The secret method of making buns
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- Опубліковано 8 лют 2025
- Yeast recipe:
500 grams flour
300 g warm water
5 grams yeast
5g baking powder
10 sugar (can not be put in summer)
Minced Meat Recipe:
1000 grams minced meat
300 g green onions
35 grams ginger
Add 7 grams of salt per 500 grams of minced meat, including the weight of all ingredients (if the broth is added without salt, the weight should also be included)
Other seasonings are appropriate according to personal taste
美食杰，你好！边吃包子边给你留言。照你的方法，今天又做了包子和馒头。包子轻盈蓬松，馒头饱满有型。为包子馒头以及油条纠结了多年，自从发现了你的视频，我的难题一个个迎刃而解。经过几次的练习和反复观看你的视频，我现在的作品一次比一次好。尤其是今天的包子和馒头，真的是无可挑剔、超级满意！非常感谢你的教学！你将自己积累的丰富经验和知识无偿地分享给众多素不相识的人，你的真诚和善良让人感动！另外，也为你高超的技艺和严谨的作风点赞！希望有更多的网友能受益于你的教学，和我一样，在家里也能做出专业水准的面食。谢谢美食杰！
您的留言让我很受鼓舞，最近我正打算放弃做视频，但是看到这么多网友支持我，尤其您的留言，我又犹豫了。
@@xcmsj 谢谢回复！我的爱好就是做美食，也因此上过烘焙课程。油管上有关中式面点的视频，我受益最多的是你的视频，虽然发现你的视频才一两个月。你的面点视频，不仅有扎实的理论知识，更有丰富的实践经验。你不仅问题抓得准而且讲解的方式也深入浅出，让人容易明白。更难得的是你是诚心诚意地在与网友分享，没有保留。我很少在网上留言，但你的视频除外。因为你的视频确实优秀。不仅面点教学讲得好，而且视频制作也很有特色。朴实无华，真情实意。看过不少＂面点大师＂的讲课，跟你的视频相比，＂大师＂就差远了，无论是做人还是教学（个人看法）。美食杰，知道做视频不容易。但如有可能，还是希望能看到你更多的视频。对我而言，你的教学视频无论是在专业知识上还是在讲解方式上都是最棒的。随着时间的推移，相信会有越来越多的网友会受惠于你的付出。
@@ling1027 首先非常感谢您的肯定，我决定即便我出去上班或者卖小吃，我的频道还会更新，只是更新频率会降低。我和您一样，喜欢做美食，尤其是面食，也可能跟我从小吃面食长大有关，我小学一年级开始学习做饭，做饭的过程对我来说是一种享受，所以我愿意费尽心思去研究不同的搭配和做法，说出来您可能不信，我的包子没有跟任何人学过，我是在卖油条的时候利用业余时间摸索了一个月学会的，当时对于发面都不懂的我，硬是从头到尾把包子做成了，视频里的技巧都是我这么多年开店总结出来的。
@@xcmsj 从你的视频就能看出你是一个好学上进、精益求精的人。你不仅善于从实践中总结出规律和经验，而且还能从理论上提供依据。你刻苦钻研的精神以及实事求是的态度，让人敬佩并受到激励！你的视频是能够经受时间考验的，因为它是真材实料的硬功夫。希望你的订阅量不断上升。也希望你工作、生活顺心如意！另外，从你的视频中也看到了一些你家乡的风土人情，例如过年了大家一起炸油条，还有就是传统的老三样油条是怎么做的以及河南烩面。我觉得这些视频都很有价值。跟着你的镜头，我们就能到千里之外的河南的村镇，看他们的真实生活，听地道的河南方言。
@@xcmsj 不能這樣放棄啊，我今天才發掘到你的視频，一直看了數小時，佩服你的認真製作，加油💪！
这位大哥，绝对诚实人，看你的视频受益，支持你。
我是臺灣的網友，你千萬不能放棄，加油
停更了一年，最近正在筹建工作室，继续更新
謝謝您做的視頻，我想要賣饅頭和包子，曾想到包子工廠工作，可以去學習，可是礙於要帶小孩，時間上真的無法配合，但看到了你的視頻之後，我發現我應該將你的視頻好好研究並跟著學習。師傅或者說是老師，真的非常謝謝您的用心、細心和耐心，你的視頻真的令我好感動。
不啰嗦不贫嘴讲的实用精确 点赞
肉馅打高汤的方法简直绝了，我从小到大，老娘对于包子和我的关系，是愧疚的，我们家蒸包子，不是有几个塌陷的问题，是从来就没有发起来过的问题，每次一开锅盖，老娘就会说，哎呀，这次还有一个发起来的，或者是，这次一个都没有发起来的，这是哪出了问题然后就一年以后再开始了。这次彻底解决的包子的问题，而且我现在已经开始水煎包，也极其成功，学会了这样的调，我准备冷冻起来调好的陷，然后等吃的时候，就直接发面，也就是理论上前后一个小时就能吃到现做的水煎包了。顺便实名抵制一下，有个说陕西话的老头教大家做什么扯面凉皮的，都有最主要的步骤不说，扯面正好我们出国前学习了一下，有一个重要的关键点是在3揉3醒面的过程中，每次揉都是一个方向，这样的面最后才能被扯开扯长，如果不是这样揉，就扯断了，这个陕西话老头，哎 不给干货，当然了，人家也是免费教 但 故意教错就没意思了。这样相比出来，才显示杰师父的实诚，感谢感谢 你的每一个视频都很有用，深入浅出，有理论有实际，期待你更好的视频。
您说的那个应该是小吃培训，毕竟人家是靠收学员赚钱的，那老师傅也是被公司利用，也不能怪他。我也很高兴我的视频能帮到您
😂真豆。
实实在在的，没套路话，不耍花腔，看了容易懂。👍🏻一个
请接受来自美国的问候！你的视频做得太好了。恨自己今天才打开你的视频。一看立即订阅。谢谢你的认真仔细讲解，诚意满满，令人感动。千万千万不要放弃，我非常看好你。我要和我的朋友们分享你的视频。谢谢你！
感谢，以后有时间会继续更新视频，现在开店做早餐太忙了
@@xcmsj 谢谢你百忙之中的回复。祝你早餐店生意兴隆！请保重身体，有空更新视频。
我会的，祝您生活愉快
满满的干货！太有用了比那些大师大厨的更有价值！加油
我是搜别的，找到您的视频的。真的很棒！有些从来没在别人那里听过
你太专业了，注要的是你又很认真，现在像你这样的人太少了，
我今天才看到你的视频。講解的很清楚，一直以来都没有把包子做好，待出去時把材料备好，准备照你的方法做。感恩你的無私把方法教授我們。祝你健康！幸福快乐！
视频及讲解清晰。这才是包子。
非常的棒讲解的非常的清楚，初学者都能跟上，谢谢
非常详细的配方 完完全全感受到您满满的诚意 谢谢大感恩 乡村美食杰师傅 无私的教导 我常常从台湾去大陆出差 大陆在料理这方面 真的是非常厉害 我到今天才知道 大葱要加香料油 我有找到香料油配方的视频...谢谢大感恩 您喔 希望您有空 也能来 宝岛台湾旅游 ...🥰🥰🥰
太客气啦，如果有机会一定去😁
非常詳細的歸納，許多細節的指點，感到收獲良多，謝謝1
谢谢你的视频，学到了很多包子的技巧，❤❤❤，很诚实地道的讲解。
很棒的影片！謝謝分享🥰
讲得很专业，说到很多细节，赞👍🏻
太专业了！非常感谢！馅里打水我知道，但还是打的太少，肉馅冷冻一下太好了！
八次压面机压面，相当手揉面15分钟，是充分和匀面筋 - 蛋白，它是支撑包子结构关键
师傅讲解得非常详细，毫无保留
谢谢🙏。我一定按照你教的秘诀实践一次，蒸包子一直是我的一个难题。
佩服，我可做不出来这么好吃的包子！
跟着杰老板做了包子，太太太好吃啦！包子馅儿终于做到了梦寐以求的味道。包子皮用压面机这一招儿也太绝了，皮儿做出来很好吃。就是包子褶儿还捏不好，要多多练习。谢谢杰老板！
自己吃只要味道口感好就ok，至于外观，可以慢慢练习。加油，您还是很厉害的，这么快就学到了精髓。👍🏻👍🏻
😮😮😮🎉まれな
师傅不要放弃拍摄视频，很多网友期待师傅的教学频视。师傅加油！
感谢支持，后面还会做视频。
必需点赞👍🏻，太专业，无私了。🙏
学做包子五年了，从来沒有一次做到像今天这样軟和白。谢谢。
加油，你会做的更好
@@xcmsj 我学做包子学了五年，也失敗了五年，不是塌陷就是包子太硬，皮黃。包包子不是我们这边华人的飲食文化，唯有在网上学习，跌跌撞撞，现在看回，发现很多都是懂少少，办代表的那种。 直到看到你的视频，全部的问题都迎刃而解。我可以通过电脑屏幕感受到你对做面点的熱情，而你的知识更是我望尘莫及的。希望能继续向你学习，请加油，你肯定会成功的。
这个频道好 就喜欢这种研究型讲解。非常感谢
Thanks you very much for your time
学到了学到了，，包子馅抱团，和有汤汁这种手法，，谢了谢了。
讲得很专业，重复看了好多次。谢谢无私的分享。加油。
谢谢你的视频，教学通俗易懂，非常喜欢
按照你的配方，我做的包子好吃极了。谢谢
美食杰，你好，感謝你開了這個視頻，使我受益良多，從來沒有自己制作過包子，現在可以鼓起勇氣大膽的照著你的視频自己來制作。想請教老師一個問題，我想制作好的包子（生的)放在冰箱內冷凍藏，如果冷凍過的包子要如何蒸的好好吃，還是要蒸好了以後再放冷凍。
生胚冷冻再蒸比蒸好后再次复蒸更好吃，但是生胚的制作技术要求更高，泡打粉也需要更换。我不知道国外能不能买到这种泡打粉，以后我会做一期速冻包子教程视频。
您的视频太实用、讲解详细易懂！谢谢您的无私分享
感謝！讲解的好詳細👍
主持人，你好。连续学习了几个您讲授包子制作的视频，很有收获。如合面，发面时，水分和时间的控制，在此感谢。作为您的老学生（我已经退休，现居加拿大）请教一个如何保持包子形体的问题。我蒸的包子蓬松洁白，表面平整，但是有一个大问题，就是经过醒发，蒸制的包子逐渐变扁，最后出锅时，与其说是包子不如说是馅饼。希望您给予指点，我应该从那些方面找原因，减少合面时的用水量，或是减少肉馅的加水量，还是包子皮的厚度，或是其它制作过程。希望尽快得到您的回复，谢谢。
抱歉这么晚才回复您，和面时减少水的用量，增加包子皮的厚度，减少馅儿的水量都可以解决这个问题。如果和面减少了水，二次发酵就要多发酵一会儿，否则包子皮吃着太劲道，不够松软。
@@xcmsj 谢谢，我再试试。
受益匪浅，谢谢您。视频要不停的更新，才会增加更多的人关注
您太历害了，每一步都有理淪根據，然后有结果。受教了！
請問用壓麵機壓麵團做出來的包子較白嗎，因為我都用手大概15分鐘 蒸出的包子，饅頭皮都偏黃
@@江木蘭 加入總麵粉量的3%黃豆粉或奶粉，這樣就會變白，還要再白，那就是二氧化硫或硼砂！
@@louisyang9487 謝謝你
@@江木蘭 要选好的面粉 一开始就偏白 用牛奶代替水来和面 就会特别白
包子太漂亮了
按照您的视频用压面机去压花卷的面皮，质地很好啊，而且不会缩和塌，谢谢。
你好美食傑：我按照你教的香料油，包子餡料做了包子，真的太感動了，是我吃過有史以來最好吃的，比外面賣的還美味，重點吃的放心。請問可以教一下商用胡辣湯的做法嗎，不在家鄉吃不到，想念那個味道。非常謝謝你。👍期待看到更多好的美食解惑。
商用胡辣汤做法简单，料难买，这也是为什么我一直没有拍胡辣汤的视频， 因为同样的做法，不同的胡辣汤料做出来的味道相差太大。我自己卖的胡辣汤也是买了很多家的汤料才找到合适的。
@@xcmsj 啥时候给我们推荐一下卖的商家，买一些转运到国外，跟着你做。在网上买了一斤逍遥镇胡辣汤粉，不知道正不正宗，吃了身体暖和，很舒服。
照着做了 很是成功 多谢！
看起来跟工厂做的一样完美
❤❤Chân thành cảm ơn bạn
Bạn chia sẻ cách làm bánh bao ngon tuyệt vời
Từng chi tiết nhỏ
Tôi đã học được thêm kinh nghiệm làm bánh bao ngon từ nơi bạn
Biết ơn bạn nhiều lắm 🎉🎉
感謝仔細的專業教學。
最有科学头脑的厨师。
师傅有问必答.很好讚！👍👍👍🍒
实用，干脆，经典，一定支持。
感谢老师细致的分享，我现在做的包子总是留不住汤汁，肉馅也打了水，也加了猪骨汤，但是包子皮总是锁不住汤汁，请问老师如何解决？
太專業了！很棒！
Thank you for sharing the secrets as well as the English subtitles. 🤗
I hope I can help more people
尊敬的“鄉村美食導師”您好！😃請問導師您~做包是用那一種麵粉比較適合……高筋面粉?！或者是低筋面粉?！
請問您用什麼“商標”的麵粉比較理想”?！
感謝導師您美食的教導分享喔！
😃👍
您好，蛋白含量11%-12%的面粉比较合适
I made your bao recipe, bao were rather nice and puffly but they were also yellow color due to the baking powder added, what to do to have them whiter ? And the dough was not enough soft for me. Maybe let the fermentation time longer? Can you give me your advices for the 2 "problems" please? Your videos are very interesting and i learnt a lot through them. I'm terribly sorry to not understand nor read chinese though I'm overseas chinese woman, too bad, indeeed!
Add more water or extend the second fermentation time to make the buns softer，Whitening buns requires the use of the correct flour and the correct kneading method
You can watch this video
ua-cam.com/video/SDWdmjdsHiE/v-deo.html
很专业啊。谢谢
實在有夠讚，感謝
可不可以提个建议：把配料写在说明栏里更方便，要不然我们每次做都要看很麻烦，谢谢
感谢提醒，等会就去写上，昨天晚上忘记了。以前的视频都会写在视频说明里
謝謝分享
太好了，一定试试，我做包子一直回缩
讲的太好了，很容易懂。
包子冷了会很硬，清问是什么原因？🙏
不错哦 棒棒哒！ 都说到点子上去了！
Thank you for english 🙏🏻💖
请问一下 没有压面机 是不是得用手多揉面
很棒的講解，為您點讚。
谢谢老师的详细讲解，很有帮助！有个问题请教：为什么我的包子蒸出来都没有什么褶子了，是不是过度发酵了？如何掌握发酵时间？谢谢！
面软也会出现这种情况
好吃包子❤
因为你是山东人所以为你点赞
我以为美食杰是河南人
谢谢老师
什么时候把肉馅从冰箱拿出来呢？
细节细节细节好视频
請問包多少克肉好？
Very good, thank you.
乡村美食杰，我做的包子跟你差不多，我是一个不专业的业余的会做任何东西的人而且都不错，你做的包子非常的专业，从和面的材料到调馅的材料都是正确的🥰给你点大赞👍💯🤗
感谢你的支持，我也算不上很专业，我的包子没有跟师傅学过，发面调馅儿也都是我自己摸索出来的，以前没有视频平台，很多人给钱都不愿意教我。
@@xcmsj 😅那些人缺大德了😠你毫无保留的教给大家💞我很感动🥰所以加关注你👍人与人之间真的不一样，加油继续努力🏋️👍👌
看着就非常专业。我们家领导是河南人，家里要是吃面食都是她负责，水平不稳定，哈哈。我把你的视频转给她看了。订阅了！
感谢支持，我是河南周口的，从小吃面食长大，想吃哪种面食告诉我，正宗的家乡味。
@@xcmsj 巧了，我们家领导也是周口的，鹿邑县的，幸会幸会！鹿邑县和周口市我都去过，都挺不错的。我油管频道也发了两个做菜的视频，有一个里面就有领导做扯面的镜头，哈哈 我们都是业余的不能再业余了，还是你够专业👍
@@yuyang4592 我是商水的，看了你们的视频，已经很厉害了，毕竟烩面不是所有河南人都会。
商用這些根本就不是重點，商用的重點是如何大量製作，又品質穩定。
太棒了！改天试试
你好,先点赞再留言.请问做天津包子这个方法也适用吗?天津包子是水馅汤汁特别多,我们每次都蒸不好,由于汤汁浸入到面团里的气泡致使包子面烫死,起不来不松软硬硬很难吃.请指教,谢谢!
面团要用压面机压光滑，排干净里面的气体，面团会变得劲道，这样包子皮不会被汤汁渗透。
感谢你做这些实用的视频。想问一下压面机是什么牌子，型号的。价格是多少。谢谢！
这位师傅的干货太多了，点赞！我想问一下我是做煎包的，是否可以给指点一下煎包的要点？谢谢
我有一期煎包视频，你看看，不明白的再问我。
全网最牛！
非常好的自媒体。
我是用两层屉蒸包子，上面的一层非常完美，下面的那一屉不是很好，有些瘪。请问怎样解决呢？谢谢！
谢谢，我会去试试的。
超級讚 謝謝
謝謝您的視頻教學。
And what about if u don't have those things
what
谢谢，我在做的过程中好像水加多了，整个馅料太稀了，不知道怎么处理？另外我用的水太热了可能，结果把肥肉的油好像给打出来好像是白色的有部分沾到盘的边沿。
水加多克可以再添加一些肉馅，或者冻硬后再包。白色的粘到盆边上那是油，加凉水也会出现这种现象，如果水温太高肉馅会收缩的。
@@xcmsj 谢谢美食杰的指导，包子做得很好吃，我家人早上都想着来当早饭吃。唯一一点，好像包子有点黄，是不是我醒发时间太久的缘故呀？我跟家里人解释的是自己做的包子没加啥其他东西，比较天然
感恩无私分享。
大师，鸡精，味精，耗油味道都有什么不同？
另外你能不能讲讲怎么做开花馒头，谢谢
這包子配方若放冷凍後是否失去口感?
肉馅可以放冷冻几天，因为我开店一般都是一次调两天的，做好的生胚不能冷冻。
真好学习
老师，什么时候讲讲包子皮的各种添加剂
怎样防止包孑在翻蒸后会变黄的情况
美食杰，您好！今天发现你的视频，才知道还有人这样做视频，又理论又实践 很受益。已经订阅了 打算有时间多去看看 学习。现在有个问题想请教，包子馅发冰箱里冷冻 还是冷藏？如果是冷冻 一个晚上会冻成冰吧 第二天能包了吗？谢谢
如果是着急用就放冷冻，如果是隔夜用就放冷藏，目的是为了让包子馅凝固，这样包的时候才好操作。最近每天在钓鱼，今天才看到留言，实在是抱歉。
哈哈哈！钓鱼🎣 这么美好！能有机会看到您分享鱼的做法吗？😄
@@tinayang7497 我这里现在只能钓到鲫鱼，刚好我今天拍了鲫鱼汤的做法。
请教包子大师，茄子青椒馅儿怎样调好吃？
茄子做包子还行，青椒没试过，我认为不会太好吃。茄子调馅跟我做那期韭菜馅一个调法，也可以根据自己个人口味改变。茄子提前用盐出下水。
杰师傅，为什么你的面皮压八到十次可以那么光滑，我的面前面三次是光滑的，后面面团有变结实了，再压就烂了呀！而且是月压越烂😔
謝謝師傅指教。
刚刚发现这个包子教学视频、及下面的各种留言，决定按照你的的做法试做。之前看了很多包子教学视频 但次次失败……
有两个问题请教：1.肉馅做好后是冷藏还是冷冻，你视频里说冷冻，会不会取出来时冻硬了？2.如果家里没有你的香料油，用普通油的话还需要加什么吗？谢谢老师
如果当天用就冷冻，如果过夜用就冷藏，目的就是让打过水的肉馅凝固，这样包的时候馅才不会流出来。没有香料油用普通的食用油也可以。味道么有太大的差别。
杰哥，我想知道某些地区做的包子皮里面加入了死面或者烫面也有发面，包子比较软，北京还有安徽西部有这样的包子，我想知道这样包子咋做的，如果你知道的话能出一个教程嘛，感激不尽。从小到大都是吃的这种软包，到其他地区吃那种发面包子吃不惯。
你说的包子我好像没见过，是发面的还是死面的？里面有蜂窝状吗?
@@xcmsj 他的面皮是经过酵头发酵的，但是是有死面或者烫面揉在一起的，面皮比较湿润，有点点粘手，不像纯发面包子皮是不粘手的，而且包子不讲求有褶，能包起来就行，很多外地人觉得像是肉饼
@@红茶和绿茶 应该是半烫面发酵，我以前听说过这种做法。我有时间试一下，如果成功了给你拍个视频。
@@xcmsj感谢🙏 期待，这种包子比较润，蒸出来之后肉汁会透到部分表皮，但不是流出来，而是渗透到皮下的瓤，我我用半烫面试了几次不太成功，可能发酵不够充分。
@@xcmsj 好想学习 烫面+发面的包子