مرسی بابت توضیحات عالیتون عزیزم❤ چطور میشه دمای شکلات تو حجم بالا حفظ کرد که موقع کار کردن پایین نیاد؟ یا مثلا تو تابستون که هوا گرمه چطور میشه دمای. محیط روی ۲۰ درجه حفظ کرد؟
اول اینکه محیط کارتون باید خنک باشه که در تابستان حتما باید چیلر باشه که رطوبت هم ندارن دوم اینکه وقتی حجم کار بالاست باید با توجه به سرعت عملتون شکلات رو تمپر کنید و تعدادی از قالبهاتون رو پوسته گیری کنید و مجدد این کار رو انجام بدید اگر وسعت کارتون خیلی زیاده بهتره که دستگاه تمپرینگ داشته باشید
معمولا وقتی شکلات رو تمپر میکنید باید دمای محیط کارتون ۱۸ تا ۲۰ درجه سانتیگراد باشه که در این شرایط بسته به اندازه قالبتون و ضخامت شکلاتتون مدت زمان بسته شدن شکلات متفاوته اما اگر به اندازه یه قاشق کوچک به عنوان سمپل روی سطحی بریزیر معمولا حدود ۳تا ۵ دقیقه طول می‌کشه تا به حالت جامد دربیاد
سلام وقتتون بخیر،من میخواستم روی شکلاتم طرح بکشم برای همین اومد رنگ خوراکی پودری دکول رو بهش حلال مخصوص خودش که ازلوازم قنادی بود گرفتم ولی اون رنگ توی قالب پلی کربنات خشک نشد دلیلش چیه؟منظورم این شکلاتای بنبون اگه اشتباه نکنم چیکارکنم رنگش‌زودخشک بشه وبعد کار رنگ پخش نشه؟
سلام وقتتون بخیر رنگهایی که در شکلاتسازی استفاده میشن حلال در چربی هستند و از رنگهای پودری معمول نمیشه استفاده کرد. رنگهای دکور شکلات حتما باید در کره کاکائو ذوب شده حل بشه و بعد استفاده کنید. اگر سرچ کنید جزئیات بیشتری هم میتونید پیدا کنید🍫
معمولا نسبت کره کاکائو به رنگ محلول در چربی ۱۰ به یک هست اما توجه کنید که جزئیات زیادی برای آماده سازی رنگ هست که قبل از شروع باید بدونید داخل یوتیوب سرچ کنید و روشهای مختلف رو تماشا کنید 🍫
متأسفانه استفاده از رنگ و اسانس ها در بیس کار من نیست و تمرکزم بیشتر روی سلامت محصول هست اما کانالهای زیادی در این زمینه هستند که میتونید با یه سرچ ساده پیدا کنید و از آموزشهاشون استفاده کنید
مات شدن شکلات می‌تونه برای تمپرینگ نامناسب باشه و گاهی هم نگهداری نامناسب اگر داخل یخچال میذارید حتما باید در ظرف در بسته باشه چون یخچال رطوبت داره و توسط شکلات جذب میشه. یه نکته دیگه هم بر میگرده به فیلینگتون.... فیلینگ چی زدین؟
@@simasaber.chocolate من دوباره انجام دادم بعد از يك روز شكلاتها در قوطي در بسته بود خيلي كدر بود متا سفانه من قالب سليكوني را هم تميز كردم و دماي ١٩ درجه داشت
بسیار کاربردی و عالی ❤
سپاسگزارم 🙏
ممنونم از تدریس عالی با تمام نکته های که گفتید
خواهش میکنم 🙏🍫
💓🍫💓🍫💓
سپاسگزارم عزیزم از آموزش بسیارجامع وعالیتون🎉🎉🎉❤❤❤
ممنونم ازتون که زمان گذاشتید و تماشا کردید 🙏
خیلی ممنون از آموزش خوبتون🙏🏻
لطفاً درجه مناسب برای شکلات سفید و شیری رو هم بگین
من تو کپشن پیدا نکردم❤
الان کپشن رو چک میکنم🙏
Perfect 💯✌️👍👌
🙏🙏🍫
مرسی بابت توضیحات عالیتون عزیزم❤ چطور میشه دمای شکلات تو حجم بالا حفظ کرد که موقع کار کردن پایین نیاد؟ یا مثلا تو تابستون که هوا گرمه چطور میشه دمای. محیط روی ۲۰ درجه حفظ کرد؟
اول اینکه محیط کارتون باید خنک باشه که در تابستان حتما باید چیلر باشه که رطوبت هم ندارن
دوم اینکه وقتی حجم کار بالاست باید با توجه به سرعت عملتون شکلات رو تمپر کنید و تعدادی از قالبهاتون رو پوسته گیری کنید و مجدد این کار رو انجام بدید
اگر وسعت کارتون خیلی زیاده بهتره که دستگاه تمپرینگ داشته باشید
شكلاتم تلخ بود
سلام ببخشید فرقی نداره شکلات کامپاند باشه یا ریل کامپاند هم با همبن درجه تمپر میشه
سلام کار با شکلات کامپاند کاملا متفاوته و برای تمپر کردنش نیاز به سطح سنگی نداره و دماها با شکلات ریل متفاوته
❤
روزتون بخیر ، حباب ها را چگونه از بین ببرم . با تشکر
دمای شکلات و قالبتون خیلی مهمه و بعد مرحله حبابگیری که با ضربه زدن به قالب انجام میشه
مرسی از توضیح عالیتون. سوالم اینه که برای اینکه بدونیم شکلات تمپر شده یا نه، چند ساعت توی دمای محیط باید باشه؟
معمولا وقتی شکلات رو تمپر میکنید باید دمای محیط کارتون ۱۸ تا ۲۰ درجه سانتیگراد باشه که در این شرایط بسته به اندازه قالبتون و ضخامت شکلاتتون مدت زمان بسته شدن شکلات متفاوته
اما اگر به اندازه یه قاشق کوچک به عنوان سمپل روی سطحی بریزیر معمولا حدود ۳تا ۵ دقیقه طول می‌کشه تا به حالت جامد دربیاد
@@simasaber.chocolate ممنونم
سلام وقتتون بخیر،من میخواستم روی شکلاتم طرح بکشم برای همین اومد رنگ خوراکی پودری دکول رو بهش حلال مخصوص خودش که ازلوازم قنادی بود گرفتم ولی اون رنگ توی قالب پلی کربنات خشک نشد دلیلش چیه؟منظورم این شکلاتای بنبون اگه اشتباه نکنم چیکارکنم رنگش‌زودخشک بشه وبعد کار رنگ پخش نشه؟
سلام وقتتون بخیر
رنگهایی که در شکلاتسازی استفاده میشن حلال در چربی هستند و از رنگهای پودری معمول نمیشه استفاده کرد.
رنگهای دکور شکلات حتما باید در کره کاکائو ذوب شده حل بشه و بعد استفاده کنید.
اگر سرچ کنید جزئیات بیشتری هم میتونید پیدا کنید🍫
خیلی ممنونم فقط نسبت رنگ‌وکره کاکائو به چه صورته جقد رنگ وچقد کره کاکائوباید باهم ترکیب بشن؟
میشه یه لطفی کنید ویه ویدیو درمورد طراحی روی شکلات هم بذارید ونکاتشو بگید🙏🌿
معمولا نسبت کره کاکائو به رنگ محلول در چربی ۱۰ به یک هست اما توجه کنید که جزئیات زیادی برای آماده سازی رنگ هست که قبل از شروع باید بدونید داخل یوتیوب سرچ کنید و روشهای مختلف رو تماشا کنید 🍫
متأسفانه استفاده از رنگ و اسانس ها در بیس کار من نیست و تمرکزم بیشتر روی سلامت محصول هست اما کانالهای زیادی در این زمینه هستند که میتونید با یه سرچ ساده پیدا کنید و از آموزشهاشون استفاده کنید
من همه مراحل را رفتم بدون صفحه سنگي شكلاتم مات شد بعد از يك روز🥲من با بن ماري زوب كردم
مات شدن شکلات می‌تونه برای تمپرینگ نامناسب باشه و گاهی هم نگهداری نامناسب اگر داخل یخچال میذارید حتما باید در ظرف در بسته باشه چون یخچال رطوبت داره و توسط شکلات جذب میشه.
یه نکته دیگه هم بر میگرده به فیلینگتون.... فیلینگ چی زدین؟
@ من فيلينگ نزدم فقط شكلات
@@FaribaEbrahimpour-g9kپس تمپرینگ رو دوباره تکرار کنید و اگر داخل یخچال میذارید بسته بندیش مناسب باشه. این موارد رو امتحان کنید تا ببینیم علت چیه🙏
@@simasaber.chocolate من دوباره انجام دادم بعد از يك روز شكلاتها در قوطي در بسته بود خيلي كدر بود متا سفانه من قالب سليكوني را هم تميز كردم و دماي ١٩ درجه داشت
ببینید الان مشخص شد علت چیه، با قالب سیلیکونی نمی‌تونید اون براقیت رو داشته باشید با قالب پلی کربنات امتحان کنید قطعا نتیجه متفاوت خواهد بود