西京燒是銀鱈
白味增+一點紅味增+清酒
醃好之後放冷凍即可 最好等三天以上 再拿出來洗淨烤來吃

[@hanningtung5970]

這個生魚片看起來太美味了，炙燒的鏡頭超級誘人啊。
西京燒我都醃五到七天呢
另外分想一下關於ＱＡ的看法「為什麼不自己試試看」這個是時代趨勢。現在很多小孩連手遊電動都懶得打了，看別人遊戲直播就獲得娛樂效果了。很難想像會是這樣，但目前確實是如此發展。

[@guit62]

雲，是現在的某種趨勢。

[@在家做生魚片]

我姐姐姐夫是老師
他們說現在的孩子太容易得到答案了
不願花時間在過程上 就算是興趣也想走最近的路

[@benjaminlin5214]

@@在家做生魚片 在看影片的時候覺得生魚片大講那段話的時候超像老師會講的話

[@貓你一拳-j4e]

沒想到土魠魚是可以做刺身的，我家一般都煎來吃，尤其咱澎湖的土魠魚更肥美，長見識了，感謝生魚片大大😋😋😋

[@banglooiannphinn]

可以!而且,很好吃,勝過鮭魚、旗魚、甚至1般部位的鮪魚!

[@鄭雅隆]

@@banglooiannphinn 土魠少有人做成生魚片，是因肉質太油又軟嫩無嚼勁，大多以煎烤及半煎煮為主。

[@banglooiannphinn]

@@鄭雅隆 如果說[肉質太油又軟嫩無嚼勁],我會想到鮭魚。
我做過土托生魚片,還不錯,比鮭魚有嚼勁,比起鮭魚的油質,我覺得土托的油質比較香;當然,嚼勁比不上海鱺。跟旗魚比較的話,土托沒那麼柴。

[@FTMO_9986]

看你的频道就像在看海洋鱼类百科全书，觉得这些鱼的名字好好听，又能学做菜又长知识❤

[@在家做生魚片]

感謝 @Quentin加入頻道會員石鯛團
感謝加入頻道會員紅甘團的觀眾：
@李旻謙 @Shane Chang @James Tsai
@Alex Lin @Ruth Cheng @PeiYun Wu
@林家紳 @Collybita @余家彰 @Sam Hu
@唐阿偉

[@ruthcheng820]

看了頻道好久才加入紅甘😂
因為一直沒用電腦開

[@在家做生魚片]

感謝支持喔

[@alan20334]

歡迎大家一起加入這個流口水頻道欸欸欸欸，我加入到現在覺得超讚的，對於生魚片的領域，有種醍醐灌頂感覺，跟大家一起分享交流，真的很棒的地方((發自內心

[@chenkris8014]

謝謝！

[@在家做生魚片]

感謝大大支持喔

[@cck5188]

你的視頻
影片拍得很順暢很漂亮
介紹的也很詳盡

[@imsleepgod]

的確自己試試就知道，過年前在嘉義東石漁港買了很多日本鰆魚（東石都叫馬加）跟竹午魚，試了一下生魚片，香氣都很特別，超讚。

[@張靜貞-q8s]

純素

[@luoyi8744]

看你切魚跟製作料理的影片很舒適，我自己下去做像戰爭一樣😂😂

[@myjacky59]

看您處理魚真的莫名療育，也長知識

[@在家做生魚片]

感謝留言

[@蘇程-g3b]

石橋 土魠 白腹仔 三種是不一樣的🤣
以前師父說身上有點的是白腹
粗橫條的是石橋
師父教我鰆魚背肉要去皮 肚子不用🙇‍♂️

[@在家做生魚片]

感謝分享喔

[@mingyue8402]

我最喜歡的魚。感恩。原來除了油炸還可以這麼吃

[@釣魚狂人-j2n]

土魠魚ㄧ定要吃大尾，最少7公斤以上有肥度的。。用薄鹽醃ㄧ下，在煎吃他的香氣。。。澎湖人最道地的吃法

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@鄭雅隆]

最道地應該是半煎煮最好吃，望安那裡都這樣吃，我也學會了。

[@eleutheronematetradactylum8964]

跟蘿蔔煮湯比較好，能突出鮮甜味，而且煙仔虎跟土魠差很多，前者齒鰆族Sardini，後者馬加鰆族Scomberomorini

[@黃國誌-t9d]

馬的，氣死了，看了好想搶來吃！！！ 太誘惑人啦！！！
新鮮簡單的天堂美味, 真好

[@kilin0906]

愛吃土魠魚，第一次看到魚的全貌。感覺很不一樣，還有這麼多種的料理和吃法。

[@在家做生魚片]

麒麟一喊聲 要多大有多大

[@Ihin]

說實在的、這時期在冬天、魚肥你可能嚐不出差別、但樓下那為寫簡體的的朋友已經做出專業的分析了。土魠肉質之細、就算是成魚也不礙其美味、視頻中的幼魚口感就像養殖的虱目魚、幼魚自然細致、若成魚甚至過老的魚體、高下立判、也就是說你去魚港買條野生的大虱目魚回家一煮就後悔了、那肉質真的太難吃了。你視頻中的應該是朝鮮馬加魚、在南方澳當地也有人叫「番仔馬加」肉質雖稍遜土魠、但在冬季、已是上選美味了。
另外、你做的さいかょう燒醃料部分加一點米糠、會更地道、或者加點台灣的麵茶粉也不錯👍

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@waterdragon1113]

冬季的土魠魚基本上是愈大愈肥肉愈白，所以絕大多數人都會買大尾來吃，且大尾的土魠魚單價也比小尾的更高，你只是要做生魚片，買條至少10斤的土魠魚就太傷本了。

[@在家做生魚片]

大尾土魠的價格 成等倍級數上升
所以這就是我喜歡紅甘的原因了
不論多大 單價都一樣

[@linhayashi6262]

這類型晶瑩剔透的魚肉我很喜歡的吃法是炙燒之後，佐一些切成細條的紫蘇葉再沾一點醬油，
除了能品嚐出魚肉原味的清爽甘甜之外還帶有點特別的香氣，推薦魚大跟各位魚友試試!!

[@在家做生魚片]

😁😁

[@猛強曾]

土魠跟石橋一般我們從外觀分辨的話，第一是看下巴第二是看側線。阿坤的水族頻道那邊有教學。

[@monkeywang]

厚切，太爽快了❤

[@jasonchen9014]

等等,請問後面那一堆的是紅甘和煙仔虎嗎?

[@marslan6522]

下次來試試看!! 說不定有不錯的體驗

[@bmw80392]

現在很多人還是不知道 油魚舅 跟土魠魚的差別
在於肉質 油魚舅 肉質很粗糙 沒有綿密厚實感 所以拿去油炸肉油部會糊掉
土魠魚 就要看了不是每天抓的到 要去澎湖抓才有
最近捕獲的漁獲少 價格漲好多 一兩20元幾年才買才12元
像影片中大小的魚 3~4000

[@林大同-e9p]

實作，買的到鮮魚是要務:西南沿海漁港生態大變，不容易買鮮啊。

[@jerryang_tw]

土魠魚羹是先將魚片裹粉油炸，再放入羹湯裡食用，變成銅板美食。今天看了影片才知道土魠魚生食也很美味的樣子

[@red1987825]

那不是用土魠魚做的

[@在家做生魚片]

土魠魚現在不銅板了

[@王昀菡]

真土托很貴了現在..

[@宝鐘海賊団の副団長懸]

怎麼會覺得土魠魚羹是用真的土魠魚呢🤣🤣

[@Weiwang33]

午休吃飯時間配這個頻道就對了😂

[@lanling7405]

我们那里叫马鲛鱼，常看到的有两种一种有斑点一种是像视频里的那样的。

[@酷A生活日常]

馬加在香港叫馬交魚，之前第一次去香港吃撈麵在菜單有看過，話說看到那個檯面我想到一件事情，我家也是用不鏽鋼檯面，我很好奇為什麼後面都要做擋水條，以前沒有親自殺魚沒發現，後來才覺得那個擋水很礙事，我家的做很高如果用一般家用砧板片魚的話會很擋手，都要拿木板墊在下面才不會擋手

[@在家做生魚片]

有檔水條還是挺方便的
我都用少量水稍微沖一下刮刀刮進水槽裡

[@酷A生活日常]

@@在家做生魚片 是沒錯，不過我家的做滿高的一般家用砧板要兩塊才能齊平，用單一塊的話刀刃跟魚中心會落差2公分而且還會卡住

[@a511001]

舒壓節目，支持

[@正乾張-i1l]

學到了！感謝你！

[@k1212312]

看大大切魚的刀工
真是舒壓

[@serail2312]

煙仔虎是鰹魚屬，土魠魚是馬加屬，在二名法中是不一樣的稱呼。在台灣西部沿海日本馬加鰆叫馬加，康氏馬加鰆叫土魠魚，台灣馬加鰆叫白腹魚，高麗馬加鰆叫闊腹魚，這樣的叫法很明確，四種魚的花紋不一樣，並不難認，澎湖的土魠魚較有油花較白，台灣沿海的土魠魚油花較少，而且台灣沿海的土魠魚體形較小，在產季西部沿海捕捉到的土魠魚很少超過5斤，因為稍大的土魠魚都往澎湖海域。

[@在家做生魚片]

感謝分享

[@nuinuima2818]

这size 馬鲛，如果够新鲜的话，我一定是做 sashimi, no question about it, 魚头鱼骨煮湯，内脏象腸、肝用耒蒸蛋。small size 的，用来做一夜干也是不错的选择。

[@linlinlin714]

吃著辣豬麵配土魠，麵都鮮甜了😊

[@kevinwang413382]

請問一下那把有鎚目的刀是什麼？

[@daofei32]

原來這就是土魠魚啊！看起來真好吃🤤

[@張靜貞-q8s]

純素

[@kungkelvin1731]

我一直有在看你的頻道。但我比較懶只敢去好市多買鮭魚輪切的部份自己作生魚片。也完成鮭魚生魚片

[@在家做生魚片]

放著吹風三天 更Q彈

[@釣魚狂人-j2n]

其實土魠魚生魚片不是很好吃，，另外肉要白除了要肥外，，還是放ㄧ晚。。因為活肉的關係。。。土魠魚跟石喬，就頭嘴差異很大，價格也差好幾倍。。

[@leenelson7331]

影片看完，衝動的想去買一條，自己跟著做。
我有個小小建議，看您每次嗑好料的都有搭配好酒，是不是可以順便介紹一下搭那一款酒，會更爽。
感恩，感恩！

[@七月二三]

推留言，希望老師也能推薦搭配生魚片用的酒，搞不好還能跟酒店合作業配（Ｘ

[@在家做生魚片]

酒我很簡單 順口 便宜
逢年過節才會喝年份高的 貴的

[@明星-m1u]

又是一個吃中飯配大大的影片 彷彿我也在吃新鮮的魚😂

[@郭育昆]

魚頭湯加蒜苗 好吃 而且魚頭切塊好吃又好啃

[@kingboss9153]

下次看到藍點馬鲛魚可以試試，比康氏馬鲛好吃哦！

[@洪保家]

土魠魚用蒜白煮湯應該也不錯吃。

[@stevenhuang7220]

謝謝中午配飯 讚

[@seiko898]

噴上去魚肉的是酒精嗎?

[@在家做生魚片]

冰鹽水

[@benghuikho]

马来西亚多是拿来煮鱼粥

[@WrahorseMarco]

我比較小土魠，斜切乾煎很嫩。大尾的個人覺得比較柴一點。

[@YoOOoYXD]

原來土魠魚長這樣 每次看到土魠魚都裹著一層粉皮🤣

[@在家做生魚片]

現在裹著粉的可能都不是土魠了，現在土魠太貴，通常都是輪切買給家庭乾煎。

[@castraltseng5081]

魚大訂閱快二十萬了耶

[@在家做生魚片]

想不到

[@壞P子]

煙仔虎不是鰹魚嗎?

[@huang78728]

請問闊腹(台語)，高麗馬加鰆可以在哪裡購得？
長輩很想再回味當年
我臥冰求鯉也尋不到

[@在家做生魚片]

我只看過小小的

[@t3636866]

台東三和定置漁網 他們分得很清楚
價錢也分得很清楚
由低到高 分別是 石橋 馬加 土魠
我看大大的影片也是第一次知道學名都是叫馬加
但高雄魚市場買久了 名稱我也是跟台東一樣分法
但石橋和馬加的肉 真的比土魠鬆很多... 但魚還是好吃
吃一次我就知道為什麼那麼便宜了
我覺得有些魚就是要大隻 他的油脂才會飽滿有香氣
甚至季節也會有影響 我覺得這就是人家說得吃對時節
土魠也是我認知其中一種
自己知道的午仔 也是要大隻油脂才夠 才好吃
小隻真的都是單純吃肉的細緻感
單純分享自己的經驗 沒有要批評甚麼~
但有魚販曾經拿10斤上的石橋要賣我土魠的價錢
我吐槽過才覺得他不是不懂....是真的想盤我的錢QQ

[@在家做生魚片]

想騙的人肯定是有 但誠實的魚販還是居多
如果大家都用中文學名來叫可能就簡單得多
魚種太多了 很多都長得很像 仔細分辨就好

[@嵐貓-p7g]

旁邊抓一隻蝠鱝上來，這樣是可以的嗎?

[@cck5188]

肉很白的是假的土魠魚 有可能是石喬

[@Wei_Li]

BGM蠻好聽的

[@tothechat596]

超帥🤟

[@jpotato742]

爽

[@大牛-z4o]

哈哈哈，白腹仔是土魠？石喬也不是土魠好嗎？

[@如果熟悉庫克]

小弟淺見…馬加生食比土魠好吃
之前實驗精神試過，有種說不出的奇妙感，然後馬加薄切真的很好吃（不過老實說我不確定我買的是小條白北還是日本馬加）

[@在家做生魚片]

馬加指的是馬加剪 還是闊腹 白腹？
下次我試試

[@如果熟悉庫克]

@@在家做生魚片
從價錢和鰭判斷，應該是白腹，熟成後顏色有點粉。另外，我之前在宜蘭買的土魠切開顏色跟您買的一樣（同季節），好像澎湖產的才會白色油脂多？又或是運送來台灣本島的過程經過熟成後才變色，一直不明白，小弟我覺得很有趣，期待您之後的分享和發現～～

[@athirdofh]

印象中都乾煎或炸成魚塊的土魠居然也能沙西米

[@千年]

土魠魚我應該會拿來炸~做土魠魚羹........

[@鄭至恆]

您好 想詢問 能否近拍
魚肉腮後的放血位置
因為我灌了血都不從尾出來

[@在家做生魚片]

之前影片有談到 小刀往上頂緊脊椎稍微滑刀

[@鄭至恆]

謝謝您
我在試試看 感謝解答

[@鄭至恆]

您好 抱歉想在請教您
我這次灌水結果全部跑去肚子
是因為我開太下面 還是開太深
謝謝您

[@在家做生魚片]

如果魚死太久 或冰凍過 水有時會流不出來
或者血管斷在一半 或者尾部的針太粗刺破血管
或者刀不利 力量不夠 沒切斷鰓後的動脈
都有可能

[@鄭至恆]

謝謝您耐心回覆
抱歉再請教您
下刀處是 魚鰓跟魚鰭間 有一層像模的地方嗎
我有上網看您說的日本放血的影片
但我都看不到正確下刀的位置
謝謝您解答

[@zenyang9820]

賣魚的人會不知道石橋與土魠；是你太善良的吧！

[@在家做生魚片]

在宜蘭 土魠應該就叫馬加

[@陳冠崴-e3v]

大大你好！我有在船釣以我的經驗我覺得開場說的石橋跟土魠這件事最重要的是價錢！若用馬加土魠的價格然後賣石橋的話那很明顯是魚販在賺暴利！兩種價差5倍左右！若是賣石橋用正常石橋價那就沒話說！賣石橋然後賣土魠價這是魚市場常見的手法了！

[@在家做生魚片]

魚場就是把這魚稱為馬加
而我上次出海 船長抓到石喬 稱它為頭土
我分享我看到的現況跟大家討論
至於價錢我無法知道
他們都是B2B 生產者賣給盤商

[@汪洋-k4y]

宜蘭花蓮一帶的定置網漁民都是把石橋叫成土魠 土魠就是會叫成馬加 馬加7-8公斤以上的會叫成竹凍（台語）。 馬加剪會叫成番仔馬加

[@陳冠崴-e3v]

馬加是馬加通常一斤2-300
土魠是土魠通常一斤3-400起跳大的或過年前能到快上千都有可能！
石橋是石橋通常一斤100
很多魚販把石橋當土魠賣！

[@陳冠崴-e3v]

您影片中是土魠沒錯

[@在家做生魚片]

如果大家統一都用中文正式名稱就方便許多，這只是其中一種魚，在漁港叫甘仔魚的就有十幾種。

[@陳坤霖-c4k]

感覺這條魚小了點,油脂不足,如果大一些的魚,油脂多一些會更好吃.

[@f10020129]

粉鳥林漁之前有特別去，感覺不大～

[@在家做生魚片]

因為會去的人不多

[@liowjimliow6913]

这種魚有白肉，有紅肉。

[@FeynmanHsiao]

博主真的懂很多，想詢問不吃魚會難受嗎 😂

[@PeiBear]

中午發片，很會😂

[@aaaaaaaaa321]

我可能知道大家為何問東問西，因為怕做出來不好吃，是不是哪個步驟沒做到，
或有的已經都做失敗幾次，覺得不好吃，沒信心了

[@linalbert3834]

那煮湯的腦天肉，感覺口感應該很棒吧

[@在家做生魚片]

不錯 但很小
曾經滄海難為水

[@辰他爸]

請問你是哪邊人 我第一次聽到土魠台語這樣發音

[@shih-chiang]

請問粉鳥林買的這條魚大概多少銀兩

[@在家做生魚片]

1000元

[@dilbert56432]

嗯 這隻身體圓滾滾的 怎麼橫切面肉色看起來沒有很肥？

[@在家做生魚片]

小了點

[@phmola3333]

看完突然好想吃土魠魚

[@玩味生活映像馆]

这是不是大陆叫：康氏马鲛，Scomberomorus commerson (Lacepède, 1800)，又称鰆鱼，俗名鱍鱼、竹鲛，闽南语称土魠鱼！和鲅鱼是不是一种？？

[@深情自然捲]

朝拜🙏

[@李嘉銓-j5h]

土魠肥美以10公斤為區分，每公斤價錢不同

[@連松明]

我最少都漬3天
除了幽庵

[@andrekuo2768]

阿no餒 頭拓其實就只是土魠魚用台語唸吧XD講的是同一種東西哈哈

[@漂流者-鮨]

前幾天廠商剛好也給我一隻土魠，我也是做生魚片

[@menghunghsieh7396]

土魠還是熟食好吃

[@在家做生魚片]

CP值很高

[@Shawn-mh5lj]

科展東西不會吃下肚吧？

[@黃箖]

馬加 跟土魠 不一樣 身上紋路不同

[@蘇芃-h7g]

我覺得您在暗示，接下來你就要去手鍛一把殺魚刀了...XD

[@榮必彰]

很少用LINE官方帳號~剛加了試用看看^^~想問佐餐的是梅酒嗎?

[@在家做生魚片]

雪莉

[@victor226520]

您好想加入頻道會員但找不到地方加入耶

[@在家做生魚片]

看不到藍色加入按鈕的話，通常是因為蘋果的手機無法加入Google YT平台的頻道會員。

[@lapsevirtue1013]

康氏馬加鰆 俗名土魠身上斑紋是縱向的
日本馬加鰆 俗名馬加或是釣魚人說的馬加剪 身上斑紋是點狀密集的橫向排列
當地的土魠他們習慣稱為馬加
那大家俗稱的馬加他們又叫什麼呢？

[@連松明]

番仔馬加

[@汪洋-k4y]

番仔馬加+1

[@teablack5024]

西京燒、幽庵燒、鹽烤

[@tequilasoda3744]

請問這條多少錢? 多重?

[@在家做生魚片]

一公斤500

[@tequilasoda3744]

@@在家做生魚片 謝謝回覆 那就跟在南方澳漁市一樣價格.

[@user-alean125]

好奇粉鳥林的到港時間😅😅

[@在家做生魚片]

早上08:00
下午16:00
有些許落差

[@user-alean125]

好的謝謝

[@willyshen4336]

剛好吃飯配影片

[@林岳昇-h2r]

這次怎麼沒有放血啊？

[@在家做生魚片]

沒打算熟成

[@banglooiannphinn]

1.拿石喬說是土托,那是買的人賺到了
2.給了錢,拿不到冰,這賣冰的分明就是$#%@#$^%$@&^%#&U
3.我弄過土托了,出刃跟柳刃都要磨得很利,否則,就浪費這尾土托了;喔,不,應該說-對不起這尾土托了!
嗯,這句話說得真好:自己做不是更有趣嗎?
我就是自己做,真的,更有趣,而且,學到的也更多!

[@在家做生魚片]

自己做 趣味多

[@josephchou5148]

这是日本蓝斑马鲛鱼？油脂含量低了点估计还不到10%，这鱼生鱼片带皮不好吃，即使烤过之后也是一样的，皮烤的不够旧的话，皮很坚韧，烤太久的话焦了就影响口感。有机会做一次吼黑，不过这鱼不便宜，台湾那边不知道有没有，韩国的货便宜点，日本的贼贵.

[@奇奇-s4h]

康氏馬加鰆