- 103
- 25 868
Cchocolate
Germany
Приєднався 7 кві 2022
سلام
به کانال "سی چاکلت" خوش اومدین
من سیما هستم وچند سالیه که بطور تخصصی در زمینه شکلات فعالیت دارم
هدف اصلیم از ابتدای کار ارائه محصول با حداقل میزان شکر و البته بدون رنگ و اسانس بود
بالاخره تونستم شکر رو کامل از محصولاتم حذف و با عسل و پودر عسل جایگزین کنم. البته چند تا اسانس محدود هم برای استفاده داخل محصولات تولید کردم.
این کانال، اولین کانال یوتیوب فارسی هست که قراره آموزش ساخت شکلات رو از دانه کاکائو داشته باشیم
اینجا قراره هر آنچه که از مطالعات، تحقیقات و مهمتر از همه آزمون و خطاهای متعدد یادگرفتم رو بهتون آموزش بدم
از همراهی و حمایتتون ممنونم
به کانال "سی چاکلت" خوش اومدین
من سیما هستم وچند سالیه که بطور تخصصی در زمینه شکلات فعالیت دارم
هدف اصلیم از ابتدای کار ارائه محصول با حداقل میزان شکر و البته بدون رنگ و اسانس بود
بالاخره تونستم شکر رو کامل از محصولاتم حذف و با عسل و پودر عسل جایگزین کنم. البته چند تا اسانس محدود هم برای استفاده داخل محصولات تولید کردم.
این کانال، اولین کانال یوتیوب فارسی هست که قراره آموزش ساخت شکلات رو از دانه کاکائو داشته باشیم
اینجا قراره هر آنچه که از مطالعات، تحقیقات و مهمتر از همه آزمون و خطاهای متعدد یادگرفتم رو بهتون آموزش بدم
از همراهی و حمایتتون ممنونم
شکلات سوسپانسیونه یا امولسیون؟ #32
دونستن این موضوع به چه کاری میاد؟ اگر اینو بدونی علت تایم طولانی گرایندینگ برات خیلی قابل درک تر میشه(جدای از رسیدن به بافت نرم) و در علاوه بر اون به اهمیت تمپرینگ هم پی میبرید😉🤞
لینک ویدئو تئوری تمپرینگ 👇
ua-cam.com/video/nmVNmjXD7KQ/v-deo.htmlsi=Jcal3Oy9jFuGGIdN
لینک ویدئو نقش لسیتین در شکلات 👇
ua-cam.com/video/prS5xYAjumE/v-deo.htmlsi=FqHFpeZrRXVMmsKo
لینک پلی لیست ساخت انواع شکلات 👇
ua-cam.com/play/PLgcVmWmt_-O8Ig_1NLxw0pr59Luu9YVTJ.html&si=knfRSKFdA_KTtBlz
00:00 معرفی
00:25 امولسیون چیه؟
00:59 سوسپانسیون چیه؟
01:49 شکلات جزو کدوم دسته ست؟
03:35 علت استفاده از امولسیفایر
05:19 تضمین پایداری سوسپانسیون
لینک ویدئو تئوری تمپرینگ 👇
ua-cam.com/video/nmVNmjXD7KQ/v-deo.htmlsi=Jcal3Oy9jFuGGIdN
لینک ویدئو نقش لسیتین در شکلات 👇
ua-cam.com/video/prS5xYAjumE/v-deo.htmlsi=FqHFpeZrRXVMmsKo
لینک پلی لیست ساخت انواع شکلات 👇
ua-cam.com/play/PLgcVmWmt_-O8Ig_1NLxw0pr59Luu9YVTJ.html&si=knfRSKFdA_KTtBlz
00:00 معرفی
00:25 امولسیون چیه؟
00:59 سوسپانسیون چیه؟
01:49 شکلات جزو کدوم دسته ست؟
03:35 علت استفاده از امولسیفایر
05:19 تضمین پایداری سوسپانسیون
Переглядів: 24
Відео
آموزش ساخت کارامل نمکی
Переглядів 3621 годину тому
اگر هنوز جزو اون دسته از کسایی هستید که باور دارید حرارت دادن عسل باعث سمی شدنش میشه حتما ویدئو مربوط به این موضوع رو ببینید(لینکش رو این پایین 👇میزارم براتون) مواد مورد نیاز: عسل............... 300 گرم خامه............... 80 گرم کره................. 55 گرم وانیل.............. یک سوم غلاف نمک............... یک هشتم قاشق چایخوری لینک ویدئو جوشاندن عسل👇 ua-cam.com/video/LqYil211yg8/v-deo.htmlsi=I...
couverture chocolate #31
Переглядів 3214 днів тому
تفاوت اصلی شکلات کوورچر با سایر شکلاتها میزان چربی و سیالیتش هست که جزئیات بیشتر رو میتونی داخل ویدئو تماشا کنی🍫🤞 لینک ویدئو مفهوم درصد در شکلات 👇 ua-cam.com/video/6g3tDb91Qg0/v-deo.htmlsi=538AYWnkykgC8YO0 لینک پلی لیست ساخت انواع شکلات 👇 ua-cam.com/video/9F_OjpXnaAo/v-deo.htmlsi=laAXR7ejCmOHlSCz 00:00 معرفی 00:24 تعریف کوورچر 01:17 میزان چربی شکلات 02:39 ویسکوزیته و بافت 03:16 انواع کوورچر 03:...
کره کاکائو تصفیه شده#30
Переглядів 3521 день тому
چرا یکسری از کره کاکائوها عطر شکلاتی دارن اما یکسری بدون عطر و بو هستند؟ تو این ویدئو دلیل این موضوع رو کامل برات توضیح دادم🍫 لینک ویدئو پودر کاکائو 👇 ua-cam.com/video/OX4pvtrGC9Y/v-deo.htmlsi=xtEbPPD7y35vNLuE 00:00 معرفی 00:24 معنی لغوی 00:46 کره کاکائو تصفیه نشده 02:05 کره کاکائو تصفیه شده 02:54 تقطیر با بخار 03:39 تقطیر با خلأ 04:38 روش جذب 05:07 روش شیمیایی 05:28 مقایسه روشهای رایج
off flavor chocolate #29
Переглядів 33Місяць тому
همونطور که میدونید شکلات عطر و طعم های مختلفی داره که این تنوع وابسته به زادگاهشون، نوع تخمیر و رُست کردنشون و.... است. اما یکسری طعم‌ها داخل شکلات ناخوشایند هستند که معمولا با عنوان off flavor مطرح میشن که تو این ویدئو کامل براتون توضیح دادم. امیدوارم مطالب رو دوست داشته باشید و به کارتون بیاد🍫🤞 لینک ویدئو شکلاتساز یا...؟ 👇 ua-cam.com/video/Zd1DS2Y-9NE/v-deo.htmlsi=rU5JXBTg5cHvsTqM 00:00 معرفی...
surfactants #28
Переглядів 38Місяць тому
تو این ویدئو سه تا از سورفاکتانت هایی که در شکلات استفاده میشه رو براتون گفتم؛ لسیتین، PGPR، GMS لینک ویدئو نقش لسیتین در شکلات 👇 ua-cam.com/video/prS5xYAjumE/v-deo.htmlsi=Q41YfJBST0zT6XWS 00:00 معرفی 00:27 تعریف واژه 00:50 سه نقش اصلی سورفاکتانت 01:04 کاهش ویسکوزیته 01:19 بهبود بافت 01:43 افزایش پایداری 02:09 لسیتین 02:35 پی جی پی آر 03:43 جی ام اس
yield value #27
Переглядів 46Місяць тому
اگر اهل مطالعه باشید قطعا به واژه yield value برخورد کردید. در علم شکلات این واژه کاربرد زیادی داره و برای درک بهتر مطلبی که مطالعه میکنید دونستن مفهوم این واژه یجورایی ضروریه🍫 لینک ویدئو خواص رئولوژیک شکلات 👇 ua-cam.com/video/Je3M3sWSvj4/v-deo.htmlsi=wmSk0uc5Vc_BXPjq لینک ویدئو نقش لسیتین در شکلات 👇 ua-cam.com/video/prS5xYAjumE/v-deo.htmlsi=Q41YfJBST0zT6XWS 00:00 معرفی 00:49 تعریف واژه 01:23 ت...
اینکلوژنها در شکلات#26
Переглядів 41Місяць тому
اگر تفاوت Chocolate ingredients و inclusion chocolate نمیدونی، شک نکن این ویدئو به کارت میاد🍫🤞 لینک پلی لیست ساخت انواع شکلات 👇 ua-cam.com/play/PLgcVmWmt_-O8Ig_1NLxw0pr59Luu9YVTJ.html&si=EWW1DrgAHuAex-Ik لینک ویدئو کریسپی، مندیانت و کلاستر👇 ua-cam.com/video/W4_rquC7AWw/v-deo.htmlsi=viUEIbcL1sWJ5YKp 00:00 معرفی 00:26 مواد تشکیل دهنده 01:16 اینکلوژن چاکلت 01:50 ترکیبات شکلات تلخ، شیری و سفید 02:4...
شکلاتساز یا چی؟😉#25
Переглядів 48Місяць тому
شکلات انقدر دنیای بزرگ و گسترده ای داره که خیلی دور از ذهن نیست مهارتهای مختلفی براش تعریف بشه. تو این ویدئو در مورد chocolatier ، chocolate maker و chocolate sommelier براتون گفتم که تقریبا تو زبان فارسی به همشون شکلاتساز میگن🍫 00:00 معرفی 00:47 توضیح کلی 01:17 چاکلتیر 02:03 چاکلت میکر 02:58 چاکلت ساملیر 04:35 مسئولیت چاکلت ساملیر 05:28 ایونتهای تیست شکلات
استویا در شکلات #24
Переглядів 392 місяці тому
استویا یک شیرین کننده طبیعی و بدون قند هست که بیشتر برای تولید محصولات مربوط به دیابت استفاده میشه که تو این ویدئو کاربردش رو در شکلات براتون گفتم🍫 لینک ویدئو حجم دهنده ها در شکلات 👇 ua-cam.com/video/D400htouonA/v-deo.htmlsi=_TMOUAbq7K4I7rKP 00:00 معرفی 00:20 مشخصات کلی 00: 55 میزان شیرین کنندگی 01:54 علت استفاده از حجم دهنده ها همراه با استویا 02:40 حجم دهنده های رایج 03:09 استویا بیشتر در چه ...
عوامل حجم دهنده #23
Переглядів 342 місяці тому
عوامل حجم دهنده در شکلات بیشتر برای بهبود بافت و کاهش هزینه استفاده میشه مخصوصا زمانیکه شیرین کننده شکلات حجم پایینی رو به خودش اختصاص میده 🍫 توضیحات تکمیلی رو داخل ویدئو تماشا کنید🙏 لینک پلی لیست تئوری شکلات👇 ua-cam.com/play/PLgcVmWmt_-O9VwzlmKBi9v5 4GhxM6dk.html&si=M_MLAJlAtF-NnlCl 00:00 معرفی 00:23 کاربرد حجم دهنده ها 00:58 اینولین 01:30 پلی دکستروز 01:58 مالتودکسترین 02:29 پلی اُل ها
ترافل خرما
Переглядів 752 місяці тому
ترافل خرما یه بافت نرم و جذاب داره، شاید فکر کنید طعمش خیییلی شیرین میشه اما باید بگم که اصلا اینطور نیست و ارزش امتحان کردن رو داره. خرما بدون هسته: 50 گرم شکلات تلخ 70 درصد: 100 گرم وانیل طبیعی: حدودا نصف غلاف لینک ویدئو ژاندویا پسته👇 ua-cam.com/video/yOxwLAcMCDg/v-deo.htmlsi=dR01NY34O-y_vNHn 00:00 معرفی 00:59 مواد لازم 01:16 طرز تهیه 01:46 اضافه کردن طعم دهنده و شکلات 02:54 فرم دادن به ترافل...
شیرخشک در شکلات #22
Переглядів 512 місяці тому
ازونجایی که شیر خشک های متنوعی در بازار هست دیدم بد نیست خیلی کلی در موردش بهتون بگم تا بدونید برای ساخت شکلات شیری بهتره از چه نوع شیرخشکی استفاده کنید 🍫 لینک ویدئو نقش قندها در شکلات 👇 ua-cam.com/video/MCCnWA30wuY/v-deo.htmlsi=mcDN8i3XLcNMVkhI لینک ویدئو چربی ها در شکلات👇 ua-cam.com/video/ovyBe0BRUcY/v-deo.htmlsi=5sKiUHKZhRUzxLIo لینک ویدئو واکنش میلارد 👇 ua-cam.com/video/Dy0QhuzmvP4/v-deo.ht...
نقش قندها در شکلات#21
Переглядів 493 місяці тому
اگر دوست داری بدونی قندهای مختلف چه کاربردی در شکلاتسازی دارن حتما این ویدئو رو تا انتها تماشا کن🤞🍫 در نظر داشتم به کاربرد اِستِویا هم در شکلات سازی اشاره کنم اما ویدئو خیلی طولانی میشد حالا اگر فک میکنید مطلب جذابیه برام کامنت بزارید تا یه ویدئو جداگانه براش ضبط کنم🙏 لینک ویدئو خواص رئولوژیک شکلات 👇 ua-cam.com/video/Je3M3sWSvj4/v-deo.htmlsi=JcSwiWMHpJqZd93Y لینک ویدئو واکنش میلارد 👇 ua-cam.com...
آموزش ساخت ترافل قهوه
Переглядів 683 місяці тому
این ترافل فقط با دو تا ماده اولیه درست میشه و نیاز به ابزار خاصی ندارد و خیلی راحت میتونید درستش کنید و لذت ببرید🍫 🔴🔴🔴نکته: بعد از مخلوط کردن شکلات و اسپرسو اگر دیدید موادتون هنوز نرمه و نمیشه به قسمت‌های ۱۰ گرمی تقسیم کنید یک ربع داخل یخچال بزارید و تو این زمان چند بار همش بزنید🔴🔴🔴 مواد لازم: شکلات تلخ ۵۵٪: ۳۰۰ گرم اسپرسو: ۷۵ میلی لیتر در صورت استفاده از شکلات شیری: شکلات شیری: ۳۰۰ گرم اسپرسو:...
پلی فنول و آنتی اکسیدان های کاکائو#11
Переглядів 415 місяців тому
پلی فنول و آنتی اکسیدان های کاکائو#11
Perfect 👍🏻
Thanks 👍
عالی بود
ممنونم ازتون 🙏
عالی ❤
ممنونم ازتون 🙏
❤بسیار عالی
سپاسگزارم 🙏
بسیار عالی 👏
مرسی عزیزم 💕🍫
سلام ببخشید فرقی نداره شکلات کامپاند باشه یا ریل کامپاند هم با همبن درجه تمپر میشه
سلام کار با شکلات کامپاند کاملا متفاوته و برای تمپر کردنش نیاز به سطح سنگی نداره و دماها با شکلات ریل متفاوته
❤
🍫🙏
سیما جان خیلی خوب اموزش میدی مرسی ازت❤
عزیزید🙏
خیلی اموزنده بود مثله همیشه
مرسی که وقت میذارید و تماشا میکنید🙏🥰🍫
واقعا لذت میزرم پست هاتون رو میبینم ❤
خیلی خوشحالم که موضوعات رو دوست دارید🥰🍫
عالی😍
ممنونم عزیزم 🙏🥰🍫
با سلام آیا شما کلاس آموزش هم دارید
سلام نه متاسفانه، فعلا آموزشها رو فقط توی همین کانال باهاتون به اشتراک میزارم🙏
بسیار خوب و زیبا و بویژه قسمت تایم استاپ رشد جوانه ها خیلی زیبا بود. ممنونم از تلاش و همت شما
ممنونم ازتون خوشحالم که براتون لذت بخش بود🙏🙏
♥
🙏
♥
🙏
❤
🙏
👏👏👏👏فوق العادس
ممنونم ازتون🙏🍫
توضیحاتتون عالیه❤❤ممنون از آموزشاتون
سپاسگزارم 🙏🥰🍫
سلام روزتون بخیر یعنی واقعا حرارت مستقیم به عسل هیچ مشکلی ایجاد نمیکنه؟ باعث سرطان نمیشه؟ ولی کارشناس صنایع غذایی میگفتن اصلا عسل نباید حرارت مستقیم بهش داد و اینکه دماش از ۶۰ الی ۷۰ درجه نباید بیشتر بشه اونم به صورت بن ماری با پایین ترین حرارت در غیر اینصورت خطر سرطان در اون افزایش پیدا میکنه
سلام وقت بخیر من چندین مقاله علمی با جزییات خوندم و هیچ مشکلی نداره یعنی ضرری برای بدن نداره اما فایده ای هم که عسل داره دیگه بعد از حرارت نداره سرچ کنید مقالات زبان اصلی و معتبر زیادی هست اگر به یافته و موضوع جدیدی بر خوردید خوشحال میشم با بنده شیر کنید تا از زاویه دیگه ای تحقیق کنم🙏
@@simasaber.chocolate ممنونم چشم حتما
❤❤ یه سوال فیلینگ های متفاوت از کجا یاد بگیریم؟
رسپی فیلینگ برای شکلات رو تو سایتهای مختلف و البته که داخل یوتیوب هم زیاد هست به راحتی میتونید پیدا کنید اگر انگلیسی سرچ کنید قطعا تعداد بیشتری بهتون پیشنهاد میشه
ممکنه چند نوع فیلینگ ترش برای شکلات اموزش بدید
سعی میکنم این کار رو انجام بدم🙏
فدای محبتتون
خیلی عالی بود یه دنیا ممنون کارامل میوه ای هم همینطور درسته میشه یا دستور متفاوتی داره؟
کارامل میوه ای معمولا با میوه تازه درست میشه که رسپبش کاملا متفاوته چون پوره میوه رطوبت بالایی داره (نسبت به خامه)
کارامل میوه ای معمولا با میوه تازه درست میشه که رسپبش کاملا متفاوته چون پوره میوه رطوبت بالایی داره (نسبت به خامه)
ممکنه آموزش در این مورد داشته باشید باز هم بابت آموزش های عالی و با حوصله تون سپاسگزارم😘❇️🌷❇️
سلام یه سوال بعد فیلینگ چند ساعت تو یخچال باید باشه تا کپ گذاری انجام شه؟
حدود نیم ساعت تا یکساعت کافیه البته به دمای یخچال هم بستگی داره باید چک کنید که فیلینگ کاملا خودش رو گرفته باشه که موقع کپ گذاری حرکت نکنه
بادوم ها نمک داشتن?
من از بادام بدون نمک استفاده کردم اما اگر نمک هم داشته باشن مشکلی نیست چون نمک در کنار شکلات طعم جذابی داره البته به شرطی که کم باشه🍫
♥
😍
♥
🙏
♥
🍫
عالی ❤
🙏
عالی ❤
سپاسگزارم 🙏
عالیه 👌👏
مرسی عزیزم 🙏
درود بر سیما جان ❤️
عزیزید 🙏
عالیع مث همیشه
ممنونم ازتون 🙏
چقدر چقدر آب بدهیم ؟؟
اوایلش تقریبا هر روز ولی کم طوریکه خاکش مرطوب بمونه اسپری آب هم خیلی به رشدشون کمک میکنه دمای محیط هم نباید خنک باشه
اوایلش تقریبا هر روز ولی کم طوریکه خاکش مرطوب بمونه اسپری آب هم خیلی به رشدشون کمک میکنه دمای محیط هم نباید خنک باشه
خيلي خوب ممنون از شما
زنده باشید 🙏🙏🙏🍫
توضیحات فوق العاده
لطف دارید🙏🍫
عالیع توضیحات مرسی
ممنونم 🙏
خیلی خوب، توضیحات خوبی بود
سپاسگزارم 🙏
سپاس بابت اشتراک اطلاعات مفید ❤
زنده باشید 🙏
♥
💕
♥
💕
روزتون بخیر ، پیشنهاد های شما خیلی مفید است ، با تشکر
خوشحالم که مورد پسندتونه🥰🍫
استاد شماااا بسیااار بسیااا عالی هستین و واااقعا کانالتون ی دانشگاه بسیاااار بسیااار عالی وجامع وکامله ❤❤❤❤❤❤❤❤❤
البته که من خودم رو استاد نمی‌دونم و راه زیادی در پیش دارم و قراره تمام این راه رو با شما به اشتراک بزارم تا با همراهی هم دانسته ها و تجربیاتمون رو کاملتر کنیم. ممنونم ازین همه لطفی که بهم دارید🥰🙏🍫
استاد اگه موقع شکلات سلزی با پودر شکلات مثلا اگه بخوایم شیرینی شکلات رو کم کنیم مثلا اگه میخوایم ۳ق پودر قند اضافه کتیم یک ق نشاسته و دو ق پودر قند اضافه کنیم ایا باعث تردد شدن ومقاومت بیشتر شکلات تو محیط میشه ؟؟؟؟❤❤❤❤❤
نمی‌دونم منظورتون از پودر شکلات چیه اما اگر همون نیبز آسیاب شده رو میگید.... معمولا در ساخت شکلات از شکر استفاده میشه نه پودر قند چون دانه های شکر به ریفاین شدن دانه کاکائو کمک میکنه. استفاده از نشاسته رو داخل شکلات اصلا توصیه نمیکنم چون روی بافت و طعم شکلات اثر می‌زاره. اگر شکلات با شیرینی کم مد نظرتونه بهتره از میزان شیرین کننده تون کم کنید و به میزان کوکو مس اضافه کنید. ویدئو مفهوم درصد در شکلات رو ببینید و میزان مواد اولیه تون رو به درصد محاسبه کنید و بعد به گرم تبدیل کنید و با همون فرمولاسیون شکلات مورد نظرتون رو بسازید🍫
سپاس ودرود استاد منظورم از پودر شکلات پودرکاکائو بود اشتباهی نوشتم شکلاتی که با پودر کاکائو وکره کاکائو یا روغن نارگیل درس میکنیم البته تو ایران الان کره کاکائو خیلی کم وگرون شده کلا شکلات رئل خیلی گرون شده میخواستم بدونم جایگزین کره کاکائو میتونیم از کره ی صبحونه استفاده کنیم البته برا زمانی میگم که میخوام شکلات رو با پودر کاکائو و کره ی کاکا ئو درس کنیم کااااش استاد جان ی اموزش درس کردن شکلات با پودر کاکائو وتمپر کردنش رو آاااموزش بدین لطفا❤❤❤❤❤❤❤❤😢 @@simasaber.chocolate
خیلی ممنون .بنده اینستا پیام دادم بهتون
❤
🍫
سلام بنده در زمینه تولید کره بادام زمینی چند تا نقطه مشترک با این ویدیو پیدا کردم چگونه میتونم باهاتون در ارتباط باشم ؟ آیا آیدی اینستا گرام داره سی چاکلت؟
سلام وقت بخیر هر سوالی داشتید در خدمتم البته تا جاییکه معلومات و تجربه داشته باشم بله اینستاگرام هم هست ولی خیلی فعال نیستم. simasaber.chocolate
@@simasaber.chocolateاکی پس بنده اونجا سوالم رو مطرح میکنم هر زمان تونستید ببینید ممنون
عالی
سپاسگزارم 🙏
سلام روزتون بخیر میشه خواهش کنم برند و مدل غذاسازتون رو بگید و اینکه رازی هستید ازش؟
غذاسازی که استفاده میکنم مولینکس هست بله راضیم و البته یکی از دلایل انتخابم استیل بودن محفظه غذاساز بود چون گاها ترکیبات گرم و البته داغ هم داخلش میریزم ریسک خراب شدنش پایین میاد
سلام روزتون بخیر میشه این کرم رو از همون مرحله اول داخل غذاساز درست کرد؟ یا داخل آسیاب های صنعتی مثل سیلور کرست درستش کرد؟
واقعیت اینه که داخل غذاساز اون نتیجه دلخواه رو نمیده در واقع برای ساخت شکلات و کرمهای شکلاتی لازمه آسیاب شدن طولانی انجام بشه تا در حین اینکه ذرات کاملا ریز میشن باهم ترکیب هم بشن تا وقتی از دستگاه خارج میشن انسجامشون حفظ کنن
ببخشید از روغن صاف قنادی برای رنگ کردن قالب پلی کربنات میشه استفاده کرد و جزو کدام روغن های جایگزین هست
نه به هیچ عنوان، روغن صاف قنادی جزو روغنهای جایگزین کره کاکائو نیست چون در دمای محیط کاملا نرم هست