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☘️☘️☘️美食能帶給人們幸褔&傳遞餐桌上的歡樂，老師繼續☘️加油☘️加油！☘️ ^ ^
你好，請問奶油在桿壓過程跑出麵皮這樣算失敗了嗎？有什麼補救辦法呢？ 最後做好的酥皮是整團麵糰放入冷凍備用，還是先桿好成片裝正方形再放入冷凍備用呢？（威靈頓派皮使用）謝謝
可以用無水奶油嗎
@love0912tw 可以的。
@@enjoyingkitchen 好的，謝謝回覆😊
請問每一次桿摺要做到幾大尺寸，才能做三摺或四摺，例如第一次要桿摺到幾大，才可以三摺，包入保鮮紙、放入雪櫃冷藏。第二次又要桿摺到幾大，先可以四摺，包入保鮮紙去冷藏，.我有尺寸才知道，什麼時候要停，然後包入保鮮紙去冷藏。冰無鹽牛油是指牛油直接在雪柜取出，就可以做，對嗎？
第一次要桿摺到3寸, 第二次要桿摺到4.5寸, 第3次要桿摺到6寸, 第4次又要桿摺到8.7寸
我桿好的酥皮會縮😮是那個緩解出錯呢？
@love0912tw 鬆弛時間多個5~10分鐘.
@@enjoyingkitchen 謝謝唷
正在做😂
謝謝你的分享👍👍
佩服老师杆面杆得很美，真厉害！！！
请教是什么味道？可以作酥皮面包吗？
這可以做鳳梨酥嗎？
不行喔!
不用放泡打粉吗？
不用啊!
老師，請問夜市在賣的起酥棒也是這種作法嗎
shunchung hung 不是這種喔! 是丹麥類的。
@@enjoyingkitchen 謝謝老師
请问有什么秘诀可以擀得那么薄，黄油不会爆出来？
我也好想知道黄油怎样才不会爆,试了几次黄油还是爆。请老师指导
冰箱 每拿出來只能桿跟摺最多兩次 就要回去冰等黃油變硬
請問做酥皮濃湯酥皮是（湯、冷的時候）蓋上面，還是熱呢？
老師請教你，怎樣才可碌成一塊四四方方的長方形酥皮 ，我每次都失敗。
邊折要邊塑型
LOL, everything is great except the country music. Lol, it drove me crazy.
請問這些材料可做多少張13*13呢
這個是蛋撻皮嗎？肯德基那種
是的，可做葡式蛋塔、酥皮濃湯、蝴蝶酥。
可以用擀麵機嗎？
請問灑的都是中筋粉嗎
請問老師丹麥吐司也是這樣的步驟？一樣用中筋麵粉嗎？謝謝感恩
黃億淇我這種酥皮是屬於沒有發酵的千層酥皮，而丹麥吐司是要用發酵的麵團，有加酵母粉的，是有所不同喔~「千層酥皮」的原理，就是用麵團包裹著牛油，經過一層一層的反覆折疊、擀壓，層層疊疊、層層疊疊的，做出好多的層次，經過烤焗，形成「千層」一般的蓬鬆酥脆的口感!用發酵的麵團做「千層酥皮」，就可以做出蓬鬆口感的麵包 (如牛油千層酥、牛角酥、肉桂酥卷、丹麥吐司......)。用沒有發酵的麵團，則可以做出酥脆口感的糕點或餐點 (如酥皮湯、蝴蝶酥、拿破崙、水果酥盒、威靈頓..等等)。
@@enjoyingkitchen 老師您好 這樣是不是就能做成如義美巧克力/草莓夾心酥餅乾?
@@陳立-m2f 萬用酥皮可做蝴蝶酥、酥皮濃湯、葡式蛋塔、各種甜派和鹹派等，至於夾心酥餅乾沒嘗試過，夾個甜餡應該也不錯。
謝謝老師詳細的回覆，好感動喔！謝謝妳感恩
我可以用人造黃油代替黃油嗎？我應該加多少麵粉呢？
人造奶油是不健康的，如果要用的話，麵粉還是一樣的量。
@@enjoyingkitchen 謝謝你的回答
请问为什么一定要加面粉？
如果你住在美國，有大豆黃油和橄欖油製成的黃油，brand named “earth”和“Blance”黃油
請問老師做好放進冰箱，可以存放多久？一個月可以嗎？新手請教，感謝
完成後的酥皮可以切成像市售的片狀大小，每片中間都用烘焙紙隔開，放到冷凍可以保存半年。要用的時候再取出使用就可以了~另外一種保存方法是不切片，直接鋪上烘焙紙後捲起來，一樣放冷凍，等到要用的時候先取出放軟後，攤平切成需要的大小就可以囉!*注意:不用完全退冰，軟了即可切成你要的大小。*如果一兩天即可使用完畢，不用冷凍，冷藏就好，兩天內用完。
麵團包住黃油後上層是下層的四倍厚！
哇皮皮 師父桿的時候，中間多留了麵團沒桿到四邊
The music is too loud!
沒有無鹽黃油可以用普通的那種嗎
👍
为什么安照做的，成品后面僵硬死面
我不是版主,我分享我的經驗: 可能的原因是 (1)水與油的比例或許比較低 (2)醒麵的時間不夠長. 如果醒麵的時間拉長,會發現麵鬆弛後效果會更好. 以上請參考.
请问什么是醒面？
@@korleeming 分享一下：醒麵的意思是，麵粉揉成團之後，要靜置至少15分鐘以上（依照溫度以及看是做什麼），藉由時間讓麵糰的水，蛋白質與澱粉彼此融合為一。這樣麵糰就會軟而有彈性，東西才會好吃。
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☘️☘️☘️美食能帶給人們幸褔&傳遞餐桌上的歡樂，老師繼續☘️加油☘️加油！☘️ ^ ^
你好，請問奶油在桿壓過程跑出麵皮這樣算失敗了嗎？有什麼補救辦法呢？ 最後做好的酥皮是整團麵糰放入冷凍備用，還是先桿好成片裝正方形再放入冷凍備用呢？（威靈頓派皮使用）謝謝
可以用無水奶油嗎
@love0912tw 可以的。
@@enjoyingkitchen 好的，謝謝回覆😊
請問每一次桿摺要做到幾大尺寸，才能做三摺或四摺，例如第一次要桿摺到幾大，才可以三摺，包入保鮮紙、放入雪櫃冷藏。第二次又要桿摺到幾大，先可以四摺，包入保鮮紙去冷藏，.我有尺寸才知道，什麼時候要停，然後包入保鮮紙去冷藏。
冰無鹽牛油是指牛油直接在雪柜取出，就可以做，對嗎？
第一次要桿摺到3寸, 第二次要桿摺到4.5寸, 第3次要桿摺到6寸, 第4次又要桿摺到8.7寸
我桿好的酥皮會縮😮是那個緩解出錯呢？
@love0912tw 鬆弛時間多個5~10分鐘.
@@enjoyingkitchen 謝謝唷
正在做😂
謝謝你的分享👍👍
佩服老师杆面杆得很美，真厉害！！！
请教是什么味道？可以作酥皮面包吗？
這可以做鳳梨酥嗎？
不行喔!
不用放泡打粉吗？
不用啊!
老師，請問夜市在賣的起酥棒也是這種作法嗎
shunchung hung 不是這種喔! 是丹麥類的。
@@enjoyingkitchen 謝謝老師
请问有什么秘诀可以擀得那么薄，黄油不会爆出来？
我也好想知道黄油怎样才不会爆,试了几次黄油还是爆。请老师指导
冰箱 每拿出來只能桿跟摺最多兩次 就要回去冰等黃油變硬
請問做酥皮濃湯酥皮是（湯、冷的時候）蓋上面，還是熱呢？
老師請教你，怎樣才可碌成一塊四四方方的長方形酥皮 ，我每次都失敗。
邊折要邊塑型
LOL, everything is great except the country music. Lol, it drove me crazy.
請問這些材料可做多少張13*13呢
這個是蛋撻皮嗎？肯德基那種
是的，可做葡式蛋塔、酥皮濃湯、蝴蝶酥。
可以用擀麵機嗎？
請問灑的都是中筋粉嗎
請問老師丹麥吐司也是這樣的步驟？
一樣用中筋麵粉嗎？謝謝感恩
黃億淇
我這種酥皮是屬於沒有發酵的千層酥皮，而丹麥吐司是要用發酵的麵團，有加酵母粉的，是有所不同喔~
「千層酥皮」的原理，就是用麵團包裹著牛油，經過一層一層的反覆折疊、擀壓，層層疊疊、層層疊疊的，做出好多的層次，經過烤焗，形成「千層」一般的蓬鬆酥脆的口感!
用發酵的麵團做「千層酥皮」，就可以做出蓬鬆口感的麵包 (如牛油千層酥、牛角酥、肉桂酥卷、丹麥吐司......)。
用沒有發酵的麵團，則可以做出酥脆口感的糕點或餐點 (如酥皮湯、蝴蝶酥、拿破崙、水果酥盒、威靈頓..等等)
。
@@enjoyingkitchen 老師您好 這樣是不是就能做成如義美巧克力/草莓夾心酥餅乾?
@@陳立-m2f 萬用酥皮可做蝴蝶酥、酥皮濃湯、葡式蛋塔、各種甜派和鹹派等，
至於夾心酥餅乾沒嘗試過，夾個甜餡應該也不錯。
謝謝老師詳細的回覆，好感動喔！謝謝妳感恩
我可以用人造黃油代替黃油嗎？我應該加多少麵粉呢？
人造奶油是不健康的，如果要用的話，麵粉還是一樣的量。
@@enjoyingkitchen 謝謝你的回答
请问为什么一定要加面粉？
如果你住在美國，有大豆黃油和橄欖油製成的黃油，brand named “earth”和“Blance”黃油
請問老師做好放進冰箱，可以存放多久？一個月可以嗎？新手請教，感謝
完成後的酥皮可以切成像市售的片狀大小，每片中間都用烘焙紙隔開，放到冷凍可以保存半年。要用的時候再取出使用就可以了~
另外一種保存方法是不切片，直接鋪上烘焙紙後捲起來，一樣放冷凍，等到要用的時候先取出放軟後，攤平切成需要的大小就可以囉!
*注意:不用完全退冰，軟了即可切成你要的大小。
*如果一兩天即可使用完畢，不用冷凍，冷藏就好，兩天內用完。
麵團包住黃油後上層是下層的四倍厚！
哇皮皮 師父桿的時候，中間多留了麵團沒桿到四邊
The music is too loud!
沒有無鹽黃油可以用普通的那種嗎
👍
为什么安照做的，成品后面僵硬死面
我不是版主,我分享我的經驗: 可能的原因是 (1)水與油的比例或許比較低 (2)醒麵的時間不夠長. 如果醒麵的時間拉長,會發現麵鬆弛後效果會更好. 以上請參考.
请问什么是醒面？
@@korleeming 分享一下：醒麵的意思是，麵粉揉成團之後，要靜置至少15分鐘以上（依照溫度以及看是做什麼），藉由時間讓麵糰的水，蛋白質與澱粉彼此融合為一。這樣麵糰就會軟而有彈性，東西才會好吃。
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