讓人望而卻步的鰹魚到底該怎麼煮才能擺脫又乾又柴的命運呢？乾煎？紅燒？NO！交給專業的義式料理吧！
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- Опубліковано 2 тра 2024
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今天的影片我猶豫了好久到底要不要分上下兩集呢
後來還是覺得合併在一集方便大家看
這次特別邀請到了我在竹北最喜歡的牛肉麵老闆
來教我們義大利的油封鰹魚料理
這家店在竹北的人氣非常的高
尤其是老闆對於餐與酒的搭配非常專業
店家提供了非常多選擇的精釀啤酒
還有吃過都說讚的隱藏版義式菜單
想吃請一定一定要預約喔！
個人推薦必點一定要有雞肝&半凍冰糕！
店家資訊
安東牛麵吧
新竹縣竹北市文信路227號
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章節
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更多照片與文字介紹可以追蹤
我的instagram：guai_wakeup
合作聯繫：guai110425@gmail.com
5:33好久沒聽到這麼開心的笑聲了❤
煙仔虎不是鰹魚而是鰆魚，季節也不在農曆三月，通常在農曆一月或二月，冬天的煙虎才會好吃。紅肉魚並沒有不健康，陸上動物的紅肉白肉原則不能用在魚類，只要是魚都很健康，真要比的話紅肉魚通常都比白肉魚營養，不飽和脂肪酸更豐富。
沿兒虎叫虎，顧名思義，以鰹魚為食，鰆魚。正鰹是鯖鮪科的魚，就像鱒魚是鮭鱒科的魚一樣…問讀生物的比較快
煙仔虎肥不肥很好分辨，在冬天不一定肥，但在非冬天一定不肥....
煙仔虎/白肉占九成/可作生魚片吃。鰹魚/紅肉占四成/腥味極重。小超市上常見店東掛/煙仔虎牌子販售*但實乃代切殺塊即見「全塊呈血紅肉狀」又被唬騙了！煙仔虎的分辨法：背上有長黑紋路N條*鮪魚罐頭＝多以正鰹魚級製作，口感A分。便宜的「鰹魚罐頭」腥味極重口感差矣＃
感謝以上所有的知識支援👍👍👍我都有讀
被牛麵耽誤的義大利料理大師，雖然我不懂義大利料理，不過他製作過程，有條有理，說的出所以然，是有研究過，OK的。
乖乖現在又進級了，可以分辨鰹魚類，知道它魚肉的特性，就好料理了。鰹魚是洄游性魚類，因為要快速運動，所以肌肉多血合肉，容易腐壞，所以價錢一直不高。不過富含魚油，和鐵質，是很棒的的人體補品，可以趁新鮮吃。
其實水產界有很多不能說的密秘，經常看乖乖一直逼問，然後被訪問的人就一直閃躲。我記得有一集在基隆崁仔頂，就是這樣。
迴游性魚類容易有寄生蟲，所以日本人吃半烤鰹魚，就是要把鰹魚肉和皮，還有腹部的寄生蟲烤過再吃，才不會有危險。台灣日本料理還有吃到飽的自助餐，有時候會有鰹魚生魚片，我看到都會捏一把冷汗的感覺。
乖乖的鮪魚三明治，還可以加一點洋蔥丁，也很好吃。
生魚片要冷凍才能吃，不是表面燒一下，就沒蟲的
謝謝！我現在拍片都會做很多功課～也會去上課
水產真的秘密要說 說不完😂但我不是逼問啦！我真的有疑問🤔️但不知道為什麼問出來的都不能說哈哈哈
@@guaiwakeup 哈哈！那個就叫做“打破砂鍋問到底“，還問說砂鍋在那裡。不過，不知者無罪，只是有些問題，只能私底下聊，公開了，就會很尷尬。不過現在的食品衛生法，要標示成份，熱量等等，有些雖然看不懂，不過比起以前，要安全多了。乖乖很上進，有企圖心，說要去上課，很棒，給你一個“讚”。真正的眉眉角角，都在實際的生活中。可以多多請教實際工作中的漁民，市場魚販，餐廳廚師，會有很多平常不知道的知識。
好久沒來看妳了，妳的頻道越高品質以及知識。超棒
謝謝小葉師傅！
乖乖越來越有趣了
加洋蔥番茄切進去
用壓力鍋煮個半小時
連魚骨頭一起吃
又懶又爽
聽起來很棒！
很不錯，乖乖更能掌握了 會常來逛
謝謝❤️
17:00 便魚但新鮮的魚XD😍😍😍
很有趣的影片! 感謝分享~一整集看完覺得這個長度很OK! 還有因為會一點義大利語，所以有一點小小指正：主廚講的那道的拼法是這樣→Bagna càuda(皮埃蒙特方言，義大利皮埃蒙特地區的傳統料理)。期待之後的影片~
感謝你的指正！
27:07
很喜歡乖乖的風格，自然不做作
謝謝❤️
乖乖的影片很好笑😊
😂
把這全部的魚塞進我肚子吧😂😂😂看到魚就流口水😋😋☺️
乖乖很有趣的風格喜歡看妳的台
哈哈 謝謝😉
好內容 點讚 👍
煙仔虎好吃
您的介紹很清悉！口才真好,比主播還厲害！😂
謝謝你的誇讚
好可愛
三明治方便 蠻厲害的
有乖乖就是讚👍
煎魚能當鮪魚~因為~官商勾結🤣
美國跟歐盟的規定也是允許正鰹作為鮪魚罐頭啦
這種生魚片也是很好吃的，甚至我覺得比一般紅甘還是鮪魚好吃，不過要很新鮮啦！老澎湖人很喜歡吃煙仔魚，就是喜歡那種特殊的味道。
每錯，煙仔不輸黑鮪魚。買老婆都要吃到的初鰹....
我也不喜歡紅甘🤣但鰹魚做成沙拉醬超級好吃
挑魚真的還有進步空間，但你進步超多的，看你半年前的影片.... 唉，真慘... 不過現在，可以給你一個讚了！
哈哈哈哈 用真慘來形容好好笑 有進步了啦😂
"妳要付錢捏“ 乖乖日常...笑翻🤣🤣🤣
差點忘記😂
正好買了一隻大花煙但是有🐛🐛
很苦惱不能生魚片還能怎麼做
我必須說個公道話，現在橄欖油很貴，如果是EVOO的，那樣的油量可能比兩隻魚還貴XD
哈哈哈哈😂自己吃就～下重本啦
鹹酥雞是不錯的選擇
怎麼聽起來很餓！
做成風味魚乾味道更香更美味
魚乾嗎？類似柴魚？
@@guaiwakeup 一夜乾
說實在 這兩年常買鰹魚類
但料理後 還是覺得鬼頭刀 比較好吃
鬼頭刀是白肉～是我們外銷歐美的一大魚類！
新鮮的鰹鮪魚其時腥味並不重,若要做成三明治夾料,可以切一些細洋蔥丁(越細越好)扮入攪碎的魚肉內,再加入美奶滋，和些許檸檬汁，這就可以完全去除腥味。
洋蔥！好主意！
估$400太貴了！我在花蓮這邊的定置漁場買最便宜有100元一條，最貴一條不會超過150⋯
鰹魚數量太多太龐大！每次去看都有😂但就是真的要會料理，不然肉真的超柴
如果能弄到像花蓮這種現流的，就要吃沙西米啦！怎麼可能會柴呢...呵呵
@@user-du4nh4pf4c 我每次都請殺魚的幫我切生魚片阿！而且幫忙殺還不用錢！
沙西米 要有條件 ， 到市場都只能熟食了 。
@@bi-hoo 就直接去定置漁場買殺一殺就好了
花蓮人很幸福～
雖然有點離題，但乖乖很適合穿白T啊啊啊啊啊！❤
安捏！
@@guaiwakeup 係滴！😆
選對鰹魚品種油脂多.就不會柴😊
我還太遜了
「距離死亡時間五小時」好像在描述屍塊，但嚴格來說確實是😂
😂😂😂
煙仔虎牙齒比較大顆
😂我愛乖乖，乖乖就不乖。
生物界裡有分植物、動物，他們的分類都有叫門、綱、目、科、屬、種，他們可能都是鯖科吧 ! 金槍魚(鮪魚)、鰹魚、鯖魚都是同科的 !
感謝分享！👍👍👍！
安東牛肉吧！沒吃過，列入收藏！
🔥🔥🔥
魚料理影片看到31分就好,後面5分鐘可以省略
花煙才有三個點
煙仔沒有
乖乖 現在的橄欖跟黃金一樣 變得好貴
所以要兌其他油😂
520❤❤❤
買魚要選魚身圓肥短身。
三月煙免油煎，然後拿去油泡......
事實證明 還是不油😂
@@guaiwakeup台灣的堅魚已經沒有油的條件了，海水溫度越來越高，堅魚游到台灣都沒有油脂了，但是在日本堅魚可是高檔魚種...
花煙不就是巴鰹???
花煙是巴鰹 但花鰹是花鰹🤣好容易講錯
5:30 ??? 身邊叔伯都這樣ㄟ...
我觀察到很多叔叔伯伯都這樣 是很有標誌性的動作所以想說出來😂沒有嘲諷的意思
連魚骨頭一起吃
那你很會煮喔
為什麼在看乖會一直想到林心如...?
真的嗎😍
里肌 對壓 老鼠
柴魚片的原料
鰹魚唯一的煮法就是做成"海底雞".......🤣
對哈哈 基本上只能這樣 但是新作法真的超級好吃
最小鮪魚是台灣的罐頭主要來源！
我覺得蚵仔煎比較好吃，魚有用魯的把翅魯爛
怎麼突然提起蚵仔煎😂
醃漬成土魠魚塊後油炸
還沒試過這種作法🤔
@@guaiwakeup 我連石喬這樣弄都好吃 鰹
魚一定可以的啦
@@superlinduke 石喬其實比鰹魚好吃多了
我前陣子有在芳苑吃到新鮮鯊魚
(非保育類或稀有品種)
做成的炸魚塊，非常好吃
(醃漬後乾粉油炸)
不知道鰹魚能不能做成類似的料理
煙仔虎應該也是紅肉吧
泡酒或鹽水把血排乾淨、扣掉血合肉的話，其實挺白的，不過生的時候還是偏粉紅，煮熟後轉白
@@plasmogamy把血排乾淨..... 唉.... 無言
@@albertjen15 真是抱歉喔，我這離漁港挺遠的，魚販偶爾會保存不當運輸時間太長，特別是這種血味特別的魚，用鹽水把血排掉去除不新鮮的酸味還鐵味的行為真是邪魔外道。
為什麼乖乖這麼美？
😂你想上她
30:08 妳的手指😢😢
橄欖油油比魚還貴
最近油價飆漲的確是這樣
最常用來製作鮪魚罐頭的正鰹是屬於鮪族，英文名稱「Skipjack tuna」中亦有「tuna(鮪魚)」一詞，因此能被國內與國際認同以鮪魚名義販售。
但是我覺得這只是在幫商人解套而已!!!!根本是胡說八道!!
鰹魚怎麼煮都不會變好吃!就好像有些魚隨便煮都好吃!這是宿命!
但這個食譜很可以喔！是真的很好吃😋不是勉強說好吃那種
鲣鱼台湾俗称烟仔，炸弹鱼，基隆外海盛产过。此鱼属鲔鱼科，我拖钓过，生鱼片比美鲔鱼，记住在校时老师特别提到此鱼易腐，有人敏感的要配生萝卜丝一起吃。红肉是血肉渔获时要放血。做柴鱼花在日本用处大蛮贵的。
👍👍👍
水煮吧…
後來水煮我也做了 感覺太澀 可能是水溫控制不當
乖乖 你要付錢
差點🤫
對了，正堅比較好吃。我們叫大煙....
啊就生不出正鰹啊
您的小孩名字可以叫「小乖乖」！
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
⋯⋯
我不吃魚來看乖乖地😊
竟然不吃魚！沒關係用看的也可以