松川鰈のおろし方 Matsukawa Flounder Sushi
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- Опубліковано 10 січ 2019
- As prepared by the master chefs of the Shunraku kaiten sushi restaurants of Hokkaido, Japan.
旬楽回転寿司の寿司職人による、松川鰈のおろし方～握り
Method 手順
Remove scales using a knife
包丁を使って鱗（うろこ）を取る
Remove the head
頭を取る
Remove the guts and wash off the blood
内臓を取り、血を洗い流す
Cut into five slices
５枚おろしにします
Note: keep the Engawa (fluke fin flesh)
ポイントはエンガワを綺麗に残すようにおろすこと
Slice the fish around the bones
骨から身をはがすように包丁を入れます
Continue with the Five slices
５枚おろし完成
Slice the flesh off the ribs
腹側の身は腹の部分を包丁で切り落とす
Pull off the skin using the knife
包丁で皮を引く
Remove the Engawa (fluke fin flesh)
エンガワを取る
Slice into Nigiri Sushi strips
ネタ切りをする（お寿司のネタにする作業）
This video features a delicacy of Hokkaido, Japan - Matsukawa Flounder (Verasper moseri ) . This recipe can be used with other flounder species.
北海道で有名で高級な松川鰈～この動画は他の鰈のさばき方＆握りにも通用します。 - Навчання та стиль
Thank you for the English translation. Much appreciated.
lasker31 you are welcome. We hope it helps.
wow, that's a great video!
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捌く時に、魚がまな板を泳いでしまうのですが、ぬめりとはどうやってとっているんだろう？
鱗取り過程を丁寧にやっても、それでも滑ってしまう。
👍🏼👏🏼👍🏼👏🏼👍🏼👏🏼
血が回ってますね