Тоже увлекся виноделием,перелопатил весь Ютуб,и только сегодня наткнулся на Ваш канал.Очень содержательные,информативные,без шелухи.Много хороших, практических вещей взял на вооружение.Однозначно лайк,подписка и благодарность!
Спасибо за обзор Почему при изготовлении кагора Вы по кагорной технологии провели только половину винограда и как делался выбор какой виноград нагреввть?
По кагорной технологии не обязательно нагревать весь виноград .Я обычно нагреваю виноград который хуже отдает сок ,или у которого меньше антоцианов ,или у которого более высокая кислотность.
Нет не существует. Чем ниже показатель ph тем больше кислоты ,но в граммах измерить можно только титрованием ,а для этого нужны реактивы то есть лабораторные условия.
Здравствуйте! только нашел Вас и канал! По второмкюу экземпляру- почему не сразу внесли спирт, зная про сахар и дальнейший желаемый результат? я пока новичек и мускаты еще растут, но сделал вывод, что внесение спирта прямо по мезге сверху способствует меньшему окислению и оставлению в сусле всех, именно душистых веществ... Молдова оказалась изумительна! А Изабелла была ярко красной, вкус клубники со сливками! Никто из дегустаторов не узнал эти сорта! У Молдовы раскрылась ежевика и вишня. Потом первое брожение я сразу изолировал от воздуха без всяких шапок, а просто болтал емкости закрытые каждый день... Своего рода грузинская технология, только без гребней.
Здравствуйте.Вы упомянули о Фиолетовом Раннем.Расскажите пожалуйста о нём ‐ как удалось его ,,разогнать,"какая у Вас почва и климат,привитой ли он у Вас ? Я обзавёлся ф.р. именно для виноделия, но растёт очень туго.
У меня он тоже не монстр ,сила роста средняя хотел вытянуть его на арку не получается Растет корнесобственный. Почва чернозем ,климат умеренно континентальный Дает примерно 5кг с куста. Но мускат у него отличный, достаточно добавить 10-20% чтобы вино имело яркий мускатный вкус. Как то так.
Конечно я использую пиросульфит при приготовлении белых вин. Без него никак .Брожение можно остановить охлаждением ниже нуля, отстаиванием при такой температуре в течении 2-х недель, потом фильтрация и сульфитация. Трудоемко и без гарантий.
В виноделие применяют сорбиновую кислоту (написано на бутылках), можете Вы прокомментировать ее применение в домашнем виноделии для п/сладких и сладких вин
Сухие мускатные не делаю ,так как без сахара мускат очень быстро теряется и остается довольно неприятный вкус, это я пробовал из магазина сухой мускат. Для мускатов надо делать хотя бы полусладкое.
Здравствуйте, Вы укрепление второго вина делали уже после брожения? И у Вас спирт не с обрезанной, а сохраненной ароматикой (условия получения НБК, вакуумная дистилляция)? Вас с Новым годом.
Все зависит от того какое вино. Есть вина стабильные это сухие и десертные они могут стоять годами ,а есть нестабильные это все вина с остаточным сахаром, сладкие полусладкие, полусухие вот их дольше чем год хранить не следует потому что они могут испортиться. Если посмотреть на магазинные вина этого типа то на них написано гарантийный срок хранения от 3-х месяцев до полугода.
@@agroniko94 Очень долго объяснять. Как правило до пастеризации ЯМБ еще не начиналось. К тому же часто вовсе нет необходимости в прохождении ЯМБ, и совсем не всегда есть условия для прохождения ЯМБ. Если вы хотите что бы прошло ЯМБ вам стоит отказаться от пастеризации и выбрать другой путь.
@@user-deddi69 Необязательно.В полусладком сахара от 2,5% до 5%. Если виноград набрал 25% сахара то 22% сахара пойдет на спирт ,получим 11% спирта и 3% сахара останется, получается полусладкое без спирта. А вот сладкое без спирта сделать сложнее нужен очень сладкий виноград не мение 26%.
Так может в вашем винограде изначально не было муската, хоть это и мускатные сорта. Если в винограде есть мускат он проявляется сразу ,а со временем он наоборот теряется .Читайте матчасть.
@@АлександрКолисниченко-к1й Могу сказать только за то что растет у меня, из белых это Олег очень яркая ароматика хотя и не совсем классическая мускатная, из красных это Фиолетовый ранний очень сильная классическая мускатная ароматика.
@@АлександрКолисниченко-к1й Муската Гамбургского у меня нет поэтому ничего о нем не скажу .Попробуйте Фиолетовый ранний он у меня всегда дает насыщенный мускат.
Тоже увлекся виноделием,перелопатил весь Ютуб,и только сегодня наткнулся на Ваш канал.Очень содержательные,информативные,без шелухи.Много хороших, практических вещей взял на вооружение.Однозначно лайк,подписка и благодарность!
З новим роком і Різдвом Хрестовим .бажаю здоровя .миру і дякую за ролик.
Очень содержательный и честный канал. Узнал много нового именно применительно к домашнему виноделию. Ждем новых роликов.
Спасибо за видео , ждем про белые вина .
Увы, все еще ждем
Спасибо за науку.
Очень толковый дядька. Глубоко копает.
Спасибо 👍
Спасибо Вам за Вашу работу. С большим удовольствием смотрю Ваши ролики.
Скажите пожалуйста как Вы определяете кислотность вина\сусла.
Точно определить кислотность у меня нет возможности ,а относительно определяю Ph-метром.
Вы делали купаж или сепаж? Чем руководствовались?
Спасибо за обзор, ждём обзора белых. Хотелось бы узнать как Вы делаете виноградный спирт
Посмотрите мой ролик Бренди часть 1.Приготовление виноградного спирта.
Спасибо
Спасибо за то что делитесь технологией! Вопрос - как долго стоит вино в бутылях перед закаткой в баллоны?
В среднем 2 месяца
@@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН спасибо.
Павел, здравтвуйте. Есть-ли у Вас опыт по моносортовому вину из Рубина Болгарского? Какие впечатления о нем?
Спасибо за обзор
Почему при изготовлении кагора Вы по кагорной технологии провели только половину винограда и как делался выбор какой виноград нагреввть?
По кагорной технологии не обязательно нагревать весь виноград .Я обычно нагреваю виноград который хуже отдает сок ,или у которого меньше антоцианов ,или у которого более высокая кислотность.
Спасибо за ответ. А как Вы переводите ph единицы - в граммы на литр.
Существует ли хотя бы приближенный перевод одних единиц в другие.
Нет не существует. Чем ниже показатель ph тем больше кислоты ,но в граммах измерить можно только титрованием ,а для этого нужны реактивы то есть лабораторные условия.
Спасибо за вкусный обзор ваших вин.
Какие дрожжи применяли ?
Lalvin RC-212 для красных, Lalvin D-47 для белых
Здравствуйте! только нашел Вас и канал! По второмкюу экземпляру- почему не сразу внесли спирт, зная про сахар и дальнейший желаемый результат? я пока новичек и мускаты еще растут, но сделал вывод, что внесение спирта прямо по мезге сверху способствует меньшему окислению и оставлению в сусле всех, именно душистых веществ... Молдова оказалась изумительна! А Изабелла была ярко красной, вкус клубники со сливками! Никто из дегустаторов не узнал эти сорта! У Молдовы раскрылась ежевика и вишня. Потом первое брожение я сразу изолировал от воздуха без всяких шапок, а просто болтал емкости закрытые каждый день... Своего рода грузинская технология, только без гребней.
Внесение спирта до начала брожения может затруднить забраживание, особенно если сбраживать собираетесь на дикарях.
Подскажите какой сорт винограда дает самый насыщенный цвет и танины Мальбек, Бастардо Магарачский или Рубин Голодриги, есть ли разница?
Який спирт добавляєте???
Технический вестимо.
Виноградный 80%, собственного изготовления.
Здравствуйте.Вы упомянули о Фиолетовом Раннем.Расскажите пожалуйста о нём ‐
как удалось его ,,разогнать,"какая у Вас почва
и климат,привитой ли он у Вас ?
Я обзавёлся ф.р. именно для виноделия,
но растёт очень туго.
У меня он тоже не монстр ,сила роста средняя хотел вытянуть его на арку не получается Растет корнесобственный. Почва чернозем ,климат умеренно континентальный Дает примерно 5кг с куста. Но мускат у него отличный, достаточно добавить 10-20% чтобы вино имело яркий мускатный вкус. Как то так.
@@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИНБлагодарю за ответ.Всего хорошего.
А полиэтиленовая пленка между крышкой и вином за год не изменит вкус вина, может пищевую бумагу вместо пленки использовать?
Я использую пищевую стречпленку, между пленкой и вином в банке есть зазор воздуха ,поэтому никакого влияния пленка на вкус вина не оказывает.
Как ещё кроме пастеризации можно остановить брожение. Используете ли Вы пиросульфит или сорбат? Спасибо.
Конечно я использую пиросульфит при приготовлении белых вин. Без него никак .Брожение можно остановить охлаждением ниже нуля, отстаиванием при такой температуре в течении 2-х недель, потом фильтрация и сульфитация. Трудоемко и без гарантий.
В виноделие применяют сорбиновую кислоту (написано на бутылках), можете Вы прокомментировать ее применение в домашнем виноделии для п/сладких и сладких вин
@@Alex.66-33 Ее применяют в качестве антиоксиданта, но я ею не пользовался, поэтому и коментировать не могу.
Случайно попал на ваш канал. И позвольте поинтересоваться 👉
Сухое мускатное делали, если да, то какое ваше впечатление?
Сухие мускатные не делаю ,так как без сахара мускат очень быстро теряется и остается довольно неприятный вкус, это я пробовал из магазина сухой мускат. Для мускатов надо делать хотя бы полусладкое.
Здравствуйте, Вы укрепление второго вина делали уже после брожения? И у Вас спирт не с обрезанной, а сохраненной ароматикой (условия получения НБК, вакуумная дистилляция)? Вас с Новым годом.
Укрепление делал во время брожения что бы спирт быстрее ассимилировался, но можно делать и после. Спирт двойной перегонки поэтому ароматика обрезана.
108 👍🏼 действительно интересно будет послушать про белые вина. Делаю подписон на вас, жду так же у себя
Очень интересно! Какие дрожжи используете, если не секрет?
Да какие тут секреты.Для красных Bqurgqvin RC-212, для белых Lalvin QA-23 и Lalvin D-47, первые для сухих, вторые для десертных.
Спасибо за ответ! Тоже в этом сезоне буду пробовать по такой технологии
Здравствуйте, а почему вы подчёркиваете что, вино в банках может стоять только год, а больше Оно не стоит разве?
Все зависит от того какое вино. Есть вина стабильные это сухие и десертные они могут стоять годами ,а есть нестабильные это все вина с остаточным сахаром, сладкие полусладкие, полусухие вот их дольше чем год хранить не следует потому что они могут испортиться. Если посмотреть на магазинные вина этого типа то на них написано гарантийный срок хранения от 3-х месяцев до полугода.
@@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН Спасибо вам большое Всего вам доброго
Можно ли купить ваши вина?
Добрый вечер. Вы в каком регионе живёте. Виноград свой или покупаете?
Спасибо очень познавательно. Скажите, процесс осветления изабельного вина отличался от вина из технических сортов?
В изабельных виноматериалах больше мякоти поэтому осветление идет немного медленней.
А на каком этапе происходит Яблочнно молочное брожение?
На этапе осветления.
@@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН а как выяснить до пастеризации что ЯМБ закончилось?
@@agroniko94 Очень долго объяснять. Как правило до пастеризации ЯМБ еще не начиналось. К тому же часто вовсе нет необходимости в прохождении ЯМБ, и совсем не всегда есть условия для прохождения ЯМБ. Если вы хотите что бы прошло ЯМБ вам стоит отказаться от пастеризации и выбрать другой путь.
@@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН спасибо, хотелось бы увидеть от вас ролик о ЯМБ
Здравствуйте ! Хотелось пару кустов саженцев . Как с вами связаться ?
👍👍👍 чкд какие?
Для красных Bourgvin RC-212 ,для белых Lalvin ICV D-47 l
А пастеризацию мускатного проводили в 10 л.бутыле? И при какой температуре?
Да в 10 литровом, нагревал сусло до 60 градусов.
@@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН А разве успевает набродить с начальным сахаром 26 , алкоголь 11 и сахар 8?
@@user-deddi69 Такого выхода не получится ,а откуда такие цифры?
@@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН Значит в любом случае крепите спиртом во время брожения,я о полусладком.
@@user-deddi69 Необязательно.В полусладком сахара от 2,5% до 5%. Если виноград набрал 25% сахара то 22% сахара пойдет на спирт ,получим 11% спирта и 3% сахара останется, получается полусладкое без спирта. А вот сладкое без спирта сделать сложнее нужен очень сладкий виноград не мение 26%.
Какой у вас регион,хотелось бы купить у вас саженцы!
Луганск
На украинском форуме Вы под каким ником? Очень приятно, что подготовились, что написали тезисы, что не называете
подписчиков словом (ребята).
На форуме ник Павел-101
Здравствуйте! Черенки не продаете?
Продаю если вы живете в Луганске.
Як з вами звязатись
а купить можно вашего вина?
Можно ,если вы живете в Луганске.
@@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН Черниговская область) далековато
сахар спирт возможно вода! э\то точно вино!))
Как вы выжили после встречи нового года? При таком изобилии вина. Шутка, конечно.
Спасибо за Изабеллу.
Где вы берете чистую культуру дрожжей из непонятного порошка и непонятно откуда ,и где его ,и как их делают! Вот ваш домашний винный спирт это да!
Лично я покупаю чистую культуру дрожжей на форуме виноград инфо, там есть магазин где продаются товары для виноделия.
@@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН Здравствуйте, а ссылочку не скинете?
БастАрдо Магарача. Соблюдайте правила русского языка.
Вы сказочник. Мускатные тона проявляются через несколько лет, если не випыть.Я делал с мускатных сортов муската нету. Сок мускат вино нет.
Так может в вашем винограде изначально не было муската, хоть это и мускатные сорта. Если в винограде есть мускат он проявляется сразу ,а со временем он наоборот теряется .Читайте матчасть.
@@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН Какой сорт Вы считаете почти идеалом муската?
@@АлександрКолисниченко-к1й Могу сказать только за то что растет у меня, из белых это Олег очень яркая ароматика хотя и не совсем классическая мускатная, из красных это Фиолетовый ранний очень сильная классическая мускатная ароматика.
@@ШКОЛАДОМАШНЕГОВИНОДЕЛИЯПЕЧЕГИН А что думаете про Мускат гамбургский? Олега выбросил у меня он не пошол
@@АлександрКолисниченко-к1й Муската Гамбургского у меня нет поэтому ничего о нем не скажу .Попробуйте Фиолетовый ранний он у меня всегда дает насыщенный мускат.
похмелись, потом бухти.
Не обдумавши вы написали свой комментарий. Мне, как подписчику канала, стыдно за вас перед уважаемым автором.