奢華平民佳餚「烏魚子炒飯」，不用隔夜飯照樣粒粒分明｜祕訣就在加3次水｜阿慶師
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- Опубліковано 21 жов 2024
- 【烏魚子炒飯，粒粒分明的高檔平民料理】
「炒飯」是每個台灣人都吃過的平民美食
但要炒得好吃～可得有真功夫！
今天阿慶師就結合了
同樣台灣味十足的高檔食材「烏魚子」
還搭配了與烏魚子超對味的蘋果丁
簡單做點小小的變化🤩
直接讓這道炒飯提升了好幾個檔次！
其中阿慶不只要教大家如何挑選高品質的烏魚子
也會分享「煮米的黃金比例」✨
並且只要在炒飯過程中，加入3次的水
即使不用隔夜飯來炒，炒飯也能粒粒分明又可口！
這集真的超實用！趕緊將撇步記起來
之後不論煮白飯，或是炒各式炒飯
都受用無窮唷👍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉 / achingchef
阿慶師IG👉 / achingchef
◆需要的食材✍
材料：
✅烏魚子 150g
✅雞蛋 3顆
✅青蔥 適量
✅碎腰果 20g
✅蘋果丁 50g
白飯：
✅米 2杯
✅水 2杯
✅米酒 1小匙
✅橄欖油 1小匙
✅鹽 少許
調味料：
✅油 3大匙
✅水 2大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 1/2小匙
✅鮮味露 1.5大匙
✅米酒 3大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.煮米時依照比例加入水、米酒、橄欖油、鹽，一同蒸煮。
2.以米酒醃製烏魚子，並除去表面薄膜後，以中火乾煎至香氣出來，放涼後切丁備用。
3.熱鍋冷油，以中火將蛋炒至冒泡，加入烏魚子、白飯，並加入第一次水。
4.加入白胡椒粉、天然鮮味粉後，加入第二次水與青蔥。
5.最後加入鮮味露後大火翻炒。
6.起鍋前加入第三次水(米酒)，盛盤後灑上碎腰果、蘋果丁、蔥花點綴即可。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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阿慶師太功夫了，一般人教炒飯就是開火隔夜飯直接炒但哪來那麼多隔夜飯，結果用熱飯炒的後果就是軟黏收場，之後也是嘗試了多次才知道煮飯時水跟米的比例也有因果關係，結果阿慶師的視頻是直接一條龍服務！從煮飯到炒飯一次教讓人少走很多彎路尤其是加水的小撇步也是少有人提起，太讚了👍👍！
很少看到料理節目講那麼細而且很節奏也不拖泥帶水！真的厲害
師傅教的好仔細，我做炒飯從來都沒有成功過，最後都黏黏糊糊的，我一定要來試做一次看看😆😆，謝謝師傅
不客氣~
喔阿慶師、
、年青有為'台灣味鸟魚子炒飯太好3、非杰常感謝此道菜平民化'又方便大家学
謝謝支持❤️
這道烏魚子的炒飯太棒了，讚讚讚
是道好吃營養又高貴的創意炒飯喔！謝謝您的支持
照著做了! 超好吃 但我鮮味露改用醬油也很讚
也很適合喔～❤
簡潔清楚 看得舒服
謝謝您的支持喔！
太感謝阿慶師了，無私分享這麽多料理細節🙏
謝謝您的支持~~🙏
阿慶師的料理真的是真功夫
老師您好:還記得4-5年前您擔任桃園伴手禮的評審來我們工廠訪廠時，我對您的印象很深刻一直覺得您是個真誠善良的人，今天看見您的視頻好高興，看您的教學好舒服喔～
看你的視頻令人開心~你的專業’親切’用心努力都會讓人深深 憾動，謝謝你~~
感謝很明白的教法🙏謝謝阿慶師🙏
以前聽到一個廚師說[炒飯的成功在一開始煮飯的步驟就決定了]，看了阿慶師的講解完全驗證這句話。感謝您清楚又流暢的說明!
謝謝您的支持！
這是我看過教得最仔細的炒飯 太優秀了👍！
原來煮飯有秘訣 ，謝謝阿慶師
謝謝師傅
真是經典
好厲害看的都好餓😂
想請教一下阿慶師，烏魚子不是很怕太熟嗎?(要吃黏牙的口感)，但初期就與蛋一炒的作法，會不會導致過老，為何不最後蔥一起下呢? 另外如果要烏魚子炒飯，那烏魚子事前還需先煎過嗎? 謝謝回覆
您好，烏魚子若事先沒烤或煎過下去炒，別炒太久不會太乾喔！
您也可以先烤過，炒飯最後快炒好的時候再放下去炒幾下即可。
講得好詳細 讚讚讚
真親民，有阿基師的影子，讚！
最近在健身 常吃雞胸肉
有沒有什麼變化性可以讓雞胸肉好吃一點
謝謝師傅
可以將水煮雞胸肉切成細絲，然後跟蘋果絲、芭樂絲、酪梨絲、小蕃茄拌勻，然後加入橄欖油（也可加印加果油）、玫瑰海鹽（超市有賣可以轉的那種罐子）、巴沙米果醋（紅酒醋）、檸檬汁，這樣的做法可以試看看！我分享給您的這道水果雞肉沙拉也是低脂、低油、高纖維的料理。有空可以試作看看喔！
好棒喔！
覺得新手炒這道炒飯加一次米酒就好了……
真心覺得加两次水又加米酒的新手很容易從烏魚子炒飯變烏魚子燉飯～
當然師父的每個工序都有他的道理……小弟純粹好意經驗分享
謝謝你的經驗分享！做料理當然就是要互相交流互相成長的！
謝謝師傅海涵
請問老師
大同電鍋外鍋要放幾杯水？謝謝!
請問鮮味露還有什麼料理可以加？使用時機為何？
您好，鮮味露主要成分小麥蒸餾精製而成，適用於蒸、炒、煎、燉煮與涼拌等各式料理，如紅燒肉、滷牛肉、紅燒魚、各式小炒、滷味⋯等，使用方法與時機跟醬油是一樣的喔！
老師好!
我家只有大同電鍋
那外鍋要放幾杯水呢？
謝謝!
您好，建議1.5-2杯水量。
雖然成本貴了點 但好想試試看👍
看你有強調是電子煮飯鍋，如果是大同電鍋煮飯也是同樣的方式嗎？謝謝
請問阿慶師乾煎烏魚子用不鏽鋼鍋可以嗎？
可以喔！
@@achingchef 謝謝你
阿慶師感謝您的分享，長知識了，請問阿慶師，如果是學校的大鍋飯也是這樣加3次水，酒嗎？🤔❤👏🙏👏😄
請阿慶師教xo醬+墨魚汁炒飯
非常謝謝您-期待中
謝謝
請問小朋友要吃的話酒的步驟可以省略嗎？
可以喔！改用開水就可以了
谢谢，回头在家里试一试~
期待你的成果唷~
好好吃
請問丫慶師，加橄欖油
米飯沒有當天吃完，會不會有油耗味，那要怎麼避免才好？
您好，加橄欖油的話產生油耗的機率會降低比較多但不管是植物油或動物油放久的話還是會有油耗味因為這是油的特性，您若不排斥動物油的話有機會可以試看看加豬油或鵝油（這兩種現在超市或大賣場都比較容易買得到的動物油脂），香氣口感都會不一樣喔！
@@achingchef 感謝大師的回覆，我這些天就來試試，感恩
@@ivyliu3123 不客氣喔！祝您試做成功👍
請問可以用高粱酒醃烏魚子嗎？想說煎起來的一半直接切片吃、另一半炒飯
2杯
易牙調羹手，讚
您好!
我買到的量器是4隻一副，
分別是1.25ml/2.5/5ml15ml
請問您，您影片中的一大匙醬油或一小匙醬油或0.3胡椒粉，分別是我買的那個尺吋呢?
謝謝師傅
我想趕快來試做您的菜喔
您好
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
請問那烏魚子切塊前要不要先烤或煎熟？
您好，只需要泡米酒去表皮就可以了！因為還會有炒過這個動作，所以烏魚子自然就會香了。
Haha every friend very like taiwan food and feel u are a amazing chief.
怎麽做好吃的滷肉飯？而且要外面的滷肉飯名店（例如鬍鬚張）差不多好吃的？
炒個飯，比老菜脯還複雜，有沒有簡單點的方法！？
請問不喜歡蘋果加世紀梨可以嗎？謝謝！
您好，可以，但梨子的水分比較多記得要擦乾水分喔。
這道烏魚子炒飯 從頭到尾都是訣竅 不知道阿慶師餐廳有沒有賣這道 我好想吃看看!.......
感謝支持～快趁過年來試做看看！
老師，如果醬油太早加或是
加完後炒太久，是不是會失去醬油的香氣？
您好！是的沒錯喔！所以我都會建議炒飯的醬油是在最後要起鍋前再加入，然後拌炒數下讓醬油香氣有出來時再下蔥花拌炒一下就可以起鍋囉！
個人會加櫻花蝦，就不加腰果
Very yummy thank u.
想學如何做臘肉！
用電鍋可以嗎？
(沒有電子鍋)
您好，用電鍋可以喔！若是用電鍋煮飯水分的比例也是一樣的喔！
@@achingchef 請問內外鍋水比例多少，謝謝!
所以是內外鍋各兩杯？
請問阿慶師為什麼鮮味油要淋鍋邊不能從正中間淋呢？
這樣會比較香
看過阿慶煮飯就知道煮白米加點酒
超香甜喔！
@@achingchef 真的請問阿慶師鱸魚想料理對手術後有什麼簡單的料理嗎目前我都單純用薑片煮湯
加蘋果腰果有特色。
真的很搭！可以試試喔！
請教我苦瓜鹹蛋拜託謝謝
糟糕 半夜看到這個 又是我最愛的烏魚子 0.0
跟著阿慶一起做出烏魚子炒飯吧～～
乌鱼子是什么？
好特殊炒飯淋米酒 會不會苦？
秒訂閱
👍👍👍
功德無量
溧亮
阿慶師，我用隔夜飯下去炒還是糊了，也不知道是什麼原因?米的品種會有關係嗎?
飯有沒有隔夜不是成敗的関鍵，應該是一開始你的飯就煮的太爛，那才是炒糊掉的原因。水和米的比例非常重要，試著用阿慶師教的比例再做一次，相信就會成功了。
@@juliatang353 謝謝
冰過的隔夜飯，不會有水份的問題，是炒的時後，你剁到米了，要用推的，不是剁
想吃佛跳牆
沒有電子鍋
可以用電鍋嗎？
@@李凌-b7w 我有回覆您的問題喔！
好的， 已經筆記下來嘍！我會安排時間來示範佛跳牆的料理做法視頻！要記得訂閱並開啟小鈴鐺喔🔔！
@@achingchef
我收到了
謝謝阿慶師
老師，我都不敢加水。
您指的是炒飯時不敢加水嗎？
@@achingchef 嗯嗯，怕軟沒粒粒分明
這也太補了 XD
適時的對自己好一點啦！
為什麼你炒的蛋會冒泡泡😂
油要夠多，溫度也要到位，炒的時間也要夠，才會有像炸蛋酥的效果，會冒泡泡。
Mana subtitle Indonesia nya, Xie Xie
为什么一会儿普通话一会儿闽南语
一下子北京話一下子台語，台灣人一般都是這樣啊！不然要說法語喔？
@@ForrestSung 哦，这样啊。我看他有时候讲完台语又用北京话重复下，那不是浪费时间嘛，干嘛不全部讲台语呢？
@@User1346ihgrf 現在的台灣年輕人不見到大家都會說方言，也有很多族群啊！台語是生活用語已經說習慣了，大部分人都參雜著說
結婚了嗎？師傅
問這個做什麼？有興趣嗎？😁
神回覆
隔夜飯只是讓你好炒開炒鬆，現煮的飯，其實也不用在加水，看你的功夫，而且醬油要先下，烏魚子要最後才下，這樣油脂香味才會入飯原味，像我只是吃香味，光你的烏魚子量，我能炒三次了，，可以火腿丁或是蠟肉丁最合味了，烏魚子一定要剁碎起鍋前，在放入炒，，最好是直接放入炒飯，不用在做任何先前加熱動作，太乾油脂散不出來，加熱過頭油脂變少，，烏魚子炒飯就是要吃味道，不是吃烏魚子口感，，重點，烏魚子只能加熱一次，香味 ，口感因加熱方式有所差別，，但就只能加熱一次
感覺您對您自己的炒飯很有自信請您直接開個視頻 讓大家學習一下
然後您的炒飯主題是臘味炒飯呢還是火腿炒飯？
哦對了今天的主題好像是烏魚子炒飯…
@@changsheng915 你傻了喔，老師只出一張嘴教功夫的，你啊，，學者點 😂😂😂
以為我第一天出社會嗎 我覺得你比較像說了一嘴好菜的人
@@changsheng915 你不是剛出社會，是出社會那麼久了，還不知道什麼是功夫，
我真的是不知道什麼叫功夫 請問您是做什麼菜系的 拿手菜是什麼菜？
Banyak omong bosen👎👎
多講台語啦
您好!
我買到的量器是4隻一附
分別是1.25ml/2.5/5ml/15ml
請問您，您影片中的一大匙醬油或一小匙醬油或0.3胡椒粉，分別是我買的那個尺吋呢?
謝謝師傅
我想趕快來試做您的菜喔
您好，基本都是4支一組沒沒錯喔！我常用的比例給您參考～
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
👍👍👍