Рецепт зефира для тюльпанов
Вставка
- Опубліковано 29 сер 2024
- Рекомендуем использовать планетарный миксер мощностью от 1000 Вт. Если взбиваете на ручном, берите в два раза меньше ингредиентов.
Сироп:
Яблочный сок - 200 г
Агар-агар - 7 г: bit.ly/3Zv5Mwk
Сахар - 150 г
Глюкозный сироп - 50 г: bit.ly/3Zkg8yO
В чашу для взбивания:
Белок - 60 г
Сахар - 50 г
Вкусо-ароматическая добавка “Яблоко” - 5 капель: bit.ly/41RU9Rp
Водорастворимый краситель Caramella - 1 г: bit.ly/41OxWUh
+
Сменные насадки для тюльпанов: bit.ly/3Ji2FSo
Кондитерские мешки: bit.ly/3SOBjGR
Агар-агар размешать в холодном соке, добавить сахар (150 г) и глюкозный сироп. Довести до кипения и убавить нагрев. Варить до 107°С.
Параллельно поставить взбивать белок комнатной температуры. Как только появится пенка, добавить сахар (50 г). Взбивать на высокой скорости до плотной пышной массы.
Влить кипящий сироп в белок с сахаром, взбить до отрывистой массы. Подкрасить водорастворимыми красителями и добавить ароматизатор.
Быстро переложить в мешок и отсадить тюльпаны. Оставить для стабилизации при комнатной температуре на 8-12 часов. Припудрить, собрать в букет.
Первый раз получились цветы, пусть пока ещё не идеальные но уже красивые!) Спасибочки. Вы волшебница!!!
Спасибо за теплые слова, рады, что у вас всё получилось!
Спасибо огромное за короткий и понятный урок .Какая Вы умница! Благодарю.
Спасибо!)
a gde nakonechniki kypitj?@@craftology_shop
С ума сойти, какой шикарный букет! Браво!
Спасибо!
ОООЧЕНЬ КРАСИВЫЙ БУКЕТ, А ЦВЕТ КАКОЙ!!!!
Единственный повар который написал грамовку.
Обожаю очень красиво!!!!!!!!!!!!🙂
И не единственный, который не указывает силу агара. Под копирку с остальными флудблогерами
Да ладно!😂
@@natalyshumilСтандарт. Сила агар агара 900. Можно 1000
А ещё цветы на соке менее вкусные, чем на пюре. Хотя я лично только на пюре и делаю.
Малиновка более подробнее рассказывает про зефир
Всё получилось..спасибо за такое быстрое и чёткое описание !
Отлично! Рады, что у вас всё получилось!
Спасибо, получается отличный зефирный тюльпан,получилось с первого раза
Здравствуйте, а какой силы вы использовали агар.?
вкусный?
Благодарю Вас🌹🌹🌹
Спасибо за МК!❤❤❤👏
Пожалуйста! Готовьте с удовольствием!
Шедевр, браво,стоя!👏🏻👏🏻👏🏻😍
Спасибо большое!
Это- очень вкусно!👍
Рады, что Вам нравится!
Просто красота!
Очень красиво ❤
Спасибо!
Спасибо за рецепт!!!! 😊
Пожалуйста! Готовьте с удовольствием!
Обалдеть как красиво ❤❤❤
Рады, что Вам нравится!
Отличный рецепт, раньше делала по заварной технологии на пюре, но для цветов этот больше понравился. Спасибо😊
Рады, что у Вас всё получилось!
Скажите пожалуйста, какой из них вкуснее?
@@user-bf8fk6hk6u на вкус одинаковые, но вот текстура на соке как крем, очень нежная. Мне понравилась. И более плотная, на пюре более рыхлая.
Вот, да на соке очень нежная масса получилась, как крем, но почему цветы не застыли? Берешь и каша..😢
@@user-ds1yv2gv8gи у меня так же вышло, хотя агар был 1200 добавляла 5 грам на 75 мл сока… может потому что сок был мультфрукт
Очень красиво, просто глаза радуется❤
Где можно заказать такие насадки и мешок?
Заказывайте на нашем сайте craftology.ru/catalog/katalog_konditera/konditerskie_meshki_i_nasadki/nasadki_dlya_zefirnykh_tsvetov/
Спасибо вы лучшая ❤
Спасибо Вам за приятные слова!
Спасибо огромнейшее!❤❤❤❤
Рады, что Вам понравилось!
Брала будет 7 марта. Ну все оценили, как красиво смотрится, даже думали, что настоящие.
Класс!
Как правило что то всегда недоговаривают и цветы не получаются, а с завитками проблем нет, почти никогда. И все набивают себе цену.
Здесь только опыт поможет
Оказывается , сразу получается целый цветок...!!!)) Если бы все так добросовестно еще подбирали ингредиенты ...а то всякую гадость намешивают...а денег берут , ого го !!!??
Здесь главное правильно взбить зефирную массу, а потом правильно отсадить.
@@craftology_shopпокажите как правильно отсаживать цветы
WOW love it so much
Can you share recipe in English please
СПАСИБО
Très jolie. I love. It❤❤
Зефирная масса непонятно зазефирилась - крупинки на видео и воздушные капельки в листочках.
Уверена это только для съёмок так вышло
Поэтому спасибо, за видео🤗
Вы мастер!
Спасибо!
скажите где можно купить такие насадки
Can you put the recipe on English or Spanish thanks
Добрый день! У Вас шикарные цветочки)Подскажите пожалуйста, а сок натуральный или концентрат из пакета? Первый раз попробовала сделать тюльпанчики на пюре, получилось мягко говоря не очень😅
Обычный сок, из магазина.
Здравствуйте, скажите пожалуйста,чем заменить глюкозный сироп?
Можно заменить инвертным сиропом или патокой. Если совсем без сиропа, то можно заменить сахаром, но тогда тюльпанчики у вас уже через сутки начнут стеклянеть.
А на каком соке можно делать? Модно выбрать любой фирмы натуральный сок?
Да, всё верно! Любой сок, но выбирайте более насыщенный по вкусу!
У меня очень пышная, нежная масса получилась, цветы идеальные, они даже не расплылись, но цветы не застыли, они как крем. Почему так получилось? До сих пор на веранде стоят, эх придется выкинуть.
На это могло повлиять качество агар-агара. На каком агар-агаре делали?
Вау краса
Спасибо!
Подскажите можно заменить сок на яблочное пюре и сколько нужно будет гр.
Да, можно. Но для тюльпанов рецепт на пюре не очень подходит.
Спасибо большое 🎉, скажите пожалуйста если не добавить глюкозный сироп, то не получится?
Получится, замените на сахар. Но цветы на следующий день уже начнут стеклянеть, высыхать
Просто идеальные тюльпаны. Подскажите, пожалуйста, уже год мучаюсь с этой проблемой, может быть вы поможете мне. У меня часть тюльпанов получаются слипшиеся (чесноки), часть нормальные выходят, часть зазефиренные. Я понимаю, что слипшиеся они, когда масса горячая. Зазефиренные, когда уже остыла. Я делаю всё быстро, дело не в моей скорости. Просто у меня, как у вас на видео, не получается, чтобы все цветы получились отличные. Всегда брак, и его большая часть. Я уже пыталась массу сильно не взбивать, также ждать, чтобы масса остыла, не была горячей. Но все равно не получается идеально. Буду рада Вашему профессиональному мнению, спасибо!
На сколько понимаем проблема у вас иддет именно с массой. Действительно очень непросто уловить именно ту, удобную консистенцию. После того, как влили сироп массу взбивавем до того, как начинают появляться первые пещерки. Сняли, перемешали лопаткой и в мешок. Дальше отсаживаем на одном дыхании, без рывка. Сам принци отсаживания тоже не как обычно. На середине цветка надо перестать давить на мешок, но продолжать тянуть, но не резко, и делать это надо без паузы.
@@craftology_shop спасибо большое за ответ 🙏 сделаю с вашими советами ☺️
Подскажите пожалуйста, как сделать такую подбукетницу? Очень красивое оформление бумагой тишью.
Ловите ссылочку vk.com/club_craftology?w=wall-39622201_570011
У меня цветочки не получаются. розочки хризантемки. навеиное руки не из того места растут.
Очень красиво, скажите пожалуйста сколько диаметр насадки на выходе ❤
Диаметр цветка 3,8 мм
Очень красиво. А где купить такие насадки.
Я долго искал и наконец нашел. Wildberries есть
Как назвать ?
А что лучше? Использовать яблочный сок плм пюре? Зефир не деформируется , не течёт? Спасибо❤
Что лучше - это зависит от рецепта. Есть на одном соке, есть на пюре или смешанный рецепт. Надо выбрать свой рецепт, с которым будет удобно работать.
Чем припудриваете ? Сахарной пудрой ? Или крахмал ?
Сахарной пудрой, лучше термостабильной, она более лёгкая
Красота!!! а где можно такой сет с меняющемися насадками заказат? Спасибо
Заказывайте на нашем сайте craftology.ru/catalog/katalog_konditera/konditerskie_meshki_i_nasadki/nasadki_dlya_zefirnykh_tsvetov/
Подскажите, а если не получается довести Сироп до 107 градусов? Стабильно до 84 , больше не поднимается. Хотя сироп прямо золотисто-корисневый.. Измеряю пирометром.. потом когда отсаживаю, мешки лопаются
Пирометр не предназначен для измерения температуры сиропов. Пирометр хорош для измерения поверхностной температуры, идеален при темперировании. Рекомендуем приобрести щуп, или попробовать просто засекать по времени. Очень удобен в использовании выносной щуп craftology.ru/catalog/katalog_konditera/instrumenty_dlya_konditera/vesy_i_termometry/termometr_elektronnyy_vynosnoy_s_termoshchupom/
@@craftology_shop спасибо большое! А по времени сколько?
Пирометр не подходит для кипящих жидкостей, тут только погружным щупом
Тоже интересно сколько по времени
Подскажите,пожалуйста, на чем лучше делать зефиры на соке или на пюре?
И на соке, и на пюре можно получить отличный зефир. Смотря для чего он Вам нужен. На пюре получается с более ярким вкусом
А где покупали такую насадку на тюльпаны?
Заказывайте на нашем сайте craftology.ru, craftology.ru/catalog/katalog_konditera/konditerskie_meshki_i_nasadki/nasadki_dlya_zefirnykh_tsvetov/
А за границу выслать можно у вас ?как купить такие насадки
Wow 🤩
И зачем я платила деньги за курс другому мастеру ?! Когда здесь все доступно и бесплатно 💗
У нас тоже есть платный контент, в котором есть более интресные рецепты и информация)
А можно сок из магазина? Конечно там наверно нет пектина, но в любом соке мне кажется его нет)
Да, можно. Мы тоже использовали сок из магазина)
Подскажите название сока@@craftology_shop
❤❤❤
У меня не получилось сделать тюльпан, видимо не такая плотная консистенция. Переложила массу в другой мешок с обычной насадкой и зефир получился
А сок нужен натуральный? Или для первого раза дома можно взять обычный покупной сок?
Сок можно покупной, совсем не обязательно в этом рецепте использовать натуральный сок.
Здравствуйте. Вы делаете доставку за рубежом России?
К сожалеию нет, только по РФ!
Прежде чем делать этот зефир для других людей рекомендую попробовать на вкус. Моя семья отказалась ЭТО есть.
Да тюльпаны получаются красивые гладкие и блестящие, но на вкус полнейшее г...
Что тут может не понравиться? Белок, пюре. Ни чего не вкусного нет. Химозный магазинный конечно вкуснее🙂
Это агар -агар дает такой вкус, мне тоже не нравится....
А чем тогда агар агар заменить можно ?
Если Вас не устраивает вкус,это не значит,что он невкусный. Зачем обижать человека(
@@user-ff4wz9sj2c я не собиралась никого обижать, перечитайте внимательно мой комментарий, я говорю об изготовлении на продажу
Спасибо за рецепт ! А где можно купить такую насадку ?
На валдберис,озон, насадка для тюльпана,я купила, сделала цветы, получилось очень хорошо
Заказывайте на нашем сайте craftology.ru/catalog/katalog_konditera/konditerskie_meshki_i_nasadki/nasadki_dlya_zefirnykh_tsvetov/
Скажите пожалуйста, а для чего нужен глюкозный сироп?он обязательный?или можно без него?
С глюкозным сиропом срок годнсти 7 дней, без него два дня. То есть является антикристаллизатором и предотвращает испарение влаги.
@@craftology_shop спасибо огромное.
Мне кажется чего то вы тут не договариваете. В обычном зефире пюре надо чтобы ложка аж стояла не капли жидкости и сахара достаточное количество, чтобы всё было гуд.
Здесь всё держится на агар-агаре. Его здесь больше , чем обычно. да и стабилизировать нужно просто жидкость, нет плотной основы.
@@craftology_shopа сироп вишни подойдёт?
А если свеже-выжатый сок и сахаро заменитель получится?
К сожалениюнет. Сахар нужен для определенной консистенции сиропа. С сахарозаменителем другая рецептура нужна.
Por favor me ajuda a comprar esses picos de flores tamanho grande
А можете подсказать поттаймингу? Сколько минут варить сироп а то я минут 12 варила после закипания и он выше 100 градусов не полнялся . И сколько потом взбивать до полной готовности?
В зависимости от мощности миксера. Время от 1,5 до 5 минут. По времени не более 8 минут. Скорее всего у Вас проблема с термощупом, должно выше 100 подняться.
А сколько взбивать после добавления сиропа в белки?
Девочки подскажите какой лучше миксер для взбивания зефира ,какая мощность лучше подходит,жду ответ .
Планетарный миксер от 1000 Вт не меньше, лучше больше. Венчик побольше по диаметру. Из эконом варианта Starwing посмотрите, если постоянно пользоваться, то лучше Кенвуд.
@@craftology_shop благодарю Вас.
Пожалуйста подскажите где покупали сменные насадки????????🙏🙏🙏🙏🙏
Крафтология
@@valentinasovalkova3574 спасибо нашла по ссылочке🙏🙏🙏🙏🙏
Такое количество ингредиентов на сколько цветов хватает? И как быстро надо работать? Или стоит делать по пол порции если я новичок?
Примерно на 25-30 штук, диаметр насадки 4,5 см. У Вас будет на работу 5-7минут. В помещении должно быь очень тепло.
Подскажите пожалуйста можно ли на альбумине меренгу сделать? Или невкусно будет?
Можно конечно. Восстанавливаете сухой белок до нужного оюъема, взбиваете как обычный.
Подскажите пожалусто где вы преобритали насадки для тюльпанов?
заказывайте на нашем сайте craftology.ru/catalog/katalog_konditera/konditerskie_meshki_i_nasadki/nasadki_dlya_zefirnykh_tsvetov/
❤, а лимонную кислоту не надо? Скажите почему? Спасибо))
Лучше без лимонной кислоты, с лимонкой зефир быстрее рваться начинает, то есть лимонка придпет плотность белку, а не эластичность
А чем можно заменить глюкозный сироп? Скажите пожалуйста!
Инвертным сиропом, мёдом или патокой.
Укажите, пожалуйста, номер и какой краситель использовали.
Скажите пожалуйста по времени сколь нужно варить сироп?
Не можем назвать точную цифру, так как у всех варится по разному, более сильный нагрев или менее мощный, объм кастрюльки тоже у всех разный. Поэтому примерно минут 5 , но проверяем термощупом 107°С
Мой зефир получается. На вкус как мастика, и через три дня уже становится деревянным. У всех так или я что-то делаю не правильно ?)
Вы по этому рецепту готовили? Инвертный сироп добавляли? именно он отвечает за сохранность зефира при длительном хранении.
@@craftology_shop я не поэтому рецепту готовила, и инвертный сироп не добавляла
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста а сок натуральный или можно в тетрапакете ?
тоже интересно
Можно обычный магазинский.
Можно обычный, магазинский.
Здравствуйте. А пектин не надо добаалять?
Нет, здесь агар-агар со всем справляется. Консистенция конечно у зефира не такая, как с пектином, но тоже вкусно!
Как можно заказать насадки для тюльпанов
Заказывайте на нашем сайте craftology.ru/catalog/katalog_konditera/konditerskie_meshki_i_nasadki/
Добрый вечер можно агар агар заменить
Нет, нельзя, это самый важный ингридиент в этом рецепте
Подскажите, пожалуйста, в этом рецепте можно заменить сахар на фруктозу?
Зачем вам сахар на фруктозу менять. Она в организме в такой же сахар превращается.
А если сделать на блучном пюре,то сколько нужно взять
Это другая рецептура будет. Посмотрите пожалуйста на канале другие рецепты зефира с яблочным пюре.
Мне непалучяетса..😢.Может падаждать пока остынет немножко?🙄
Масса отсадки должна быть 42 градуса, если будет ниже, у вас ничего не выйдет. И слишком горячая тоде будет жидкой.
❤
Скажите, сколько взбивать массу после добавления сиропа?
В зависимости от мощности миксера, до того момента, как масса начнет хорошо отрываться. Стабильное состояние, масса не плывет. У кото-то за 1,5 взбивается, у кого-то 5 минут
Дд! Подскажите, а если агар 1000, его надо столько же брать?
Нет, нужно сделать перерасчёт
Как называется насадка, чтобы можно было менять рисунок не меняя мешок? И где купить?
Это сменные насадки-диски, которые можно заказать на нашем сайте craftology.ru craftology.ru/catalog/katalog_konditera/konditerskie_meshki_i_nasadki/nasadki_dlya_zefirnykh_tsvetov/
Чем можно заменить глюкозный сахар?
Можно заменить инвертным сиропом. В крайнем случае мёдом, но тогда будет вкусовой оттенок
Подскажите а чем можно заменить глюкозы сироп
Можно использовать инвертный сироп, или патоку. Мёд тоже подойдет, но вкус меда будет присутствовать.
А сок был уже с сахаром?
Здравствуйте, а какой яблочный сок????
Любой из магазина, более концентрированный
Какой силы агар вы использовали? Если у меня 1200 сколько грамм нужно использовать?❤
Не совсем поняли Ваш вопрос( Агар-агар не бывает силой 120 блюм.
@@craftology_shopописка, 1200)))
Напишите емли можно, миксер каеоц мощностм должен быть???
Миксер должне быть мощностью не менее 1000 Вт, лучше 1400)
А как делали упаковку? Есть видео? Спасибо
Ловите) vk.com/club_craftology?w=wall-39622201_570011
Можно заменить сок на пюре ягодное?
Это уже другой рецепт. Можете сделать 140 грамм пюре и 60 грамм воды.
Чем припудриваете? Пудра или пудра крахмал?
Если уже стабильные цветы, то можно простой пудрой, но предпочитаем термостабильную пудру, она более легкая. craftology.ru/catalog/katalog_konditera/pishchevye_ingredienty/sakharnaya_pudra_podslastiteli/sakharnaya_pudra_termostabilnaya_500_g_/
Что значит-добавить нагрев?
Мы рекомендуем убавить нагрев, то есть уменьшить газ или снизить мощность нагрева плиты
Добрый день ,для белка сколько яиц потребуется?
Белок от яйца категории С1 весит 33-35 грамм - нужно отвешивать.
😍😍😍😍😍
Можно ли разлить зефир по формочкам?
Да, конечно! Только делать это нужно быстро)
Скажите пожалуйста,а можно заменить сок на пюре
Тогда нужно будет 150 грамм пюре и 50 грамм воды.
@@craftology_shop спасибо большое
Здравствуйте, а где можно приобрести такой кондитерский мешок и насадки😊?
Заказывайте на нашем сайте craftology.ru
насадки craftology.ru/catalog/katalog_konditera/konditerskie_meshki_i_nasadki/nasadki_dlya_zefirnykh_tsvetov/?amp;amp;
мешки craftology.ru/catalog/katalog_konditera/konditerskie_meshki_i_nasadki/meshki_dlya_raboty_s_kremom/?amp%3Bamp%3B
Craftologu
@@craftology_shopссылки на работают
Подскажите,где такие насадки можно приобрести?
Заказывайте на нашем сайте craftology.ru/catalog/katalog_konditera/konditerskie_meshki_i_nasadki/nasadki_dlya_zefirnykh_tsvetov/
На листиках уже стабилизироваться начал зефир
Qui peut me traduire les ingrédients svp❤
Всё так сделала, но масса осталась жидкой
Зефир не так прост, как кажется на первый взгляд.
При приготовлении зефира не бывает мелочей
1. Недоварили сироп
2. Плохо взбили белок, он должен прямо отрываться от венчика
3. Не хватило мощности миксера
4. Быстро влили сироп и недовзбили саму массу
5. Некачественный агар-агар
Если будет ошибка хоть на одном этапе, зефир не получится
И это только верхушка
Здравствуйте, а где можно такие насадки купить?
Заказывайте на нашем сайте craftology.ru насадки для зефирных цветов craftology.ru/catalog/katalog_konditera/konditerskie_meshki_i_nasadki/nasadki_dlya_zefirnykh_tsvetov/