Hola, espero y les sirva esta receta , 10 kilos de pierna de cerdo desuhesada , 5 kilos de tocino de puerco crudo , 240 gramos de pimiento rojo dulce o no picante , 200 gramos de pimiento rojo picante si lo quieren con ese sabor 240 gramos de sal y 25 ajos molidos en pasta , lo demás ya saben cómo , la tripa es de cerdo y el ahumado es por 7 horas a 9 horas y la madera para ahumarlo dependerá qué tipo de maderas consigan por sus países , busque las más conocidas de la región , después dejen que se horee al las corrientes de aire hasta que esté a su gusto
Hola Alberto, aca és Luiz Joaquim de Brasil, un favor, aclarar si tengo que uctilizar los dos tipos de pimientos el dulce y picante o solamente un de lós 2? Gracias y abrazos desde Brasil
Hola Buen día paisano. Gracias por este video. Soy un Asturianu que en Argentina, te agradecería muchísimo que me pasares las proporciones de los ingredientes y me dijeras como poder curarlo. Gracias.
Que bonita familia y una gran tradición. mi papa es comerciante de cerdo,en,una empresa muy prestigiosa. me fsmiliarizo con los embutidos y son muy ricos. saludos. caballero
Excelente elaboración, señor! El chorizo español es de verdad delicioso. Y sus métodos para elaborarse son muy precisos. En Argentina se aplican otras maneras un poco distintas de fabricación, pero creo que éstas son más eficientes. ☺️🍷🥂
Un sueño mío es conocer España y sobre todo conocer castillos y catedrales, pero también recorrer esos pueblos rurales con sus mágicos paisajes. conocer sus tradiciones y platos típicos. Muy buen vídeo
tuhuertofacil Me llego el video, ya que provengo de madre y padre españoles, más exactamente gallegos, me transmitió la atmósfera que han vivido ellos en su juventud. Gracias por responder, alguna vez si mi salud lo permite andaré por tu tierra.
Gracias por transmetir a los Asturianos de Francia esta tradicion asturiana. Lo intentare aqui en St Malo y os lo comentare una vez echos. Pero como en nuestra tierrina, no tendran el mismo sabor.
Esta todo muy lindo pero sin las proporciones no podre hacer nada ,estos son buenos para comerlos frescos a la parrilla ,Prepararia unos 5 kilos un gran saludo Andres
me ha gustado mucho ver este video, y me gustaria hacerlo en casa, puedo preguntar cuantos kilos de carne de cerdo utilizaron asi como los gramos de las especias? saludos desde Durango Mexico!
Saludos a vosotros desde Venezuela, excelente demostración, lo que quisiera saber cuantos kg de pernil y de panceta habia en esa batea de madera de amasado del producto saludos
hola a todos los colaboradores de este vídeo desde Barranquilla colombia me gustaría saber las cantidades de ingredientes por kilo a ver si me quedan igaual que a ustedes
creo que en la industria le agregan las especias secretas.... productos químicos de conservación de colores, aromas y estado de la carne.... aquí se ve todo natural
estoy investigando sobre embutidos, me llaman la atencion los curados a temperatura ambiente, solo que nadie dice copmo hay que hacerle para curarlos sin que se heche a perder, ya que todos en cuanto los embuten los cuelgan a que se cure, mi logica me dice que se hechara a perder. como le hago para evitar eso? Saludos desde México
Luis René León Santamaria eso va a depender de donde te encuentres, porqué influye la altura y la temperatura si lo curas en ambiente. Por ejemplo: en Venezuela , es una zona tropical se ahuma, va a depender del material con que ahumes ya que se obtiene otro sabor. Igualmente, la alimentación que ha tenido el animal. No es sencillo y depende del mercado donde va dirigido o solo consumo de casa.
+Luis René León Santamaria A lo mejor puedes simular el ambiente, te doy un ejemplo aqui en São Paulo, BR hay una empresa de embutidos de espanoles que se llama salamanca, he visto un reportagen, que ellos dejan los jamones em una pequena casita de alvenaria con uns refrigeraccion eletrica constante a 18C, que mantiene las temperaturas como en Galicia y el norte de España.
Marcelo SP Bueno, el secreto de chorizo en la temperaturas es 60 días de cura, temperatura inicial de 18 a 20 ºc, humedad relativa 80 a 85% la primera 24 a 48 horas. Luego se baja a 12 o 14ºc humedad 75 a 80%
+Rosa Alvarez soy descendiente de piamontese (norte de Italia) vivimos en Argentina y el secreto está en la sal, lleva entre 2,60 a 2,80 % del total de la masa(carne bacuna, carne de cerdo y tocino) a embutir. Ese es el secreto principal, no hace falta ahumar y por supuesto una temporada fresca, en general se hacen en invierno
sergio favole Cierto, los embutidos Italiano son muy diferente a los Españoles como todo, cada uno tiene su especialidad, secretos en los ingredientes e igualmente que la alimentación del animal.Uno de los detalles que aprendí que hay ingredientes que se ven iguales por fuera, se llaman iguales y se de debe meter la lupa porqué va a depender de donde provenga. Un ejemplo pasa con el tomate en España es dulce mientras el tomate en Venezuela es salado. La carne Vacuno de Argentina es más gustosa-nutritiva mientras que en España es más pesada con tendencia a salado.Cerdo de Brasil es más química y por supuesto Venezuela netamente química la de res y no la de cerdo. Por tal razón, cuando te sale alto el ácido Úrico...bueno...hay que buscar la química en los alimentos...solo son detalles.De acuerdo contigo con la sal.
Hola, Muchas gracias por las explicaciones. Soy ingles entonces no he entendido todo lo que dijisteis. Tengo 3 preguntas. 1) Cual parte del cerdo utilizais para hacer el chorizo? 2) En la video, minuto 7:45, como se llama esta cosa blanca donde pongais el chorizo para que sea en plan circulo? 3) Cuando acabeis, podeis comer el chorizo directamente o hay que dejarlo mucho tiempo como el jamon iberico por ejemplo? Muchas gracias, Yannick
Enhorabuena por el video es precioso, vaya cantidad de chorizos cuanto empleasteis del jamon de cerdo unos 20 kilos? Que guapos son esos duernos donde se podran comprar aqui en Asturias? Muchas gracias por los videos que poneis son muy buenos. Un saludo Miguel
Hola y felicitaciones. te agradecería indicaras las proporciones, especialmente de sal y ajo. Veo que no lo dejaron reposar unas horas...y la cocción y ahumado..que temperatura y cuanto tiempo? saludos de un Hevia de Villa Viciosa!!
@@tuhuertofacil Es el mismo link, ¿puede ser? Aún no tiene las proporciones!!! Muchas felicitaciones, casi que se me caen las lágrimas!!! Saludos desde Argentina
Buen día. Tengo algunas preguntas: 1.- La leña quemada que aparece en el suelo, ¿es para ahumar los chorizos? 2.- En caso de que lo anterior sea afirmativo, tengo otra pregunta: ¿Ésta leña debe arder o debe haber flama debajo de los embutidos, o se debe poner debajo de éstos sólo cuando ya estén las brasas o ascuas de la leña? y, 3.- ¿Cuánto tiempo debe haber esto debajo de los chorizos? ¡Muchas gracias! De verdad que, por lo que se mira, debe ser delicioso.
amigo no sé mucho de chorizos pero según otros videos de españoles que he visto te responderé lo que sepa. La leña es para ahumar los chorizos efectivamente, recuerda que la idea es ahumar el chorizo no cocinarlo como si fuese una parrilla. Lo ideal es solo que la madera se queme lentamente y haga humo para ahumar el chorizo sin llamas porque puede quemar el chorizo y estropear la receta. El humo deshidrata el chorizo, le da el sabor característico y lo cura, para eso hay que usar madera de encino o roble que son árboles de madera seca muy poco resinosas. Y debes colgar los chorizos primero y luego ir encendiendo la leña de a poco hasta que tengas suficientes brasas y poder empezar a meter troncos más grandes. Y lo del tiempo es relativo ya que si el clima es húmedo y llueve se tardará más pero si es en verano tardará menos. pero para saber si ya está listo no hay un tiempo específico, eso se aprende es con la experiencia para saber el olor y la textura correctas. Si no somos españoles y nunca hemos hecho estos chorizos, simplemente no sabremos cual es el tiempo de ahumado perfecto para retirar el chorizo del ahumador y comerlo o venderlo. espero poderte haber ayudado amigo. un abrazo!
Muchas gracias opor tu explicación y ayuda! Claro que ha sido muy útil. No me queda otra opción que, como tú dices, experimentar. Ya después actualizaré y te compartiré mis resultados.
hola me encanto al receta seguro que para febrero los hago y les paso el resultado lo que no entiendo al final cuando se los pone colgando cuanto tiempo se los deja colgando y una consulta se los ahúma a los chorizos
Bueno yo vivo en el desierto (para ser especifico en las Vegas Nevada), si expliquen por favor el curado cual debe ser la temperatura y la humedad que require para que no se descomponga el chorizo
buenas tarde como estan una inquietud por primera ves hice unos chorizos con carne roja carne de cerdo tocino y todo de una ves que llene la tripa los colgue en un cajonermetico donde recibian solamente humo los ahume cinco horas quedaron de color oscuro casi negro y no se secaron como seria el peroceso para ahumarlos y que madera deberia usar u otro sistema que se utilice para ahumarlos y para que no queden crudos
ya los ahumaste ahora dejalos secar dos meses! si usaste la.catidad correcta de sal no les pasara nada a tus chorizos si no se van a estropear un chorrito de vino no les caeria mal
Hola quisiera saber si ello lleva un conservante ,y que tiempo de duracion tiene para conservarlo en la nevera,una semana ,dos o un mes?, tambien estamos iniciando un negocio de charcuteria.
Bueno, el video creo que es muy completo, lo de las cantidades, tenia que explicalo el paisano que lo puso, de todas formas, se prueba el picadillo antes de enchorizar , eso casi que a ojo, para ybladin el brithis, es tripa natural, creo que en asturiano y en ingles se escribe igual TRIPES se utilizan tanto las del cerdo, como de cordero mas finas.El tiempo de curación también es a ojo, despues de unos dias ya se puede comer, todo depende de como queramos que se seque, mas tiempo, mas duro
es un proceso a medias, sin porciones necesitas calcular, cuantos ajos son , si son machacados o en trozos, y cuanta sal para cuantos kilos y los pimentones, sin eso solo necesitas calcular e ir probando, pero el productor del video solo hace alarde de la forma de elaborar, no conviene al productor revelarte las porciones , por eso no contesta las preguntas, nada mas te agredece la bendiciones.
20gr de sal 5gr de ajo majado 22gr de pimenton dulce y 5 gr de pimenton picante si se quiere picante, si no solo el dulce todo eso por cada kg de carne, y para que cure bien se le puede poner 1 gr de salitre
No vale.... trampa.... decis que si andamos por Asturias que pasemos.... muy bien ... acepto.... pero no das la ubicación...jajajaja un abrazo desde Argentina.... y pinta muy bueno lo que vi... brindo por uds.... uds pongan los chorizos y desde Argentina llevo el vino...jajaja Exitos y gracias por la receta
si, que bonitos tiempos en que las mujeres hacian esos trabajos.... pero las mujeres se liberaron y ahora le toca al hombre hacer el amasado, aunque siempre hay maquinas amasadoras como las del pan para eso XD
Amigo me encantó tu video pero tengo dos pequeñas dudas y espero que me puedas ayudar. Después del ahumado del chorizo, cómo se come? Así sacado del ahumador o hay que ponerlos en una parrilla o cocerlos o freírlos. Y la otra es qué tripa del cochino se usa para hacer el chorizo o si se puede usar tripa de otro animal. Espero me puedas aclarar esa duda.
El vídeo me ha gustado, pero no está completo. Según dice, se pone ajo, sal y luego pimentón picante y pimentón dulce. Si no especifica las cantidades de cada, hay que hacer muchas pruebas. Además, el sabor final nada tiene que ver la prueba que puedas hacer amasando o inmediatamente después del amasado. Por otro lado, se suelen añadir conservantes (nitritos, nitratos, fosfatos, etc. para impedir la putrefacción de la carne. Como en el vídeo no se habla de ello, quiero preguntar si las mezclas utilizadas garantizan que se mantenga bien. ¿Sería tan amable de contestar? Gracias de antemano.
+Miguel Ivars nosotros no añadimos nada de eso, tan solo lo que se ve en el video. Es cierto que deberia especificar más y el sabor depende de muchos factores. Pero en este video solo pretendo reflejar una vieja tradición que tiene multiples variantes...
amigo me encantó tu video pero tengo una pequeña duda. Después de ahumar el chorizo, cómo se come? así sacado del ahumador o hay que ponerlos en una parrilla o freírlos. me puedes aclarar esa duda?
Aun no nos has dicho las cantidades y tiempo de curaccion que los dejais. Ah, pero una cosa teno en cuenta.. yo que soy madrileño y ya he estado en Asturias varios años.. que sepas que ire a que me invites como dices a comer esos sobrosos choricitos que se ven y mucho mas si es con esa gente tan maja que sale tomando ese vinito en medio del proceso mientras descansan un poco.. como me gusta todas las personas que saben tanto de nuestra tierra y la quieren y estan tan orgullosos de ella.. Saludos
Ofertas: www.amazon.es/shop/naturnatur.es
Pues, hombre tío, me habéis dejado con ganas de prepararme mi propios chorizos Asturianos, de todos modos os agradezco, desde Honduras-zambrano.
7:29 que agradable el señor!!!!!!! "Vino rejuvenecedor" mis respetos don......Saludos desde Argentina
Hola, espero y les sirva esta receta , 10 kilos de pierna de cerdo desuhesada , 5 kilos de tocino de puerco crudo , 240 gramos de pimiento rojo dulce o no picante , 200 gramos de pimiento rojo picante si lo quieren con ese sabor 240 gramos de sal y 25 ajos molidos en pasta , lo demás ya saben cómo , la tripa es de cerdo y el ahumado es por 7 horas a 9 horas y la madera para ahumarlo dependerá qué tipo de maderas consigan por sus países , busque las más conocidas de la región , después dejen que se horee al las corrientes de aire hasta que esté a su gusto
Gracias por compartir, saludos
Hola Alberto, aca és Luiz Joaquim de Brasil, un favor, aclarar si tengo que uctilizar los dos tipos de pimientos el dulce y picante o solamente un de lós 2? Gracias y abrazos desde Brasil
Chorizo Asturiano! El mejor del mundo!
Yo soy de Murcia y me vuelve loco el embutido asturiano. Ese sabor ahumado es exquisito.
Comida,comida pero es mas grato asi como se comparten esos momentos en familia saludos y bendiciones 👍
Hola Buen día paisano. Gracias por este video. Soy un Asturianu que en Argentina, te agradecería muchísimo que me pasares las proporciones de los ingredientes y me dijeras como poder curarlo. Gracias.
Son una delicia éstos chorizos. Felicidades a toda la familia un abrazo.
Que bonita familia y una gran tradición. mi papa es comerciante de cerdo,en,una empresa muy prestigiosa. me fsmiliarizo con los embutidos y son muy ricos. saludos. caballero
+Jorge liñan gracias amigo
Jorge liñan Que linda coincidencia!
Que bonito paisaje.😊
Que delicia muchas gracias un like y suscripcion eso es muy antiguo osea lo mejor de lo mejor
gracias
lo felicito paisano, estare haciendo una partida recordando a mis seres queridos de Campo de Caso!!
Un saludo desde Asturias, su tierrina
Gracias por hacer el video, es bonito que se siguan las tradiciones.
Gracias
Excelente elaboración, señor! El chorizo español es de verdad delicioso. Y sus métodos para elaborarse son muy precisos. En Argentina se aplican otras maneras un poco distintas de fabricación, pero creo que éstas son más eficientes. ☺️🍷🥂
gracias
muchas gracias por tan buen video queria hacer unos y este es el mejor video gracias de nuevo
Gracias a vosotros por seguirme. Eso me anima a hacer mas.
Un sueño mío es conocer España y sobre todo conocer castillos y catedrales, pero también recorrer esos pueblos rurales con sus mágicos paisajes.
conocer sus tradiciones y platos típicos. Muy buen vídeo
de donde eres?
@@tuhuertofacilde Costa Rica
si vines por aquí, te invitamos a una sidra y chorizos Asturianos
@@tuhuertofacil muchas gracias! Invitacion aceptada!
España Bendita tierra
Excelente. Gracias por compartir el proceso de elaboración. Saludos
Gracias, un saludo
Este señor si que explica ben.
Asi se fai na terra cha galega a dia de hoxe.
dios los siga bendiciendo por todas sus enseñanzas
gracias
esa belleza hay que ahumarla para que salga el sabor los adoro
Hermoso video, felicitaciones, desde Argentina.
Gracias
tuhuertofacil Me llego el video, ya que provengo de madre y padre españoles, más exactamente gallegos, me transmitió la atmósfera que han vivido ellos en su juventud. Gracias por responder, alguna vez si mi salud lo permite andaré por tu tierra.
Pues aquí le esperamos y tomamos una sidrina juntos.
uno aprede mucho con esto videos
como extraño mi segunda patria asturias y mi pueblo querido llanes.
¡Que buena explicación!
Buena? Y las cantidades o proporciones? Malísima explicación y malísimo el audio
Soy de Mexico y si algún dia estoy por tu tierra ,iré,éxito
Veo este video y una de las cosas buenas es la batea en la que preparan la mezcla para los chorizos.
Gracias por transmetir a los Asturianos de Francia esta tradicion asturiana. Lo intentare aqui en St Malo y os lo comentare una vez echos. Pero como en nuestra tierrina, no tendran el mismo sabor.
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Esta todo muy lindo pero sin las proporciones no podre hacer nada ,estos son buenos para comerlos frescos a la parrilla ,Prepararia unos 5 kilos un gran saludo Andres
Si pudieras poner las proporciones de los ingredientes aproximadamente, sería genial. Gracias
Muy buena. Por favor subir la receta con las cantidades de cada ingrediente. Saludos desde República Dominicana. Gracias.
me ha gustado mucho ver este video, y me gustaria hacerlo en casa, puedo preguntar cuantos kilos de carne de cerdo utilizaron asi como los gramos de las especias? saludos desde Durango Mexico!
me encanta la comida española con su gran sabor. en fin de año estoy alli
supongo que cada sitio tiene su gastronomia. Gracias
Yo lo hago igual pero le incorporo oregano y y pimienta.,saludos
Disculpa no usas vinagre?. Solo pimiento s ajo y sal
que buen sabor tiene la gastaronomia española amooo su comida gastronomica: ecuador
Un saludo
Saludos a la Madre patria!!
Saludos!
Que linda España!
Exelente todo , muy fàcil de aprender.
Gracias
Soy de huston a que tempratura tiene Que estar el quarto
rico choriso mm gracias...!!!
Saludos a vosotros desde Venezuela, excelente demostración, lo que quisiera saber cuantos kg de pernil y de panceta habia en esa batea de madera de amasado del producto saludos
hola a todos los colaboradores de este vídeo desde Barranquilla colombia me gustaría saber las cantidades de ingredientes por kilo a ver si me quedan igaual que a ustedes
Quisiera saber las proporciones para hacer chorizo astiriano
Aqui falta un ingrediente para conservarlo mucho tiempo. Como la vinagre. O orear bajo sombra un día y luego congelar.
NO DICEN LA CATIDADES DE PIMENTON SAL AJO Y DE CARNE SOLO SIRVE PARA VER FALTA LA RECETA
huuuff, como me a gustado este video, los felicito,me gustaria saber las contidades,exactas,gracias.
Gracias!!!!
Me encanto, pero podrias darme las porciones, quiero darle una sorpresa a mi padre que es asturiano. Saludos y felicitaciones desde Mexico
Saludoa a un Asturiano en mexico. Tendré que preguntar las porciones a mis padres... yo no me las se
Lo de las cantidades lo dejamos para otro año, no?
podrias poner las cantidades que usas de cada ingrediente y el porcentaje de carne respecto a tocino
Rico chorizo
que rico!! pero.. hace falta poner las medidas.. Gracias!
gnam gnam buonoooooooo
que carne utiliza?
Alguno que otro bello del brazo va en la mezcla de la carne, creo eso le da mas sabor.
creo que en la industria le agregan las especias secretas.... productos químicos de conservación de colores, aromas y estado de la carne.... aquí se ve todo natural
estoy investigando sobre embutidos, me llaman la atencion los curados a temperatura ambiente, solo que nadie dice copmo hay que hacerle para curarlos sin que se heche a perder, ya que todos en cuanto los embuten los cuelgan a que se cure, mi logica me dice que se hechara a perder. como le hago para evitar eso? Saludos desde México
Luis René León Santamaria eso va a depender de donde te encuentres, porqué influye la altura y la temperatura si lo curas en ambiente. Por ejemplo: en Venezuela , es una zona tropical se ahuma, va a depender del material con que ahumes ya que se obtiene otro sabor. Igualmente, la alimentación que ha tenido el animal. No es sencillo y depende del mercado donde va dirigido o solo consumo de casa.
+Luis René León Santamaria A lo mejor puedes simular el ambiente, te doy un ejemplo aqui en São Paulo, BR hay una empresa de embutidos de espanoles que se llama salamanca, he visto un reportagen, que ellos dejan los jamones em una pequena casita de alvenaria con uns refrigeraccion eletrica constante a 18C, que mantiene las temperaturas como en Galicia y el norte de España.
Marcelo SP Bueno, el secreto de chorizo en la temperaturas es 60 días de cura, temperatura inicial de 18 a 20 ºc, humedad relativa 80 a 85% la primera 24 a 48 horas. Luego se baja a 12 o 14ºc humedad 75 a 80%
+Rosa Alvarez soy descendiente de piamontese (norte de Italia) vivimos en Argentina y el secreto está en la sal, lleva entre 2,60 a 2,80 % del total de la masa(carne bacuna, carne de cerdo y tocino) a embutir. Ese es el secreto principal, no hace falta ahumar y por supuesto una temporada fresca, en general se hacen en invierno
sergio favole Cierto, los embutidos Italiano son muy diferente a los Españoles como todo, cada uno tiene su especialidad, secretos en los ingredientes e igualmente que la alimentación del animal.Uno de los detalles que aprendí que hay ingredientes que se ven iguales por fuera, se llaman iguales y se de debe meter la lupa porqué va a depender de donde provenga. Un ejemplo pasa con el tomate en España es dulce mientras el tomate en Venezuela es salado. La carne Vacuno de Argentina es más gustosa-nutritiva mientras que en España es más pesada con tendencia a salado.Cerdo de Brasil es más química y por supuesto Venezuela netamente química la de res y no la de cerdo. Por tal razón, cuando te sale alto el ácido Úrico...bueno...hay que buscar la química en los alimentos...solo son detalles.De acuerdo contigo con la sal.
Por favor puede indicar las cantidades o proporciones.... cuanto de cada! Gracias
Hola, Muchas gracias por las explicaciones. Soy ingles entonces no he entendido todo lo que dijisteis.
Tengo 3 preguntas.
1) Cual parte del cerdo utilizais para hacer el chorizo?
2) En la video, minuto 7:45, como se llama esta cosa blanca donde pongais el chorizo para que sea en plan circulo?
3) Cuando acabeis, podeis comer el chorizo directamente o hay que dejarlo mucho tiempo como el jamon iberico por ejemplo?
Muchas gracias,
Yannick
aparte de la elaboración, estupendo hacerlo en familia así las tradiciones no mueren
Enhorabuena por el video es precioso, vaya cantidad de chorizos cuanto empleasteis del jamon de cerdo unos 20 kilos? Que guapos son esos duernos donde se podran comprar aqui en Asturias? Muchas gracias por los videos que poneis son muy buenos. Un saludo Miguel
POR FAVOR, LES AGRADECERIA MUCHO SI INFORMARAN LAS PROPORCIONES DE LOS INGREDIENTES! SALUDOS
vi hasta el minuto 1:33, escuche que rumoreaban, pero el ruido con que ambientaron el video no lo pude tolerar yo, ya estoy viejo, saludos.
Un saludo, gracias por intentarlo
Hola y felicitaciones. te agradecería indicaras las proporciones, especialmente de sal y ajo. Veo que no lo dejaron reposar unas horas...y la cocción y ahumado..que temperatura y cuanto tiempo? saludos de un Hevia de Villa Viciosa!!
tenemos una segunda versión del video con las proporciones. ua-cam.com/video/MrVE9JMy3aA/v-deo.html
@@tuhuertofacil Es el mismo link, ¿puede ser? Aún no tiene las proporciones!!! Muchas felicitaciones, casi que se me caen las lágrimas!!! Saludos desde Argentina
ua-cam.com/video/CQNv4lCimXg/v-deo.html@@martingomez7664 A ver si esta vez acierto
@@martingomez7664 ua-cam.com/video/CQNv4lCimXg/v-deo.html
Gracias por el video. También quero saber las cantidades. Soy de Brasil. He probado el chorizo cuando visité Madrid y me gustaría hacer aquí.
Hola la un kg de carne cuanto tocino...sal i pimiento ?
usted dijo que si pasamos por ahí estamos invitados….deme la dirección para que por coincidencia yo pueda pasar por ahí…je je je
busca Arlós y pregunta por mí.
tuhuertofacil d 1 1sgc cç9or a Río WD Dad tõ hipogrifo de f v UF tcc 3 s s Pete s s se fs
Que tienpo hay que esperar para consumir gracias
hizo falta las proporciones
Si no fuera mucho molestarlo que cantidades uso y para cuantos kilos por favor
Buen día.
Tengo algunas preguntas:
1.- La leña quemada que aparece en el suelo, ¿es para ahumar los chorizos?
2.- En caso de que lo anterior sea afirmativo, tengo otra pregunta: ¿Ésta leña debe arder o debe haber flama debajo de los embutidos, o se debe poner debajo de éstos sólo cuando ya estén las brasas o ascuas de la leña? y,
3.- ¿Cuánto tiempo debe haber esto debajo de los chorizos?
¡Muchas gracias!
De verdad que, por lo que se mira, debe ser delicioso.
amigo no sé mucho de chorizos pero según otros videos de españoles que he visto te responderé lo que sepa. La leña es para ahumar los chorizos efectivamente, recuerda que la idea es ahumar el chorizo no cocinarlo como si fuese una parrilla. Lo ideal es solo que la madera se queme lentamente y haga humo para ahumar el chorizo sin llamas porque puede quemar el chorizo y estropear la receta. El humo deshidrata el chorizo, le da el sabor característico y lo cura, para eso hay que usar madera de encino o roble que son árboles de madera seca muy poco resinosas. Y debes colgar los chorizos primero y luego ir encendiendo la leña de a poco hasta que tengas suficientes brasas y poder empezar a meter troncos más grandes. Y lo del tiempo es relativo ya que si el clima es húmedo y llueve se tardará más pero si es en verano tardará menos. pero para saber si ya está listo no hay un tiempo específico, eso se aprende es con la experiencia para saber el olor y la textura correctas. Si no somos españoles y nunca hemos hecho estos chorizos, simplemente no sabremos cual es el tiempo de ahumado perfecto para retirar el chorizo del ahumador y comerlo o venderlo. espero poderte haber ayudado amigo. un abrazo!
Muchas gracias opor tu explicación y ayuda! Claro que ha sido muy útil. No me queda otra opción que, como tú dices, experimentar.
Ya después actualizaré y te compartiré mis resultados.
hola me encanto al receta seguro que para febrero los hago y les paso el resultado lo que no entiendo al final cuando se los pone colgando cuanto tiempo se los deja colgando y una consulta se los ahúma a los chorizos
+Gonzalo Ercolino se cuelgan y se ahuman hasta que secan.... depende
tuhuertofacil buenisimo gracias por la respuesta
+tuhuertofacil que seria depende seria del tamaño
Leguiça do jijo
Parece que los ingredientes son a ojo por ciento hay que ver si no lleva mas
disculpa la molestia... pero la sal que utiliza es sal normal ,de grano o sal de cura para embutidos?
sal normal
si podría proporcionarme las cantidades exactas por favor
hola ! las cantidades ??
Son ahumados y secos?
Son ahumados
Bueno yo vivo en el desierto (para ser especifico en las Vegas Nevada), si expliquen por favor el curado cual debe ser la temperatura y la humedad que require para que no se descomponga el chorizo
uff, dificil respuesta. Nosotros lo ahumamos para secarlo.
buenas tarde como estan una inquietud por primera ves hice unos chorizos con carne roja carne de cerdo tocino y todo de una ves que llene la tripa los colgue en un cajonermetico donde recibian solamente humo los ahume cinco horas quedaron de color oscuro casi negro y no se secaron como seria el peroceso para ahumarlos y que madera deberia usar u otro sistema que se utilice para ahumarlos y para que no queden crudos
ya los ahumaste ahora dejalos secar dos meses! si usaste la.catidad correcta de sal no les pasara nada a tus chorizos si no se van a estropear un chorrito de vino no les caeria mal
Hola quisiera saber si ello lleva un conservante ,y que tiempo de duracion tiene para conservarlo en la nevera,una semana ,dos o un mes?, tambien estamos iniciando un negocio de charcuteria.
+Nordico asgard no lleva conservante, el pimiento hace de conservante. Duran medio año mas o menos
:) ok muchísimas gracias. Tenia esa duda.
hola..buen dia quisiera saber...cuanto tiempo los dejan colgados para que se deshidraten..y cuanto tiempo me van a durar para consumo
se dejan una semana mas o menos, y despues se envasan al vacio y duran meses
Gracias buen dato... Éxitos
Queda debiendo respecto a la explicación de cantidades e ingredientes (¡se les pasaron varios!)....
La musica atormenta. Pero buena jente.
Como los compro en Argentiina
Muy lindo...parece un buen entretenimiento en familia...
pero no sirve ....si no nos enseñan con la proporciones
Bueno, el video creo que es muy completo, lo de las cantidades, tenia que explicalo el paisano que lo puso, de todas formas, se prueba el picadillo antes de enchorizar , eso casi que a ojo, para ybladin el brithis, es tripa natural, creo que en asturiano y en ingles se escribe igual TRIPES se utilizan tanto las del cerdo, como de cordero mas finas.El tiempo de curación también es a ojo, despues de unos dias ya se puede comer, todo depende de como queramos que se seque, mas tiempo, mas duro
Pasen las porciones soy asturiano en Mexicco Gracias
es un proceso a medias, sin porciones necesitas calcular, cuantos ajos son , si son machacados o en trozos, y cuanta sal para cuantos kilos y los pimentones, sin eso solo necesitas calcular e ir probando, pero el productor del video solo hace alarde de la forma de elaborar, no conviene al productor revelarte las porciones , por eso no contesta las preguntas, nada mas te agredece la bendiciones.
20gr de sal 5gr de ajo majado 22gr de pimenton dulce y 5 gr de pimenton picante si se quiere picante, si no solo el dulce todo eso por cada kg de carne, y para que cure bien se le puede poner 1 gr de salitre
Did you use smoked paprika or sweet paprika for your chorizo?
sweet paprika
@@tuhuertofacil that's good to know thank you. How much paprika was used per kilo?
@@ronyaugust4034 paprika 3% salt 1,8% example of paprika:
40 kg of chorizo x 3 / 100= 1.2kg of paprika
No vale.... trampa.... decis que si andamos por Asturias que pasemos.... muy bien ... acepto.... pero no das la ubicación...jajajaja un abrazo desde Argentina.... y pinta muy bueno lo que vi... brindo por uds.... uds pongan los chorizos y desde Argentina llevo el vino...jajaja Exitos y gracias por la receta
si, que bonitos tiempos en que las mujeres hacian esos trabajos.... pero las mujeres se liberaron y ahora le toca al hombre hacer el amasado, aunque siempre hay maquinas amasadoras como las del pan para eso XD
Me puede dar la reseta
Amigo me encantó tu video pero tengo dos pequeñas dudas y espero que me puedas ayudar. Después del ahumado del chorizo, cómo se come? Así sacado del ahumador o hay que ponerlos en una parrilla o cocerlos o freírlos. Y la otra es qué tripa del cochino se usa para hacer el chorizo o si se puede usar tripa de otro animal. Espero me puedas aclarar esa duda.
El vídeo me ha gustado, pero no está completo. Según dice, se pone ajo, sal y luego pimentón picante y pimentón dulce. Si no especifica las cantidades de cada, hay que hacer muchas pruebas. Además, el sabor final nada tiene que ver la prueba que puedas hacer amasando o inmediatamente después del amasado. Por otro lado, se suelen añadir conservantes (nitritos, nitratos, fosfatos, etc. para impedir la putrefacción de la carne. Como en el vídeo no se habla de ello, quiero preguntar si las mezclas utilizadas garantizan que se mantenga bien. ¿Sería tan amable de contestar? Gracias de antemano.
+Miguel Ivars nosotros no añadimos nada de eso, tan solo lo que se ve en el video. Es cierto que deberia especificar más y el sabor depende de muchos factores. Pero en este video solo pretendo reflejar una vieja tradición que tiene multiples variantes...
amigo me encantó tu video pero tengo una pequeña duda. Después de ahumar el chorizo, cómo se come? así sacado del ahumador o hay que ponerlos en una parrilla o freírlos. me puedes aclarar esa duda?
Pero no le puso vinagre no le puso pimienta o el comino sólo pimentón rrojo i ajo
Segun se el chorizo español no lleva vinagre.
en asturias el chorizo es solo carne, tocino, pimenton, sal y ajo quien se lo echa
Interesting..interesting...now to try and figure out what the hell it is that I just watched...
invita pero no deja la dirección eso no es justo....
Aun no nos has dicho las cantidades y tiempo de curaccion que los dejais.
Ah, pero una cosa teno en cuenta.. yo que soy madrileño y ya he estado en Asturias varios años.. que sepas que ire a que me invites como dices a comer esos sobrosos choricitos que se ven y mucho mas si es con esa gente tan maja que sale tomando ese vinito en medio del proceso mientras descansan un poco.. como me gusta todas las personas que saben tanto de nuestra tierra y la quieren y estan tan orgullosos de ella..
Saludos
la musica no ayuda
Lo falto las proporciones de los ingredientes.