Técnicas para reducir el grado alcohólico y el pH del vino

El ácido fumárico es un gran inhibidor de la fermentación maloláctica y puede ser útil para reducir los niveles de anhídrido sulfuroso, evitando la fermentación maloláctica mediante un sistema alternativo. Ha sido autorizado recientemente por la OIV y por la Unión Europea, es por tanto un producto seguro.
Particularmente interesante para los vinos espumosos donde es importante evitar la fermentación maloláctica para mantener el frescor. Fernando Zamora explica los diferentes aspectos relacionados con el uso de esta molécula en este breve vídeo extraído de su charla más general dedicada a Alternativas al uso del anhídrido sulfuroso
Puedes acceder al vídeo completo en este enlace: www.infowine.c...