Tipos de SECRETO IBÉRICO 🐖 ANÁLISIS - CATA y BARBACOA
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- Опубліковано 24 вер 2024
- ¿Sabías que hay 3 TIPOS de SECRETO IBÉRICO? Te voy a enseñar todos los tipos y los voy a hacer en la BARBACOA.
Gracias a mis amigos de Ibéricos Vazquez ( www.ibericosva... ) hoy tengo entre mis manos tres joyas del CERDO IBÉRICO: los TRES tipos de SECRETO que existen. Sí, yo tampoco sabía que había distintas clases, pero te aseguro que cuando veas el video vas a saber distinguir perfectamente los tipos de SECRETO IBÉRICO que puedes comprar.
Próximamente haré más videos sobre la carne de Cerdo Ibérico, este gran tesoro de la gastronomía española. Déjame en comentarios que videos sobre el cerdo ibérico te gustaría ver en el canal.
Espero que te haya gustado el video, y si es así no olvides darle un buen SUPERLIKE.
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Besos y abrazos de vuestro amigo...
Sezar Blue
P.D. Cada vez queda menos para que me sigas en Instagram...
Hoy os pido IDEAS para VIDEOS con CERDO IBÉRICO, por ejemplo para hacer unas costillas como estas ua-cam.com/video/bDAngPxclNM/v-deo.html
Un lacón asado, a la gallega.
Creo que cocidas al horno con vino tinto o cerveza rubia estaria muy buenas!
Comparar distintos tipos de cortes, lagarto, pluma, secreto, abanico.
te he etiquetado en varias fotos de mi instagram que son recetas con secreto ^^ me encanta ese corte y le doy unos tokes tremendos ^^ perdona si te etiquete en demasiadas fotos xDD pero lo preparo mucho ^^
No entiendo porque dices que el cerdo no hay que comerlo npoco hecho, eso no es verdad, ya no tienen lucemia
Soy cocinero profesional desde hace más de 14 años, y si que es cierto que antiguamente el cerdo se tenía que cocinar mucho por bacterias y por los escasos controles veterinarios que había, hoy en día, piezas como la presa ibérica, en secreto e incluso el solomillo de cerdo se pueden consumír un poco rosados sin apenas riesgo, siempre y cuando sepamos que ese cerdo procede de una matadero y\o carniceria de confianza.
De hecho hoy día el tataki de presa ibérica es una plato común en muchos restaurantes.
El secreto ibérico es el primero. El resto es carne de 2ª e incluso de 3ª pero al llamarlo de esta forma se paga tres veces más por una simple barriguera. Ya mismo a la pezuña le llamarán "secreto de pisada"...y lo comprarán
Estoy de acuerdo y en desacuerdo en cierto punto, llevo mucho tiempo siendo cocinero y el secreto dejandolo ligeramente poco echo, se puede comer perfectamente, entiendo que siempre han dicho que el pollo y el cerdo son dos carnes que se tienen que cocinar por las bacterias y enfermedades que pueden transmitir, el pollo en este caso si siempre bien cocinado, pero el cerdo tiene un riesgo medio, al igual que tambien tiene un riesgo la carne de ternera aunque en menor grado.
Sergi de tena jimenez el riesgo en el cerdo y en las aves en general es mucho mayor. Esta carne aguanta mejor hecha y sigue quedando jugosa!
Yo tmb soy cocinero y me dedico a ello , aunque para mi gusto el secreto ibèrico hay que tomarselo bien hecho
El cerdo blanco hay que hacerlo bien, el cerdo ibérico es un pecado y una catetada hacerlo mucho
Hay que hacerlo en su justa medida.. si se hace poco, no da tiempo a que la grasa llegue al punto óptimo de jugosidad. Si nos pasamos, la carne puede quedar seca. Pero en el caso del cerdo, la carne debe estar como mínimo al punto.. nunca poco o medio como se hace con la res.
Me encantó el video. Me dio material para mis parrilladas del verano de este año. Muchas gracias 😊
Del ibérico todas las partes están buenas. El secreto y la pluma son las más grasientas. Particularmente prefiero la pluma. Saludos desde Huelva
Excelente cezar lo tuyo el que sabe sabe saludos cuídate mucho maquina
Curioso, no sabía que había varios tipos de secreto.
Es que no los hay, el único es el de la barriga, lo otro es magro llamado secreto por venderlo mas caro pero en absoluto lo son
@@JorgeNsr80 no, el secreto es el que se encuentra al lado de la paletilla.
Hola! A mi personalmente me molan mucho éste tipo de videos comparativos. Un saludo CRACK!!!
Muy interesante el vídeo y muy instructivo. 👌🔥🔥🔥🔥. Felicidades
Ricardo Díaz Grill Master gracias tío !!
Excelente Sezar
Hay un corte de cerdo ibérico que se llama lagarto, es bastante difícil de conseguir puesto que es pequeño corte que no llega al consumidor habitual de supermercado, para mi el mejor, en cuanto a ibérico se refiere...., seguro lo consigues, y puedes ilustrar os como vienes haciendo!!!!
Un saludo sezar.
Si señor gran corte también llamado lágrimas en otros sitios.
Esta muy bueno
Saludos
esta buenisimo el lagarto. yo vivo en Cantabria y en los mercadonas lo tienen.
En Extremadura esta el secreto, lagarto y la pluma
Así es, yo pensaba que el secreto era lo más top, pero un conocido que iba mucho a Huelva nos trajo el lagarto y después de probarlo no sabemos crédito, que corte más espectacular. Bendito sea Andalucía y sus cortes.
GENIAL AMIGO QUE ORIGINAL ahora podrias enseñar a hacer pure de patatas
Cesar me gustaría saber qué cuchillo y tenedor has usado y dónde puedo hacerme con ellos por favor.Gracias.
Buen videooo
Me iba siempre al McDonalds en vez de considerar otra cosa. Me has inspirado a ir a la carnicería y ahora estoy disfrutando de un filetaco increíble. Gracias.
Joder que hambre....
Que rico!
Yo soy consumidor de secreto iberico pero no sabia que habia tres , sabia que habia presa iberica pero es otra cosa que aun no me he atrevido a cocinar...Por cierto yo cuando compro secreto iberico en el mercado no se lo digo a nadie jaja...Prueba la carne de canguro a mi me gusto.....
Como andaluz que soy , el secreto ibérico es un símbolo. Al igual que la presa, el lagarto etc.
yeah
@@SezarBlue ohh yeahh jajaja
Buena carne de esta parte del cerdo y sabrosa a la vez, te animo a que pruebes de hacer secreto iberico a la brasa con mostaza Dijon , le da un toque diferente . Saludos Sezar.
Yo al secreto ibérico más que mostaza le pongo mojo picón canario, un escándalo.
No has hecho ningun video de carne de caballo ni la mencionas nunca, a mi particularmente la carne de potro me encanta. De todas formas eres un fenomeno y me esnactan tus videos, felicidades y un saludo.
Muy buen vídeo como siempre 😉
En casa de mis abuelos siempre tuvimos cerdos, y solo le llamábamos secreto al corte que obteníamos pegado al lomo, antes de separarlo de las costillas, es decir el extra, no tenía ni idea de que existieran otras partes que se llamaran igual. A saber las veces que compre uno por otro 😂
Sezar a ver si algún día te curras un asado en la barbacoa!!! Algo que sea más complicado,a ver como te manejas 😉🤘!!Un saludo crack
Excelente video master!!!! Muy bueno!!! De las mejores cosas del video...... Ese tremendo cuchillo!!!! Es el de casi todos tus videos?
Sezar me encantó el video, yo compro bastante en ibéricos Vázquez tengo que decir que la calidad es excelente.
Tienes que probar las castañetas de ibéricos Vázquez eso es cosa fina,te lo recomiendo es una pieza poco conocida pero está brutal.
Me voy a zampar una hamburguesa que hambreeeeeee 😂😂😂😂😂😂😂
Me ha gustado ver los tres tipos de secreto.
Olvido Velazquez Martin 😊😊👌
sezar estas ya al nivel de la capital
Súper chevere el video, por lo menos yo de America no sabia sobre ese corte de credo, secretos. Interesante 🧐
😋😋😋😋😋💖💖💖💖💖💖💖💖
Que tal sezar, el secreto Ibérico es una de las carnes que más me gusta. Buen video, tienes mi súper like 😊
Seguro que no has probado el lagarto,porque pensarás que te ofrecen un reptil.
Eso es lo que pasa cuando a alguien le dan una cámara y se piensa que sabe de comida solo porque sabe comer.
Así nos va.
Croquetas de secreto.
Le has sacado el jugo a tu barbacoa!!!
Interesante ,desconocía que hubiera tres tipos ,es cierto que cuando compro no especifica de qué parte es.
Gracias por avisar que hay q cocinar bien el pollo y el cerdo, llevo toda la vida comiendolo crudo..
Yo desde siempre he querido comerme uno de esos jabalíes que se comían en los cómics de Asterix y Obelix.. ya se que es ficción y que es un dibujo, pero es que tiene una pinta impresionante.. por supuesto que se que en la receta original utilizan jabalí galo.. pero se podría hacer con cerdo ibérico ¿verdad?.. dime que si anda.. venga no seas malo.. porfa que aparte de un cerdo, kilos y kilos de leña, horas y horas de preparación y de edición del video.. aparte de eso no te cuesta nada.
Gabriel Nieto si si se puede, y tengo muchas ganas de hacer uno!
@@SezarBlue ¿pues a que esperas?
Te ha quedado un vídeo muy grasoso con tantos chistes secretos 😁😂😂
Un abrazo
El secreto tiene mucha grasa
Buen video
No sé cuál es el q probamos ,pero estaba cojo....jajajajajaja lo tenemos q repetir 😋
Probamos el extra ibérico jeje
Así estaba ....de chuparse los dedos 😋
Queremos ir a misa
Siento decirte que de las tres piezas dos no son secreto, lo llaman secreto por buscarle alguna denominación comercial que justifique el vender una pieza de magro a precio de oro, pero en absoluto es así. Las papadas y el primer secreto "extra" no son cruceta, la cruceta o secreto sale de la barriga del cochino, lo otro es manto y papada, evidentemente cotizadas a un precio inferior al secreto o cruceta. Puedes observar en el secreto "extra" que la carne es mucho mas rojiza y con la grasa de manera superficial, no infiltrada en el músculo, aunque esas vetas superficiales parezca que están dentro del músculo, y la papada es una carne dura y mala parecida a los pechos aunque algo más tierna que estos. Partes que siempre se han usado para el embutido y ahora rezan como piezas selectas.
Yo el manto lo compro en mi tierra adobado y bien barato. Y esta bastante bueno, pero no es secreto, no tiene esa ternura.
Para cuando un cochinillo segoviano, Sezar??. Está extra bueno, pero guárdame el secreto.
David Calvo Cebrián está al llegar😊😊
Tenés que probar la molleja!
Pensé que se trataba de eso!
No tiene nada que ver con el secreto hombre , es otro corte. Y las mollejas se comen en Andalucia desde tiempos ancestrales, se cocinan por ejemplo al ajillo que es un condimento muy tradicional de la cocina andaluza.
Pole
ole ahi!
En los videos anteriores, con camisa y corbata, el audio era mucho mejor. No tenias que gritar tanto, y es más agradable oírte.
Anllo Perita Perita este es un sitio mucho más grande y hay reverberación 😊
Pues vuelve a tu lugar más pequeño 😉😁
Hola sezar de nuevo te felizito por este pedazo de video siempre ke editas video medas hambre ¿si note impota me podrias de cir cuanto cuesta el cuchillo de damasco si me respondes telo agradeceria un saludo crak
Jaime Heredia Heredia pues no se el precio exacto del cuchillo, echa un ojo a la web de cuchillería Simon o contactarles por mail de mi parte 😊
Solo hay un secreto iberico.
Del cual hay dos calidades,el normal y el extra,que es el premium.
Pero la pieza de secreto es la misma,solo que a la que se denomina extra,es la parte más premium del secreto.
Vamos,que te la meten doblada en cuanto pueden.
No se puede ir de erudito culinario sin informarse antes primero.
Ya te pasó que te la metieron con el kobe y te la volverán a meter con otra cosa.
Sezar blue por qué no me cuentas el secreto para comer tanto?? Me caes super bien son muy divertidos tus vídeos
Saludos sezar
Extrañaba ver tus videos ☺️
Qué delicia me estimado.
muchas gracias Felix
Me dan ganas de comprar 2000kg y comer eso todos los días
SEZAR, EL SECRETO ES LA ÚNICA PARTE DEL CERDO QUE NO ME GUSTA. PERO LO DEMÁS LO PUEDES COCINAR TODO, POR EJEMPLO LA OREJA.👏🙌
No todas las partes del cerdo se comen muy hechas, por ejemplo el solomillo.
Pues no dejan de ser carnes de cerdo iberico alimentado con piensos encerrados... prueba a comer carne de cerdo iberico de bellota criado en dehesas, que las venden los mismos que hacen los jamones... y veras la diferencia....no hay color.... es toda una gozada que no deberias perderte. COnseguir esa carne no es dificil, solo hay que pagarla, bastante mas cara pero que merece la pena cada euro.
Antonio J Sanchez pues yo he estado en la dehesa con los cerdos de Vazquez... alimentados por bellotas. No se si este secreto será de ese!
@@SezarBlue Suele ser muy escaso, y en la propia etiqueta lo describe "...de bellota", suele estar disponible a finales de Enero, Febrero y Marzo cuando termina la montanera y sacrifican a los bichos para salar los jamones. Ya te aseguro que no dura mucho esas carnes que tiene una enorme demanda. Lo mejor de lo mejor.
"Top Secret" Jajjajaja, buen chiste en verdad 😂
En mi Intagram, @blandyespinosa, tienes con secreto iberico modo japo, Tonkatsu Iberico ^^
Tengo pendiente de hacer un secreto, pieza grande entera a baja temperatura, 57º C, 3 h y luego directo a la bbq fuego fuerte solo dorarlo, tiene que estar de muerte ^^
Coman secreto Batallé el único, y después me cuentan.
Pulled Pork! (y ponte guantes, copón..!)
Si te pones guantes negros para cocinar el video será más estético
Cada poco tiempo metes la pata hasta límites insospechados.
Te la meten doblada!!!!
Y cuidado con las cosas que dices sin tener ni Puta idea.
Como puedes decir que el cerdo iberico hay que cocinarlo mucho y luego te comes las hamburguesas crudas?
Las hamburguesas son carne procesada y manipulada,y se deben de comer hechas.
No confundas a tus suscriptores.
Deberías estudiar un poquito antes de hacer cada vídeo.
Así evitarás hacer el ridiculo.
Primeroo
premioooo!
El lomo de cerdo se puede comer menos cocido
Franco Caroti es cierto, pero nunca poco hecho como haríamos con un chuleton o un solomillo 😊
@@SezarBlueexacto
con tanto secreto creia que estaba viendo a hitman xD
Alarga un poco los videos.... Que sino no entra money in the bank
¡Shhh!, no se lo cuentes a nadie.
Te falto probar el que no es iberico jajaja, aunque no tenga color al lado de estos..
Sezar como puedes comer tanto y estar en forma? Yo me como todo eso y tremenda panza que me queda jaja
No entiendo porque dices que el cerdo no hay que comerlo poco hecho, y menos el ibérico ,eso no es verdad, ya no tienen lucemia
Te has dejao más de la mitad... ¿Te encuentras bien? me dejas preocupao, macho
Me parece una pieza sobrevalorada. Debo ser demasiado fiel a la vaca.😊
No has probado un secreto ibérico como dios manda, sino no dirías tal cosa. Es una carne muy jugosa con finas vetas de grasa. Una maravilla